Reglam 606 - 09 Prácticas Enológicas

24.7.
2009
ES
Diario Oficial de la Unin Europea
L 193/1
I
(Actos adoptados en aplicacin de los Tratados CE/Euratom cuya publicacin es obligatoria)
REGLAMENTOS
REGLAMENTO (CE) No 606/2009 DE LA COMISIN de 10 de julio de 2009 que fija determinadas disposiciones de aplicacin del Reglamento (CE) no 479/2008 del Consejo en lo relativo a las categoras de productos vitcolas, las prcticas enolgicas y las restricciones aplicables
LA COMISIN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS, (3)
Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Europea, Visto el Reglamento (CE) no479/2008 del Consejo, de 29deabril de 2008, por el que se establece la organizacin comn del mer cado vitivincola, se modifican los Reglamentos (CE) no 1493/1999, (CE) no 1782/2003, (CE) no 1290/2005 y (CE) no3/2008 y se derogan los Reglamentos (CEE) no2392/86 y(CE) no 1493/1999(1), y, en particular, su artculo 25, apartado 3, y su artculo32, Considerando lo siguiente: La definicin de vino que figura en el anexo IV, punto 1, prrafo segundo, letra c), guin primero, del Reglamento (CE) no 479/2008 en el que se enumeran las categoras de productos vitcolas prev un grado alcohlico total no superior al 15% vol, aunque este lmite se ampla al 20% vol para los vinos producidos en determinadas zonas vit colas por determinar que se produzcan sin aumento arti ficial del grado alcohlico natural. El captulo II del ttulo III del Reglamento (CE) no 479/2008, as como los anexos V yVI de dicho Regla mento, establecen normas generales en relacin con los tratamientos y prcticas enolgicos y remiten, por lo dems, a disposiciones de aplicacin que deber adoptar la Comisin. Conviene definir de forma clara y precisa las prcticas enolgicas autorizadas, incluidos los procedi mientos de edulcoracin de los vinos, y fijar los lmites de utilizacin de determinadas sustancias, as como las con diciones de uso de algunas de ellas.
El anexo IV del Reglamento (CE) no 1493/1999 del Con sejo, de 17 de mayo de 1999, por el que se establece la organizacin comn del mercado vitivincola(2) enumeraba las prcticas enolgicas autorizadas. Conviene man tener la indicacin de esas prcticas enolgicas autorizadas y describirlas de forma ms sencilla y coherente en un nico anexo, completndolas teniendo en cuenta la evolu cin de las tcnicas. El anexo V A del Reglamento (CE) no 1493/1999 fijaba para los vinos producidos en la Comunidad unos conteni dos mximos de sulfitos superiores a los lmites estableci dos por la Organizacin Internacional de la Via y el Vino (OIV). Conviene ajustarse a los lmites de la OIV reconoci dos internacionalmente y mantener en el caso de determi nados vinos dulces especiales producidos en pequeas cantidades las excepciones que resultan necesarias por el contenido de azcar ms alto de estos vinos y para garan tizar su correcta conservacin. A la luz de los resultados de los estudios cientficos en curso sobre la reduccin y la sus titucin de los sulfitos en el vino y sobre el aporte de sul fitos de los vinos en la alimentacin humana, es necesario que los valores lmite se puedan volver a examinar ulterior mente con vistas a su reduccin. Procede definir el procedimiento de autorizacin por los Estados miembros de la utilizacin, por un perodo deter minado y con fines experimentales, de determinadas prc ticas o tratamientos enolgicos no previstos en la normativa comunitaria. La elaboracin de vinos espumosos, de vinos espumosos de calidad y de vinos espumosos de calidad de tipo arom tico necesita, adems de las prcticas enolgicas admitidas para otros vinos, una serie de prcticas especficas. En aras de la claridad, procede indicar esas prcticas en un anexo independiente.
(4)
(1)
(5)
(2)
(6)
(1) DOL148 de 6.6.2008, p.1.
(2) DOL179 de 14.7.1999, p.1.
L 193/2
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ES
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La elaboracin de vinos de licor necesita, adems de las prcticas enolgicas admitidas para otros vinos, una serie de prcticas especficas, as como determinadas peculiari dades en el caso de determinados vinos de licor con deno minacin de origen protegida. Por motivos de claridad, conviene indicar esas prcticas y restricciones en un anexo independiente. La mezcla de vinos es una prctica enolgica corriente y, teniendo en cuenta sus posibles efectos en la calidad de los vinos, resulta necesario precisar su definicin y regular su utilizacin para prevenir abusos y garantizar un alto nivel de calidad de los vinos compatible con una mayor compe titividad del sector. Por esas mismas razones, y en lo rela tivo a la produccin de vino rosado, esa utilizacin debe regularse ms especficamente en el caso de determinados vinos no sometidos a las disposiciones de un pliego de condiciones. En el marco de la normativa comunitaria relativa a los pro ductos alimenticios y en el Codex enolgico internacional de la OIV, ya se establecen caractersticas de pureza e iden tidad de gran nmero de sustancias utilizadas en las prc ticas enolgicas. En aras de la armonizacin y la claridad, conviene en primer lugar remitirse a esas caractersticas, contemplando al mismo tiempo la posibilidad de comple tarlas con normas ajustadas a la situacin comunitaria. No pueden comercializarse los productos vitivincolas no conformes a las disposiciones del captulo II del ttulo III del Reglamento (CE) no479/2008 o a las que procede con templar en el presente Reglamento. Sin embargo, es posi ble la utilizacin industrial de algunos de esos productos y conviene especificar sus reglas de uso para garantizar un control adecuado de su destino final. Adems, para evitar prdidas econmicas a los agentes que posean existencias de determinados productos elaborados antes de la fecha de aplicacin del presente Reglamento, conviene prever que los productos elaborados conforme a las normas vigentes antes de esta fecha puedan entregarse al consumo. El anexo V, letra D, punto 4, del Reglamento (CE) no 479/2008 establece que cada una de las operaciones de aumento artificial del grado alcohlico natural, acidifica cin y desacidificacin debe ser objeto de una declaracin a las autoridades competentes. Lo mismo debe hacerse en lo que respecta a las cantidades de azcar, mosto de uva concentrado o mosto de uva concentrado rectificado que se hallen en poder de las personas fsicas o jurdicas que efecten tales operaciones. El objetivo de estas declaracio nes es permitir un control de las operaciones de que se trata. Por consiguiente, es necesario que las declaraciones se presenten ante la autoridad competente del Estado miembro en cuyo territorio se lleve a cabo la operacin, que tengan la mxima precisin posible y que, cuando se trate de un aumento del grado alcohlico, estn en poder de la autoridad competente en un plazo que permita el control adecuado de la operacin. En lo que se refiere a la acidificacin y la desacidificacin, resulta suficiente un control a posteriori. Por tal motivo y en aras de una mayor simplificacin administrativa, es conve niente permitir que las declaraciones, salvo la primera de la campaa, se efecten mediante la actualizacin de regis tros controlados con regularidad por la autoridad compe tente. En algunos Estados miembros, las autoridades
competentes proceden a un control analtico sistemtico de todos los lotes de productos objeto de vinificacin. Mientras subsistan estas condiciones, no resulta indispen sable la declaracin de la intencin de aumentar artificial mente el grado alcohlico natural.
(13)
(8)
No obstante la norma general establecida en el anexo VI, letra D, del Reglamento (CE) no 479/2008, el vertido de vino o de mosto de uva en las las, el orujo de uvas o la pulpa prensada de asz o vber constituye una carac terstica esencial de la elaboracin de determinados vinos hngaros y eslovacos. Las condiciones particulares de esta prctica deben fijarse de conformidad con las disposicio nes nacionales de los Estados miembros respectivos en vigor el 1demayo de 2004. El artculo 31 del Reglamento (CE) no 479/2008 dispone que los mtodos de anlisis para determinar la composi cin de los productos regulados por dicho Reglamento y las normas que permitan demostrar si esos productos se han sometido a procesos contrarios a las prcticas enol gicas autorizadas deben ser los recomendados y publica dos por la OIV en la Recopilacin de mtodos internacionales de anlisis de vinos y mostos de la OIV. En el caso de que se necesiten mtodos de anlisis especficos para determinados productos vitivincolas comunitarios que no haya fijado la OIV, conviene describir tales mto dos comunitarios. Para garantizar una mayor transparencia, procede publicar a escala comunitaria la lista y la descripcin de los mto dos de anlisis correspondientes. Por consiguiente, procede derogar los Reglamentos (CEE) no2676/90 de la Comisin, de 17deseptiembre de 1990, por el que se determinan los mtodos de anlisis comuni tarios aplicables en el sector del vino(1) y (CE) no 423/2008 de la Comisin, de 8demayo de 2008, por el que se esta blecen determinadas disposiciones de aplicacin del Regla mento (CE) no 1493/1999 del Consejo y se introduce un cdigo comunitario de prcticas y tratamientos enolgicos(2). Las medidas previstas en el presente Reglamento se ajus tan al dictamen del Comit establecido por el artculo113, apartado2, del Reglamento (CE) no 479/2008.
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HA ADOPTADO EL PRESENTE REGLAMENTO:
Artculo 1 Objeto El presente Reglamento fija determinadas disposiciones de aplica cin del ttulo III, captulos I y II, del Reglamento (CE) no 479/2008.
(1) DOL272 de 3.10.1990, p.1. (2) DOL127 de 15.5.2008, p.13.
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Artculo2 Zonas vitcolas cuyos vinos pueden tener un grado alcohlico total mximo de 20% vol Las zonas vitcolas contempladas en el anexo IV, punto1, prrafo segundo, letra c), guin primero, del Reglamento (CE) no479/2008 son las de las zonas C I, C II yC III contempladas en el anexo IX de dicho Reglamento, as como las superficies de la zona B donde pueden producirse los vinos blancos con las indi caciones geogrficas protegidas siguientes: Vin de pays de Franche-Comt y Vin de pays du Val de Loire. Artculo3 Prcticas enolgicas autorizadas y restricciones 1. Las prcticas enolgicas autorizadas y las restricciones apli cables a la elaboracin y conservacin de los productos del Regla mento (CE) no 479/2008 a que se refiere su artculo 29, apartado 1, quedan establecidas en el anexo I del presente Reglamento. 2. Las prcticas enolgicas autorizadas, sus condiciones de uso y sus lmites de uso figuran en el anexo I A. 3. Los lmites del contenido de anhdrido sulfuroso de los vinos figuran en el anexo I B. 4. Los lmites del contenido en acidez voltil figuran en el anexo I C. 5. Las condiciones relativas a la prctica de la edulcoracin quedan establecidas en el anexo I D. Artculo4 Recurso experimental a nuevas prcticas enolgicas 1. Los Estados miembros podrn autorizar, con los fines expe rimentales contemplados en el artculo29, apartado2, del Regla mento (CE) no 479/2008, el recurso a determinadas prcticas o tratamientos enolgicos no previstos en el Reglamento (CE) no 479/2008 o en el presente Reglamento, por un perodo mximo de tres aos, siempre que: a) las prcticas o tratamientos considerados cumplan las condi ciones establecidas en el artculo 27, apartado 2, del Regla mento (CE) no 479/2008, as como los criterios establecidos en el artculo30, letras b) ae), de dicho Reglamento; las cantidades sujetas a tales prcticas o tratamientos no supe ren un volumen mximo de 50000 hectolitros por ao y experimento; el Estado miembro interesado informe a la Comisin y a los dems Estados miembros, al comienzo del experimento, de las condiciones de cada una de las autorizaciones; los tratamientos en cuestin sean objeto de una inscripcin en el documento de acompaamiento contemplado en el artculo112, apartado1, y en el registro contemplado en el artculo112, apartado2, del Reglamento (CE) no 479/2008.
Un experimento consistir en la operacin u operaciones realiza das en el marco de un proyecto de investigacin claramente defi nido y caracterizado por un nico protocolo experimental. 2. Los productos obtenidos mediante la utilizacin experimen tal de las prcticas o tratamientos considerados podrn comercia lizarse en un Estado miembro distinto al Estado miembro interesado cuando las autoridades competentes del Estado miem bro destinatario hayan sido informadas previamente de las con diciones de autorizacin y de las cantidades correspondientes por el Estado miembro que haya autorizado la experimentacin. 3. En los tres meses siguientes a la expiracin del plazo con templado en el apartado1, el Estado miembro interesado presen tar a la Comisin una comunicacin sobre el experimento autorizado y sobre su resultado. La Comisin informar a los dems Estados miembros del resultado obtenido. 4. El Estado miembro interesado podr, en su caso y en fun cin de tal resultado, presentar a la Comisin una solicitud desti nada a autorizar la prosecucin de dicho experimento, sobre un volumen posiblemente superior al utilizado la primera vez, y por un nuevo perodo de tres aos, como mximo. El Estado miem bro interesado entregar la documentacin pertinente en apoyo de su solicitud. La Comisin decidir sobre la solicitud de prose cucin del experimento con arreglo al procedimiento contem plado en el artculo 113, apartado 2, del Reglamento (CE) no 479/2008. Artculo 5 Prcticas enolgicas aplicables a las categoras de vinos espumosos Las prcticas enolgicas autorizadas y las restricciones, incluidas las relativas al aumento artificial del grado alcohlico natural, la acidificacin y la desacidificacin, aplicables a los vinos espumo sos, a los vinos espumosos de calidad y a los vinos espumosos de calidad de tipo aromtico a que se refiere el artculo 32, prrafo segundo, letra b), del Reglamento (CE) no 479/2008 figuran en el anexo II del presente Reglamento, sin perjuicio de las prcticas enolgicas y de las restricciones de orden general previstas en el Reglamento (CE) no 479/2008 o en el anexo I del presente Reglamento. Artculo 6 Prcticas enolgicas aplicables a los vinos de licor Las prcticas enolgicas autorizadas y las restricciones aplicables a los vinos de licor a que se refiere el artculo32, prrafo segundo, letra c), del Reglamento (CE) no 479/2008 figuran en el anexo III del presente Reglamento, sin perjuicio de las prcticas enolgicas y de las restricciones de orden general previstas en el Reglamento (CE) no 479/2008 o en el anexo I del presente Reglamento. Artculo 7 Definicin de mezcla 1. A tenor del artculo32, prrafo segundo, letra d), del Regla mento (CE) no 479/2008, se entender por mezcla la combina cin de vinos o mostos de uva de diferentes procedencias, de diferentes variedades de vid, de diferentes aos de cosecha o de diferentes categoras de vino o de mosto.
b)
c)
d)
L 193/4 2. a) b)
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Se considerarn categoras de vinos o mostos diferentes: el vino tinto, el vino blanco y los mostos o vinos de los que pueda obtenerse una de dichas categoras de vino; el vino sin denominacin de origen o indicacin geogrfica protegida, el vino con denominacin de origen protegida (DOP) y el vino con indicacin geogrfica protegida (IGP), as como los mostos o vinos de los que pueda obtenerse una de dichas categoras de vino.
2. Las enzimas y preparados enzimticos utilizados en las prcticas y tratamientos enolgicos autorizados cuya lista figura en el anexo I A se ajustarn a los requisitos del Reglamento (CE) no 1332/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 16dediciembre de 2008, sobre enzimas alimentarias(2).
Artculo 10 Condiciones de tenencia, circulacin y utilizacin de los productos que no se ajusten a las disposiciones del captuloII del ttuloIII del Reglamento (CE) no 479/2008 o del presente Reglamento
A efectos de la aplicacin del presente apartado, el vino rosado se considerar vino tinto. 3. a) No se considerar mezcla: el aumento del grado alcohlico natural mediante la adicin de mosto de uva concentrado o de mosto de uva concentrado rectificado; la edulcoracin. Artculo8 Condiciones generales aplicables a la combinacin y la mezcla 1. Solo podrn obtenerse vinos mediante combinacin o mez cla si los componentes de dicha combinacin o mezcla renen las caractersticas previstas para poder obtener vino y se ajustan a las disposiciones del Reglamento (CE) no 479/2008 y del presente Reglamento. La mezcla de un vino blanco sin DOP/IGP con un vino tinto sin DOP/IGP no podr producir un vino rosado. No obstante, la disposicin del prrafo segundo no excluye las mezclas del tipo contemplado en el mismo si el producto final se destina a la preparacin de un vino base a tenor de la definicin del anexo I del Reglamento (CE) no 479/2008 o a la elaboracin de vinos de aguja. 2. Queda prohibida la mezcla de un mosto de uva o de un vino sometido a la prctica enolgica contemplada en el anexo I A, punto 14, del presente Reglamento con un mosto de uva o un vino que no haya sido sometido a dicha prctica enolgica. Artculo9 Caractersticas de pureza e identidad de las sustancias que se utilicen en las prcticas enolgicas 1. Cuando no las establezca la Directiva 2008/84/CE de la Comisin(1), las caractersticas de pureza e identidad de las sustancias que se utilicen en las prcticas enolgicas a que se refiere el artculo 32, prrafo segundo, letra e), del Reglamento (CE) no 479/2008 sern las establecidas y publicadas en el Codex eno lgico internacional de la Organizacin Internacional de la Via y el Vino. En su caso, estos criterios de pureza se completarn mediante prescripciones especficas previstas en el anexo I A del presente Reglamento.
(1) DOL253 de 20.9.2008, p.1.
b)
1. Se destruirn los productos que no se ajusten a las disposi ciones del captulo II del ttulo III del Reglamento (CE) no 479/2008 o a las disposiciones del presente Reglamento. No obstante, los Estados miembros podrn autorizar la utilizacin, en destilera, vinagrera o con fines industriales, de ciertos productos cuyas caractersticas determinen.
2. Ningn productor o comerciante podr tener existencias, sin motivo legtimo, de dichos productos, que nicamente podrn circular con destino a una destilera, vinagrera o establecimiento que los utilice con fines o para productos industriales, o a una planta de eliminacin.
3. Los Estados miembros tendrn la facultad de exigir la adi cin de agentes desnaturalizantes o indicadores a los vinos con templados en el apartado1, al efecto de su mejor identificacin. Asimismo, podrn prohibir, por motivos justificados, los usos previstos en el apartado 1 y ordenar la eliminacin de los productos.
4. Los vinos producidos antes del 1deagosto de 2009 podrn comercializarse o entregarse al consumo humano directo, siem pre que cumplan las normas comunitarias o nacionales en vigor antes de tal fecha.
Artculo 11 Condiciones generales aplicables a las operaciones de aumento artificial del grado alcohlico natural y a las operaciones de acidificacin y de desacidificacin de productos distintos del vino
Las operaciones contempladas en el anexo V, letra D, punto1, del Reglamento (CE) no479/2008 debern efectuarse de una sola vez. No obstante, los Estados miembros podrn prever la posibilidad de que algunas de dichas operaciones se realicen en varias fases cuando esta forma de proceder permita una mejor vinificacin de los productos considerados. En tal caso, los lmites previstos en el anexo V del Reglamento (CE) no 479/2008 se aplicarn a la ope racin en su conjunto.
(2) DOL354 de 31.12.2008, p.7.
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Artculo12 Normas administrativas relativas al aumento artificial del grado alcohlico natural 1. La declaracin contemplada en el anexo V, letra D, punto4, del Reglamento (CE) no 479/2008, correspondiente a las opera ciones de aumento del grado alcohlico, ser efectuada por las personas fsicas o jurdicas que realicen las mencionadas opera ciones en los plazos y bajo las condiciones de control oportunos que fen las autoridades competentes del Estado miembro en cuyo territorio se efecte la operacin. 2. La declaracin a que se refiere el apartado1 se extender por escrito e incluir las siguientes indicaciones: a) b) c) d) e) nombre y domicilio del declarante; lugar en que se efectuar la operacin; fecha y hora en que se iniciar la operacin; designacin del producto objeto de la operacin; procedimiento utilizado en dicha operacin, con indicacin de la naturaleza del producto que se utilizar en ella.
Artculo 13 Normas administrativas relativas a la acidificacin y a la desacidificacin 1. Por lo que respecta a la acidificacin y la desacidificacin, la declaracin contemplada en el anexo V, letra D, punto 4, del Reglamento (CE) no 479/2008 ser presentada por los operado res, a ms tardar, el segundo da siguiente a aquel en que se efec te la primera operacin en el transcurso de una campaa. Ser vlida para el conjunto de las operaciones de la campaa. 2. La declaracin contemplada en el apartado 1 se extender por escrito e incluir las siguientes indicaciones: a) b) c) nombre y domicilio del declarante; naturaleza de la operacin; lugar donde se haya realizado la operacin.
3. Las menciones relativas al desarrollo de cada una de las ope raciones de acidificacin o desacidificacin debern anotarse en los registros contemplados en el artculo 112, apartado 2, del Reglamento (CE) no 479/2008. Artculo 14 Vertido de vino o de mosto de uva en las las, el orujo de uvas o la pulpa prensada de asz/ber El vertido de vino o de mosto de uva en las las, el orujo de uvas o la pulpa prensada de asz/vber, previsto en el anexo VI, letra D, punto 2, del Reglamento (CE) no 479/2008, deber rea lizarse de la manera siguiente, de conformidad con las disposicio nes nacionales vigentes desde el 1demayo de 2004: a) el Tokaji fordts o el Tokajsk fordit se elaborar mediante el vertido de mosto o vino en la pulpa prensada de asz/vber; el Tokaji msls o el Tokajsk ml se elaborar mediante el vertido de mosto o vino en las las de asz/vber;
3. Los Estados miembros podrn admitir el envo a la autori dad competente de una declaracin previa vlida para varias ope raciones o para un perodo determinado. Solo se aceptar este tipo de declaracin si la empresa lleva un registro en el que se ano ten cada una de las operaciones de aumento artificial del grado alcohlico natural, segn lo dispuesto en el apartado6, as como los datos a que se refiere el apartado2. 4. Los Estados miembros determinarn las condiciones en las que el declarante que, por motivos de fuerza mayor, no pueda efectuar en el momento previsto la operacin indicada en su declaracin, deber presentar a la autoridad competente una nueva declaracin que permita realizar los controles necesarios. 5. La declaracin contemplada en el apartado1 no ser nece saria en los Estados miembros cuyas autoridades de control com petentes procedan a un control analtico sistemtico de todos los lotes de productos objeto de vinificacin. 6. Las menciones relativas al desarrollo de las operaciones de aumento del grado alcohlico se anotarn, inmediatamente des pus de concluir la operacin misma, en los registros contempla dos en el artculo 112, apartado 2, del Reglamento (CE) no 479/2008. En el caso de que la declaracin previa referente a diversas ope raciones no incluya la fecha y hora de inicio de las mismas, deber procederse, adems, a su anotacin en los registros antes del comienzo de cada operacin.
b)
Los productos correspondientes debern proceder del mismo ao de cosecha. Artculo 15 Mtodos de anlisis comunitarios aplicables 1. Los mtodos de anlisis contemplados en el artculo 31, prrafo segundo, del Reglamento (CE) no 479/2008 aplicables a efectos del control de determinados productos vitivincolas o de determinados lmites fijados a escala comunitaria figuran en el anexo IV. 2. La Comisin publicar en el Diario Oficial de la Unin Euro pea, serie C, la lista y la descripcin de los mtodos de anlisis con templados en el artculo31, prrafo primero, del Reglamento (CE) no 479/2008 y descritos en la Recopilacin de mtodos interna cionales de anlisis de vinos y mostos de la OIV aplicables a efec tos del control de los lmites y los requisitos establecidos por la normativa comunitaria para la produccin de productos vitivincolas.
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Artculo16 Derogacin Quedan derogados los Reglamentos (CEE) no 2676/90 y (CE) no 423/2008. Las referencias a los Reglamentos derogados y al Reglamento (CE) no1493/1999 se considerarn referencias al presente Reglamento
y debern leerse de acuerdo con el cuadro de correspondencias que figura en el anexo V. Artculo 17 El presente Reglamento entrar en vigor el sptimo da siguiente al de su publicacin en el Diario Oficial de la Unin Europea. Ser aplicable a partir del 1deagosto de 2009.
El presente Reglamento ser obligatorio en todos sus elementos y directamente aplicable en cada Estado miembro. Hecho en Bruselas, el 10dejulio de 2009. Por la Comisin
Mariann FISCHER BOEL
Miembro de la Comisin
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ANEXO I A PRCTICAS Y TRATAMIENTOS ENOLGICOS AUTORIZADOS

1 Prctica enolgica 2 Condiciones de uso(1) 3 Lmites de uso disponibles
ES
1 2 3 4
Aireacin u oxigenacin a partir de oxgeno gaseoso Tratamientos trmicos Centrifugacin y filtracin, con o sin coadyuvante de filtracin inerte Empleo de anhdrido carbnico (tambin llamado dixido de carbono), de argn o de nitrgeno, bien solos o bien mezclados entre s, para crear una atmsfera inerte y manipular el producto protegido del aire Empleo de levaduras de vinificacin secas o en suspensin vnica
El posible uso de un coadyuvante no debe dejar residuos indeseables en el producto tratado
nicamente en la uva fresca, el mosto de uva, el mosto de uva parcialmente fermentado, el mosto de uva parcialmente fermentado procedente de uva pasificada, el mosto de uva concentrado y el vino nuevo an en proceso de fermentacin, as como en la segunda fermentacin alcoholica de todas las categoras de vinos espumosos
Empleo, para facilitar el desarrollo de las levaduras, de una o varias de las sustancias siguientes completadas, en su caso, con un soporte inerte de celulosa microcristalina: adicin de fosfato de diamonio o sulfato de amonio
adicin de bisulfito de amonio
adicin de diclorhidrato de tiamina
nicamente en la uva fresca, el mosto de uva, el mosto de uva parcialmente fermentado, el mosto de uva parcial mente fermentado procedente de uva pasificada, el mosto de uva concentrado y el vino nuevo an en proceso de fer mentacin, as como en la segunda fermentacin alcoh lica de todas las categoras de vinos espumosos nicamente en la uva fresca, el mosto de uva, el mosto de uva parcialmente fermentado, el mosto de uva parcial mente fermentado procedente de uva pasificada, el mosto de uva concentrado y el vino nuevo aun en proceso de fer mentacin nicamente en la uva fresca, el mosto de uva, el mosto de uva parcialmente fermentado, el mosto de uva parcial mente fermentado procedente de uva pasificada, el mosto de uva concentrado y el vino nuevo aun en proceso de fer mentacin, as como en la segunda fermentacin alcoh lica de todas las categoras de vinos espumosos
Dentro del lmite de utilizacin respectivo de 1g/l (expre sado en sales)(2) o de 0,3g/l en la segunda fermentacin de los vinos espumosos
Dentro del lmite de utilizacin respectivo de 0,2g/l (expre sado en sales)(2) y de los lmites previstos en el punto 7
Dentro del lmite de utilizacin de 0,6mg/l (expresado en tiamina) para cada tratamiento
Empleo de anhdrido sulfuroso (tambin llamado dixido de azufre), de bisulfito de potasio o de metabisulfito de potasio (tambin llamado disulfito de potasio o piro sulfito de potasio) Eliminacin del anhdrido sulfuroso mediante procedimientos fsicos
Lmites (cantidad mxima en el producto comercializado) previstos en el anexo I B nicamente en la uva fresca, el mosto de uva, el mosto de uva parcialmente fermentado, el mosto de uva parcial mente fermentado procedente de uva pasificada, el mosto de uva concentrado, el mosto de uva concentrado rectifi cado y el vino nuevo an en proceso de fermentacin
L 193/7
L 193/8
1 Prctica enolgica
2 Condiciones de uso ( )
1
3 Lmites de uso disponibles
Tratamiento mediante carbones de uso enolgico
nicamente en los mostos y los vinos nuevos an en proceso de fermentacin, el mosto de uva concentrado rectificado, as como en los vinos blancos
Dentro del lmite de utilizacin de 100g de producto seco por hl
10
Clarificacin mediante una o varias de las siguientes sustancias de uso enolgico: gelatina alimentaria, materias proteicas de origen vegetal procedentes del trigo o del guisante, cola de pescado, casena y caseinatos de potasio, albmina de huevo, bentonita, dixido de silicio en forma de gel o de solucin coloidal, caoln, tanino, enzimas pectolticas, preparados enzimticos de betaglucanasa Cantidad mxima en cido srbico en el producto tratado comercializado: 200mg/l Condiciones y lmites previstos en el anexo V, letras C y D, del Reglamento (CE) no 479/2008 y en los artculos 11 y 13 del presente Reglamento Especificaciones relativas al cido L(+) tartrico previstas en el apndice 2, punto 2 Condiciones de uso de la betaglucanasa previstas en el apndice 1
ES
11 12
Empleo de cido srbico en forma de sorbato potsico Empleo de cido L(+) tartrico, cido L-mlico, cido D, L-mlico o cido lctico para la acidificacin
13
Empleo de una o ms de las sustancias siguientes para la desacidificacin: tartrato neutro de potasio, bicarbonato de potasio, carbonato de calcio, que puede contener pequeas cantidades de sal doble de calcio de los cidos L(+) tartrico y L(-) mlico, tartrato de calcio, cido L(+) tartrico, preparado homogneo de cido tartrico y de carbonato de calcio en propor ciones equivalentes y finamente pulverizado
Condiciones y lmites previstos en el anexo V, letras C y D, del Reglamento (CE) no 479/2008 y en los artculos 11 y 13 del presente Reglamento Para el cido L(+) tartrico, en las condiciones previstas en el apndice 2
24.7.2009
14
Adicin de resina de pino carrasco
En las condiciones previstas en el apndice 3
24.7.2009
1 Prctica enolgica
1
15 16 17 18
Empleo de preparados de paredes celulares de levaduras Empleo de polivinilpolipirrolidona Empleo de bacterias lcticas Adicin de lisozima
Dentro del lmite de utilizacin de 40g/hl Dentro del lmite de utilizacin de 80g/hl
ES Dentro del lmite de utilizacin de 500mg/l (cuando la adicin se realiza en el mosto y en el vino, la cantidad acumulada no podr exceder del lmite de 500mg/l) Cantidad mxima en el vino tratado comercializado: 250mg/l(3) nicamente en el mosto de uva destinado a la elaboracin de mosto de uva concentrado rectificado y bajo las condiciones previstas en el apndice 4 En los productos definidos en el anexo IV, puntos 1, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 15 y 16, del Reglamento (CE) no 479/2008 Cantidades no superiores al 5% del volumen del producto tratado
19 20
Adicin de cido L-ascrbico Empleo de resinas de intercambio inico
21 22 23
Empleo, en los vinos secos, de las frescas, sanas y no diluidas, que contengan levaduras procedentes de la vinificacin reciente de vinos secos Burbujeo utilizando argn o nitrgeno Adicin de anhdrido carbnico
En el mosto de uva parcialmente fermentado destinado al consumo humano directo sin transformar y los productos definidos en el anexo IV, puntos 1, 7 y 9, del Reglamento (CE) no 479/2008 En el mosto de uva parcialmente fermentado destinado al consumo humano directo sin transformar y los productos definidos en el anexo IV, puntos 1, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 15 y 16, del Reglamento (CE) no 479/2008 En el mosto de uva parcialmente fermentado destinado al consumo humano directo sin transformar y los productos definidos en el anexo IV, puntos 1, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 15 y 16, del Reglamento (CE) no 479/2008 En el mosto de uva parcialmente fermentado destinado al consumo humano directo sin transformar y los productos definidos en el anexo IV, puntos 1, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 15 y 16, del Reglamento (CE) no 479/2008, bajo las condicio nes previstas en el apndice 5 En el mosto de uva parcialmente fermentado destinado al consumo humano directo sin transformar y los productos definidos en el anexo IV, puntos 1, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 15 y 16, del Reglamento (CE) no 479/2008
En los vinos tranquilos, la cantidad mxima de anhdrido carbnico en el vino tratado comercializado es de 3g/l, y la sobrepresin debida al anhdrido carbnico debe ser inferior a 1bar a la temperatura de 20C Cantidad mxima en el vino tratado comercializado: 1g/l
24
Adicin de cido ctrico con vistas a la estabilizacin del vino
25
Adicin de taninos
26
Tratamiento: de los vinos blancos y rosados mediante ferrocianuro de potasio, de los vinos tintos mediante ferrocianuro de potasio o con fitato de calcio
Para el fitato de calcio, dentro del lmite de utilizacin de 8g/hl
27
Adicin de cido metatartrico
Dentro del lmite de utilizacin de 100mg/l
L 193/9
L 193/10
1 Prctica enolgica
1
28
Empleo de goma arbiga
En el mosto de uva parcialmente fermentado destinado al consumo humano directo sin transformar y los productos definidos en el anexo IV, puntos 1, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 15 y 16, del Reglamento (CE) no 479/2008 ES En el mosto de uva parcialmente fermentado destinado al consumo humano directo sin transformar y los productos definidos en el anexo IV, puntos 1, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 15 y 16, del Reglamento (CE) no 479/2008, bajo las condiciones previstas en el apndice 5 En el mosto de uva parcialmente fermentado destinado al consumo humano directo sin transformar y los productos definidos en el anexo IV, puntos 1, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 15 y 16, del Reglamento (CE) no 479/2008 En el mosto de uva parcialmente fermentado destinado al consumo humano directo sin transformar y los productos definidos en el anexo IV, puntos 1, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 15 y 16, del Reglamento (CE) no 479/2008 nicamente en los vinos de licor Para el tartrato de calcio, dentro del lmite de utilizacin de 200g/hl
29
Empleo de cido D,L- tartrico, tambin denominado cido racmico, o de su sal neutra de potasio, con el fin de precipitar el exceso de calcio
30
Utilizacin para facilitar la precipitacin de las sales tartricas: de bitartrato de potasio o tartrato cido de potasio, de tartrato de calcio,
31
Empleo de sulfato de cobre o de citrato de cobre para eliminar un defecto de gusto o de aroma del vino
Dentro del lmite de utilizacin de 1g/hl, a condicin de que el contenido de cobre del producto tratado no supere 1mg/l
32
Adicin de caramelo, en el sentido de la Directiva 94/36/CE del Parlamento Euro peo y del Consejo, de 30 de junio de 1994, relativa a los colorantes utilizados en los productos alimenticios(4), con objeto de reforzar la coloracin Empleo de discos de parafina pura impregnados de isotiocianato de alilo con el fin de crear una atmsfera estril
33
nicamente en el mosto de uva parcialmente fermentado destinado al consumo humano directo sin transformar y en el vino Autorizado nicamente en Italia mientras no lo prohba el Derecho nacional y solamente en recipientes de una capa cidad superior a 20litros
No debe quedar ninguna traza de isotiocianato de alilo en el vino
34
Adicin de dicarbonato de dimetilo al vino para la estabilizacin microbiolgica
En el mosto de uva parcialmente fermentado destinado al consumo humano directo sin transformar y los productos definidos en el anexo IV, puntos 1, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 15 y 16, del Reglamento (CE) no 479/2008, bajo las condicio nes previstas en el apndice 6 En el mosto de uva parcialmente fermentado destinado al consumo humano directo sin transformar y los productos definidos en el anexo IV, puntos 1, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 15 y 16, del Reglamento (CE) no 479/2008
Dentro del lmite de utilizacin de 200mg/l, y residuos inde tectables en el vino comercializado
35
Adicin de manoprotenas de levadura para la estabilizacin proteica y tartrica de los vinos
24.7.2009
24.7.2009
1 Prctica enolgica
1
36
Tratamiento por electrodilisis para la estabilizacin tartrica del vino
37
Empleo de ureasa para disminuir el ndice de urea en los vinos
38 39
Utilizacin de trozos de madera de roble en la elaboracin y la crianza de vinos, inclusive en la fermentacin de uvas frescas y mostos de uva Empleo: de alginato de calcio, o
En el mosto de uva parcialmente fermentado destinado al consumo humano directo sin transformar y los productos definidos en el anexo IV, puntos 1, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 15 y 16, del Reglamento (CE) no 479/2008 del Consejo, bajo las condiciones previstas en el apndice 7 En el mosto de uva parcialmente fermentado destinado al consumo humano directo sin transformar y los productos definidos en el anexo IV, puntos 1, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 15 y 16, del Reglamento (CE) no 479/2008, bajo las condiciones previstas en el apndice 8 En las condiciones previstas en el apndice 9 nicamente para la elaboracin de todas las categoras de vinos espumosos y de vinos de aguja, obtenidos por fer mentacin en botella y para los cuales la separacin de las las se realiza por degello nicamente en el vino, y en las condiciones previstas en el apndice 10 En las condiciones previstas en el apndice 11 nicamente en el vino y en todas las categoras de vinos espumosos y de vinos de aguja En el mosto de uva parcialmente fermentado destinado al consumo humano directo sin transformar y los productos definidos en el anexo IV, puntos 1, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 15 y 16, del Reglamento (CE) no 479/2008 del Consejo, bajo las condiciones previstas en el apndice 12
ES
40 41 42 43
de alginato de potasio Desalcoholizacin parcial de los vinos Adicin de copolmeros de polivinilimidazol-polivinilpirrolidona (PVI/PVP), con el fin de reducir los contenidos de cobre, hierro y metales pesados Adicin de carboximetilcelulosa (gomas de celulosa) para la estabilizacin tartrica Tratamiento con intercambiadores de cationes para la estabilizacin tartrica del vino
Diario Oficial de la Unin Europea L 193/11
Dentro del lmite de utilizacin de 500mg/l (cuando la uti lizacin se realiza en el mosto y el vino, la cantidad acumu lada no podr exceder de 500mg/l) Dentro del lmite de utilizacin de 100mg/l
(1) Salvo que se indique explcitamente lo contrario, la prctica o tratamiento descritos pueden utilizarse para las uvas frescas, el mosto de uva, el mosto de uva parcialmente fermentado, el mosto de uva parcialmente fermentado procedente de uvas pasificadas, el mosto de uva concentrado, el vino nuevo an en proceso de fermentacin, el mosto de uva parcialmente fermentado destinado al consumo humano directo sin transformar, el vino, todas las categoras de vinos espumosos, el vino de aguja, el vino de aguja gasificado, los vinos de licor, los vinos de uvas pasificadas y los vinos de uvas sobremaduradas. (2) Estas sales de amonio pueden utilizarse conjuntamente dentro del lmite global de 1g/l, sin perjuicio de los lmites especficos de 0,3g/l o de 0,2g/l mencionado. (3) El lmite de utilizacin es de 250mg/l en cada tratamiento. (4) DO L 237 de 10.9.1994, p. 13.
L 193/12
ES
24.7.2009
Apndice 1 Requisitos relativos a la betaglucanasa 1. 2. 3. 4. Codificacin internacional de las beta-glucanasas: E.C. 3-2-1-58 Beta-glucano hidrolasa (degrada el glucano de Botrytis cinerea) Origen: Trichoderma harzianum mbito de aplicacin: degradacin de los beta-glucanos presentes en los vinos, especialmente los procedentes de las uvas afectadas por la botritis Dosis mxima de empleo: 3gramos del preparado enzimtico que contiene un25% de materia orgnica en suspen sin(TOS) por hectolitro Caractersticas de pureza qumica y microbiolgica: Prdida por desecacin Metales pesados Plomo Arsnico Coliformes totales Escherichia coli Salmonella spp: Microorganismos aerobios totales Inferior al 10% Inferior a 30 ppm Inferior a 10 ppm Inferior a 3 ppm Ausencia Ausencia en una muestra de 25g Ausencia en una muestra de 25g Inferior a 5 104 microorganismos/g
5.
6.
24.7.2009
ES
L 193/13
Apndice 2 cido L(+) tartrico 1. La utilizacin de cido tartrico, incluido el uso para la desacidificacin, prevista en el anexo I A, punto 13, solo se admitir en los productos: obtenidos de las variedades de vid Elbling y Riesling, y procedentes de uvas cosechadas en las siguientes regiones vitcolas de la parte septentrional de la zona vitcola A: 2. Ahr, Rheingau, Mittelrhein, Mosel, Nahe, Rheinhessen, Pfalz, Moselle luxembourgeoise.
El cido tartrico cuyo uso est previsto en los puntos12 y13 del presente anexo, tambin llamado cido L(+) tart rico, debe ser de origen agrcola y extraerse en concreto de los productos vitivincolas. Debe cumplir asimismo los cri terios de pureza fijados en la Directiva 2008/84/CE.
L 193/14
ES
24.7.2009
Apndice3 Resina de pino carrasco 1. La utilizacin de resina de pino carrasco, prevista en el anexo I A, punto14, solo se admitir a efectos de la obtencin de un vino retsina. Esta prctica enolgica nicamente podr realizarse: a) b) en el territorio geogrfico de Grecia; con un mosto obtenido a partir de uva correspondiente a las variedades, al rea de produccin y al rea de vini ficacin determinadas por las disposiciones griegas vigentes a 31dediciembre de 1980; por adicin de una cantidad de resina igual o inferior a 1000gramos por hectolitro de producto utilizado, antes de la fermentacin o, siempre que el grado alcohlico volumtrico adquirido no exceda de una tercera parte del grado alcohlico volumtrico total, durante la fermentacin.
c)
2.
En el supuesto de que Grecia se proponga modificar las disposiciones a que se hace referencia en el punto1, letra b), informar de ello previamente a la Comisin. Si esta no se pronuncia en los dos meses siguientes a dicha notificacin, Grecia podr introducir tales modificaciones.
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ES
L 193/15
Apndice 4 Resinas de intercambio inico Las resinas de intercambio inico que pueden utilizarse de conformidad con el anexo I A, punto 20, son copolmeros de estireno o de divinilbenceno que contengan grupos de cido sulfnico o de amonio. Deben cumplir los requisitos del Regla mento (CE) no 1935/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo(1) y las disposiciones comunitarias y nacionales de aplicacin del mismo. Adems, no deben ceder, durante los controles mediante el mtodo de anlisis contemplado en el apartado2, a cada uno de los disolventes mencionados, ms de 1 miligramo por litro de materias orgnicas. Su regenera cin debe efectuarse mediante la utilizacin de sustancias admitidas para la elaboracin de los alimentos. Dichas resinas nicamente pueden utilizarse bajo control de un enlogo o de un tcnico y en instalaciones autorizados por las autoridades del Estado miembro en cuyo territorio se utilicen dichas resinas. Las citadas autoridades determinan las fun ciones y la responsabilidad que incumben a los enlogos y tcnicos autorizados. Mtodo de anlisis para determinar las prdidas de materia orgnica de las resinas de intercambio inico:
1.
OBJETO Y MBITO DE APLICACIN Determinacin de las prdidas de materia orgnica de las resinas de intercambio inico.
2.
DEFINICIN Prdidas de materia orgnica en las resinas de intercambio inico. Prdidas determinadas por el mtodo que se des cribe a continuacin.
3.
FUNDAMENTO DEL MTODO Los solventes de extraccin se pasan por resinas preparadas al efecto y el peso de la materia orgnica extrada se deter mina por gravimetra.
4.
REACTIVOS Todos los reactivos deben ser de calidad analtica. Solventes de extraccin:
4.1. Agua destilada o agua desionizada o de un grado de pureza equivalente. 4.2. Preparar etanol al 15% v/v mezclando 15 volmenes de etanol absoluto con85 volmenes de agua (punto4.1). 4.3. Preparar cido actico al 5% m/m mezclando 5 partes en peso de cido actico glacial con95 partes en peso de agua (punto4.1).
5.
MATERIAL
5.1. Columnas de cromatografa de intercambio inico. 5.2. Probetas cilndricas con capacidad de dos litros. 5.3. Cpsulas planas de evaporacin que soporten una temperatura de 850C en un horno de mufla. 5.4. Estufa con dispositivo de control de temperatura, regulada aproximadamente a1052C. 5.5. Horno de mufla con dispositivo de control de temperatura, regulado a85025C. 5.6. Balanza de anlisis de una precisin de 0,1 miligramos. 5.7. Evaporador, placa calentadora o evaporador de rayos infrarrojos.
(1) DOL338 de 13.11.2004, p.4.
L 193/16
6.
ES PROCEDIMIENTO
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6.1. Aadir en cada una de las tres columnas de cromatografa de intercambio inico (punto5.1)50 mililitros de la resina de intercambio inico que deba controlarse, la cual habr sido lavada y tratada previamente con arreglo a las especi ficaciones de los fabricantes relativas a las resinas destinadas a su empleo en el sector de la alimentacin. 6.2. Cuando se trate de resinas aninicas, pasar los tres solventes de extraccin (puntos4.1, 4.2 y4.3) por separado a tra vs de las columnas preparadas al efecto (punto6.1), con un caudal de 350 a450 mililitros por hora. Desechar cada vez el primer litro de eluido y recoger los dos litros siguientes en probetas graduadas (punto5.2). Si se trata de resinas catinicas, pasar nicamente los dos solventes indicados en los puntos4.1 y4.2 a travs de las columnas preparadas al efecto. 6.3. Evaporar cada uno de los tres eluidos sobre una placa calentadora o con ayuda de un evaporador de rayos infrarrojos (punto5.7) en una cpsula plana de evaporacin (punto5.3), limpiada previamente y pesada (m0). Colocar las cp sulas en una estufa (punto5.4) y secar hasta peso constante (m1). 6.4. Despus de haber anotado el peso de la cpsula secada del modo indicado (punto6.3), colocarla en un horno de mufla (punto5.5) e incinerar hasta obtener un peso constante (m2). 6.5. Determinar la materia orgnica extrada (punto 7.1). Si el resultado es superior a 1 miligramo por litro, efectuar un ensayo en blanco con los reactivos y volver a calcular el peso de la materia orgnica extrada. Efectuar el ensayo en blanco repitiendo las operaciones indicadas en los puntos6.3 y6.4, pero utilizando 2litros de solvente de extraccin, lo cual dar los pesos m3 ym4 correspondientes, respectivamente, a los puntos6.3 y6.4. 7. EXPRESIN DE LOS RESULTADOS
7.1. Frmula y clculo de los resultados El peso de la materia orgnica extrada de las resinas de intercambio inico, expresado en miligramos por litro, viene dado por la frmula siguiente: 500 (m1 m2) donde m1 ym2 se expresan en gramos. El peso corregido de la materia orgnica extrada de las resinas de intercambio inico, expresado en miligramos por litro, viene dado por la frmula siguiente: 500 (m1 m2 m3+m4) donde m1, m2, m3 ym4 se expresan en gramos. 7.2. La diferencia entre los resultados de las dos determinaciones paralelas efectuadas con la misma muestra no debe sobre pasar 0,2 miligramos por litro.
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L 193/17
Apndice 5 Ferrocianuro de potasio Fitato de calcio cido D,L-tartrico La utilizacin de ferrocianuro de potasio y la utilizacin de fitato de calcio previstas en el anexo I A, punto26, o la utiliza cin de cido D,L-tartrico prevista en el anexo I A, punto29, nicamente estarn autorizadas cuando dicho tratamiento se realice bajo el control de un enlogo o de un tcnico, autorizado por las autoridades del Estado miembro en cuyo territorio se efecte el tratamiento y cuyas condiciones de responsabilidad sean establecidas, en su caso, por el correspondiente Estado miembro. Despus del tratamiento con ferrocianuro de potasio o fitato de calcio, el vino deber contener indicios de hierro. Las disposiciones relativas al control de la utilizacin de los productos contemplados en el prrafo primero sern las que establezcan los Estados miembros.
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ES
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Apndice6 Requisitos relativos al dicarbonato de dimetilo MBITO DE APLICACIN El dicarbonato de dimetilo puede aadirse al vino para conseguir la estabilizacin microbiolgica del vino embotellado que contenga azcares fermentables. REQUISITOS La adicin se efectuar muy poco tiempo antes del embotellado, definido como la introduccin del producto con fines comerciales en envases de una capacidad igual o inferior a60litros. El tratamiento solo se podr aplicar a los vinos cuyo contenido de azcares sea igual o superior a5g/l. El producto utilizado cumplir los criterios de pureza fijados por la Directiva 2008/84/CE. El tratamiento se consignar en el registro contemplado en el artculo 112, apartado 2, del Reglamento (CE) no 479/2008.
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ES
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Apndice 7 Requisitos relativos al tratamiento por electrodilisis Este tratamiento tiene como finalidad conseguir la estabilidad tartrica del vino frente al tartrato cido de potasio y al tar trato de calcio (y otras sales de calcio), mediante la extraccin de iones sobresaturados en el vino bajo la accin de un campo elctrico con ayuda de membranas permeables solamente a los aniones, por una parte, y membranas permeables solamente a los cationes, por otra.
1.
REQUISITOS APLICABLES A LAS MEMBRANAS
1.1. Las membranas deben estar dispuestas alternativamente en un sistema de tipo filtro-prensa, o cualquier otro sistema apropiado, que determinar los compartimientos de tratamiento (vino) y de concentracin (agua de vertido). 1.2. Las membranas permeables a los cationes deben estar adaptadas para extraer nicamente cationes y, en particular, cationes K+ y Ca++. 1.3. Las membranas permeables a los aniones deben estar adaptadas para extraer nicamente aniones y, en particular, anio nes tartrato. 1.4. Las membranas no deben provocar modificaciones excesivas de la composicin fisicoqumica y de las caractersticas organolpticas del vino. Deben responder a las exigencias siguientes: Deben estar fabricadas de acuerdo con las prcticas correctas de fabricacin, a partir de las sustancias autorizadas para la fabricacin de materiales plsticos destinados a entrar en contacto con los productos alimenticios que figu ran en el anexo II de la Directiva 2002/72/CE de la Comisin(1), El usuario del equipo de electrodilisis debe demostrar que las membranas utilizadas renen las caractersticas arriba indicadas y que su sustitucin ha sido efectuada por personal especializado. No deben liberar ninguna sustancia en una cantidad que entrae peligro para la salud humana o afecte al sabor o al olor de los productos alimenticios, y debern cumplir los requisitos establecidos en la Directiva 2002/72/CE. Durante su utilizacin, no deben producirse interacciones entre los constituyentes de la membrana y los del vino que puedan provocar en el producto tratado la formacin de nuevos compuestos, con posibles consecuencias toxicolgicas.
La estabilidad de las membranas de electrodilisis nuevas debe establecerse mediante un simulador con una compo sicin fisicoqumica idntica a la del vino para el estudio de la posible migracin de determinadas sustancias proce dentes de las membranas de electrodilisis. El mtodo de experimentacin recomendado es el siguiente: El simulador ha de ser una solucin hidroalcohlica amortiguada con el pH y la conductividad del vino. Su compo sicin debe ser la siguiente: etanol absoluto 11l, tartrato cido de potasio: 380g, cloruro de potasio: 60g, cido sulfrico concentrado: 5ml, agua destilada: cantidad suficiente para 100l.
Esta solucin debe utilizarse para las pruebas de migracin en circuito cerrado sobre un apilamiento de electrodilisis bajo tensin (1volt/clula), a razn de 50 l/m2 de membranas aninicas y catinicas, hasta desmineralizar la solucin en un50%. El circuito efluente se inicia por una solucin de cloruro de potasio de 5g/l. Las sustancias migrantes se buscan en el simulador y en el efluente de electrodilisis.
(1) DOL220 de 15.8.2002, p.18.
L 193/20
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Se determina la cantidad de molculas orgnicas que forman parte de la composicin de la membrana y que pueden migrar a la solucin tratada. Se realiza la determinacin particular de cada uno de estos constituyentes en un labora torio autorizado. El contenido en el simulador debe ser inferior en total, para el conjunto de los compuestos determi nados, a50 g/l. De forma general, deben aplicarse a estas membranas las normas generales de control de los materiales en contacto con los alimentos. 2. REQUISITOS APLICABLES A LA UTILIZACIN DE LAS MEMBRANAS La pareja de membranas aplicables al tratamiento de estabilizacin tartrica del vino por electrodilisis debe estar dise ada de forma que se cumplan las condiciones siguientes: La disminucin del pH del vino no puede ser superior a0,3 unidades de pH. La disminucin de la acidez voltil ha de ser inferior a0,12g/l (2 miliequivalentes, expresada en cido actico). El tratamiento por electrodilisis no debe afectar a los componentes no inicos del vino, en particular, los poli fenoles y los polisacridos. La difusin de pequeas molculas como el etanol ha de ser escasa y no implicar una disminucin del grado alco hlico del vino superior a0,1% vol. La conservacin y limpieza de estas membranas deben realizarse segn las tcnicas autorizadas, con sustancias cuya utilizacin est permitida en la preparacin de productos alimenticios. Las membranas deben estar identificadas para que pueda comprobarse la alternancia en el apilamiento. El material utilizado ha de ser guiado por un sistema de mando y control que tenga en cuenta la inestabilidad propia de cada vino, de forma que nicamente se elimine la sobresaturacin de tartrato cido de potasio y de sales de calcio. La aplicacin del tratamiento debe ser responsabilidad de un enlogo o un tcnico cualificado.
El tratamiento debe ser consignado en el registro contemplado en el artculo 112, apartado 2, del Reglamento (CE) no 479/2008.
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L 193/21
Apndice8 Requisitos relativos a la ureasa 1. 2. Codificacin internacional de la ureasa: EC 3-5-1-5, no CAS: 9002-13-5. Actividad: ureasa (activa en medio cido), que convierta la urea en amoniaco y dixido de carbono. La actividad decla rada ser de 5 unidades/mg como mnimo, entendindose por unidad la cantidad de enzima que libera un mol de NH3 por minuto a37C a partir de una concentracin de urea de 5g/l (pH 4). Origen: Lactobacillus fermentum. mbito de aplicacin: degradacin de la urea presente en los vinos destinados a un envejecimiento prolongado cuando la concentracin inicial de urea sea superior a1mg/l. Dosis mxima de empleo: 75mg de la preparacin enzimtica por litro de vino tratado, sin superar las 375 unidades de ureasa por litro de vino. Al final del tratamiento, cualquier actividad enzimtica residual deber ser eliminada mediante filtracin del vino (dimetro de los poros inferior a1 m). Especificaciones de pureza qumica y microbiolgica: Prdida por desecacin Metales pesados Plomo Arsnico Coliformes totales Salmonella spp. Microorganismos aerobios totales Inferior al 10% Inferior a 30 ppm Inferior a 10 ppm Inferior a 2 ppm Ausencia Ausencia en una muestra de 25g Inferior a 5 104 microorganismos/g
3. 4.
5.
6.
La ureasa admitida para el tratamiento del vino debe producirse en condiciones similares a las de la ureasa objeto del dictamen del Comit Cientfico de la Alimentacin Humana de 10dediciembre de 1998.
L 193/22
ES
24.7.2009
Apndice9 Requisitos relativos a los trozos de madera de roble OBJETO, ORIGEN Y MBITO DE APLICACIN Los trozos de madera de roble se utilizan para la elaboracin y crianza de vinos, incluida la fermentacin de las uvas frescas y de los mostos de uva, y para transmitir al vino ciertos constituyentes provenientes de la madera de roble. Los trozos de madera deben provenir exclusivamente de las especies de Quercus. Pueden dejarse al natural o tostarse de manera calificada como ligera, media o fuerte, sin haber sufrido combustin, incluso en la superficie, ni ser carbonosos ni friables al tacto. No deben haber sufrido ningn tratamiento qumico, enzimtico o fsico, aparte del tostado. No se les puede aadir producto alguno para aumentar su poder aromatizante natural o sus com puestos fenlicos extrables. ETIQUETADO DEL PRODUCTO UTILIZADO Deben figurar en la etiqueta el origen de la especie o especies botnicas de roble, la intensidad del tostado (en su caso), las condiciones de conservacin y las consignas de seguridad. DIMENSIONES La dimensin de las partculas de madera ha de ser tal que al menos el 95% de ellas, expresado en peso, sea retenido por un tamiz con mallas de 2mm (es decir, malla 9). PUREZA Los trozos de madera de roble no deben liberar sustancias en concentraciones que puedan acarrear riesgos para la salud. El tratamiento se debe consignar en el registro contemplado en el artculo112, apartado2, del Reglamento (CE) no479/2008.
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ES
L 193/23
Apndice 10 Requisitos relativos al tratamiento de desalcoholizacin parcial de los vinos Este tratamiento tiene por objeto la obtencin de un vino parcialmente desalcoholizado mediante la eliminacin de una parte del alcohol (etanol) del vino gracias a tcnicas fsicas separativas.
Requisitos Los vinos tratados no deben presentar defectos organolpticos y deben ser aptos para el consumo humano directo. No se puede proceder a la eliminacin del alcohol del vino si se ha llevado a cabo una de las operaciones de aumento del grado alcohlico natural contempladas en el anexo V del Reglamento (CE) no 479/2008 en uno de los productos vitivincolas utilizados en la elaboracin del vino considerado. La disminucin del grado alcohlico volumtrico adquirido no puede ser superior al 2% vol y el grado alcohlico volu mtrico adquirido del producto final se debe ajustar al definido en el anexo IV, punto1, prrafo segundo, letra a), del Reglamento (CE) no 479/2008. La aplicacin del tratamiento es responsabilidad de un enlogo o un tcnico cualificado. El tratamiento debe ser consignado en el registro contemplado en el artculo 112, apartado 2, del Reglamento (CE) no 479/2008. Los Estados miembros pueden disponer que este tratamiento sea objeto de declaracin a las autoridades competentes.
L 193/24
ES
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Apndice 11 Requisitos relativos al tratamiento con copolmeros PVI/PVP Este tratamiento tiene por objeto reducir las concentraciones demasiado altas de metales y prevenir los defectos provocados por esas concentraciones demasiado elevadas, tales como la quiebra frrica, mediante la adicin de copolmeros que adsor ban esos metales. Requisitos Los copolmeros aadidos al vino deben eliminarse por filtracin a ms tardar en los dos das siguientes a la adicin, teniendo en cuenta el principio de cautela. En el caso de los mostos, los copolmeros se aaden como muy pronto dos das antes de la filtracin. La aplicacin del tratamiento se lleva a cabo bajo la responsabilidad de un enlogo o un tcnico cualificado. Los copolmeros adsorbentes utilizados deben ajustarse a los requisitos del Codex enolgico internacional publicado por la OIV, especialmente en lo relativo a los contenidos mximos de monmeros(1).
(1) El tratamiento con copolmeros PVI/PVP solo podr utilizarse despus del establecimiento y la publicacin en el Codex enlogico inter nacional de la OIV de las caractersticas de pureza e identidad de los copolmeros autorizados.
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Apndice 12 Requisitos relativos al tratamiento por intercambio catinico para la estabilizacin tartrica del vino Este tratamiento tiene como finalidad conseguir la estabilidad tartrica del vino frente al tartrato cido de potasio y al tar trato de calcio (y otras sales de calcio).
Requisitos 1. El tratamiento se debe limitar a la eliminacin de los cationes en exceso. El vino debe ser tratado previamente con fro. Solo se debe tratar con intercambiadores de cationes la fraccin mnima del vino necesaria para la obtencin de la estabilidad.
2. 3.
El tratamiento se efecta sobre resinas intercambiadoras de cationes regeneradas en ciclo cido. El proceso ntegro se lleva a cabo bajo la responsabilidad de un enlogo o un tcnico cualificado. El tratamiento debe ser consignado en el registro contemplado en el artculo112, apartado2, del Reglamento (CE) no 479/2008. Las resinas catinicas deben ajustarse a los requisitos del Reglamento (CE) no1935/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo(1) y a las disposiciones comunitarias y nacionales adoptadas para la aplicacin del mismo, as como a los requisitos de ndole analtica que figuran en el apndice4 del Presente Reglamento. Su utilizacin no debe entraar modi ficaciones excesivas de la composicin fisicoqumica y de los caracteres organolpticos del vino y se han de respetar los lmites fijados en la monografa Resinas intercambiadoras de cationes del Codex enolgico internacional publicado por la OIV.
4.
(1) DOL338 de 13.11.2004, p.4.
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ANEXO I B LIMITES DEL CONTENIDO DE ANHDRIDO SULFUROSO DE LOS VINOS A. CONTENIDO DE ANHDRIDO SULFUROSO DE LOS VINOS 1. El contenido total de anhdrido sulfuroso de los vinos distintos de los espumosos y vinos de licor, en el momento de su oferta al consumo humano directo, no puede exceder de: a) b) 2. 150 miligramos por litro en el caso de los vinos tintos; 200 miligramos por litro en el caso de los vinos blancos y rosados.
No obstante lo dispuesto en el punto1, letras a) yb), el lmite mximo del contenido de anhdrido sulfuroso se eleva, en lo que respecta a los vinos con un contenido de azcares expresado por la suma glucosa+fructosa igual o superior a5gramos por litro, a: a) b) c) 200 miligramos por litro en el caso de los vinos tintos; 250 miligramos por litro en el caso de los vinos blancos y rosados; 300 miligramos por litro en el caso de: los vinos que tengan derecho a la mencin Sptlese, de conformidad con las disposiciones comunitarias, los vinos blancos con derecho a las denominaciones de origen protegidas siguientes: Bordeaux suprieur, Gra ves de Vayres, Ctes de Bordeaux-Saint-Macaire, Premires Ctes de Bordeaux, Ctes de Bergerac, Haut Mon travel, Ctes de Montravel, Gaillac, Rosette y Savennires, los vinos blancos con derecho a las denominaciones de origen protegidas Allela, Navarra, Peneds, Tarra gona y Valencia, y los vinos con derecho a una denominacin de origen protegida originarios de la Comu nidad Autnoma del Pas Vasco y designados por la mencin vendimia tarda, los vinos dulces con derecho a la denominacin de origen protegida Binissalem-Mallorca, los vinos originarios del Reino Unido producidos con arreglo a la legislacin britnica cuando su contenido de azcares sea superior a45g/l, los vinos procedentes de Hungra con derecho a la denominacin de origen protegida Tokaji y que lleven, con arreglo a la legislacin hngara, las denominaciones Tokaji des szamorodni o Tokaji szraz szamorodni, los vinos con derecho a las denominaciones de origen protegidas siguientes: Loazzolo, Alto Adige y Tren tino, designados por una o las dos menciones siguientes: passito o vendemmia tardiva, los vinos con derecho a la denominacin de origen protegida Colli orientali del Friuli acompaada de la indicacin Picolit, los vinos con derecho a las denominaciones de origen protegidas Moscato di Pantelleria naturale y Mos cato di Pantelleria, los vinos procedentes de Chequia con derecho a la mencin pozdn sbr, los vinos procedentes de Eslovaquia con derecho a una denominacin de origen protegida y designados por la mencin neskor zber y los vinos eslovacos Tokaj con derecho a las denominaciones de origen prote gidas Tokajsk samorodn such o Tokajsk samorodn sladk, los vinos procedentes de Eslovenia con derecho a una denominacin de origen protegida y designados por la mencin vrhunsko vino ZGP pozna trgatev, los vinos blancos con las indicaciones geogrficas protegidas que figuran a continuacin, cuando su grado alcohlico volumtrico total sea superior al 15% vol y su contenido de azcar sea superior a45g/l, Vin de pays de Franche-Comt, Vin de pays des coteaux de lAuxois, Vin de pays de Sane-et-Loire,
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Vin de pays des coteaux de lArdche, Vin de pays des collines rhodaniennes, Vin de pays du comt Tolosan, Vin de pays des ctes de Gascogne, Vin de pays du Gers, Vin de pays du Lot, Vin de pays des ctes du Tarn, Vin de pays de la Corrze, Vin de pays de lIle de Beaut, Vin de pays dOc, Vin de pays des ctes de Thau, Vin de pays des coteaux de Murviel, Vin de pays du Val de Loire, Vin de pays de Mditerrane, Vin de pays des comts rhodaniens, Vin de pays des ctes de Thongue, Vin de pays de la Cte Vermeille,
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los vinos dulces originarios de Grecia cuyo grado alcohlico volumtrico total sea superior o igual al 15% vol, cuyo contenido de azcares sea superior o igual a45g/l, y que tengan derecho a una de las indicaciones geogrficas protegidas siguientes: (Regional wine of Tyrnavos), (Regional wine of Ahaia), (Regional wine of Lakonia), (Regional wine of Florina), (Regional wine of Cyclades), (Regional wine of Argolida), (Regional wine of Pieria), (Regional wine of Mount Athos- Regional wine of Holy Mountain),
los vinos dulces originarios de Chipre cuyo grado alcohlico volumtrico total sea inferior o igual al 15% vol, cuyo contenido de azcares sea superior o igual a 45g/l, y que tengan derecho a la denominacin de origen protegida (Commandaria), los vinos dulces originarios de Chipre procedentes de uvas sobremaduradas o de uvas pasificadas cuyo grado alcohlico volumtrico total sea superior o igual al 15% vol, cuyo contenido de azcares sea superior o igual a45g/l, y que tengan derecho a una de las indicaciones geogrficas protegidas siguientes: (Regional wine of Lemesos), (Regional wine of Pafos),
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(Regional wine of Larnaka), (Regional wine of Lefkosia);
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350 miligramos por litro en el caso de: los vinos que tengan derecho a la mencin Auslese, de conformidad con las disposiciones comunitarias, los vinos blancos rumanos con derecho a las denominaciones de origen protegidas siguientes: Murfatlar, Cot nari, Trnave, Pietroasa, Valea Clugreasc, los vinos procedentes de Chequia con derecho a la mencin vbr z hrozn, los vinos procedentes de Eslovaquia con derecho a una denominacin de origen protegida y designados por la mencin vber z hrozna y los vinos eslovacos Tokaj con derecho a las denominaciones de origen pro tegidas Tokajsk msl o Tokajsk fordit, los vinos procedentes de Eslovenia con derecho a una denominacin de origen protegida y designados por la mencin vrhunsko vino ZGP izbor;
e)
400 miligramos por litro en el caso de: los vinos con derecho a las denominaciones Beerenauslese, Ausbruch, Ausbruchwein, Trockenbeere nauslese, Strohwein, Schilfwein y Eiswein de conformidad con las disposiciones comunitarias, los vinos blancos con derecho a las denominaciones de origen siguientes: Sauternes, Barsac, Cadillac, Crons, Loupiac, Sainte-Croix-du-Mont, Monbazillac, Bonnezeaux, Quarts de Chaume, Coteaux du Layon, Coteaux de lAubance, Graves Suprieures, Sainte-Foy Bordeaux, Saussignac, Juranon salvo si lleva la mencin sec, Anjou-Coteaux de la Loire, Coteaux du Layon seguido del nombre del municipio de origen, Chaume, Coteaux de Saumur, Pacherenc du Vic Bilh salvo si lleva la mencin sec, Alsace y Alsace grand cru seguido de la mencin vendanges tardives o slection de grains nobles, los vinos dulces de uvas sobremaduradas y los vinos dulces de uvas pasificadas originarios de Grecia cuyo contenido de azcares residuales expresado en azcar sea igual o superior a45g/l y que tengan derecho a una de las denominaciones de origen protegidas siguientes: (Samos), (Rhodes), (Patras), (Rio Patron), (Cphalonie), (Limnos), (Sitia), (Santorin), (Nma), (Daphns), y los vinos dulces de uvas sobremaduradas y los vinos dulces de uvas pasificadas que tengan derecho a una de las indicaciones geogrficas protegidas siguientes: (Siatista), (Kastoria), (Cyclades), (Monemvasia), (Mount Athos-Holy Mountain), los vinos procedentes de Chequia con derecho a las menciones vbr z bobul, vbr z cibb, ledov vno o slmov vno, los vinos procedentes de Eslovaquia con derecho a una denominacin de origen protegida y designados por las menciones bobuov vber, hrozienkov vber, cibbov vber, adov vno o slamov vno y los vinos eslovacos Tokaj con derecho a las denominaciones de origen protegidas Tokajsk vber, Tokajsk esencia o Tokajsk vberov esencia, los vinos procedentes de Hungra con derecho a una denominacin de origen protegida y que lleven, con arreglo a la legislacin hngara, las denominaciones Tokaji msls, Tokaji fordts, Tokaji aszeszencia, Tokaji eszencia, Tokaji asz o Tppedt szlbl kszlt bor,; los vinos que tengan derecho a la denominacin de origen Albana di Romagna designados por la mencin passito, los vinos luxemburgueses con derecho a una denominacin de origen protegida y designados por las men ciones vendanges tardives, vin de glace o vin de paille, los vinos blancos que tengan derecho a la denominacin de origen Douro seguida de la mencin colheita tardia, los vinos procedentes de Eslovenia con derecho a una denominacin de origen protegida y designados por las menciones: vrhunsko vino ZGP jagodni izbor o vrhunsko vino ZGP ledeno vino o vrhunsko vino ZGP suhi jagodni izbor, los vinos blancos originarios de Canad con derecho a llevar la mencin Icewine.
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Las listas de los vinos con denominacin de origen protegida o indicacin geogrfica protegida que figuran en el punto2, letras c), d) ye), podrn modificarse cuando cambien las condiciones de produccin de los vinos considerados o cambie su indicacin geogrfica o su denominacin de origen. Los Estados miembros proporcionarn previamente todas las informaciones tcnicas necesarias relativas a los vinos considerados, incluidos los pliegos de condiciones, as como las cantidades producidas al ao. Cuando las condiciones climticas lo requieran, la Comisin podr decidir, con arreglo al procedimiento previsto en el artculo113, apartado2, del Reglamento (CE) no 479/2008, que los Estados miembros interesados puedan, en deter minadas zonas vitcolas de la Comunidad y respecto a los vinos producidos en su territorio, permitir que los conteni dos mximos totales de anhdrido sulfuroso inferiores a300 miligramos por litro contemplados en el presente punto se aumenten en50 miligramos por litro como mximo. La lista de los casos en que los Estados miembros pueden auto rizar este aumento figura en el apndice1. Los Estados miembros pueden aplicar disposiciones ms restrictivas a los vinos producidos en su territorio. B. CONTENIDO DE ANHDRIDO SULFUROSO DE LOS VINOS DE LICOR
4.
5.
El contenido total de anhdrido sulfuroso de los vinos de licor no puede superar, en el momento de su comercializa cin para consumo humano directo: 150mg/l, cuando el contenido de azcares sea inferior a5g/l, 200mg/l, cuando el contenido de azcares sea superior o igual a5g/l. C. CONTENIDO DE ANHDRIDO SULFUROSO DE LOS VINOS ESPUMOSOS 1. El contenido total de anhdrido sulfuroso de los vinos espumosos no puede superar, en el momento de su comercia lizacin para consumo humano directo: a) b) 2. 185 miligramos por litro, en el caso de todas las categoras de vinos espumosos de calidad, y 235 miligramos por litro, en el caso de los dems vinos espumosos.
Cuando las condiciones climticas lo requieran en determinadas zonas vitcolas de la Comunidad, los Estados miem bros interesados podrn autorizar, respecto a los vinos espumosos contemplados en el punto1, letras a) yb), produ cidos en su territorio, que el contenido mximo total en anhdrido sulfuroso se aumente como mximo en 40 miligramos por litro, siempre que los vinos que se hayan beneficiado de esta autorizacin no se enven fuera de los Estados miembros de que se trate.
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Apndice 1 Aumento del contenido mximo total de anhdrido sulfuroso cuando lo hayan requerido las condiciones meteorolgicas (Anexo I B del presente Reglamento)
Ao Estado miembro Zona(s) vitcola(s) Vinos correspondientes
1. 2.
2000 2006
Alemania Alemania
Todas las zonas vitcolas del territorio alemn Las zonas vitcolas de las regiones de Baden-Wurtemberg, Baviera, Hesse y Renania-Palatinado Las zonas vitcolas de los departamentos de Bas-Rhin y Haut-Rhin
Todos los vinos producidos con uvas cosechadas en el ao 2000 Todos los vinos producidos con uvas cosechadas en el ao 2006 Todos los vinos producidos con uvas cosechadas en el ao 2006
3.
2006
Francia
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ANEXO I C LMITES DEL CONTENIDO EN ACIDEZ VOLTIL DE LOS VINOS 1. El contenido en acidez voltil no puede ser superior a: a) b) c) 2. 18 miliequivalentes por litro en el caso de los mostos de uva parcialmente fermentados, 18 miliequivalentes por litro en el caso de los vinos blancos y rosados, o 20 miliequivalentes por litro en el caso de los vinos tintos.
Los contenidos especificados en el punto1 son vlidos: a) respecto a los productos procedentes de uva recolectada en la Comunidad, en la fase de produccin y en todas las fases de comercializacin; respecto a los mostos de uva parcialmente fermentados y los vinos originarios de terceros pases, en todas las fases, desde el momento de su entrada en el territorio geogrfico de la Comunidad.
b)
3.
Pueden establecerse excepciones al punto1 en el caso de: a) determinados vinos con denominacin de origen protegida (DOP) o indicacin geogrfica protegida (IGP), b) cuando hayan sido sometidos a un perodo de envejecimiento de dos aos, como mnimo, o cuando se hayan elaborado con arreglo a mtodos especiales;
los vinos cuyo grado alcohlico volumtrico total sea igual o superior al 13% vol.
Los Estados miembros comunicarn estas excepciones a la Comisin, que las transmitir a los dems Estados miembros.
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ANEXO I D LMITES Y CONDICIONES APLICABLES A LA EDULCORACIN DE LOS VINOS 1. nicamente est autorizada la edulcoracin de vino realizada con uno o varios de los productos siguientes: a) b) c) mosto de uva; mosto de uva concentrado; mosto de uva concentrado rectificado.
El grado alcohlico volumtrico total del vino de que se trate no puede aumentarse en ms de un4% vol. 2. Queda prohibida, dentro del territorio de la Comunidad, la edulcoracin de los vinos importados destinados al con sumo humano directo y designados mediante una indicacin geogrfica. La edulcoracin de los dems vinos impor tados est sometida a las mismas condiciones que se aplican a los vinos producidos en la Comunidad. Un Estado miembro puede autorizar la edulcoracin de un vino con denominacin de origen protegida nicamente si la misma se realiza: a) b) cumpliendo las condiciones y los lmites fijados en las dems partes del presente anexo; dentro de la regin de la cual proceda el vino de que se trate o en una zona de proximidad inmediata.
3.
El mosto de uva y el mosto de uva concentrado contemplados en el punto1 deben proceder de la misma regin que el vino para cuya edulcoracin se utilizan. 4. 5. nicamente est autorizada la edulcoracin de los vinos en la fase de produccin y de comercio mayorista. La edulcoracin de los vinos se efecta respetando las normas administrativas siguientes: a) Las personas fsicas o jurdicas que realicen la edulcoracin presentan una declaracin a la autoridad competente del Estado miembro en cuyo territorio se vaya a realizar la misma. Las declaraciones se efectan por escrito. Deben obrar en poder de la autoridad competente por lo menos 48horas antes del da en que se desarrolle la operacin. No obstante, en caso de que una empresa realice operaciones de edulcoracin de forma habitual o continua, los Estados miembros podrn permitir que se remita a la autoridad competente una declaracin vlida para varias ope raciones o para un perodo determinado. Solo se aceptar este tipo de declaracin si la empresa lleva un registro en el que se consigne cada una de las operaciones de edulcoracin, as como los datos contemplados en la letra d). Las declaraciones deben contener los datos siguientes: el volumen y los grados alcohlicos total y adquirido del vino empleado, el volumen y los grados alcohlicos total y adquirido del mosto de uva o el volumen y la densidad del mosto de uva concentrado o del mosto de uva concentrado rectificado que vaya a aadirse, segn los casos, los grados alcohlicos total y adquirido del vino despus de la edulcoracin.
b)
c)
d)
Las personas contempladas en la letra a) deben llevar registros de entradas y salidas en los que se indicarn las canti dades de mostos de uva, de mostos de uva concentrados o de mostos de uva concentrados rectificados que tengan en su poder para realizar la edulcoracin.
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ANEXO II PRCTICAS ENOLGICAS AUTORIZADAS Y RESTRICCIONES APLICABLES A LOS VINOS ESPUMOSOS, A LOS VINOS ESPUMOSOS DE CALIDAD Y A LOS VINOS ESPUMOSOS DE CALIDAD DE TIPO AROMTICO
A. Vinos espumosos 1. A efectos de la presente letra, as como de las letras B yC del presente anexo, se entender por: a) licor de tiraje: el producto que se aade al vino base para provocar la formacin de espuma; b) licor de expedicin: el producto que se aade a los vinos espumosos con objeto de conferirles caractersticas gustativas especiales. 2. El licor de expedicin nicamente puede componerse de: sacarosa, mosto de uva, mosto de uva parcialmente fermentado, mosto de uva concentrado, mosto de uva concentrado rectificado, vino, o una mezcla de dichos productos,
con adicin, en su caso, de destilado de vino. 3. 4. Sin perjuicio del aumento artificial del grado alcohlico natural autorizado en virtud del Reglamento (CE) no479/2008 para los componentes del vino base, queda prohibido todo aumento artificial del grado alcohlico natural del vino base. No obstante, respecto a aquellas regiones y variedades de vid para las que est tcnicamente justificado, cada Estado miembro podr autorizar el aumento artificial del grado alcohlico natural del vino base en los lugares de elaboracin de los vinos espumosos, siempre que: a) b) c) d) ninguno de los componentes del vino base haya sido ya objeto de un aumento artificial del grado alcohlico natural; dichos componentes se hayan obtenido exclusivamente de uva recolectada en su territorio; la operacin de aumento artificial del grado alcohlico natural se efecte de una sola vez; no se superen los lmites siguientes: i) ii) iii) e) 5. 3% vol en el caso del vino base constituido por componentes procedentes de la zona vitcola A, 2% vol en el caso del vino base constituido por componentes procedentes de la zona vitcola B, 1,5% vol en el caso del vino base constituido por componentes procedentes de la zona vitcola C;
el mtodo utilizado sea la adicin de sacarosa, de mosto de uva concentrado o de mosto de uva concentrado rectificado.
La adicin de licor de tiraje y la adicin de licor de expedicin no se consideran aumento artificial del grado alcohlico natural ni edulcoracin. La adicin de licor de tiraje no puede producir un aumento del grado alcohlico volumtrico total del vino base superior al 1,5% vol. Este aumento se mide calculando la diferencia entre el grado alcohlico volu mtrico total del vino base y el grado alcohlico volumtrico total del vino espumoso antes de que se aada eventual mente licor de expedicin.
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La adicin de licor de expedicin se debe efectuar de forma que no aumente en ms del 0,5% vol el grado alcohlico volumtrico adquirido de los vinos espumosos. Queda prohibida la edulcoracin del vino base y de sus componentes. Adems de las posibles acidificaciones o desacidificaciones practicadas con arreglo a las disposiciones del Reglamento (CE) no 479/2008 sobre sus componentes, el vino base puede ser objeto de acidificacin o desacidificacin. La acidi ficacin y la desacidificacin del vino base se excluyen mutuamente. La acidificacin nicamente puede efectuarse hasta el lmite de 1,50gramos por litro expresado en cido tartrico, o sea, 20 miliequivalentes por litro. Los aos en que las condiciones climticas hayan sido excepcionales, el lmite mximo de 1,5gramos por litro o 20 miliequivalentes por litro podr aumentarse hasta 2,5gramos por litro o 34 miliequivalentes por litro, siempre que la acidez natural de los productos no sea inferior a3gramos por litro, expresada en cido tartrico, o 40 miliequiva lentes por litro.
9.
10. El anhdrido carbnico contenido en los vinos espumosos nicamente puede proceder de la fermentacin alcohlica del vino base a partir del cual se elabore el vino considerado. Esta fermentacin, a menos que se trate de la destinada a la transformacin de la uva, del mosto de uva o del mosto de uva parcialmente fermentado directamente en vino espumoso, solo puede ser el resultado de la adicin de licor de tiraje. Solo puede efectuarse en botellas o en cubas cerradas. Se permite la utilizacin de anhdrido carbnico en el procedimiento de transvase por contrapresin, bajo control y siempre que no se aumente la presin del anhdrido carbnico contenido en los vinos espumosos. 11. En lo que respecta a los vinos espumosos que no sean vinos espumosos con denominacin de origen protegida: a) el licor de tiraje destinado a su elaboracin solo puede componerse de: b) mosto de uva, mosto de uva parcialmente fermentado, mosto de uva concentrado, mosto de uva concentrado rectificado, o sacarosa y vino;
su grado alcohlico volumtrico adquirido, incluido el alcohol que contenga el licor de expedicin que haya podido aadirse, no ser inferior al 9,5% vol.
B. 1.
Vinos espumosos de calidad
El licor de tiraje destinado a la elaboracin de vino espumoso de calidad solo puede componerse de: a) b) c) d) e) sacarosa, mosto de uva concentrado, mosto de uva concentrado rectificado, mosto de uva o mosto de uva parcialmente fermentado, o vino.
2.
Los Estados miembros productores pueden definir caractersticas o condiciones de produccin y de circulacin adicio nales o ms rigurosas para los vinos espumosos de calidad contemplados en el presente ttulo que se produzcan en sus territorios. Adems, se aplican tambin a la elaboracin de los vinos espumosos de calidad las normas que se contemplan: en la letra A, puntos1 a10, en la letra C, punto 3, respecto al grado alcohlico volumtrico adquirido; punto 5, respecto a la sobrepresin mnima, y puntos6 y7 respecto a las duraciones mnimas de los procesos de elaboracin, sin perjuicio de lo dis puesto en la presente letra B, punto4, letra d).
3.
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En lo que respecta al vino espumoso de calidad de tipo aromtico: a) salvo excepciones, solo puede obtenerse utilizando, para la constitucin del vino base, exclusivamente mosto de uva o mosto de uva parcialmente fermentado procedentes de las variedades de vid que figuren en una lista del apndice1. No obstante, se pueden obtener de manera tradicional vinos espumosos de calidad de tipo aromtico utilizando, como elementos del vino base, vinos procedentes de uva de la variedad de vid Prosecco vendimiada en las regiones de Trentino-Alto Adige, Veneto y Friuli-Venezia Giulia; para que el vino base se convierta en espumoso, el control del proceso de fermentacin antes y despus de la cons titucin del vino base solo puede efectuarse por refrigeracin u otros procedimientos fsicos; queda prohibido aadir licor de expedicin; el proceso de elaboracin de los vinos espumosos de calidad de tipo aromtico no puede durar menos de un mes.
b)
c) d)
C. Vinos espumosos y vinos espumosos de calidad con denominacin de origen protegida 1. El grado alcohlico volumtrico total de los vinos base destinados a la elaboracin de vinos espumosos de calidad con denominacin de origen protegida debe ser como mnimo del: 2. 9,5% vol en las zonas vitcolas C III, 9% vol en las dems zonas vitcolas.
No obstante, los vinos base destinados a la elaboracin de determinados vinos espumosos de calidad con las denomi naciones de origen protegidas Prosecco di Conegliano Valdobbiadene y Montello e Colli Asolani elaborados a partir de una nica variedad de vid, pueden tener un grado alcohlico volumtrico total no inferior al 8,5% vol. El grado alcohlico volumtrico adquirido de los vinos espumosos de calidad con denominacin de origen protegida, incluido el alcohol que contenga el licor de expedicin que haya podido aadirse, no debe ser inferior al 10% vol. El licor de tiraje para los vinos espumosos y los vinos espumosos de calidad con denominacin de origen protegida podr componerse nicamente de: a) b) c) y de: a) b) c) mosto de uva, mosto de uva parcialmente fermentado, vino, sacarosa, mosto de uva concentrado, mosto de uva concentrado rectificado,
3.
4.
aptos para producir el mismo vino espumoso o el mismo vino espumoso de calidad con denominacin de origen pro tegida que aquel al que se aade el licor de tiraje. 5. No obstante lo dispuesto en el anexo IV, punto5, letra c), del Reglamento (CE) no 479/2008, los vinos espumosos de calidad con denominacin de origen protegida contenidos en recipientescerrados cuya capacidad sea inferior a25 cen tilitros, la sobrepresin mnima podr ser de 3bares cuando se conserven a una temperatura de 20C. La duracin del proceso de elaboracin de vinos espumosos de calidad con denominacin de origen protegida, incluido el envejecimiento en la empresa de produccin, contando a partir de la fermentacin destinada a hacerlos espumosos, no podr ser inferior a: a) b) seis meses, cuando la fermentacin destinada a hacerlos espumosos se efecte en recipiente cerrado; nueve meses, cuando la fermentacin destinada a hacerlos espumosos se efecte en botella.
6.
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La duracin de la fermentacin destinada a hacer espumoso el vino base y la duracin de la presencia del vino base sobre las no podrn ser inferiores a: 90 das, 30 das si la fermentacin se realiza en recipientes provistos de dispositivos de agitacin.
8.
Las normas previstas en la letra A, puntos1 a10, y en la letra B, punto2, tambin se aplican a los vinos espumosos y a los vinos espumosos de calidad con denominacin de origen protegida. Por lo que se refiere a los vinos espumosos de calidad con denominacin de origen protegida de tipo aromtico: a) solo pueden obtenerse utilizando, para la constitucin del vino base, exclusivamente mosto de uva o mosto de uva parcialmente fermentado procedentes de las variedades de vid que figuren en la lista del apndice1, siempre que esas variedades se reconozcan como aptas para la produccin de vinos espumosos de calidad con denomi nacin de origen protegida en la regin determinada cuyo nombre lleven dichos vinos espumosos de calidad; no obstante, pueden obtenerse vinos espumosos de calidad con denominacin de origen protegida de tipo aromtico utilizando, para la constitucin del vino base, vinos procedentes de uvas de la variedad de vid Prosecco vendi miadas en las regiones de denominacin de origen Conegliano-Valdobbiadene y Montello e Colli Asolani; para que el vino base se convierta en espumoso, el control del proceso de fermentacin antes y despus de la cons titucin del vino base solo puede efectuarse por refrigeracin u otros procedimientos fsicos; queda prohibido aadir licor de expedicin; el grado alcohlico volumtrico adquirido de los vinos espumosos de calidad con denominacin de origen pro tegida de tipo aromtico no puede ser inferior al 6% vol; el grado alcohlico volumtrico total de los vinos espumosos de calidad con denominacin de origen protegida de tipo aromtico no puede ser inferior al 10% vol; los vinos espumosos de calidad con denominacin de origen protegida de tipo aromtico deben presentar, con servados a una temperatura de 20C en recipientes cerrados, una sobrepresin no inferior a3bares; no obstante lo dispuesto en la letra C, punto6, la duracin del proceso de elaboracin de los vinos espumosos de calidad con denominacin de origen protegida de tipo aromtico no puede ser inferior a un mes.
9.
b)
c) d)
e)
f)
g)
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Apndice 1 Lista de las variedades de vid cuyas uvas pueden utilizarse para la constitucin del vino base de los vinos espumosos de calidad de tipo aromtico y de los vinos espumosos de calidad con denominacin de origen protegida de tipo aromtico Airn Aleatico N Alvarinho (Assyrtiko) Bourboulenc B Brachetto N. Busuioac de Bohotin Clairette B Colombard B Csaba gyngye B Cserszegi fszeres B Devn Ferno Pires Freisa N Gamay N Gewrztraminer Rs Gir N (Glykerythra) Huxelrebe Irsai Olivr B Macabeu B Todos los Malvoisies Mauzac blanc et ros Monica N (Moschofilero) Mller-Thurgau B Todos los Muscat Manzoni moscato Nektr Plava B Parellada B Perle B Piquepoul B Poulsard Prosecco (Roditis) Scheurebe Tmioas romneasc Torbato Touriga Nacional Verdejo Zefr B
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ANEXO III PRCTICAS ENOLGICAS AUTORIZADAS Y RESTRICCIONES APLICABLES A LOS VINOS DE LICOR Y A LOS VINOS DE LICOR CON DENOMINACIN DE ORIGEN PROTEGIDA O CON INDICACIN GEOGRFICA PROTEGIDA
A. Vinos de licor 1. Los productos contemplados en el anexo IV, punto3, letra c), del Reglamento (CE) no 479/2008 utilizados para la ela boracin de vinos de licor y de vinos de licor con denominacin de origen o indicacin geogrfica protegida solamente pueden haberse sometido, en su caso, a las prcticas y tratamientos enolgicos contemplados en el Reglamento (CE) no 479/2008 o en el presente Reglamento. No obstante: a) b) el aumento del grado alcohlico volumtrico natural nicamente puede conseguirse mediante la utilizacin de los productos contemplados en el anexo IV, punto3, letras e) yf), del Reglamento (CE) no 479/2008 y, como excepcin, Espaa puede autorizar la utilizacin de sulfato de calcio para los vinos espaoles designados por la mencin tradicional vino generoso o vino generoso de licor, siempre que sea una prctica tradicional y a condicin de que el contenido en sulfato del producto sometido a dicho tratamiento no sea superior a2,5g/l, expresado en sulfato de potasio; los vinos as obtenidos pueden someterse a una acidificacin suplementaria con el lmite mximo de 1,5g/l.
2.
3.
Sin perjuicio de que los Estados miembros puedan adoptar disposiciones ms restrictivas para los vinos de licor y los vinos de licor con denominacin de origen o indicacin geogrfica protegida elaborados en sus territorios, se autoriza a someter esos productos a las prcticas enolgicas contempladas en el Reglamento (CE) no 479/2008 o en el presente Reglamento. Quedan asimismo autorizados: a) siempre que los productos utilizados no se hayan sometido a un aumento artificial del grado alcohlico natural con mosto de uva concentrado y bajo reserva de que se efecte una declaracin y se lleve un registro, la edulco racin conseguida mediante: mosto de uva concentrado o mosto de uva concentrado rectificado, a condicin de que el aumento del grado alcohlico volumtrico total del vino de que se trate no sea superior al 3% vol; mosto de uva concentrado, mosto de uva concentrado rectificado o mosto de uva parcialmente fermentado procedente de uvas pasificadas, en el caso del vino espaol designado mediante la mencin tradicional vino generoso de licor, a condicin de que el aumento del grado alcohlico volumtrico total del vino de que se trate no sea superior al 8% vol; mosto de uva concentrado o mosto de uva concentrado rectificado, en el caso de los vinos de licor con deno minacin de origen protegida Madeira, siempre que el aumento del grado alcohlico volumtrico total del vino de que se trate no sea superior al 8% vol;
4.
b)
la adicin de alcohol, destilado o aguardiente, contemplada en el punto 3, letras e) y f), del anexo IV del Regla mento (CE) no 479/2008, con el fin de compensar las prdidas ocasionadas por la evaporacin durante el envejecimiento; el envejecimiento en recipientes mantenidos a una temperatura que no sobrepase los 50C, para los vinos de licor con la denominacin de origen protegida Madeira.
c) 5.
Las variedades de vid de las que se obtienen los productos mencionados en el anexo IV, punto 3, letra c), del Regla mento (CE) no 479/2008 utilizadas para la elaboracin de vinos de licor y de vinos de licor con denominacin de ori gen o indicacin geogrfica protegida se deben seleccionar entre las contempladas en el artculo 24, apartado 1, del Reglamento (CE) no 479/2008. El grado alcohlico volumtrico natural de los productos contemplados en el anexo IV, punto 3, letra c), del Regla mento (CE) no 479/2008 utilizados para la elaboracin de vinos de licor distintos de los vinos de licor con denomi nacin de origen o indicacin geogrfica protegida no puede ser inferior al 12% vol.
6.
B.
Vinos de licor con denominacin de origen protegida (disposiciones distintas de las previstas en la letra A del presente anexo y relativas concretamente a los vinos de licor con denominacin de origenprotegida)
1.
La lista de los vinos de licor con denominacin de origen protegida cuya elaboracin supone la utilizacin de mosto de uva o la combinacin de este producto con vino, de conformidad con lo previsto en el anexo IV, punto3, letra c), guin cuarto, del Reglamento (CE) no 479/2008, figura en el apndice1, letra A, del presente anexo.
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2.
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La lista de los vinos de licor con denominacin de origen protegida a los que podrn aadirse los productos contem plados en el anexo IV, punto3, letra f), del Reglamento (CE) no 479/2008, figura en el apndice1, letra B, del presente anexo. Los productos contemplados en el anexo IV, punto3, letra c), del Reglamento (CE) no479/2008, as como el mosto de uva concentrado y el mosto de uva parcialmente fermentado procedente de uvas pasificadas contemplados en el punto 3, letra f), inciso iii), de dicho anexo, utilizados para la elaboracin de un vino de licor con denominacin de origen protegida deben ser originarios de la regin cuyo nombre lleve el vino de licor con denominacin de origen pro tegida de que se trate. No obstante, en el caso de los vinos de licor con denominacin de origen protegida Mlaga y Jerez-Xrs-Sherry, el mosto de uva, el mosto de uva concentrado y, en aplicacin del anexo VI, letra B, punto 4, del Reglamento (CE) no 479/2008, el mosto de uva parcialmente fermentado procedente de uvas pasificadas contemplado en el anexo IV, punto3, letra f), inciso iii), del Reglamento (CE) no 479/2008 procedentes de la variedad de vid Pedro Ximnez, pue den ser originarios de la regin Montilla-Moriles.
3.
4.
Las operaciones contempladas en la letra A, puntos1 a4, del presente anexo dirigidas a la elaboracin de un vino de licor con denominacin de origen protegida nicamente pueden efectuarse en el interior de la regin contemplada en el punto3. No obstante, en lo que se refiere al vino de licor con denominacin de origen protegida para el que se reserva la deno minacin Porto al producto elaborado con uvas procedentes de la regin determinada Douro, la elaboracin adi cional y el proceso de envejecimiento pueden llevarse a cabo, bien en la citada regin, bien en Vila Nova de Gaia-Porto.
5.
Sin perjuicio de que los Estados miembros puedan adoptar disposiciones ms restrictivas respecto a los vinos de licor con denominacin de origen protegida elaborados en su territorio: a) el grado alcohlico volumtrico natural de los productos utilizados para la elaboracin de un vino de licor con denominacin de origen protegida contemplados en el anexo IV, punto 3, letra c), del Reglamento (CE) no 479/2008, no puede ser inferior al 12% vol. No obstante, determinados vinos de licor con denominacin de origen protegida que figurqan en una de las listas del apndice2, letra A, del presente anexo, pueden proceder: i) bien de mosto de uva cuyo grado alcohlico volumtrico natural sea, al menos, igual al 10% vol, cuando se trate de los vinos de licor con denominacin de origen protegida obtenidos por adicin de aguardiente de vino o de orujo de uva con denominacin de origen y procedentes eventualmente de la misma explotacin, bien de mosto de uva parcialmente fermentado o, en lo referente al segundo guin que figura a continua cin, de vino cuyo grado alcohlico volumtrico natural inicial sea, al menos, igual al: 11% vol, en el caso de los vinos de licor con denominacin de origen protegida obtenidos por adicin de alcohol neutro, de un destilado de vino cuyo grado alcohlico volumtrico adquirido no sea inferior al 70% vol o de aguardiente de origen vitcola, 10,5% vol en el caso de los vinos elaborados a partir de mosto de uvas blancas mencionados en la lista 3 del apndice2, letra A, 9% vol, en el caso del vino de licor portugus con denominacin de origen protegida Madeira cuya produccin sea tradicional y su utilizacin est regulada por la legislacin nacional que lo contemple expresamente;
ii)
b)
la lista de vinos de licor con denominacin de origen protegida que tengan, no obstante lo dispuesto en el anexo IV, punto3, letra b), del Reglamento (CE) no 479/2008, un grado alcohlico volumtrico total inferior al 17,5% vol e igual o superior al 15% vol, en virtud de una disposicin expresa de la legislacin nacional que les era aplicable antes del 1deenero de 1985, figura en el apndice2, letra B.
6.
Las menciones especficas tradicionales , vino dulce natural, vino dolce naturale, vinho doce natural se reservan a los vinos de licor con denominacin de origen protegida: obtenidos a partir de vendimias procedentes, en un85% como mnimo, de las variedades de vid cuya lista figura en el apndice3, procedentes de mostos con una riqueza natural inicial en azcares de 212g/l como mnimo, obtenidos, con exclusin de cualquier otro aumento artificial del grado alcohlico natural, mediante adicin de alcohol, de destilado o de aguardiente, contemplados en el anexo IV, punto3, letras e) yf), del Reglamento (CE) no 479/2008.
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En lo que respecta a los vinos de licor con denominacin de origen protegida elaborados en sus respectivos territorios y siempre que las prcticas tradicionales de produccin as lo exijan, los Estados miembros pueden estipular que la men cin especfica tradicional vin doux naturel quede reservada a los vinos de licor con denominacin de origen protegida: vinificados directamente por los productores cosecheros, siempre que procedan exclusivamente de sus cosechas de Muscats, Grenache, Maccabo o Malvoisie; no obstante, se admitirn las cosechas obtenidas en parcelas plan tadas tambin, dentro del lmite del 10% del nmero total de cepas de via, con variedades de vid distintas de las cuatro designadas anteriormente, obtenidos en el lmite de un rendimiento por hectrea de 40 hectolitros de mosto de uva contemplado en el anexo IV, punto3, letra c), guiones primero y cuarto, del Reglamento (CE) no479/2008; cualquier rebasamiento de dicho rendimiento har perder a la totalidad de la cosecha el beneficio de la denominacin vin doux naturel, procedentes de un mosto de uva antes citado con una riqueza natural inicial en azcares de 252g/l como mnimo, obtenidos, con exclusin de todo otro aumento artificial del grado alcohlico natural, por adicin de alcohol de origen vitcola correspondiente en alcohol puro al 5%, como mnimo, del volumen del mosto de uva antes citado y, como mximo, a la menor de las dos proporciones siguientes: 10% del volumen del mosto de uva antes citado utilizado, o 40% del grado alcohlico volumtrico total del producto acabado, representado por la suma del grado alco hlico volumtrico adquirido y el equivalente del grado alcohlico volumtrico en potencia calculado sobre la base del 1% vol de alcohol puro por 17,5gramos de azcares residuales por litro.
8.
La mencin especfica tradicional vino generoso queda reservada al vino de licor con denominacin de origen pro tegida elaborado total o parcialmente bajo velo y: obtenido a partir de uva blanca procedente de las variedades de vid Palomino de Jerez, Palomino fino, Pedro Xim nez, Verdejo, Zalema y Garrido Fino, ofrecido al consumo con dos aos de edad media de maduracin en toneles de roble.
La elaboracin bajo velo a que se refiere el prrafo primero se entiende como el proceso biolgico que, realizndose a la vez que el desarrollo espontneo de un velo de levaduras tpicas sobre la superficie libre del vino tras la fermentacin alcohlica total del mosto, confiere al producto caractersticas analticas y organolpticas especficas. 9. La mencin especfica tradicional vinho generoso solo puede utilizarse para los vinos de licor con denominacin de origen protegida Porto, Madeira, Moscatel de Setbal y Carcavelos en asociacin con su respectiva denomina cin de origen.
10. La mencin especfica tradicional vino generoso de licor queda reservada al vino de licor con denominacin de ori gen protegida: obtenido a partir de vino generoso contemplado en el punto8, o de vino bajo velo apto para dar tal vino gene roso, que haya sido objeto de una adicin bien de mosto de uva parcialmente fermentado procedente de uvas pasificadas, bien de mosto de uva concentrado, ofrecido al consumo con dos aos de edad media de maduracin en toneles de roble.
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Apndice 1 Lista de vinos de licor con denominacin de origen protegida cuya elaboracin se rige por normas particulares
A. LISTA DE VINOS DE LICOR CON DENOMINACIN DE ORIGEN PROTEGIDA EN CUYA ELABORACIN SE UTI LIZA MOSTO DE UVA O LA COMBINACIN DE ESTE PRODUCTO CON VINO (Punto B.1 del presente anexo) GRECIA (Samos), (Muscat de Patras), (Muscat Rion de Patras), (Muscat de Cphalonie), (Muscat de Rhodos), (Muscat de Lemnos), (Sitia), (Neme), (Santorini), (Dafnes), (Mavrodafne de Cphalonie), (Mavrodafne de Patras). ESPAA
Designacin del producto establecida por la legislacin comunitaria o por la del Estado miembro
Vinos de licor con denominacin de origen protegida
Alicante Cariena Jerez-Xrs-Sherry Mlaga Montilla-Moriles Priorato Tarragona Valencia
Moscatel de Alicante Vino dulce Vino dulce Pedro Ximnez Moscatel Vino dulce Pedro Ximnez Moscatel Vino dulce Vino dulce Moscatel de Valencia Vino dulce
ITALIA Cannonau di Sardegna, Gir di Cagliari, Malvasia di Bosa, Malvasia di Cagliari, Marsala, Monica di Cagliari, Moscato di Cagliari, Moscato di Sorso-Sennori, Moscato di Trani, Masco di Cagliari, Oltrep Pavese Moscato, San Martino della Battaglia, Trentino, Vesuvio Lacrima Christi.
B. LISTA DE VINOS DE LICOR CON DENOMINACIN DE ORIGEN PROTEGIDA EN CUYA ELABORACIN SE AA DEN LOS PRODUCTOS CONTEMPLADOS EN EL ANEXO IV, PUNTO 3, LETRA f), DEL REGLAMENTO (CE) No 479/2008 (Punto B.2 del presente anexo)
1. Lista de vinos de licor con denominacin de origen protegida en cuya elaboracin se aade alcohol de vino o alcohol de uvas pasas y cuyo grado alcohlico es igual o superior al 95% vol e igual o inferior al 96% vol [Anexo IV, punto3, letra f), inciso ii), primer guin, del Reglamento (CE) no 479/2008] GRECIA (Samos), (Muscat de Patras), (Muscat Rion de Patras), (Muscat de Cphalonie), (Muscat de Rhodos), (Muscat de Lemnos), (Sitia), (Neme), (Santorini), (Dafnes), (Mavrodafne de Patras), (Mavrodafne de Cphalonie).
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ES ESPAA
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Condado de Huelva, Jerez-Xrs-Sherry, Manzanilla-Sanlcar de Barrameda, Mlaga, Montilla-Moriles, Rueda, Terra Alta. CHIPRE (Commandaria).
2. Lista de vinos de licor con denominacin de origen protegida en cuya elaboracin se aade aguardiente de vino o de orujo de uva y cuyo grado alcohlico es igual o superior al 52% vol e inferior o igual al 86% vol [Anexo IV, punto3, letra f), inciso ii), segundo guin, del Reglamento (CE) no 479/2008] GRECIA (Mavrodafni de Patras), (Mavrodafni de Cphalonie), (Sitia), (Santorini), (Dafnes), (Neme). FRANCIA Pineau des Charentes o Pineau charentais, Floc de Gascogne, Macvin du Jura. CHIPRE (Commandaria).
3. Lista de vinos de licor con denominacin de origen en cuya elaboracin se aade aguardiente de pasas y cuyo grado alcohlico es igual o superior al 52% vol e inferior al 94,5% vol [Anexo IV, punto3, letra f), inciso ii), tercer guin, del Reglamento (CE) no 479/2008] GRECIA (Mavrodafne de Patras), (Mavrodafne de Cphalonie).
4. Lista de vinos de licor con denominacin de origen protegida en cuya elaboracin se aade mosto de uva par cialmente fermentado procedente de uvas pasificadas [Anexo IV, punto3, letra f), inciso iii), ptimer guin, del Reglamento (CE) no 479/2008] ESPAA
Jerez-Xrs-Sherry Mlaga Montilla-Moriles ITALIA
Vino generoso de licor Vino dulce Vino generoso de licor
Aleatico di Gradoli, Gir di Cagliari, Malvasia delle Lipari, Malvasia di Cagliari, Moscato passito di Pantelleria. CHIPRE (Commandaria).
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5. Lista de vinos de licor con denominacin de origen protegida en cuya elaboracin se aade mosto de uva con centrado, obtenido por aplicacin directa de calor, que se ajusta, con excepcin de esta operacin, a la defini cin de mosto de uva concentrado [Anexo IV, punto3, letra f), inciso iii), segundo guin, del Reglamento (CE) no 479/2008] ESPAA
Alicante Condado de Huelva Jerez-Xrs-Sherry Mlaga Montilla-Moriles Navarra ITALIA Marsala. Vino generoso de licor Vino generoso de licor Vino dulce Vino generoso de licor Moscatel
6. Lista de vinos de licor con denominacin de origen protegida en cuya elaboracin se aade mosto de uva concentrado [Anexo IV, punto3, letra f), inciso iii), tercer guin, del Reglamento (CE) no 479/2008] ESPAA
Mlaga Montilla-Moriles Tarragona ITALIA Oltrep Pavese Moscato, Marsala, Moscato di Trani.
Vino dulce Vino dulce Vino dulce
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Apndice2
A. Listas contempladas en el anexo III, letra B, punto5, letra a)
1. Lista de vinos de licor con denominacin de origen protegida elaborados a partir de mosto de uva cuyo grado alcohlico volumtrico natural es, al menos, igual al 10% vol, obtenidos mediante la adicin de aguardiente de vino o de orujo de uva con denominacin de origen, pudiendo proceder de la misma explotacin FRANCIA Pineau des Charentes o Pineau charentais, Floc de Gascogne, Macvin du Jura.
2. Lista de vinos de licor con denominacin de origen protegida elaborados a partir de mosto de uva en proceso de fermentacin cuyo grado alcohlico volumtrico natural inicial es, al menos, igual al 11% vol, obtenidos mediante la adicin de alcohol neutro o de un destilado de vino cuyo grado alcohlico volumtrico adquirido no es inferior al 70% vol, o de aguardiente de origen vitcola PORTUGAL Porto-Port Moscatel de Setbal, Setbal Carcavelos Moscatel do Douro ITALIA Moscato di Noto Trentino
3. Lista de vinos de licor con denominacin de origen protegida elaborados a partir de vino cuyo grado alcoh lico volumtrico natural inicial es igual, al menos, al 10,5% vol ESPAA Jerez-Xrs-Sherry Manzanilla-Sanlcar de Barrameda Condado de Huelva Rueda
4. Lista de vinos de licor con denominacin de origen protegida elaborados a partir de mosto de uva en proceso de fermentacin cuyo grado alcohlico volumtrico natural inicial es igual, al menos, al 9% vol PORTUGAL Madeira
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B. Lista contemplada en el anexo III, letra B, punto5, letra b)
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Lista de vinos de licor con denominacin de origen protegida cuyo grado alcohlico volumtrico total es inferior al 17,5% vol sin ser inferior al 15% vol, para los cuales la legislacin nacional que les era aplicable antes del 1 deenero de 1985 as lo contemplaba expresamente [Anexo IV, punto3, letra b), del Reglamento (CE) no 479/2008] ESPAA
Condado de Huelva Jerez-Xrs-Sherry Manzanilla-Sanlcar de Barrameda Mlaga Montilla-Moriles Priorato Rueda Tarragona
Vino generoso Vino generoso Vino generoso Seco Vino generoso Rancio seco Vino generoso Rancio seco ITALIA
Trentino PORTUGAL
Porto-Port
Branco leve seco
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Apndice3 Lista de variedades que pueden utilizarse para la elaboracin de vinos de licor con denominacin de origen protegida que utilizan las menciones especficas tradicionales vino dulce natural, vino dolce naturale, vinho doce natural y Muscats Grenache Garnacha Blanca Garnacha Peluda Listn Blanco Listn Negro Negramoll Macca bo Malvoisies Mavrodaphne Assirtiko Liatiko Garnacha tintorera Monastrell Palomino-Pedro Xim nez Albarola Aleatico Bosco Cannonau Corinto nero Gir Monica Nasco Primitivo Vermentino Zibibbo.
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ANEXOIV MTODOS DE ANLISIS COMUNITARIOSESPECFICOS
A. ISOTIOCIANATODEALILO 1. Fundamentodelmtodo Elisotiocianatodealilopresente,ensucaso,enelvinoesrecuperadopordestilacinyseidentificamedianteunatc nicadecromatografaenfasegaseosa. 2. Reactivos
2.1. Etanolabsoluto. 2.2. Solucinpatrn:solucinenalcoholabsolutodeisotiocianatodealilocon15mg/ldeprincipioactivo 2.3. Mezclarefrigeranteconstituidaporetanolynievecarbnica(temperatura60C) 3. Material
3.1. Aparatodedestilacinporarrastremediantecorrientedenitrgenosegnlafigura 3.2. Mantaelctricatermorregulable 3.3. Caudalmetro 3.4. Cromatgrafodegasescondetectorfotomtricodellama,provistodeunfiltroselectivoparaloscompuestosazufra dos(=394nm),ocualquierotrodetectorapropiadoparaestamedida 3.5. Columnadecromatografadeaceroinoxidable,dimetrointerno3mm,longitud3m;rellenadeCarbowax20Mal 10%sobrechromosorbWHP,80a100mallas 3.6. Microjeringade10l 4. Procedimiento Tomar2ldevinoeintroducirlosenelmatrazdedestilacin.Echaralgunosmililitrosdeetanol(punto2.1)enlosdos tubosderecuperacinhastaqueseproduzcalatotalinmersindelaparteporosaparaladispersingaseosa.Enfriar, por la parte exterior, los dos tubos con la mezcla refrigerante. Comunicar el matraz con los dos tubos receptores e introducirenlunacorrientedenitrgenode3lporhora,aproximadamente.Calentarelvinoa80Cregulandocon venientementelatemperaturadelamantaelctricayrecuperarentotal45a50mldedestilado. Estabilizarelcromatgrafo;esaconsejablerespetarlascondicionesoperatoriassiguientes: temperaturadelinyector:200C, temperaturadelacolumna:130C, gasportadorhelioconunflujode20mlporminuto.
Inyectarconlaayudadelamicrojeringaunacantidaddesolucinpatrntalqueelpicocorrespondientealisotiocia natodealilopuedaidentificarsefcilmentesobreelcromatograma. Inyectar,delamismaforma,unapartealcuotadedestiladoycomprobarlacorrespondenciaentreeltiempodereten cindelisotiocianatodealiloyelpicoobtenido. En las condiciones indicadas para el ensayo, ningn compuesto natural del vino produce interferencias correspon dientesaltiempoderetencindelasustanciainvestigada.
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Aparatode destilacin bajocorriente denitrgeno
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B. a) 1.
MTODOSDEANLISISESPECIALESPARALOSMOSTOSDEUVACONCENTRADOSRECTIFICADOS Cationestotales
Fundamentodelmtodo Se trata la muestra con un intercambiador de cationes de elevada acidez. Se intercambian los cationes por H+. Se expresanmedianteladiferenciadeacideztotaldelefluenteyladelamuestra.
2. 2.1. 2.2. 2.3.
Material Columnadevidriodeaproximadamente300mmdelongitudy10a11mmdedimetrointerno,provistadegrifo pH-metrograduado,comomnimo,endcimasdeunidadespH Electrodos: electrododevidrio,quedebeconservarseenaguadestilada, electrododereferenciadecalomel-clorurodepotasiosaturado,quedebeconservarseenunasolucinsaturada declorurodepotasio, oelectrodocombinado,quedebeconservarseenaguadestilada.
3. 3.1. 3.2. 3.3.
Reactivos Cambiador de cationes muy cido, en forma H+. Antes de su uso, hinchar la resina mediante inmersin en agua duranteunanoche. Solucin0,1Mdehidrxidodesodio PapelindicadordepH
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4.
ES Procedimiento
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4.1. Preparacindelamuestra Utilizar la solucin obtenida diluyendo el mosto concentrado rectificado al 40% (m/v): introducir 200g de mosto concentradorectificadopesadoexactamenteenunmatrazaforadode500ml,enrasarconaguayhomogeneizar. 4.2. Preparacindelacolumnaintercambiadoradeiones Introducirenlacolumna10ml,aproximadamente,decambiadordeionesenformaH+previamentehinchado;lavar lacolumnaconaguadestiladahastaeliminarlaacidez,quesecontrolaconelpapelindicador. 4.3. Cambiodeiones Hacerpasarporlacolumna100mldelasolucindemostoconcentradorectificado,preparadadelmodoindicado enelpunto4.1,arazndeunagotaporsegundo.Recogerelefluenteenunvasodeprecipitados.Lavarlacolumna con 50ml de agua destilada. Valorar la acidez del efluente (incluida el agua de lavado) con la solucin 0,1 M de hidrxidodesodiohastaquesealcanceunpHde7a20C.Laadicindelicoralcalinodebehacerselentamente;la solucinsedebeagitartodoeltiempo.Seanmlelvolumendesolucin0,1Mdehidrxidodesodioempleado. 5. Expresindelosresultados Loscationestotalesseexpresanenmiliequivalentesporkilogramodeazcarestotalescon1decimal. 5.1. Clculos Acidezdelefluenteexpresadaenmiliequivalentesporkilogramodemostoconcentradorectificado: E=2,5n. Acideztotaldelmostoconcentradorectificadoenmiliequivalentesporkilogramo:a. Cationestotalesenmiliequivalentesporkilogramodeazcarestotales: ((2,5na)/(P))100 P=contenido%(m/m)enazcarestotales. b) 1. Conductividad
Fundamentodelmtodo Medidadelaconductividadelctricadeunacolumnadelquido,delimitadapordoselectrodosdeplatino(manteni dosparalelos),queconstituyeunadelasramasdeunpuentedeWheatstone. Laconductividadvaraconlatemperaturayseexpresaa20C.
2. 2.1.
Material Conductmetroquepermitaefectuarmedidasdeconductividadenunabandacomprendidaentre1y1000micro siemensporcm Baodeaguaquepermitaponerlasmuestrasproblemaaunatemperaturadeaproximadamente20C(202C) Reactivos Aguadesmineralizadadeconductividadespecficainferiora2microsiemensporcma20C.
2.2. 3. 3.1.
3.2. Solucindeclorurodepotasiodereferencia Disolverenaguadesmineralizada(punto3.1)0,581gdeclorurodepotasio,KCl,previamentesecadohastaobtener unamasaconstantealatemperaturade105C.Completarhasta1litroconaguadesmineralizada(punto3.1).Esta solucin tiene una conductividad de 1000 microsiemens por cm a 20C. Su plazo de conservacin se limita a 3 meses.
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4.
ES Procedimiento
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4.1. Preparacindelamuestraproblema Utilizarlasolucincuyocontenidoenazcarestotalesesdel25%(m/m)(25Brix):pesarunamasaiguala2500/P ycompletarhasta100gconagua(punto3.1),siendoP=contenido%(m/m)enazcarestotalesdelmostoconcen tradorectificado. 4.2. Determinacindelaconductividad Ponerlamuestraproblemaaunatemperaturade20Cmedianteinmersinenunbaodeagua.Comprobarlatem peraturaconunaaproximacinde0,1C. Lavardosveceslaclulademedidadelconductmetroconlasolucinquevayaaanalizarse. Medirlaconductividadexpresadaenmicrosiemensporcentmetro. 5. Expresindelosresultados Laconductividadseexpresaenmicrosiemensporcentmetro(Scm1)a20C,sindecimales,paralasolucinal25% (m/m)(25CBrix)demostoconcentradorectificado. 5.1. Clculos En caso de que el aparato no cuente con un compensador de temperatura, corregir la conductividad que se haya medidomediantelatablaI.Silatemperaturaesinferiora20C,aadirlacorreccin;silatemperaturaessuperior a20C,restarlacorreccin. TablaI Correccionesdeconductividadparatemperaturasdistintas de20C en microsiemenscm1
Temperaturas Conductividad 20,2 19,8 20,4 19,6 20,6 19,4 20,8 19,2 21,0 19,0 21,2 18,8 21,4 18,6 21,6 18,4 21,8 18,2 22,0(1) 18,0(2)
0 50 100 150 200 250 300 350 400 450 500 550 600
0 0 0 1 1 1 1 1 2 2 2 2 3
0 0 1 1 2 2 3 3 3 3 4 5 5
0 1 1 2 3 3 4 5 5 6 7 7 8
0 1 2 3 3 4 5 6 7 8 9 10 11
0 1 2 3 4 6 7 8 9 10 11 12 13
0 1 3 4 5 7 8 9 11 12 13 14 16
0 1 3 5 6 8 9 11 12 14 15 17 18
0 2 3 5 7 9 11 12 14 16 18 19 21
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24
0 2 4 7 9 11 13 15 18 20 22 24 26
(1) Restarlacorreccin. (2) Sumarlacorreccin.
c) 1.
Hidroximetilfurfural
Fundamentodelosmtodos
1.1. Mtodocolorimtrico Losaldehdosderivadosdelfurano,deloscualeselprincipaleselhidroximetilfurfural,reaccionanconelcidobar bitricoylaparatoluidina,obtenindoseuncompuestorojoquesedeterminaporcolorimetraa550nm. 1.2. Mtodoporcromatografalquidadealtaresolucin Separacinencolumnadefaseinversaydeterminacina280nm.
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2.
ES Mtodocolorimtrico
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2.1. Material 2.1.1. Espectrofotmetroquepermitaefectuarmedidasentre300y700nm. 2.1.2. Cubetadevidriodetrayectopticoiguala1cm 2.2. Reactivos 2.2.1. c i d o b a r b i t r i c o e n s o l u c i n a l 0 , 5 % ( m / v ) Disolver 500mg de cido barbitrico, C4O3N2H4, en agua destilada calentando ligeramente en un bao de agua a100C;enrasarhasta100mlconaguadestilada.Lasolucinseconservaaproximadamenteunasemana. 2.2.2. P a r a t o l u i d i n a e n s o l u c i n a l 1 0 % ( m / v ) . Introducir 10g de paratoluidina, C6H4(CH3) NH2, en un matraz aforado de 100ml; aadir 50ml de isopropanol, CH3CH(OH)CH3,y10mldecidoacticoglacial,CH3COOH(20 =1,05g/ml);completarhasta100mlconisopro panol.Estasolucindebeprepararsediariamente. 2.2.3. E t a n a l ( C H 3 C H O ) e n s o l u c i n a c u o s a a l 1 % ( m / v ) Debeprepararseinmediatamenteantesdesuempleo. 2.2.4. H i d r o x i m e t i l f u r f u r a l , C 6 O 3 H 6 , e n s o l u c i n a c u o s a d e 1 g / l Preparar,mediantedilucionessucesivas,solucionescorrespondientesa5,10,20,30y40mg/l.Lasolucinde1g/l ysusdilucionesdebenhabersepreparadorecientemente. 2.3. Procedimiento 2.3.1. P r e p a r a c i n d e l a m u e s t r a Utilizar la solucin obtenida diluyendo el mosto concentrado rectificado al 40% (m/v): introducir 200g de mosto concentradorectificadopesadoexactamenteenunmatrazaforadode500ml,enrasarconaguayhomogeneizar.Efec tuarladeterminacincon2mldeestasolucin. 2.3.2. D e t e r m i n a c i n c o l o r i m t r i c a Introducir2mldemuestrapreparadadelmodoqueseindicaenelpunto2.3.1endosfrascosaybde25mlpro vistosdetaponesesmerilados.Verterencadafrasco5mldesolucindeparatoluidina(punto2.2.2);mezclar.Aadir en el frasco b (testigo) 1ml de agua destilada y, en el frasco a (medicin), 1ml de solucin de cido barbitrico (punto 2.2.1). Agitar para homogeneizar. Transvasar el contenido de los frascos a las cubetas de 1cm de trayecto pticodelespectrofotmetro.Ajustarelcerodelaescaladeabsorbanciaconelcontenidodelfrascobparaunalon gitud de onda de 550nm y determinar la variacin de la absorbancia del contenido del frasco a; tomar su valor mximoA,quesealcanzaentre2y5minutos. Lasmuestrascuyocontenidoenhidroximetilfurfuralseasuperiora30mg/ldebendiluirseantesdelanlisis. 2.3.3. D e t e r m i n a c i n d e l a c u r v a p a t r n Introducir,endosseriesdefrascosaybde25ml,2mldecadaunadelassolucionesdehidroximetilfurfuralde5, 10,20,30y40mg/l(punto2.2.4)yaplicarleselprocedimientodescritoenelpunto2.3.2. La representacin grfica de las absorbancias en funcin del contenido en miligramos por litro en hidroximetilfur furaldelassolucionespatrndebeserunarectaquepaseporelorigen. 2.4. Expresindelosresultados Elcontenidoenhidroximetilfurfuraldelmostoconcentradorectificadoseexpresaenmiligramosporkilogramode azcarestotales. 2.4.1. M o d o d e c l c u l o ElcontenidoCmg/lenhidroximetilfurfuraldelamuestraproblemaseobtienellevandoalacurvapatrnlaabsor banciaAdeterminadaenestamuestra. Elcontenidoenhidroximetilfurfuralenmiligramosporkilogramodeazcarestotalesvieneexpresadopor: 250[(C)/(P)] P=contenido%(m/m)enazcarestotalesdelmostoconcentradorectificado.
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3.
ES
24.7.2009
Mtodoporcromatografalquidadealtaresolucin
3.1. Material 3.1.1. Cromatgrafodelquidosdealtaresolucinequipadocon: uninyectorconbuclede5o10l, undetectorespectrofotomtricoquepermitaefectuarmedidasa280nm, unacolumnadeslicedopadaconoctadecilo(porejemplo:BondapakC18 Corasil,WatersAss.), unregistradory,ensucaso,unintegrador,
flujodelafasemvil:1,5ml/min. 3.1.2. Equipodefiltracinpormembrana(0,45m) 3.2. Reactivos 3.2.1. Aguabidestilada 3.2.2. Metanol,CH3OHdestiladoodecalidadHPLC 3.2.3. cidoactico,CH3COOH(20 =1=1,05g/ml) 3.2.4. Fasemvil:agua-metanol(punto3.2.2)cidoactico(punto3.2.3)previamentefiltradospormembrana(0,45m), (40-9-1,v/v). Estafasemvildebeprepararsediariamenteydesgasificarseantesdesuuso. 3.2.5. Solucindereferenciadehidroximetilfurfuralde25mg/l(m/v). Introducir, en un matraz aforado de 100ml, 25mg exactamente pesados de hidroximetilfurfural C6H3O6, y com pletarelvolumenconmetanol(punto3.2.2).Diluirestasolucin al1/10con metanol(punto 3.2.2)yfiltrarlapor unamembrana(0,45m). Estasolucinseconservade2a3mesessiseintroduceenunfrascodevidriotopaciohermticamentecerradoyse mantienerefrigerada. 3.3. Procedimiento 3.3.1. P r e p a r a c i n d e l a m u e s t r a Utilizar la solucin obtenida diluyendo el mosto concentrado rectificado al 40% (m/v) (introducir 200g de mosto concentradorectificado,pesadoexactamente,enunmatrazaforadode500ml,enrasarconaguayhomogeneizar)y filtrarlapormembrana(0,45m). 3.3.2. D e t e r m i n a c i n c r o m a t o g r f i c a Inyectarenelcromatgrafo5(o10)ldelamuestrapreparadadelmodoindicadoenelpunto3.3.1y5(o10)lde solucindereferenciadehidroximetilfurfural(punto3.2.5).Registrarelcromatograma. Elperododeretencindelhidroximetilfurfuralseaproximaa6o7minutos. 3.4. Expresindelosresultados Elcontenidoenhidroximetilfurfuraldelmostoconcentradorectificadoseexpresaenmiligramosporkilogramode azcarestotales. 3.4.1. M o d o d e c l c u l o SeaCmg/lelcontenidoenhidroximetilfurfuraldelasolucindemostoconcentradorectificadoal40%(m/v). Elcontenidoenhidroximetilfurfuralenmiligramosporkilogramodeazcarestotalesvieneexpresadopor: 250[(C)/(P)] P=contenido%(m/m)enazcarestotalesdelmostoconcentradorectificado.
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ES d) 1. Metalespesados
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Fundamentodelosmtodos I. Mtodorpidodeevaluacindemetalespesados Lapresenciadelosmetalespesadosseponedemanifiestoenelmostoconcentradorectificadoconveniente mentediluidoporlacoloracinquedalaformacindesulfuros.Seevalancomparndolosaunasolucin patrndeplomocorrespondientealcontenidomximoadmisible. II. Determinacindelcontenidoenplomoporespectrofotometradeabsorcinatmica Elquelatoqueformaelplomoconpirrolidinditiocarbamatodeamonioseextraeconmetilisobutilcetonayse mide su absorbancia a 283,3nm. El contenido de plomo se determina mediante el mtodo de adicin de patrn.
2.
Mtodorpidodeevaluacindemetalespesados
2.1. Reactivos 2.1.1. c i d o c l o r h d r i c o d i l u i d o a l 7 0 % ( m / v ) Tomar70gdecidoclorhdrico(HCl)(20 =1,16-1,19g/ml)ycompletarhasta100mlconagua. 2.1.2. c i d o c l o r h d r i c o d i l u i d o a l 2 0 % ( m / v ) Tomar20gdecidoclorhdrico(HCl)(20 =1,16-1,19g/ml)ycompletarhasta100mlconagua. 2.1.3. A m o n a c o d i l u i d o Tomar14gdeamonaco(NH3),(20 =0,931-0,934g/ml)ycompletarhasta100mlconagua. 2.1.4. S o l u c i n a m o r t i g u a d o r a d e p H 3 , 5 Disolver 25g de acetato de amonio (CH3COONH4) en 25ml de agua y aadir 30ml de cido clorhdrico diluido (punto 2.1.1). Ajustar el pH en caso necesario con cido clorhdrico diluido (punto 2.1.2) o amonaco diluido (punto2.1.3)ycompletarhasta100mlconagua. 2.1.5. Solucindetioacetamida,(C2H5NS),al4%(m/v) 2.1.6. Solucindeglicerol(C3H8O3)al85%(m/v) (n D20C =1,449-1,455) 2.1.7. R e a c t i v o d e t i o a c e t a m i d a Aadira0,2mldesolucindetioacetamida(punto2.1.5)1mldeunamezclade5mldeagua,15mldehidrxido desodioensolucin1My20mldeglicerol(punto2.1.6).Calentarenunbaodeaguaa100Cdurante20segun dos.Prepararinmediatamenteantesdesuempleo. 2.1.8. S o l u c i n d e p l o m o d e 0 , 0 0 2 g / l Preparar una solucin de 1g/l de plomo disolviendo en agua 0,400g de nitrato de plomo, Pb (NO3)2 y completar hasta250mlconagua.Diluirconaguaestasolucinenelmomentodesuusoal2pormil(v/v)paraobteneruna solucinde0,002g/l. 2.2. Procedimiento Disolverunamuestrade10gdemostoconcentradorectificadoen10mldeagua.Aadir2mldesolucinamorti guadoradepH3,5(punto2.1.4)ymezclar.Aadir1,2mldereactivodetioacetamida(punto2.1.7)ymezclarinme diatamente. Preparar el testigo en las mismas condiciones utilizando 10ml de solucin de 0,002g/l de plomo (punto2.1.8). Transcurridos2minutos,laposiblecoloracinmarrndelasolucindemostoconcentradorectificadonodebeser msintensaqueladeltestigo. 2.3. Clculos El ensayo testigo corresponde en las condiciones operativas a un contenido mximo admisible de metales pesados expresadosenplomode2mg/kgdemostoconcentradorectificado.
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3.
ES
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Determinacindelcontenidoenplomoporespectrofotometradeabsorcinatmica
3.1. Material 3.1.1. Espectrofotmetrodeabsorcinatmicaequipadoconunquemadoralimentadoporaireyacetileno 3.1.2. Lmparadectodohuecodeplomo 3.2. Reactivos 3.2.1. cidoacticodiluido Tomar12gdecidoacticoglacial(20 =1,05g/ml)ycompletarhasta100mlconagua. 3.2.2. SolucindepirrolidinditiocarbamatodeamonioC5H12N2S2 al1%(m/v) 3.2.3. Metilisobutilcetona(CH3)2 CHCH2COCH3 3.2.4. Solucindeplomode0,010g/ldeplomo Diluiral1%(v/v)lasolucindeplomode1g/l(punto2.1.8). 3.3. Procedimiento 3.3.1. S o l u c i n p r o b l e m a Disolver 10g de mosto concentrado rectificado en una mezcla de volmenes iguales de cido actico diluido (punto3.2.1)yaguaycompletarhasta100mlconestamezcla. Aadir 2ml de solucin de pirrolidinditiocarbamato de amonio (punto 3.2.2) y 10ml de metilisobutilcetona (punto3.2.3).Agitaralabrigodelaluzvivadurante30segundos.Dejarqueseseparenlasdoscapas.Utilizarlacapa demetilisobutilcetona. 3.3.2. S o l u c i o n e s d e r e f e r e n c i a Preparar3solucionesdereferenciaquecontengan,ademsdelos10gdemostoconcentradorectificado,1,2y3ml delasolucindeplomode0,010g/l(punto3.2.4),respectivamente.Seguirelmismoprocedimientoqueconlasolu cinproblema. 3.3.3. T e s t i g o Prepararuntestigosiguiendolosmismospasosqueenelpunto3.3.1conlasolucinproblema,perosinaadirmosto concentradorectificado. 3.3.4. D e t e r m i n a c i n Seleccionarlalongituddeondaa283,3nm. Pulverizarenlallamalametilisobutilcetonaprocedentedelensayodeltestigoyajustarlaabsorbanciaacero. Operandosobresussolventesdeextraccinrespectivos,determinarlasabsorbanciascorrespondientesalasolucin problemayalassolucionesdereferencia. 3.4. Expresindelosresultados Expresarelcontenidoenplomoenmiligramosporkilogramodemostoconcentradorectificado,con1decimal. 3.4.1. C l c u l o s Trazarlacurvaquerepresentalavariacindelasabsorbanciasenfuncindelaconcentracindelplomoaadidoen lassolucionesdereferencia,correspondiendolaconcentracinceroalasolucinproblema. Extrapolarlarectaqueunelospuntoshastaquealcanceelejedelasconcentracionesenlapartenegativa.Ladistancia entreestepuntoyelorigenrepresentalaconcentracinenplomodelasolucinproblema.
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ES e)

Determinacinqumicadeletanol Estemtododeanlisisseutilizaparadeterminarelgradoalcohlicodelquidosconbajocontenidodealco hol,comoelmosto,elmostoconcentradoyelmostoconcentradorectificado.
L 193/55
1.
Fundamentodelmtodo Destilacin simple del lquido. Oxidacin del etanol del destilado mediante dicromato de potasio. Valoracin del excesodedicromatomedianteunasolucindehierroII.
2.
Material
2.1. Aparatodedestilacinqueseutilizaparamedirelgradoalcohlico 3. Reactivos
3.1. Solucindedicromatodepotasio Disolver33,600gdedicromatodepotasio(K2Cr2O7)enunacantidaddeaguasuficienteparaobtener1litroa20C. Unmililitrodeestasolucinoxida7,8924mgdealcohol. 3.2. SolucindesulfatodehierroIIydeamonio Disolver 135g de sulfato de hierro II y de amonio, Fe SO4, (NH4)2SO4. 6 H2O en una cantidad suficiente de agua paraobtener1litro,aadir20mldecidosulfricoconcentrado,H2SO4,(20 =1,84g/ml).Cuandoestrecinpre parada,unvolumendeestasolucincorrespondeamediovolumendelasolucindedicromatopotsico;despusse vaoxidandolentamente. 3.3. Solucindepermanganatodepotasio Disolver1,088gdepermanganatodepotasio,KMnO4,enunacantidaddeaguasuficienteparaobtener1litro. 3.4. cidosulfricodiluidoal1/2(v/v) Aadira500mldeagua,lentamenteyagitando,500mldecidosulfrico,H2SO4 (20 =1,84g/ml). 3.5. Reactivodeortofenantrolinaferrosa Disolver0,695gdesulfatoferroso,FeSO4.7H2Oen100mldeagua,aadir1,485gdemonohidratodeortofenan trolinaC12H8N2.H2O.Calentarparafavorecerladisolucin.Estasolucinesdecolorrojointensoyseconservamuy bien. 4. Procedimiento
4.1. Destilacin Introducirenelmatrazdedestilacin100gdemostoconcentradorectificadoy100mldeagua.Recogereldestilado enunmatrazaforadode100mlyenrasarconagua. 4.2. Oxidacin Enunfrascode300mlcontapnesmerilado,cuyocuellotermineenunaparteensanchada,lacualpermitelavarel cuello sin que se produzcan prdidas, introducir 20ml de solucin valorada de dicromato de potasio (punto 3.1) y20mldecidosulfricodiluidoal1/2(v/v)(punto3.4)yagitar.Aadir20mldedestilado.Taparelfrasco,agitar yesperaralmenos30minutosagitandodevezencuando(frascomuestra). Valorar la solucin de sulfato de hierro II y de amonio (punto 3.2) respecto a la solucin de dicromato de potasio introduciendoenunfrascoidnticolasmismascantidadesdereactivos,perosustituyendolos20mldedestiladopor 20mldeaguadestilada(frascotestigo). 4.3. Valoracin Aadir 4 gotas de reactivo de ortofenantrolina (punto 3.5) al contenido del frasco muestra. Valorar el exceso de dicromatoaadiendosolucindesulfatodehierroIIydeamonio(punto3.2).Dejardeaadirsolucinferrosacuando elmediopasedecolorazul-verdosoamarrn. A fin de precisar el viraje, volver a pasar del marrn al azul-verdoso con solucin de permanganato de potasio (punto 3.3). Restar la dcima parte del volumen empleado de esta solucin del volumen de solucin de sulfato de hierroIIaadido.Seanestadiferencia. Seguirelmismoprocedimientoconelfrascotestigo.Seanladiferencia.
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5.
ES Expresindelosresultados
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Eletanolseexpresaengramosporkilogramodeazcarestotalescon1decimal. 5.1. Mododeclculo nmldesolucinferrosareducen20mldesolucindedicromato,queoxidan157,85mgdeetanolpuro. UnmililitrodesolucindehierroIItieneelmismopoderreductorque: [(157,85)/(n)]mgdeetanol nnmldesolucindehierroIItienenelmismopoderreductorque: 157,85[(nn)/(n)]mgdeetanol. Etanoleng/kgdemostoconcentradorectificado: 7,892[(nn)/(n)] Etanoleng/kgdeazcarestotales: 789,2[(nn)/(nP)] P=contenido%(m/m)enazcarestotalesdelmostoconcentradorectificado. f) 1. Meso-inositol,escilo-inositolysacarosa
Fundamentodelmtodo Cromatografadegasesdederivadossilanizados
2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 3. 3.1. 3.2.
Reactivos Patrn interno: xilitol (solucin acuosa de aproximadamente 10g/l adicionada de una punta de esptula de azida sdica) Bistrimetilsililtrifluoroacetamida-BSTFA-(C8H18F3NOSi2) Trimetilclorosilano(C3H9ClSi) Piridinap.a.(C5H5N) Meso-inositol(C6H12O6) Material Cromatgrafodegases,equipadocon: Columna capilar (por ejemplo, slice fundida, OV 1, espesor del revestimiento de 0,15 , longitud 25 m, dimetro interior0,3mm) Condicionesoperativas:gasportador:hidrgenoyhelio caudaldelgasportador:2ml/minutoaproximadamente, temperaturadelinyectorydeldetector:300C, programacin de temperatura: 1minuto a 160C, 4C/minuto hasta 260C, isoterma a 260C durante 15minutos, relacindedisociacin(split):1a20,aproximadamente.
3.3. 3.4.
Integrador Microjeringade10l
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3.5. 3.6. 3.7. 4.
ES Micropipetasde50,100y200l Vialesde2mlcontapndetefln Estufa Procedimiento
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Poneralrededorde5gdeMCR(mostoconcentradorectificado),pesadoexactamente,enunmatrazde50ml,aadir 1mldesolucinpatrndexilitol(punto2.1)yenrasarconagua.Despusdehomogeneizarlamuestra,tomar100l desolucineintroducirenunvial(punto3.6),secarconunaligeracorrientedeairedespusdehaberaadidoeven tualmente100ldeetanolabsolutoparafacilitarlaevaporacin. Disolver cuidadosamente el residuo en 100l de piridina (punto 2.4), aadir 100l de bistrimetilsililtrifluoroace tamida(punto2.2)y10ldetrimetilclorosilano(punto2.3),cerrarelvialconeltapndeteflnycolocarenestufa a60Cduranteunahora. Tomar0,5ldelquidoclaroinyectandoconagujavacaycalientesegnlarelacindesplitantesmencionada. 5. 5.1. Clculodelosfactoresderespuesta Prepararunasolucinquecontenga: 60g/ldeglucosa,60g/ldefructosa,1g/ldemeso-inositoly1g/ldesacarosa. Pesar5gdeestasolucinyprocederdeconformidadconelpunto4.Apartirdelcromatogramaobtenido,calcular losfactoresderespuestadelmeso-inositolydelasacarosaenrelacinconelxilitol. Paraelescilo-inositol,quenosecomercializaycuyotiempoderetencinestcomprendidoentreelltimopicode lasformasanomricasdelaglucosaydelmeso-inositol(vasefiguraadjunta),utilizarelmismofactorderespuesta queeldelmeso-inositol. 6. 6.1. Expresindelosresultados Elmeso-inositolyelescilo-inositolseexpresanenmiligramosporkilogramodeazcarestotales. Lasacarosaseexpresaengramosporkilogramodemosto.
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ES
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ANEXO V TABLA DE CORRESPONDENCIAS CONTEMPLADA EN EL ARTCULO 16, PRRAFO SEGUNDO

Reglamento (CEE) no 2676/90 Reglamento (CE) no 423/2008
Reglamento (CE) no 1493/1999
Presente Reglamento
Artculo 43, apartado 1 Artculo 43, apartado 2, guin primero Artculo 43, apartado 2, guin primero Artculo 43, apartado 2, guin primero Artculo 43, apartado 2, guin segundo Artculo 43, apartado 2, guin tercero Artculo 42, apartado 6 Anexo IV Anexo V A Anexo V B Anexo V F Anexo V H Anexo V I Anexo VI K Anexo V J Anexo VI L
Artculo 1, apartado 1 Anexo, punto 39 Anexo, punto 42
Artculo 1 Artculo 5 Artculo 23 Artculo 24 Artculos 34, 35 y 36 Artculo 44 Artculo 38 Artculo 39 Artculo 6 Artculo 46 Artculo 45 Artculo 32 Artculo 29 Artculo 30 Artculo 21 Artculo 47 Artculo 48 Artculos 7 y 12 Artculo 10 Artculo 8 Artculo 9 Artculo 13 Artculos 14, 15 y 16 Artculo 17 Artculo 18 Artculo 19 Artculo 22 Artculo 28 Artculo 4 Artculos 25 y 37 Artculo 43 Artculos 40 y 41
Artculo 1 Artculo 2 Artculo 3, apartado 1 Artculo 3, apartado 2 Artculo 3, apartado 3 Artculo 3, apartado 4 Artculo 4 Artculo 5 Artculo 6 Artculo 7 Artculo 8 Artculo 9 Artculo 10, apartado 1 Artculo 10, apartado 2 Artculo 11 Artculo 12 Artculo 13 Artculo 14 Artculo 15 Artculo 16 Anexo I A Anexo I A, apndice 1 Anexo I A, apndice 2 Anexo I A, apndice 3 Anexo I A, apndice 4 Anexo I A, apndice 5 Anexo I A, apndice 6 Anexo I A, apndice 7 Anexo I A, apndice 8 Anexo I A, apndice 9 Anexo I B Anexo I C Anexo I D Anexo II A Anexo II B Anexo II C Anexo III A Anexo III A Anexo III B Anexo IV A Anexo IV B

Reglam 606 - 09 Prácticas Enológicas

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24.7.

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(1) DOL148 de 6.6.2008, p.1.

(2) DOL179 de 14.7.1999, p.1.

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HA ADOPTADO EL PRESENTE REGLAMENTO:

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ANEXO I A PRCTICAS Y TRATAMIENTOS ENOLGICOS AUTORIZADOS

El posible uso de un coadyuvante no debe dejar residuos indeseables en el producto tratado

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adicin de bisulfito de amonio

adicin de diclorhidrato de tiamina

3 Lmites de uso disponibles

Tratamiento mediante carbones de uso enolgico

Dentro del lmite de utilizacin de 100g de producto seco por hl

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Adicin de resina de pino carrasco

En las condiciones previstas en el apndice 3

3 Lmites de uso disponibles

Adicin de cido L-ascrbico Empleo de resinas de intercambio inico

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Adicin de cido ctrico con vistas a la estabilizacin del vino

Para el fitato de calcio, dentro del lmite de utilizacin de 8g/hl

Adicin de cido metatartrico

Dentro del lmite de utilizacin de 100mg/l

3 Lmites de uso disponibles

Empleo de goma arbiga

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No debe quedar ninguna traza de isotiocianato de alilo en el vino

Adicin de dicarbonato de dimetilo al vino para la estabilizacin microbiolgica

Adicin de manoprotenas de levadura para la estabilizacin proteica y tartrica de los vinos

3 Lmites de uso disponibles

Tratamiento por electrodilisis para la estabilizacin tartrica del vino

Empleo de ureasa para disminuir el ndice de urea en los vinos

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REQUISITOS APLICABLES A LAS MEMBRANAS

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(1) DOL338 de 13.11.2004, p.4.

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