VARIEDADES DE ARROZ CON MAYOR VALOR NUTRICIONAL PARA COMBATIR LA DESNUTRICIN EN AMERICA LATINA.

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Csar P. Martnez, Jaime Borrero, Joe Tohme.2 c.p.martinez@cgiar.org ; j.borrero@cgiar.org ; J.tohme@cgiar.org INTRODUCCCION El arroz es uno de los cereales ms importante en la alimentacin humana, tanto al nivel mundial como en Amrica Latina y el Caribe(LAC). Se siembran alrededor de 153 millones de hectreas en el mundo, las cuales producen 608 millones de toneladas mtricas de arroz cscara. El rea y la produccin de arroz en Amrica Latina representan aprox. el 4% del total mundial (FAO, 2004) Avances muy significativos se alcanzaron en la produccin de arroz en LAC en las tres ltimas dcadas gracias al desarrollo de variedades mejoradas, utilizacin de prcticas ms modernas de cultivo y a la mayor adopcin de las nuevas variedades por parte de los agricultores. La estrecha colaboracin entre los centros internacionales y los programas nacionales de arroz fue factor muy importante en esta revolucin verde. El incremento en la produccin de arroz ocasion una cada cercana al 50% de los precios al consumidor, lo cual favoreci su consumo el cual pas, en promedio, de 10 kg/persona/ao en la dcada de 1920 a 30 Kg en los 90s. El arroz se ha constituido en la principal fuente de protena y caloras de la poblacin ms pobre de Amrica Latina, la cual equivale al 40% del total (Sanint y Woods, 1997). Sin embargo, en la realidad se tiene que en aquellas regiones en donde la poblacin depende mucho del consumo de arroz se presentan problemas nutricionales relacionados con deficiencias de minerales, vitaminas, lo cual se traduce en anemia, ceguera, retraso en el crecimiento discapacidad. La informacin confiable existente acerca de la extensin y gravedad de los problemas nutricionales es incompleta y escasa; sin embargo, nios, ancianos y mujeres embarazadas estn entre
Conferencia presentada Segundo Congreso Arrocero CONARROZ. Junio 29-30. 2006. San Jos , Costa Rica. 2 Fitomejoradores Proyecto Arroz y Lder Unidad Biotecnologa del CIAT, respectivamente. A.A. 67-13. Cali-Colombia.
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los sectores de la poblacin ms afectados y vulnerables, no solo en Amrica Latina sino adems en Asia y Africa. Un informe reciente emitido por el Fondo de la Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF) revel que al menos la tercera parte de la poblacin mundial no alcanza su potencial fsico intelectual debido a severas carencias de vitaminas y minerales en su alimentacin diaria. Estudios como ste sugiere que la desnutricin trasciende zonas geogrficas y clases sociales y que no es cuestin de comer poco sino tambin de comer mal. De tal modo que individuos grupo de individuos con acceso a una alimentacin adecuada tambin pueden estar mal nutridos. El problema reviste tal magnitud que tres de los objetivos de desarrollo establecidos por las Naciones Unidas para este Milenio estn enfocados a combatir la malnutricin, esto es, erradicar la hambruna extrema, reducir la mortalidad infantil y materna y mejorar la salud materna (Underwood, 2000;Pinstrup-Andersen,2000). Varias estrategias, principalmente suplementacin y fortificacin del arroz con vitaminas y minerales y distribucin gratuita de pldoras y cpsulas, se han utilizado tratando de combatir la malnutricin; sin embargo, los resultados han sido desalentadores. Informacin y datos cientficos recientes indican que el fitomejoramiento constituye una herramienta eficiente, confiable y de menor costo para el desarrollo de germoplasma con mayor valor nutricional (Pinstrup-Andersen, 2000; Bouis et al, 2000). Investigacin realizada en el Instituto Internacional de Investigaciones del Arroz (IRRI) en el marco del proyecto Harvest Plus indica la existencia de variabilidad gentica en el contenido de hierro y zinc (Cuadro 1). Datos preliminares obtenidos en el CIAT sustentan estos resultados. Sin embargo, la variabilidad gentica reportada es adecuada en trminos del arroz integral pero no asi en trminos del arroz pulido blanco, preferido por los consumidores en Amrica Latina. OBJETIVO El objetivo de este trabajo es presentar datos sobre el contenido de micro nutrientes de una gama amplia de cultivares de arroz, su disponibilidad en el grano y factores que la afectan, as como la estrategia de fitomejoramiento propuesta para incrementar el valor nutricional del arroz en Amrica Latina.

METODOLOGA Once cultivares de arroz (Cuadro 2), incluyendo variedades comerciales, lneas avanzadas y especies silvestres de arroz (O. barthii, O. glaberrima y O. rufipogon,) fueron escogidos para determinar el contenido de hierro y zinc. Las muestras de arroz blanco e integral se obtuvieron de parcelas cultivadas en CIAT; las submuestras de 5 gramos se enviaron al laboratorio para anlisis qumico segn el mtodo propuesto por Isaac and Kerber, (1971). El experimento fue repetido tres veces. Por otra parte, tambin se tomaron muestras de arroz de diferentes marcas y calidades vendidas a los consumidores en diferentes supermercados, tiendas y plazas de mercado en Colombia, Bolivia, Nicaragua y Repblica Dominicana. Las muestras seleccionadas al azar representaron tipos de arroz integral, parbolizado, pulido blanco y fortificado con minerales. De cada muestra se tomaron 3 sub-muestras en las cuales se analiz el contenido de hierro y zinc segn el mtodo descrito antes. RESULTADOS Y DISCUSIN Se presentaron diferencias significativas entre cultivares en el contenido de hierro y zinc, tanto en el arroz integral como en el pulido (Cuadro2). De igual manera el efecto de la molinera en el contenido de los minerales tambin vari segn el cultivar. Como se esperaba, el arroz integral present mayor contenido de hierro y zinc que el arroz pulido (Figura 1). La correlacin entre el contenido de zinc en el arroz integral y el arroz pulido fue alta( R2=82.09), en tanto que en el caso del hierro dicha correlacin fu baja; sin embargo, los genotipos respondieron en forma diferente. El arroz integral de Oryza glaberrima present el mayor contenido de hierro, seguido por Fedearroz 50 y Oryzica 1, en tanto que O. barthii tuvo el mayor contenido de zinc seguido por Fedearroz 50 y las accesiones de O.glaberrima. La pulida del arroz para obtener arroz blanco redujo en 59 y 26%, respectivamente el contenido de hierro y zinc. Oryza glaberrima perdi el 88% del hierro seguido por la lnea CT13956-29-M-3-M y P1274-6-8-M-1-M. Sin embargo, CG14, O. rufipogon y Oryzica 1 tuvieron mejor comportamiento en cuanto al contenido de hierro despus de pulido, lo cual sugiere su potencial uso como progenitores si se desea incrementar el contenido de hierro. Por otra parte, O. barthii, CG14, IG10 y O. glaberrima presentaron el mayor contenido de zinc en el arroz pulido.

Los resultados preliminares sugieren el uso potencial de las especies silvestres en el mejoramiento de la calidad nutricional del arroz. No obstante, debe mencionarse que las variedades Fedearroz 50 y Oryzica 1 liberadas en Colombia a partir del convenio ICA/CIAT/FEDEARROZ presentan un contenido aceptable de hierro y zinc y son producto de un programa de mejoramiento en el cual ningn esfuerzo se hizo para mejorar su calidad nutricional. Esto sugiere que no debe ser difcil mejorar la calidad nutricional del arroz. En cuanto a las muestras comerciales de arroz tomadas en los supermercados, tiendas populares y plazas de mercado en los distintos pases se encontraron diferencias estadsticas entre los tipos de arroz. Los mayores contenidos de hierro y zinc se encontraron en el arroz integral (10-11 mg/kg para hierro y 20-25 mg/kg para zinc) en contraste con 2-3 mg/kg para hierro y 16-18mg/kg para el zinc en el caso del arroz blanco pulido (Figuras 2 y 3). Estos datos guardan relacin con los presentados en el Cuadro 2. Las variaciones en el contenido de hierro y zinc a travs de pases fueron no significativas (Cuadro3). Sin embargo, Los contenidos de hierro correspondientes al arroz parbolizado son menores a los esperados segn Choudhury.1991. En algunos pases se venden algunas marcas como arroz fortificado pero su contenido de hierro y zinc no es mejor que el de arroces pulidos no-fortificados(datos no presentados). Debe tenerse en cuenta que las muestras de arroz analizadas en los diferentes pases fueron procesadas en molinos industriales de diferentes caractersticas, modelos, y diseos y en general tienen componentes que pueden contaminar el arroz pulido. Sin embargo, ste es el arroz disponible al consumidor; y por consiguiente, se sugiere que el contenido de hierro y zinc (2-3 mg/kg y 16-18 mg/kg, respectivamente) se tome como la lnea base a partir de la cual es necesario incrementar su contenido en el arroz pulido, para cumplir con el objetivo de lograr un efecto positivo en la nutricin humana. No obstante, los datos de Haas et al, 2005 indican que an un pequeo incremento en el contenido de hierro tuvo un efecto significativo positivo en la reduccin de la anemia en el segmento de la poblacin filipina mas afectada por anemia. Los Proyectos AgroSalud (www.agrosalud.org) y Harvest Plus (www.harvestplus.org) adems del arroz tambin trabajan en el mejoramiento de la calidad nutricional de varios cultivos bsicos (frjol, maz, yuca, batata, etc.); por consiguiente, la estrategia fundamental es el de mejorar e impactar la nutricin humana no solo en base a un cultivo determinado sino a travs de una canasta de alimentos en donde , y

dependiendo de la regin pais, cada cultivo haga un aporte segn las preferencias alimenticias locales. Estrategias para aumentar Fe/Zn , actividades de mejoramiento y retos para el futuro El proyecto de biofortificacin pretende aumentar el contenido de Fe/Zn en las variedades de arroz utilizando mtodos de mejoramiento convencionales, incluyendo los mtodos de seleccin masal, pedigree, retrocuzamiento, mejoramiento poblacional y mutagnesis. Tambin se trabaja en la identificacin de marcadores moleculares asociados con un mayor contenido de hierro y zinc para ser utilizados en un programa de seleccin asistida por marcadores. Un grupo de cientficos trabaja en la evaluacin de la concentracin, biodisponibilidad, y retencin de los nutrientes en los alimentos, asi como tambien en la aceptacin por los productores y consumidores y en el impacto nutricional del consumo de los alimentos y productos fabricados en base a los mismos. Una opcin es aumentar el contenido de dichos elementos en las variedades ms populares y de buena aceptacin por parte de los agricultores. En lo posible estas variedades deberan ser visiblemente diferentes, por ejemplo en el color del grano, a las no biofortificadas. Para lograr estos objetivos es necesario identificar buenos progenitores para lo cual se est evaluando el contenido de Fe y Zn en el germoplasma de Amrica Latina presente en el banco de trabajo del CIAT (Figura 4) y en los bancos de germoplasma que poseen los Programas de Arroz participantes en este proyecto (Bolivia, Brazil, Colombia, Cuba, Nicaragua, Repblica Dominicana). Tambin se deber estudiar la relacin e interaccin genotipo x ambiente , ya que segn datos obtenidos en el IRRI, las condiciones climticas y de suelos influyen en la expresin del contenido de hierro y zinc en el grano de arroz . Una vez identificados los progenitores con alto contenido de hierro y zinc se realizarn cruzamientos entre donantes seleccionados y genotipos con alto potencial de rendimiento, tolerancia a enfermedades e insectos, y buena calidad de grano. Esta estrategia permitir conducir programas de mejoramiento participativo con los programas nacionales de arroz y productores, la multiplicacin y distribucin de semilla, y la participacin de las cadenas de productores, consumidores, semilleristas y de los sectores que tienen que ver con la de nutricin y salud.

Los retos para el futuro estn dados por la combinacin de un alto potencial de rendimiento con alto valor nutricional, resistencia a plagas y enfermedades y calidad molinera. Adems, tambin ser definitiva la buena aceptacin por parte de los agricultores, consumidores y la industria arrocera y molinera. Sobretodo es primordial demostrar a la comunidad cientfica y a los consumidores que el incremento en el contenido de hierro y zinc tiene un impacto positivo en el mejoramiento de la calidad de vida de los sectores mas afectados por la deficiencias de hierro y zinc. Estudios recientes (Haas et al, 2005) relacionados con la evaluacin, liberacin y adopcin de la variedad Maligaya Especial (IR61144-2B-2-2-3) indican que esto es posible. Por ltimo, los arroces ms nutritivos deben ser accesibles a los consumidores ms pobres a un precio adecuado; talvez esto implique reconocer incentivos para los agricultores y consumidores. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES Los datos obtenidos en el CIAT sustentan los resultados reportados por Harvest Plus en el IRRI; se encontraron diferencias significativas entre cultivares con relacin al contenido de hierro y zinc, tanto en el arroz integral como en el pulido y se observ un contenido aceptable de hierro y zinc en variedades comerciales en las cuales no se realiz seleccin para mejorar su calidad nutricional. Lo cual sugiere que es factible mejorar la calidad nutricional del arroz en Amrica Latina. El contenido de zinc en el arroz integral es un buen indicador del contenido zinc en el arroz pulido, pero no lo es en el caso del hierro. AGRADECIMIENTOS Esta investigacin fue financiada por Agrosalud, CiDA- Canada y fondos core-CIAT. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS Bouis H.E., R.D. Graham, and R.M.Welch. 2000. The Consultative group on international agricultural research(CGIAR) micronutrients project: justification and objectives. Food Nutrit. Bull 21(4): 374-381. Choudhury, N.H.1991. Parboiling and consumer demand for parboiled rice in South Asia. In: Rice grain marketing and quality issues. International Rice Res.Institute

1991. International Rice Research Conference. 27-31 August 1990. Seoul, Korea. P.47-54. Haas, J.D., J.L. Beard, L. E. Murray-Kolb, A, M. del Mundo, A. Flix, and G.B. Gregorio. 2005. Iron-biofortified rice improves the iron stores of nonanemic filipino women.J. Nutrition 135: 2823-2830. Isacc, R.D. and J. D. Kerber. 1971. Atomic absorption and flamephotometry :techniques and uses in soil, plant and water analysis. In : L.M.Walsh (ed.) Instrumental methods for analysis of soils and plant tissue. SSSA, Madison, Wis. Pinstrup-Andersen,P. 2000. Improving human nutrition through agricultural

research:Overwiew and objectives. Food and Nutrition Bull.21(1):352-356. Sanint L.R. and S.Woods. 1997. El arroz en Latino Amrica y el Caribe en: El impacto de la investigacin en arroz en Latino Amrica y el Caribe durante las tres ltimas dcadas. San Jos, Costa Rica. P,11 Underwood B.A. 2000. Overcoming micronutrient deficiencies in developing countries : Is thre a role for agriculture?. Food and Nutrition Bull. 21(1):356-360.

Cuadro 1. Variabilidad gentica en el contenido de hierro y zinc en arroz.

No. de Muestra

Fe (ppm) Rango 8.8 16.3 Media Rango

Zn (ppm) Media

Variedades comerciales

40

11.3 16.3 12.9 15.8 12 9

21.0 17.5 17.1 16.5 16.3

19 -36

23 36 25 34 27
35 32 34 36 18

Krosnodarshi (USSR)
Padres usados en prog. de mejoramiento N22 (Nepal) Variedades tradicionales

28 42

9.2 15.8

17 - 40 14 36

9.0 21.0

Padi Abang gogo (Indon) Payawa (Malaysia) IARC13168(India) O19 (Nepal) Cavitenia (Phil)

Cuadro 2.

Efecto del molinado en el contenido de hierro y zinc(ppm) en los cultivares de arroz Hierro Integral Pulido Promedio Promedio Zinc Pulido Promedio

seleccionados. Reduccin x Molinera 29.1 60.1 41.3 72.1 65.9 70.1 88.0 61.8 54.4 74.2 41.3 59.3 Integral Promedio Reduccin x Molinera 19.5 21.1 20.4 35.3 35.0 27.0 23.3 24.2 33.3 23.3 23.6 26.0

Lnea

Bg90-2 O.barthii CG14(O.glaberrima) CT13956-29-M-3-M Fedearroz 50 IG10(O.glaberrima) O. glaberrima Oryzica 1 Oryzica Llanos 4
P1274-6-8-m-1-3-M4452

7.2 10.4 10.8 10.8 14.0 12.3 30.4 13.5 13.0 12.3 10.5 13.2

5.1 4.2 6.3 3.0 4.8 3.7 3.6 6.1 4.9 3.2 6.2 4.6

17.3 27.9 24.8 18.4 25.6 24.8 25.0 16.5 20.8 13.7 20.5 21.4

13.9 22.0 19.7 11.9 16.7 18.1 19.2 11.0 15.7 10.5 15.7 15.9

O. rufipogon TOTAL

Figura 1. Distribucin de Fe en el grano de arroz. Resurrecin et al. 1978.

1 .9 6 p p m (1 4 % )

A le u r o n a M e d ia

O .4 8 p p m (4 % ) 1 .3 2 p p m (1 1 % ) 2 .8 8 p p m (2 4 % )

S u b - a le u r o n a

P u lid o S a lv a d o

5 .6 4 p p m (4 7 % )

E n d o sp e rm a

Figura 2. Contenido de hierro en muestras de arroz blanco comercial(mg/Kg), en

diferentes pases de America Latina. 2005.

8 6 Fe (mg/Kg) 4 2 0
a a ag ua ia T bi an IA Bo li v m in ic C

a
Zn (mg/Kg)

20 15 10 5 0
a a in ic Bo liv C m ag ua ic N ar bi IA an ia T

ar

ol o

ic

ol o C Re

om

Re

p.

Arroz Blanco

p.

om

Figura 3. Contenido de hierro en muestras de arroz Integral comercial(mg/Kg),

en diferentes pases de America Latina. 2005.

15

30

Zn (mg/Kg)

Fe (mg/Kg)

10

20

10

0
a a ia T an bi IA l iv m in ic C

0
a a IA an bi m in ic C l iv Bo ia T

Bo

ol o

ol o C Re

om

Re

p.

Arroz Integral

Cuadro 3. Cuadrados medios de los anlisis de varianza para arroz blanco y arroz integral en diferentes pases de Amrica Latina. 2005.

Fuente de Variacin Repeticin Paises de A.L. Error C.V.(%) Promedios

Grados Arroz Blanco de Zn libertad Fe 2 1.4 5.1 4 24.7 *** 5.2 ns 113 3.1 7.4 54 16 3.3 17

p.

om

Arroz Integral Fe Zn 7.1 0.1 1.9 ns 24.0 ns 12.4 19.7 33 20 10.5 21.9

***:Diferencias altamente significativas (P ? 0.01) **:Diferencias significativas (0.01 < P ? 0.05) ns:Diferencias no significativas (P > 0.05)

Figura 4. Evaluacin del Banco de germoplasma de CIAT. 2005.

Zn (mg/kg)
30.0 27.5 25.0 22.5 20.0 17.5 15.0 12.5 10.0 7.5 5.0 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
R = 0.1935
2

Fe (mg/kg)