UNIVERSIDAD 2012 RICARDO PALMA

2 FACULTAD DE INGENIERA ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL

TRABAJO DE INVESTIGACION

PROFESOR:

FLAN DE AGUAYMANTO
DRA. ALEJANDRINA MALLQUI ACOSTA

CURSO: BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA INTEGRANTES:

26 DE NOVIEMBRE DEL 2012

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INDICE 1. PRESENTACIN El presente trabajo, describe la elaboracin y propiedades de un producto comestible llamado flan de aguaymanto, el cual combina el clsico postre casero con una fruta reconocida sabor a nivel nacional e internacional el cual contiene propiedades nutricionales. Nuestro Per es un pas privilegiado con una enorme variedad de productos orgnicos, naturales, donde por su grata combinacin se puede escoger cualquier fruto para una buena mezcla en postres, comidas, etc.

2. POR QU EL FLAN DE AGUAYMANTO? Se escogi este producto por su valor comercial, ya que los postres son los alimentos ms rpidos y fciles de llegar a los comensales a quien se les muestra, y porque abre las posibilidades de entrar a otros tipos de platos ya sea fondo, cocteles o licores. Asi mismo es la manera de introducir un producto natural muy nutritivo en los platos de comida y pueda ser conocido tanto en el mercado nacional como internacional.

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3. INGREDIENTES Para el Flan: Leche 2 tazas (500 ml) Huevos 4 Azcar 150 g Esencia de vainilla 200 gramos de aguaymanto frescos

Para el Caramelo: Azucar 150 g Agua

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4. DIAGRAMA DE OPERACIONES DOP

5. VALOR NUTRITIVO

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CARACTERSTICAS DEL AGUAYMANTO Fruta conocida como la cereza de los andes la cual presenta un alto potencial de crianza, pues al crecer en suelos pobres, con bajos requerimientos de fertilizacin, es ideal para sembrarse en regiones ubicadas entre 1,800 y 2,800 metros sobre el nivel del mar, en lugares con alta luminosidad y temperaturas promedio entre 13 y 18 grados centgrados. Sin embargo, la planta es muy susceptible a las temperaturas inferiores a los 10 grados centgrados, a la sequa y a los vientos fuertes; por lo que se recomienda que los terrenos donde se cultive este producto estn cercados con barreras rompe vientos. La planta de aguaymanto generalmente mide un metro de altura aunque puede alcanzar 1.8 metros. Sus frutos son bayas de color que oscila entre el naranja y el amarillo y su sabor es una peculiar mezcla de balance perfecto entre lo dulce y lo cido. El fruto est protegido por una envoltura natural que lo mantiene fresco, sin daarse, incluso varias semanas despus de haber sido extrado de la planta. El aguaymanto es rico en vitaminas A, B y C, lo mismo que en hierro, fsforo, fibra y carbohidratos. Debido a la gran presencia de nutrientes y vitaminas, este alimento es beneficioso para preservar la salud de los tejidos especializados como la retina, ayudar al desarrollo y la salud de los tejidos de la piel y las membranas mucosas. Igualmente ayuda al desarrollo de los dientes y de los huesos, acta como un potente antioxidante previniendo el envejecimiento celular y la aparicin de cncer, fortalece el sistema inmunolgico, favorece la cicatrizacin de las heridas y combate algunas alergias como el asma y la sinusitis. Su consumo tambin es recomendable para las mujeres que atraviesan por la menopausia debido a que alivia los sntomas caractersticos de este periodo, gracias a que aumenta la cantidad de estrgenos. Igualmente ayuda a la absorcin de hierro, combate el estrs, el cansancio mental y la depresin. Otras propiedades del aguaymanto son la mejora de la funcin cardiovascular, y la produccin de una mayor cantidad glbulos rojos. Adems, acta como antirreumtico, desinflamando las articulaciones; disminuye los niveles de colesterol en la sangre

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cumpliendo el rol de antidiabtico, estabilizando el nivel de glucosa en la sangre y purificndola. CARACTERSTICAS DE LA LECHE El principal componente es el agua, adems de cidos grasos, colesterol, protenas e hidratos de carbono como lactosa. En menor proporcin contiene vitaminas A, D, B1, B2, B6, B12, adems de minerales como el calcio, fsforo, zinc y magnesio. El azcar que encontramos en la leche de vaca es la lactosa y la cantidad existente es aproximadamente de 4.8 gramos por 100 gramos en la leche entera y 2.8 gramos por 100 gramos en el yogurt descremado. La lactosa es un disacrido, es decir azcar constituida por dos monosacridos: la galactosa y la glucosa. La leche se compone principalmente de agua en un 80%, protenas, lactosa, enzimas, grasas, vitaminas, minerales y sales minerales.

Es un alimento valioso, casi completo, su nica deficiencia esta en la vitamina C y el hierro.

Cuenta con protena (3.5%) en forma de casena, bien equilibrada en aminocidos indispensables.

Contiene, adems, hidratos de carbono (glcidos), en 5%, en forma de lactosa y grasas.

Es rica en calcio y fsforo, lo cual es muy beneficioso para nuestros huesos. La vitamina C est presente en mnima cantidad.

EL AGUAYMANTO EN TIEMPOS MODERNOS

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Actualmente el aguaymanto se cultiva en diversos pases del mundo, siendo producido en la totalidad de los pases que conforman la Cordillera de los Andes, desde Venezuela hasta Chile; as como en el lejano continente de frica se cultiva en Egipto, Kenia y Sudfrica. Igualmente se siembra en algunos pases de Asia, lo mismo que en Oceana. En nuestra regin el principal productor y exportador de aguaymanto es Colombia, quien export ms de 5 millones de dlares en el 2006, cifra muy por encima de los 22,180 dlares, que export el Per en ese mismo periodo, segn estadsticas de la Asociacin de Exportadores (ADEX). Sin embargo, la exportacin peruana est en aumento en relacin a los aos anteriores. Los principales destinos de nuestras exportaciones son Estados Unidos, que consume un 46% de lo exportado; seguido por Canad, que adquiere un 30%; Pases Bajos con el 14%; Reino Unido con 10%. Otros pases que importan nuestro producto en menor cantidad son China, Japn y Blgica. 6. COSTOS DE PRODUCCION En el presente trabajo se ha elaborado un pronstico de ventas de acuerdo con los resultados del programa general de produccin de flan en un restaurant.

a) Prevencin de la demanda. Niveles de inventarios Leche Condensada Nestl Leche comn - Agua (no potable) Aguaymanto Vainilla - Molde (en donde se pone el Flan) Azcar Huevos Agua Licuadora

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Costos de materia prima directa Materia prima Lata de leche evaporada Lata de leche condensada Cucharada de vainilla aguaymanto taza de azcar Huevos agua Cantidad 01 01 01 100 gramos 150 gramos 4 un Precio unitario S/. 2.70 6.00 0.04 2.20 0.5 1.00 1.00

Costos de la mano de obra directa Nuestra repostera solo necesita 1 trabajador ya que para hacer la produccin de un Flan no se necesitan ms manos. Y por lo tanto no es requerido contratar ms personal. - Trabajadores Sueldo x Da Sueldo x Semana Repostero da Semana Costos de Almacenamiento La repostera cuenta con su propio almacn, no necesita pagar renta para usar un almacn extra, ya que la repostera no necesita de un espacio grande. Costos indirectos de Fabricacin Servicio Luz Agua Molde Horno Refrigerador Precio S/. 0.80 3.22 15.00 900.00 900.00 Precio bimestre S/. 150.00 200.00 -------S/50.00 S/ 350.00