El tequila es un destilado originario del municipio de Tequila en el estado de Jalisco, Mxico,.

Se elabora a partir de la fermentacin y destilado al igual que el mezcal, jugo extrado del agave, en particular el llamado agave azul (Agave tequilana), con denominacin de origen en cinco estados de la Repblica Mexicana (Guanajuato, Michoacn, Tamaulipas, Nayarit y por supuesto en todo el estado de Jalisco ya que en los cuatro anteriores slo se puede producir en algunos municipios, los fronterizos a Jalisco). Es quizs la bebida ms conocida y representativa de Mxico en el mundo. Para llamarse tequila, la bebida debe estar elaborada en Mxico y contener al menos un 51% de azcares provenientes del agave, aunque los tequilas ms puros contienen 100% agave. En los tequilas mixtos, el agave se mezcla con jarabe de maz o de caa de azcar. El nombre tequila es una denominacin de origen controlado, reconocido internacionalmente, y que designa el destilado de agave elaborado en regiones determinadas de Mxico, en las inmediaciones de las localidades de Tequila y Amatitn adems en los municipios de Jalisco como en Arandas en la zona de los altos y tambin algunos municipios de Guanajuato, Michoacn, Tamaulipas y Nayarit.

Elaboracin del tequila

Horno para el cocimiento de "pias" de agave cortado, en la elaboracin del tequila artesanal.

De acuerdo con la definicin prevista en la Norma Oficial Mexicana NOM-006-SCFI-2005 Bebidas Alcohlicas Tequila Especificaciones, Tequila es la Bebida alcohlica regional obtenida por destilacin de mostos, preparados directa y originalmente del material extrado, en las instalaciones de la fbrica de un Productor Autorizado la cual debe estar ubicada en el territorio comprendido en la Declaracin, derivados de las cabezas de Agave tequilana weber variedad azul, previa o posteriormente hidrolizadas o cocidas, y sometidos a fermentacin alcohlica con levaduras, cultivadas o no, siendo susceptibles los mostos de ser enriquecidos y mezclados

conjuntamente en la formulacin con otros azcares hasta en una proporcin no mayor de 49% de azcares reductores totales expresados en unidades de masa, en los trminos establecidos por esta NOM y en la inteligencia que no estn permitidas las mezclas en fro. El Tequila es un lquido que, de acuerdo a su clase, es incoloro o coloreado cuando es madurado o cuando es abocado sin madurarlo. [editar]Elaboracin

industrial

Las operaciones unitarias ms importantes que ocurren en el proceso de elaboracin del Tequila, son las siguientes: jima, hidrlisis, extraccin, formulacin, fermentacin, destilacin, maduracin y en su caso, filtracin y envasado, todo esto se produce en la ciudad de Arandas, Jalisco. Jima: accin que consiste en separar de la pia las pencas de agave cuando esta ha alcanzado el desarrollo adecuado para su industrializacin. Hidrlisis: considerando que el principal carbohidrato que contiene el agave es la inulina y que este compuesto no es susceptible de ser fermentado por las levaduras, es necesario realizar la hidrlisis para obtener azcares simples (principalmente fructosa). Para ello, se utiliza principalmente un procedimiento trmico o enzimtico o bien, la combinacin de ambos. En esta etapa tambin hay muchos compuestos que son determinantes en el perfil del producto final. Extraccin: previa o posterior a la hidrlisis, los carbohidratos o azcares contenidos en las pias de agave deben ser separados de la fibra, esta extraccin se realiza comnmente con una combinacin de desgarradora y un tren de molinos de rodillos. Actualmente, es comn el uso de difusores que hacen eficiente esta operacin. Formulacin: de acuerdo con la Norma Oficial Mexicana del Tequila, el fabricante de tequila puede elaborar 2 categoras de Tequila, las cuales son Tequila 100% de agave y Tequila respectivamente. El Tequila 100% de agave es aquel que se elabora a partir de los azcares extrados del agave exclusivamente y por lo tanto, la formulacin a que nos referimos puede consistir nicamente del envo de los jugos a las tinas de fermentacin y la adicin de levaduras, el resultado de esta operacin es el mosto. Sin embargo, en el caso de la categora Tequila, este puede elaborarse con la participacin de hasta un 49% de azcares provenientes de fuente distinta al agave; en tal caso, la formulacin consiste en la mezcla de los azcares extrados del agave y de otra fuente siempre y cuando la participacin de esta ltima no sea mayor al 49% de azcares reductores totales expresados en unidades de masa. Adems de lo anterior, se le aaden las levaduras resultando al final de esta fase, el Mosto listo para iniciar el proceso de fermentacin. Fermentacin: en esta fase del proceso, los azcares presentes en los mostos son transformados, por la accin de las levaduras, en alcohol etlico y bixido de carbono. En esta etapa, tambin se formarn otros compuestos que contribuirn a las caractersticas sensoriales finales del Tequila. Factores crticos a controlar en esta fase son, la temperatura, el pH y la contaminacin por organismos que representan una competencia para las levaduras. Destilacin: Una vez concluida la fase de fermentacin, es necesario llevar los mostos a destilacin; proceso que consiste en la separacin de los constituyentes del mosto. La destilacin alcohlica est basada en que el alcohol etlico siendo ms ligero que el agua, vaporiza a una temperatura menor que el punto de ebullicin del agua, los vapores pueden ser

condensados y convertidos a forma lquida con un alto contenido alcohlico. La destilacin se realiza generalmente en alambiques y consiste en dos fases. El producto obtenido del primer ciclo se conoce comnmente como ordinario; este producto es sometido a un segundo ciclo o rectificacin obteniendo finalmente en el Tequila. El Tequila obtenido puede tener varios destinos como son; el envasado como tequila blanco, su abocamiento y envasado como tequila joven o bien puede ser enviado a maduracin para la obtencin de tequila reposado, aejo o extra aejo y su posterior filtracin y envasado [editar]Elaboracin

artesanal

La elaboracin del tequila artesanal difiere cualitativamente de su anlogo industrial en varios puntos, y la calidad es mucho ms variable. Existen productores artesanales que no jiman y producen. La relacin entre el productor y el cultivador suele ser ms estrecha. El cocimiento se efecta en un horno de piedra y el cocimiento a vapor es de 48 horas. La molienda desde el principio ha sido asistida por maquinaria, aunque la diferencia sustancial suele ser la talla de stas. La fermentacin se efecta en tinas de fermentacin de talla reducida, ms expuestas a las variaciones de temperatura, lo cual provoca que el resultado final sea menos predecible.

[editar]Clases

de tequila

Una importante clasificacin de los tequilas es la que lleva a dividirlos en dos categoras: tequila noble o puro y tequila mixto. En el tequila noble todo el azcar que se transforma en alcohol proviene del propio agave. En el tequila mixto se aaden al mosto azcares no provenientes del 1 agave. El mnimo de azcares de agave impuesto legalmente para el tequila mixto era el del 51%. En 1995 el lmite mnimo legal se elev al 60%. Por supuesto el tequila puro o noble es mucho ms caro que el tequila mixto, pero el tequila mixto es perfectamente legal y tiene legtimamente la denominacin comercial de tequila. En el etiquetado de la botella nunca aparece la palabra mixto. Si no se indica que el tequila procede al 100% de agave, es seguro que se trata de un tequila mixto. Esta clasificacin es algo similar a la existente, en relacin con el mundo del whiskey, entre el whiskey blended y el whiskey straight. En el caso del whiskey la mezcla consiste en aadir alcohol prcticamente puro proveniente de otra destilera- al whiskey straight, una vez que este ha sido destilado y envejecido. Esta prctica no es la propia del tequila mixto. Lo que es legal es una azucarizacin del mosto, que da lugar al tipo de tequila llamado mixto. Fuera de Mxico en ocasiones se presenta ilegalmente como tequila el resultado de aadir un alcohol inspido al tequila. Se trata de una falsificacin muy frecuente, aunque hay otras. La produccin del tequila mixto comenz en 1930, ante el enorme aumento de la demanda. Con el agave no sucede como con la uva que se cosecha anualmente. Cada planta de agave necesita 2 muchos aos para convertirse en pia, en materia prima. El tequila mixto puede ser exportado al por mayor y embotellado fuera de Mxico; cosa prohibida en el caso del tequila noble, que ha de ser embotellado en el propio Mxico. Como sucede con los whiskeys blend escoceses, la mayor parte del tequila que se consume en el mundo es mixto. Por razn de su aejamiento la clasificacin da lugar a tres categoras:

1 El blanco tambin llamado plata: es el que se obtiene recin terminada la destilacin. Pasa a las embotelladoras casi inmediatamente. Slo est en barricas de encino unas horas o das, por lo cual su sabor no vara en razn del almacenamiento. De all pasa a los tanques surtidores de las mquinas embotelladoras. All se les hace nuevamente un proceso de filtrado y homogeneizado. En las botellas tiene una graduacin mnima de 35GL y hasta un mximo de 55 GL. 2 El reposado: es el que permanece por un lapso mnimo de dos meses hasta menos de un ao en barricas de encino o roble blanco. Es ms suave que el blanco, tiene un color natural dorado tenue hasta un mbar claro, y su sabor tiene un dejo a madera. Su graduacin al ser expedido al mercado tambin es de 35GL y hasta un mximo de 55GL. 3 El aejo: es el que se madura al menos durante un ao en barricas de roble blanco, nuevas o 3 de segundo uso de 600 L de capacidad. Su color va de un dorado fuerte a un mbar oscuro. Su sabor est fuertemente impregnado por la madera. Si ha sido objeto de aejamiento por lo menos tres aos, se puede considerar extra aejo. Ms all de cuatro aos no se debe aejar el tequila, porque se estropea, como sucede por lo dems con cualquier bebida alcohlica excesivamente aejada. Lo que entonces procede hacer es embotellarlo. A partir de entonces ya no se estropea. Como acontece con el brandy y el whiskey, la edad de la bebida se computa en razn del aguardiente ms joven. La mezcla de Tequila reposado con Tequilas aejos o extra aejos, se considera Tequila reposado. Como con las dems bebidas aejadas, hay que distinguir entre edad de envejecimiento y edad de embotellamiento. Un tequila reposado embotellado en el ao 2000 es ms joven que un tequila aejo embotellado en el ao 2001. Tanto el tequila noble como el mixto pueden ser blancos, reposados o aejos. La combinacin de estos dos factores - aejamiento y carcter noble o mixto- da lugar a seis clases bsicas de tequila: noble blanco, noble reposado noble aejo; mixto blanco, mixto reposado y mixto aejo. Pero todava cabe hablar de una ulterior categora: la del joven abocado, llamado con frecuencia oro o gold. Los hasta ahora mencionados son todos ellos tequilas simples. No se les ha aadido ningn sabor ajeno al propio agave. En el caso del joven abocado s hay adicin de sustancias no provenientes del propio agave o de su envejecimiento en madera. Se le suele aadir el colorante llamado caramelo, que da color marrn, y sustancias aromatizantes, como el coco. Por supuesto para el joven abocado se utiliza un tequila mixto y poco aejado. Sera un desperdicio utilizar otro. Para clasificar ulteriormentte los tequilas, hay ya que acudir a la variedad de productos que ofrecen las distintas casas comerciales. [editar]Compaas

productoras de Tequila

Barrcas para tequila convertido en arte para subasta patrociado por Tequila Herradura para beneficiar organizaciones sin fines de lucro

Bob Emmons, en 1997, proporciona un elenco de unas cincuenta compaas y comenta sus 4 productos. Las compaas productoras de tequila no coinciden con el nmero de destileras, pues en muchas ocasiones una compaa tiene varias destileras. Tambin proporciona una panormica 5 de los lugares donde las destileras estn ubicadas Destiladora Mexicana, S.A de C.V. Produce el tequila "Solorzano" asi como el tequila "Acumbaro". El tequila Canicas es Hecht por Destiliria Canicas, S.A. De C.V. Agave Tequilana Prod y Com., S. A. de C. V., slo produce tequila puro, con las denominaciones de Oro azul y 1921. Agraindustrias Guadalajara S. A. de C. V., fundada en 1994, ofrece un agave blanco puro con el nombre de Treinta Treinta. Algunas casas slo producen tequila puro. Hay otras que slo lo producen mixto. Lo ms usual es que produzcan ambas clases de tequila como lo hace Tequila San Matas de Jalisco S.A de C.V con su tequila "Pueblo Viejo" y "San Matas Gran Reserva" entre muchos mas. Entre todas ellas destaca por su antigedad y por su extensin Tequila Cuervo La Rojea, S. A. de C. V. Su fundacin de remonta a la poca de la colonia. Calos IV concedi licencia en 1795 para la elaboracin de vino de mezcal como se llamaba entonces- a Jos Mara Guadalupe Cuervo. Su padre, Jos Antonio de Cuervo, haba comprado previamente, en 1758, la Hacienda Cuisillos en la que se encontraba una destilera. Desde entonces se ha producido una sucesin ininterrumpida ligada a la familia Cuervo de produccin de tequila. La Rojea export en 1994 a granel 19.800.000 litros de mixto con un 55% de alcohol. Tiene muchas filiales. Su especializacin siempre fue el mixto, aunque nunca dej de elaborar el Tradicional, que es puro. A partir de 1995 tambin elabora otro tequila puro llamado Reserva de la familia. Tequila el Viejito S. A. de C. V. es otro gran exportador. En 1994 export 1.774.000 litros a granel. Es una de las compaas ms especializadas en tequila puro, lo mismo que Tequila Herradura, S. A. de C. V. [editar]El

origen del tequila

El tequila es de Jalisco, en opinin de los investigadores serios. Ningn municipio puede adjudicarse ser el "origen del tequila". El Vino Mezcal -que ahora se conoce como tequila- era ya producido en la Provincia de valos (hoy Cd. Guzmn)desde 1616, como consta en un documento del Archivo del Arzobispado de Guadalajara. En esa regin tambin se comercializaban los mezcales -agaves- entre indios y espaoles, como consta en el documento citado. Actualmente hay una disputa superflua e innecesaria por el origen entre Amatitn y Tequila ya que ambos dicen tener el origen. Amatitn con la taberna a cielo abierto ubicada en la barranca del tecuane en el predio la fabrica Caballito Cerrero, y Tequila por su parte en la fabrica Jos Cuervo. Pero ninguno de las dos afirmaciones se sustentan en la verdad histrica, porque,en lo que respecta a las tabernas, las ms antiguas se ubican en la Sierra de Tequila (donde no se ha investigado en serio) y porque ninguna empresa de Tequila (ni Sauza, ni Cuervo, ni Orendin, ni la Cofrada, etc...) ha afirmado ser el origen del tequila.

Por lo mismo, ni las autoridades del Municipio de Tequila, ni los industriales estn de acuerdo con la metodologa utilizada por el Lic. Claudio Jimnez Vizcarra, para elaborar su "hiptesis" la cual presenta una serie de graves inconsistencias. Sin embargo l, de forma independiente ha continuado con su labor de difundir su hiptesis, recientemente el Smithsonian Institute de Washington lo invit al Folk Fest 2010 en el cual se exhibieron los procesos de elaboracin del tequila Caballito Cerrero as como las antiguas instalaciones industriales, patrimonio de la humanidad desde 2006, y se distribuyeron dos mil ejemplares del folleto "El origen y desarrollo de la agroindustria del vino mezcal tequila", que forma parte de la interesante investigacin de M. Claudio Jimnez Vizcarra, la traduccin al ingls de este ejemplar estuvo a cargo del Dr. Michael W. Mathes. A continuacin usted podr leer la informacin que presenta la "hiptesis" del Lic. Claudio Jimnez Vizcarra: "Los recientes hallazgos en el rancho El Caballito Cerrero de una fbrica a cielo abierto, rodeada por tinas de fermentacin, hornos y molinos donde se produca el mezcal, han confirmado que Amatitn es la cuna del origen del tequila, de acuerdo al estudio que realiz el historiador y propietario del predio Claudio Jimnez Vizcarra. Por ello, el Ayuntamiento ha solicitado al Congreso del Estado que el 27 de mayo se celebre en Amatitn el Da Mundial del Tequila. Lo hemos pedido porque ya se confirm que aqu est la fbrica ms antigua de tequila. El trmite an est en proceso, lo nico que nos pidieron es que los municipios lo autoricen y hasta el momento ya han firmado la mayora, seala el director de Turismo municipal, Raudel Ocampo Rivera. As, nosotros nos quedamos con el origen y Tequila se queda con la fama que de por s ya tiene. Explica que el dueo de la empresa Tequila El Caballito Cerrero es un seor muy inquieto y cuando encontr los vestigios hace poco ms de cuatro meses, avis a las autoridades municipales y estatales. l mismo realiz la investigacin y confirm que aqu se haca todo el comercio de la bebida. Entonces, la declaratoria tendra que acreditarnos como productores. Jimnez Vizcarra explica en su texto Es la regin de Amatitn, Jalisco, la cuna del tequila, que desde tiempos inmemoriales (en el primer tercio del siglo XVI), los indgenas de Amatitn cultivaron el agave y fabricaron la bebida que entonces se llam vino mezcal y ahora tequila, la reina de Espaa Doa Mariana de Austria la reconoci como una bebida de indios y por eso libre del impuesto de alcabala. Por ello, los vestigios de la fbrica confirman que el tequila naci en el corazn de estas tierras y constituye el ejemplo ms antiguo de una de las de su clase y una muestra prodigiosa del conocimiento que de los materiales de la naturaleza y de las tcnicas de ingeniera e industria tenan los naturales.}} A favor de una verdad histrica ms precisa por lo que toca al origen del tequila, cabe tomar en cuenta que el tequila o vino mezcal o sencillamente mezcal fue un invento de la poca colonial y no indgena, desde el momento que se trata de un destilado. En la Amrica prehispnica, la destilacin era un proceso fsico desconocido. Los encomenderos espaoles del primer tercio del siglo XVI utilizaron mano de obra indgena para todas las tareas pero tal condicin no basta para atribuir a los antiguos mexicanos la invencin del aguardiente de agave. En el Mxico prehispnico, el agave cocido era solamente un alimento dulce. La nica bebida prehispnica de agave fue el pulque, que en algn momento posterior a la Conquista sirvi como base a algunos espaoles emprendedores para preparar un destilado llamado "sangre de conejo", que pronto fue prohibido al igual que todos los destilados de agave por las autoridades virreinales, aunque tal prohibicin no tuvo el xito esperado, a juzgar por el xito que desde entonces han tenido.

Para mayor informacin sobre las investigaciones realizadas por Claudio Jimnez Vizcarra, en documentos que se encuentran en el Archivo Histrico de Tequila, archivo del cual no se puede precisar el documento ms antiguo ya que fue quemado en una disputa local y dejo incompletos los registros de Tequila, y en el Archivo de Indias de Sevilla podemos analizar su ltima monografa que se titula: "Reflexiones sobre el origen del vino mezcal-tequila", "Mitos y Verdades" "El caso de Amatitan". En donde aclara todas estas dudas con fundamentos irrefutables segn l, ya que ms de 8 investigadores serios han demostrado las inconsistencias en las que fundamenta sus hiptesis. El tequila ha sido llamado incorrectamente "el ajenjo mexicano" porque supuestamente contiene pequeas cantidades de mescalina. Se trata de un doble confusin porque ni el tequila ni el ajenjo contienen esa sustancia propia de las cactceas, el peyote (Lophophora williamsii), entre otras. El tequila proviene de agaves, plantas que no son cactos. De origen, el tequila y el mezcal fueron un mismo producto: "Vino mezcal de Tequila" fue el nombre original del destilado de agave producido en el poblado de Tequila, Arenal, Magdalena y Amatitn en el estado de Jalisco. De lo escrito en prrafos anteriores, se desprende que es falso: "ya se encuentra avalada la primera fbrica de tequila en el municipio de Amatitn por la Unesco" (no existe documento de la Unesco que diga tal cosa); la declaratoria de la UNESCO contempla si un polgono regional donde se avalan todas las tabernas, haciendas, fbricas, sitios arqueolgicos, que representan en su conjunto, dan origen al desarrollo de una gran industria. Las tabernas virreinales, llamadas as por su estructura fsica, ubicacin geogrfica, y correspondientes de un mismo periodo histrico, se identifican por estar constituidas por pozos de fermentacin en el subsuelo, hornos de cocimiento de agave en el suelo tipo prehispnico, se encuentran a lo largo y ancho de ese polgono de proteccin, y todas ellas en su conjunto, no nicamente a cielo abierto como se pretende hacer creer, han sido declaradas patrimonio tangible de la humanidad, al ser muestra de la forma ms ancestral del proceso de elaboracin del Tequila, como ejemplo se citan: 2 en Arenal, 6 ms en Amatitn adicionales a cielo abierto, 18 en la Sierra de Tequila, 1 en la barranca de Hostotipaquillo encontradas a la fecha. Tabernas virreinales que deber revisar una comisin de expertos y avalar su antigedad de forma imparcial, honesta para conservar el origen del tequila, que es patrimonio de todos los habitantes del Arenal, Amatitn, Tequila en su cabecera municipal y sierra alta, Magdalena y Teuchitln. Tampoco es verdad que "documentos antiguos comprueban(sic) que la fbrica de Amatitn llamada Casa Herradura, siendo los dueos la familia Rosales Lpez, prest el dinero para que se llevara a cabo la construccin de la fbrica Jos Cuervo". La empresa Cuervo es anterior a todas en el tiempo, al igual que la elaboracin del Tequila en la sierra de Tequila, llamado todava en la actualidad por los pobladores en la sierra de Tequila, vino, vino mezcal. [editar]Efemrides

contemporneas del tequila

Existen referencias desde 1943 acerca de ciertas gestiones por parte de los industriales de la regin, para proteger el nombre de "tequila" y obtener la exclusividad de su uso. Los argumentos se centran en una larga historia que asocia a la industria y la regin (regin, pueblo, cerro) con esta bebida que tambin se ha ganado el apelativo de bebida nacional.

En 1958 Mxico suscribe el Arreglo de Lisboa relativo a la proteccin de las denominaciones de origen y su registro internacional En la dcada de los sesenta y aos siguientes, cuando el tequila era relativamente famoso en el mundo, en algunos pases (Japn, Espaa) se comenzaron a fabricar aguardientes a los que les llamaron tequila. En 1972 se reforma la ley mexicana de la propiedad industrial captulo X, ttulo tercero, referente a las denominaciones de origen. El 27 de septiembre de 1973 la CRIT presenta la solicitud a la SIC para que emita la Declaracin General de Proteccin de la denominacin de origen "Tequila". El 22 de noviembre se resuelve favorablemente la mencionada solicitud y se publica en el diario oficial de la federacin mexicana el 9 de diciembre de 1974. Se establece un convenio entre Mxico y los Estados Unidos mediante el cual Mxico est de acuerdo en impedir el uso del nombre "Bourbon" dentro de su territorio y los Estados Unidosreconocen al tequila como producto distintivo y exclusivo de Mxico. En el Federal Register (5 de diciembre de 1973) se publica un decreto por medio del cual se reconoce la denominacin de origen Tequila. En Mxico, el 6 de mayo de 1974 se publica la resolucin que modifica el numeral 2.1.1. de la norma oficial de calidad para whisky, DGN-V-I1969. El 27 de julio de 1974, el Ministerio de Exteriores de Canad emite un decreto por medio del cual se restringe el uso del nombre Tequila a productos provenientes de Mxico. El 20 de septiembre de 1976 tequilera la Gonzalea solicita la ampliacin del territorio de denominacin de origen hacia algunos municipios de Tamaulipas. El 13 de octubre de 1977 se publica en el diario oficial del gobierno federal de Mxico la resolucin favorable a dicha ampliacin. El 13 de abril de 1978 se obtiene el certificado del registro del Tequila en el Registre international des appellations d'origine de la Organizacin Mundial de la Propiedad Intelectual (Ginebra,Suiza). El 29 de marzo de 1981 la provincia de Quebec (Canad) envi un escrito donde se manifiesta su reconocimiento a la denominacin de origen. El 29 de octubre de 1982 Dinamarca reconoce la D.O.T. (Tomado de la pgina web del Consejo Regulador del Tequila, Mxico).

[editar]Inversin

del Paisaje Agavero

Gracias a las gestiones presentadas por la Secretara de Cultura del Estado de Jalisco, la UNESCO aprob inscribir al Paisaje Agavero como uno de los primeros paisajes culturales dentro de la lista de sitios protegidos como Patrimonio de la Humanidad. Esto ha permitido que el Gobierno destine una serie de recursos que permitan la proteccin y conservacin del Patrimonio que ofrece esta regin. Como parte del proyecto estratgico del Paisaje Agavero, se han destinado ms de 70 millones de pesos de la Secretara de Cultura, los cuales han sido invertidos en los municipios de Arenal, Amatitn, Tequila, Magdalena y Teuchitln, los recursos han sido utilizados para adquirir fincas histricas y restaurarlas como Museos en la zona de Proteccin del Paisaje Agavero, los recursos han permitido reconstruir el patrimonio histrico, las antiguas instalaciones donde se elaboraba el Tequila ya que en los cinco municipios se encuentran vestigios arqueolgicos de la industria del Tequila, colocar sealamientos y la construccin de una serie de miradores donde usted podr apreciar el espectculo que ofrecen los azulados valles sembrados de Agave Azul, estos miradores estn localizados uno en Arenal, uno en Amatitn y dos ms en el Municipio de Tequila, cabe mencionar que el mirador ubicado en la Sierra de Tequila al que puede acceder en automvil ofrece uno de los espectculos ms importantes de la regin ya que desde ah puede apreciar el Volcn de Tequila, el valle que alberga los municipios de Arenal, Amatitn, Tequila y Magadalena y la Barranca del Ro Santiago. A lo largo de la Ruta del Tequila en el Paisaje Agavero usted podr visitar cinco museos que estn en proceso de construccin, mismos que le permitirn descubrir porque ha sido declarada esta regin como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO: Arenal: Museo de las Haciendas Amatitn: Museo de las Tabernas Antiguas de los Municipios de Amatitn, Arenal y Tequila. Tequila: Museo Nacional del Tequila Magdalena: Museo de las Haciendas Teuchitln: Museo de la cultura Guachimontones Es de anotar que en Bogot - Colombia esta uno de los museos ms grade del mundo por fuera de Mxico: Museo del Tequila.

Del origen al boom del tequila

Las diferentes empresas fabricantes de tequila en los valles de Tequila, Arenal, Magdalena y Amatitn, Jalisco, y las establecidas en la zona Norte de los Altos de Jalisco, como Atotonilco y Arandas, han desplegado, desde 1992, numerosas versiones de las expresiones propias de cada localidad del Tequila o Vino Mezcal. El boom o auge comercial del tequila en tiempos modernos ocurri a partir de 1992 aunque tuvo cimientos en la larga labor de don Francisco Javier Sauza, empresario de Tequila, Jal., que entre 1945 y 1975 promovi su producto por todo el mundo e invirti una fortuna en series patrocinadas primero en la radio y, despus, en la televisin. El programa "Noches tapatas" fue muy popular durante esos aos.

"Lo nico en lo que Tequila super a Atotonilco fue en quedarse con el nombre del destilado", declar don Julio Gonzlez en 1998, durante una entrevista. La empresa de ese caballero tuvo una relacin importante con el boom del tequila en 1992. La realidad es que a partir de aquel ao, el tequila, que ya era un muy buen negocio, se convirti en una gigantesca fuente de riqueza para los empresarios y para Mxico, al alcanzar, como industria, una contribucin de un dgito en el Producto Nacional Bruto. Entonces se volvi importante, para fines publicitarios y comerciales, retomar los conceptos de calidad, seguridad, tradicin y, sin duda, el origen del ahora tan valioso destilado. "Nadie puede ensearle a Cuervo a fabricar tequila", se dice en referencia a que hacia finales del siglo XVIII el empresario Jos Cuervo fue el primer en recibir permiso oficial de las autoridades virreinales para fabricar legalmente el destilado. "El tequila de Amatitn es el nico y verdadero", dice otra opinin que se refiere a que el destilado elaborado por una fbrica ubicada en San Jos del Refugio, en Amatitn, Jalisco, goza de la reputacin de haber elaborado el producto a partir de mostos de agave sin azcar de caa es decir, 100% de agave y, adems, de que su receta coincide con la mejor documentada a fines del siglo XIX por cuanto a las caractersticas del producto original con 46% de alcohol en volumen. "En Los Altos de Jalisco se preserv la tradicin que se perdi en los valles cuando lleg la industrializacin", han dicho los fabricantes de esa regin jalisciense, sin aclarar que tambin se industrializ. El Consejo Regulador del Tequila fue constituido por los empresarios y se convirti en el rbitro de una relacin de negocios en la que, por largo tiempo, los fabricantes no haban podido llegar a acuerdos benficos para todos. La participacin de grandes consorcios extranjeros fue decisiva. El boom del tequila jams habra sido posible sin ese apoyo y especialmente el de las distribuidoras mundiales de bebidas. Y as fue como el muy mexicano tequila se volvi internacional y para ello tuvo que aceptar que la publicidad se valiera de su leyenda y, no pocas veces, la manipulara para incrementar las ventas, tal y como ha ocurrido con incontables productos ms en el orbe. Nadie puede probar realmente en qu lugar de Mxico se destil por vez primera un mosto elaborado a partir de jugos de agave cocido. Creer que ocurri en alguna localidad de Jalisco es para fines prcticos un acto de fe equiparable con el de creer que la diosa Mayahuel tuvo algo que ver con ello. Lo nico que parece razonablemente cierto, hasta que se demuestre de otra manera, es que los mezcales, destilados de agave, se inventaron en Mxico y que entre ellos

Jos Cuervo controla alrededor de un 29% del mercado mundial de tequila, recauda ms de US$ 2.800 millones y vende cerca de 4,5 millones de cajas de 12 botellas al ao, grandes del sector de licores como Bacardi, Pernod Ricard o Brown-Forman podran estar interesados en su compra pero al parecer Diageo sera el ms probable comprado debido a los derechos de distribucin que posee y su slido balance. El grupo de bebidas espirituosas Diageo, propietario de marcas como Smirnoff, Johnnie Walker o Guiness, estudia lanzar una oferta de compra sobre la marca de tequila 'Jos Cuervo' valorada por analistas en US$ 2.000 millones de dlares segn el rotativo britnico Sunday Times. Esta

misma fuente cita que los actuales propietarios, la familia Beckmann, habra encargado a la entidad financiera Barclays su venta. Diageo tiene los derechos de distribucin internacional de la marca, por lo que tendra muchas posibilidades para hacerse con su control. Adems la compaa se ha mostrado dispuesta a crecer en mercados y segmentos emergentes a travs de las adquisiciones. En este sentido, el pasado mes de febrero anunci la compra del lder del mercado turco, Mey Icki, por 1.300 M GBP. Por otro lado, Diageo ha obtenido la calificacin 'Gold Class' en el prestigioso Anuario de Sostenibilidad 2011 SAM que mide ms de 2.500 de las mayores compaas del mundo en trminos de su impacto en las variantes econmica, social y medioambiental. "Quisiramos que Diageo comprara el tequila de Cuervo (2...) El acuerdo actual significa mrgenes ms bajos y por ende creemos que generara mas negocio para Cuervo si fuese propietario del negocio", dijo el analista Pablo Zuanic en Liberum Capital.

COMPOSICIN DEL TEQUILA

La materia prima utilizada Para La Elaboracin del tequila es: agave azul Tequilana Weber.

This materia prima es la fuente de carbohidratos MEDIANTE Que El Proceso de fermentacin seran convertidos en alcohol etlico.

PROCESO DE ELABORACIN DEL TEQUILA

RECEPCIN Y CORTE DE AGAVE: El Agave Tequilana Weber Variedad Azul, (en lo sucesivo "agave"), es recibido y Pasado un Travs de la sierra Elctrica prr servicios partido en dos, y despes es transportado HACIA patio el qu corresponde a las Naciones Unidas Almacn temporal del Mismo. CONOCIMIENTO Y MOLIENDA DE AGAVE: Una Vez cortado, el agave es introducido a las autoclaves (recipientes de Acero Inoxidable), EN DONDE sE lleva a cabo de la hidrlisis de los azcares MEDIANTE EL cocimiento del Mismo vapor con un pressure ua de 1,2 Kg/cm2, Durante 4 Horas, permaneciendo El Agave Por Un Tiempo Total de 18 Horas una ANU Temperatura aproximada de 105 C. El agave cocido es Pasado atravs de Una desgarradora, con el

Objetivo de Disminuir Su Tamano, es Decir de Aqu s obtiene el agave en forma de fibra (todavia no heno Extraccin de jugo). El agave anteriormente mencionado es Pasado un Travs del molino, en dnde son los cantantes s extrae el jugo de mezcal. Para facilitar dicha Extraccin y Evitar perdidas de azcares en la fibra en s inyecta una pressure Agua directamente a la fibra (Enjuague). Una Vez Extrado el jugo de agave, la fibra residual es Conocida con el Nombre de bagazo, el Cual representacin ya Ninguna Utilidad en la Elaboracin de Tequila. PREPARACIN DE Mostos Y Fermentacin: El jugo de Mezcal es colectado en las tinas de Preparacin de mostos, aqui s Agrega la levadura (microorganismo responsable del Proceso de fermentacin) ya Adaptada al Medio desde Un da anterior. Preparados Una Vez, los mostos hijo bombeados a La sala de fermentacin, Donde permanecen Aproximadamente POR 72 hrs. (ESTO sE Realiza bao volumenes de 30.000 lts.). Here = i sE lleva a cabo de la Reaccin Qumica de fermentacin, Donde permanecen Aproximadamente POR 72 hrs. (ESTO sE Realiza bao volumenes de 30.000 lts.). Here s lleva un cabo de la Reaccin Qumica de fermentacin, es Decir, los azcares seran convertidos en alcohol etlico. Destilacin: Una Vez terminada la Reaccin de fermentacin, el mosto es Cargado en las Columnas de destilacin prr su "destrozamiento" o de primera destilacin. Como Product of this Primera destilacin Se obtiene el "Ordinario", Que es recolectado en la ONU tanque especial. El Ordinario en Retrieved from La Primera es Cargado en la Columna de rectificacin, en dnde son los cantantes s obtiene Como un product el Tequila, con Graduacin alcohlica de 55% en volmen. Este es colectado en el tanque de Recepcin de Tequila y

de Ah es bombeado el rea de Almacenes. ALMACN, REPOSO Y DILUCIN DE TEQUILA: El Tequila Retrieved from, es almacenado en CUALQUIERA de los Tanques Destinados prrafo this Propsito. De ESTOS Tanques El Tequila es una Pasado Diferentes Tipos de Barricas, dependiendo del Tequila Que Se Quiera Obtener. sto es el Proceso, Elaboracin de El Mismo es PARA TODOS los Tequilas, de Tiempo de Reposo, El Tipo de barrica y el volmen de la barrica dependen las characteristics del Tequila Que Se va a Obtener la marca y con Oste Que s comercialice. Una Vez concludo El Tiempo de reposo, el tequila es Liberado Por Autoridades competentes y la es Pasado al rea de dilucin. Dicha dulucin s Realiza con Agua destilada, quedando el product una ANU Graduacin alcohlica volmen de 38%. Envasado Y ETIQUETADO: Una Vez diludo, el Tequila es Filtrado y Dirigido Hacia un tanque receptor de la lnea de Envasado, el Tequila es almacenado en el Almacn de Producto terminado en cajas y estibado en tarimas. Se anexa la ONU Diagrama del Proceso de Elaboracin del Tequila, SE PUEDEN OBSERVAR Donde Los Pasos mencionados anteriormente.