LABORATORIO N 2 Objetivo :Detectar algunas de

alimentos

las sustancias que componen a ciertos

Material:
tintura de yodo , almidn, sal refinada, sal papas bolillo o pan de caja tortilla de harina agua, tapas de refresco gotero, de grano,

Metodologa
a) Preparacin de reactivos - Colocar unas gotas de la solucin de yodo en un vaso y agregar agua para lograr una solucin diluida que debe quedar de un color amarillo claro. - Poner una pequea cantidad de almidn en un vaso y aadir un poco de agua y agitar, resulta una suspensin blanquizca. b) Determinacin de almidn - Cortar con mucho cuidado, ayudado con un navaja los extremos a 4 semillas de trigo. - Colocar por separado en 5 tapas de refresco: una pequea cantidad de la suspensin de almidn, unas tiras de la tortilla de harina, un fragmento de migajn de pan, unas tiras de la tortilla de maz y 3 semillas de trigo sin los extremos. - Aadir a cada tapa de refresco unas 5 gotas de la solucin diluida de yodo. - Observar que acontece

El almidn es un hidrato de carbono presente en muchos alimentos de origen vegetal, pero que nunca debera estar presente en los alimentos de origen animal. En esta experiencia vamos a practicar con una tcnica muy sencilla que nos permite detectar el almidn en distintos tipos de alimentos. Para ello vamos a aprovechar la propiedad que tiene de reaccionar con el yodo tomando un color azul oscuro o violeta. Normalmente, para esta reaccin se utiliza un reactivo de laboratorio que recibe el nombre de lugol (disolucin de yodo, al 5 %, y yoduro de potasio, al 10%, en agua). Pero tambin podemos desarrollar esta tcnica en casa a partir de los productos farmacuticos yodados que se utilizan habitualmente para tratar las heridas. Tradicionalmente se ha utilizado la tintura de yodo. Qu necesitamos?
Cuentagotas Plato pequeo Tintura de yodo o Betadine Diversos alimentos de origen vegetal (harina, arroz, patata, pan, etc)

Cmo lo hacemos? En primer lugar hay que preparar el reactivo que vamos a utilizar y para ello es necesario diluir el Betadine en agua.- Mezcla 1 gota de Betadine con 10 gotas de agua.En un platito pon pequeas cantidades de los alimentos que hemos descrito y aade una gota del reactivo a cada muestra. Observa cmo poco a poco aparece el color azul oscuro caracterstico de la reaccin del yodo con el almidn. Prueba ahora con otros alimentos, por ejemplo, una pequea cantidad de pescado o de carne (se ver mejor si es carne blanca, pollo o cerdo) y comprueba que no contienen almidn. Sigue investigando Pero no todo es siempre as. Hay veces que los fabricantes de fiambres aaden almidn a sus productos, sin avisarnos (as nos venden almidn a precio de jamn). Esto suele ocurrir con algunos fiambres y embutidos baratos (por ejemplo: jamn York, mortadela, chopped, etc) Puedes investigar, siguiendo la tcnica que hemos visto ms arriba, si en alguno de estos alimentos se ha aadido almidn. Si no se ve bien el resultado, puedes cocer en una pequea cantidad de agua la muestra, durante 4 o 5 minutos, y realizar la prueba sobre el extracto que obtengas una vez que se haya enfriado.