Resumen El objetivo de esta prctica es cuantificar la cantidad de almidn presente en una muestra de yuca utilizando el mtodo de antrona- cido

sulfrico, el cual consiste primero en extraer los azcares presentes en la muestra utilizando metanol al 80% para que no influyan en los resultados. Despus el almidn presente en la muestra es solubilizado con cido perclrico para luego hidrolizarlo a glucosa en medio cido y deshidratarla para producir hidroximetil-furfural. Este producto se condensa con antrona generando un complejo azulado el cual es analizado espectrofotomtricamente leyendo a 630nm. Las muestras se leen frente a una curva estndar que va desde ppm a ppm Los resultados obtenidos usando el factor de correccin fueron El factor de conversin de la glucosa es 0,9. De q se trata el trabajo Qu mtodo utilic y cules son los pasos Resultados

Introduccin El almidn se encuentra presente en tubrculos, frutas, granos, semillas y plantas. El almidn de yuca es manipulado para hacer postres y tambin como materia prima para sintetizar glutamato monosdico que se utiliza para realzar los sabores de las carnes, vegetales o salsas. Adems por su bajo contenido de grasa, se utiliza como endulzante de la cerveza, el cual le da un color ms claro y olor ms suave. (6) pag 7 En este trabajo lo que se pretende es determinar la cantidad de almidn y materia seca en una muestra de yuca como dato de referencia para aquellas personas que quieran utilizarlo en los diversos campos de uso que tiene el almidn. Qu es la yuca, qu contiene y para q sirve Para q hice el trabajo

Discusin de resultados La proporcionalidad entre la absorbancia y la concentracin nicamente se cumple para disoluciones diluidas. Es por eso que se tuvo que hacer dos diluciones, la primera fue tomando una alcuota de 1 mL de la disolucin que contiene el almidn y llevndola a un baln de 100mL, de esta disolucin se tom una alcuota de 1mL y se llev a un volumen final de 6mL con el reactivo de antrona. Pag 47 (1)

Algunas posibles causas del desvo relativo son: falta de homogeneidad de la muestra, prdida de muestra a la hora de realizar las extracciones, presencia de slidos a la hora de aforar las disoluciones. Adems el resultado obtenido de azcares se asume que son nicamente los que fueron producto de la hidrlisis del almidn ya que en la cuarta extraccin con etanol, la prueba con antrona dio negativa. Conclusiones El almidn es un polisacrido que contiene alrededor de 20% de fraccin insoluble en agua llamada amilosa y 80% de fraccin soluble denominada lopectina. Las dos fracciones estn constituidas por unidades de alfa-D glucosa, pero lo que las diferencia es su tamao y configuracin molecular. (6) pag 6 El almidn tiene diferentes usos, entre ellos, en la industria de alimentos, se utiliza para elaborar y espesar alimentos. En la industria del papel se adiciona almidn al producto final para darle ciertas propiedades y calidad. En la industria farmacutica se utiliza para diluir, lubricar o desintegrar diversos productos slidos. (10) pag 30 La raz de la yuca se compone de tres tejidos: la cascarilla, la cscara y el parnquima. Alrededor del 80% del peso fresco corresponde al parnquima o pulpa, que es el lugar que la planta utiliza para almacenar el almidn. La materia seca del parnquima est constituida por el 90% aproximadamente, por azcares y almidn. El resto est compuesto por fibra, grasas, cenizas o minerales y protenas. (13) pag 269

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