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Lomo: Corte rectangular, grande y sin hueso, rojo plido, con muy poca grasa color blanco cremoso

y tejido conectivo superficial y escaso. Puede utilizarse asado, como bife, o en cualquier preparacin. Pierna sin hueso: Corte grande rectangular, color rojo plido tambin, proporcin moderada de grasa, del mismo color que la del lomo y poco tejido conectivo tambin. Se puede asar, o estofar, o usar en cualquier preparacin. Paleta sin hueso: Tambin se trata de un corte grande como los anteriores, de forma irregular, rojo plido y con grasa moderada color blanco cremoso y de escaso tejido conectivo y superficial. Se usa normalmente asado o estofado, pero puede utilizarse en cualquier reparacin. Costillar: Corte grande, rectangular, con hueso, y de carne rojo plida. Es utilizable preferentemente asado o al horno.

Cuello: al cual normalmente se le suele retirar la piel completamente y se suele emplear para la realizacin de fondos. Carcasa: esta parte est formada por los huesos que comprenden las costillas y la columna, una vez que se han retirado tanto el cuello, como las pechugas. Tambin se usa muchsimo para la realizacin de fondos.

Cuartos delanteros: es lo que llamamos vulgarmente las pechugas y las alitas. Evidentemente la utilizacin en cocina es muy extensa: ya sea para frer, para asar, para arroces, para fondos, para lo que queramos prcticamente. Dentro del cuarto delantero se distinguen varios cortes como, por ejemplo: Suprema de pollo: O lo que es lo mismo el cuarto delantero sin los huesos del trax, con el hueso de la alita y la carne que le rodea. Aunque tambin se puede encontrar sin huesos, sin la alita y sin la piel. Suele ser utilizada para saltear o asar normalmente. Troceado: El troceado de la pechuga se debe realizar de forma transversal y lo podemos usar para salteados y arroces. Filete: Los filetes de la pechuga se consiguen abriendo la pechuga por la mitad como si fuera un libro. En este caso se suele usar para empanar y para la plancha. Alita: Una alita va desde la base del hueso. Se suele usar para frer, o para barbacoa. En cuanto a la 1/2 trasera encontraremos: Carcasa: que est formada por el trozo de la columna que queda libre, una vez retirados los cuartos traseros y tambin se usa para fondos. Cuartos traseros: formado por los muslos y los contramuslos. Quizs es la parte ms sabrosa a la hora de cocinar. Dentro del cuarto trasero se distinguen tambin varios cortes como, por ejemplo: Muslo: se le puede llamar jamoncito y se deja entero, siempre con piel. Se puede frer, saltear y en arroz. Contramuslo: unido al muslo tampoco se le retira la piel. Tambin se usa para frer, saltear y en arroces. Espero que os haya sido til!!!!