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COMPANA AGROALIMENTARIA PAMM, S.A. DE C.V. SQF-1000 Nivel 3 SISTEMA PARA EL MANEJO DE LA INOCUIDAD Y CALIDAD
MANUAL DE CALIDAD
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CONTENIDO
Pgina Generalidades del Sistema de Calidad
1.0 2.0 3.0 4.0 Antecedentes de la Empresa Alcance del Manual de Calidad Productos Cubiertos en la certificacin Requerimientos del sistema de calidad implementado (Polticas)
Poltica de Calidad Manual de Polticas Estructura Organizacional Capacitacin
3 4 4 4
5 6 6 6
4.1 Compromisos
4.1.1 4.1.2 4.1.3 4.1.4
4.2 Especificaciones
4.2.1 Especificaciones de los proveedores 4.2.2 Materias Primas y Servicios de Entrada Contratados 4.2.3 Especificaciones del Producto Terminado
6 6 7
4.4 Verificacin
4.4.1 4.4.2 4.4.3 4.4.4 4.4.5 4.4.6 Calibracin Auditoras Internas Revisin del Sistema Satisfaccin del cliente Muestreo, Inspeccin y Anlisis de Producto Envo de Producto 8 8 8 8 9 9
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2.0 Localizacin
Carretera Hermosillo-San Jos de Pima Km. 29 Hermosillo, Sonora. Mxico Contacto: Telfono: +52-662 218 4774 Fax: +52-662 218 4773 email: marketing@Agroalimentospamm.com website: www.Agroalimentospamm.com
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3.2 Productos Cubiertos en la Certificacin Los productos que se incluyen en este manual de calidad son: 1. Mandarinas 2. Uvas 3. Melones 4. Sandas 5. Chiles
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4.1.2 Manual de Polticas La Compaa PAMM mantiene un manual de polticas que indica nuestra filosofa y las polticas que se han acodado para lograr nuestros propsitos y los requerimientos del sistema de Inocuidad y Calidad implementado (SQF 1000)(MAP-001-VER1). Este documento se distribuye a los clientes formales y potenciales, est disponible para todo el personal y es revisado anualmente. 4.1.3 Organigrama organizacional de Agroalimentos PAMM, S.A. de C.V. El gerente de produccin en acuerdo con la directiva y los trabajadores claves de la empresa planean toda la produccin, manejo, confeccin y operaciones en general para asegurar que slo producto de calidad se comercializar. As mismo se acuerda con el personal involucrado en el sistema de gestin de la inocuidad y calidad sobre los requerimientos de la implementacin y auditorias del sistema. 4.1.4 Capacitacin Cuando es posible, todo el personal recibe capacitacin en la dentro de la empresa. Cursos sobre temas introductorios relacionados a seguridad e higiene de los trabajadores se proporcionan a todo el personal. Para los trabajadores ms especializados se les proporciona capacitacin para mantener la inocuidad y calidad de los productos y se asegura que sean competentes para llevar a cabo sus funciones. Cuando es necesario, todo el equipo de trabajo recibe capacitacin especializada para asegurar que tienen las herramientas necesarias para sus funciones. Se mantienen registros de la capacitacin recibida por todo el personal y los materiales empleados para ello, estn disponibles para todo el personal. (REC-008). As mismo anualmente se realiza una programacin de la capacitacin a realizar dentro de la empresa como la asistencia de nuestro personal a capacitacin externa (PRO-003)
4.2 Especificaciones
4.2.1 Especificaciones de los Proveedores Las especificaciones de los insumos y servicios de los proveedores estn documentados y disponibles (ESP-001). Las especificaciones refieren a los aspectos de inocuidad y calidad que pueden tener efecto sobre las especificaciones del producto terminado. 4.2.2 Materias Primas y Servicios de Entrada Contratados Los insumos obtenidos de los diferentes proveedores son inspeccionados (PDN-001) para asegurar que cumplen con las especificaciones de la compra. La inspeccin de los insumos es determinada por el tipo de insumo o por el historial del proveedor sobre la calidad del producto adquirido. Las siguientes categoras de riesgo son usadas: Riesgo Bajo: Se realice una inspeccin aleatoria (tanto para una material prima de bajo riesgo como para los proveedores aprobados que nos administran materiales con buena reputacin); Riesgo Medio: Se inspecciona y analiza cada tercer lote durante la recepcin; o Riesgo Alto: Se inspecciona y analiza cada lote recibido. Detalles de recepcin satisfactoria son registrados y enviados al departamento de adquisiciones. 4.2.3 Especificaciones de Producto Terminado
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Las materias primas y servicios se inspeccionan para asegurar que conformarn los requerimientos de las especificaciones (PDN-001).
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4.4 Verificacin
4.4.1 Calibracin Calibradores, refractmetros, penetrmetros, termmetros, reconocedores de color y equipo medidores de tamaos usados en nuestro proceso para medir el proceso y el producto son calibrados a intervalos regulares con estndares reconocidos. Un procedimiento escrito (PDN-001-003) indica los mtodos y frecuencia de las calibraciones y los registros de todas las calibraciones y recalibraciones se mantienen. 4.4.2 Auditorias Internas. Las actividades para la realizacin de auditorias internas estn escritas en un procedimiento (DIR-006). Las auditorias internas se llevan a cabo de acuerdo a un programa establecido (PARA-001). Los miembros del equipo de auditores estn completamente capacitados en procedimientos para auditoras internas. El equipo de auditores realizan la evaluacin total del sistema (SQF 1000) cuando menos 4 veces al ao. Los resultados de la auditoria son discutidos con los supervisores y se documentan las acciones correctivas y preventivas. Se mantienen los registros de las auditorias internas. As mismo, para proveer una herramienta de verificacin del sistema, los resultados de las auditorias internas son usados para medir el funcionamiento de nuestro sistema de calidad e identificar las oportunidades de mejora o los puntos del sistema donde se puedan hacer mejoras. 4.4.3 Revisin del Sistema El sistema de inocuidad y calidad de la compaa PAMM se revisa anualmente de acuerdo a un procedimiento establecido (DIR-007). Las revisiones son realizadas por el grupo directivo y coordinadores donde se revisan los resultados de la satisfaccin de clientes, las acciones correctivas y preventivas y los reportes de las auditorias internas. Los cambios a los procesos, el establecimiento de controles de inocuidad y calidad, la formulacin o presentacin de los productos o los flujos de los procesos tambin son revisados como parte de nuestros procedimientos y planes de inocuidad y calidad. Cualquier cambio en nuestro sistema de Inocuidad y calidad (SQF 1000) es validado y verificado por nuestros consultores. Todos los cambios son documentados y los registros de los cambios se retienen para efectos de auditora y revisin. 4.4.4 Satisfaccin del Cliente La satisfaccin del cliente es manejada en lnea con un procedimiento establecido (DIR008). Los departamentos de produccin, calidad y mantenimiento investigan la satisfaccin. El departamento de comercializacin y ventas es el responsable de recibir y procesar los reportes de satisfaccin, indicando los hallazgos de las retroalimentaciones de los clientes.
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4.4.5 Muestreo, Inspeccin y Anlisis de Producto La frecuencia y mtodos para el muestreo, inspeccin y anlisis del producto terminado estn indicados en un procedimiento establecido (PDN-001-010). Los productos durante el proceso productivo y una vez confeccionado y empacado como producto terminado son inspeccionados como se describe en sus varias especificaciones e instrucciones de trabajo. Los anlisis qumicos y microbiolgicos son realizados de acuerdo a mtodos reconocidos y establecidos en la industria o laboratorios contratados. El personal que realiza los muestreos, la inspeccin y el anlisis ha sido capacitado y demuestra su competencia. Los resultados de las inspecciones son registrados y mantenidos. 4.4.6 Envo de Producto El gerente de calidad es el responsable del envo del producto terminado despus que todas las inspecciones y anlisis fueron realizados, bajo un procedimiento documentado (PND001-011).
Agroalimentos PAMM, S.A. de C.V. Carr, Hermosillo-San Jos de Pima Km 29. Hermosillo, Sonora. Mxico;
Variedad de Fruta, Grado, Fecha de empacado; Peso Neto; Producto de Mxico; y Cdigo de referencia de Huerta/lote/empacador se estampa en el cartn o en las charolas
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