Pierna adobada

i ngredientes: 1/4 de cucharadita de comino molido 1/2 pieza de cebolla blanca 1 cucharadita de organo seco 4 limones 4 1/2 kg. de pierna de cerdo 1/2 cucharadita de canela en polvo 1/2 taza de jugo de naranja 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida 6 cucharadas de achiote 1/2 taza de jugo de pia 1 cucharadita de sal 10 chiles guajillo 10 ajos

Preparacin: Desvena los chiles y ponlos a hervir con la cebolla y los ajos pelados por 8 minutos aproximadamente. Lica con el jugo de naranja, el jugo de pia, el jugo de limn, el achiote, comino, pimienta, canela, organo, sal y pimienta; cuela. Coloca la pierna de puerco en una charola, bala con el adobo y deja marinando un da dentro del refrigerador, bien cubierta con papel aluminio. Hornea bien tapada a 175C durante 2 horas aproximadamente, dependiendo del peso de la pierna. Con el jugo de la coccin, elabora una salsa espesa calentndolo en una olla y disolviendo dos cucharadas de harina. Agrega la harina previamente disuelta en una taza de caldo y contina calentando hasta que tome una consistencia de salsa espesa. Rectifica sazn.

Sirve la carne rebanada y baada con la salsa.

Lomo de cerdo al vino tinto

Ingredientes:

* 2 cucharadas de aceite * 1 taza de caldo de carne * 1 kg de lomo de cerdo * 1 cucharada de maicena * 2 cucharadas de mantequilla * 1 cucharada de mostaza * 1 cucharadita de pimienta negra molida * 1 cucharadita de sal * 1 cucharadita de tomillo fresco * 2 cucharadas de vinagre * 1 taza de vino tinto Elaboracin:

El lomo una vez bien limpio se unta con sal, pimienta y tomillo todos los lados con la mano. En una sartn se agrega un tercio de la mantequilla y la mitad del aceite de oliva y se pone a dorar bien el lomo por todas partes. Una vez listo, se coloca en un molde o bandeja para el horno y se le aade la grasita que qued en el sartn. Se lleva al horno por 40 minutos, 20 a cada lado y a 200 centgrados. En el mismo sartn, se aade el caldo de carne, bajando el fuego para hacer la salsa; luego se aade el vinagre, el vino, la maicena disuelta en un poco de vino y la mostaza. Se deja hervir y espesar un poco y se le incorpora el resto de la mantequilla. La carne se corta en rodajas finas y se presenta con la salsa en salsera a parte. Se puede acompaar con unos championes salteados con ajo y perejil.

Ingredientes Cantidad Ingrediente 7 KILOS PIERNA DE PUERCO 6 PIEZAS CHILE ANCHO 1/4 TAZA VINAGRE 1 TAZA VINO BLANCO 1 PIEZA CEBOLLA 6 DIENTES AJO 6 PIEZAS CLAVO 2 CUCHARADAS MANTECA AL GUSTO SAL AL GUSTO PIMIENTA 1. LAVA LA PIERNA Y SECALA 2. LICUA LOS AJOS, CEBOLLA, CLAVOS Y 3/4 DE TAZA DE VINO BLANCO CON SAL Y PIMIENTA. 3. COLOCA LA PIERNA EN UNA CHAROLA, HAZLE UNAS INCISIONES EN TODA LA PIERNA Y BAALA CON LA PREPARACION ANTERIOR. 4. DEJALA REPOSAR TAPADA TODA LA NOCHE EN UN LUGAR FRESCO. 5. TUESTA, DESVENA Y REMOJA LOS CHILES. LICUALOS CON EL AGUA DE REMOJO Y EL VINAGRE. 6. INYECTA LA PIERNA CON EL RESTO DEL VINO BLANCO. 7. UNTA LA PIERNA CON EL CHILE MOLIDO Y UN POCO DE MANTECA 8. CUBRE LA CHAROLA CON PAPEL ALUMINIO. 9. ENGRASA LIGERAMENTE LA CHAROLA DONDE VAS A HORNEAR Y COLOCA LA PIERNA, CUBRE CON PAPEL ALUMINIO. 10. MEZCLA LO QUE SOBRO DEL CHILE MOLIDO CON EL JUGO QUE QUEDO EN LA CHAROLA DONDE REPOSO LA PIERNA. 11. LLEVA LA PIERNA AL HORNO A FUEGO MEDIO Y BAALA DE VEZ EN CUANDO CON EL JUGO ANTERIOR, CUIDANDO DE VOLVER A TAPARLA DESPUES DE CADA OPERACION. 12. EN EL HORNO DEBERA PERMANECER APROX. UNAS 7 HORAS (1 HORA POR KILO) HASTA QUE QUEDE SUAVE Y PERFECTAMENTE COCIDA.

Respuesta de adriana s PIERNA DE CERDO AL HORNO Una pierna de cerdo 10 libras Chile, Tomate Cebolla Vinagre Pimienta Sal al gusto Achiote Maseca (masa) Preparacin: Se licuan todos los ingredientes incluida la masa y se adoba la pierna una hora antes de meterla al horno a 350 grados por el termino de una hora con treinta minutos, se sirve con ensalada de vegetales ------------------------------para -2 personas 1 . cerdo (pierna) 12 diente ajo 3 cucharadita organo jugo de naranja agria sal y pimienta al gusto 1. Lave la pierna y squela con papel toalla. 2. Pnchela bien profundo con un cuchillo por distintas parte y agregarle la sal. 3. Machaque bien los ajos, el organo y la pimienta y con este adobo frote bien la pierna. 4. Roce con naranja agria y permita que la pierna permanezca en su adobo por lo menos 4 horas en el refrigerador.(Mejor desde la noche antes). 5. Coloque en un recipiente y cbrala totalmente con papel de aluminio. 6. Horneela a 250 grados F durante 7 horas...o hasta que la vea bien cocinada.(Puede hacerla a 330 grados F durante 2 3 horas). 7. Una hora antes de sacarla del horno, quite el papel de aluminio completamente para que la carne se dore. 8. Para evitar que se queme la piel ponga manteca o aceite en el recipiente con algn jugo que le hay sobrado del adobo. Respuesta de plasti04 Una pierna de cerdo 10 libras Chile, Tomate Cebolla Vinagre Pimienta Sal al gusto Achiote Maseca (masa) En muchos pases de Amrica Latina constituye el plato principal de la Cena de Nochebuena en Navidad

Preparacin: Se licuan todos los ingredientes incluida la masa y se adoba la pierna una hora antes de meterla al horno a 350 grados por el termino de una hora con treinta minutos, se sirve con ensalada de vegetales En Espaa, se suele asar "aliando" la carne con una mezcla con mostaza, ajo, romero y pimienta y con una brochita, se esparsa por toda la pierna antes de meterla en el horno. Presentacin: En el Caribe (Repblica Dominicana) la pierna de cerdo horneada se acompaa de pasteles en hojas (especie de tamales con masa de pltanos rellena de carne y envuelta en hojas de pltano atado con una pequea soguita). En Mxico la pierna de cerdo horneada se sirve con un mojo al estilo yucateco. Achiote: bija (Bixa orellana ). El achiote es un rbol de rpido crecimiento que se cultiva en zonas de clima hmedo y clido con un fruto rojo de uso similar al pimentn. 1. Lave la pierna y squela con papel toalla. 2. Pnchela bien profundo con un cuchillo por distintas parte y agregarle la sal. 3. Machaque bien los ajos, el organo y la pimienta y con este adobo frote bien la pierna. 4. Roce con naranja agria y permita que la pierna permanezca en su adobo por lo menos 4 horas en el refrigerador.(Mejor desde la noche antes). 5. Coloque en un recipiente y cbrala totalmente con papel de aluminio. 6. Horneela a 250 grados F durante 7 horas...o hasta que la vea bien cocinada.(Puede hacerla a 330 grados F durante 2 3 horas). 7. Una hora antes de sacarla del horno, quite el papel de aluminio completamente para que la carne se dore. 8. Para evitar que se queme la piel ponga manteca o aceite en el recipiente con algn jugo que le hay sobrado del adobo. me guardas un poquito....... Respuesta de Jorge mira, en varias ocasiones he visto a mi madre hacer pierna de puerco al horno y queda muy jugosa, venden unas bolas de plstico especiales para hornear, prepara una mezcla de ingredientes licuados que pueden ser cebolla, consom, ajo , metes el pollo a la bolsa y lo baas con la mezcla, le pones un poco de mantequilla por encima y cierras la bolsa con un nudo y la horneas, checalo y me dices como quedo Respuesta de YAQUI MIRA CON ESTA MISMA RECETA ME CALIFICARON COMO LA MEJOR RESPUESTA OJALA QUE A TI TAMBIEN TE GUSTE. 1 PIERNA DE CERDO JAMON EN TROZOS TOCINO EN REBANADAS PIMIENTO MORRON ROJO EN TROZOS CIRUELA PASA SIN SEMILLA PIMIENTA AL GUSTO SAL AL GUSTO

LE PUEDES PONER AJI-NO-MOTO JUGO DE PIA PROCEDIMIENTO LE HACER CORTES EN DIFERENTES PARTES DE LA PIERNA Y DENTRO DE CADA CORTE LE PONES EL AJI-NO-MOTO, SAL, PIMIENTA AL GUSTO, Y LE PONES UNA REBANADA DE TOCIONO, UN TROZO DE JAMON, PIMIENTO MORRON Y LE CIERRAS CON LA CIRUELA PASA, SI LA PONES EN BOLSA AHI LE PONES JUGO DE PIA O EN LA PAVERA IGUAL, LAMETES AL HORNO POR UNA 3 HORAS O MAS, DEPENDE DE LO QUE PESE LA PIERNA A UNOS 200 O 250 GRADOS CENTIGRADOS TU LA CHECAS Y LA BAAS DEL MISMO JUGO Y PUEDES HACER UN GRAVY CON EL CALDITO QUE SUELTE LE PONES UN POCO DE MAICENA Y ESPERAS A QUE ESPESE Y LO SIRVES SOBRE LA CARNE. Y ESTA CARNE SE ACOMPAA CON ENSALADA DE FRUTAS FACILICIMA COMPRAS LA CREMA CHANTILLY Y UNA LATA DE COCTEL DE FRUTAS Y NUEZ LA FRUTA LA PONES A ESCURRIR QUE SE LE SALGA TODO EL ALMIBAR Y CUANDO YA ESTE CASI SECA SE LA ECHAS A LA CREMA CHANTILLY Y ENVUELVES TODO NO LA REVUELVAS, ENVUELVES Y LE PONES NUEZ PICADITA. Y LA MANTIENES EN EL REFRIGERADOR HASTA LA HORA DE SERVIR Y SABE RICO, RICO, RICO, YO TODAS LAS NAVIDADES LA TENGO QUE HACER PORQUE MI FAMILIA NO QUIERE QUE CAMBIE LA RECETA. DE TODOS LOS AOS, BUEN PROVECHO. AJI-NO-MOTO, ablandador de carnes Tambien puedes inyectar la carne con el jugo antes de meterlo al horno Respuesta de chelo compras una pierna sin hueso como esta abierta le pones sal,ajo en polvo,pimientam sal de cebolla, bien untado por todas partes la amarras en el super venden bolsas para hornear, ahi la pones sobre una charola a 200 grados al horno ya caliente por 2 horas mas o menos, le sacas tantido jugo del que ya solto y le pones consome en polvo 3 chucharas soperas y medio frasco de mil karo del que usas para los hotkakes, lo disuelves bien y con eso baas la pierna y la vuelves a meter al horno hasta que ya este cocida la carne,la rebanas y la sirves acpompaada de ensalada o con spaguetti. Respuesta de Sofa G Pierna o lomo de puerco al horno Ingredientes: 1 Kilo de pierna o lomo de puerco sin grasa Salsa (licuar) 1 Cebolla chica 1 Taza de agua 2 Dientes de ajo 2 Cucharadas de mostaza 1 Cucharada de aceite de oliva 2 Cucharadas de vinagre balsmico

1 Cerveza Light Sal y pimienta al gusto. Modo de preparar: Marine la carne por 4 horas. Colquela ya marinada en un refractario hondo o en una pavera, cubra con papel aluminio y meta al horno a 200 grados centgrados por 50 minutos aproximadamente. O bien deje cociendo toda la noche (8 horas) en una olla de lento cocimiento a temperatura baja. Para 8 personas 1 racin = 230 Caloras Respuesta de fourlifepuertorico@yahoo. EN PUERTO RICO AL CERDO LE DECIMOS LECHON, Y A LA PATA DE CERDO, LE DECIMOS PERNIL. PUES AQUI TIENES UNA RECETA DE PERNIL ( PATA DE CERDO). PERNIL ASADO 10-12 Porciones INGREDIENTES 1 pernil de cerdo 8 libras adobado con: 2 cdas. sal, 2 cdas. ajo triturado, cdita. pimienta negra, cdita. organo taza aceite de oliva 2 cdas. vinagre En un envase pequeo mezcla todos los ingredientes del adobo. Limpia el pernil, levanta el cuero separndolo de un extremo y haz incisiones en varias partes del pernil. Adoba el pernil e introduce adobo en las incisiones. Asegura el cuero pinchndolo con alfileres grandes de horneo. Deja en el refrigerador por lo menos 1 hora. Calienta el horno a 350 F. Coloca el pernil con el cuero hacia arriba en una bandeja de horneo con parrilla. Echa en la bandeja el lquido del adobo del pernil. Hornea por 4 horas. Elimina el lquido que suelte el pernil. Coloca el pernil en el horno. Sube la temperatura a 375 F y hornea por 25 a 30 minutos hasta que el cuerito quede tostadito. Saca del horno y deja reposando por lo menos hora antes de cortar. =================================== PERNIL DE CERDO AL CALDERO 8-10 Porciones INGREDIENTES 1 pernil de cerdo 8 libras sin cuerito y adobado con: 2 cdas. sal, 2 cda. ajo Triturado, cdta. pimienta negra, cdta. organo taza aceite de oliva 2 cdas. vinagre 8 papas troceadas 2 zanahorias troceadas 2 tazas agua o vino blanco dulce

En un envase pequeo mezcla todos los ingredientes del adobo. Limpia el pernil y haz incisiones en varias partes del pernil. Adoba el pernil e introduce adobo en las incisiones. Deja en el refrigerador por lo menos 1 hora. En un caldero grande echa un chorrito de aceite de oliva, calienta y coloca el pernil. Cocina a temperatura mediana hasta que quede doradito por ambos lados. Aade el agua o vino, tapa, cocina a temperatura mediana. Voltea el pernil ocasionalmente y cocina por 3 horas. Aade las papas, zanahorias y cocina por 45 minutos. Respuesta de Light Se puede marinar el refresco de cola, pimienta molida y jugo de naranja, y cuando ya la vas a meter al horno pues la dejar escurrir le puedes pones rodajas de naranja encima y tomar un sabor dulce, la coccin depende del tamao de la pierna, es una marinada muy sencilla pero toma buen sabor. Respuesta de piolin El primer paso es matar al cerdo leugo no se que se hace Respuesta de mihau http://www.editorialbitacora.com/recetas... http://www.cielitorosado.com/ http://www.slenda.com http://lanaranjanaranja.faces.com si desea algn postre aqu lo consigues bajo en azcar,,para personas diabticos y para que las que no son aqu en,,http://www.slenda.com,,son las mejores recetas para personas con diabetes""".. Respuesta de genio1961 lentamente http://chistesparaelrecreo.blogspot.com Respuesta de juanjose Le tenes que hacer un buen adobado para que no te salga seca. La adobas la noche anterior y la cocinas a horno moderado. Otra alternativa es hablar con el panadero del barrio y que te la cocinen en el horno de la panadera. Aqu, en la Argentina es muy comn llevarle el lechn o este tipo de cosas al panadero para que lo cocinen en su horno ya que en el de la casa siempre son trabajosas sobre todo por el tamao

Primero haces una tipo pastita con CONSOME DE POLLO y jugo MAGUI ... los revuelves bien hasta que te quede una pastita , marinas la PIERNA por fuera con esta PASTA y la dejas una media hora aprox entre mas tiempo obvio mejor. Con un cuchillo haces la perforacion por ambos lados para que logres perforar completo, puedes rellenarla con CIRUELA de espaa sin hueso queda muy rica asi lo con JAMON endiablado. despues en un sarten sofries la PIERNA un poco antes de meterla al horno, por cada lado no mucho . en un inserto GRANDE pones la PIERNA y agregas JUGO DE NARANJA, yo normalmente lo hago con JUGO DE PIA pero como comentaste lo de la NARANJA, dependiendo el tamao de tu PIERNA le hechas medio litro o un litro, que quede como a 1/4 o

poco menos de lleno de tu refactario , si se te llega a secar no te preocupes le agregas mas jugoo y lo vuelves a meter al horno queda muy muy rico.

ero haces una tipo pastita con consome de pollo y jugo magui ... los revuelves bien hasta que te quede una pastita , marinas la pierna por fuera con esta pasta y la dejas una media hora aprox entre mas tiempo obvio mejor. Con un cuchillo haces la perforacion por ambos lados para que logres perforar completo, puedes rellenarla con ciruela de espaa sin hueso queda muy rica asi lo con jamon endiablado. despues en un sarten sofries la pierna un poco antes de meterla al horno, por cada lado no mucho . en un inserto grande pones la pierna y agregas jugo de naranja, yo normalmente lo hago con jugo de pia pero como comentaste lo de la naranja, dependiendo el tamao de tu pierna le hechas medio litro o un litro, que quede como a 1/4 o poco menos de lleno de tu refactario , si se te llega a secar no te preocupes le agregas mas jugoo y lo vuelves a meter al horno queda muy muy rico.

Ingredientes para preparar Pierna de Cerdo a la Cerveza.

1 pierna de cerdo de 5 6 kgs. deshuesada. 3 cervezas de 33cl. 1 litro de coca cola. 1 pastilla de caldo de pollo. 4 dientes de ajo. 1/4 taza de vinagre. 5 clavos de olor. 5 pimientas. 1 taza de azcar moscabado. 1 puado de hierbas de olor. 1 cucharada de fcula de maz.

Conversor de Medidas (Peso, Temperatura o Volumen)

Cmo Preparar Pierna de Cerdo a la Cerveza. Licuamos las especias, hierbas de olor, ajo, vinagre y consom, con con el resultado baamos la pierna y se dejamos marine toda la noche. La ponemos en una bandeja de horno, la baamos con la cerveza, la coca cola, la fcula y con lo que se marin. La hacemos en el horno durante 4 horas, tapada con aluminio, le vamos echando jugo cada cada 30 minutos. Cuando est hecha la destapamos, le espolvoreamos el azcar moscabado (sin refinar, en forma de pequeos cristales) y se deja dorar, en el grill. Lo cortamos en lonchas y lo servimos caliente con la guarnicin que prefiramos.

Pierna de cerdo ngredientes Marinada

Ajo 10 dientes Jugo de naranja 750 cc Jugo de limn 250 cc

Organo fresco 4 cdas Comino 2 cdas Sal c/n

Pierna de cerdo

Pierna de cerdo 1

Doradura

Achiote 150 g Culantro seco 1 cda Ajo en polvo 1 cda Sal 1 cda Pimienta negra molida 1 cda Caldo de res 1 1/2 l

Salsa

Mantequilla 1 cda Cebolla roja 1 Peras 6 Ciruela sin semilla 6 Ajos 2 dientes Harina 1 cda Jugo de naranja 250 cc Miel de abejas 2 cdas Sal y pimienta c/n

Procedimiento Marinada Majar bien los ajos y colocar en un tazn con el jugo de naranja, el jugo de limn, el organo fresco, el comino y la sal. Pierna de cerdo Colocar la pierna de cerdo en una bolsa grande con la marinada. Revolver bien. Dejar en un recipiente en el refrigerador por 48 horas o como mnimo, 12 horas. Precalentar el horno a 200C. Sacar la pierna del refrigerador y secar muy bien. Doradura Mezclar el achiote, el culantro seco, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Cubrir la pierna con la mezcla y colocar en un recipiente para rostizar. Cocinar por 30 minutos a 200C. Agregar caldo de res al fondo del recipiente. Una vez que dora bien, dar vuelta y bajar la temperatura. Dejar cocinar por 5 o 6 horas. Cubrir con papel aluminio. Humedecer la pierna cada hora con el caldo. Retirar la pierna del horno y colocar en un platn grande. Dejar reposar 20 minutos antes de cortar. Salsa En una olla pequea poner a cocinar en mantequilla la cebolla roja finamente picada, las

peras cortadas finas, las ciruelas y los ajos, hasta que las peras se doren. Agregar la harina y mezclar bien. Incorporar 2 tazas del lquido de coccin, el jugo de naranja, la miel de abejas y llevar a hervor. Dejar cocinar por 4 minutos, hasta que la salsa espese. Sazonar con sal y pimienta y servir caliente con la pierna de cerdo.

PIERNA DE PUERCO AL HORNO 18 raciones 1 lata pure de manzana 2 kilos pierna de puerco ajos hojas de hierbabuena sal pimienta meche la pierna con unos dientes de ajo dorados y envueltos en hojas de hierbabuena; unte con sal y pimienta, meta al horno a 250 c en un recipiente tapado, puede tapar con papel aluminio si no tiene pavera o trasto con tapa para hornear Hornee por 40 mins por c/kg; cuando falte media hora para completar ese tiempo, saque del horno y unte con el pure de manzana; vuelva a meter al horno sin tapar hasga que este suave y tenga dorado parejo

Pierna al horno mechada con almendras y ciruelas pasas, y cubierta con rebanadas de pia. La pierna se marina durante varias horas en una mezcla de sidra, ajo y cebolla. Una receta perfecta para tu cena de navidad o ao nuevo. Listo en 12 horas 30 mins

ngredientes
Porciones: 26

1 pierna de 5 o 6 kilos 6 dientes de ajo 1 cebolla mediana Sal y pimienta, al gusto 2 tazas de sidra, dividida taza de almendras, peladas 15 ciruelas pasas, sin hueso y en trozos 2 cucharadas de manteca 1 lata grande (800 gramos) de rebanadas de pia

Modo de preparacin
Preparacin: 30 mins | Tiempo de coccin: 6 horas | Tiempo extra: 6 horas, marinando 1. Lava y seca bien la pierna, luego pcala por todos lados con un tenedor grande. Colcala dentro de un recipiente grande. 2. Licua el ajo, cebolla, sal, pimienta y 1 taza de sidra hasta lograr una mezcla homognea. Vierte sobre la pierna, asegurndote de baarla completamente. Tapa y deja marinar dentro del refrigerador durante por lo menos 6 horas o toda la noche. 3. Precalienta el horno a 200 C (400 F). 4. Retira la pierna del refrigerador y colcala dentro de una fuente de horno o charola para hornear. Reserva la marinada. Mecha la pierna con las almendras y las pasas e inyctala con la sidra restante. 5.

Unta toda la pierna con la manteca, coloca las rebanadas de pia encima, cubre con papel aluminio y hornea de 5 a 6 horas. 6. Mientras la pierna se cocina, mezcla la marinada con el almbar de la pia y utilzala para baar la pierna de varias veces mientras se hornea. Retira el papel aluminio durante los ltimos 30 minutos de coccin para permitir que se dore la pierna. 7. Deja reposar durante 20 minutos antes de rebanar.

Ingredientes para Pierna de Cerdo Mechada con Jamn en salsa Chile Guajillo:

1 pierna de cerdo deshuesada 10 jitomates guajillo 8 chiles guajillo 1/4 de cebolla 2 dientes de ajo 2 rebanadas de jamn de pierna de 1/2 cm de ancho 2 duraznos en almbar para decorar sal al gusto hojas de apio para decorar

Conversor de medidas (pesos, volmenes, temperaturas...)

Cmo hacer Pierna de Cerdo Mechada con Jamn en salsa Chile Guajillo paso a paso:

La pierna se amarra con hilaza gruesa, corte las rebanadas de jamn en tiritas de 1/2 cm de ancho y meche con estas la pierna, se unta de sal por todos lados. En una plancha o comal ase los jitomates, la cebolla y los dientes de ajo, aparte en una cacerola se pone a hervir hasta que queden suavecitos, los chiles guajillo previamente desvenados. Se muelen en la licuadora junto con la cebolla los jitomates el ajo y agregue sal al gusto. por 4 minutos se dejan cocinar. Ponga la pierna en una cacerola honda para horno y se baa con esta salsa y tapela y meta al horno a 190 c hasta que este cocida, baandola de vez en cuando. Destapela baela con el resto de la salsa, sirvala y decore con hojas de apio y los duraznos fileteados

Esta receta de pierna de puerco es tradicional de las fiestas navideas. Se acompaa con ensalada de manzana, romeritos o arroz blanco. PARA 16 PORCIONES 2 chiles anchos 1 chile cascabel 1 pieza de chile morita 1 chile guajillo 2 tazas de agua taza de vinagre blanco cebolla 10 dientes de ajo cucharita de pimienta , molida cucharita de canela molida cucharita de semillas de cilantro 1 pizca de comino, molido cucharita de clavo de olor, en polvo cucharita de sal 4 hojas de laurel Sal, al gusto Pimienta, al gusto 1 pierna de cerdo de 4 k 1 taza de mezcal

2 cucharadas de harina PREPARACIN 360 MINUTOS Retirar el rabo y las semillas de los chiles. Hervir en agua con el vinagre, la cebolla, el ajo, la pimienta negra molida, la canela molida, las semillas de cilantro, el comino molido, el clavo de olor en polvo, la sal y las hojas de laurel durante cinco minutos. Retirar las hojas de laurel y moler todo los dems en la licuadora. Colar. Salpimentar la pierna. Colocarla en un refractario hondo y baarla con la mezcla de chiles. Agregar el mezcal. Untar muy bien por todos lados, tapar y dejar marinar al menos una hora. Es mejor si se prepara desde el da anterior y se deja marinando en el refrigerador. Agregar dos tazas de agua y hornear tapado a 350F (175 C) durante el tiempo necesario. La pierna tarda una hora por cada kilo. Dejar enfriar un poco y rebanar, de preferencia con un cuchillo elctrico. Con el jugo que qued hacer una salsa. Calentar aceite en una sartn y aadir una o dos cucharadas de harina. Agregar la salsa y calentar hasta que tome una consistencia espesa. Mover constantemente con una cuchara de madera. Servir la pierna rebanada, baada con la salsa y acompaada de ensalada de manzana.

Cocina. Receta de cocina, carnes receta pierna, receta con jugo de manzana, receta con miel de maple, receta con mostaza, receta de Pierna nochebuena (Rinde 8 a 10 porciones) INGREDIENTES 4 tazas de agua fra

4 tazas de jugo de manzana 2 zanahorias picadas en trozos grandes 4 cebollas cortadas en cuartos 1 diente de ajo picado finamente 4 tallos de apio cortado en trozos 1 cda de mostaza preparada 1/2 taza de miel de maple 1/2 pierna de cerdo ahumada Mermelada de naranja Rodajas de pia Cerezas marrasquinas Clavos de olor Perejil fresco picado PREPARACION

En una olla grande combina los primeros ocho ingredientes y llvalos a ebullicin. Cuela para separar el lquido nicamente. Deja enfriar un poco los lquidos. Una vez que se enfriaron se inyecta con ellos la pierna de cerdo ahumada con una jeringa para pavo, tratando de abarcar la pieza en su totalidad. Esto ayudar a que la carne tenga un mejor sabor y humedad. Una vez inyectada la pierna, se precalienta el horno a 160 grado centgrados. Pon la pierna de cerdo ahumada en una bandeja para hornear. Baa con jugos de coccin suficientes para cubrir el fondo de la bandeja. Unta la pierna de cerdo ahumada con la mermelada. Adrnala con las rebanadas de pia y las cerezas. Insrtale los clavos de olor. Hornea de 30 a 40 minutos bandolo ocasionalmente con la salsa. Saca la pierna de cerdo ahumada del horno. Psala a un platn grande o tabla para cortar. Espolvorale el perejil picado. Srvelo caliente.

Pierna de puerco asada a la cubana

erna de puerco macerada en una pasta de ajo con jugo de naranja y especias, cubierta con rodajas de cebolla, y horneada a la perfeccin. Un platillo tpico en Cuba. Listo en 14 horas 10 mins

ngredientes
Porciones: 8

1 pierna de puerco de 3 kilos 1 cabeza de ajo, sus dientes machacados 1 cucharada de organo 2 cucharaditas de comino cucharadita de pimenta 2 cucharadas de sal taza de jugo de naranja agria 500 gramos de cebolla, en rodajas

Modo de preparacin
Preparacin: 10 mins | Tiempo de coccin: 4 horas | Tiempo extra: 10 horas, marinando 1. Limpia la pierna, colcala sobre una fuente de horno y perfrala varias veces y en diferentes partes con la punta de un cuchillo filoso. 2. Mezcla los ajos machacados con el organo, comino, pimienta, sal y jugo de naranja. Unta esta pasta sobre toda la pierna y coloca las rodajas de cebolla sobre la pierna. Tapa con plstico adherente y deja reposar dentro del refrigerador durante por lo menos 10 horas. 3. Saca la pierna del refrigerador y permite que repose a temperatura ambiente durante 30 minutos. 4. Precalienta el horno a 165 C (325 F). Hornea la pierna, cubierta con papel aluminio, durante 4 horas o hasta que alcance una temperatura interna de 85 C (185 F).

Pierna de puerco a la mostaza

Pierna de cerdo que se marina toda la noche en sidra y se pone a hervir ligeramente antes de hornearse con azcar y mostaza. Un proceso un poco largo, pero definitivamente vale la pena. Listo en 11 horas 30 mins

Ingredientes
Porciones: 6

1 pierna entera de cerdo 1 botella (750 ml) de sidra seca (ms si es necesario) 8 granos de pimienta 1 hoja de laurel 175 g azcar 3 cucharadas de mostaza en polvo Clavos de olor completos

Modo de preparacin
Preparacin: 8 horas | Tiempo de coccin: 3 horas 30 mins 1. Coloca la pierna en una olla grande y cubre con la sidra. Deja remojar toda la noche en un lugar fro. 2. Calienta la olla con la pierna a fuego medio-alto. Agrega la pimienta y el laurel y deja que hierva. Reduce la flama y cocina a fuego lento durante 30 minutos por cada 450 g de pierna. Retira del fuego. 3. Precalienta el horno a 220 C. Mezcla el azcar y la mostaza en un recipiente pequeo. 4. Saca la pierna de la olla y cuidadosamente remueve la piel. Marca lneas en forma de diamante sobre la grasa, utilizando un cuchillo filoso. Coloca la pierna en una charola para hornear y agrega un chorrito de sidra, suficiente como para cubrir la base de la charola. Unta la mezcla de azcar y mostaza sobre la grasa del jamn. Encaja un clavo en la esquina de cada diamante marcado.

5. La pierna se deja en el horno de 20 a 30 minutos, hasta que la grasa se haya dorado. Retira del horno y deja enfriar un poco antes de cortar.

PIERNA DE CERDO AL HORNO

Pierna de cerdo entre 10 a 15 libras 1 Diente de ajo por libra 1 Granito de pimienta por libra 1 cucharadita de sal por libra 1/3 Taza de organo seco ( si usa en polvo solo de taza ) 1 Taza de aceite de oliva Taza de vinagre 1/3 Taza de agrio de naranja PREPARACION Lo ideal es sazonar la pierna con un da de antelacin. Ponga todos los ingredientes en un procesador o licuadora y licue hasta formar una pasta. Primero licue los ingredientes secos con el vinagre y agrio de naranja y poco a poco vaya agregando el aceite de oliva. Ya con este sazn listo inyecte la pierna o haga tajadas en la carne y comience a colocarle el sazn, saznela bien por todas partes cubriendo toda la piel. Llvela al horno a una temperatura baja, 275 grados , destapada y djela cocer. Un promedio de 1.5 hora por libra. La ultima hora y media de coccin tpela con papel para que la pierna recoja todos sus lquidos y djela tapada por 1 hora, luego retire el papel, suba el horno a 400 grados y deje dorar el cuero por media hora mas. Debe de comprobar bien la coccin de la carne. Introduzca un cuchillo y debe de sentir la carne suave. Cada hora bela con su mismo jugo.