ASADO NEGRO CRIOLLO

El Asado Negro es un plato criollo por excelencia, especialmente de la ciudad de Caracas, su origen se remonta a la poca colonial, de los grandes cacaos, conocidos tambin como mantuanos.

Armando Scanonne cuenta que nuestro asado negro es una gloria de la cocina venezolana y es una versin del Burguignon de los franceses. Ellos hacen el plato en cocotte con carne para guisar muy barata, que sofren en mantequilla y ponen a cocinar con hierbas aromticas, durante largas horas con vino. La textura del Burguignon es la misma de nuestro asado negro, que hacemos en caldero y que adquiere su color oscuro no por el vino sino por el papeln que se le agrega al muchacho o a la pulpa negra. Tambin se ha dicho que el Asado Negro naci por un descuido de alguna cocinera de la poca colonial que se le quem y para tratar de arreglarlo, le agreg agua para

suavizar el sabor y olor a quemado. Sea cual fuese su origen, lo importante es que desde la poca colonial esta receta se ha convertido en un verdadero clsico de la cocina criolla, no hay casa o familia que no lo prepare y de all tenemos que las versiones de la receta varan de casa en casa, cada quien tiene un secreto de cmo hacerlo para que sepa mejor, eso me recuerda un poco aquella frase de la mejor hallaca es la que prepara mi mam, aqu podramos decir que: el mejor asado criollo es que preparan en mi casa. Las variaciones de la receta son muchas y cada una de ellas tiene su valor, su peculiar gusto y toque personal de cada cocinero (a). Recuerdo que he disfrutado del asado negro desde hace muchos

aos y lo he comido como plato principal, como relleno de panes, arepas y creo que hasta en empanadas; tambin y es como mas lo disfruto, como una excelente salsa para pastas, tambin he tenido la tentacin de abrir la nevera y comerme una rueda de asado fra. La receta que hoy publicamos es de mi suegra a quien cariosamente la llamamos Mama.

ASADO NEGRO
Receta de Neddy Ramos (Mama)

INGREDIENTES: 1 a 2 Kgs de Muchacho Redondo (Eye Round Roast, Peceto) 5 tomates roma o perita picados sin piel y sin semillas 3 dientes de ajo finamente picados 1 cebolla mediana picada en trozos 1 pimentn rojo picado sin semillas 1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire 3 ajes dulces 1 hoja de laurel Sal cucharadita de pimienta negra recin molida Cebolla y Ajo en polvo para marinar 2 cucharadas de azcar, pudiendo usar tambin papeln, panela, o azcar morena. taza de aceite vegetal taza (6 0z) de Pasta o pur de Tomate Agua. PREPARACION: Limpiar la carne dejndole un poco de grasa por un lado, adobarla (marinarla) sobndola con un poco de aceite, ajo en polvo, cebolla en polvo, salsa inglesa y pimienta molida, y pinchar la carne para que penetre el adobo. Se recomienda marinarla por lo menos 12 horas en la nevera.

Cuando ya est listo para prepararlo, retirarlo de la

nevera dejar que tome la temperatura del ambiente, escurra el adobo y ponga a calentar un caldero a fuego alto con el aceite mezclado con las 2 cucharadas de azcar (esto se hace para que quede oscuro) se revuelve y cuando est bien caliente casi a punto de caramelo, incorporamos la carne y se dejar dorar bien oscuro por todos los lados, luego se retira la carne y se agregan al caldero los tomates, el ajo, el pimentn, los ajes dulce y se sofre por 15 minutos, luego se cubre la carne con agua, y se aade la cucharada de salsa inglesa, el laurel y se espera que hierva. Al comenzar a hervir, se tapa y se baja a fuego medio, para que vaya ablandando y voltendola de vez en cuando para que se cocine uniformemente por espacio de 2 horas aproximadamente, dependiendo del tamao de la pieza de carne, o hasta que est blanda pero firme. En ese momento retire la carne del caldero, cuele la salsa,

licuando

los alios que queden en el colador e

incorprelos a la salsa para que esta espese, aadiendo el pur o pasta de tomate, djelo hervir hasta que la salsa este densa. Esta receta originalmente no lleva tomate, pero nosotros acostumbramos a ponerle, ya que nos gusta mucho acompaarlo con pastas. Se sirve en ruedas cortadas longitudinalmente en una bandeja y se corona con la salsa y se acostumbra acompaarlo con arroz, pltanos en todas sus formas, pur de papas y una ensalada verde. Para acompaar ste exquisito plato criollo, voy a recomendar un vino tinto venezolano de Bodegas Pomar El Tempranillo.