Professional Documents
Culture Documents
ndice
1)Introduccin 2)Esquema Montaje de platos 3)Montaje tradicional 4)Montaje no tradicional : Estructurado 5)Montaje no tradicional: Disperso 6)Conclusin 7)Bibliografa
Introduccin Bueno nuestro trabajo nos mostrara los montajes de plato y las distintas formas que existen para crear un plato en particular, las distintas tcnicas y mtodos que debemos tener presente a la hora de crear y montar un plato
Tradicional:Los
elementos dentro del plato se ponen segn la posicin de los nmeros: Protena y salsa a las 6, guarniciones a las 2 y 10 respectivamente.
No tradicional: Se deja a la creatividad y el arte del cocinero, aqu se rompen todos los esquemas. Esta rea se subdivide en dos:
Guarnicin de verduras: Todas aquellas deliciosas y nutritivas verduras que dan color y frescura al plato
Estructurado: los elementos del plato van estructurados donde normalmente la guarnicin va de base, sobre esta la protena, decoracin encima y rodeado por salsa
Salsa: el elemento liquido que amalgama otorgando cohesin de sabores. Decoraciones: Hierbas, pequeas ensaladas, masas, frituras, etc.
Disperso: L os elementos se distribuyen por todo el plato, normalmente el tem principal va al centro y es rodeado por las guarniciones y salsas
tem Principal
La manera ms sencilla de disponer los elementos en el plato, donde se exhibe la protena como gran protagonista. El plato ser un reloj y los elementos se ponen segn la posicin de los nmeros: Protena y salsa a las 6, guarniciones a las 2 y 10 respectivamente.
La posicin de los componentes es libre. Deja mucho a la creatividad y muestra el lado artstico de los cocineros. Los elementos del plato se unen y forman una especie de estructura, donde normalmente la guarnicin va de base, sobre esta la protena, decoracin encima y rodeado por salsa.
Conclusin Lo que pudimos comprender de nuestro trabajo es que existen los montajes de platos tradicionales y no tradicionales y ambos son importantes a la hora de crear y montar un plato
puesto que cada cual tiene sus tcnicas y mtodos que deben ser estudiados y debe ser bien utilizados a la hora de ponerlos en practica en la cocina
Bibliografia