ALIMENTOS ORGANICOS DEL ANDE PERUANO

LOS CULTIVOS ANDINOS EN ESTE WEB PRESENTAMOS IMAGENES DE ALIMENTOS PERUANOS, DEL ALTIPLANO, COMO SON LA QUINUA Y CAIHUA

GRANOS ANDINO QUE CONTRIBUYEN A LA ALIMENTACION DE LA HUMANIDAD

QUINUA (Chenopodium quinoa Willd) La quinua es un grano alimenticio que se cultiva ampliamente en la regin andina, desde Colombia hasta el norte de la Argentina para las condiciones de montaas de altura, aunque un ecotipo que se cultiva en Chile, se produce a nivel del mar. Domesticada por las culturas prehispnicas, se la utiliza en la alimentacin desde por lo menos unos 3000 aos. Cobo (1956), la menciona como una especie de importancia a la llegada de los espaoles a Sudamrica typesetting, remaining essentially unchanged. It was popularised in the 1960s with the release of Letraset sheets containing Lorem Ipsum passages, and more recently with desktop publishing software like Aldus PageMaker including versions of Lorem Ipsum. QAIWA (Chenopodium pallidicaule Aellen) Qaiwa, trmino usado en las lenguas quechua y aimara. En esta edicin se escribe tal como aparece en los diccionarios de Cusihuamn (1976) y Ayala (1988). La qaiwa es una de las especies agrcolas menos estudiadas y en muchas oportunidades se la ha confundido con la quinua (Vargas, 1938). Bertonio, citado por Hunziker (1952), en su vocabulario de la lengua aimara de 1612 denomina quinua a la qaiwa y al definir el significado de los vocablos "isualla hupa" dice: "quinua silvestre de la que llaman caahua" (2:183). De igual manera Cobo, en su Historia del Nuevo Mundo, al referirse especficamente a la quinua escribe: "De las otras quinuas de colores hacen chicha, sealadamente de la cenicienta, llamada caahua...". No se sabe exactamente si el autor se confunde con las quinuas del tipo Kcoito que tienen un color gris, o se refiere a la qaiwa que presenta varios colores, pero no el ceniciento. Chervin (1908) fue uno de los primeros en indicar que la qaiwa era una especie diferente a la quinua, pero no fue hasta 1929 en que el botnico suizo Paul Aellen cre la denominacin de Chenopodium pallidicaule para este cultivo, probablemente en base a un espcimen de tallo amarillo, citado por Hunziker en 1952. No existen evidencias arqueolgicas relacionadas con la qaiwa, de manera que no se puede saber desde qu tiempo data su cultivo. Sin embargo, el hecho de que las plantas pierden gran parte del grano por dehiscencia, hace pensar que su proceso de domesticacin no est an

concluido. Este cultivo parece estar muy relacionado con la cultura Tiahuanaco que estuvo asentada en el altiplano de Per y Bolivia. Es en esta rea donde se encuentra en la actualidad la mayor parte de la superficie cultivada. La mencin ms antigua sobre el uso de la qaiwa en el continente americano es de Diego Cabeza; su Descripcin y Relacin de la Ciudad de La Paz data de 1586. Al enumerar los recursos de la regin, el autor menciona: "las semillas con que los indios se han sustentado y sustentan son: maz, papas, chuo, oca, quinua y caagua". En las citas se usa indistintamente el nombre de qaiwa, propio de las regiones con idioma quechua; o kaawa, de uso entre la poblacin aimara. Comparando los informes de los primeros cronistas espaoles, se puede deducir que la superficie cultivada con esta especie era ms amplia en el pasado. Pedro Mercado de Pealoza (1583), cronista espaol, la encontr en toda la regin de Pacajes en Bolivia. De Mora (citado por Vargas, 1938) la nombr como la especie cultivada por los indios Urus que habitaban al sur del lago Titicaca, en una de las reas ms desoladas del altiplano. En su texto indica: "...y ninguna cosa siembran ni tienen cuidado de hacer cosas, solamente viven de hierbas, aunque hay entre ellos una simiente semejante al mijo, la cual nace de su propia voluntad sin labor y llmanle quinua y caagua, con su misma hoja la quieren y comen todos los indios". En esta descripcin parece haber nuevamente una confusin entre quinua y qaiwa, pero lo ms importante es la mencin al uso de las hojas, al igual que de otra quenopodicea (Chenopodium nuttaliae) que cultivaban los aztecas. El cultivo de la qaiwa no ha tenido mayor difusin fuera de las fronteras del altiplano de Per y Bolivia y de las serranas de Cochabamba en Bolivia, y de Cusco, Ayacucho, Huancavelica y Junn en Per. En estas reas la qaiwa ha tenido xito por sus caractersticas agronmicas de notable resistencia a bajas temperaturas. El rea de mayor concentracin de campos cultivados con esta especie se sita en la parte noroeste del altiplano, alrededor de las poblaciones de Llalli, Cupi, Macar, Ayaviri, Nuoa y Huancan en el departamento de Puno, Per, donde se han calculado entre 5000 y 6000 ha en 1986. En Bolivia se la cultiva en el departamento de La Paz, en el rea de Pacajes, las zonas altas de la provincia de Omasuyos y alrededor de Independencia en el departamento de Cochabamba. La "cuchi-quinua" ha sido relacionada a la qaiwa y se supone su presencia en Ecuador (Acosta Sols, 1942), aunque parece poco probable que se trate de esta especie.

CULTIVOS ANDINOS SUBEXPLOTADOS

Por su particular ubicacin geogrfica, Bolivia, dentro la Regin Andina se caracteriza por su amplia diversidad en recursos genticos de utilidad real o potencial para la humanidad. Los conocimientos tradicionales, los usos y la amplia diversidad de cultivos significa una importante fuente de conocimiento que debe ser sistematizada e incentivada a travs de acciones que contribuyan a una mayor sensibilizacin, mayor conocimiento y a un mejor uso y conservacin de esta potencialidad. Para el desarrollo integrado rural en ambitos de investigacin y propuestas para su mejoramiento estn la identificacin de la agrobiodiversidad, la conservacin de recursos fitogenticos, el fomento a la produccin de cultivos andinos, la mejora gentica y biotecnologa, el procesamiento industrial, la comercializacin y el establecimiento de aspectos Legales y normativos. En Bolivia es la quinua, la caahua y el amaranto como alimentos de buen contenido de protenas y minerales, pero su verdadero valor radica en la calidad de la protena. Estos granos contienen aproximadamente el doble de lisina y metionina que los cereales como trigo, arroz, maz y cebada. Se destaca el tarwi que contiene dos grupos principales de nutrientes: grasa (20%) y protenas (ms del 40%). Los tubrculos andinos como las variedades de oca e isao pueden contener apreciables cantidades de hierro y retinol. Entre otros, la achogcha, el tomate de rbol y la naranjilla son fuentes apreciables de retinol y los dos ltimos tambin de vitamina. Los tubrculos y races pueden tener, por su resistencia al fro (maca) y su potencial volumen de produccin, como el caso de la oca, olluco y mashua un lugar muy importante en el abastecimiento de alimentos. CADES como entidad de desarrollo ha diseado un programa de fortalecimiento de estos cultivos principalmente en los departamentos de Chuquisaca, Potos y Tarija, y para ello se ha publicado una investigacin sobre el cultivo del amaranto.

SIEMBRA DE CULTIVOS ANDINOS ORGNICOS

SITUACIN ACTUAL:

Los Andes son la columna vertebral del pas. El antiguo hombre andino domestic tubrculos como papa,1oca, 1olluco, 1mashua; races como la 1achira,1 arracacha, 1ahipa, 1maca, 1yacn; granos como maz, 1quinua, 1kiwicha, 1kaiwa; leguminosas como la 1ua, 1pallar, 1pajuro, 1tarwi; cucurbitceas como la 1caigua, 1zapallo; frutales como el 1aguaymanto, 1sachatomate de rbol, 1tumbo, 1tuna, 1pepino, papaya, lucuma, pacae y plantas condimenticias como el rocoto, los ajes y pimientos, y otros cultivos que suman ms de 150 especies que hoy da son base de la seguridad alimentaria mundial. El Per debe recuperar el liderazgo perdido en este tema, desarrollando polos tecnolgicos basados en la biodiversidad alimentaria y medicinal. PROPUESTA: En el ao 2000 el comercio mundial de alimentos orgnicos lleg a US$ 20 mil millones, y las proyecciones para el ao 2,010 muestran un incremento a 100 mil millones. Las vacas locas, descenso de la pesca a nivel mundial, los antibiticos, la manipulacin gentica de cultivos y el uso intenso de pesticidas qumicos, hace que los consumidores prefieran cada vez ms alimentos orgnicos, y en el Per tenemos ventajas comparativas y competitivas gracias a la diversidad alimentaria que poseemos. ORGANISMOS INVOLUCRADOS: Agricultura : MINAG, INRENA. Sector Privado. Cooperacin Tcnica Internacional. EXPERIENCIAS: En todas la ecoregiones del Per. REAS PRIORITARIAS: Cusco, Puno, Arequipa, Junn, Ayacucho, Huancavelica, Hunuco, etc. INVERSIN ESTIMADA: Pre inversin US$ 100 mil, inversin total - US$ 150 millones. GARANTAS Y MARCO LEGAL: Marco legal existente. Convenios y acuerdos internacionales que promueven la investigacin y conservacin del germoplasma in situ. BENEFICIOS: US$ 700 millones de ingresos. 30 mil puestos de trabajo. Recuperacin de suelos y andenera, conservacin de material gentico y seguridad alimentaria. MADURACIN DEL PROYECTO: 5 a 10 aos.

COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS ORGANICOS principalmente de QUINUA REAL ORGANICA (Quinua Real: Cultivo ancestral andino, la Quinua es uno de los cereales ms nutritivos. No contiene gluten, es libre de colesterol, no forma grasas en el organismo, es de fcil digestin y de muy agradable sabor) (MACA: Tambin llamada el Viagra Andino, la Maca es un tubrculo que tiene un alto valor nutritivo. Es un alimento muy completo que, consumido regularmente, permite conservar mejor los aminocidos esenciales) y otros productos naturales y organicos como la STEVIA endulzante natural.

Entre los productos que produce el pas, algunos de los cuales ya se estn exportando y que tienen alta demanda estn: Tarwi, leguminosa de la zona andina con alto contenido proteico. Demandado por Israel, Argentina y Estados Unidos. Amaranto, cereal que junto con la quinua es conocido por su alto valor nutritivo, es demandado por Alemania, Australia, Nueva Zelanda, Israel, Argentina y Estados Unidos. Quinua real, cereal de alto valor nutritivo, conocida como el grano de oro de Los Andes, es actualmente exportado a Europa, Japn y Estados Unidos con una demanda creciente. Ssamo, cultivo oleaginoso, semilla con alto contenido en calcio. Tiene una alta demanda en China y Japn. T verde, posee propiedades antioxidantes y anticancergenas, actualmente de alto consumo en el pas y tambin es exportada con demanda creciente en Estados Unidos, Ucrania, Per y en la Unin Europea. Camu Camu, fruta de la zona tropical, actualmente se vende a Japn y tiene demanda desde Australia, Canad, Estados Unidos, Francia y Alemania. Carne de lagarto, su exportacin comenz en 2006 y los principales mercados son Japn y Estados Unidos. Cacao orgnico, tiene una creciente demanda mundial, actualmente se exporta a toda Europa, Estados Unidos y Japn. Condimentos, especias y colorantes como la pimienta seca, laurel, aj, achiote, canela y otros son requeridos por pases como Argentina, Chile, Estados Unidos, Ecuador, Alemania y Reino Unido.

Estos y otros productos alimenticios tienen mercado seguro y demanda creciente en un contexto de crisis alimentaria. Bolivia puede aprovechar esta coyuntura y aumentar la produccin de estos y otros alimentos para lo cual se requiere de fuertes inversiones y las condiciones propicias para la exportacin.

El maz willkaparu es una de las 200 variedades de maz producida en la zona de los valles de Bolivia. Es un alimento excelente para aumentar la leche de las mujeres lactantes, recomendado tambin para personas que deseen subir de peso. Pitos El pito es una forma de consumir cereales. Es una tecnologa andinaque garantiza la asimilacin de los nutrientes sin causar pesadez en el estmago. Irupana, le ofrece una variedad de pitos que pueden ser consumidos con agua, azcar o miel como refresco, y con leche para un nutritivo desayuno caliente o fro; tambin le sirve para preparar deliciosas sopas y polentas.

Composicin por 100g: Valor Protenas Hidratos Fibra Calcio Fsforo Fierro Niacina de energtico (g) carbono (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (Kcal) 377,00 11,80 69,70 2,40 51,00 414,00 9,70 1,10

Vitamina C (mg) 1,00 IRUPANA es una empresa especializada en la produccin de alimentos naturales y orgnicos con especial nfasis en el manejo de cerealesandinos como la Kaawa, la Quinua, el Amaranto, variedades de maz ytarhui.

CEREALES ANDINOS

CULTIVO DE QUINUA

La quinua (Chenopodium quinoa W.) es una grano nativo de los Andes, puede cultivarse hasta 5.000 mts. sobre el nivel del mar. La diferencia del producto entre las plantaciones de quinua en los diferentes pisos ecolgicos es muy significativa. En los valles y otras regiones aptas para otro tipo de cultivos, el rendimiento de la Quinua es bajo. En cambio en regiones ridas o COMPOSICIN DEL GRANO DE QUINUA semiridas donde casi ningn otro cultivo es Respecto a otros cereales posible, la quinua logra sus mejores rendimientos y el Componentes Quinua real Trigo Avena producto es de mejor Calorias 336.0 330.0 405.0 calidad. Los granos de quinua real llegan a duplicar el tamao de las otras Agua 10.8 16.5 9.3 variedades de quinua con granos de hasta 2.5 mm de Proteinas 12.1 9.2 10.6 dimetro. La quinua real es una variedad con Grasas 6.1 1.5 10.2 caractersticas sorprendentes; resistente a Carbohidratos 68.3 71.6 68.5 las heladas, resistentes a periodos largos de sequa, a suelos con alto contenido Fibra 6.8 3.0 2.7 salino y al ataque de las pestes debido a una sustancia amarga Cenizas 2.7 1.1 1.5 (saponina) que recubre los Calcio 107.0 36.0 100.0 granos en estado natural. Debido a estas cualidades tan extraordinarias, la Fosforo 302.0 224.0 321.0 quinua siempre ha tenido una importancia preponderante en la Hierro 5.2 4.6 2.5 alimentacin y la religin de las culturas andinas. Pero Tiamina 1.5 0.2 0.0 sin duda la caracterstica ms sorprendente de la Riboflavina 0.3 0.8 0.0 quinua es el alto contenido de protenas y la calidad de las mismas, que son

Niacina

1.2

2.8 0.0

0.0 0.0

altamente asimilables.

Acido Ascorbico 1.1

Por todas estas razones la quinua ha acaparado el inters de muchos nutricionistas y naturistas que ahora ven en este maravilloso cereal una buena alternativa de alimentacin sana, nutritiva y sobre todo natural. La caawa, otro grano de los andes, es conocida en Bolivia como la hermana menor de la quinua porque

es mas pequea y ms oscura pero tiene minerales y protenas an en mayor proporcin que la quinua, adems de fibra natural lo que hace de ella un alimento ideal para la salud.

GUA DE CAMPO DE LOS CULTIVOS ANDINOS (Documento Descargable)

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Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin Autores: Mario E. Tapia; Ana Mara Fries 2007 Sumario : Esta Gua trata sobre la mejora de la produccin y el uso de los cultivos nativos en la regin alto andina de Per y Bolivia, para lo que se ha recurrido a dos fuentes de informacin: la primera son las experiencias y prcticas tradicionales que por siglos han experimentado los agricultores andinos y la segunda, las numerosas publicaciones sobre innovaciones tecnolgicas que se vienen proponiendo o utilizando para incrementar la productividad. En el caso de los Andes, las propuestas para mejorar la produccin agrcola deben tomar en cuenta la existencia de las diferentes condiciones climticas que presentan estas montaas tropicales, cuyos terrenos agrcolas estn ubicados entre los 1 500 y ms de 4 000 msnm, con diferentes zonas agroecolgicas. Se aade el conocimiento y la utilizacin de una gran diversidad de especies y sus variedades, al ser esta regin uno de los principales centros de origen y domesticacin de plantas alimenticias a nivel mundial. La Gua incluye seis captulos: en el Captulo I se informa sobre el origen y la domesticacin de estas especies, su antigedad y la presencia de los

parientes silvestres como recursos genticos. En el Captulo II se definen las caractersticas ecolgicas que determinan los sistemas agrcolas andinos en las diferentes zonas agroecolgicas de alta montaa de Per y Bolivia. En el Captulo III se describen las caractersticas agronmicas tradicionales propias de estos agroecosistemas. En el Captulo IV se presentan los conocimientos y tcnicas de produccin de veinte cultivos nativos y sus variedades. El Captulo V trata sobre el almacenamiento y la transformacin tradicional, sus alternativas de mejora y en el Captulo VI se registran los usos tradicionales y se proponen innovaciones para el consumo de los productos.