Thories de lorganisation dans une PME LCB

La socit LCB (La Cuisine Berrichonne) a t cre en 1978 par Alain Verse. Lentreprise emploie actuellement 33 personnes et elle produit et commercialise des plats cuisins vendus pour trois quarts la restauration collective, le reste tant destin des magasins de dtail. Le chiffre daffaires de lentreprise sest tabli 3 600 000 lan pass. En 2005, Monsieur Verse a transform le statut de son entreprise en socit anonyme afin de faciliter sa succession. La Banque dInvestissement de la Flche (BIF) a pris une participation de 40% au capital de LCB en 2007 et le directeur gnral de lentreprise, Miffa Dauray, a t recrut en 2008 alors que Monsieur Verse conservait la prsidence de la socit et 30% du capital social, dont le solde est rparti entre son fils et son pouse. Grard Menvu, journaliste conomique lExtension, bi-mensuel produit par la chambre de commerce qui publie rgulirement des articles sur les entreprises locales, a ralis une srie dinterviews au sein de LCB en prvision dun article surprise programm pour la cessation dactivit dAlain Verse. Des relevs de ces entretiens sont donns ci-dessous. Relev dentretiens raliss en novembre 2009 Entretien avec Alain Verse Aprs une priode plus dlicate en 2006 2007, alors que de gros investissements taient ncessaires, la Cuisine a retrouv son rgime de croisire avec une rentabilit des capitaux propres de lordre de 6% LCB a t luvre dune vie, dune passion pourrais-je dire, mais mon fils a choisi laronautique. Je ne dsespre pas quil revienne dune faon ou dune autre vers cette entreprise laquelle il est trs attach Entretien avec Miffa Dauray Ma mission est de prenniser lentreprise ... Jai plusieurs projets cet effet, comme le dveloppement dune unit de conglation qui nous permettrait dattaquer de nouveaux marchs. Linvestissement ncessaire est important, mais pourrait tre aisment financ du fait des relations privilgies que nous avons avec la BIF Jenvisage galement de nous diversifier grce des produits haut de gamme qui donneraient une image diffrente et valorisante LCB Entretien avec le responsable de la production Les lignes de production ont t renouveles fin 2007. Elles tournent 9 heures par jour, sauf le dimanche, et nous disposons dun quipement parfaitement adapt. Cette volution a libr du temps et permis de traiter paralllement des commandes spciales de repas Nous sortons 6500 plats par jour et pourrions atteindre les 9000 sans embauche supplmentaire Entretien avec le responsable commercial La restauration collective est la base de lactivit, le cur de mtier de LCB. Par chance, ce march saccrot rgulirement du fait de lexternalisation croissante de la fabrication de la part des administrations. Nos trois commerciaux sont trs performants dans ce domaine o chaque contrat reprsente des milliers de repas, ce qui leur laisse du temps pour les ngociations, parfois difficiles, avec nos autres clients Les commerciaux attendent avec impatience de pouvoir disposer dun nouveau systme qui facilitera leur relation avec la clientle

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Les objectifs de ventes sont fixs tous les six mois lors dune runion dchange avec les commerciaux, en prsence de la direction, puis je contrle rgulirement les ralisations dont je discute avec mon quipe ... La restauration collective est attache au prix, mais aussi un standard de qualit des repas, lexception des quelques repas festifs en fin danne ou pour des occasions particulires. Nous commenons servir certains repas spciaux en petit comit : repas de direction en salle de runion, runions de cadres, quelques rceptions daffaire. Cela contribue fidliser notre clientle La communication se fait loccasion de diverses manifestations o nous louons des stands, parfois par la presse crite et plus rarement lors de dgustations organises chez nos dtaillants La livraison des repas est assure par Trans-Frigo, un partenaire fiable qui dispose dune flotte de vhicules parfaitement adapte Entretien avec le responsable administratif Le temps de mon adjointe est majoritairement consacr la gestion du personnel et au traitement des commandes ou des factures. Le cabinet Rouestou prend en charge la comptabilit proprement parler ; nous sommes dailleurs relis directement leur systme sur lequel nous saisissons les pices comptables Bien que non spcialiste, je pilote personnellement le systme dinformation de LCB qui repose, en interne, sur un rseau comprenant deux serveurs et 17 postes utilisateurs. De fait, tout ce qui relve des techniques informatiques est pris en charge par Berrinfo, une SSII qui connat parfaitement LCB et avec laquelle nous travaillons depuis plus de 12 ans. Berrinfo a ralis notre gestion de production, qui nest malheureusement pas interface avec la comptabilit, et doit prochainement nous installer un logiciel de relation clients Le climat social a toujours t bon LCB, en raison de la faon qua Alain Verse de diriger son entreprise. Nous avons connu une priode de stress, accompagne de nombreux arrts maladie et de plusieurs accidents du travail en 2006, mais la rorganisation de la production a semble-t-il rgl ce problme. Limage sociale de LCB est excellente dans la rgion o se situe la majorit de nos clients, en partie en raison de notre contribution stable lemploi local, du soin que nous apportons au traitement de nos dchets et de notre contribution volontaire diverses festivits

Travail faire 1) Dcrire la nature de lentreprise et son volution. 2) Dcrire 8 thories, mthodes ou concepts mis en vidence dans le sujet (en plus des lments prsents en rponse la question 1).

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Elments de corrig 1) LCB est une PME familiale, entrepreneuriale jusquen 2008, avec alors un management encore marqu par Alain Verse et la majorit dont dispose la famille, mais qui tend devenir managriale (surtout aprs le dpart de Monsieur Verse, alors que son fils se dtache de lentreprise et si les projets de Monsieur Dauray se concrtisent, avec le renforcement de la BIF dans le capital). 2) (Les parties de cours concernes ne sont pas dveloppes ici). - Joan Woodward (production en grande srie pour les plats courants, en petite srie pour les commandes spciales) Les lignes de production tournent 9 heures par jour, sauf le dimanche traiter paralllement des commandes spciales de repas - Berle, Means, Marris (contrle managrial), ventuellement Jensen, Meckling (thorie de lagence et opportunisme), en considrant le point de vue du directeur gnral recrut en 2008 : Jai plusieurs projets cet effet, comme le dveloppement dune unit de conglation pourrait tre aisment financ du fait des relations privilgies que nous avons avec la BIF produits haut de gamme qui donneraient une image diffrente et valorisante LCB qui soppose lactivit traditionnelle de LCB au demeurant rentable et prospre rgime de croisire avec une rentabilit des capitaux propres de lordre de 6% et La restauration collective est la base de lactivit, le cur de mtier de LCB. Par chance, ce march augmente - Penrose, Prahalad, Hamel (thorie des ressources et comptences) La restauration collective est la base de lactivit, le cur de mtier de LCB - Coase, Williamson (cots de transaction, arrangements institutionnels) externalisation croissante de la fabrication de la part des administrations La livraison des repas est assure par Trans-Frigo Le cabinet Rouestou prend en charge la comptabilit proprement parl tout ce qui relve des techniques informatiques est pris en charge par Berrinfo - 4P de la squence marketing La restauration collective est attache au prix, mais aussi un standard de qualit des repas, La communication se fait loccasion de diverses manifestations La livraison des repas est assure par Trans-Frigo et le reste tant destin des magasins de dtail . - Glinier (DPPO) Les objectifs de ventes sont fixs tous les six mois lors dune runion dchange avec les commerciaux , ou Drucker (DPO) si la fixation des objectifs est moins participative. - Fayol (structure hirarchique fonctionnelle) Voir les responsabilits production, commercial, administratif - RSE et DD Limage sociale de LCB est excellente en partie en raison de notre contribution stable lemploi local, du soin que nous apportons au traitement de nos dchets et de notre contribution volontaire diverses festivits

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- Le bon climat social et la bonne image sociale, avec contribution stable lemploi local doit certainement jouer sur les motivations (scurit, appartenance au sens de Maslow, on peut aussi citer Herzberg et Alderfer). - Concernant le style de management on se situe, selon Likert entre le paternalisme et le consultatif (voire dmocratique mais le sujet de donne pas suffisamment dinformations).

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