CMO PONER EN MARCHA

UN BAR O UNA CAFETERA

AO 2012
Presentacin Atractivos y dificultades del sector
Captulo 1 LAS CLAVES DEL XITO ... Y DEL FRACASO .................6
Concrecin de la idea de negocio Investigacin Planificacin Ubicacin Financiacin Comunicacin Gestin de los recursos humanos Vocacin de servicio al cliente Formacin Morir de xito Innovacin Espritu emprendedor

.................1 .................3

La idea de negocio
Cmo acotar nuestra idea de negocio Posicionamiento de la empresa

................12

Captulo 2 ANLISIS E INVESTIGACIN ...................18

El segmento de bares y cafeteras Franquicias Los lderes del sector Proveedores y canales de compra Situacin del empleo

...................18 ...................22 ...................23 ...................24 ...................25

Influencia del entorno sobre el negocio de bares y cafeteras25

Coyuntura econmica Evolucin del consumo Turismo Aspectos legislativos Salud y medioambiente Mercado laboral Innovacin y nuevas tecnologas Tendencias y retos del sector

Anlisis del mercado local

Claves para acertar con la ubicacin Investigar acerca de los potenciales clientes Sugerencias para realizar una encuesta Vigilar a los competidores Cmo elegir los proveedores Fuentes de informacin para el estudio del mercado

...................33

Anlisis DAFO

...................42

Captulo 3 PLAN DE MARKETING

Los clientes: la segmentacin
Un ejemplo de segmentacin

...................44 ...................45 ...................48 ...................48

Marketing mix Productos y servicios de un bar cafetera

Oferta gastronmica Ambiente Servicio Servicios complementarios Escoger una franquicia

Cmo fijar los precios

Formas de pago

...................53 ...................55

Comunicar eficazmente
Crear marca Eleccin del nombre Imagen corporativa Cmo planificar nuestra campaa de comunicacin La publicidad tradicional Publicidad en Internet Presencia en redes sociales Promociones Relaciones pblicas Marketing directo El boca a boca Fidelizacin

Un ejemplo de planificacin de las acciones de comunicacin

Captulo 4 RECURSOS HUMANOS

Los puestos de trabajo Modalidades de contratacin Costes salariales Ley del Estatuto del Trabajo Autnomo Convenios colectivos
Faltas y sanciones Igualdad efectiva de mujeres y hombres Retribuciones Periodo de prueba Jornada de trabajo, descanso, permisos y vacaciones

...................69 ...................69 ...................70 ...................76 ...................77 ...................78

Bsqueda y seleccin del personal ...................82 Sugerencias para la gestin de los colaboradores .................82

Captulo 5 ORGANIZACIN DEL TRABAJO

El da a da Gestin de las compras Gestin contable, fiscal y laboral Maquinaria y utensilios
Maquinaria y equipos de sala Maquinaria y equipos de cocina Equipo de lavado Utensilios de cocina Higiene y limpieza Indumentaria Equipamiento tecnolgico e informtico

...................86 ...................86 ...................88 ...................88 ...................89

El local

...................95

Captulo 6 ASPECTOS JURDICOS

La forma jurdica
Empresario individual Comunidad de bienes Sociedad de Responsabilidad Limitada Sociedad Limitada Nueva Empresa Sociedad Annima Sociedad Laboral Sociedad Colectiva Sociedad Comanditaria Cooperativa de Trabajo Asociado

...................97 ...................97

Las formas jurdicas en el sector de bares y cafeteras .........101

Captulo 7 TRMITES
Trmites de constitucin
Solicitud de certificacin negativa del nombre Escritura de constitucin y estatutos de la sociedad Declaracin previa al inicio de operaciones Solicitud del Cdigo de Identificacin Fiscal (CIF) Liquidacin del ITPAJD Inscripcin en el Registro Mercantil Libros obligatorios

................102 ................102

Trmites administrativos
Compra, arrendamiento del local o traspaso Licencia de obras

...................104

Licencia de actividades e instalaciones (Licencia de apertura) Licencia municipal de funcionamiento Alta en el Impuesto sobre Actividades Econmicas Autorizacin de apertura y clasificacin Sellado de las cartas de platos y bebidas Licencia municipal de terrazas de veladores, temporal o anual Autorizacin para la instalacin de mquinas recreativas

Trmites laborales
Comunicacin de apertura del centro de trabajo Inscripcin de la empresa en la Seguridad Social

...................109

Alta en el rgimen de autnomos de la Seguridad Social

Afiliacin y alta de los trabajadores en la Seguridad Social Formalizacin de los contratos de trabajo Libros obligatorios Calendario laboral

Trmites higinico-sanitarios
Sistema APPCC Formacin continuada

...................111

Otros trmites y requisitos

Prevencin de riesgos laborales Ley de Proteccin de datos personales Seguros Sociedad General de Autores de Espaa Registro de Patentes y Marcas

...................113

Captulo 8 LEGISLACIN SECTORIAL

Definicin Normas generales Clasificacin de las cafeteras Cartel identificativo Aforo Reserva de derecho de admisin Prohibicin de venta de alcohol a menores de 18 aos Hojas de reclamaciones Precios Cartas de platos y vinos Disposiciones acerca del local Accesibilidad Facturacin Horarios de apertura y cierre Prevencin de parasitosis

...................116

Captulo 9 FISCALIDAD
Impuesto Impuesto Impuesto Impuesto

...................123

sobre el Valor Aadido (IVA) ..................123 sobre la Renta de las personas fsicas (IRPF) .......125 de Sociedades (IS) ...................127 sobre Bienes Inmuebles (IBI) ...................128

Captulo 10 AYUDAS Y SUBVENCIONES

Dnde y cmo encontrarlas? Financiacin preferencial
Lneas ICO 2011 para autnomos y empresas Programa de microcrditos para mujeres emprendedoras Lneas Enisa

...................129 ...................129 ...................130

Ayudas para el fomento del empleo

Pago nico de la prestacin por desempleo Ayudas autonmicas para el fomento del empleo Ayudas para el fomento del empleo de jvenes

...................132

Programa de fomento del autoempleo o del empleo autnomo

Ayudas para el fomento del empleo y de la economa social

Ayudas sectoriales
Planes de ayudas a la hostelera

...................134

Ayudas para la mejora de la calidad y promocin turstica

Otras ayudas
Plan Avanza Programa New Ayudas para la formacin

...................135

Programa Innoempresa de apoyo a la innovacin de la PYME

Instrumentos al servicio de los emprendedores .................136

Ventanillas nicas Organismos de promocin empresarial Asociaciones sectoriales

Captulo 11 PLAN ECONMICO-FINANCIERO

Plan de inversin Amortizacin Plan de financiacin
Fuentes de financiacin

...................137 ...................137 ...................139 ...................140

...................144

Balance de situacin inicial Cuenta de resultados

Partidas de gasto Gastos de personal Compra de materias primas Gastos generales Amortizaciones Gastos financieros Gastos de constitucin y establecimiento

...................146

Previsin de facturacin Plan de tesorera previsional Balance de situacin final Ratios de rentabilidad
ROE ROI

.................150 .................155 .................158 .................160

Otros indicadores financieros

Cash Flow Pay Back Fondo de maniobra Ratios de liquidez y de solvencia

.................163

Captulo 12 RECURSOS PARA EMPRENDEDORES ...................170

Organismos y asociaciones

...................170

Organismos de desarrollo y promocin empresarial.............173 Promocin turstica regional Ferias Publicaciones sectoriales Bibliografa

...................176 ...................177 ...................180 ...................182