Gua para desarrollar

Proyecto de Valoracin y Divulgacin de la Ciencia y la Tecnologa al Servicio de la Alimentacin CREAS-EXPLORA

Carta Del Director

Muchas veces cuando escuchamos la palabra Ciencia, la relacionamos con los adelantos tanto cientficos como tecnolgicos surgidos desde laboratorios o empresas para satisfacer una necesidad o bien que buscan hacer ms fcil la vida del hombre. Un computador, un telfono, el televisor, son casi siempre los smbolos y la cara visible de estos adelantos, sin embargo, pocas veces asociamos la ciencia y la tecnologa con aspectos cotidianos de nuestras vidas, pudiendo encontrarlas en cada cosa que hacemos y conocemos. Al mirar el cielo, hay ciencia; al correr, hay ciencia e incluso al comer y preparar nuestros alimentos hay ciencia. Siendo que la alimentacin es un proceso esencial a nuestras vidas, con este proyecto hemos querido buscar maneras de mostrar a la poblacin que la ciencia no es algo obsoleto, ni algo inalcanzable y que el conocimiento que se genera mediante el desarrollo cientfico, especficamente en el rea de los alimentos, nos permite aprovechar mejor los recursos alimentarios y desarrollar nuevos y mejorados productos para consumo, todo esto focalizado en entregar el mximo beneficio para la salud de los consumidores y de la poblacin en general.

Proyecto de Valoracin y Divulgacin de la Ciencia y la Tecnologa al Servicio de la Alimentacin CREAS-EXPLORA

Slo queda decir A Disfrutar de las ciencias y de una vida saludable!!!

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PARA EMPEZAR ..................................................................................PAg. 1 LOS PASOS PARA LLEVAR A CABO UN PROYECTO CIENTFICO ........................................................ PAg. 2 MANOS A LA OBRA! ......................................................................PAg. 4

La Ciencia puede ser muy divertida, especialmente cuando creas un proyecto cientfico que te ayuda a entender lo que ocurre a tu alrededor, de manera simple y divertida! Este folleto puede ser tu gua para ayudarte a descubrir que la Ciencia est presente en todo que lo te rodea en este mundo. Buena suerte!

Para Empezar

Comenzando a Descubrir la Ciencia

En este folleto encontrars la informacin que necesitas para desarrollar un proyecto cientfico paso a paso, si practicas y te esfuerzas por aprender, vers que muy pronto podrs presentar tu trabajo en futuras ferias cientficas y obtener grandes logros. Aqu tambin encontrars entretenidas actividades para realizar en tu colegio o casa, siempre con ayuda de un adulto, que te permitirn disfrutar de lo que ya se ha descubierto con la ciencia. Manos a la obra!

Los Pasos para Desarrollar un

Proyecto Cientfico
1
Anota tus Observaciones

Has visto a tu alrededor algo que te llame la atencin?

Has querido saber cmo o por qu funciona algo? Si es as, entonces ya ests en camino para desarrollar un proyecto de Ciencia! A continuacin encontrars los pasos que debes seguir.

Escribe lo que te pareci interesante, es decir lo que te impuls a hacer este proyecto. Adems, haz una lista con las preguntas que te han surgido.

Investiga sobre el tema de tu proyecto. Busca en Internet, en la biblioteca, en revistas cientficas, y habla con personas que te pueden ayudar con tu investigacin. Siempre debes registrar de donde recibiste tu informacin.

Busca Informacin

3 Establece el Objetivo del Proyecto 4 Formula una hiptesis 5

Colcale un Ttulo al Proyecto

Escoge un ttulo que describe lo que ests estudiando. El ttulo debe resumir lo que cubre tu investigacin.

Qu quieres descubrir? Escribe una frase que describa el objetivo de tu proyecto. Usa tus observaciones y preguntas para definir bien lo que esperas lograr con tu investigacin.

Para establecer una hiptesis, haz una lista de posibles respuestas a tus preguntas, tambin puedes describir cmo funciona o por qu ocurre, depende del tema de tu experimento. Tienes que formular una hiptesis para que puedas probarla con un experimento.

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Disea un experimento para probar cada hiptesis. Describe paso a paso lo que hars para investigar si tus hiptesis son correctas. Al terminar de establecer tu procedimiento experimental, sabrs exactamente qu hacer!

Disea un Procedimiento Experimental para Probar la Hiptesis

7 Realiza el Experimento y Registra los Datos. 8

Consigue Materiales y Equipo

Haz una lista de los materiales que necesitas para hacer los experimentos y prepara los materiales. Intenta usar materiales comunes de la casa. Si necesitas equipo especial, pide ayuda a tu profesor.

Al realizar el experimento recuerda siempre tener precaucin y anota todos los datos (cantidades, medidas y tiempos). Si no ests midiendo algo, probablemente no ests haciendo un proyecto cientfico experimental.

No olvides que siempre debes escribir tus observaciones cuando ests haciendo un proyecto cientfico, pueden ser descripciones escritas de lo que notaste durante un experimento o problemas con los que te encontraste. Tambin puedes tomar fotos o videos de tu experimento para crear un expediente visual. Mantn notas detalladas de todo lo que haces y de lo que ocurre. Las observaciones te ayudarn a sacar conclusiones, y pueden servirte para encontrar errores experimentales.

Registra lo Observado

10 Resume los Resultados 11 Saca tus Conclusiones 12 Prepara una Presentacin 13

Haz los Clculos

Haz los clculos necesarios para convertir los datos que anotaste durante el experimento en los nmeros que necesitars para crear tablas y grficas para formular conclusiones.

Haz un resumen de lo que ocurri, puede ser una tabla de datos numricos, un grfico, o un informe escrito de lo que ocurri durante el experimento.

Usando tus resultados y observaciones, intenta contestar tus preguntas originales. Es correcta tu hiptesis? ste es el momento para pensar en lo que ocurri y examinar los experimentos que hiciste.

Al preparar una presentacin, pregntate Qu fue lo ms interesante de este proyecto, que querrn leer los otros? Es posible que la respuesta a esa pregunta, sea la informacin que debes transmitir. Puedes preparar un poster o una presentacin en tu computador para que sea ms entretenido. Lo que presentes debe contener la pregunta que te impuls a hacer el proyecto, el mtodo usado, los principales resultados, y las conclusiones. Siempre es conveniente entregar los resultados en grficos y utilizar diagramas, esquemas o ilustraciones para explicar tu informacin. No olvides al final de tu presentacin reconocer a quienes te ayudaron durante el desarrollo de tu proyecto.

Lo primero que tienes que saber es que no importa lo que pase, siempre aprenders algo! La ciencia no slo se trata de encontrar la respuesta. El saber que algo no funcion tiene mucho valor. Los experimentos que no resultan como estaban planeados son un paso importante hacia el descubrimiento de una respuesta.

Qu hacer si no funciona un Proyecto

MANOS A LA OBRA!
A PREPARAR YOGURT UN POSTRE SANO, RICO Y ENTRETENIDO!
Qu necesitas?
Yogurt natural Recipiente con tapa Leche Cucharas Horno o estufa Frutas, mermelada y mostacilla para decorar
Leche

A trabajar!
Coloca 1 litro de leche en el recipiente. Agrega 5 cucharadas soperas de yogurt natural a la leche y mezcla bien. Tapa el recipiente y colcalo sobre el piloto de la estufa durante 6 horas aproximadamente. Si lo preparas en la noche lo puedes dejar hasta el otro da. Debe alcanzar una temperatura de 45C. Luego de 6 horas tendrs un nutritivo y saludable yogurt. Enfralo a 5C y estar listo para que lo combines con las frutas o lo que ms te guste. Si te gusta espeso le puedes agregar algunas cucharadas de leche en polvo.

Qu sucedi?
Pudiste ver que la leche cambi, se hizo mas espesa y un poco cida. Esa transformacin se debi a que a la temperatura de 45C actuaron y se desarrollaron dos microorganismos: Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus termophilus. El primero acidifica la leche (convierte al azcar de la leche, la lactosa, en cido lctico) y el segundo, aunque tambin acidifica la leche en menor proporcin, es el responsable del aroma caracterstico del yogurt. Algo muy importante que debes considerar es que la temperatura debe estar entre 44 y 45C, en caso contrario se desarrollarn otros microorganismos diferentes a los mencionados anteriormente y seguramente obtendrs otro producto fermentado (no yogurt). Por otra parte, si lo dejas ms tiempo del indicado tendrs un yogurt mucho ms cido. Probablemente para ti el yogurt es un postre, pero aqu te dejamos una receta para que conviertas una ensalada en un plato sper nutritivo. Slo debes atreverte!

Para pensar
1. Por qu cambia la leche? 2. Quin hace que cambie? 3. Qu sucedera si se cambia la temperatura y el tiempo de incubacin?

ADEREZO PARA UNA ENSALADA SUPERNUTRITIVA

Ingredientes:
200 gramos de yogurt natural chico. 2 dientes de ajo machacados. Sal y pimienta negra a gusto.
P
S

A trabajar!
Bate el yogurt y aade el ajo, la sal y la pimienta. Deja enfriar en el refrigerador media hora antes antes de agregrsela a tu ensalada favorita. Este aderezo puede ser consumido por nios, adultos y ancianos, ya que no tiene ninguna contraindicacin. Pruba el nuevo sabor y agrgaselo a lo que t quieras!

ELABORACIN DE PAN
Qu necesitas?
6 tazas de harina integral 1/3 de taza de aceite vegetal 1 a 2 cucharadas de levadura seca 2 tazas de agua tibia 1 cucharadita de sal 2 Recipientes (chico y grande) Horno Cebolla, Ajo, Ssamo, Tomate, Organo lo que t quieras!

Harina Integral
S

A trabajar!
Mezcla en el recipiente pequeo la levadura con taza de agua tibia y dejala reposar hasta que se vea esponjosa. En el recipiente grande mezcla el resto del agua, el aceite y la sal. Si quieres preparar un pan especial, en este paso agrega los aderezos que t quieras. Agrega 3 tazas de harina y la levadura. Comienza a amasar agregndole lentamente ms harina, hasta que puedas llevarla a la mesa. Espolvorea suficiente harina sobre la mesa y all amasa y estira por unos 10 minutos hasta que est muy elstica. Luego, coloca la masa en un recipiente engrasado con aceite para que doble su tamao (1 hora). Transcurrido ese tiempo, divide la masa en dos, colcala en moldes engrasados y djala crecer nuevamente por 1 hora ms. Finalmente, hornea en horno precalentado a 350 grados por 20 minutos y ya est! Una vez enfriados, ya podrs disfrutar de tus exquisitos panes!

Qu sucedi?
Lo que has observado en esta experiencia se debe a las levaduras, y el proceso en particular que ocurre al mezclar las levaduras con la harina, se llama fermentacin. Las levaduras son un grupo de hongos, microorganismos unicelulares que transforman los azcares de la harina en etanol y dixido de carbono (CO2) en forma anaerbica (en ausencia de oxgeno) mediante una reaccin en donde una molcula de glucosa produce dos molculas de alcohol (etanol) y dos molculas de dixido de carbono (gas).

C6H12O6 - 2 C2H5OH + 2 CO2

La levadura ms utilizada en la elaboracin de pan, del vino y la cerveza es la Saccharomyces cerevisiae. En esta fermentacin es necesario dejar reposar la masa en un ambiente clido durante una hora antes de hornear para que las levaduras comiencen a crecer, y con ello a desprender CO2 y etanol. Al mismo tiempo, se observa como la masa duplica su tamao, y se vuelve esponjosa y blanda. El CO2 producido en la fermentacin, se aglomera en burbujas, conjuntamente con el aire incorporado en el proceso de mezclado de los ingredientes del pan, burbujas que son atrapadas por el gluten (que es una masa elstica, resultado de la mezcla de las protenas de la harina y el agua). Las levaduras tienen su metabolismo activado cuando estn creciendo (que es cuando producen gas), y lo hacen a una determinada temperatura, por eso es necesario colocar la masa en un lugar clido. Luego de que han crecido, la masa se lleva al horno, en donde el etanol obtenido por la fermentacin se evaporar y las levaduras se mueren porque no resisten la temperatura de ese ambiente.

ELECTRICIDAD A PARTIR DE UN LIMN.

Muchas reacciones qumicas producen electricidad y, por supuesto, la electricidad tambin hace que ocurran muchas reacciones. La electricidad se debe a un flujo de electrones, el cual se manifiesta como un voltaje. Usars varios limones y piezas metlicas para generar corriente elctrica. Los limones con los metales harn las veces de una pila, la cual te servir para encender una pequea luz.

A trabajar!
Haz dos incisiones en cada limn, separadas varios centmetros En las incisiones inserta un trozo de cada metal. Debes insertar 1 lmina de cobre y 4 trozos de alambre por limn. Con los conectores une los limones a la bombilla como observas en el dibujo.

Qu sucede?
La batera de limones transforma energa qumica en electricidad gracias a la reaccin qumica entre el cido del limn y el zinc, que enciende la luz piloto. Al igual que en el interior de una pila (o batera) hay una sustancia qumica (electrolito) que transporta electrones (conductor inico) entre dos terminales metlicos (ctodo y nodo), donde los electrones son captados y liberados respectivamente. El jugo de limn acta como electrolito, y el cobre (+) y el zinc (-) hacen las veces de terminales metlicos (ctodo (+) y nodo (-)). Este mismo experimento puedes realizarlo con papas, cactus, pias y kiwis. Intntalo!

Qu necesitas?
4 limones 16 trozos de 6 cm de alambre galvanizado N 18 (zinc) 4 trozos de lmina de cobre (3 x 1 cm) 5 sets de conectores con pinzas 1 luz piloto.

Sabas que
Adems de la energa elctrica, en la vida cotidiana utilizamos la energa qumica, trmica, cintica, hidrulica y mecnica, entre otras. Veamos un ejemplo: Estamos en la casa y vamos a la cocina, abrimos el refrigerador: sacamos leche, mermelada y nos preparamos unas tostadas energa trmica. Mientras comemos vemos televisin energa elctrica. Ahora que hemos ingerido alimentos energa qumica nos sentimos con nimo para andar en bicicleta energa mecnica. Nos encontramos con unos amigos y despus de pensar un rato dnde ir energa elctrica que hace funcionar las neuronas nos vamos a jugar ftbol energa cintica.

EL REPOLLO INDICADOR.
Qu necesitas?
Repollo morado Una olla, un colador y una cuchara Cocina Recipientes transparentes Bicarbonato disuelto en agua (solucin bsica) Vinagre o limn (solucin cida) Detergente disuelto en agua (solucin a analizar)

A trabajar!
Corta el repollo morado en tiras y colcalas en la olla. Agrega agua suficiente para cubrir el repollo. Cocina a fuego lento por 20 minutos hasta que el agua adquiera un color morado oscuro. Distribuye el lquido morado en 3 recipientes transparentes. Agrega a uno de los recipientes una cucharada de la solucin de bicarbonato. Agita y observa a la luz qu sucede con el color del lquido. Agrega una cucharada de vinagre o limn a otro recipiente. Agita y ve a la luz qu sucede con el color del lquido. Al tercer recipiente, agrega una cucharada de agua con detergente y nuevamente observa lo que sucede. De la misma forma, puedes repetir la reaccin con otros lquidos.

Sabas que
Las soluciones en agua pueden ser cidas, bsicas o neutras. El agua pura es neutra y muchos alimentos son levemente cidos y muy raramente bsicos. La acidez y basicidad de las soluciones acuosas se mide con una escala llamada de pH que va de 0 a 14. Las soluciones neutras tienen pH = 7, las cidas tienen pH inferior a 7 y las bsicas superior a 7. Las soluciones que tienen pH muy alto o muy bajo son dainas para los tejidos del cuerpo y por eso algunos productos de uso comn, por ejemplo cosmticos y artculos de aseo, informan que tienen pH neutro (o al menos cercano a 7).

Qu es lo que ocurre?
El repollo morado tiene pigmentos solubles en agua llamados antocianinas, que al estar en una solucin cida ganan un in de hidrgeno positivo y en una solucin bsica lo pierden. Esto genera un cambio en la distribucin de los electrones de la molcula que entonces cambian su interaccin con la luz, provocando as el cambio de color en la solucin.

Fuentes:
ht t p: //w w w .epa.g o v /o sw /e d uc at i on / p d fs / k00008s.pdf http://www.explora.cl

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