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MASA BRISEE Ingredientes 275 g Harina 206 g Mantequilla 3 g Sal 55 g Leche 10 g Yemas Preparacin Enarenar harina con mantequilla, aadir la sal. Al final agregar los lquidos. Enfriar 20 minutos antes de usar. RELLENO 120 g 20 ml 75 g Tocino Aceite Queso gruyre
Cortar el tocino en bastones y saltearlos Rallar el queso gruyere ROYAL 2 1 125 125 unid unid g g cn Huevos Yema Leche Crema de leche Sal, pimienta, nuez moscada
Mezclar por orden de la receta los ingredientes QUICHE DE POLLO Y ESPINACA 150 225 g g Al gusto Al gusto Al gusto Pollo Espinacas lavadas y blanqueadas Mantequilla (para saltear el pollo) Sal, pimienta Aceite de oliva (para saltear las espinacas)
Lavar y blanquear las espinacas Exprimirlas, picarlas y saltearlas en aceite con sal, pimienta, reservar Sellar el pollo con un poco de aceite en la sartn
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Preparacin Enarenar harina con mantequilla, aadir la sal. Al final agregar los lquidos. Enfriar 20 minutos antes de usar RELLENO Ingredientes 800 G Blanco de poro 40 G Mantequilla Cn Agua 35 g Harina 150 G Leche 150 G Crema de leche 150 G Tocino 2 unid Huevos Preparacin Cortar en media luna los poros y lavarlos Cocinarlos en olla con mantequilla y agua si fuese necesario Se cocina ms o menos unos 20 a 30 minutos tapado con papel manteca Luego Singer la preparacin con la harina afuera del fuego Luego agregar la leche, la crema de leche y volver a cocinar 10 a 15 minutos a fuego medio Cortar los tocinos en bastones y saltearlos Mezclarlos con la preparacin anterior y enfriar Una vez casi frio echar los huevos a la preparacin y reservar.
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HOJALDRE CLASICO
Preparacin Derretir la mantequilla que no es hojaldre, hacer una fontana con la harina y en el centro colocar la mantequilla derretida, vinagre, agua, sal. Con los dedos ir integrando de a pocos, debe quedar homognea no se debe trabajar demasiado, porque de lo contrario se vuelve muy elstica y difcil de trabajar. Hacer una bola y en el centro un corte en forma de cruz, cubrir y refrigerar por 25 minutos, aparte colocar la mantequilla hojaldre en un plstico film y aplastarla y darle forma de cuadrado, para el empaste. Para el empaste estirar la masa en forma de cuadrado y en el centro colocar la mantequilla, doblar en vuelta simple y dejar reposar 25 minutos, realizar esto 5 veces. Llevar al horno 180 C pero el horno debe estar en 200 C.
Ingredientes Harina 125gr. Sal 2.5 gr Mantequilla hojaldre 100gr Vinagre Blanco 2.5 gr Agua 68.5 gr Ingredientes: 200 gr. Masa hojaldre 10 gr de ajonjol blanco tostado 10 gr de ajonjol negro tostado 70 grs queso gruyere rallado 1unid huevo
HOJALDRE RAPIDO
SACRISTAINS
Preparacin: PRE calentar el horno a 200 C. Extender la masa hojaldre en forma de rectngulo. Pincelar la masa con huevo, rayar el queso gruyere y echarlo encima con el ajonjol tostado. Cortar a lo largo (tiras).Enrollar las tiras y ponerlas en latas.Hornear hasta que estn doraditos. www.cordontec.edu.pe
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Manteca Mantequilla Azcar en polvo Sal Leche Harina Colorante amarillo huevo
Cebollas rojas Tomates Carne Molida Pechuga de Pollo Salsa Inglesa Sillao Vino Tinto Aji Amarillo Ajinomoto Huevo duro Aceitunas Negras Pasas Culantro picado Comino molido Sal y pimienta al gusto
Cebollas Pechuga de pollo Ajos molidos Leche Margarina Harina Sal, Pimienta Nuez Moscada
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PASTELERIA SALADA
MODULO III SESION 10
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