Aprndanselo de memoria nada de papeles

Desarrollo 1. Importancia de los Brix en el proceso de caa de azcar. Al ser los Brix el porcentaje de sacarosa disuelto en agua, en este caso disuelto en el jugo de la caa, este parmetro es de suma importancia en el proceso de la caa de azcar ya que de este valor depender la pureza del jugo de la caa y por consiguiente contribuir a un mayor rendimiento de la caa y una azcar de calidad. 2. Explicar el proceso de purificacin del jugo de caa. El proceso de purificacin tiene como objetivo la eliminacin total de partculas extraas al jugo, bagazo, arcilla, ceras, gomas e insectos, mediante mtodos fsicos tales como: tamizado, sedimentacin y filtracin llevada acabo con celulosa y carbn activado, que elimina los sabores y olores desagradables, as como varios productos de la fermentacin. La precipitacin de las impurezas slidas es ms eficiente si es realizada en caliente por ello se calienta el jugo alcalizado hasta una temperatura no mayor a 230 F, pues por encima de esta temperatura se produce la destruccin de la molcula de sacarosa y simultneamente una reaccin irreversible de oscurecimiento del jugo que originara unos cristales de azcar (sacarosa) de alta coloracin. Dentro de la purificacin estn comprendidas las siguientes fases de trabajo. Separacin de bagacillo y tierra. Pesada del jugo. Alcalizacin Calentamiento Clarificacin Filtracin de cachaza.

La separacin de los slidos suspendidos se realiza en equipos llamados clarificadores, obtenindose por la parte superior un jugo limpio y brillante, llamado "jugo clarificado" y por el fondo del equipo un lodo que contiene

todas las impurezas slidas (tierra, arena, residuos de cal y residuos de floculante). A este lodo se lo denomina "cachaza".

3. Explicar el proceso de molienda, uso de molinos en la caa. Despus de la cosecha la caa ingresa al trapiche (mquina formada por una sucesin de molinos) en los que por compresin sucesiva, se obtiene al finalizar el proceso la totalidad del jugo y un 32% de bagazo (fibra de la caa). El cual es usado para producir combustible o hacer funcionar las calderas. La caa preparada por las picadoras llega a unos molinos (acanalados), de 3 a 5 equipos y mediante presin extraen el jugo de la caa, saliendo el bagazo con aproximadamente 50% de fibra. Cada molino esta equipado con una turbina de alta presin. En el recorrido de la caa por el molino se agrega agua, generalmente caliente, o jugo diluido para extraer al mximo la sacarosa que contiene el bagazo).

4. Explicar el proceso de evaporacin del jugo de caa de azcar. La evaporacin es un proceso utilizado para eliminar el vapor formado por ebullicin de una solucin o suspensin lquida para as obtener una solucin concentrada. Es decir mediante la eliminacin de agua obtener una solucin concentrada. La evaporacin se efectua generalmente en evaporadores de multiple efecto para obtener una mejor economa trmica. La estacin de evaporacin en la fabricacin de azcar crudo se elimina tpicamente alrededor del 90% del agua del jugo clarificado; lo que aumenta los solidos presentes en el jugo de 15 grados Brix a alrededor de 65 a 70 grados Brix. Englobe 5. Proceso de maduracin de caa de azcar. En la caa de azcar se pueden considerar tres estados de maduracin como son: Botnica

 Fisiolgica Econmica

La maduracin Botnica: se considera que quela caa esta madura despus de la emisin de flores y semillas las que a su vez se utilizan para generar nuevas plantas. La maduracin Fisiolgica: se alcanza cuando los tallos logran el punto mximo de acumulacin de sacarosa. Esto significa que la acumulacin de sacarosa contina de uno a dos meses ms y se puede observar justo despus de la cada de las semillas. La maduracin Econmica: es justo cuando la caa esta madura lista para el beneficio industrial, cuando presenta un POL por encima del 13% en base al peso de la caa. Sacarosa del Jugo o Porcentaje POL: El porcentaje de sacarosa del jugo es el contenido real de azcar de caa presente en el jugo. Se determina con un polarmetro, de ah que el porcentaje de sacarosa tambin sea llamado como Porcentaje POL. Para efectos prcticos el porcentaje de sacarosa y el porcentaje POL son sinnimos. En la actualidad existe un instrumento llamado sucrolisador, que tambin determina el porcentaje de sacarosa en el jugo.

Porcentaje de Pureza = (% Sacarosa / HR Brix) * 100 Un cultivo de caa de azcar est apto para la cosecha cuando ha alcanzado un mnimo de 16% de sacarosa y 85% de pureza.

6. Dextrana presente en el jugo. Las Dextranas son polisacrido que se sintetizan a partir de la sacarosa, a travs de la enzima dextransucrasa. Estos compuestos producen bajo rendimiento en el proceso de extraccin del azcar y adems incrementan la viscosidad de los jugos, creando problemas en los evaporadores y tachos.

Tambin las Dextranas permiten la formacin de cristales en forma de aguja, incrementando la prdida de sacarosa en forma de mieles y aguas de lavado. Otra particularidad de estos compuestos es que elevan los valores del Pol, debido a su poder dextro - rotatorio. Particularmente las dextranas estn consideradas el enemigo principal de la cristalizacin y de la calidad de los crudos. Es un polisacrido de alto peso molecular conocido por sus efectos dainos en el proceso de produccin. La formacin de esta goma tan viscosa convierte a la caa muy pronto en inservible para la molienda, a menos que dicha goma sea eliminada con alcohol. La dextrana se da por la accin bacterial del Leuconostoc Mesenteroides es el microorganismo que sintetiza la dextransucrasa y este a su vez a la dextrana. Se ha demostrado que puede invadir el tejido de almacenamiento de la caa de azcar antes de la cosecha, entrando por las rajaduras.

7. Uso de cal en procesos de purificacin El alcalizado no es ms que agregar cierta dosificacin de lechada de cal alrededor de 1 libra de cal hidratada (CaO), por tonelada de caa, neutralizando la acidez natural del guarapo, formando sales insolubles de calcio, en su mayor parte fosfato de calcio.

El calentamiento del guarapo alcalizado hasta el punto de ebullicin o ligeramente arriba coagula la albmina y algunas grasas, ceras, y gomas.

La cal hidratada es el principal alcalizante empleado, aunque en ocasiones se emplean otras formas de presentarse la cal. Es una parte de la clarificacin del azcar consiste en dos operaciones: Clarificacin (se da la coagulacin de las impurezas). Decantacin