EL PISCO

Producto Peruano Al revisar nuestra historia encontramos que por el ao 1552 o quiz 1553 llegan al Per las primeras cepas de Vid a Amrica, tradas con la finalidad de elaborar vinos en estas regiones por dos causas o razones principales. Uno por que se necesitaba vino para celebrar las actividades litrgicas (misas). Dos porque se quera competir con los franceses en el comercio del Vino. Se debe aclarar que por aquella poca el vino estaba de moda y obligaba que los colonizadores trajeran las primeras vides. Adaptndose muy bien a nuestro clima de la costa, pero cuenta la historia que la primera vinificacin se realizo en el Cuzco en la hacienda Marcahuasi all por el ao de 1556 aproximadamente. Desde esta fecha los principales productores espaoles comenzaron a producir vino y a exportarlo teniendo muy buena aceptacin en Europa formando un buen monopolio comercial e importante donde un promedio de cuatrocientos galeones hacan servicios en la costa del Pacifico teniendo muchos de ellos como carga principal el vino proveniente de Per el cual seguan en ruta hasta Panam y de all a lomo de mula era llevado hasta el Atlntico donde eran embarcados y continuaba su ruta hasta el viejo continente. NACIMIENTO DEL PISCO Por aquella poca la actividad econmica era tan importante y se requera reducir los volmenes dentro de los barcos para poder transportar este licor a toda la tripulacin dndole una dotacin de vino debido a que se libaba hacia la pennsula Ibrica, perdindose mucho espacio. Siendo la mejor manera destilarlo, dando origen al Pisco este aguardiente destilado de los mostos frescos no era conocido en ninguna parte del mundo siendo un elixir muy agradable siendo llevado a otros puertos donde tambin tuvo buena aceptacin del puerto de Pisco, de ah su nombre. y cuando preguntaban de donde provena este maravilloso licor los marinos respondan demasiado durante el trayecto

En 1780 la mayora de los bares del Puerto de san Francisco, en Amrica del Norte popularizan el Pisco y no el Tequila como muchos piensan. El proceso de elaboracin del Pisco aunque los procesos de destilacin y los alambiques si existan desde el siglo x , los cuales eran usados por los alquimistas quienes por aquel entonces en su bsqueda del elixir de la juventud entran al mundo de la destilacin, la historia narra que Cleopatra tenia un destilador , el mismo que despus los rabes quienes eran grandes comerciantes los esparcieron por el mundo antiguo pero con la predominacin de su idioma son bautizados as como alambiques.

EL NOMBRE DEL PISCO (ORGENES) Pisco es una palabra proveniente del quechua, que significa avecilla o pjaro y figura en los libros dejados por cronistas y religiosos llegados con los primeros conquistadores. As, Cieza de Len en su crnica General del Per de 1550 escriba: Pisco: Que es nombre de los pjaros. Asimismo, es pertinente indicar que la palabra Pisco forma parte de un gran nmero de pueblos, comarcas y caseros peruanos, tales como: Piscohuasi (Casa de pjaros) en Ancash Piscotuna (fruta de pjaros) en Ayacucho Piscopampa (Pampa de pjaros) en Arequipa Piscobamba (Llanura de pjaros) en Apurimac

De igual manera el vocablo quechua Pisco est presente en apellidos netamente peruanos como Pisconte, Piscoya, Piscocolla, etc. Segn Fernando Lecaros, describe: que cuando los espaoles sembraron en una vasta extensin de viedos, emplearon a estos indios en la fabricacin de una pequeas tinajas, que sirvieron para conservar, vender y transportar los licores de uva recientemente creados, a las que mantuvieron el nombre de pisco Las cuales son herencia Precolombina la cual data del siglo VII d. C. Epoca en que se desarrollo la cultura Nazca y que durante el periodo Wari perfeccionaron la alfarera. El Pisco tiene un origen indiscutiblemente peruano tal como se ha podido verificar de los estudios realizados por lexicgrafos, cronistas e Historiadores. Adems que existe un Primer documento escrito acerca de la elaboracin de este Aguardiente. Se trata de un Testamento redactado por un griego afincado en la villa de Ica el cual data de 1613. Adems este vocablo pre hispnico (quechua) que significa "ave" o "pjaro". Que tambin podra identificar al Cndor cuando bajaba de las cumbres andinas en busca de alimentos. Precisamente fueron los Incas quienes admirados por la enorme cantidad y diversidad de aves" que pudieron observar a lo largo de esta regin costea (ubicada aproximadamente a 200 Kilmetros al sur de Lima), utilizaron el vocablo quechua "Pisko" para denominar as a dicho valle, lugar en el cual se desarroll la famosa cultura Paracas. En la misma regin exista, desde tiempos inmemoriales, una comunidad de indios llamados Piskos, los cuales eran ceramistas por excelencia y quienes, entre otros productos, elaboraban "botijas de arcilla" que tenan un recubrimiento interior de ceras de abejas en las que se almacenaban bebidas alcohlicas y chichas. Posteriormente, cuando los espaoles trajeron la uva a la regin tambin se comenz a almacenar el famoso aguardiente elaborado en la zona, resultando que, con el paso del Tiempo dicho aguardiente pas a identificarse con el nombre del recipiente que lo contena. Las Botijas llamadas "Piscos" o "Pisquillos" servan para almacenar, transportar y embarcar el pisco puro de uva. A estas alturas comparten la misma nominacin el aguardiente famoso, la botija que lo contiene y el puerto por el que se exporta. Asi

mismo cave resaltar que por aquellas epocas los antiguos peruanos no eran ebrios , ellos no conocieron los licores propiamente dichos; solamente bebian bebidas fermentadas; chichas de maz, Quinua y Maguey. Fueron los espaoles quienes les ensearon y obligaron a beber aguardiente y Vino , artculos con los Que les pagaban su trabajo , o les compelan a recibirlos durante los tristemente celebres repartos realizados por los corregidores. El alcoholismo a base de chicha en los siglos XVI, y XVII y a base de chicha y aguardiente durante el siglo XVIII, fue el principal vicio denunciado por algunos sacerdotes y funcionarios civiles ; pero olvidaban de expresar que era el nico medio de diversin de los indios , como expresar sus descontento en la segunda mitad del s. XVII. Que hacer con una o mas botijas de vino que el corregidor nos dejaba en las puertas de nuestras casas? Pagadero a plazos, beberlo naturalmente , era imposible que lo hubieran botado por que de todas maneras tenan que pagarlo. Y pensar que los corregidores tenan el cinismo de llamarlos borrachos. Pero la ebriedad estuvo igualmente motivada por un prejuicio cultural por que la bebida era el nico medio que un hombre demostrara o justificara su virilidad. Cuanto mas chicha o mas resistencia a ella, mas hombra y por lo tanto mas admiracin y respeto por parte de los amigos y de las mujeres. As pensaba esa gente; por eso se embriagaban hasta agotar sus fuerzas y quedar tendidos en los caminos, plazas y calles, bajo el sol, la lluvia y el viento. De ah que la ebriedad era ms comn en el hombre que en la mujer; por lo que elegan chichas fuertes para demostrar su machismo. El grado mximo de fortaleza alcohlica de sus bebidas lo alcanzaban agregndole los frutos de diversas plantas: chaguar, guarguar, guarango, etc.

OBTENCIN DEL PISCO Con Denominacin de origen netamente Peruano se elabora a base de los jugo de la uva despus de exprimida la cual ha fermentado por aproximadamente dos

semanas y posteriormente es destilado en tambin se le denomina aguardiente de uva.

alambique

este Pisco recin obtenido,

VARIEDADES DE UVA La destilacin del Pisco solo se puede hacer con seis tipos de uva tales como Para los piscos puros las variedades no aromticas: quebranta, mollar y Negra corriente. Mientras que para los piscos Aromticos tenemos Uvas aromticas como Italia, Moscatel de Alejandra , Torontel. Normas tcnicas vigentes en materia de Piscos Establecen cuatro clases de Piscos (pisco puro, Acholado, Italia o aromtico y Mosto verde). PISCO PURO La primera de ellas, se denomina Pisco Puro, Esta denominacin no implica que se trate de un Pisco no adulterado. Simplemente, quiere decir que este Pisco ha sido hecho exclusivamente con uvas de las tres variedades (Quebranta, Mollar y Negra). El nombre empleado para el pisco puro es ambiguo y algunas empresas que elaboran Piscos Acholados le agregan la calificacin de Pisco Puro en el sentido que ha sido hecho con uvas. Esto induce al error. PISCO ACHOLADO no aromticas de uvas

Cuando un Pisco se elabora con dos o ms variedades de uvas, las normas tcnicas lo denominan Acholado. Lo que en otros trminos seria un Blended (Mezclado). PISCO ITALIA y/o AROMTICO o TORONTEL Elaborada con uvas Italia, Tambin llamada as por el tipo de uvas aromticas derivadas de la familia de los moscatos (Moscatel o Albilla). PISCO MOSTO VERDE Se producen con Mostos que no han completado su fermentacin (una semana por lo menos)