adunkoznawstwo

Wykad I

Towaroznawstwo a adunkoznawstwo

Towaroznawstwo istota i zakres

Towaroznawstwo jest rozleg dziedzin wiedz ktrej przedmiotem poznania jest towar. Przedmiotem Towaroznawstwa jest poznanie w wyniku kompletnych bada prawidowoci rzdzcych jakoci towarw. Towaroznawstwo to nauka zajmujca si badaniem i ocen waciwoci uytkowych towarw oraz czynnikw wpywajcych na jako. Towaroznawstwo to nauka o waciwociach towarw, metody ich badania i oceny, czynnikach, zjawiskach i procesach rzutujcych na jako i warto uytkow, o waciwym uksztatowaniu jakoci wyrobw w sferach: przedprodukcyjnej, produkcyjnej i poprodukcyjnej.

Towar dobro produkt wyrb artyku

Towary realnie istniejce dobra ruchome posiadajce warto wymienn, a wic cen, ktre z tego powodu s lub mogy by przedmiotem handlu Towar to produkt pracy ludzkiej przeznaczony do sprzeday, dziki swym waciwociom jest uyteczny gdy zaspokaja potrzeby materialne i niematerialne czowieka. Towar musi mie odpowiedni posta handlow i cen; posiada warto rynkow i uytkow.

Zakres towaroznawstwa obejmuje przede wszystkim :

wiedz o grupach towarowych i o poszczeglnych towarach wiedz na temat ksztatowania i oceny jakoci wiedz z zakresu logistyki i ochrony jakoci stosowanie i doskonalenie metod bada znajomo zagadnie oglnych

Towaroznastwo obejmuje nastpujce dziedziny:

Nauki przyrodniczo techniczne (chemia, fizyka, mikrobiologia, technologia, materiaoznawstwo, nauki rolne i lene ekologia) Nauki prawne Psychologia Nauki ekonomiczne (ekonomia, ekonomika jakoci, marketing, nauka organizacji i zarzdzania, SKJ (statystyczna kontrola jakoci), kwalitologia, logistyka)

Cechy okrelajce jako towaru:

Cechy techniczne Cechy uytkowe Cechy estetyczne Cechy ekonomiczne

JAKO - rodzaje
Jako projektu Jako wykonania Jako eksploatacji

Cechy towarw Cechy ergonomiczne Cechy ekologiczne Cechy logistyczne

Towaroznawstwo ywnoci
KLASYFIKACJA YWNOCI

KLASYFIKACJA YWNOCI
1) produkty zboowe, 2) mleko i przetwory mleczne, 3) jaja, 4) miso i ryby, 5) maso i mietana, 6) tuszcze rne, 7) ziemniaki, 8) warzywa i owoce zawierajce due iloci witaminy C,

KLASYFIKACJA YWNOCI
- przygotowane do obrbki, - przygotowane do obrbki kulinarnej, - przygotowane do obrbki cieplnej, - przygotowane do podgrzewania, -gotowe do spoycia, -gotowe do podania na st.

KLASYFIKACJA YWNOCI
- konserwy pasteryzowane i sterylizowane, - produkty suszone met. tradycyjnymi, produkty typu instant i liofilizowane, - produkty mroone, - produkty wychodzone (surowe i po obrbce ciepl.) - produkty chodzone, pakowane prniowo, - produkty chodzone, pakowane w atm. modyfikow)

adunek jako przedmiot przewozu

Proces transportowy

Proces transportowy

Cig kolejno nastpujcych czynnoci, stanowicych pewn cao, w wyniku ktrych towar zostanie dostarczony odbiorcy w jak najsprawniejszy sposb

Proces transportowy
czynnoci spedycyjne czynnoci przemieszczania (przewz, przeadunek, skadowanie przejciowe) czynnoci dodatkowe (np. magazynowanie dugookresowe)

Uczestnicy rynku
Przewonicy Firmy skadowe Firmy przeadunkowe Firmy kontrolne Spedytorzy Brokerzy, maklerzy Agencje celne

Transport jako element acucha logistycznego

Istota Procesu Transportowego w Logistyce

- pojcie, klasyfikacja i znaczenie procesw transportu w systemie logistycznym

Logistyka
Zajmuje si dziaaniami, uwzgldnianymi z racjonalnym zaspokojeniem popytu poprzez doprowadzanie zerda strumieni materii, informacji, paliw i energii, ludzi, wody, usug do uj tzn. do miejsc przeznaczenia, we waciwym czasie, w odpowiedniej iloci i waciwym stanie.

System logistyczny
Wejcie
Zadania Proces1 Zasoby OTOCZENIE SYSTEMU

Wyjcie
Produkt

SYSTEM Proces 2

Usuga

Koszty pochodne
obniania jakoci adunkw lub wystpowania ubytkw spowodowanych w trakcie przewozu, prac adunkowych (za-, prze- lub wyadunkowych) bd te skadowania, zamroenia rodkw obrotowych w czasie transportu; dodatkowych kosztw obrotu, wynikajcych z wyboru okrelonej gazi transportu lub sposobu przewozu; obnienia iloci i jakoci produkowanych wyrobw wskutek niedostarczenia w wyznaczonym czasie przewoonych materiaw do produkcji.

Transport moe si przyczyni do powstania okrelonych korzyci poprzez:

Popraw terminowoci, czego efektem jest zmniejszenie rezerw towarowych Zwikszenie czstotliwoci dostaw przy jednoczesnym zmniejszeniu jednorazowych wielkoci dostaw, co pozwala na obnienie wielkoci zapasw, zmniejszenie zamroenia rodkw obrotowych i zapotrzebowania na powierzchni magazynow Zwikszenie wielkoci jednorazowej dostawy i zmniejszenie czstotliwoci dostaw, w rezultacie czego ulegaj obnieniu koszty dostawy Zmniejszenie uszkodze transportowych i reklamacji jakociowych Zwikszenie szybkoci dostaw, co pozwala na utrzymanie wartoci uytkowej towaru atwo psujcego si oraz zmniejszenie rodkw obrotowych w fazie ruchu

Charakterystyka podstawowych gazi transportu:

1. Transport samochodowy. 2. Transport kolejowy. 3. Transport morski. 4. Transport rurocigowy. 5. egluga rdldowa. 6. Transport lotniczy.

Wybr opakowania transportowego - czynniki

trasy, region, klimat; gazi transportu; iloci przeadunkw; tego czy bdzie skadowany i w jakim magazynie - otwartym czy zamknitym; niebezpieczestwa kradziey

Organizacja procesu transportowego

Koszty procesu transportowego

Jako usugi transportowej

Czas, terminowo

Bezpieczestwo adunku

Waciwoci adunkw

Oddziaywanie otoczenia

Uszkodzenia

Technologia transportowa

Opakowania i zabezpieczenie

Informacje organizacja procesu transportowego

Waciwoci adunkw Wymagania uytkownikw Uwarunkowania zewntrzne

ORGANIZACJA PROCESU TRANSPORTOWEGO

Organizacja procesu transportowego

Dobr opakowa Sposb uoenia w rodkach transportowych Zastosowanie odpowiedniego taboru Waciwe warunki przewozu

Szkody w adunkach
Uszkodzenia Straty wartoci Zmiana parametrw jakociowych Kradziee

Cechy i waciwoci adunkw

Fizyczno chemiczne - budow fizyczn,
poszczeglnych skadnikw sprysto, twardo konsystencj, gsto, temperatur topnienia, krzepnicia, wrzenia, wytrzymao na zginanie, ciskanie, zawarto

Mechaniczne - wytrzymao, plastyczno,

Temperatury charakterystyczne
topnienia, krzepnicia, miknicia, samozaponu, zaponu

palenia

Podzia cia palnych temperatura zaponu

I grupa o temperaturze zaponu nie wyszej ni + 25 C ciaa atwo palne, II grupa o temperaturze zaponu zawartej w granicach pomidzy + 25 C do 60 C ciaa rednio palne, III grupa o temperaturze powyej 60 C ciaa trudno palne.

Wraliwo adunkw
czas trwania przewozu, oddziaywanie energii mechanicznej, oddziaywanie wilgoci, oddziaywanie temperatury i wiata, wchanianie obcych zapachw

adunki wraliwe na czas przewozu - przeciwdziaania

Dopyw wieego powietrza Utrzymywanie optymalnej temperatury Utrzymywanie optymalnej wilgotnoci Zwikszenie koncentracji dwutlenku wgla Przygotowanie rodkw transportu Przygotowanie adunku np. wstpne schodzenie

adunki wraliwe na dziaanie energii mechanicznej

skad chemiczny adunku, budowa fizyczna, obrbka technologiczna sposb wykoczenia i opakowania

Naraenia - rodzaje
przyspieszenie cige jednokierunkowe, wibracje, wstrzsy, uderzenia, swobodny spadek, napr

Naraenia - przyczyny
Ruszanie, hamowanie, zmiana prdkoci Praca silnika i ukadu napdowego Wykonywanie robt adunkowych Przewz adunkw odkrytymi rodkami transportu

Naraenia gazie transportu

Samochodowy Kolejowy Lotniczy Morski i rdldowy

Transport kolejowy
Najwiksze obcienia dynamiczne w transporcie kolejowym oddziauj na adunki podczas rozrzdu, tj. formowania skadu pocigu

Transport lotniczy
koowanie, rozbieg przy starcie, ldowanie, dobieg po wyldowaniu wstrzsy spowodowane zaburzeniami aerodynamicznymi drgania spowodowane niewywaeniem mas wirujcych

Transport rdldowy i morski

spitrzenia adunkw drgania podoa adowni (dziaanie ukadu napdowego) koysanie statku przechyy poprzeczne i wzdune oraz impulsy spowodowane uderzeniami fal

adunki wraliwe na dziaanie energii mechanicznej - przeciwdziaanie

odpowiednie uoenie adunkw, zabezpieczenie materiaami amortyzujcymi waciwe opakowanie oznakowanie

Zabezpieczenie przed skutkami wstrzsw

rozoenie dziaania wstrzsw na wiksz powierzchni, zaabsorbowanie energii wstrzsu, zlokalizowanie wstrzsu tak, aby oddziaywa na te czci adunku, ktre mog wytrzyma.

adunki wraliwe na dziaanie wilgoci

adunki higroskopijne wymiana wody z otoczeniem Metale - korozja

adunki wraliwe na zmiany temperatury utrzymanie w czasie przewozu optymalnej

temperatury temperatura wewntrzna adunku, temperatura otoczenia, szybko i sposb przeprowadzonych robt adunkowych, szybko przebiegajcych procesw chemicznych, czy te biochemicznych w adunkach.

Optymalna temperatura

Zbyt wysoka psucie Zbyt niska zamarzanie, wybuch

adunki wraliwe na oddziaywanie wiata

produkty spoywcze lekarstwa, wyroby gumowe, tkaniny

adunki wraliwe na oddziaywanie wiata - przeciwdziaanie

cakowitego odizolowania adunkw od wiata czciowego odizolowani malowanie opakowa farbami o dobrej wydajnoci odbicia energii