Principios bsicos sobre la degustacin del vino

Noviembre 2009
JG

Contenidos
Introduccin .................................................................................................................................... 3 Historia del Vino .............................................................................................................................. 4 Proceso del Vino.............................................................................................................................. 6 Variedades de Uvas ......................................................................................................................... 8 La importancia del descorche y la conservacin de los vinos. ...................................................... 14 La degustacin............................................................................................................................... 16 Las Regiones Vitivincolas de la Repblica Argentina ................................................................... 21

Introduccin
La degustacin del vino es un comportamiento aprendido, pero al contrario de lo que muchos piensan, es un proceso muy simple. La degustacin del vino es un comportamiento aprendido, pero al contrario de lo que muchos piensan, es un proceso muy simple. No es necesario ser un "sommelier"o un profesional o gastar mucho dinero en una botella de vino digna de una evaluacin. Cualquier vino es degustable. Aqu te ofrecemos tres principios bsicos para que evalues el vino de esta noche. Apariencia: El vino debe ser brillante, atractivo al ojo. Un vino nebuloso u opaco debe despertar sospechas. Aroma: Inclina la copa hacia tu cara y dale una buena olfateada. Rvuelve la copa un poco y huele otra vez. Reptelo cuantas veces te parezca necesario. El aroma debe ser placentera. El vino debe abrirse y exhibir su carcter en su olor. Mientras ms complicado el vino, ms capas de olor ir revelando. Sabor: Un buen vino debe ser sutil en la lengua. La simplicidad est bien, pero no debe ser vinagroso, demasiado acdico o demasiado alto en su contenido de alcohol. Cudate de los vinos demasiado dulces o tan secos que parezcan astringentes en la lengua. Inhala mucho aire antes de dar la primera probada. Entonces cierra los ojos y determina que elementos distintivos estn contenidos en el vino, tales como sabores ctricos, frutas tropicales, especias, hierbas, minerales o maderas. Mientras ms complejo, ms variedad de sabores placenteros; de la nariz hacia adentro, todos en perfecta armona.

Historia del Vino

El vino parece haber nacido con el hombre, ha sido siempre su alegra y uno de los mayores placeres de los que ha disfrutado, su inspiracin y uno de los principales motores de la cultura occidental. El vino parece haber nacido con el hombre, ha sido siempre su alegra y uno de los mayores placeres de los que ha disfrutado, su inspiracin y uno de los principales motores de la cultura occidental. "Vino, Bao y Venus desgastan el cuerpo pero son la verdadera vida", rezaba un proverbio tan antiguo como los placeres que invoca. Y es que el vino forma un todo con el hombre y con la historia de la cultura por la poderosa y sostenida fascinacin que ha ejercido en cada uno de los actos cotidianos a lo largo de los siglos. Su creacin est rodeada de leyendas, una de las leyendas griegas le atribuye a Dionisos la idea de cultivar la vid y extraer de ella el vino; otra dice que fue descubierta por el pastor Estafilo que encontr a una de sus cabras comiendo los frutos de una planta, tom los frutos y se los llevo a su amo, Oinos, quin al colocarlos en un cuenco, extraerles el jugo y beberlo comprob que se regocijaba cada vez que lo tomaba. Cuenta la leyenda persa que de las semillas que un ave dej caer a los pies del rey Djemchid nacieron plantas que dieron abundantes frutos y que al beber su favorita el oscuro jugo fermentado de stos frutos se durmi profundamente y al despertar se sinti curada y feliz. Entonces el rey nombr al vino Darou Shah ("el remedio del rey"). Cuando su descendiente Cambises fund Perspolis los viticultores plantaron vias alrededor de la ciudad dando origen al clebre vino de Shiraz, ciudad prxima a Perspolis. El libro del Gnesis de la Biblia refiere que No, una vez terminado el diluvio, planta vides y bebe vino haciendo coincidir el renacimiento de la humanidad con el nacimiento del vino. Sin embargo a la luz de conocimientos recientes, sabemos que la vid tanto silvestre como vinfera existe desde la Era Terciaria puesto que se ha encontrado hojas registradas en las piedras y semillas en asentamientos prehistricos, en tumbas, pirmides y en pequeas nforas en las ruinas de ciento de ciudades. Todo ello no hace mas que atestiguar la gran antigedad de este cultivo demostrando al mismo tiempo que el vino fue conocido por todos los pueblos antiguos desde la India hasta las Galias porque la prctica de la cosecha de racimos salvajes de vitus vinfera para obtener una bebida inspiradora era muy sencilla. As desde el mtico monte Ararat, que se levanta en el este de Turqua, en el que nacen varios ros que se convierten en afluentes del Eufrates y del Tigris, la vid viaj a la cuna de la civilizacin, expandindose hacia los cuatro puntos cardinales. Por eso por su expansin hacia el Oeste que la via conquista al mundo de la mano de los mercaderes fenicios y griegos a travs del desarrollo del comercio martimo en el Mediterrneo. Los romanos atribuan a Saturno sus viedos famosos y obtenan vinos que debido a su mtodo de elaboracin durante el cual le agregaban miel, alquitrn y otras sustancias para conservarlos, no seran hoy de nuestro agrado. Tras la conquista romana el cultivo de la vid se generaliz en todo el territorio del Imperio y la fabricacin de vinos se convirti en una fuente de riqueza especialmente en la Galia Narbonnaise (sur de Francia), en el Gaillac, en el Este francs y en el Hermitage, sobre el Rdano, convirtindose las Galias en el centro del intercambio y la venta de vinos hacia todas las zonas europeas. Durante la Edad Media se disea el nuevo mapa vitivincola de Europa bajo la impronta del prestigio de los vinos regionales y de las creencias religiosas, cristianas e islmicas. En el renacimiento comienza una nueva

etapa en la historia del vino, porque en los siglos XV y XVI cuando se mejoran los sistemas de vinificacin y los vinos de Borgoa, Champaa y Burdeos, en Francia, comienzan a adquirir la fama que los har clebres. Sin olvidar a Don Perignon que descubre el modo de preparar el champaa espumoso. La tradicin de los vinos franceses lleg a Amrica con los espaoles, que transportaban durante la Conquista las especies vegetales mas importantes para ellos: la higuera, el olivo y la vid. A la Argentina la vid lleg desde Chile junto a los primeros colonizadores que pisaron nuestro pas.

Proceso del Vino

Teniendo en cuenta consideraciones generales podemos clasificar a los vinos en dos grupos conformados los mismos por los Vinos de Mesa y los Vinos Especiales. Vinos Finos de Mesa. Teniendo en cuenta consideraciones generales podemos clasificar a los vinos en dos grupos conformados los mismos por los Vinos de Mesa y los Vinos Especiales. Segn esta clasificacin los vinos de Mesa son aquellos que generalmente son consumidos durante las comidas; siendo los vinos especiales aquellos que se consumen fuera de ellas. Siguiendo con dicha clasificacin los vinos de mesa comunes deben tener caractersticas que los diferencien de los vinos finos, una de ellas est relacionada con el tiempo de consumo ya que los vinos de mesa se consumen en el ao de elaboracin, deben ser agradables pero a su vez de escaso costo. Los vinos finos tienen un proceso ms elaborado y requieren entre otras caractersticas un mayor costo, mayores cuidados, afinamiento esmerado, etc. Elaboracin de los Vinos Finos. Materia Prima. La materia prima para la elaboracin de vinos finos debe ser una variedad de uva determinada, con un determinado grado de madurez con connotacin al suelo y al clima. Los factores primordiales que intervienen para que un vino sea de calidad son el cepaje, el clima y el suelo. Caractersticas que Distinguen a los Vinos Finos. Vinos Finos Tintos. 1) Vendimia. Una de las premisas en esta etapa consiste en tratar de no romper los granos ni en la vendimia ni en el transporte, debiendo realizarse la misma con sumo cuidado. Al momento de realizar dicho proceso es necesario que la uva posea el grado de maduracin tecnolgica que para ese medio ecolgico y esa variedad sea la mas indicada para proporcionar el mejor vino tinto. 2) Vinificacin. En este tem es muy importante tener en cuenta la capacidad de las vasijas. Se recomienda que las mismas posean una capacidad reducida, con el objetivo de poder gobernarlas con seguridad, y de ser posibles metlicas, para poder as refrigerarlas a travs de un cortina de agua. 3) Temperatura de Fermentacin. Con respecto a la temperatura de fermentacin, la misma debe mantenerse entre 25 y 30C, siendo lo ideal 27C. 4)Duracin del encubado.

Si se tiene en cuenta que se vinifica a temperaturas mas bajas que en las vinificaciones corrientes y que los vinos finos requieren un valor de taninos mas elevado es conveniente que el tiempo de encubado sea mas prolongado para la mayora de las variedades tintas, como el Merlot, los Cabernet, el Pinot tinto, etc. 5) Fermentacin Malolctica. Cuando se dan las condiciones, el afinamiento de los vinos tintos se obtiene con la fermentacin malolctica. Por parte del vino la condicin esencial es la presencia de una acidez natural suficiente, la cual se sita en valores de pH de 3,4 a 3,5 como mximo, y en acidez total un mnimo de 6,1g por mil, expresados en cido tartrico. El espacio de tiempo que transcurre entre el proceso de elaboracin y la degradacin biolgica se lo denomina tiempo o perodo crtico debido a que durante el proceso se mantiene una temperatura relativamente elevada lo que puede llegar a ser contraproducente, se retrasa el primer trasiego, no se adiciona SO2, ni tampoco se despeje del vino los microorganismos, quedando de esa manera el vino desprotegido. Es por lo tanto de suma importancia reducir el tiempo perodo denominado crtico. Vinos Finos Blancos. 1) Vendimia. Con respecto a la vendimia de variedades de uvas blancas para la elaboracin de vinos finos no existen grandes diferencias con respecto las recomendaciones hechas para la vendimia de variedades tintas. 2) Vinificacin. Para la vinifcacin de vinos finos blancos se debe seguir con los mismos pasos y normas sealadas para la vinificacin en blanco (Molienda, Escurrido, Adicin de SO2, Desborrado, Correccin de la acidez, Levadurado e incorporacin de Ventonita) teniendo en cuenta las particularidades respecto a las vasijas, las cuales han sido ya mencionado en la vinificacin en los vinos finos tintos. 3) Temperatura de Fermentacin. Dentro de las posibilidades hay que mantener la temperatura de fermentacin alrededor de los 20C , ya que si la fermentacin se realiza a temperaturas elevadas es posible que se eliminen una parte de los aromas. Fermentando a temperaturas bajas se produce una mayor cantidad de glicerina, la cual le comunica redondez al vino hacindolo amable. La glicerina a su vez enmascara el gusto amargo, los cuales son muy frecuentes en los vinos blancos secos contribuyendo a conservar los aromas y los perfumas del vino, desempeando as un papel fundamental para el mismo. 4) Fermentacin Malolctica. Respecto a la fermentacin malolctica , siempre y cuando las acidez del vino lo haga tcnicamente posible, hay gustos encontrados ya que gran cantidad de gente la quiere y otros no, stos ltimos son los que prefieren vinos frescos y con gusto a frutas, caracteres que anula la fermentacin malolctica, y por lo tanto prefieren la desasidificacin qumica.

Variedades de Uvas
Dentro de esta denominacin se enmarcan todos aquellos vinos que son elaborados completamente ( en un 100% ) de una misma variedad de cepa seleccionada de vitis vinfera o en su defecto en un mnimo de un 75% y que se detalla en la etiqueta del vino. Los vinos varietales van siempre acompaados en su etiqueta del ao de cosecha, lo que significa que por lo menos el 95% de la uva que se emple para la elaboracin de dicho vino perteneci a la vendimia del ao especificado en ella. Cuando para la elaboracin del vino se emplea mas de una variedad de uva se los denomina generalmente como "vino fino tinto" o "vino fino blanco". Informacin proveniente de buena parte del mundo indica que la expansin y la demanda de vinos finos varietales est aumentando de manera considerable, bsicamente porque estos vinos dan a conocer con su aroma, su sabor y su bouquet, las caractersticas de los cepajes de origen que intervienen en ellos dando la posibilidad al consumidor de orientarlos respecto al conocimiento y definicin de los cepajes. Etiqueta de vinos varietales. Es de gran importancia saber que se debe tener en cuenta a la hora de leer la etiqueta de un vino varietal. Segn las regulaciones establecidas sobre vinos en la mayora de los principales pases productores del mundo la etiqueta de un vino varietal debe contener lo siguiente: Nombre: hace referencia a la empresa que es propietaria de la marca. Denominacin Varietal: hace referencia a la variedad de uva que se ha usado, Cuando su composicin est determinada por ejemplo por "Merlot", significa que por lo menos el 75% del vino que contiene esa botella proviene de dicha variedad. Ao de Cosecha: hace referencia al ao de cosecha con que se ha elaborado el vino, es decir si en una etiqueta menciona 1985, eso significa que por lo menos el 95% de la uva que contiene la botella pertenece a esa vendimia. Informacin del Productor: hace referencia a que por lo menos el 75% del vino fue fermentado y clarificado por el productor. Direccin de la Bodega: hace referencia al lugar fsico donde el vino ha sido elaborado y fraccionado. Apelacin de origen: hace referencia al lugar de origen en donde las uvas han sido cultivadas, por lo tanto el 95% de las uvas deben provenir de esa regin. Tipos de Uvas . En la Argentina las principales variedades de uvas tintas son: Merlot, Cabernet Sauvignon, Malbec, Tempranilla, Syrah, Barbera, Pinot Noir, Bonarda, Lambrusco entre otros; dentro de las variedades de uvas blancas mas importantes tenemos: Torronts, Chardonay, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Moscatel, Semilln, Pedro Ximenes, etc.

Uvas Tintas
Merlot: dentro de la variedades de uvas para hacer vino sta es una de las ms conocidas mundialmente. En nuestro pas esta variedad posee diferentes caractersticas. Vista: a la vista este vino presenta un color rub

intenso con tintes violceos. El color del mismo depende de la zona de elaboracin ya que en ciertas franjas del pas se elaboran vinos mas oscuros mientras que en otras se obtienen vinos mas livianos y claros. Aromas: los aromas caractersticos de estos vinos son los de los frutos rojos entre ellos, grosellas, moras, cassis etc., flores rojas, tabaco, guinda, violeta adems de la trufa y el cuero. Los aromas primarios de este vino o sea aquellos mas llamativos, frescos y afrutados que aportan el carcter distintivo del mismo estn conformados por la pimienta, trufas, violetas y cuero. Sabor: a la boca este vino es menos tnico que otras variedades como lo es el Cabernet Sauvignon, es blando, carnoso y frutado, desarrollando sabores a ciruela, pasa de uva , miel y menta. Pueden ser muy agradables cuando joven ya que no presentan gran cantidad taninos.

Cabernet Sauvignon: esta variedad es sin dudas las mas importante de todos los vinos varietales del mundo. A nivel mundial nuestro pas tiene su vinos varietales Cabernet Sauvignon muy bien posicionados. Vista: a la vista este vino presenta colores muy oscuros, rojos muy intensos y vivos del tipo rub o grosellas. Aromas: los aromas principales son los de pimienta dulce, negra, aroma a paquete de cigarrillos, grosellas, cedro, coco, bayas y moras entre otros. Los aromas primarios del Cabernet Sauvignon estn conformados por la pimienta, violetas, trufas, cedro y cuero. Sabor: se aprecian en l los sabores a pino, abeto, cedro, grafito, chocolate y aceitunas negras. Con el paso del tiempo este vino va sufriendo transformaciones que lo hacen de aroma profundo, de muy buen paladar y estructura .

Malbec: esta variedad es considerada, la variedad por excelencia a nivel mundial de nuestro pas. Vista: a la vista presenta colores tan intensos y oscuros que en ciertos casos pueden llegar a confundirse con el color negro, estos colores estn definidos por el rojo cereza o rojo guinda. Aromas: los aromas principales de este vino est conformados por las guindas, ciruelas, caf, chocolate, cuero, trufa, vainilla, entre otros. Los aromas primarios estn dados principalmente por la trufa y vainilla. Sabor: a la boca los vinos Malbec aparecen con sabores a mermelada de ciruela, dulce de guinda, chocolate, frutas secas, vainilla y gustos balsmicos. Esta variedad de vinos son clidos, suaves y con una cierta cantidades de taninos dulces que los caracterizan de manera muy agradable.

Syrah: esta variedad se est desarrollando con gran auge en la regin de cuyo obteniendo vinos de calidad reconocida lo que representa un gran futuro de esta nueva variedad argentina a nivel mundial. Vista: a la vista los vinos de variedad Syrah presentan colores muy oscuros e intensos del tipo rojo frambuesa o violeta intenso entre otros, todos ellos se hacen presentes en las primeras etapas del vino o sea cuando este es joven. Con el paso del tiempo este vino envejece de forma muy aceptable y excepcionalmente rpido pero resistiendo de forma considerable la oxidacin.

Aromas: se pueden apreciar en l aromas muy agradables tales como el coco, higos, frutos secos, grafito, vainilla y violeta entre otros. Los aromas primarios del Syrah son el cuero, la trufa, violeta entre los mas destacados. Sabor: a la boca los vinos Syrah presentan una gran cantidad de taninos que lo hacen muy agradable y permiten beberlo sin ningn tipo de problemas. Los sabores a frambuesas, ciruelas, cassis, alquitrn son los que mas se destacan en l. Al igual que el Merlot el Syrah es un vino clido, suave y con gran cantidad de taninos que lo hacen muy agradable.

Pinot Noir: esta variedad es sin dudas una de las mas selectas a nivel mundial para la elaboracin de vinos varietales. Vista: a la vista cuando es joven este cuenta con colores muy vivos como el rojo, el rub violacio y en algunos casos el violeta.A medida que el vino envejece este se torna un poco mas anaranjado, llegando a ser casi ocre, en aquellos vinos en los cuales el tiempo ha tenido un papel importante. Aromas: los aromas caractersticos de este vino son a frutas rojas y negras como cereza, moras, frambuesa, ciruela, canela, coco, pasto, entre los mas destacados. Los aromas primario estn determinados por las grosellas negras, las trufas y el pasto. Sabor: a la boca poseen baja cantidad de taninos y acidez lo que hace que se pueda apreciar con mayor nitidez la presencia de sabores a frutilla, arndanos, ciruelas cerezas, rosas, ans y cuero. Esta variedad de vino es de muy baja produccin en nuestro pas pero esto no significa que la calidad de los mismos sea mala, por el contrario los mismos presentan una calidad excepcional.

Tempranillo: Esta variedad de origen espaol es la clave de los tintos en este pas. Su expansin en el mundo ha sido escasa, siendo Argentina el segundo pas con mayor superficie plantada. El tempranillo era una variedad que se destinaba exclusivamente a vinos simples y masivos, hoy esta tendencia est cambiando para elaborar vinos de alta calidad. Vista: Vinos de buena complejidad e importancia, de agradable color. Aroma a frutos silvestres, complementados con tabaco, caf, cacao y frutos secos. Sabor: No es una variedad muy rica en taninos, por lo que suelen ser amables en boca y sabrosos. En combinacin con otras variedades puede brindar resultados asombrosos.

Uvas Blancas
Torronts: esta variedad de uva blanca es tpica de Argentina y la caracteriza a nivel mundial. Vista: a la vista presenta colores amarillos ya sea verdosos o dorados y dependiendo de la zona de produccin estos dorados pueden ser de mayor intensidad, esta caractersticas se dan cuando el vino es joven, cuando ste envejece se hacen presentes en l colores dorados con reflejos brillantes lo que indica que dicho proceso se ha dado en forma adecuada.

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Aromas: los aromas caractersticos son los de rosas, los cuales son muy intensos, duraznos, manzaillas, clavo de olor, miel y en ciertos casos se hace presente el aroma a uva moscatel. Los aromas primarios del vino torronts estn dado por las rosas, duraznos blancos y ensalada de frutas. Sabor: a la boca el vino torronts tiene presente los sabores a cscara de naranja, duraznos, ensalada de frutas, miel, organo, manzanilla y uva moscatel. El equilibrio presente en l, entre la acidez y los sabores a frutas, hacen que el mismo aparezca como un vino dulce pero en realidad es un magnfico vino seco. A medida que el vino evoluciona en forma adecuada cambia sus aromas, pero al contar con un buen equilibrio entre los sabores frutales y florales hacen que en la boca se redondeen de manera excepcional.

Chardonay: es un variedad que a nivel mundial se presenta como una de las ms importantes para la elaboracin de vinos blancos, es considerada por muchos como el cepaje mas noble del mundo. Vista: a la vista ste presenta un fino y delicado color dorado intenso, que en muchos casos se debe al aporte de la madera, y reflejos verdosos, los cuales estn definidos por la variedad utilizada. Aromas: los aromas caractersticos del mismo son la manzana, anan, tilo, pan tostado, vainilla entre los mas importantes. Los aromas primarios presentes en este vino estn dados por la miel, el bizcocho y el mbar. Sabor: a la boca el mismo presenta una gran gama de sabores los cuales estn definidos por manzanas, ctricos, meln, peras, miel, cera, caramelo, dulce de leche, minerales entre los mas reconocidos. Este vino presenta una buena conjuncin de cidos, notas resinosas y, en el caso de que el mismo haya pasado por vasijas de roble, tacto tnico. En nuestro pas los vinos Chardonay presentan caractersticas excepcionales los que estn dados por su armona y equilibrio que lo hacen uno de los mas destacados vino mundiales.

Sauvignon Blanc: con esta variedad de uva se obtienen excelentes vinos blancos secos. Aunque en nuestro pas la produccin del mismo es de mediana cantidad, en general es de una muy buena calidad. El Sauvignon Blanc es una variedad que se usa sola y en algunos casos la misma se combinada con la variedad Semilln obteniendo vinos finos blancos de excelente calidad. Vista: a la vista el vino Sauvignon Blanc presenta un color amarillo verdoso, llegando a presentarse levemente verdoso con reflejos dorados. Aromas: presenta aromas muy agradables los cuales estn caracterizados por la miel, el bizcocho, anan, plvora, esprragos, pomelo rosado, etc. Sabor: a la boca el Sauvignon Blanc presenta un cantidad de cidos notables, de gran personalidad y con sabores a pasto, pomelos rosados y en ciertos casos a yesca-pedernal.

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Chenin Blanc: esta variedad es una de las mas importantes a nivel mundial para la obtencin de vinos blancos secos, semisecos y dulces. En la Argentina el Chenin Blanc es utilizado tambin para la obtencin de otros vinos, espumosos y champaas de gran calidad. Vista: a la vista esta variedad de vino presenta un color amarillo verdoso muy delicado y al igual que el Sauvignon Blanc, llega a presentarse levemente verdoso con reflejos dorados. Aromas: los principales aromas presentes en l son la avellana, madreselva, bizcochos con complementos de durazno, damasco, anan, mango y pasto recin cortado entre los mas caractersticos. Los aromas primarios del Chenin Blanc son avellana, madreselva y biscocho de leche. Sabor: a la boca este vino presenta un acidez muy equilibrada y junto con sta se hacen presente los sabores a manzana, duraznos blancos, nueces, avellanas, miel, etc. La mayor produccin de estos vinos logrados en Argentina son vinos secos, los cuales adquieren caractersticas excelentes siendo reconocidos a nivel mundial.

Semilln: Los vinos de variedad Semilln en general cuando son bien logrados son extraordinarios; sean stos secos o dulces, a nivel mundial, son sin lugar a dudas los mas prestigiosos. Esta variedad de uva es una de las mas antiguas de nuestro pas. La variedad Semilln se utiliza sola o en combinacin con otra excelente variedad como lo es el Sauvignon Blanc, obteniendo vinos de calidad superlativo. Vista: a la vista presenta generalmente colores amarillos verdosos tenues, llegando a presentarse como verdoso con reflejos dorados. Aromas: los aromas principales son algunos aromas ctricos, duraznos hierro, damascos entre otros. De los antes mencionados se consideran como los aromas primarios el durazno, damasco, y la miel. Sabores: sus caractersticas principales en cuanto al sabor estn asociadas con la gran personalidad que desarrolla en la boca aunque a veces aparece como ligero y muy equilibrado. Estn presentes en l sabores de duraznos, hierba recin cortada, algunos citrus, cremas, miel, etc. Con esta variedad mayoritariamente se obtienen vinos ya sean dulces o secos de gran envejecimiento ya que las caractersticas de esta variedad lo permiten.

Vinos Genricos. Desde los albores de la industria del vino en nuestro pas, desde la poca en que los primeros inmigrantes llegaron a l, a algunos vinos se los bautiz con los nombres geogrficos de pases extranjeros, principalmente de Francia. Una muestra de ello se da con el vino de denominacin Borgoa. Este es un vino caracterstico de la zona homnima de ese pas, que se caracteriza por la obtencin de vinos de excelente calidad. Es muy frecuente que en nuestro pas se confunda este nombre, Borgoa, con el de un tipo o variedad de uva. Otro caso de similar caracterstica se da con la denominacin "Chablis", este nombre al igual que el anteriormente mencionado corresponde a una localidad francesa reconocida a nivel mundial por la produccin de vinos finos blancos de excelente calidad. Desde el punto de vista tcnico este vino es

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elaborado con uvas de la variedad Chardonay, de la regin de Chablis ubicada al noroeste del pas, por lo tanto no corresponde Chablis a una variedad de uva como en muchos casos se presume. Estos tipos de vinos son los que se denominan a nivel mundial "Vinos Genricos"

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La importancia del descorche y la conservacin de los vinos.

La historia del primer sacacorchos se remonta a mediados del siglo XVIII cuando una herramienta espiralada que se utilizaba originalmente para extraer balas de viejos fusiles fue empleada para sacar tapones de corcho de alcornoque con los que se tapaban las botellas de vino por esa poca. Hoy en da la mayora de las botellas de vino son tapadas con corchos, exceptuando algunas de ellas las cuales estn cerradas con un sencillo tapn de plstico. Antes del descorche de una botella debemos asegurarnos que la misma tenga la temperatura ideal, tambin es de suma importancia que la botella a emplear se encuentre horizontal en un lugar tranquilo protegido de la luz y de fuertes cambios de temperatura, recomendando una temperatura constante de entre 10C y 15C durante varios das. Si en el fondo del envase no se observa ningn tipo de sedimentacin, no es de importancia colocar la botella en un cesto para ser servida; caso contrario ocurrira con los vinos aejos los cuales en su gran mayora tienen sedimentaciones provocadas por las materias tnicas. Si la botella presenta stas ltimas caractersticas es necesario tomar cierto tipo de precauciones como no agitar la misma y conservarla en el cesto de decantacin en su posicin original. La operacin de descorche de un buen vino es delicada y es recomendable conocer sus pormenores, adems de contar con la herramienta indispensable para tal fin como lo es un buen sacacorchos. Podramos enumerar una serie de pasos para llevar a cabo esta tarea con xito y placer: En primer lugar es indispensable cortar con sumo cuidado la cpsula metlica por debajo del anillo del pico ya que el vino no debe tener ningn tipo de contacto con ella, luego se recomienda repasar el pico de la botella con un pao limpio. Un dato a tener muy en cuenta es que no se debe atravesar totalmente el corcho ya que esto producira partculas del mismo que caeran sobre la bebida. Luego de realizado la operacin de extraccin del corcho es necesario limpiar el pico de la botella nuevamente antes de proceder a servirlo para probarlo. Si el vino tiene gusto a corcho no dude en descartarlo. Para la apertura de champaas o vinos espumantes es necesario tambin conocer cierto tipo de procedimientos como el de inclinar la botella levemente hasta conseguir un ngulo aproximado de 45, luego comience a liberar el corcho muy cuidadosamente; esto permitir la salida del gas sin que se produzca ningn tipo de ruidos y se pierda la espuma del mismo. Nuevamente despus de realizado este proceso es necesario secar el reborde del pico, luego srvalo en las copas hasta la medida de un dedo antes de llenarlas hasta los tres cuartos de su totalidad. No solo es de suma importancia conocer acerca del descorche de los vinos sino tambin es necesario tener conocimientos de cmo conservarlos una vez abiertos.

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Tanto el vino blanco como el vino tinto conservarn sus caractersticas y se mantendrn frescos durante tres das aproximadamente luego de haber sido descorchados, una vez pasado ese lapso de tiempo los mismos pierden algunas de sus caractersticas lo que causar que su sabor cambie un poco. Luego de ser descorchados, a los vinos se les debe colocar el mismo nuevamente y tratar de mantenerlos a la temperatura original de cuando fueron abiertos. Cuando se trate de vinos blancos los mismos deben mantenerse refrigerados, cuando hablamos de vinos tintos, stos se podrn conservar ya sea igual que los anteriores o sea refrigerados o a temperatura ambiente protegindolos del calor excesivo y los grandes cambio de temperatura. Existen otros mtodos un poco mas sofisticados pero muy efectivos a la hora de conservar vinos de alta calidad, como por ejemplo adquirir una minibomba especial que extrae el aire que queda dentro de la botella original y la tapona. Otro procedimiento es el de inyectar unos centmetros de gas inerte que se adquiere en casas especializadas. Cuando hablamos de botellas las cuales no han sido abiertas se recomienda mantenerlas en lugares de temperatura agradable, donde se protejan del calor y de los movimientos bruscos, como as tambin ubicarlas en posicin horizontal de manera que el corcho est en permanente contacto con el lquido.

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La degustacin
El vino para ser percibido y conocido por el hombre debe ser, como toda sustancia integrante de la naturaleza, percibido por sus sentidos. Es importante conocer que para apreciar y disfrutar un vino no es necesario ser un profesional de la cata pero s es necesario tener en cuenta los pasos fundamentales que se deben cumplir cuando se trata de una cata analtica y profunda. Describir un vino no es tarea fcil, describir su gusto es tan difcil como describir una buena comida y resultara casi imposible si no se tiene bien desarrollado un vocabulario de trminos para la degustacin. Lo mismo ocurrira en el caso de querer describir tanto su color , en la etapa visual, como su aroma, en la etapa olfativa Para un catador este proceso est signado por una serie de pasos y procedimientos lgicos que conforman una verdadera tcnica. Cuando una persona se predispone a disfrutar de un vino y a realizar un anlisis este es de fundamental importancia despertar todos los sentidos y prestar atencin. Para comenzar con la cata de un vino especfico es de suma importancia en primer lugar realizar una buena lectura de la etiqueta, la variedad, el contenido de alcohol, etc. Una vez que el vino se encuentra en la copa comienzan a involucrarse tres sentidos fundamentales del hombre como lo son: El sentido visual: en donde el protagonista es el ojo. El sentido olfativo: en donde el protagonista es la nariz. El sentido gustativo: en donde el protagonista es la lengua.

La degustacin, el sentido visual

Es sin lugar a dudas uno de los primeros sentidos involucrados en la cata, el cual puede darnos una buena informacin del vino a analizar, aportando al catador elementos como para que el mismo pueda realizar una primera aproximacin apelando a su intuicin la cual debe ser desarrollada por l. Es importante hacer un serie de recomendaciones para realizar una cata en forma exitosa, una de ellas esta relacionada con el tipo de luz a emplear. La luminosidad es muy importante y en caso de no poder contar con luz natural, la cual sera la ideal, se recomienda evitar la luz fluorescente ya que la misma distorsiona los colores. Es de suma ayuda colocar detrs de la copa una hoja blanca ya que la misma ayudar a contrastar el contenido y nos brindar as informacin de su intimidad. Se deben tener en cuenta los siguientes conceptos como lo son la limpidez o transparencia la cual esta asociada a la brillantez o enturbiamiento que posee el vino, esto nos determina el estado sanitario del mismo y su proceso de oxidacin. Un vino brillante refleja la luz y hasta en ciertos casos emite destellos, esto significa que es absolutamente lmpido. Por su parte un vino claro es tambin lmpido pero a diferencia con el anterior no emite destellos. Por el contrario un vino anudado no es lmpido y no refleja la luz. Otro concepto a tener en cuenta en la etapa visual esta asociado al color el cual habla de la edad del vino y su cuerpo. Como es natural el vino, al igual que muchos elementos de la naturaleza, est sometido a las

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leyes de la fsica como la de la teora de los colores , es decir que absorbe parte de los espectros que componen la luz y refleja otra. Generalmente los vinos son blancos, rosados, rojos o variaciones de stos. El color en los vinos blancos vara desde lo casi incoloro, pasando por los tonos verdosos hasta casi llegar a los colores amarillos intensos y dorados profundos. Es importante tener en cuenta los matices marrones ya que stos nos darn indicios de que el vino est oxidado. Los vinos blancos tienden con el paso del tiempo a oscurecerse y si la guarda se ha realizado en barricas lo mas probable es que ganen en intensidad de color. Cuando hablamos del color de los vinos tintos hacemos referencia a una caracterstica importante, ya que ste revela mayor informacin que en los vinos blancos. Los colores varan desde un rub intenso, pasando por tonos naranjas y en algunos casos llegando a ser levemente marrones. Los vinos tintos pierden color con respecto a la edad, al contrario de los vinos blancos, esto quiere decir que mientras mas evolucionado sea el vino mas claro ser. Una prueba de ello consiste en observar la copa desde el centro hacia los bordes, si mantiene el matiz concentrado desde el centro hacia los bordes estamos ante la presencia de un vino joven, por el contrario si en los bordes es ms claro y marrn que en el sector central el vino cuenta con cierta edad o es un vino evolucionado. Cuando hacemos mencin al cuerpo del vino nos referimos a la medida de la carencia de agua en l. Una forma aconsejada para evaluar el cuerpo de un vino es moviendo la copa en crculos y observando de que manera el vino desciende por las paredes de ella Los vinos con caractersticas de mucho cuerpo son pesados, robustos y no aguados, por lo tanto descienden dejando grandes estras. Los vinos de medio cuerpo son un poco mas aguados y delgados lo que hace que los mismos se deslicen por la copa dejando a su paso estras mas delgadas y por ltimo los vinos livianos o de poco cuerpo son aquellos que no se adhieren a las paredes de la copa cuando sta se hace girar en crculos. Estos datos que se van obteniendo si bien no son definitivos le aportan al catador informacin importante, forman la primera aproximacin.

La degustacin, el sentido olfativo

Una vez analizada la etapa visual se procede a analizar una de sus partes ms ntima como lo son sus aromas. En sta etapa del anlisis interviene el olfato por lo que rgano esencial interviniente es la nariz. El olfato es sin lugar a dudas el sentido ms importante ya que no solo aporta datos respecto del aroma de los vino sino que adems est ntimamente relacionado con los sabores. Cuando colocamos el vino en la copa y procedemos a describir sus aromas nos encontraremos que los mismos generalmente no estn relacionados con la uva. Cuando tenemos que describir el aroma de un vino tendremos que recurrir a nuestros propios sentidos y a las analogas que encontremos por ejemplo en la naturaleza. Es por eso que en la mayora de los catadores se encuentran presentes las palabras como "aroma a vainilla", "aroma a cedro", "aroma a cuero", "aroma a hiervas recin cortadas", etc. Hay que recordar que los aromas son procesados por el cerebro, es por eso que muchos de ellos son subjetivos por lo tanto se perciben de manera distinta dependiendo del catador. Por tal motivo es de suma importancia que un catador profesional o aficionado se mantenga permanentemente en contacto con la cata de vinos para poder as incrementar y registrar los diferentes aromas en su cerebro. Los aromas pueden clasificarse de la siguiente manera:

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 Aromas primarios: los aromas primarios son aquellos que aportan el carcter distintivo dependiendo de la variedad de uva del terrunio y del clima. Estn conformados por los aromas ms llamativos, frescos y afrutados. Aromas secundarios: los aromas secundarios est definidos por aquellos que provienen del proceso de fermentacin. Est compuesto por un olor vinoso y por la levaduras las cuales actan en esta etapa. A medida que la fermentacin avanza los aromas sufren un proceso de cambio que los convierte en ms atractivos y novedosos. Aromas terciarios: los aromas terciarios estn definidos por aquellos cambios que se producen en el envejecimiento de los vinos (en sus aromas primarios y secundarios) especialmente dentro de la botella. Estos cambios se asocian a variaciones Fsico-Qumico y son los ms difciles de descubrir y describir pero a su vez son los ms elegantes. Las diferentes maneras de describir un vino a travs de sus aromas nos llevan tambin a utilizar otras denominaciones como lo es "la nariz de un vino". La nariz de un vino est relacionada como ya henos mencionado anteriormente a los aromas percibidos cuando se inhala el vino en una copa generalmente de boca ancha. En un mismo vino una nariz o tipo de olor puede detectarse en forma inmediata y fcilmente mientras que en otro este proceso no es tan sencillo de lograr. Una nariz agradable est relacionada por ejemplo con una nariz floral, o sea aquella nariz que se percibe en un campo de flores, una nariz picante est asociada a los aromas a hierbas, en una nariz frutal se hacen presente los aromas a frutas, etc. Una nariz desagradable se relaciona con una nariz metlica, en la que se perciben aromas a metal, con una nariz oxidada determinada justamente por la oxidacin del vino y que generalmente est acompaada por un color marrn, una nariz avinagrada es lgicamente una nariz desagradable asociado a olores similares al vinagre. Las palabras con las que se puede describir un vino son infinitas, ellas estn asociadas a los aromas que cotidianamente los catadores van a adquiriendo o asociando en su cerebro en el transcurso de la vida corriente. Sin embargo para el experto francs Emile Peynaud los aromas pueden clasificarse de la siguiente manera: Los aromas asociados a la caza, piel, carne, sebo, etc., los denomina dentro de la serie animal. Los aromas asociados a las flores, almendro, naranjo, jazmn, rosa, clavel, etc., se encuadran dentro de la serie floral. Los aromas provenientes de la hierva, pasto, verduras, sauce, musgo, lirio, etc., est asociado a la serie vegetal. Los aromas como hidrocarburos, sulfuros, farmacutico, cloro, grafito entre otros se relacionan con la serie qumica. La serie madera est conformada por los aromas a roble, cedro, lpiz, corteza caja de puro, etc.

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 Los aromas derivados de las frutas como son las cerezas, peras, grosellas, manzanas, ciruelas, frambuesas, duraznos, limn, pomelo, avellanas, aceitunas, pltano, naranja, etc., los clasifica dentro de la serie floral. Los aromas como ans, champin, clavo, nuez, organo, alcanfor, pimienta, nuez moscada, etc., corresponden a la serie especiada entre otras.

La degustacin, el sentido gustativo

La etapa gustativa en la cata es la ltima en realizarse; en ella se hacen presente las papilas de nuestro rgano principal interviniente, la lengua, es adems la ms importante y placentera ya que a travs de la misma podremos corroborar o no las primeras impresiones que obtuvimos en las etapas anteriores y adems obtener infinidad de otros elementos que definirn sus cualidades. Al igual que en el anlisis de los aromas, tambin en la definicin de los sabores contamos con infinidad de gustos para hacerlo, sin embargo los mismos se han resumido en cuatro grupos fundamentales como lo son: lo cido, lo salado, lo dulce y lo amargo. Todos los sabores presentes en la naturaleza y fundamentalmente en los vinos, ya sea en un estado de suma pureza como mezclados, se pueden agrupar dentro de las cuatro categoras que se han mencionado. A su vez los mismos pueden contener un solo sabor o la mezcla de los cuatro principales. Los sabores de los vinos se revelan en secuencia dependiendo esto de la parte de la boca con la que entran en contacto. Las sustancias dulces se pueden clasificar en dos grupos como lo son: los azcares provenientes ellos de las uvas y los alcoholes que se forman durante la fermentacin. La dulzura de un vino se detecta en la punta de la lengua. Apenas el vino entra en la boca se nota la dulzura o la falta de ella. Los vinos dulces son aquellos asociados a una solucin de azcar, por el contrario aquellos vinos que carecen de azcar se los denomina secos. Las sustancias cidas son aquellas provenientes en parte de la uvas como lo son el cido mlico, tartrico y ctrico. Otras tres sustancias cidas provienen del proceso de fermentacin como los son el cido succnico, lctico y actico. Este factor de gusto, la acidez, es ms caracterstico de los vinos blancos que de los vinos tintos, ya que para un vino blanco la acidez conforma la columna vertebral del mismo, le da firmeza y definicin es por ellos que los vinos blancos muy cidos tienen un gusto firme no as los carentes de esta sustancia a los que se denominan vinos flojos. Las sustancias amargas estn compuestas por los fenlicos o polifenoles. Su percepcin se relaciona con la astringencia, cierta rugosidad en el paladar. Los tanino pertenecen a esta clasificacin. El tanino es una sustancia que se produce naturalmente en la cscara de la uva y en la semilla. Como en los vinos tintos las uvas se fermentan con sus cscaras los niveles de taninos en ellos son mayores que en los vinos blancos. Al igual que la acidez en los blancos, los taninos conforman la columna vertebral de los vinos tintos. Debido a la cantidad presente de sta sustancia en los distintos vinos se los clasifica en amargo, firme

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o suave. La presencia de los taninos en la boca se percibe cerca del fondo de la lengua, en el lado interior de las mejillas, y entre stas y las encas si el nivel del tanino es alto. Las sustancias saladas provienen de cidos minerales y orgnicos, como sulfatos, cloruro, potasio, sodio, etc. Exacta conjuncin de Sabores. Luego de haber analizado la estructura bsica gustativa de un vino, la cual est conformada por los cuatro sabores principales : dulce, cido, amargo y salado, es de suma importancia reconocer el verdadero equilibrio de los mismos en un buen vino. Un buen vino no puede ser completamente dulce o carente de azcar o cido o carente de acidez, lo mismo ocurre con la astringencia. Un ejemplo de sto se explicara de la siguiente manera; el sabor dulce es el de ms agradable sensacin, ya que el mismo protege de la acidez y amargor pero a su vez siempre debe ir acompaado de stos ya que sin ellos, o sea un vino completamente dulce, resultara aburrido. Lo mismo ocurre con el amargor y la astringencia de los taninos, es decir que un vino es posible describirlo solo sobre la base de reconocer la relatividad de los sabores en l.

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Las Regiones Vitivincolas de la Repblica Argentina

La vitivinicultura argentina comenz en la poca de la conquista espaola, al traer los colonizadores semillas y estacas de vid. Con sus frutos se elaboraron vinos para oficiar la Santa Misa. Una incipiente vitivinicultura se desarroll en las ms variadas regiones del pas. Con la inmigracin europea tambin continu el aporte de diferentes cepajes a nuestro pas. Las condiciones ecolgicas hicieron que las vides perduraran en los lugares ms adecuados, llegando al momento actual con un conjunto de regiones vitivincolas que se extienden preferentemente, en las zonas predominantes a lo largo de la Cordillera de los Andes, entre los 22 y los 42 grados de latitud sur. A lo largo de ms de 2.400 kilmetros, diversos microclimas dan lugar a dichas regiones vitivincolas, cada una con sus particularidades ecolgicas. Esta diversidad de condiciones climticas, permite el cultivo en cada regin de las que resultan ms adecuadas, por sus exigencias y caractersticas, desde el punto de vista climtico y enolgico. La Cordillera de los Andes ejerce una influencia decisiva en el clima de buena parte del territorio argentino y principalmente de su zona vitivincola. El cordn montaoso, determina que las masas de aire hmedo provenientes del ocano Pacfico descarguen su humedad sobre territorio chileno y si penetran en nuestro pas, el aire es seco y caliente, como es el caso del viento Zonda, tpico de la Provincia de San Juan. En la Argentina, las zonas aptas para la crianza de la vid, como se ha mencionado, se extienden sobre la Precordillera de los Andes, y preferentemente en las partes altas y a la vera de los ros que se desprenden de las cumbres. Es por eso que en Argentina la vid crece en clima semirido, con estacin invernal seca, templado o templado fro, lluvias que no pasan de los 250 mm anuales y donde el riego es, por lo tanto indispensable. En la mayor parte de la franja sealada, las altitudes son variables entre los 500 y los 1.500 m sobre el nivel del mar. Los suelos son profundos, sueltos y permeables, pobres en materia orgnica, nitrgeno total y fsforo, de reaccin alcalina, ricos en calcio y potasio. Todos los viedos argentinos estn ubicados en zonas secas, con un bajo rgimen de lluvias y una humedad muy escasa, por lo tanto, las escasas precipitaciones obligan a que los viedos se desarrollen irrigados por una compleja red de canales que distribuyen el agua proveniente de los deshielos cordilleranos que forman ros de rgimen irregular, cuyas crecidas estivales son captadas y almacenadas por medio de embalses y otras obras hidrulicas. Al aprovechamiento del agua superficial debe aadirse la captacin de agua subterrnea. La irrigacin artificial permite que la provisin de agua al viedo pueda efectuarse en los volmenes y pocas ms apropiadas, conforme al estado vegetativo de las vides y a la calidad que se busca obtener. El riego se realiza por diversos sistemas: por surcos, a manto, por goteo. Dos factores marcan de manera determinante nuestros viedos: la abundancia de sol, que permite una excelente maduracin de las uvas que llegan sin dificultades a su plenitud de aromas, sabores, color y taninos y la altitud sobre el nivel del mar, dada por la Cordillera de los Andes que en Argentina alcanza las mayores altitudes en el continente, la cual es causa de una importante amplitud trmica. Los factores expuestos constituyen una condicin excepcional para la calidad y el estado sanitario de las uvas, evitando el desarrollo de enfermedades criptogmicas. Los productos vitivincolas argentinos son naturales y libres de residuos de pesticidas. Las temperaturas apropiadas y una gran heliofana (presencia

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del sol) durante todo el ao permiten que las distintas variedades de vid cultivadas puedan completar perfectamente su ciclo vegetativo alcanzando, sus frutos, madurez industrial y niveles de calidad ptimos. La Zona Vitcola Argentina puede ser dividida en tres regiones bien diferenciadas por sus caractersticas ecolgicas netamente definidas y la diversidad de sus suelos: la Regin Noroeste donde se destacan las zonas de Perico y el Carmen, los Valles Calchaques, Valles de la Provincia de Catamarca y la Rioja (ChilecitoNonogasta) la Regin Centro-Oeste con San Juan y Mendoza como las zonas ms importantes y la Regin Sur donde resaltan los Altos Valles del Ro Negro.

REGION NOROESTE
Se encuentra ubicada entre los 22 y 29 de latitud sur. Comprende el sur de la provincia de Jujuy, parte de las provincias de Salta, Catamarca y La Rioja y el noroeste de Tucumn. El cultivo de la vid encuentra su mejor expresin en los valles cordilleranos irrigados, cuya altitud oscila entre 1000 y 2000 metros sobre el nivel del mar. Tales como Cafayate en Salta, Andalgal y Tinogasta en la provincia de Catamarca y Chilecito, en La Rioja. En donde la altitud es menor al lmite inferior citado, el cultivo de la vid resulta perjudicado por las excesivas temperaturas estivales. A menos de 1000 metros sobre el nivel del mar el producto heliotrmico supera el valor lmite de 9,00 que permite el cultivo. Pese a la gran amplitud latitudinal que presenta esta regin, el cultivo se concentra en los mencionados valles, por lo que no es muy grande la superficie que rene las condiciones de irrigacin y altitud requeridos. En esta regin no se consideran subregiones, ya que como se indic anteriormente, el rea cultivada con vid est generalmente concentrada en valles aislados. Siguiendo la direccin norte-sur, cabe mencionar los valles de la provincia de Jujuy.

REGION CENTRO - OESTE

MENDOZA En Mendoza radica no solo en su alta produccin (por encima del 70% de la uva del pas), sino por la calidad y nivel de sus productos, de destacada y creciente participacin en el mercado internacional. Entre las diferentes zonas de cultivo de la vid, quizs la ms privilegiada en cuanto a la produccin de vinos finos se refiere. En las ltimas dcadas ha alcanzado un alto grado de desarrollo, puesto de manifiesto en el mejoramiento de los cepajes y en el perfeccionamiento tecnolgico. Las reas cultivadas con viedos se encuentran, a modo de oasis, prximas a los ros de montaa ms importantes, los que proveen el agua necesaria para la irrigacin de los cultivos. Para completar las necesidades de riego, tambin se hace utilizacin de agua subterrnea obtenida mediante numerosas perforaciones. Predominan las variedades rosadas que se destinan principalmente a elaboracin de mostos concentrados y vinificacin. Entre stas podemos citar: Criolla Grande, Cereza, Moscatel Rosado y Gewurztraminer destinada esta ltima a la elaboracin de vinos finos. Entre las variedades tintas de vinificar merecen mencionarse Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir, Barbera, Sangiovese,Tempranillo y Bonarda, entre otras. Los cepajes blancos de vinificar cultivados son: Chenin Blanc, Torronts Riojano, Ugni Blanc, Semilln, Tocai Friulano, Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc, Moscato Bianco y Pedro Gimnez, entre otras. Existen tambin reas destinadas al cultivo de variedades de mesa y pasas. Se distinguen las siguientes reas: Norte, Centro, Este, Valle de Uco y Sur. SAN JUAN

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Al sur de la provincia de San Juan, se encuentra una de las regiones ms importantes, en volumen de produccin, de la vitivinicultura Argentina. Un clima seco y templado, con una altitud de 630 metros sobre el nivel del mar, sirve de marco ecolgico para la elaboracin de gran cantidad de vinos de los ms variados tipos: de mesa, varietales, licorosos, espumantes. San Juan es una provincia productora de vinos por excelencia, aunque tradicionalmente su especialidad es la de vinos de consumo corriente. No obstante, la tecnificacin ha logrado que muchos productores estn obteniendo productos de mayor jerarqua, en el campo de los vinos finos.

REGION SUR
Es la ms austral de todas las regiones vitivincolas argentinas y la que est ubicada a menor altitud. Comprende reas bien determinadas por la provincia de La Pampa, Neuqun y Ro Negro, donde la vitivinicultura se asienta en las mrgenes de los ros Negro y Colorado. Los das son templados y luminosos y las noches frescas, con una apreciable amplitud trmica. La duracin del perodo libre de heladas, posibilita el cultivo de variedades precoces y de primera poca. A diferencia de otras regiones del pas, la vitivinicultura constituye una actividad secundaria en la economa de esta regin y el cultivo de la vid ha decrecido sensiblemente en los ltimos aos. En esta regin se pueden delimitar distintas subregiones bien diferenciadas.

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