Sardinas en lata - Wikipedia, la enciclopedia libre

http://es.wikipedia.org/wiki/Sardinas_en_lata

Sardinas en lata
De Wikipedia, la enciclopedia libre Una lata de sardinas es una conserva de sardinas (Sardina pilchardus) que suele hacerse en un medio de aceite vegetal o en un medio cido: vinagre (escabeche), aunque existen versiones envasadas "al natural" con los jugos de la propia sardina. Se trata de un alimento graso y saludable abundante en aceites omega 3. Tienen la ventaja de no tener que ser limpiadas de sus espinas y de poder ser servidas rpidamente en una tapa, un aperitivo, el relleno de una empanada, o simplemente en forma de bocadillo (el popular "bocadillo de sardinas"). Existen versiones comercializadas de este producto conservadas en salsa de tomate, picantes, al limn, etc.

Lata de sardinas abierta mostrando su contenido.

Contenido
1 Historia 2 Caractersticas 3 Referencias literarias 4 Referencias 5 Vase tambin 6 Referencias externas

Sardinas en lata conservadas en aceite.

Historia
El proceso de enlatado y conserva de este pez es antiguo pero su conserva en recipientes metlicos ya comenz en el ao 1895 mediante el ingeniero Frank E. Booth que viva en Monterey, California, con el enlatado de sardinas del Pacfico (Sardinops caerulea) en latas de metal convenientemente selladas. En Espaa, se describen procesos de conserva de sardinas desde el siglo XIX, con las primeras fbricas de produccin masiva en Isla Cristina y Ayamonte en 1888, como respuesta a las previamente establecidas en Vila Real de Santo Antnio (Portugal) para la conserva fundamentalmente de sardina (y atn).1

Caractersticas
Las sardinas enlatadas suelen contener ms contenido calrico que las cocinadas frescas debido al aceite en el que se encuentra inmerso. Es por esta razn por la que las versiones en escabeche o al natural poseen menos caloras. Las sardinas envasadas suelen estar limpias de las tripas e interiores, no obstante poseen las espinas interiores que suelen ser comestibles. La sardina es rica en contenido de vitamina D. Su cantidad de purinas las hace desaconsejables en la dieta de aquellas personas que tienen hiperuricemia (exceso de cido rico en la sangre). El contenido de colesterol es relativamente elevado, aunque suele ser inferior al de algunas carnes o embutidos y es del tipo HDL (llamado colesterol "bueno"). Hoy en da se envasan con el mtodo denominado abre fcil: mtodo que permite abrir la conserva sin necesidad de abrelatas. Las conservas suelen tener diversas piezas que rondan aproximadamente desde los 10 gramos (pequeas) hasta los 30 gramos (grandes) la pieza. Las piezas servidas en lata estn por regla general descabezadas.

Referencias literarias
1 de 2 26/10/2012 03:03 p.m.

Sardinas en lata - Wikipedia, la enciclopedia libre

http://es.wikipedia.org/wiki/Sardinas_en_lata

Este tipo de sardinas en conserva tuvo su aparicin estelar en la novela de John Steinbeck titulada Cannery Row ("La calle de las sardinas") en el que los personajes de la novela se encuentran inmersos en la industria conservera de Monterey de sardinas.

Referencias
1. Segundo Rios Jimnez. Orgenes de la pesca industrial en la provincia de Huelva (http://www.unizar.es/eueez /cahe/) (en espaol) (pdf). Archivado desde el original (http://www.unizar.es/eueez/cahe/segundorios.pdf) , el 2008. Consultado el 14 de agosto de 2009 de 2009.

Cannery Row = la calle de las latas. can = lata.

Vase tambin
Sardinas en salazn

Referencias externas
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Sardinas en lata. Obtenido de http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Sardinas_en_lata&oldid=51158817 Categoras: Comida enlatada Tapas en Espaa Platos de pescado de Espaa Esta pgina fue modificada por ltima vez el 6 nov 2011, a las 17:37. El texto est disponible bajo la Licencia Creative Commons Atribucin Compartir Igual 3.0; podran ser aplicables clusulas adicionales. Lanse los trminos de uso para ms informacin. Wikipedia es una marca registrada de la Fundacin Wikimedia, Inc., una organizacin sin nimo de lucro.

2 de 2

26/10/2012 03:03 p.m.