Clase Magistral: Mesa Dulce Para Eventos (Anala Jakubson) Shots de Espuma de ctricos y Marquise Espuma Jugo de ctricos

200cc Almbar 200cc Gelatina sin sabor 6gr Mezclar el jugo con el almbar y mezclar con la gelatina previamente hidratada y activada. Dejar en fro 4 horas. Marquise Crema inglesa 50cc Chocolate 30gr Manteca 25gr Disolver todo a bao Mara y mezclar. Rellenar los Shots y dejar enfriar por 15 minutos. Shot de Tiramis de menta Vainillas 6u Caf fuerte taza Mascarpone Crema de leche Pte a bombe Menta fresca 160gr 90gr 120gr 10 a12 hojas

Mezclar con movimientos envolventes la Pte a bombe con el queso y la crema batida a medio punto, agregar la menta picada. En un molde intercalar capas de vainilla humedecidas en caf con la crema de queso y menta. Petit Fours Tarteletas de limas Masa quebrada Harina 250gr Manteca 125gr Azcar 75gr Yemas 2u Realizar una masa y llevare al fro. Luego estirar con un palo de amasar y forrar las tarteletitas. Cocinar y enfriar. Crema de limas

4 u de yemas 2 u de huevos Jugo y ralladura de 3 limas 90gr de azcar 15gr de almidn de maz 80gr de manteca Mezclar las yemas, los huevos, la ralladura, el jugo, el azcar y el almidn. Cocinar a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese. Retirar del fuego, agregar la manteca fra en cubos y mezclar bien hasta que lograr una crema lisa. Enfriar y rellenar la tarta. Trufas de chocolate, qunoa y pistachos Chocolate 100gr Crema 100gr Qunoa 15gr Pistachos 50gr Calentar la crema y volcar sobre el chocolate picado mezclar bien y agregar la qunoa previamente cocida en el doble de agua. Dejar enfriar, y realizar pequeas bolitas y rebozar en el pistacho picado fino. Torta de chocolate y Maracuy Biscuit impreso Pte Cigarette 25gr Manteca pomada 25gr Azcar impalpable 25gr Claras 20gr Harina 5gr Cacao Mezclar la manteca con el azcar, incorporar la clara y por ltimo la harina. Colorear. Extender una fina capa en forma pareja sobre Silpat o papel manteca, dibujar, acomodar sobre la placa y reservar en el freezer. Biscuit Joconde 25gr Pasta de almendras 35 Azcar 1u Huevos 1u Yema 50gr Harina 20gr Manteca derretida

Mezclar la pasta de almendras con los huevos y el azcar y montar a punto cinta. Agregar la harina en forma envolvente y luego la manteca derretida. Extender sobre placa dibujada con la Pte Cigarette. Hornear a 170 C. Enfriar y cortar tiras del alto de un molde de 5cm. Disponer las fajas y reservar hasta rellenar con la Mousse. Mouse de Chocolate 6u Yemas 200gr Azcar 240gr Chocolate semiamargo 180gr Merengue italiano 200gr Crema semibatida Pte bombe Cocinar el azcar con el agua a 118 C o punto bolita blanda. Aparte, mientras se cocina el azcar, batir las yemas a blanco. Una vez que el azcar llegue a su punto, volcar en forma de hilo sobre las yemas. Batir hasta que se enfre. Mezclar con el chocolate derretido y tibio. Aadir el merengue italiano, y por ltimo, la crema en forma envolvente. Rellenar la torta a la mitad y enfriar. Disponer la gele de Maracuy y terminar de rellenar con la Mouse. Enfriar por 5hs. Budines de zanahoria 75 gr Zanahoria rallada 50 gr Azcar 1 Huevos 50 gr Harina 3 gr Polvo para hornear 1 pizca Sal cdita Canela 35 cc Aceite de maz 1 cdita Ralladura de naranja 15 gr Nueces Batir los huevos con el azcar y la ralladura. Agregar la zanahoria rallada y luego el aceite. Tamizar los secos e incorporarlos junto con las nueces. Disponer sobre los moldes. Hornear a 160 durante 10 minutos C aproximadamente.