TEMARIO

Temas fundamentales/temas subsidiarios 1. Organizacin de los seres vivos 1.1 Conceptos de organizacin y estructura celular 1.2 Elementos y compuestos de la materia viva 2. El agua 2.1 Importancia biolgica de las soluciones 2.2 Propiedades generales del agua 2.3 Carcter bipolar y enlaces intermoleculares del agua 2.4 Funciones del agua en los organismos 3. Aminocidos 3.1 Estructura y nombre de aminocidos y aminas de inters 3.2 Propiedades generales 4. Otros compuestos 4.1 Protenas 4.1.1 Definicin, composicin e importancia de las protenas 4.1.2 Estructuras: primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria 4.1.3 Clasificacin 4.1.4 Las protenas en el metabolismo 4.2 Vitaminas 4.2.1 Concepto 4.2.2 Clasificacin 4.2.3 Las vitaminas en la nutricin humana 4.3 Hormonas 4.3.1 Concepto 4.3.2 Funcin fisiolgica de las hormonas en el ser humano 5. cidos nucleicos 5.1 Estructura de los nuclesidos, nucletidos y su nomenclatura 5.2 Estructura del DNA y estructura del RNA 5.3 Funcin e importancia del DNA y RNA 6. Carbohidratos 6.1 Definicin y estructura de los carbohidratos 6.2 Clasificacin 6.3 Metabolismo y ciclo de Krebs 7. Lpidos 7.1 Definicin y estructura de los lpidos 7.2 Clasificacin 7.3 Metabolismo de los lpidos

Examen diagnostico:

1.- MENCIONES LOS 6 ELEMENTOSQUIMICOS QUE COMPONEN A LO SERES VIVOS. 2.-clasifique Los niveles organizacin de la materia 3. diga la estructura fundamental de los seres vivos. 4.-la importancia del agua tenemos en nuestro organismo 5.- que son las vitaminas para usted conoces algunas? 6.-Que son los carbohidratos 7.-qu son los lpidos 8.-que son las hormonas. Dgame algunos ejemplos. 9.-Conoces algunos rganos que liberen hormonas. Mencinalos 10.- que es para ti el agua.

INTRODUCCIN A LA BIOQUMICA La Bioqumica, es el estudio de las sustancias presentes en los organismos vivos y de las reacciones qumicas en las que se basan los procesos vitales. Esta ciencia es una rama de la Qumica y de la Biologa. El prefijo bio- procede de bios, trmino griego que significa vida. Su objetivo principal es el conocimiento de la estructura y comportamiento de las molculas biolgicas, que son compuestos de carbono que forman las diversas partes de la clula y llevan a cabo las reacciones qumicas que le permiten crecer, alimentarse, reproducirse y usar y almacenar energa. La clula contiene un gran nmero de molculas. La estructura de cada molcula determina la reaccin qumica en la que interviene y, por tanto, el papel que desempea en los procesos vitales celulares. Los tipos ms importantes de molculas biolgicas son los cidos nuclicos, las protenas, los hidratos de carbono y los lpidos. Los cidos nuclicos son responsables del almacenamiento y transferencia de la informacin gentica. Son molculas grandes formadas por cadenas largas de unas subunidades llamadas nucletidos, que se disponen segn una secuencia exacta. Cada nucletido est formado por una molcula de azcar, un grupo fosfato y uno de 4 posibles compuestos nitrogenados llamados bases. Estas subunidades, son "ledas" por otros componentes de las clulas y utilizadas como patrones para la fabricacin de protenas. Las protenas son molculas grandes formadas por pequeas subunidades denominadas aminocidos. Utilizando slo 20 aminocidos distintos, la clula elabora miles de protenas diferentes, cada una de las cuales desempea una funcin altamente especializada. Las protenas ms interesantes para los bioqumicos son las enzimas, molculas "trabajadoras" de las clulas. Estas enzimas actan como promotores o catalizadores de las reacciones qumicas. Los hidratos de carbono son las molculas energticas bsicas de la clula. Contienen proporciones aproximadamente iguales de carbono e hidrgeno y oxgeno. Las plantas verdes, algunas bacterias, protozoos y algas utilizan el proceso de la fotosntesis para formar hidratos de carbono simples (azcares) a partir de dixido de carbono, agua y luz solar. Los animales, sin embargo, obtienen sus hidratos de carbono de los alimentos. Una vez que la clula posee hidratos de carbono, puede romperlos para obtener energa qumica o utilizarlos como base para producir otras molculas. Los lpidos son sustancias grasas que desempean diversos papeles en la clula. Algunos se almacenan para ser utilizados como combustible de alto valor energtico, mientras que otros se emplean como componentes esenciales de la membrana celular. Las clulas tienen tambin muchos otros tipos de molculas. Estos compuestos desempean funciones muy diversas, como el transporte de energa desde una zona de la clula a otra, el aprovechamiento de la energa solar para conducir reacciones qumicas, y como molculas colaboradoras (cofactores) en las acciones enzimticas. Todas stas, y la misma clula, se hallan en un estado de variacin constante. De hecho, una clula no puede mantenerse viva a menos que est continuamente formando y rompiendo protenas, hidratos de carbono y lpidos; reparando los cidos nucleicos daados y utilizando y almacenando energa. El conjunto de estos procesos activos y dependientes de la energa se denomina metabolismo. Uno de los objetivos principales de la bioqumica es conocer el metabolismo lo suficiente como para predecir y controlar los cambios celulares. Los estudios bioqumicos han permitido avances en el

tratamiento de muchas enfermedades metablicas, en el desarrollo de antibiticos para combatir las bacterias, y en mtodos para incrementar la productividad industrial y agrcola. Estos logros han aumentado en los ltimos aos con el uso de tcnicas de ingeniera gentica.

1. INTRODUCCIN A LAS BIO-MOLCULAS Y AL METABOLISMO 1.1. ESTRUCTURA DE LAS CLULAS PROCARITICAS. Las clulas procariotas son pequeas y menos complejas que las eucariotas. Contienen ribosomas pero carecen de sistemas de endomembranas (esto es, orgnulos delimitados por membranas biolgicas, como puede ser el ncleo celular). Por ello poseen el material gentico en el citosol. Sin embargo, existen excepciones: algunas bacterias fotosintticas poseen sistemas de membranas internos. Por lo general podra decirse que los procariotas carecen de citoesqueleto. Sin embargo se ha observado que algunas bacterias, como Bacillus subtilis, poseen protenas tales como MreB y mbl que actan de un modo similar a la actina y son importantes en la morfologa celular. De gran diversidad, los procariotas sustentan un metabolismo extraordinariamente complejo, en algunos casos exclusivos de ciertos taxa, como algunos grupos de bacterias, lo que incide en su versatilidad ecolgica. Las procariotas se clasifican, segn Carl Woese, en arqueas y bacterias. 1.1.1. ARQUEAS

ARQUEAS Las arqueas poseen un dimetro celular comprendido entre 0,1 y 15 m, aunque las formas filamentosas pueden ser mayores por agregacin de clulas. Presentan multitud de formas distintas: incluso las hay descritas cuadradas y planas. Las arqueas, al igual que las bacterias, no tienen membranas internas que delimiten orgnulos. Como todos los organismos presentan ribosomas, pero a diferencia de los encontrados en las bacterias que son sensibles a ciertos agentes antimicrobianos, los de las arqueas, ms cercanos a los eucariotas, no lo son. La membrana celular tiene una estructura similar a la de las dems clulas, pero su composicin qumica es nica, con enlaces tipo ter en sus lpidos. Casi todas las arqueas poseen una pared celular (algunos Thermoplasma son la excepcin) de composicin caracterstica, por ejemplo, no contienen peptidoglicano (murena), propio de bacterias. No obstante pueden clasificarse bajo la tincin de Gram, de vital importancia en la taxonoma de bacterias; sin embargo, en arqueas, poseedoras de una estructura de pared en absoluto comn a la bacteriana, dicha tincin es aplicable pero carece de valor taxonmico. El orden Methanobacteriales tiene una capa de pseudomurena, que provoca que dichas arqueas respondan como positivas a la tincin de Gram.

Como en casi todos los procariotas, las clulas de las arqueas carecen de ncleo, y presentan un slo cromosoma circular. Existen elementos extracromosmicos, tales como plsmidos. Sus genomas son de pequeo tamao, sobre 2-4 millones de pares de bases. Tambin es caracterstica la presencia de ARN polimerasas de constitucin compleja y un gran nmero de nucletidos modificados en los cidos ribonucleicos ribosomales. Por otra parte, su ADN se empaqueta en forma de nucleosomas, como en los eucariotas, gracias a protenas semejantes a las histonas y algunos genes poseen intrones. Pueden reproducirse por fisin binaria o mltiple, fragmentacin o gemacin. 1.1.2. BACTERIAS

BACTERIAS Las bacterias son organismos relativamente sencillos, de dimensiones muy reducidas, de apenas unas micras en la mayora de los casos. Como otros procariotas, carecen de un ncleo delimitado por una membrana, aunque presentan un nucleoide, una estructura elemental que contiene una gran molcula generalmente circular de ADN. Carecen de ncleo celular y dems orgnulos delimitados por membranas biolgicas. En el citoplasma se pueden apreciar plsmidos, pequeas molculas circulares de ADN que coexisten con el nucleoide y que contienen genes: son comnmente usados por las bacterias en la parasexualidad (reproduccin sexual bacteriana). El citoplasma tambin contiene ribosomas y diversos tipos de grnulos. En algunos casos, puede haber estructuras compuestas por membranas, generalmente relacionadas con la fotosntesis. Poseen una membrana celular compuesta de lpidos, en forma de una bicapa y sobre ella se encuentra una cubierta en la que existe un polisacrido complejo denominado peptidoglicano; dependiendo de su estructura y subsecuente su respuesta a la tincin de Gram, se clasifica a las bacterias en Gram positivas y Gram negativas. El espacio comprendido entre la membrana celular y la pared celular (o la membrana externa, si sta existe) se denomina espacio periplsmico. Algunas bacterias presentan una cpsula. Otras son capaces de generar endosporas (estadios latentes capaces de resistir condiciones extremas) en algn momento de su ciclo vital. Entre las formaciones exteriores propias de la clula bacteriana destacan los flagelos (de estructura completamente distinta a la de los flagelos eucariotas) y los pili (estructuras de adherencia y relacionadas con la parasexualidad). La mayora de las bacterias disponen de un nico cromosoma circular y suelen poseer elementos genticos adicionales, como distintos tipos de plsmidos. Su reproduccin, binaria y muy eficiente en el tiempo, permite la rpida expansin de sus poblaciones,

generndose un gran nmero de clulas que son virtualmente clones, esto es, idnticas entre s. 1.2. PRINCIPALES BIOELEMENTOS Y BIO-MOLCULAS QUE INTERVIENEN EN LOS PROCESOS METABLICOS. Ningn elemento qumico es exclusivo de los seres vivos y todos se encuentran tambin en la Naturaleza. Sin embargo, hay slo 27 que forman parte permanente de la vida y otros 60 pueden aparecer ocasionalmente. Estos elementos se denominan elementos biognicos o biolementos. Segn su importancia y abundancia se clasifican en: Elementos plsticos primarios: carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. Representan algo ms del 96% del peso de cualquier organismo. Son elementos imprescindibles para la creacin de materia orgnica Elementos secundarios indispensables: fsforo, azufre, sodio, potasio, calcio, magnesio y cloro. Constituyen el 3% en peso aproximadamente. Son bioelementos necesarios para la vida de la clula. Oligoelementos o elementos traza: Adems de los sealados existen otros que son necesarios para el funcionamiento celular y que en conjunto representan menos del 1%. No todos forman parte de los seres vivos. Cabe citar por ejemplo el hierro, cinc, bromo, yodo y silicio. Al contrario que en los seres inertes, donde el silicio es la base, en los seres vivos se utiliza la qumica del carbono por varias razones: 1. Al tener peso atmico bajo permite enlaces covalentes estables, pero no tanto para impedir las reacciones metablicas. 2. La estructura del tomo de carbono permite conseguir largas cadenas ramificadas que pueden romperse con facilidad. 3. Los tomos de carbono se unen con facilidad al nitrgeno, hidrgeno, oxgeno y azufre, facilitando as la unin de diferentes grupos funcionales. FUNCIN DE LOS BIOELEMENTOS PRIMARIOS: El carbono y el hidrgeno constituyen la estructura bsica de las molculas orgnicas y, junto al oxgeno, son los principales componentes. El nitrgeno participa en la construccin de protenas y cidos nucleicos. El fsforo forma parte de los cidos nucleicos y sus enlaces son utilizados en la obtencin de energa. El azufre constituye parte de la mayora de las protenas. FUNCIN DE LOS BIOELEMENTOS SECUNDARIOS: El resto de bioelementos secundarios se encuentran en el interior de la clula disociados como iones. El sodio potasio y cloro participan en mantener el grado de salinidad as como en el impulso nervioso. El calcio acta como constitutivo de estructuras esquelticas, en el mecanismo de contraccin muscular y en la coagulacin entre otros procesos. El magnesio es imprescindible para la accin cataltica de muchas enzimas. FUNCIN DE LOS OLIGOELEMENTOS: Son necesarios para el funcionamiento de la clula y suelen asociarse a enzimas. El hierro participa en los procesos redox de la cadena respiratoria y forma parte de la hemoglobina. El cobre forma parte de mltiples enzimas de oxidacin. El cobalto y el molibdeno forman parte

de coenzimas. El yodo es fundamental para la hormona del tiroides y el flor en la formacin de los dientes. 1.2.1. LAS BIOMOLCULAS Los tomos de los diferentes bioelementos se combinan para formar las molculas constituyentes de la vida que se dividen en inorgnicas (agua y sales minerales) y orgnicas (glcidos, lpidos, protenas y cidos nucleicos). Muchos de estos compuestos orgnicos son macromolculas formadas por otras molculas ms sencillas. La unidad estructural aislada se llama monmero y la macromolcula recibe el nombre de polmero.

ORGANIZACIN DE LOS SERES VIVOS. Los seres vivos son importantes para nuestra vida ya que gracias a ellos respiramos y comemos a travs de los alimentos que producen, Pero la pregunta es Qu son los seres vivos?. De forma simple podemos definir a un ser vivo de dos formas: En el aspecto macromolecular En el aspecto micromolecular.

Y si bien a nivel macroscpico es fcil distinguir entre plantas (generalmente quietas en un lugar y produciendo glucosa a partir de agua, CO2 y luz del sol para alimentarse) y animales (generalmente se mueven y no producen su propio alimento), a nivel microscpico, la cosa cambia radicalmente. As encontraremos organismos unicelulares como las euglenas que pueden actuar como un animal o como una planta (normalmente obtiene su energa por fotosntesis a partir de luz solar como las plantas, pero puede alimentarse de nutrientes orgnicos como un animal) o las bacterias y ciertos tipos de algas, que siendo diferentes de los organismos superiores no lo son mucho ms que las plantas de los animales. Sin embargo cualquiera que sea la forma elegida, de cierto es que cada ser vivo contiene una estructura bien definida, ya que las plantas tienen caractersticas muy similares como sus tamaos y colores, al igual el cuerpo humano el tamao y las caractersticas corporales en general de un mismo rgano son muy parecidas. De acuerdo en lo estudiado en biologa podemos realizar la organizacin de los seres vivos de la siguiente forma:

3 DOMINIOS

EUBACTERIAS

ARCHAEA

EUCARIOTAS

Reino Monera
EUCARIOTAS

Reino Protista
EUCARIOTAS

Reino Fungi
CARIOTAS

Reino Plante Reino Animalia

REINO MONERA Son organismos microscpicos, unicelulares (Procariotas). Por ejemplo: Eubacterias, Archeabacterias y algas verde-azules. Nutricin absorbente, quimiosinttica, fotoheterotrfica o fotoautotrfica. Metabolismo anaerobio, facultativo, microaerfilo o aerobio. Reproduccin asexual (a veces hay recombinacin gentica). Generalmente no mviles, y si lo son es por flagelos o por deslizamiento. REINO PROTISTA Son organismos simples, microscpicos, predominantemente unicelulares, con ncleo celular (Eucariotas), que, dependiendo de las condiciones, pueden comportarse como plantas, realizando fotosntesis, o como animales, ingiriendo su alimento. Por ejemplo: euglenas, diatomeas y protozoos. Normalmente aerobios. Nutricin ingestiva, absorbente o, si es fotoautotrfico, por plstidos fotosintticos. Todas las formas se reproducen asexualmente; muchos tienen verdadera reproduccin sexual con meiosis. No mviles, o si lo son, por medio de cilios, flagelos u otros medios (pseudpodos por ej.). Falta el embrin y las uniones celulares complejas. REINO FUNGI Son organismos unicelulares o multicelulares, con clulas de tipo Eucariota que tienen pared celular pero no estn organizadas en tejidos. No llevan a cabo fotosntesis y obtienen los nutrientes disolviendo y absorbiendo sustancias animales y vegetales en descomposicin. Se reproducen por esporas. Ejemplos: Myxomycophyta (hongos mucilaginosos) y Eumycophyta (hongos verdaderos). Generalmente aerobios. De nutricin Heterotrfica. Sin Flagelos, ninguna motilidad excepto el protoplasma fluido. Producen esporas haploides. No hay pinocitosis o fagocitosis. REINO ANIMALIA Los animales son organismos multicelulares compuestos de clulas Eucariotas. Las clulas estn organizadas en tejidos y falta la pared celular. No llevan a cabo fotosntesis y obtienen los nutrientes principalmente por ingestin. Ejemplos: esponjas, gusanos, insectos y vertebrados. Aerobios. Nutricin principalmente ingestiva con digestin en una cavidad interior, pero algunas formas son absorbentes y falta la cavidad interior; hay fagocitosis y pinocitosis.

Reproduccin principalmente sexual con meiosis (formacin de gametos); organizacin haploide aunque en phyla inferiores falten los gametos. Motilidad basada en fibrilas contrctiles. El cigoto se desarrolla en blstula. Amplia diferenciacin celular en tejidos con uniones celulares complejas. REINO PLANTAE Las plantas son organismos multicelulares Eukariotas. Las clulas estn organizadas en tejidos y tienen pared celular. Obtienen nutrientes por fotosntesis (proceso cuya fuente energtica es la luz solar y cuyo agente es el pigmento verde llamado clorofila o algn otro similar) y absorcin. Ejemplos: algas verdes, musgos, helechos, conferas y plantas con flores . Principalmente plantas autotrficas multicelulares, con pared y, frecuentemente, clulas vacuoladas y plasmidos fotosintticos. Aerobias. Organizacin de tejidos avanzada; desarrollo por embriones slidos. Reproduccin principalmente sexual, con organizacin haploide y diploide ("alternancia de generaciones"); la fase haploide reducida en miembros superiores del reino. Generalmente no mviles. Si bien lo antes descrito es una forma de clasificar a los seres vivos; podemos hacer mencin de la siguiente forma de organizacin de acuerdo a su complejidad: Nivel celular: estos son organismos pluricelulares, se reparten funciones entre ellas y se agrupan. Nivel tisular: estas clulas se agrupan para formar tejidos. Nivel de rganos: el rgano est constituido por capas de tejidos que tienen una funcin determinada, estos se encargan de muchas funciones dependiendo el rgano. Nivel sistema de rganos: en esta parte loso rganos se asocian cumpliendo funciones conjuntas y forman aparatos o sistemas. Los seres vivos se clasifican tambin segn por la cantidad de clulas ya que pueden ser unicelulares (constituidas por una sola clula) y las pluricelulares (constituidas por varias clulas), as tambin por la complejidad de sus clulas que son las procariotas (estos organismos unicelulares no poseen envoltura nuclear y su ADN se encuentra libre en el citoplasma), eucariotas (organismos unicelulares y pluricelulares que poseen envoltura nuclear y su ADN se encuentra dentro del ncleo). Los seres vivos estn organizados segn su jerarqua dentro de la naturaleza estos se agrupan en: Especie Individuo Poblacin

 Comunidad Biocenosis Ecosistema Biosfera. Es de suma importancia analizar y comprender como estn organizados los seres vivos para que; a su vez al repasar los componentes de las clulas animal y vegetal nos sea mas fcil identificar en que organelos se llevan a cabo los procesos metablicos de los diferentes seres vivos.

Las reacciones metabolicas son una serie de reacciones qumicas sucesivas que permiten a las clulas llevar a cabo procesos como: respiracin, digestiion, desarrollo; entre otros; en lo sucesivo ser de gran importancia que identifiquemos cuales son los procesos que lleva a cabo el ser vivo que sea objeto de nuestro estudio o proyecto.

1.1.CONCEPTOS DE ORGANIZACIN Y ESTRUCTURA CELULAR.

1.2.ELEMENTOS Y COMPUESTOS DE LA MATERIA VIVA. Los seres vivos, animales y plantas, estn formados por sustancias, que constituyen lo que denominamos materia viva. El 99 % de la materia viva est formado por cuatro elementos: carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno.

El carbono es el elemento ms importante, pues sirve de base en la constitucin de las molculas de la materia viva al unirse con el hidrgeno, el nitrgeno, el oxgeno, etc. Otros elementos tambin importantes porque son indispensables para la vida, seran: el hierro, el calcio, el sodio y el yodo, aunque estn en una proporcin mucho menor. Composicin qumica de los seres vivos: C, H, O, N, S, P Las plantas, los animales y el hombre, as como todas las cosas materiales que forman parte de nuestro mundo y el universo, estn formados de materia. La materia es todo aquello que ocupa un espacio y que tiene masa. El hombre ha intentado conocer la naturaleza de la materia desde los tiempos antiguos. Es as como Leucipo y Democrito, filsofos griegos que vivieron en el siglo V a. de C., expresaron la primera teora atmica, en la que la materia estaba formada por pequeas partculas indivisibles. Con el tiempo, los cientficos han confirmado que la materia esta integrada por tomos que son divisibles bajo condiciones especiales como la desintegracin atmica, sin embargo, permanecen indivisibles en las reacciones qumicas simples. Toda la materia viva est constituida por la composicin de elementos. Existen 92 elementos diferentes en la naturaleza, los cuales difieren en la estructura de sus tomos. Los tomos estn formados por un ncleo que contiene protones, que son partculas con carga elctrica positiva (+), por neutrones, partculas que no tienen carga, y por una capa externa en la cual se encuentran los electrones, que tienen carga elctrica negativa (-). Los compuestos son sustancias que pueden descomponerse en dos o mas sustancias puras por medio de mtodos qumicos, por lo que podemos decir que los compuestos estn formados por mas de un tipo de tomos unidos entre si por medios de enlaces qumicos, los cuales pueden ser inicos o covalentes y originan compuestos inicos o moleculares. Los compuestos inicos son el resultado de la unin de dos o ms tomos por medio de un enlace inico o electro Valente, formado cuando un tomo cede y el otro absorbe los electrones formndose dos partculas con cargas opuestas las cuales se atraen.

Cuando dos o ms tomos se unen con enlaces covalentes, el compuesto resultante se conoce como molcula. En este caso, los tomos se unen compartiendo sus electrones de valencia. El termino molcula se usa principalmente para los compuestos que presentan enlaces covalentes y formula mnima, para los que presentan enlaces inicos. Las molculas pueden estar formadas por tomos distintos, como por ejemplo (H2O) el agua, el (CO2) dixido de carbono, etc. O por dos o mas tomos iguales, como las molculas de oxigeno (O2), hidrogeno (H2), etc. En la mayora de los compuestos orgnicos, los enlaces entre sus compuestos son covalentes, por ejemplo en la frmula del metano (CH4) interviene un carbono y cuatro hidrgenos que se unen por cuatro enlaces covalentes sencillos. En cada uno de ellos el carbono comparte uno de sus cuatro electrones de valencia, de igual manera cada hidrogeno comparte su nico electrn de valencia, para as formar el enlace covalente en el cual se comparte un par de electrones. El 97.9 por ciento de la materia que forma parte de los seres vivos estn compuesta por su mayora por combinaciones de seis elementos qumicos de los 92 que existen en la naturaleza. Estos elementos son: carbono , hidrogeno (H), oxigeno (O), nitrgeno (N), fsforo (P) y azufre (S). un 2% lo constituyen calcio (Ca), sodio (Na), potasio (K), magnesio (Mg) y cloro (Cl); y un 0.1% cantidades muy pequeas de manganeso, fierro, cobalto, cobre, zinc, boro, aluminio, vanadio, molibdeno, yodo y silicio, entre otros.

EL AGUA. El agua constituye el 75 % en peso de la materia viva. Cuanto ms joven es el individuo, ms porcentaje de agua tiene en su organismo, que va perdiendo con el paso del tiempo. Segn su situacin se clasifica en: Agua circulante: que se desplaza a travs del organismo y es utilizada como transporte de sustancias. Agua de imbibicin: Se encuentra empapando los materiales citoplasmticos, unida dbilmente a los materiales biolgicos de los que se separa por desecacin a los 100 C

Agua ligada: retenida en combinaciones diversas en el interior de las clulas, no desaparece por desecacin. ESTRUCTURA DE LA MOLCULA DEL AGUA.

1.3.

Cada molcula de agua est formada por dos tomos de H y uno de O unido mediante enlace covalente. El tomo de oxgeno comparte un par de electrones con cada uno de los tomos de H. Esta molcula es elctricamente neutra, pero, la diferencia de electronegatividad de los tomos de O y de H provoca un desplazamiento de los electrones haca el ncleo de oxgeno. Como consecuencia, constituye un dipolo elctrico. El carcter polar de las molculas de agua es responsable de la mayora de sus propiedades. Permite que se produzcan interacciones electrostticas, denominadas enlaces de hidrogeno, con otras molculas polares y con iones, o interacciones dipolo - dipolo con otras molculas de agua. Debido a la ordenacin casi tetradrica de los electrones alrededor de los tomos de O, cada molcula de agua es potencialmente capaz de unirse mediante enlaces de hidrgeno con otras 4 molculas de agua. Esta propiedad es responsable de la elevada cohesin interna del agua lquida. Los enlaces de H entre las molculas de agua se forman y escinden a una gran velocidad, aunque su estabilidad disminuye al aumentar la temperatura. Por lo tanto, por debajo de 0 C, en el hielo, todas las molculas de agua se hallan unidas mediante enlaces de H. En el agua lquida, cuanto mayor es la temperatura, mayores son la distorsin y la inestabilidad de estos enlaces, pero, an a 100 C, el agua lquida est altamente ligada por enlaces de H. 1.4. PROPIEDADES FISICOQUMICAS DEL AGUA.

La estructura dipolar del agua es responsable de las peculiares propiedades fsico - qumica que le permiten cumplir importantes funciones en los organismos. GRAN FUERZA DE COHESIN. Se debe a la elevada tendencia del agua a unirse a otras 4 molculas vecinas, lo que la convierte en un lquido incompresible, capaz de conferir volumen y turgencia. Tambin permite las deformaciones de algunas estructuras, sirviendo como lubricante en zonas de contacto.

ELEVADO CALOR ESPECFICO. Este calor se debe a la tendencia de formar enlaces de H entre molculas de agua. Esto lo convierte en un BUEN AMORTIGUADOR TRMICO que mantiene la temperatura interna de los seres vivos a pesar de las variaciones externas. ALTO CALOR DE VAPORIZACIN. El agua tiene la propiedad de absorber mucho calor cuando cambia del estado lquido al gaseoso, porque han de romperse los enlaces de H.

El agua se evapora en la superficie, absorbe gran parte de calor del entorno inmediato. Esta propiedad se utiliza como mecanismo de regulacin trmica. Elevada constante dielctrica. Las sales cristalizadas y otros compuestos inicos se disocien en sus cationes y aniones, los cuales son atrados con fuerzas por lo dipolos de agua y se impide su unin

El agua disuelve con facilidad otros compuestos no inicos al establecer enlaces de H entre ellos. El agua tambin dispersa, formando micelas, muchos compuestos anfipticos Todos ellos la convierten en la sustancia disolvente por excelencia, lo que da lugar a dos funciones del agua en los seres vivos. El vehculo de transporte que permite la circulacin de sustancias en el interior de los organismos y en su intercambio con el exterior Es el medio donde ocurren todas las reacciones bioqumicas. Gran fuerza de adhesin. Esta propiedad deriva de la tendencia a formar enlaces de H entre las molculas de agua (Cohesin) y stas con otras molculas polares (adhesin), lo que hace al agua responsable de todos los fenmenos relacionados con la capilaridad. Escasa densidad en estado slido. El bajo nmero de coordinacin del agua en el hielo, debido a los enlaces de H, supone la existencia de espacios vacos, as que su densidad es relativamente baja, menor que la del agua lquida. Esta caracterstica permite la vida acutica en zonas fras, al descender la temperatura, se forma una costra de hielo en la superficie que la mantiene a 0 C, protegiendo el agua situada bajo ella del descenso trmico del exterior y mantenindola alrededor de los 4 o 5 C, suficiente para la supervivencia de muchas especies. FUNCIONES DEL AGUA

1.5.

Disolvente, porque es un vehculo de transporte Bioqumica, porque permite realizar las reacciones vitales Transporte, transporta sustancia necesarias

Estructural, forma parte de la estructura celular, formando lo principal de las clulas, principalmente la vegetal. Mecnica, est para que no choque las cosas, es decir, no se rompan los organismos. Termorregulador, para no depender de la temperatura exterior.

1.6. RELEVANCIA LOS AMORTIGUADORES EN LOS SISTEMAS BIOLGICOS. En el agua lquida, adems de las molculas de agua, existe una pequea proporcin de molculas disociadas en sus iones. Este nmero es constante, y se denomina producto inico del agua, siendo su valor a 25 C. En los fluidos biolgicos, las variaciones del pH afectan, en gran medida, a la actividad de muchas molculas. ste es el caso de las protenas y, en concreto, de las enzimas. Por ello, en el transcurso de la evolucin, los seres vivos han adquirido mecanismos que mantienen constante el pH: son los sistemas tampn o amortiguadores. Vehculo de transporte de sustancias: debido a su poder disolvente y dispersante transporta sustancias de un punto a otro del organismo. Por otra parte, resulta indispensable para el intercambio de materia entre clula y medio. Medio de reaccin: gracias al poder disolvente, la mayora de las biomolculas estn disueltas en agua y de ese modo reaccionan entre s. Reactivo qumico: participa en las reacciones por su capacidad de disociarse en iones H+ y OH-, como ocurre en la hidrlisis, rotura de enlaces introduciendo agua. Agente regulador de la temperatura: ya que su alto calor especfico le convierte en un excelente amortiguador de los cambios trmicos.

2.1. IMPORTANCIA BIOLOGICA DE LAS SOLUCIONES. El agua es la sustancia qumica ms abundante en la naturaleza, y constituye el componente principal de la estructura celular de los seres vivos. Del 50 al 90% de la masa de los organismos vivos est constituida por agua. As por ejemplo, constituye el 98% en un meln, el 80% en un pez y el 65% en un ser humano. El protoplasma, que es la materia bsica de las clulas vivas, consiste en una disolucin en agua, de sustancias grasas, carbohidratos, protenas, sales y otros compuestos qumicos similares.

Asimismo, el agua es el vehculo mediante el cual, a travs de los procesos de disolucin, de smosis y de capilaridad, circulan en los seres vivos los elementos nutrientes y se eliminan los desechos de los procesos vitales. El agua acta como disolvente transportando, combinando y descomponiendo qumicamente esas sustancias. La sangre de los animales y la savia de las plantas contienen una gran cantidad de agua, y es por ellas que se transportan los alimentos digeridos hacia los niveles de aprovechamiento; y se recogen y transportan para ser finalmente expulsados del cuerpo los materiales de desecho (toxinas) resultantes de los procesos biolgicos. El agua desempea tambin un papel importante en la digestin y absorcin de los alimentos ingeridos, y una vez conducidos a los niveles de los tejidos, en la descomposicin metablica de molculas nutrientes, tan esenciales para el mantenimiento de lo seres vivos, como las protenas y los carbohidratos; lo que permite su incorporacin al cuerpo o su utilizacin como elementos energticos. Este proceso, llamado hidrlisis, se produce continuamente en las clulas vivas. En los seres humanos y otros organismos biolgicamente superiores, el agua est presente en numerosos procesos fisiolgicos. Si los pulmones no estuvieran siempre hmedos, no sera posible la respiracin. En el proceso digestivo, la saliva comienza mojando el alimento, lo que permite ingerirlo; al tiempo que contiene enzimas que comienzan su digestin. En el mismo proceso digestivo, el agua presente en la masa alimenticia proveniente de los propios alimentos o ingerida en adicin a ellos - disuelve los jugos digestivos, permite la accin mecnica para facilitar su mezcla por los movimientos estomacales y peristlticos; y facilita su circulacin a lo largo del tracto estomacal e intestinal a efectos de su digestin y ulterior absorcin. La humedad de la boca y la lengua, permite captar las sensaciones gustativas. Las lgrimas humedecen los ojos, evitando el desecamiento de sus tejidos. La humedad de la nariz facilita el filtrado del polvo que se respira y el calentamiento del aire; as como permite captar los olores.

La coexistencia de las fases slidas, lquidas y gaseosas pero, sobre todo, la presencia permanente de agua lquida, es vital para comprender el origen y la evolucin de la vida en la Tierra tal como es. Sin embargo, si la posicin de la Tierra en el Sistema Solar fuera ms cercana o ms alejada del Sol, la existencia de las condiciones que permiten a las formas del agua estar presentes simultneamente seran menos probables. La masa de la Tierra permite mantener la atmsfera. El vapor de agua y el dixido de carbono en la atmsfera causan el efecto invernadero, lo que ayuda a mantener relativamente constante la temperatura superficial. Si el planeta tuviera menos masa, una atmsfera ms delgada causara temperaturas extremas no permitiendo la acumulacin de agua excepto en los casquetes polares (como en Marte). De acuerdo con el modelo nbula solar de la formacin del Sistema Solar, la masa de la Tierra se debe en gran parte a su distancia al Sol. La distancia entre el Sol y la Tierra y la combinacin de radiacin solar recibida y el efecto invernadero en la atmsfera aseguran que su superficie no sea demasiado fra o caliente para el agua lquida. Si la Tierra estuviera ms alejada del Sol, el agua lquida se congelara. Si estuviera ms cercana, su temperatura superficial elevada limitara la formacin de las capas polares o forzara al agua a existir solo como vapor. En el primer caso, la baja reflectibilidad de los ocanos causara la absorcin de ms energa solar. En el ltimo caso, la Tierra sera inhabitable (al menos por las formas de vida conocidas) y tendra condiciones semejantes a las del planeta Venus. Las teoras Gaia proponen que la vida se mantiene adecuada a las condiciones por s misma al afectar el ambiente de la Tierra. Importancia Biolgica: Componente celular: El cuerpo de un ser vivo tiene agua en su estructura. Cada clula puede tener de un 30% de agua (celula osea) a un 95% de agua (tomate). Solvente universal: el agua disuelve ms del 50% de las sustancias conocidas presentes en cualquier medio como el suelo o el cuerpo. Esto permite, por ej., que lo vegetales puedan integrar a su sistema minerales disueltos en el agua y a los animales les facilita la circulacin por la sangre de desechos y nutrientes. Moderadora del clima: al evaporarse el agua se transforma en humedad. El grado de humedad est condicionado por factores como el viento y la temperatura pero a su vez puede interactuar sobre ellos, ej. los cambios de

temperatura son menos bruscos con humedad. En los desiertos donde el agua es muy poca y por ende casi no hay humedad la amplitud termica es de 40C. Condiciona el comportamiento: Los animales y vegetales o partes de ellos frente a un estimulo del agua la buscan o la rechazan (tropismos (veg.) y taximos (anim.) Ej: la raiz tiene hidrotropismo positivo y el tallo negativo. Es medio de transporte: arrastra insectos, animales grandes, plantas, polen, semillas, etc. Un ej. es la selva en galeria que se forma en las orillas del rio Parana, a la altura del Delta, porque vienen todas las semillas, polen, etc. de misiones y son arrastrados por el rio Parana. Corrientes marina: existen muchas corrientes en los ocanos y mares, estas transportan agua a diferentes temperaturas. Esto causa que el agua modifique la temperatura de las cosatas y facilita las rutas migratorias de los peces. Ej: las aguas del Mediterrneo deberan ser ms frias por su posicin geogrfica, sin embargo por la corriente del Golfo proveniente de Mxico, son ms calidas. Interviene en funciones biolgicas:

Germinacin: el agua la desencadena. Absorcin: Penetra por las races o la piel de animales y vegetales y contribuye, entre otras cosas, a regular la temperatura corp. Circulacin: facilita el transporte de nutrientes o desechos en la sangre de los animales o en la savia de lo vegetales. Excrecin: Disuelve los desechos de la sangre y de esa forma se los elimina fcilmente por los rganos excretores. Fecundacin: las clulas sexuales vegetales y animales se unen en presencia del agua. Fotosntesis: participa directamente en el proceso y forma, con parte del aire, el alimento. Polinizacin: transporta el polen hasta el gineceo de las flores

2.2. PROPIEDADES GENERALES DEL AGUA. Accin disolvente El agua es el lquido que ms sustancias disuelve, por eso se denomina disolvente universal. Esta propiedad disolvente, de gran importancia para la vida, se debe a su capacidad para formar puentes de hidrgeno con otras sustancias que pueden presentar grupos polares, o con carga inica, como alcoholes, azcares con grupos R-OH, aminocidos y

protenas con grupos que presentan cargas + y -, dando lugar a disoluciones moleculares. Tambin las molculas de agua pueden disolver sustancias salinas que se disocian formando disoluciones inicas. En las disoluciones inicas, los iones de las sales son atrados por los dipolos del agua, quedando atrapados y recubiertos de molculas de agua en forma de iones hidratados o solvatados. La capacidad disolvente es responsable de: Las funciones metablicas Los sistemas de transporte Elevada fuerza de cohesin Los puentes de hidrgeno mantienen las molculas de agua fuertemente unidas, formando una estructura compacta que la convierte en un lquido casi incompresible. Al no poder comprimirse puede funcionar en algunos animales como un esqueleto hidrosttico, como ocurre en algunos gusanos perforadores capaces de agujerear la roca mediante la presin generada por sus lquidos internos. La fuerza de cohesin permite que el agua se mantenga lquida a temperaturas no extremas. As el agua puede actuar como vehculo de transporte en el interior de un ser vivo y como medio lubricante en sus articulaciones. Propiedad de expandirse al enfriarse El agua es una de las pocas sustancias que se expande al enfriarse. Esto se debe a que, al congelarse, sus molculas se organizan en una estructura hexagonal, dejando ms espacios entre ellas que en el agua lquida. Esta estructura de los cristales de hielo tambin es responsable de las peculiares formas hexagonales de los copos de nieve. Elevada fuerza de adhesin Esta fuerza est tambin en relacin con los puentes de hidrgeno que se establecen entre las molculas de agua y otras molculas polares y es responsable, junto con la cohesin, del llamado fenmeno de la capilaridad. Cuando se introduce un capilar en un recipiente con agua, sta asciende por el capilar como si trepase agarrndose por las paredes, hasta alcanzar un nivel superior al del recipiente, donde la presin que ejerce la columna de agua se equilibra con la presin capilar. A este fenmeno se debe en parte la ascensin de la savia bruta, desde las races hasta las hojas, a travs de los vasos leosos. Gran calor especfico Tambin esta propiedad est en relacin con los puentes de hidrgeno que se crean entre las molculas de agua. El agua puede absorber grandes cantidades de calor que utiliza para romper los puentes de hidrgeno, por lo que la temperatura se eleva muy lentamente.

Esto permite que el citoplasma acuoso sirva de proteccin ante los cambios de temperatura. As se mantiene la temperatura constante. Elevado calor de evaporacin Sirve el mismo razonamiento, tambin los puentes de hidrgeno son los responsables de esta propiedad. Para evaporar el agua, primero hay que romper los puentes y posteriormente dotar a las molculas de agua de la suficiente energa cintica para pasar de la fase lquida a la gaseosa. Para evaporar un gramo de agua se precisan 540 caloras, a una temperatura de 20 C.

Propiedades importantes para los organismos: El agua tiene

propiedades inusualmente crticas para la vida: es un buen disolvente y tiene alta tensin superficial. El agua pura tiene su mayor densidad a los 3,98 C: es menos densa al enfriarse o al calentarse, ya que al llegar a convertirse en agua slida (hielo) las molculas se unen y forman una figura como un panal, lo que la hace menos densa. Como una estable molcula polar prevalente en la atmsfera, tiene un importante papel como absorbente de radiacin infrarroja, crucial en el efecto invernadero. El agua tambin tiene un calor especfico inusualmente alto, importante en la regulacin del clima global. El agua es un buen disolvente de muchas sustancias, como las diferentes sales y azcares, y facilita las reacciones qumicas lo que contribuye a la complejidad del metabolismo. Algunas sustancias, sin embargo, no se mezclan bien con el agua, incluyendo aceites y otras sustancias hidrofbicas. Membranas celulares compuestas de lpidos y protenas, aprovechan de esta propiedad para controlar las interacciones entre sus contenidos qumicos y los externos. Esto se facilita en parte por la tensin superficial del agua. Las gotas de agua son estables debido a su alta tensin superficial. Esto se puede ver cuando pequeas cantidades de agua se ponen en superficies no solubles, como el vidrio, donde el agua se agrupa en forma de gotas. Esta propiedad es importante en la transpiracin de las plantas. Una propiedad del agua, ambientalmente importante, es que en forma slida, el hielo, flota en el agua lquida. Esta fase slida es menos densa que la lquida debido a la geometra de los fuertes enlaces de hidrgeno formados slo a temperaturas bajas. Para casi todas las dems sustancias y para todas las otras once fases no comunes del agua helada, excepto ice-XI, en estado slido es ms densa que en lquido. El agua pura presenta la mxima densidad a 3,8 C, ascendiendo por conveccin, tanto cuando su temperatura aumenta, como cuando disminuye de ese valor. Esta propiedad origina que el agua ms profunda

permanezca ms caliente que la superficial congelada, por lo que el hielo en un cuerpo de agua se formar primero en la superficie y crecer hacia abajo, mientras que la mayor parte del agua bajo del hielo permanecer a 3,8 C. Esto asla el fondo de un lago del fro exterior. La vida en la Tierra ha evolucionado gracias a las importantes caractersticas del agua. La existencia de esta abundante sustancia en sus formas lquida, gaseosa y slida ha sido sin duda un importante factor en la abundante colonizacin de los diferentes ambientes de la Tierra por formas de vida adaptadas a estas variantes y a veces extremas condiciones. Propiedades qumicas Su importancia reside en que casi la totalidad de los procesos qumicos que suceden en la naturaleza, no solo en organismos vivos sino tambin en la superficie no organizada de la tierra, as como los que se llevan a cabo en laboratorios y en la industria tienen lugar entre sustancias disueltas en agua. El agua es disolvente universal puesto que todas las sustancias son de alguna manera solubles en ella. No posee propiedades cidas ni bsicas. Con ciertas sales forma hidratos. Reacciona con los xidos de metales formando bases. Es catalizador en muchas reacciones qumicas. Presenta un equilibrio de autoionizacin, en el cual hay iones H3O+ y OH2.3 Propiedades Fsico- Qumicas del agua. Resulta de importancia tomar en cuenta las propiedades fsico-quimicas del agua debido a que precisamente con dichas propiedades podremos comprender a que nivel acta el agua en los organismos asi como la forma y porcentaje en el que se presenta. 1) Estado fsico: slida, liquida y gaseosa 2) Color: incolora 3) Sabor: inspida 4) Olor: inodoro 5) Densidad: 1 g./c.c. a 4C 6) Punto de congelacin: 0C 7) Punto de ebullicin: 100C 8) Presin critica: 217,5 atm. 9) Temperatura critica: 374C

2.4 Carcter bipolar y enlaces intermoleculares del agua. El agua es una molcula polar porque presenta polaridad elctrica, con un exceso de carga negativa junto al oxgeno compensado por otra positiva repartida entre los dos tomos de hidrgeno; los dos enlaces entre hidrgeno y oxgeno no ocupan una posicin simtrica, sino que forman un ngulo de 104 45. El agua tiene propiedades

inusualmente crticas para la vida: es un buen disolvente y tiene alta tensin superficial. El agua pura tiene su mayor densidad a los 3,98C: es menos densa al enfriarse o al calentarse, ya que al llegar a convertirse en agua slida (hielo) las molculas se unen y forman una figura como un panal, lo que la hace menos densa. Como una estable molcula polar prevalente en la atmsfera, tiene un importante papel en la atmsfera como absorbente de radiacin infrarroja, crucial en el efecto invernadero. El agua tambin tiene un calor especfico inusualmente alto, importante en el regulamiento del clima global.

2.4 Funciones del agua en los organismos Su abundancia en un ser vivo (o en una parte de l) est en estrecha relacin con la actividad metablica que ste realice, y tambin con la composicin del medio en que se desenvuelva. (En general, a mayor cantidad de agua, menor actividad metablica). El agua constituye la sustancia mayoritaria en los seres vivos (65% a 95% de su peso) y la vida es posible gracias a las poco frecuentes y singulares propiedades fsicoqumicas que presenta (particularmente su estructura molecular y su carcter polar), responsables, a su vez, de sus funciones biolgicas. Veamos tales propiedades y las funciones asociadas: 1).-La gran fuerza de cohesin entre sus molculas es la responsable de que sea un lquido prcticamente incomprensible, capaz de dar volumen y turgencia a muchos seres vivos uni o pluricelulares (pinsese en el esqueleto hidrosttico en las plantas). Esta fuerza permite las deformaciones de algunas estructuras (por ejemplo, el citoplasma), sirviendo como lubricante en zonas de contacto (articulaciones) para evitar rozamientos (funcin amortiguadora mecnica). 2).- Su elevado calor especfico hace que el agua puede absorber una gran cantidad de ca-lor (es una forma de energa), mientras que su temperatura slo asciende ligeramente, ya que parte de esa energa habr sido utilizada en romper los enlaces de H entre sus molculas. Esta propiedad hace que el agua funcione como un buen amortiguador trmico que mantiene la temperatura interna de los seres vivos a pesar de las variaciones externas. 3).-Su alto calor de vaporizacin hace que el agua absorba mucho calor al pasar del estado lquido al gaseoso, ya que, para que una molcula se separe de las adyacentes, han de romperse los puentes de H y, para ello, se necesita una gran cantidad de energa (alrededor de 1500 caloras para evaporar un gramo de agua). As, cuando el agua se evapora en la superficie de una planta o de un animal, absorbe gran parte del calor del entorno. Esta propiedad es utilizada como mecanismo de regulacin trmica.

4).- El agua posee tambin una elevada constante dielctrica. Esta propiedad del agua hace que las sales y otros compuestos inicos se disocien en sus cationes y aniones, los cuales son atrados con fuerza por los dipolos de agua y se impide su unin. Asimismo, debido a su polaridad, el agua disuelve con facilidad otros compuestos no inicos, pero que poseen grupos funcionales polares (alcoholes, aldehdos, cetonas, etc.) al establecer enlaces de H entre ellos. Todo ello convierte al agua en la sustancia disolvente ms importante. A su vez, esta capacidad es responsable de dos funciones del agua en los seres vivos: a).- Es vehculo de transporte para la circulacin de sustancias en el interior de los organismos y en su intercambio con el exterior. b) Es el medio donde transcurren las reacciones bioqumicas, ya que la mayor parte de las biomolculas se encuentra disuelta en ella y necesita un medio acuoso para interaccionar. 5).- Su gran fuerza de adhesin (alta tensin superficial) se debe a la tendencia a formar enlaces de H entre las molculas de agua (cohesin) y de stas con otras molculas polares (adhesin). Ello hace responsable al agua de todos los fenmenos relacionados con la capilaridad (por ejemplo, el ascenso de savia bruta por el xilema de las plantas) y con el desplazamiento de los organismos sobre ella.

2.5 Efectos del Agua en la Vida.

El cuerpo humano est compuesto de entre un 55% y un 78% de agua, dependiendo de sus medidas y complexin.41 Para evitar desrdenes, el cuerpo necesita alrededor de siete litros diarios de agua; la cantidad exacta variar en funcin del nivel de actividad, la temperatura, la humedad y otros factores. La mayor parte de esta agua se absorbe con la comida o bebidas.

Todas las formas de vida conocidas dependen del agua. Sus propiedades la convierten en un activo agente, esencial en muchos de los procesos metablicos que los seres vivos realizan. Desde esta perspectiva metablica, podemos distinguir dos tipos de funciones del agua: anablicamente, la extraccin de agua de molculas mediante reacciones qumicas enzimticas que consumen energa permite el crecimiento de molculas mayores, como los triglicridos o las protenas; en cuanto al catabolismo, el agua acta como un disolvente de los enlaces entre tomos, reduciendo el tamao de las molculas (como glucosas, cidos grasos y aminocidos), suministrando energa en el proceso. El agua es por tanto un medio irremplazable a nivel molecular para numerosos organismos

vivos. Estos procesos metablicos no podran realizarse en un entorno sin agua, por lo que algunos cientficos se han planteado la hiptesis de qu tipo de mecanismos absorcin de gas, asimilacin de minerales podran mantener la vida sobre el planeta.

Es un compuesto esencial para la fotosntesis y la respiracin. Las clulas fotosintticas utilizan la energa del sol para dividir el oxgeno y el hidrgeno presentes en la molcula de agua. El hidrgeno es combinado entonces con CO 2 (absorbido del aire o del agua) para formar glucosa, liberando oxgeno en el proceso. Todas las clulas vivas utilizan algn tipo de "combustible" en el proceso de oxidacin del hidrgeno y carbono para capturar la energa solar y procesar el agua y el CO2. Este proceso se denomina respiracin celular. Las propiedades del agua son esenciales para todos los seres vivientes, su capacidad como solvente le convierte en un componente necesario de los fluidos vitales como el citoplasma de la sangre, la savia de las plantas, entre otros.82 De hecho, el citoplasma est compuesto en un 90% de agua, las clulas vivas tienen un 60 a 90% de agua, y las clulas inactivas de un 10% a un 20%. En general, en los animales se pueden observar procesos similares a los que vimos en los seres humanos. Si bien vara con la especie, todos contienen en sus organismos altos porcentajes de agua. La medusa de mar, por ejemplo, est formada por el 99% de agua, mientras que en algunos insectos, el porcentaje alcanza el 40%. Los peces estn constituidos por aproximadamente un 65 a 80% de agua. Adems de tomar y eliminar el agua que necesitan, los animales son capaces de guardarla. Algunos lo hacen directamente en determinada parte de sus cuerpos, como ciertos lagartos lo hacen en las escamas de su piel. Otros la almacenan en depsitos de grasa, de los que pueden extraerla cuando la necesitan. Todos los vegetales tienen un elevado contenido de agua, incluso algunos estn compuestos por ms de 95% de lquido. Una sanda, una naranja, una calabaza, una banana y una papa tienen jugos que se componen sobre todo de agua. La planta de maz, por ejemplo, puede transpirar aproximadamente cien litros de agua durante su perodo de crecimiento, lo que corresponde a dos litros diarios.

2.6 Aplicaciones del Agua.

* La industria precisa el agua para mltiples aplicaciones, para calentar y para enfriar, para producir vapor de agua o como disolvente, como materia prima o para limpiar. La mayor parte, despus de su uso, se elimina devolvindola nuevamente a la naturaleza * El agua es utilizada para la generacin de energa elctrica. La hidroelectricidad es la que se obtiene a travs de la energa hidrulica. La energa hidroelctrica se produce cuando el agua embalsada previamente en una presa cae por gravedad en una central hidroelctrica, haciendo girar en dicho proceso una turbina engranada a un alternador de energa elctrica. Este tipo de energa es de bajo coste, no produce contaminacin, y es renovable. * En la industria nuclear, el agua puede ser usada como moderador nuclear. En un reactor de agua a presin, el agua acta como refrigerante y moderador. Esto aumenta la eficacia del sistema de seguridad pasivo de la central nuclear, ya que el agua ralentiza la reaccin nuclear, manteniendo la reaccin en cadena.

LOS AMINOACIDOS: Qu son los Aminocidos? Un aminocido, como su nombre indica, es una molcula orgnica con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH; cido). Los aminocidos ms frecuentes y de mayor inters son aquellos que forman parte de las protenas. Dos aminocidos se combinan en una reaccin de condensacin que libera agua formando un enlace peptdico. Estos dos "residuos" amino acdicos forman un dipptido. Si se une un tercer aminocido se forma un tripptido y as, sucesivamente, para formar un polipptido. Esta reaccin ocurre de manera natural en los ribosomas, tanto los que estn libres en el citosol como los asociados al retculo endoplasmtico. Todos los aminocidos componentes de las protenas son alfaaminocidos, lo que indica que el grupo amino est unido al carbono alfa, es decir, al carbono contiguo al grupo carboxilo. Por lo tanto, estn formados por un carbono alfa unido a un grupo carboxilo, a un grupo amino, a un hidrgeno y a una cadena (habitualmente denominada R) de estructura variable, que determina la identidad y las propiedades de los diferentes aminocidos; existen cientos de cadenas R por lo que se

conocen cientos de aminocidos diferentes, pero slo 20 forman parte de las protenas y tienen codones especficos en el cdigo gentico. La unin de varios aminocidos da lugar a cadenas llamadas polipptidos o simplemente pptidos, que se denominan protenas cuando la cadena polipeptdica supera los 50 aminocidos o la masa molecular total supera las 5.000 uma. 1.7. ESTRUCTURA Y CLASIFICACIN DE LOS AMINOCIDOS. La estructura general de los aminocidos se establece por la presencia de un carbono central alfa unido a: un grupo carboxilo (rojo en la figura), un grupo amino (verde), un hidrgeno (en negro) y la cadena lateral (azul):

"R" representa la cadena lateral, especfica para cada aminocido. Tcnicamente hablando, se los denomina alfa-aminocidos, debido a que el grupo amino (NH2) se encuentra a un tomo de distancia del grupo carboxilo (COOH). Como dichos grupos funcionales poseen H en sus estructuras qumicas, son grupos susceptibles a los cambios de pH; por eso, al pH de la clula prcticamente ningn aminocido se encuentra de esa forma, sino que se encuentra ionizado.

Los aminocidos a pH bajo (cido) se encuentran mayoritariamente en su forma catinica (con carga positiva), y a pH alto (bsico) se encuentran en

su forma aninica (con carga negativa). Sin embargo, existe un pH especfico para cada aminocido, donde la carga positiva y la carga negativa son de la misma magnitud y el conjunto de la molcula es elctricamente neutro. En este estado se dice que el aminocido se encuentra en su forma de ion dipolar o zwitterin. Existen muchas formas de clasificar los aminocidos; las dos formas que se presentan a continuacin son las ms comunes. 1.7.1. SEGN LAS PROPIEDADES DE SU CADENA

Otra forma de clasificar los aminocidos de acuerdo a su cadena lateral. Los aminocidos se clasifican habitualmente segn las propiedades de su cadena lateral: 1. Neutros polares, polares o hidrfilos : Serina (Ser, S), Treonina (Thr, T), Cistena (Cys, C), Asparagina (Asn, N), Glutamina (Gln, Q) y Tirosina (Tyr, Y). 2. Neutros no polares, apolares o hidrfobos: Glicina (Gly, G), Alanina (Ala, A), Valina (Val, V), Leucina (Leu, L), Isoleucina (Ile, I), Metionina (Met, M), Prolina (Pro, P), Fenilalanina (Phe, F) y Triptfano (Trp, W). 3. Con carga negativa, o cidos: cido asprtico (Asp, D) y cido glutmico (Glu, E). 4. Con carga positiva, o bsicos: Lisina (Lys, K), Arginina (Arg, R) e Histidina (His, H).

5. Aromticos: Fenilalanina (Phe, F), Tirosina (Tyr, Y) y Triptfano (Trp, W) (ya incluidos en los grupos neutros polares y neutros no polares). 1.7.2. SEGN SU OBTENCIN A los aminocidos que necesitan ser ingeridos por el cuerpo para obtenerlos se los llama esenciales; la carencia de estos aminocidos en la dieta limita el desarrollo del organismo, ya que no es posible reponer las clulas de los tejidos que mueren o crear tejidos nuevos, en el caso del crecimiento. Para el ser humano, los aminocidos esenciales son: 1. Valina (Val) 2. Leucina (Leu) 3. Treonina (Thr) 4. Lisina (Lys) 5. Triptfano (Trp) 6. Histidina (His) 7. Fenilalanina (Phe) 8. Isoleucina (Ile) 9. Arginina (Arg) (Requerida en nios y tal vez ancianos) 10. Metionina (Met) 1.7.3. SEGN SU CAPACIDAD DE SNTESIS 1. aminocidos esenciales o indispensables: los organismos superiores no los sintetizan, es necesario incluirlos en la dieta. Estos son: 2. Valina (Val) 3. Leucina (Leu) 4. Metionina (Met) 5. Triptfano (Trp) 6. Histidina (His)

A los aminocidos que pueden ser sintetizados por el cuerpo se los conoce como no esenciales y son: 1. Alanina (Ala) 2. Prolina (Pro) 3. Glicina (Gly) 4. Serina (Ser) 5. Cistena (Cys) 6. Asparagina (Asn) 7. Glutamina (Gln) 8. Tirosina (Tyr) 9. cido asprtico (Asp) 10. cido glutmico (Glu) Estas clasificaciones varan segn la especie. Se han aislado cepas de bacterias con requerimientos diferenciales de cada tipo de aminocido. Los datos actuales en cuanto a nmero de aminocidos y de enzimas ARNt sintetasas se contradicen hasta el momento, puesto que se ha comprobado que existen 22 aminocidos distintos que intervienen en la composicin de las cadenas polipeptdicas y que las enzimas ARNt sintetasas que no son siempre exclusivas para cada aa. El aa nmero 21 es la Selenocistena que aparece en eucariotas y procariotas y el nmero 22 la Pirrolisina, que aparece solo en arqueas (o arqueobacterias). 1.7.4. AMINOCIDOS CODIFICADOS EN EL GENOMA Los aminocidos proteicos, cannicos o naturales son aquellos que estn codificados en el genoma; para la mayora de los seres vivos son 20: alanina, arginina, asparagina, aspartato, cistena, fenilalanina, glicina, glutamato, glutamina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, prolina, serina, tirosina, treonina, triptfano y valina. Sin embargo, hay unas pocas excepciones: en algunos seres vivos el cdigo gentico tiene pequeas modificaciones y puede codificar otros aminocidos. Por ejemplo: selenocistena y pirrolisina.

1.7.5. AMINOCIDOS NO PROTEICOS Existen adems de los 20 aminocidos proteicos alrededor de 150 adicionales que no se consideran proteicos aunque aparecen en algunas protenas. Son derivados de otros aminocidos, es decir, se incorporan a la protena como uno de los aminocidos proteicos y, despus de haber sido formada la protena, se modifican qumicamente; por ejemplo, la hidroxiprolina. Algunos aminocidos no proteicos actan como neurotransmisores, vitaminas, etc. Por ejemplo, la beta-alanina, el cido gamma-aminobutrico (GABA) o la biotina.

1.8. ESTEREO ISMEROS Y PROPIEDADES PTICAS DE LOS AMINOCIDOS. Todos los aminocidos excepto la glicina tienen el carbono alfa asimtrico, lo que les confiere actividad ptica; esto es, sus disoluciones desvan el plano de polarizacin cuando un rayo de luz polarizada las atraviesa. Si el desvo del plano de polarizacin es hacia la derecha (en sentido horario), el compuesto se denomina dextrgiro, mientras que si se desva a la izquierda (sentido antihorario)se denomina levgiro. Un aminocido puede en principio existir en sus dos formas enantiomricas (una dextrgira y otra levgira), pero en la naturaleza lo habitual es encontrar slo una de ellas. Estructuralmente, las dos posibles formas enantiomricas de cada aminocido se denominan configuracin D o L dependiendo de la orientacin relativa en el espacio de los 4 grupos distintos unidos al carbono alfa. El hecho de que sea dextrgiro no quiere decir que tenga configuracin D. 1.9. IONIZACIN DE LOS AMINOCIDOS Y PROPIEDADES CIDOBASE. CURVA DE TITULACIN. Comportamiento de cualquier aminocido cuando se ioniza. Cualquier aminocido puede comportarse como cido y como base, se denominan sustancias anfteras. Cuando una molcula presenta carga neta cero est en su punto isoelctrico. Si un aminocido tiene un punto isoelctrico de 6,1 su carga neta ser cero cuando el pH sea 6,1. Los aminocidos y las protenas se comportan como sustancias tampn.

1.10.

PROPIEDADES QUMICAS DE LOS AMINOCIDOS.

Las que afectan al grupo carboxilo, como la descarboxilacin. Las que afectan al grupo amino, como la desaminacin. Las que afectan al grupo R.

LAS PROTEINAS Las protenas.Son macromolculas de enorme importancia biolgica. Prcticamente todas las funciones biolgicas desempeadas en todos los organismos vivos (incluyendo a los virus incluso) son llevadas a cabo por protenas. Las protenas son cadenas de aminocidos que se pliegan adquiriendo una estructura tridimensional que les permite llevar a cabo miles de funciones. Las protenas estn codificadas en el material gentico de cada organismo, donde se especifica su secuencia de aminocidos, y luego son sintetizadas por los ribosomas.

Las protenas son compuestos qumicos muy complejos que se encuentran en todas las clulas vivas: en la sangre, en la leche, en los huevos y en toda clase de semillas y plenes. Hay ciertos elementos qumicos que todas ellas poseen, pero los diversos tipos de protenas los contienen en diferentes cantidades. En todas se encuentran un alto porcentaje de nitrgeno, as como de oxgeno, hidrgeno y carbono. En la mayor parte de ellas existe azufre, y en algunas fsforo y hierro. Las protenas son sustancias complejas, formadas por la unin de ciertas sustancias ms simples llamadas aminocidos, que los vegetales sintetizan a partir de los nitratos y las sales amoniacales del suelo. Los animales herbvoros reciben sus protenas de las plantas; el hombre puede obtenerlas de las plantas o de los animales, pero las protenas de origen animal son de mayor valor nutritivo que las vegetales. Esto se debe a que, de los aminocidos que se conocen, que son veinticuatro, hay nueve que son imprescindibles para la vida, y es en las protenas animales donde stas se encuentran en mayor cantidad. El valor qumico (o "puntuacin qumica") de una protena se define como el cociente entre los miligramos del aminocido limitante existentes por gramo de la protena en

cuestin y los miligramos del mismo aminocido por gramo de una protena de referencia. El aminocido limitante es aquel en el que el dficit es mayor comparado con la protena de referencia, es decir, aquel que, una vez realizado el clculo, da un valor qumico ms bajo. La "protena de referencia" es una protena terica definida por la FAO con la composicin adecuada para satisfacer correctamente las necesidades proteicas. Se han fijado distintas protenas de referencia dependiendo de la edad, ya que las necesidades de aminocidos esenciales son distintas. Las protenas de los cereales son en general severamente deficientes en lisina, mientras que las de las leguminosas lo son en aminocidos azufrados (metionina y cisteina). Las protenas animales tienen en general composiciones ms prximas a la considerada ideal. El valor qumico de una protena no tiene en cuenta otros factores, como la digestibilidad de la protena o el hecho de que algunos aminocidos pueden estar en formas qumicas no utilizables. Sin embargo, es el nico fcilmente medible. Los otros parmetros utilizados para evaluar la calidad de una protena (coeficiente de digestibilidad, valor biolgico o utilizacin neta de protena) se obtienen a partir de experimentos dietticos con animales o con voluntarios humanos. En disolucin acuosa, los aminocidos muestran un comportamiento anftero, es decir pueden ionizarse, dependiendo del pH, como un cido liberando protones y quedando (-COO'), o como base, los grupos -NH2 captan protones, quedando como (-NH3+), o pueden aparecer como cido y base a la vez. En este caso los aminocidos se ionizan doblemente, apareciendo una forma dipolar inica llamada zwitterion

Estructura de las protenas.

Las protenas poseen todas una misma estructura qumica central, que consiste en una cadena lineal de aminocidos. Lo que hace distinta a una protena de otra es la secuencia de aminocidos de que est hecha, a tal secuencia se conoce como estructura primaria de la protena. La estructura primaria de una protena es determinante en la funcin que cumplir despus, as las protenas estructurales (como aquellas que forman los tendones y cartlagos) poseen mayor cantidad de aminocidos rgidos y que establezcan enlaces qumicos fuertes unos con otros para dar dureza a la estructura que forman. Sin embargo, la secuencia no es todo. Para cumplir alguna funcin, las protenas tienen una estructura tridimensional, que se forma mediante el plegamiento del polmero lineal de aminocidos. Tal plegamiento se desarrolla en parte espontneamente, por la repulsin de los aminocidos hidrfobos por el agua, la atraccin de aminocidos cargados y la formacin de puentes disulfuro; y tambin en parte es ayudado por otras protenas, las chaperonas y chaperoninas, formando distintos dominios funcionales. Se llama estructura secundaria a la estructura tridimensional de una cadena de aminocidos (un pptido) ya plegada.

Finalmente, las protenas no se componen, en su mayora, de una nica cadena de aminocidos, sino que comnmente se agrupan varias cadenas polipeptdicas (o monmeros) y forman protenas multimricas mayores. A esto se llama estructura terciaria de las protenas, la agrupacin de varias cadenas de aminocidos (o polipptidos) en complejos macromoleculares mayores.

1.11. NIVELES PROTENAS.

ESTRUCTURALES

DE

LAS

La estructura de las protenas puede jerarquizarse en una serie de niveles, interdependientes. Estos niveles corresponden a: Estructura primaria, que corresponde a la secuencia de aminocidos. Estructura secundaria, que provoca la aparicin de motivos estructurales. Estructura terciaria, que define la estructura de las protenas compuestas por un slo polipptido. Estructura cuaternaria, si interviene ms de un polipptido.

1.11.1.

ESTRUCTURA PRIMARIA

La estructura primaria de las protenas se refiere a la secuencia de aminocidos., es decir, la combinacin lineal de los aminocidos mediante un tipo de enlace covalente, el enlace peptdico. Los aminocidos estn unidos por enlaces peptdicos siendo una de sus caractersticas ms importante la coplanaridad de los radicales constituyentes del enlace. La estructura lineal del pptido definir en gran medida las propiedades de niveles de organizacin superiores de la protena. Este orden es consecuencia de la informacin del material gentico: Cuando se produce la traduccin del RNA se obtiene el orden de aminocidos que van a dar lugar a la protena. Se puede decir, por tanto, que la estructura primaria de las protenas no es ms que el orden de aminocidos que la conforman.

1.11.2.

ESTRUCTURA SECUNDARIA

La estructura secundaria de las protenas es el plegamiento que la cadena polipeptdica adopta gracias a la formacin de puentes de hidrgeno entre los tomos que forman el enlace peptdico, es decir, un tipo de enlace no covalente. Los motivos ms comunes son la hlice alfa y la beta lmina.

1.

HLICE ALFA: Los aminocidos en una hlice estn dispuestos en una

estructura helicoidal dextrgira, con unos 3.6 aminocidos por vuelta. Cada aminocido supone un giro de unos 100 en la h lice, y los carbonos de dos aminocidos contiguos estn separados por 1.5. La hlice est estrechamente empaquetada, de forma que no hay casi espacio libre dentro de la hlice. Todas las cadenas laterales de los aminocidos estn dispuestas hacia el exterior de la hlice. El grupo amino del aminocido (n) puede establecer un enlace de hidrgeno con el grupo carbonilo del aminocido (n+4). De esta forma, cada aminocido (n) de la hlice forma dos puentes de hidrgeno con su enlace peptdico y el enlace peptdico del aminocido en (n+4) y en (n-4). En total son 7 enlaces de hidrgeno por vuelta. Esto estabiliza enormemente la hlice. Esta dentro de los niveles de organizacin de la protena.

2.

LMINA BETA: La beta lmina se forma por el posicionamiento paralelo

de dos cadenas de aminocidos dentro de la misma protena, en el que los grupos amino de una de las cadenas forman enlaces de hidrgeno con los grupos carbonilo de la opuesta. Es una estructura muy estable que puede llegar a resultar de una ruptura de los enlaces de hidrgeno durante la formacin de la hlice alfa. Las cadenas laterales de esta estructura estn posicionadas sobre y bajo el plano de las lminas. Dichos sustituyentes no deben ser muy grandes, ni crear un impedimento estrico, ya que se vera afectada la estructura de la lmina. Es el modo en que la cadena polipeptdica se pliega en el espacio, es decir, cmo se enrolla una determinada protena, ya sea globular o fibrosa. Es la disposicin de los dominios en el espacio.

1.11.3.

ESTRUCTURA TERCIARIA

Se realiza de manera que los aminocidos apolares se sitan hacia el interior y los polares hacia el exterior en medios acuosos. Esto provoca una estabilizacin por interacciones hidrofbicas, de fuerzas de van der Waals y de puentes disulfuro (covalentes, entre aminocidos de cistena convenientemente orientados) y mediante enlaces inicos.

1.11.4.

ESTRUCTURA CUATERNARIA

La hemoglobina es una protena tetramrica que suele emplearse como ejemplo de protena con estructura cuaternaria. La estructura cuaternaria deriva de la conjuncin de varias cadenas peptdicas que, asociadas, conforman un ente, un multmero, que posee propiedades distintas a la de sus monmeros componentes. Dichas subunidades se asocian entre s mediante interacciones no covalentes, como pueden ser puentes de hidrgeno, interacciones hidrofbicas o puentes salinos. Para el caso de una protena constituida por dos monmeros, un dmero, ste puede ser un homodmero, si los monmeros constituyentes son iguales, o un heterodmero, si no lo son. En una cadena polipeptdica, se definen dos enlaces del armazn capaces de rotar: uno es el enlace entre el nitrgeno y el C, y el otro el enlace entre el C y el oxgeno del carbonilo.

Sntesis de las protenas.

Las protenas son sintetizadas en los seres vivos dentro de sus clulas durante 2 procesos bsicos: transcripcin y traduccin. 1.-En la transcripcin, enzimas RNA-polimerasas copian la secuencia de nucletidos del gen donde est codificada la protena a sintetizar. Como producto de este proceso se obtiene un RNA-mensajero (mRNA), que contiene la secuencia complementaria a la hebra de DNA transcrita. 2.-Luego, en la traduccin el mRNA con la secuencia de la protena se une a un ribosoma que "lee" su secuencia, donde cada grupo de tres aminocidos, un codn, "significa" un aminocido especfico y as, el mensaje gentico escrito en nucletidos es traducido a un mensaje de aminocidos, la protena. 3.-Finalmente, la protena es liberada al medio, donde ocurre el proceso de

plegamiento.

Funcin de las Protenas

Las protenas cumplen prcticamente todas las funciones posibles en los organismos. Algunas protenas catalizan (hacen ms veloces) reacciones qumicas dentro de los organismos, tal es el caso de las enzimas; otras forman tneles en las membranas de las clulas y permiten el flujo de iones y molculas entre el interior de la clula y el exterior, a estas protenas se les llama canales; tambin hay protenas estructurales que forman el andamiaje interno de las clulas (tubulina y actina) y de la matriz extracelular (colgeno y quitina); otras protenas son receptores a diversos estmulos (calor, presin, luz) y molculas, as las rodopsinas son receptores de luz que se hallan en los ojos de la mayor parte de los vertebrados; tambin algunas protenas cumplen un rol de mensajeras en los organismos, tal es el caso de algunas hormonas que son de naturaleza proteica; tambin hay protenas encargadas del transporte, como la hemoglobina, que transporta oxgeno desde los pulmones a las clulas.

1.12. CLASIFICACIN DE LAS PROTENAS: ESTRUCTURALES, CATALTICAS, DE DEFENSA, DE TRANSPORTE, ETC.

Las protenas se clasifican de acuerdo a sus caractersticas en estructurales, catalticas, de defensa, de transporte, por su composicin, Las protenas poseen veinte aminocidos, los cuales se clasifican en:

1. Glicina, 2. Alamina, 3. Valina, 4. Leucina, 5. Isoleucina, 6. Fenil, 7. Alanina, 8. Triptfano, 9. Serina, 10. Reonina, 11. Tirosina, 12. Prolina, 13. Hidroxiprolina,

14. Metionina, Cistena, 15. Cistina, 16. Lisina, 17. Arginina, 18. Histidina, 19. cido Asprtico 20. cido Glutmico.

BIOQUIMICA.

1.13. SEGN SU COMPOSICIN

Pueden clasificarse en protenas "simples" y protenas "conjugadas".

Las "simples" o "Holoprotenas" son aquellas que al hidrolizarse

producen nicamente aminocidos. Se clasifican en: a. GLOBULARES i. PROLAMINAS: Zena (maz),gliadina (trigo), hordena (cebada) ii. GLUTENINAS: Glutenina (trigo), orizanina (arroz). iii. ALBMINAS: Seroalbmina (sangre), ovoalbmina (huevo), lactoalbmina (leche) iv. HORMONAS: Insulina, hormona del crecimiento, prolactina, tirotropina v. ENZIMAS: Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas, Liasas, Transferasas...etc. b. FIBROSAS
I. Colgenos: EN TEJIDOS CONJUNTIVOS, CARTILAGINOSOS II. Queratinas: EN FORMACIONES EPIDRMICAS: PELOS, UAS, PLUMAS, CUERNOS. III. Elastinas: EN TENDONES Y VASOS SANGUNEOS IV. Fibronas: EN HILOS DE SEDA, (ARAAS, INSECTOS)

Las "conjugadas" o "Heteroprotenas"

son protenas que al hidrolizarse producen tambin, adems de los aminocidos, otros componentes orgnicos o inorgnicos. La porcin no proteica de una protena conjugada se denomina Las protenas conjugadas se sub clasifican de acuerdo con la naturaleza de sus grupos prostticos. Nucleoprotenas (cidos nuclicos), Lipoprotenas (Lpidos), Fosfoprotenas (Grupos fosfato), Metaloprotenas (Metales), Glucoprotenas (Monosacridos) a. GLUCOPROTENAS i. Ribonucleasa ii. Mucoprotenas iii. Anticuerpos iv. Hormona luteinizante b. LIPOPROTENAS i. De alta, baja y muy baja densidad, que transportan lpidos en la sangre. c. NUCLEOPROTENAS i. Nucleosomas de la cromatina ii. Ribosomas

"grupo prosttico".

BIOQUIMICA. d. METALOPROTENAS i. Hemoglobina, hemocianina, mioglobina, que transportan oxgeno ii. Citocromos, que transportan electronesPLES

1.14.

SEGN SU CONFORMACIN

Se entiende como conformacin, la orientacin tridimensional que adquieren los grupos caractersticos de una molcula en el espacio, en virtud de la libertad de giro de stos sobre los ejes de sus enlaces. Existen dos clases de protenas que difieren en sus conformaciones caractersticas: "protenas fibrosas" y "protenas globulares".

Las protenas fibrosas

se constituyen por cadenas polipeptdicas alineadas en forma paralela. Esta alineacin puede producir dos macroestructuras diferentes: fibras que se trenzan sobre s mismas en grupos de varios haces formando una "macro-fibra", como en el caso del colgeno de los tendones o la a-queratina del cabello; la segunda posibilidad es la formacin de lminas como en el caso de las b-queratinas de las sedas naturales. Las protenas fibrosas poseen alta resistencia al corte por lo que son los principales soportes estructurales de los tejidos; son insolubles en agua y en soluciones salinas diliudas y en general ms resistentes a los factores que las desnaturalizan.

Las protenas globulares

son conformaciones de cadenas polipeptdicas que se enrollan sobre s mismas en formas intrincadas como un "nudillo de hilo enredado". El resultado es una macro-estructura de tipo esfrico. La mayora de estas protenas son solubles en agua y por lo general desempean funciones de transporte en el organismo. Las enzimas, cuyo papel es la catlisis de las reacciones bioqumicas, son protenas globulares.

1.15. SEGN SU FUNCIN

La diversidad en las funciones de las protenas en el organismo es quiz la ms extensa que se pueda atribuir a una familia de bio molculas.

Enzimas: Son

protenas cuya funcin es la "catlisis de las reacciones bioqumicas". Algunas de Estas reacciones son muy sencillas; otras requieren de la participacin de verdaderos complejos multi enzimticos. El poder

BIOQUIMICA. cataltico de las enzimas es extraordinario: aumentan la velocidad de una reaccin, al menos un milln de veces. Las enzimas pertenecen al grupo de las protenas globulares y muchas de ellas son protenas conjugadas.

Protenas de transporte:

Muchos iones y molculas especficas son transportados por protenas especficas. Por ejemplo, la hemoglobina transporta el oxgeno y una porcin del gas carbnico desde y hacia los pulmones, respectivamente. En la membrana mitocondrial se encuentra una serie de protenas que transportan electrones hasta el oxgeno en el proceso de respiracin aerbica.

Protenas del movimiento coordinado: El msculo est compuesto

por una variedad de protenas fibrosas. Estas tienen la capacidad de modificar su estructura en relacin con cambios en el ambiente electroqumico que las rodea y producir a nivel macro el efecto de una contraccin muscular.

Protenas estructurales o de soporte: Las protenas fibrosas como el

colgeno y las a-queratina constituyen la estructura de muchos tejidos de soporte del organismo, como los tendones y los huesos.

Anticuerpos: Son protenas altamente especficas que tienen la capacidad

de identificar su sustancias extraas tale como los virus, las bacterias y las clulas de otros organismos.

Proteoreceptores: Son protenas que participan activamente en el proceso

de recepcin de los impulsos nerviosos como en el caso de la "rodapsina" presente en los bastoncillos de la retina del ojo.

Hormonas y Protenas represoras: son protenas que participan en la

regulacin de procesos metablicos; las protenas represoras son elementos importantes dentro del proceso de transmisin de la informacin gentica en la biosntesis de otras molculas.

Las protenas determinan la forma y la estructura de las clulas y dirigen casi todos los procesos vitales. Las funciones de las protenas son especficas de cada una de ellas y permiten a las clulas mantener su integridad, defenderse de agentes externos, reparar daos, controlar y regular funciones, etc...Todas las protenas realizan su funcin de la misma manera: por unin selectiva a molculas. Las protenas estructurales se agregan a otras molculas de la misma protena para originar una estructura mayor. Sin embargo, otras protenas se unen a molculas distintas: los anticuerpos a los antgenos especficos, la hemoglobina al oxgeno, las enzimas a sus sustratos, los reguladores de la expresin gnica al ADN, las hormonas a sus receptores especficos, etc... A continuacin se exponen algunos ejemplos de protenas y las funciones que desempean:

BIOQUIMICA.

FUNCIN ESTRUCTURAL
Algunas protenas constituyen estructuras celulares: .1. Ciertas glicoprotenas forman parte de las membranas celulares y actan como receptores o facilitan el transporte de sustancias. .2. Las histonas, forman parte de los cromosomas que regulan la expresin de los genes. Otras protenas confieren elasticidad y resistencia a rganos y tejidos: .1. El colgeno del tejido conjuntivo fibroso. .2. La elastina del tejido conjuntivo elstico. .3. La queratina de la epidermis. Las araas y los gusanos de seda segregan fibrina para fabricar las telas de araa y los capullos de seda, respectivamente.

1.15.1.

FUNCIN ENZIMATICA

Las protenas con funcin enzimtica son las ms numerosas y especializadas. Actan como biocatalizadores de las reacciones qumicas del metabolismo celular.

1.15.2.

FUNCIN HORMONAL

Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y el glucagn (que regulan los niveles de glucosa en sangre) o las hormonas segregadas por la hipfisis como la del crecimiento o la adrenocorticotrpica (que regula la sntesis de corticosteroides) o la calcitonina (que regula el metabolismo del calcio).

1.15.3.

FUNCIN REGULADORA
expresin de ciertos genes y otras regulan la

Algunas protenas regulan la

divisin celular (como la ciclina).

1.15.4.

FUNCIN HOMEOSTATICA

Algunas mantienen el equilibrio osmtico y actan junto con otros sistemas amortiguadores para mantener constante el pH del medio interno.

BIOQUIMICA.

1.15.5.
antgenos.

FUNCIN DEFENSIVA
actan como anticuerpos frente a posibles a la formacin de cogulos

Las inmunoglogulinas

La trombina y el fibringeno contribuyen

sanguneos para evitar hemorragias.

Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas. Algunas toxinas bacterianas, como la del botulismo, o venenos de serpientes,
son protenas fabricadas con funciones defensivas.

1.15.6.

FUNCIN DE TRANSPORTE

La hemoglobina transporta oxgeno en la sangre de los vertebrados. La hemocianina transporta oxgeno en la sangre de los invertebrados. La mioglobina transporta oxgeno en los msculos. Las lipoprotenas transportan lpidos por la sangre. Los citocromos transportan electrones.

1.15.7.

FUNCIN CONTRACTIL
constituyen las miofibrillas responsables de la

La actina y la miosina
contraccin muscular.

La dineina est relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.

1.15.8.

FUNCIN DE RESERVA

La ovoalbmina de la clara de huevo, la gliadina del grano de trigo y la hordeina de la cebada, constituyen la reserva de aminocidos para el
desarrollo del embrin.

La lactoalbmina de la leche.

BIOQUIMICA.

1.16. PROPIEDADES FSICAS Y QUMICAS DE LAS PROTENAS (CIDO-BASE, SOLUBILIDAD, ETC.).

1. TEMPERATURA: El papel de la temperatura es crucial puesto que su entidad fsico-qumica, la energa cintica contenida en los tomos, dota de reactividad a los aminocidos y, por ello, a las protenas. No obstante, existe un lmite, a unos 50 C, sobrepasado el cual las protenas pierden su conformacin, esto es, se desnaturalizan. La desnaturalizacin, producida por la temperatura y otros agentes desnaturalizantes, ocurre a varios niveles: En la desnaturalizacin de la estructura cuaternaria, las subunidades de protenas se separan o su posicin espacial se corrompe. La desnaturalizacin de la estructura terciaria implica la interrupcin de: Enlaces covalentes entre las cadenas laterales de los aminocidos (como los puentes disulfuro entre las cistenas). Enlaces no covalentes dipolo-dipolo entre cadenas laterales polares de aminocidos. Enlaces dipolo inducidos por fuerzas de Van Der Waals entre cadenas laterales no polares de aminocidos. En la desnaturalizacin de la estructura secundaria las protenas pierden todos los patrones de repeticin regulares como las alfa hlices y adoptan formas aleatorias. La estructura primaria, la secuencia de aminocidos ligados por enlaces peptdicos, no es interrumpida por las desnaturalizacin. 2. PH (POTENCIAL HIDRGENO): El pH afecta al estado inico de los aminocidos, zwitteriones en definitiva, que no tienen implicado su grupo amino ni carboxilo en el enlace peptdico y, especialmente, a aqullos polares, con algn grupo cargado en su cadena lateral. El estado de ionizacin de ste afecta a la reactividad y posibilidad, por tanto, de producir un enlace qumico. 3. ESPECIFICIDAD: Las propiedades de las protenas dependen de la estructura tridimensional en el medio acuoso, es decir, de los aminocidos que se disponen en su superficie, que son los que constituyen el centro activo; tambin de los aminocidos que se disponen hacia el interior, ya que son los que dan rigidez y forma a la protena. Cada protena tiene una conformacin segn su estructura primaria. As, un pequeo cambio en la secuencia de aminocidos provoca cambios en la estructura primaria, secundaria, terciaria, y por tanto prdida de la actividad biolgica.

BIOQUIMICA. 4. SOLUBILIDAD: Las protenas globulares son solubles en agua, debido a que sus radicales polares o hidrfilos se sitan hacia el exterior, formando puentes de hidrgeno con el agua, constituyendo una capa de solvatacin. Esta solubilidad vara dependiendo del tamao, de la forma, de la disposicin de los radicales y del pH. 5. DESNATURALIZACIN: Prdida de la estructura tridimensional o conformacin, y por tanto tambin de la actividad biolgica. Se produce al variar la temperatura, presin, pH, electronegatividad, etc. Esto provoca la rotura de los puentes de hidrgeno que mantienen las estructuras secundaria y terciaria, y las protenas se convierten en fibras insolubles en agua. Si las condiciones son suaves, el proceso es reversible, y si el cambio es ms drstico, es irreversible.

VITAMINAS:
1. INTRODUCCIN

El trmino Vitamina se le debe al Bioqumico polaco Casimir Funk quien lo plante en 1912. Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la terminacin Amina es porque crea que todas estas sustancias posean la funcin Amina. Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el organismo, el resto se obtiene a travs de los alimentos. Todas las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el organismo y deben estar contenidas en la alimentacin diaria para evitar deficiencias. No hay alimento mgico que contenga todas las vitaminas, solo la combinacin adecuada de los grupos de alimentos hacen cubrir los requerimientos de todos los nutrimentos esenciales para la vida. Tener una buena alimentacin es indispensable para el desarrollo de todas nuestras habilidades fsicas y mentales; adems la deficiencia de vitaminas puede llevarnos a contraer enfermedades graves que podramos corregir con una alimentacin balanceada. La carencia de vitaminas se denomina Hipovitaminosis y el exceso de alguna de ellas puede producir Hipervitaminosis. Son sustancias indispensables en la nutricin de los seres vivos; no aportan energa, pero sin ellas el organismo no podra aprovechar los elementos constructivos y energticos suministrados por medio de la alimentacin. El consumo de tabaco, alcohol o drogas provoca un mayor gasto de algunas vitaminas por lo cual es necesario suministrarlas en mayor cantidad o hacer un

BIOQUIMICA.
aporte suplementario teniendo en cuenta que las que vienen naturalmente en los alimentos son ms efectivas que las que se producen en laboratorio. Las Vitaminas se dividen en dos grupos, LIPOSOLUBLES que se disuelven en grasas y aceites, e HIDROSOLUBLES que se disuelven en agua. Veremos pues la importancia de estas sustancias, sus caractersticas generales, sus rasgos principales, estructuras, las consecuencias de su deficiencia, aplicabilidad industrial y algunos otros datos de importancia en el estudio de LAS VITAMINAS. 2. OBJETIVO GENERAL Conocer la importancia de las vitaminas en cualquier funcin del cuerpo para comprender cmo sin ellas no sera posible que se dieran reacciones dentro del organismo para as cumplir con sus funciones normales. Por medio de un conocimiento ms a fondo de las vitaminas y su importancia, aprender a tener mayor control sobre las dosis adecuadas para no caer en el error de sufrir deficiencias o excesos vitamnicos. 2.1 OBJETIVOS ESPECFICOS

Identificar las diferentes Vitaminas que necesita nuestro cuerpo para su normal funcionamiento. Conocer algunas enfermedades producidas por la deficiencia de Vitaminas. Estudiar las principales funciones y fuentes de obtencin de las vitaminas ms importantes. Comprender la importancia de las vitaminas en nuestro desarrollo fsico y mental. Determinar la utilizacin de las sustancias vitamnicas dentro de la industria.

3. LAS VITAMINAS Las vitaminas son sustancias orgnicas, de naturaleza y composicin variada. Imprescindibles en los procesos metablicos que tienen lugar en la nutricin de los seres vivos. No aportan energa, ya que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energticos suministrados por la alimentacin. Normalmente se utilizan en el interior de las clulas como antecesoras de las coenzimas, a partir de las cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones qumicas de las que viven las clulas. Su efecto consiste en ayudar a convertir los alimentos en energa. La ingestin de cantidades extras de vitaminas no eleva la capacidad fsica, salvo en el caso de existir un dficit vitamnico (debido, por ejemplo, a un rgimen de comidas desequilibrado y a la fatiga). Entonces se puede mejorar dicha capacidad ingiriendo cantidades extras de vitaminas. Las necesidades vitamnicas varan segn las especies, con la edad y con la actividad. Las vitaminas deben ser aportadas a travs de la alimentacin, puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. Una excepcin es la vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposicin al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y cido flico, que se forman en pequeas cantidades en la flora intestinal.

BIOQUIMICA.
Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas (en el intestino, en el hgado, en la piel, etc.), tras alguna modificacin en sus molculas. Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por s mismos. Los animales, salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por lo que deben obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En algunos casos los animales obtienen algunas vitaminas a travs de sus paredes intestinales, cuya flora bacteriana las producen. Son sustancias lbiles, ya que se alteran fcilmente por cambios de temperatura y PH, y tambin por almacenamientos prolongados. Los trastornos orgnicos en relacin con las vitaminas se pueden referir a: Avitaminosis: si hay carencias totales de una o varias vitaminas. Hipovitaminosis: si hay carencia parcial de vitaminas. Hipervitaminosis: si existe un exceso por acumulacin de una o varias vitaminas, sobre todo las que son poco solubles en agua y, por tanto, difciles de eliminar por la orina. Las vitaminas se designan utilizando letras maysculas, el nombre de la enfermedad que ocasiona su carencia o el nombre de su constitucin qumica. Tradicionalmente se establecen 2 grupos de vitaminas segn su capacidad de disolucin: vitaminas hidrosolubles y liposolubles. 4. VITAMINAS LIPOSOLUBLES Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa. Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hgado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los das por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una poca sin su aporte. Si se consumen en exceso (ms de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar txicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamnicos en dosis elevadas, con la idea de que as pueden aumentar su rendimiento fsico. Esto es totalmente falso, as como la creencia de que los nios van a crecer si toman ms vitaminas de las necesarias. Las Vitaminas Liposolubles son:

Vitamina Vitamina Vitamina Vitamina

A (Retinol) D (Calciferol) E (Tocoferol) K (Antihemorrgica)

BIOQUIMICA.
4.1 Vitamina A La vitamina A tambin se conoce como Retinol o Antixeroftlmica. La vitamina A slo est presente como tal en los alimentos de origen animal, aunque en los vegetales se encuentra como provitamina A, en forma de carotenos. Los diferentes carotenos se transforman en vitamina A en el cuerpo humano. Se almacena en el hgado en grandes cantidades y tambin en el tejido graso de la piel (palmas de las manos y pies principalmente), por lo que podemos subsistir largos perodos sin su consumo. Es una sustancia antioxidante, ya que elimina radicales libres y protege al ADN de su accin mutgena, contribuyendo, por tanto, a frenar el envejecimiento celular. La funcin principal de la vitamina A es intervenir en la formacin y mantenimiento de la piel, membranas mucosas, dientes y huesos. Tambin participa en la elaboracin de enzimas en el hgado y de hormonas sexuales y suprarrenales. Uno de los primeros sntomas de insuficiencia es la ceguera nocturna (dificultad para adaptarse a la oscuridad). Otros sntomas son excesiva sequedad en la piel; falta de secrecin de la membrana mucosa y sequedad en los ojos debido al mal funcionamiento del lagrimal. En cambio, el exceso de esta vitamina produce interferencia en el crecimiento, trastornos como alteraciones seas, detenimiento de la menstruacin y adems, puede perjudicar los glbulos rojos de la sangre. El consumo de alimentos ricos en vitamina A es recomendable en personas propensas a sufrir infecciones respiratorias (gripas, amigdalitis o inflamaciones), problemas oculares (fotofobia, sequedad o ceguera nocturna) o con la piel reseca y spera (acn incluido). Al cocinar los alimentos poco tiempo se puede lograr un mejor aprovechamiento de las vitaminas que contienen, pero dejarlos por largo tiempo reduce sus propiedades vitamnicas, por lo que es ms conveniente consumir, en lo posible, los alimentos frescos. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA A

Aceite de Hgado de Pescado Yema de Huevo Aceite de Soya Mantequilla Zanahoria Espinacas Hgado Perejil Leche Queso Tomate Lechuga

Estructura de la Vitamina A:

BIOQUIMICA.

4.2 Vitamina D Calciferol o Antirraqutica. Esta vitamina da la energa suficiente al intestino para la absorcin de nutrientes como el calcio y las protenas. Es necesaria para la formacin normal y proteccin de los huesos y dientes contra los efectos del bajo consumo de calcio. Esta vitamina se obtiene a travs de provitaminas de origen animal que se activan en la piel por la accin de los rayos ultravioleta cuando tomamos "baos de sol". La carencia de vitamina D produce en los nios malformaciones seas, caries dental y hasta Raquitismo, una enfermedad que produce malformacin de los huesos. En los adultos puede presentarse osteoporosis, reblandecimiento seo u osteomalacia. Dosis insuficientes de vitamina D puede contribuir a la aparicin del cncer de mama, colon y prstata. Debido a que la vitamina D es soluble en grasa y se almacena en el cuerpo, exceder su consumo produce trastornos digestivos, vmito, diarrea, daos al rin, hgado, corazn y prdida de apetito. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA D

Leche Enriquecida Yema de Huevo Sardina Atn Queso Hgado cereales

Estructura de la Vitamina D:

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4.3 Vitamina E Tocoferol o restauradora de la fertilidad. Esta vitamina participa en la formacin de glbulos rojos, msculos y otros tejidos. Se necesita para la formacin de las clulas sexuales masculinas y en la antiesterilizacin. Tiene como funcin principal participar como antioxidante, es algo as como un escudo protector de las membranas de las clulas que hace que no envejezcan o se deterioren por los radicales libres que contienen oxgeno y que pueden resultar txicas y cancergenas. La participacin de la vitamina E como antioxidante es de suma importancia en la prevencin de enfermedades donde existe una destruccin de clulas importantes. Protege al pulmn contra la contaminacin. Proporciona oxgeno al organismo y retarda el envejecimiento celular, por lo que mantiene joven el cuerpo. Tambin acelera la cicatrizacin de las quemaduras, ayuda a prevenir los abortos espontneos y calambres en las piernas. La deficiencia de la vitamina E puede ser por dos causas, por no consumir alimentos que la contenga o por mala absorcin de las grasas; la vitamina E por ser una vitamina liposoluble, necesita que para su absorcin en el intestino se encuentren presentes las grasas. Su deficiencia produce distrofia muscular, prdida de la fertilidad y Anemia. Al parecer, su exceso no produce efectos txicos masivos. Estructura de la Vitamina E:

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PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA E

Aceites Vegetales Germen de Trigo Chocolates Legumbre Verduras Leche Girasol Frutas Maz Soya Hgado

VITAMINA K Antihemorrgica o filoquinona. Es un diterpeno (C20 H32) con cuatro formas moleculares: K1, K2, K3, K4 (sta ltima se obtuvo sintticamente). La vitamina K participa en diferentes reacciones en el metabolismo, como coenzima, y tambin forma parte de una protena muy importante llamada protombina que es la protena que participa en la coagulacin de la sangre. La deficiencia de vitamina K en una persona normal es muy rara, solo puede ocurrir por una mala absorcin de grasas. Dosis altas de vitamina K sinttica puede producir lesin cerebral en los nios y anemia en algunos adultos. Su deficiencia produce alteraciones en la coagulacin de la sangre y Hemorragias difciles de detener. K1 se obtiene a partir de vegetales de hoja verde (espinacas, coles, lechuga, tomate,..) K2 se obtiene a partir de derivados de pescados. K3 se obtiene a partir de la produccin de la flora bacteriana intestinal. Por ello, las necesidades de esta vitamina en la dieta son poco importantes.

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PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA K

Legumbres Hgado de Pescado Aceite de Soya Yema de Huevo Verduras

Estructura de Vitamina K:

5. VITAMINAS HIDROSOLUBLES Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones qumicas del metabolismo. Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la coccin de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenan inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua de coccin de las verduras para caldos o sopas. A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente y slo puede prescindirse de ellas durante algunos das. El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto txico por elevada que sea su ingesta, aunque se podra sufrir anormalidades en el rin por no poder evacuar la totalidad de lquido. Vitaminas Hidrosolubles:

VITAMINA VITAMINA VITAMINA VITAMINA VITAMINA VITAMINA VITAMINA

C. cido Ascrbico. Antiescorbtica. B1. Tiamina. Antiberibrica. B2. Riboflavina. B3. Niacina. cido Nicotnico. Vitamina PP. Antipelagrosa. B5. cido Pantotnico. Vitamina W. B6. Piridoxina. B8. Biotina. Vitamina H.

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VITAMINA B9. cido Flico. VITAMINA B12. Cobalamina.

5.1 VITAMINA C cido Ascrbico o vitamina Antiescorbtica. Esta vitamina es necesaria para producir colgeno que es una protena necesaria para la cicatrizacin de heridas. Es importante en el crecimiento y reparacin de las encas, vasos, huesos y dientes, y para la metabolizacin de las grasas, por lo que se le atribuye el poder de reducir el colesterol. El consumo adecuado de alimentos ricos en vitamina C es muy importante porque es parte de las sustancias que une a las clulas para formar los tejidos. Las necesidades de vitamina C no son iguales para todos, durante el crecimiento, el embarazo y las heridas hay requerimientos aumentados de este nutrimento. El contenido de vitamina C en las frutas y verduras vara dependiendo del grado de madurez, el menor cuando estn verdes, aumenta su cantidad cuando esta en su punto y luego vuelve a disminuir; por lo que la fruta madura a perdido parte de su contenido de vitamina C. Lo ms recomendable es comer las frutas y verduras frescas puesto la accin del calor destruye a la vitamina C. Tambin hay que mencionar que la vitamina C en contacto con el aire se oxida y pierde su actividad, y esto hay que recordarlo cuando uno se prepara un jugo de fruta como el de naranja, de no tomrselo rpidamente habr perdido un gran cantidad de vitamina C. La otra forma de destruccin de la vitamina C, es al tener contacto con alcohol etlico, por ejemplo con la cerveza o el tequila. El dficit de vitamina C produce Escorbuto, que se caracteriza por hinchamientos, hemorragias en las encas y cada de los dientes. Algunos otros efectos atribuidos a esta vitamina son: mejor cicatrizacin de heridas, alivio de encas sangrantes, reduccin de alergias, prevencin del resfriado comn, y en general fortalecimiento del organismo. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA C

Leche de Vaca Hortalizas Verduras Cereales Carne Frutas Ctricos

Estructura de la vitamina C:

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5.2 Complejo B: Son sustancias frgiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo importantes para metabolizar los hidratos de carbono. El factor hidrosoluble B, en un principio considerado como una sola sustancia, demostr contener diferentes componentes con actividad vitamnica. Los distintos compuestos se designaron con la letra B y un subndice numrico. La tendencia actual es utilizar los nombres de cada sustancia. El denominado complejo vitamnico B incluye los siguientes compuestos: tiamina (B1), riboflavina (B2), cido Pantotnico (B3), cido nicotnico (B5), Piridoxina (B6), biotina (B7), y cobalamina (B12) 5.2.1 Vitamina B1 Tiamina, Aneurina O Antiberibrica. Desempean un papel fundamental en el metabolismo de los glcidos y lpidos, es decir, en la produccin de energa. Es la gran aliada del estado de nimo por su efecto benfico sobre el sistema nervioso y la actitud mental. Ayuda en casos de depresin, irritabilidad, prdida de memoria, prdida de concentracin y agotamiento. Favorece el crecimiento y ayuda a la digestin de carbohidratos. Regula las funciones nerviosas y cardiacas. Su deficiencia puede causar una enfermedad llamada Beriberi que se caracteriza por debilidad muscular, inflamacin del corazn y calambres en las piernas y, en casos graves, incluso ataque al corazn y muerte. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B1

Vsceras (hgado, corazn y riones) Levadura de Cerveza Vegetales de Hoja Verde Germen de Trigo Legumbres Cereales Carne Frutas

Estructura de la vitamina B1:

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5.2.2 Vitamina B2 Riboflavina. Al igual que la tiamina, acta como coenzima, es decir, debe combinarse con una porcin de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las protenas que participan en el transporte de oxgeno. Tambin acta en el mantenimiento de las membranas mucosas. La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus sntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia de tiamina, son lesiones en la piel, en particular cerca de los labios y la nariz, y sensibilidad a la luz. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B2

Levadura de Cerveza Germen de Trigo Verduras Cereales Lentejas Hgado Leche Carne Coco Pan Queso

Estructura de la vitamina B2:

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5.2.3 Vitamina B3 Vitamina PP o nicotinamida. Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las protenas. Es un vasodilatador que mejora la circulacin sangunea, participa en el mantenimiento fisiolgico de la piel, la lengua y el sistema digestivo. Es poco frecuente encontrarnos con estados carenciales, ya que nuestro organismo es capaz de producir una cierta cantidad de niacina a partir del triptfano, aminocido que forma parte de muchas protenas que tomamos en una alimentacin mixta. Consumirla en grandes cantidades reduce los niveles de colesterol en la sangre. Aunque las grandes dosis en periodos prolongados pueden ser perjudiciales para el hgado. Sin embargo, en pases del Tercer Mundo, que se alimentan a base de maz aparece la pelagra, enfermedad caracterizada por dermatitis, diarrea y demencia (las tres D de la pelagra). Es vital en la liberacin de energa para el mantenimiento de la integridad de todas las clulas del organismo y para formar neurotransmisores. Es esencial para la sntesis de hormonas sexuales, y la elaboracin de cortisona, tiroxina e insulina en el organismo, ayudando, por tanto a mantener una piel sana y un sistema digestivo eficiente. Es indispensable para la salud del cerebro y del sistema nervioso. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B3

Harina Integral de Trigo Pan de Trigo Integral Levadura de Cerveza Salvado de Trigo Hgado de Ternera Germen de Trigo Arroz Integral Almendras

Estructura de la vitamina B3:

5.2.4 Vitamina B5 cido Pantotnico o vitamina W. Desempea un papel aun no definido en el metabolismo de las protenas. Interviene en el metabolismo celular como coenzima en la liberacin de energa a partir de las grasas, protenas y carbohidratos. Se encuentra en una gran cantidad y variedad de alimentos (pantothen en griego significa "en todas partes"). Forma parte de la Coenzima A, que acta en la

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activacin de ciertas molculas que intervienen en el metabolismo energtico, es necesaria para la sntesis de hormonas antiestrs, a partir del colesterol, necesaria para la sntesis y degradacin de los cidos grasos, para la formacin de anticuerpos, para la biotransformacin y detoxificacin de las sustancias txicas. Su carencia provoca falta de atencin, apata, alergias y bajo rendimiento energtico en general. Su falta en los animales produce cada del pelo y canicie; en los humanos se observa malestar general, molestias intestinales y ardor en los pies. A veces se administra para mejorar la cicatrizacin de las heridas, sobre todo en el campo de la ciruga. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B5

Levadura de Cerveza Vegetales Verdes Yema de Huevo Cereales Vsceras Man Carnes Frutas

Estructura de la vitamina B5:

5.2.5 Vitamina B6 Piridoxina. Acta en la utilizacin de grasas del cuerpo y en la formacin de glbulos rojos. Mejora la capacidad de regeneracin del tejido nervioso, para contrarrestar los efectos negativos de la radioterapia y contra el mareo en los viajes. El dficit de vitamina B6 produce alteraciones como depresin, convulsiones, fatiga, alteraciones de la piel, grietas en la comisura de los labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos, nuseas, anemia y piedras en el rin.... Es esencial para el crecimiento ya que ayuda a asimilar adecuadamente las protenas, los carbohidratos y las grasas y sin ella el organismo no puede fabricar anticuerpos ni glbulos rojos. Es bsica para la formacin de niacina (vitamina B3), ayuda a absorber la vitamina B12, a producir el cido clorhdrico del estmago e interviene en el metabolismo del magnesio. Tambin ayuda a prevenir enfermedades nerviosas y de la piel. Esta vitamina se halla en casi todos los alimentos tanto de origen animal como vegetal, por lo que es muy raro encontrarse con estados deficitarios.

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PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B6

Carne de Pollo Espinacas Garbanzos Cereales Aguacate Sardinas Pltano Lentejas Hgado Granos Atn Pan

Estructura de la Vitamina B6:

5.2.6 VITAMINA B8 Vitamina H o Biotina. Es una coenzima que participa en la transferencia de grupos carboxilo (-COOH), interviene en las reacciones que producen energa y en el metabolismo de los cidos grasos. Interviene en la formacin de la glucosa a partir de los carbohidratos y de las grasas. Es necesaria para el crecimiento y el buen funcionamiento de la piel y sus rganos anexos (pelo, glndulas sebceas, glndulas sudorparas) as como para el desarrollo de las glndulas sexuales. Una posible causa de deficiencia puede ser la ingestin de clara de huevo cruda, que contiene una protena llamada avidina que impide la absorcin de la biotina. Su carencia produce depresin, dolores musculares, anemia, fatiga, nauseas, dermatitis seborreica, alopecia y alteraciones en el crecimiento. PRINCIPALES FUENTES DE BIOTINA

Levadura de Cerveza Yema de Huevo leguminosas Riones Coliflor Hgado Leche Frutas

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Estructura de la Vitamina B8:

5.2.7 Vitamina B12 Cianocobalamina. Esta vitamina Interviene en la sntesis de ADN, ARN. Es necesaria para la formacin de nucleoprotenas, protenas, glbulos rojos y para el funcionamiento del sistema nervioso, para la movilizacin (oxidacin) de las grasas y para mantener la reserva energtica de los msculos. La insuficiencia de vitamina B12 se debe con frecuencia a la incapacidad del estmago para producir una glicoprotena que ayuda a absorber esta vitamina. El resultado es una anemia perniciosa, con los caractersticos sntomas de mala produccin de glbulos rojos, sntesis defectuosa de la mielina, prdida del tejido del tracto intestinal, psicosis, degeneracin nerviosa, desarreglos menstruales, lceras en la lengua y excesiva pigmentacin en las manos (slo afecta a las personas de color). Es la nica vitamina que no se encuentra en productos vegetales. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B12

Pescado Riones Huevos Quesos Leche Carne

Estructura de la Vitamina B12:

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6. VITAMINOIDES Falsas vitaminas. Son sustancias con una accin similar a la de las vitaminas, pero con la diferencia de que el organismo las sintetiza por s mismo. Entre ellas estn:

Inositol, Colina cido flico

6.1 Inositol: Forma parte del complejo B y est ntimamente unido a la colina y la biotina. Forma parte de los tejidos de todos los seres vivos: en los animales formando parte de los fosfolpidos, y en las plantas como cido ftico, uniendo al hierro y al calcio en un complejo insoluble de difcil absorcin. El inositol interviene en la formacin de lecitina, que se usa para trasladar las grasas desde el hgado hasta las clulas, por lo que es imprescindible en el metabolismo de las grasas y ayuda a reducir el colesterol sanguneo. 6.2 Colina: Tambin se le puede considerar un componente del grupo B. Acta al mismo tiempo con el inositol en la formacin de lecitina, que tiene importantes funciones en el sistema lipdico. La colina se sintetiza en el intestino delgado por medio de la interaccin de la vitamina B12 y el cido flico con el aminocido metionina, por lo que un aporte insuficiente de cualquiera de estas sustancias puede provocar su escasez. Tambin se puede producir una deficiencia de colina si no tenemos un aporte suficiente de fosfolpidos o si consumimos alcohol en grandes cantidades. 6.3 cido Flico:

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Se le llama cido flico por encontrarse principalmente en las hojas de los vegetales (en latn folia significa hoja). Junto con la vitamina B12 participa en la sntesis del ADN, la protena que compone los cromosomas y que recoge el cdigo gentico que gobierna el metabolismo de las clulas, por lo tanto es vital durante el crecimiento. Previene la aparicin de lceras bucales y favorece el buen estado del cutis. Tambin retarda la aparicin de las canas, ayuda a aumentar la leche materna, protege contra los parsitos intestinales y la intoxicacin por comidas en mal estado. Es imprescindible en los procesos de divisin y multiplicacin celular, por este motivo las necesidades aumentan durante el embarazo (desarrollo del feto). En el embarazo las clulas se multiplican rpidamente y se forma una gran cantidad de tejido. Esto requiere bastante cido flico, razn por la que es frecuente una deficiencia de este elemento entre mujeres embarazadas. Participa en el metabolismo del ADN y ARN y en la sntesis de protenas. Es un factor antianmico, porque es necesaria para la formacin de las clulas sanguneas, concretamente, de los glbulos rojos. Su carencia se manifiesta de forma muy parecida a la de la vitamina B12 (debilidad, fatiga, irritabilidad, etc.). Produce en los nios detenimiento en su crecimiento y disminucin en la resistencia de enfermedades. En adultos, provoca anemia, irritabilidad, insomnio, prdida de memoria, disminucin de las defensas, mala absorcin de los nutrimentos debido a un desgaste del intestino. Est relacionada, en el caso de dietas inadecuadas, con malformaciones en los fetos, dada la mayor necesidad de cido flico durante la formacin del feto.

7. ALIMENTACIN BALANCEADA Todas las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el organismo y deben estar contenidas en la alimentacin diaria para evitar deficiencias. No hay alimento mgico que contenga todas las vitaminas, solo la combinacin adecuada de los grupos de alimentos cubren los requerimientos. Sin embargo de no tener una alimentacin que cubra todos los nutrimentos esenciales (protenas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales) para la vida, ninguna vitamina por si sola va a resolver el problema de la desnutricin, ni del crecimiento ni de las infecciones. Las vitaminas son igual de importantes que las protenas, los minerales, los hidratos de carbono, las grasas y el agua. Todos estos nutrimentos juegan un papel muy importante para que funcione adecuadamente el organismo y deben estar presentes en la alimentacin diaria para evitar deficiencias, desnutricin o deshidratacin en el caso del agua. El ser humano por su naturaleza tiende a creer que si sucede algo en nuestro organismo es por falta de un elemento, y es tanta la promocin o el mercadeo de las vitaminas, que se llega a una solucin fcil, al extremo de ir a la farmacia, tienda naturista o "especializada" en complementos alimenticios y tabletas de vitaminas y minerales ms cercana a buscar el multivitamnico (medicamento) que contenga las vitaminas que segn nuestro criterio nos hacen falta.

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Al tocar el tema de las vitaminas, lo ms importante de todo es hablar de los alimentos que las contienen y de cmo podemos consumirlas en nuestra alimentacin diaria. Errneamente se cree que existen alimentos milagrosos o alimentos dainos. Sin embargo, el problema son los excesos o las deficiencias en la alimentacin. Una buena manera de aportar al organismo los elementos minerales que necesita es consumir diariamente un buen plato de ensalada y uno de fruta. Una buena manera puede ser tambin el tomar todos los das un jugo preparado en la licuadora, preferiblemente en ayunas, ya que la absorcin de vitaminas es mejor cuando el estmago y el intestino estn vacos. No debemos pelar la fruta puesto que el mayor contenido de minerales se encuentra en la piel. S es conveniente lavarla bien para retirar los posibles restos de pesticidas. Otra buena medida es aprovechar el agua de cocer los alimentos para hacer caldos y sopas. Una persona sana solo va ha prevenir la deficiencias de vitaminas llevando a cabo una dieta equilibrada, por que es la nica forma de consumir todas las vitaminas y minerales esenciales para la vida, as como las protenas para crecer y reconstitucin de rganos y tejidos, y los hidratos de carbono y lpidos para tener mucha energa. Y para llevar a cabo esa alimentacin equilibrada debemos incluir dentro de la dieta diaria alimentos de los diferentes grupos (cereales, leguminosas, productos de origen animal, frutas, verduras y en pequeas cantidades grasas y azcares). El consumo de tabaco, alcohol o drogas en general provoca un mayor gasto de algunas vitaminas, por lo que en estos casos puede ser necesario un aporte suplementario. Debemos tener en cuenta que la mayor parte de las vitaminas sintticas no pueden sustituir a las orgnicas, es decir, a las contenidas en los alimentos o extradas de productos naturales (levaduras, germen de trigo, etc.). Aunque las molculas de las vitaminas de sntesis tengan los mismos elementos estructurales que las orgnicas, en muchos casos no tienen la misma configuracin espacial, por lo que cambian sus propiedades. Si en nuestra dieta no faltan alimentos integrales y productos frescos y crudos, preferiblemente de cultivo biolgico, es realmente difcil que lleguemos a padecer un estado carencial de alguna vitamina. En algunas circunstancias o etapas de la vida, las necesidades de algunas vitaminas aumentan.

Entre los factores vitaminas estn:

que

neutralizan

o destruyen

ciertas

Las bebidas alcohlicas: ya que el alcohol aporta caloras sin contenido vitamnico disminuye el apetito y se producen carencias, especialmente de vitaminas B1, B2, B3, B6, y cido flico. El tabaco: ya que la vitamina C interviene en los procesos de desintoxicacin reaccionando con los txicos del tabaco, se recomienda un aporte superior al recomendado (a veces incluso el doble o el triple).

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Drogas: Puesto que son txicos para el organismo se deber incrementar el aporte de vitamina C. Debido a que en muchos casos tambin disminuye el apetito, deben aportarse suplementos de vitaminas del grupo B y cido flico. Situaciones estresantes: Bajo tensin emocional o psquica, las glndulas suprarrenales segregan una mayor cantidad de adrenalina, que consume una gran cantidad de vitamina C. Tambin se necesitan mayores cantidades de vitamina E y de las del grupo B. Azcar o alimentos azucarados: El azcar blanca no aporta ninguna vitamina a nuestro organismo. Por el contrario, requiere de un aporte de vitaminas y minerales de nuestras propias reservas para metabolizarse (sobre todo B1). Medicamentos: Los estrgenos (anticonceptivos femeninos) repercuten negativamente en la disponibilidad de la mayora de las vitaminas. Los antibiticos y los laxantes destruyen la flora intestinal, por lo que se puede sufrir dficit de vitaminas K, H o B12. 8. Aplicacin Industrial de Las Vitaminas La industria vitamnica avanza con gran rapidez debido a los descubrimientos mdicos sobre la importancia de las vitaminas, incluso algunos se atreven a decir que sern los suplementos vitamnicos el arma principal de la medicina para mantener una salud ptima y prevenir enfermedades crnicas. Debido a esto ha venido dndose una "fiebre vitamnica", a pesar de que muchas investigaciones pueden demorar dcadas para demostrar las afirmaciones que se vienen haciendo. Una buena parte de esta fiebre surgi por las obsesivas campaas sobre cmo alimentarse para no perjudicar la salud y tambin por afirmaciones cientficas sobre el potencial de ciertas vitaminas. El consumo de suplementos dietticos ha aumentado considerablemente y con ellos la competencia industrial por producir mayores cantidades para cubrir la demanda. Las vitaminas liposolubles, consumidas en grandes cantidades son txicas. Mientras que las hidrosolubles son menos riesgosas ya que se eliminan constantemente por medio de la orina; esto ha permitido que su produccin industrial se maneje con facilidad. Antes los mdicos recomendaban solo una dieta balanceada para no tener deficiencias vitamnicas, ahora tambin recomiendan tomar dosis diarias de vitaminas farmacuticas para evitar deficiencias agudas, combatir la prdida de la masa sea y hasta el cncer. Los elementos principales de la fiebre vitamnica vienen siendo principalmente los antioxidantes: vitamina C, E y los Beta Carotenos. Slo en el mercado estadounidense, desde el ao 1988, los Beta Carotenos han aumentado la venta de siete millones a 82 millones de dlares anualmente, y la vitamina E ha saltado de 260 millones de dlares a 338 millones.

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El xito de los antioxidantes se debe a su efecto sobre los Radicales Libres capaz de provocar una reaccin en cadena y destruir clulas al desgastar sus membranas y afectar su material gentico. Los qumicos que estudian este proceso sostienen la hiptesis de que las vitaminas E y C y los Beta Carotenos pueden neutralizar los radicales libres amarrando sus electrones libres. De probarse cientficamente que los antioxidantes tienen capacidad para neutralizar los radicales libres surgira una posibilidad real para reducir la mortalidad por cncer. Si las esperanzas puestas en las vitaminas se llegasen a comprobar, la ciencia mdica tendra una nueva revolucin en la que no necesita inventar las armas porque cualquier farmacia de esquina est armada hasta los dientes de estos productos. Aun sin comprobar algunas hiptesis, ya hay consumidores adictos a tales suplementos vitamnicos. Esto ha provocado que las autoridades sanitarias, internacionalmente, hayan comenzado a preocuparse por sobre cmo controlar la certeza de la calidad de esta industria multimillonaria. Las vitaminas farmacuticas, al ser consideradas como complemento alimenticio de comidas, no se someten a los controles de seguridad que se les exige a otros productos mdicos. Investigaciones realizadas por asociaciones de consumidores en algunos pases revelan que no siempre los suplementos vitamnicos cumplen con la pureza y cualidades anunciadas por el fabricante y hasta incluso pueden variar de pldora a pldora en un mismo frasco. Algunos doctores consideran una exageracin tan alto consumo de suplementos vitamnicos, opinan que basta con la dieta balanceada y con el aumento en el consumo de algunas vitaminas solo en situaciones necesarias como embarazo e infancia. Los ciudadanos de Inglaterra, Estados Unidos y Japn, principalmente, prefieren comprar en los supermercados, junto a las lechugas y los huevos, inmensos botes con todo tipo de vitaminas. Quizs la mayor parte de estas personas no estn totalmente convencidas de los beneficios de los suplementos vitamnicos, pero por si acaso siguen tragando pldoras para ver si as le ganan un da ms a la muerte. Los fabricantes de carbohidratos enriquecen con vitamina productos como leche, arroz, harina y muchos otros elementos que se consumen en la canasta familiar; haciendo ms rentable el comercio de alimentos. ltimamente se ha podido observar los comerciales mostrando productos como paales, cosmticos y cremas que en su composicin incluyen vitaminas. Es una industria que cada da progresa un poco ms a medida que se hacen descubrimientos cientficos sobre estas pequeas pero importantes sustancias: las Vitaminas. 9. CONCLUSIONES Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo, participan en el metabolismo de muchas sustancias ayudando a liberar energa necesaria para las actividades que el cuerpo necesita llevar a cabo.

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Una adecuada alimentacin es la fuente perfecta de vitaminas, minerales y dems elementos necesarios para un buen desarrollo. Todas las vitaminas son importantes ya que cada una de ellas desempea papeles diferentes, una sola vitamina no puede sustituir a las dems ya que no poseen propiedades iguales. La carencia de vitaminas puede conducirnos a contraer graves enfermedades que evitaramos con una balanceada alimentacin, cuidndonos de no consumir unas en exceso y otras en poca o nula cantidad. La millonaria industria vitamnica crece a medida que se dan ms descubrimientos cientficos. La demanda de suplementos vitamnicos conduce a tener grandes reservas de ste. Debe hacerse un control sanitario ms estricto a las vitaminas de farmacia para corroborar su calidad y que si se cumplan las expectativas brindadas por el fabricante.

HORMONAS
Una hormona es una substancia producida en una parte del organismo y que la sangre lleva a otra regin, donde estimula uno o varios tejidos y, por tanto, aumenta su actividad. SISTEMA ENDOCRINO Conjunto de rganos y tejidos del organismo que liberan un tipo de sustancias llamado hormonas. Los rganos endocrinos tambin se denominan glndulas sin conducto o glndulas endocrinas, debido a que sus secreciones se liberan directamente en el torrente sanguneo, mientras que las glndulas exocrinas liberan sus secreciones sobre la superficie interna o externa de los tejidos cutneos, la mucosa del estmago o el revestimiento de los conductos pancreticos. Las hormonas secretadas por las glndulas endocrinas regulan el crecimiento, el desarrollo y las funciones de muchos tejidos, y coordinan los procesos metablicos del organismo. La endocrinologa es la ciencia que estudia las glndulas endocrinas, las sustancias hormonales que producen estas glndulas, sus efectos

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fisiolgicos, as como las enfermedades y trastornos debidos a alteraciones de su funcin. Los tejidos que producen hormonas se pueden clasificar en tres grupos: glndulas endocrinas, cuya funcin es la produccin exclusiva de hormonas; glndulas endoexocrinas, que producen tambin otro tipo de secreciones adems de hormonas; y ciertos tejidos no glandulares, como el tejido nervioso del sistema nervioso autnomo, que produce sustancias parecidas a las hormonas. HIPFISIS La hipfisis, est formada por tres lbulos: el anterior, el intermedio, que en los primates slo existe durante un corto periodo de la vida, y el posterior. Se localiza en la base del cerebro y se ha denominado la "glndula principal". Los lbulos anterior y posterior de la hipfisis segregan hormonas diferentes. El anterior libera varias hormonas que estimulan la funcin de otras glndulas endocrinas, por ejemplo, la adrenocorticotropina, hormona adrenocorticotropa o ACTH, que estimula la corteza suprarrenal; la hormona estimulante de la glndula tiroides o tirotropina (TSH) que controla el tiroides; la hormona estimulante de los folculos o foliculoestimulante (FSH) y la hormona luteinizante (LH), que estimulan las glndulas sexuales; y la prolactina, que, al igual que otras hormonas especiales, influye en la produccin de leche por las glndulas mamarias. La hipfisis anterior es fuente de produccin de la hormona del crecimiento, denominada tambin somatotropina, que favorece el desarrollo de los tejidos del organismo, en particular la matriz sea y el msculo, e influye sobre el metabolismo de los hidratos de carbono. La hipfisis anterior tambin secreta una hormona denominada estimuladora de los melanocitos, que estimula la sntesis de melanina en las clulas pigmentadas o melanocitos. La hipfisis anterior tambin produce sustancias llamadas endorfinas, que son pptidos que actan sobre el sistema nervioso central y perifrico para reducir la sensibilidad al dolor. El hipotlamo, porcin del cerebro de hormona antidiurtica (que controla vasopresina, que circula y se almacena vasopresina controla la cantidad de agua presin sangunea. donde deriva la hipfisis, secreta una la excrecin de agua) denominada en el lbulo posterior de la hipfisis. La excretada por los riones e incrementa la

El lbulo posterior de la hipfisis tambin almacena una hormona fabricada por el hipotlamo llamada oxitocina. Esta hormona estimula las contracciones musculares, en especial del tero, y la excrecin de leche por las glndulas mamarias. La secrecin de tres de las hormonas de la hipfisis anterior est sujeta a control hipotalmico: la secrecin de tirotropina est estimulada por el factor liberador de tirotropina (TRF), y la de hormona luteinizante, por la hormona liberadora de hormona luteinizante (LHRH). La dopamina elaborada por el hipotlamo suele inhibir la liberacin de prolactina por la hipfisis anterior. Adems, la liberacin de

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la hormona de crecimiento se inhibe por la somatostatina, sintetizada tambin en el pncreas. GLNDULAS SUPRARRENALES Cada glndula suprarrenal est formada por una zona interna denominada mdula y una zona externa que recibe el nombre de corteza, que se localizan sobre los riones. La mdula suprarrenal produce adrenalina, llamada tambin epinefrina, y noradrenalina, que afecta a un gran nmero de funciones del organismo. Estas sustancias estimulan la actividad del corazn, aumentan la tensin arterial, y actan sobre la contraccin y dilatacin de los vasos sanguneos y la musculatura. La adrenalina eleva los niveles de glucosa en sangre (glucemia). Todas estas acciones ayudan al organismo a enfrentarse a situaciones de urgencia de forma ms eficaz. La corteza suprarrenal elabora un grupo de hormonas denominadas glucocorticoides, que incluyen la corticosterona y el cortisol, y los mineralocorticoides, que incluyen la aldosterona y otras sustancias hormonales esenciales para el mantenimiento de la vida y la adaptacin al estrs. Las secreciones suprarrenales regulan el equilibrio de agua y sal del organismo, influyen sobre la tensin arterial, actan sobre el tejido linftico, influyen sobre los mecanismos del sistema inmunolgico y regulan el metabolismo de los glcidos y de las protenas. Adems, las glndulas suprarrenales tambin producen pequeas cantidades de hormonas masculinas y femeninas. TIROIDES El tiroides es una glndula bilobulada situada en el cuello. Las hormonas tiroideas, la tiroxina y la triyodotironina aumentan el consumo de oxgeno y estimulan la tasa de actividad metablica, regulan el crecimiento y la maduracin de los tejidos del organismo y actan sobre el estado de alerta fsico y mental. El tiroides tambin secreta una hormona denominada calcitonina, que disminuye los niveles de calcio en la sangre e inhibe su reabsorcin sea. HORMONA PARATIROIDES Las paratiroides se localizan en un rea cercana o estn inmersas en la glndula tiroides. La hormona paratiroidea o parathormona regula los niveles sanguneos de calcio y fsforo y estimula la reabsorcin de hueso. La hormona paratiroidea lleva a cabo esta funcin de aumento del calcio srico mediante: 1. Mayor absorcin intestinal de calcio (se requiere cantidades suficientes de vitamina D). 2. Mayor liberacin de calcio de los huesos. 3. Mayor resorcin de calcio por el tbulo renal. 4. Menor resorcin de fosfato en el mismo lugar.

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Se opone a la accin de la hormona paratiroidea la calcitonina, que impide la liberacin de calcio por los huesos. La secrecin de esta hormona depende nicamente de la concentracin de calcio en el suero; aumenta frente a un calcio bajo, y disminuye frente a un calcio alto. La perdida constante de substancias minerales del hueso en el hiperparatiroidismo tiene como resultado la descalcificacin de los huesos, y quiz la formacin de clculos de fosfato de calcio en el rin. OVARIOS Los ovarios son los rganos femeninos de la reproduccin, o gnadas femeninas. Son estructuras pares con forma de almendra situadas a ambos lados del tero. Los folculos ovricos producen vulos, o huevos, y tambin segregan un grupo de hormonas denominadas estrgenos, necesarias para el desarrollo de los rganos reproductores y de las caractersticas sexuales secundarias, como distribucin de la grasa, amplitud de la pelvis, crecimiento de las mamas y vello pbico y axilar. La progesterona ejerce su accin principal sobre la mucosa uterina en el mantenimiento del embarazo. Tambin acta junto a los estrgenos favoreciendo el crecimiento y la elasticidad de la vagina. Los ovarios tambin elaboran una hormona llamada relaxina, que acta sobre los ligamentos de la pelvis y el cuello del tero y provoca su relajacin durante el parto, facilitando de esta forma el alumbramiento. TESTCULOS Las gnadas masculinas o testculos son cuerpos ovoideos pares que se encuentran suspendidos en el escroto. Las clulas de Leydig de los testculos producen una o ms hormonas masculinas, denominadas andrgenos. La ms importante es la testosterona, que estimula el desarrollo de los caracteres sexuales secundarios, influye sobre el crecimiento de la prstata y vesculas seminales, y estimula la actividad secretora de estas estructuras. Los testculos tambin contienen clulas que producen el esperma. PNCREAS La mayor parte del pncreas est formado por tejido exocrino que libera enzimas en el duodeno. Hay grupos de clulas endocrinas, denominados islotes de Langerhans, distribuidos por todo el tejido que secretan insulina y glucagn. La insulina acta sobre el metabolismo de los hidratos de carbono, protenas y grasas, aumentando la tasa de utilizacin de la glucosa y favoreciendo la formacin de protenas y el almacenamiento de grasas. El glucagn aumenta de forma transitoria los niveles de azcar en la sangre mediante la liberacin de glucosa procedente del hgado. PLACENTA La placenta, un rgano formado durante el embarazo a partir de la membrana que rodea al feto, asume diversas funciones endocrinas de la hipfisis y de los ovarios

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que son importantes en el mantenimiento del embarazo. Secreta la hormona denominada gonadotropina corinica, sustancia presente en la orina durante la gestacin y que constituye la base de las pruebas de embarazo. La placenta produce progesterona y estrgenos, somatotropina corinica (una hormona con algunas de las caractersticas de la hormona del crecimiento), lactgeno placentario y hormonas lactognicas. OTROS RGANOS Otros tejidos del organismo producen hormonas o sustancias similares. Los riones secretan un agente denominado renina que activa la hormona angiotensina elaborada en el hgado. Esta hormona eleva a su vez la tensin arterial, y se cree que es provocada en gran parte por la estimulacin de las glndulas suprarrenales. Los riones tambin elaboran una hormona llamada eritropoyetina, que estimula la produccin de glbulos rojos por la mdula sea. El tracto gastrointestinal fabrica varias sustancias que regulan las funciones del aparato digestivo, como la gastrina del estmago, que estimula la secrecin cida, y la secretina y colescistoquinina del intestino delgado, que estimulan la secrecin de enzimas y hormonas pancreticas. La colecistoquinina provoca tambin la contraccin de la vescula biliar. El corazn tambin segrega una hormona llamada factor natriurtico auricular, implicada en la regulacin de la tensin arterial y del equilibrio hidroelectroltico del organismo. La noradrenalina est presente en las terminaciones nerviosas, donde trasmite los impulsos nerviosos. Los componentes del sistema renina-angiotensina se han encontrado en el cerebro, donde se desconocen sus funciones. Los ppticos intestinales gastrina, colecistoquinina, pptido intestinal vasoactivo (VIP) y el pptido inhibidor gstrico (GIP) se han localizado tambin en el cerebro. Las endorfinas estn presentes en el intestino, y la hormona del crecimiento aparece en las clulas de los islotes de Langerhans. En el pncreas, la hormona del crecimiento parece actuar de forma local inhibiendo la liberacin de insulina y glucagn a partir de las clulas endocrinas. MECANISMO DE ACCIN HORMONAL La estimulacin de la glndula endocrina provoca la liberacin de la hormona, o primer mensajero, el cual a nivel celular, incluye la actividad de la adenilciclasa ligada a la membrana, lo que da lugar a la conversin de ATP en c-AMP, el segundo mensajero. c-AMp a su vez influye en muchas reacciones enzimticas, permeabilidad de membranas, movimientos inicos, liberacin de hormonas, etc.; que intervienen en la produccin de muchos productos y respuestas fisiolgicos. Efectos modulatorios, entre los que se encuentran las prostaglandinas, proporcionan un sistema delicadamente sensible de control para las concentraciones y actividades de los mensajeros primero y segundo.

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CLASIFICACION QUIMICA DE LAS HORMONAS Las hormonas pertenecen a tres grupos de compuestos: esteroides, polipptidos y derivados de cidos aminados. METABOLISMO HORMONAL Aquellas hormonas que pertenecen al grupo de las protenas o polipptidos incluyen las hormonas producidas por la hipfisis anterior, paratiroides, placenta y pncreas. En el grupo de esteroides se encuentran las hormonas de la corteza suprarrenal y las gnadas. Las aminas son producidas por la mdula suprarrenal y el tiroides. LA SNTESIS DE HORMONAS Tiene lugar en el interior de las clulas y, en la mayora de los casos, el producto se almacena en su interior hasta que es liberado en la sangre. Sin embargo, el tiroides y los ovarios contienen zonas especiales para el almacenamiento de hormonas. REGULACIN DE LA SECRECION HORMONAL Mediante estimulacin del sistema nervioso, hormonas trpicas, liberacin de hormonas trpicas y hormonas inhibidoras de la liberacin, mecanismos de retroalimentacin negativa.

FACTORES DE LIBERACION DE HORMONAS, Y FACTORES INHIBITORES DE LIBERACION. La regulacin de la secrecin hormonal, especialmente de las hormonas trpicas producida por la hipfisis anterior o adenohipfisis involucra al sistema nervioso. La secrecin de estas hormonas trpicas es estimulada por substancias neurohumurales formadas en el hipotlamo (en unidades del sistema nervioso funcional llamadas ncleos) y luego liberadas a la sangre (sistema hipfisiario portal) y llevadas hasta la adenohipfisis. (La comunicacin entre el hipotlamo y la adenohipfisis se lleva a cabo por medio de clulas nerviosas y luego por el sistema sanguneo portal, en tanto que la comunicacin entre el hipotlamo y la neurohipfisis, o hipfisis posterior, ocurre por medio de clulas nerviosas solamente). Estas substancias neurohumorales, pptidas por su naturaleza y que se ajustan a la definicin de hormonas, se conocen ahora como factores de liberacin, y entre ellas se han reconocido algunos factores que inhiben la liberacin. FACTORES HIPOTALAMICOS ABREVIATURAS

Tirotropina (TSH)- hormona de liberacin ----------------------TRH o TRF Corticotropina (ACTH)-hormona de -------------------------------CRH o CRF liberacin.

Hormona estimulante del folculo ---------------------------------(FSH)- FSH-RH o

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Hormona de liberacin.----------------------------------------------- FSH-RH

Hormona luteinizante (LH)-hormona de LH-RH o

Liberacin. -----------------------------------------------------------------LH- RF

Prolactina (P)- hormona de liberacin. --------------------------PRH o PRF Prolactina (p)-hormona inhibidora de liberacin. -------------PRIH o PIF Hormona del crecimiento (GH)-hormona de GH-RH o

Liberacin. -----------------------------------------------------------------GH-RF

Hormona del crecimiento (GH)-hormona GH-RIH o

Inhibidora de liberacin. -----------------------------------------------GIF. La actividad del hipotlamo puede recibir la influencia de estmulos que lleguen al sistema nervioso central, el sistema nervioso ejerce en cierta medida algn control sobre la secrecin de estas hormonas. As opera un delicado sistema de comprobaciones y balances, para regular la produccin de estas hormonas. Que a su vez gobiernan muchas otras reacciones metablicas importantes. TRASTORNOS DE LA FUNCIN ENDOCRINA Las alteraciones en la produccin endocrina se pueden clasificar como de hiperfuncin (exceso de actividad) o hipofuncin (actividad insuficiente). La hiperfuncin de una glndula puede estar causada por un tumor productor de hormonas que es benigno o, con menos frecuencia, maligno. La hipofuncin puede deberse a defectos congnitos, cncer, lesiones inflamatorias, degeneracin, trastornos de la hipfisis que afectan a los rganos diana, traumatismos, o, en el caso de enfermedad tiroidea, dficit de yodo. La hipofuncin puede ser tambin resultado de la extirpacin quirrgica de una glndula o de la destruccin por radioterapia. La hiperfuncin de la hipfisis anterior con sobreproduccin de hormona del crecimiento provoca en ocasiones gigantismo o acromegalia, o si se produce un exceso de produccin de hormona estimulante de la corteza suprarrenal, puede resultar un grupo de sntomas conocidos como sndrome de Cushing que incluye hipertensin, debilidad, policitemia, estras cutneas purpreas, y un tipo especial de obesidad. La deficiencia de la hipfisis anterior conduce a enanismo (si aparece al principio de la vida), ausencia de desarrollo sexual, debilidad, y en algunas ocasiones desnutricin grave. Una disminucin de la actividad de la corteza suprarrenal origina la enfermedad de Addison, mientras que la actividad excesiva puede provocar el sndrome de Cushing u originar virilismo, aparicin de caracteres sexuales secundarios masculinos en mujeres y nios. Las alteraciones de la funcin de las gnadas afectan sobre todo al desarrollo de los caracteres sexuales primarios y secundarios. Las deficiencias tiroideas producen cretinismo y enanismo en el lactante, y mixedema, caracterizado por rasgos toscos y disminucin de las reacciones fsicas

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y mentales, en el adulto. La hiperfuncin tiroidea (enfermedad de Graves, bocio txico) se caracteriza por abultamiento de los ojos, temblor y sudoracin, aumento de la frecuencia del pulso, palpitaciones cardiacas e irritabilidad nerviosa. La diabetes inspida se debe al dficit de hormona antidiurtica, y la diabetes mellitus, a un defecto en la produccin de la hormona pancretica insulina, o puede ser consecuencia de una respuesta inadecuada del organismo. FUENTE:

LIBRO MILTON TOPOREK Biblioteca de Consulta Microsoft Encarta 2005. 1993-2004 Microsoft Corporation. Reservados todos los derechos.

Encarta 2005 Microbiologa y parasicologa. SISTEMA ENDOCRINO

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ACIDOS NUCLEICOS

Los cidos nucleicos (AN) fueron descubiertos por Freidrich Miescher en 1869. En la naturaleza existen solo dos tipos de cidos nucleicos: El ADN (cido desoxirribonucleico) y el ARN (cido ribonucleico) y estn presentes en todas las clulas. Su funcin biolgica no qued plenamente confirmada hasta que Avery y sus colaboradores demostraron en 1944 que el ADN era la molcula portadora de la informacin gentica. Los cidos nucleicos tienen al menos dos funciones: trasmitir las caractersticas hereditarias de una generacin a la siguiente y dirigir la sntesis de protenas Freidrich Miescher especficas. Tanto la molcula de ARN como la molcula de ADN tienen una estructura de forma helicoidal. Qumicamente, estos cidos estn formados, como dijimos, por unidades llamadas nucletidos: cada nucletido a su vez, est formado por tres tipos de compuestos: 1. Una pentosa o azcar de cinco carbonos: se conocen dos tipos de pentosas que forman parte de los nucletidos, la ribosa y la desoxirribosa, esta ltima se diferencia de la primera por que le falta un oxgeno y de all su nombre. El ADN slo tiene desoxirribosa y el ARN tiene slo ribosa, y de la pentosa que llevan se ha derivado su nombre, cido desoxirribonucleico y cido ribonucleico, respectivamente.

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Las dos pentosas

2. Una base nitrogenada: que son compuestos anillados que contienen nitrgeno. Se pueden identificar cinco de ellas: adenina, guanina, citosina, uracilo y timina.

Las cinco bases nitrogenadas

3. Un radical fosfato: es derivado del cido fosfrico (H3PO4-).

BIOQUIMICA. Los AN son polmeros lineales en los que la unidad repetitiva, llamada nucletido (figura de la izquierda), est constituida por: (1) una pentosa (la ribosa o la desoxirribosa), (2) cido fosfrico y (3) una base nitrogenada (purina o pirimidina). La unin de la pentosa con una base constituye un nuclesido (zona coloreada de la figura). La unin mediante un enlace ster entre el nuclesido y el cido fosfrico da lugar al nucletido.

La secuencia de los nucletidos determina el cdigo de cada cido nucleico particular. A su vez, este cdigo indica a la clula cmo reproducir un duplicado de s misma o las protenas que necesita para su supervivencia.

El ADN y el ARN se diferencian porque: - el peso molecular del ADN es generalmente mayor que el del ARN - el azcar del ARN es ribosa, y el del ADN es desoxirribosa - el ARN contiene la base nitrogenada uracilo, mientras que el ADN presenta timina La configuracin espacial del ADN es la de un doble helicoide, mientras que el ARN es un polinucletido lineal, que ocasionalmente puede presentar apareamientos intracatenarios cido Desoxirribonucleico (ADN)

BIOQUIMICA. El cido Desoxirribonucleico o ADN (en ingls DNA) contiene la informacin gentica de todos los seres vivos. Cada especie viviente tiene su propio ADN y en los humanos es esta cadena la que determina las caractersticas individuales, desde el color de los ojos y el talento musical hasta la propensin a determinadas enfermedades. Es como el cdigo de barra de todos los organismos vivos que existen en la tierra, que est formado por segmentos llamados genes. La combinacin de genes es especfica para cada organismo y permite individualizarnos. Estos genes provienen de la herencia de nuestros padres y por ello se utiliza los tests Molcula de ADN con de ADN para determinar el parentesco de sus estructura alguna persona. helicoidal Adems, se utiliza el ADN para identificar a sospechosos en crmenes (siempre y cuando se cuente con una muestra que los relacione). Actualmente se ha determinado la composicin del genoma humano que permite identificar y hacer terapias para las enfermedades que se trasmiten genticamente como: enanismo, albinismo, hemofilia, daltonismo, sordera, fibrosis qustica, etc. Agentes mutagnicos y las diferentes alteraciones que pueden producir en el ADN

BIOQUIMICA. Las mutaciones pueden surgir de forma espontnea (mutaciones naturales) o ser inducidas de manera artificial (mutaciones inducidas) mediante radiaciones y determinadas sustancias qumicas a las que llamamos agentes mutgenos. Estos agentes aumentan significativamente la frecuencia normal de mutacin. As pues, distinguimos: 1) Radiaciones, que, segn sus efectos, pueden ser: a) No ionizantes, como los rayos ultravioleta (UV) que son muy absorbidas por el ADN y favorecen la formacin de enlaces covalentes entre pirimidinas contiguas (dmeros de Otra imagen para la timina, por ejemplo) y la aparicin de formas molcula de ADN tautmeras que originan mutaciones gnicas. b) Ionizantes, como los rayos X y los rayos gamma, que son mucho ms energticos que los UV; pueden originar formas tautomricas, romper los anillos de las bases nitrogenadas o los enlaces fosfodister con la correspondiente rotura del ADN y, por consiguiente, de los cromosomas. 2) Sustancias qumicas que reaccionan con el ADN y que pueden provocar las alteraciones siguientes: a) Modificacin de bases nitrogenadas. As, el HNO2 las desamina, la hidroxilamina les adiciona grupos hidroxilo, el gas mostaza aade grupos metilo, etilo, ... b) Sustitucin de una base por otra anloga. Esto provoca emparejamientos entre bases distintas de las complementarias. c) Intercalacin de molculas. Se trata de molculas parecidas a un par de bases enlazadas, capaces de alojarse entre los pares de bases del ADN. Cuando se produce la duplicacin pueden surgir inserciones o deleciones de un par de bases con el correspondiente desplazamiento en la pauta de lectura.

BIOQUIMICA. cido Ribonucleico (ARN): El ayudante del ADN cido nucleico formado por nucletidos en los que el azcar es ribosa, y las bases nitrogenadas son adenina, uracilo, citosina y guanina. Acta como intermediario y complemento de las instrucciones genticas codificadas en el ADN. La informacin gentica est, de alguna manera, escrita en la molcula del ADN, por ello se le conoce como material gentico. Por esto, junto con el cido ribonucleico (ARN) son indispensables para los seres vivos. El ARN hace de ayudante del ADN en la utilizacin de esta informacin. Por eso en una clula eucaritica (que contiene membrana nuclear) al ADN se lo encuentra slo en el ncleo, ya sea formando a los genes, en cambio, al ARN se lo puede encontrar tanto en el ncleo como en el citoplasma. Transcripcin o sntesis a ARN Bsicamente, la relacin entre el ADN, el ARN y las protenas se desarrolla como un flujo de actividad celular. Dicho flujo, que hoy constituye el dogma central de la biologa molecular, podramos graficarlo as: ADN --------> ARN ----------------> replicacin --> transcripcin --> traduccin PROTEINAS

Descriptivamente, diremos que el ADN dirige su propia replicacin y su transcripcin o sntesis a ARN (reaccin anablica), el cual a su vez dirige su traduccin (reaccin anablica) a protenas. De lo anterior se desprende que la transcripcin (o trascripcin) es el proceso a travs del cual se forma el ARN a partir de la informacin del ADN con la finalidad de sintetizar protenas (traduccin). Para mayor comprensin, el proceso de sntesis de ARN o transcripcin, consiste en hacer una copia complementaria de un trozo de ADN. El ARN se diferencia estructuralmente del ADN en el azcar, que es la ribosa y en una base, el uracilo, que reemplaza a la timina. Adems el ARN es una cadena sencilla. El ADN, por tanto, sera la "copia maestra" de la informacin gentica, que permanece en "reserva" dentro del ncleo.

BIOQUIMICA. El ARN, en cambio, sera la "copia de trabajo" de la informacin gentica. Este ARN que lleva las instrucciones (traduccin) para la sntesis de protenas se denomina ARN mensajero(ARNm). La replicacin y la transcripcin difieren en un aspecto muy importante, durante la replicacin se copia el cromosoma de ADN completo, pero la transcripcin es selectiva, se puede regular. El ARNm ARN mensajero: molcula de ARN que representa una copia en negativo de las secuencias de aminocidos de un gen. Las secuencias no codificantes (intrones) han sido ya extradas. El ARNm es un completo reflejo de las bases del ADN, es muy heterogneo con respecto al tamao, ya que las protenas varan mucho en sus pesos moleculares. Es capaz de asociarse con ribosomas para la sntesis de protenas y poseen una alta velocidad de recambio. El ARN mensajero es una cadena simple, muy similar a la del ADN, pero difiere en que el azcar que la constituye es ligeramente diferente (se llama Ribosa, mientras que la que integra el ADN es Desoxi Ribosa). Una de las bases nitrogenadas difiere en el ARN y se llama Uracilo, sustituyendo a la Timina. Tipos de ARN Los productos de la transcripcin no son slo ARNm. Existen varios tipos diferentes de ARN, relacionados con la sntesis de protenas. As, existe ARN mensajero (ARNm), ARN ribosmico (ARNr), ARN traductor (ARNt) y un ARN heterogneo nuclear (ARN Hn). Dentro del ADN hay genes que codifican para ARNt y ARNr. ARNHn ARN heterogneo nuclear = ARNm primario: localizado en el ncleo y de tamao variable. Precursor del ARN mensajero, se transforma en l tras la eliminacin de los intrones, las secuencias que no codifican genes. ARNm Con pocas excepciones el ARNm posee una secuencia de cerca de 200 adeninas (cola de poli A), unida a su extremo 3' que no es codificada por el ADN.

BIOQUIMICA. Codones y aminocidos La informacin para la sntesis de aminocidos est codificada en forma de tripletes, cada tres bases constituyen un codn que determina un aminocido. Las reglas de correspondencia entre codones y aminocidos constituyen el cdigo gentico. La sntesis de protenas o traduccin tiene lugar en los ribosomas del citoplasma. Los aminocidos son transportados por el ARN de transferencia, especfico para cada uno de ellos, y son llevados hasta el ARN mensajero, dnde se aparean el codn de ste y el anticodn del ARN de transferencia, por complementariedad de bases, y de sta forma se sitan en la posicin que les corresponde. Una vez finalizada la sntesis de una protena, el ARN mensajero queda libre y puede ser ledo de nuevo. De hecho, es muy frecuente que antes de que finalice una protena ya est comenzando otra, con lo cual, una misma molcula de ARN mensajero, est siendo utilizada por varios ribosomas simultneamente.

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CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos qumicos que forman la materia orgnica junto con las grasas y las protenas. En una alimentacin equilibrada aproximadamente unos 300gr./da de hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras. Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y a su vez los ms diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos animales, como glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de energa para todas las actividades celulares vitales.

Aportan 4 kcal/gramo al igual que las protenas y son considerados macro nutrientes energticos al igual que las grasas. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. Por eso deben tener una muy importante presencia de nuestra alimentacin diaria. En una alimentacin variada y equilibrada aproximadamente unos 300gr./da de hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras, las cuales no solo nos brindan carbohidratos, sino que tambin nos aportan vitaminas, minerales y abundante cantidad de fibras vegetales. Otros 50 a 100 gr. diarios deben ser complejos, es decir, cereales y sus derivados. Siempre preferir a todos aquellos cereales que conservan su corteza, los integrales. Los mismos son ricos en vitaminas del complejo B, minerales, protenas de origen vegetal y obviamente fibra. La fibra debe estar siempre presente, en una cantidad de 30 gr. diarios, para as prevenir enfermedades y trastornos de peso como la obesidad. En todas las dietas hipocalricas las frutas y verduras son de gran ayuda, ya que aportan abundante cantidad de nutrientes sin demasiadas caloras.

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Funciones Las funciones que los glcidos cumplen en el organismo son, energticas, de ahorro de protenas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural.

Energeticamente, los carbohidratos aportan 4 KCal (kilocaloras) por gramo de peso seco. Esto es, sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se encuentra el carbohidrato. Cubiertas las necesidades energticas, una pequea parte se almacena en el hgado y msculos como glucgeno (normalmente no ms de 0,5% del peso del individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo. Se suele recomendar que minimamente se efecte una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos. Ahorro de protenas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarn las protenas para fines energticos, relegando su funcin plstica. Regulacin del metabolismo de las grasas: En caso de ingestin deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulndose en el organismo cuerpos cetnicos, que son productos intermedios de este metabolismo provocando as problemas (cetosis). Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta funcin de la lista, por mnimo que sea su indispensable aporte.

Clasificacin de los hidratos de carbono:

Los simples: Los carbohidratos simples son los monosacridos, entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos. Con estos azcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo sabor y el organismo los absorbe rpidamente. Su absorcin induce a que nuestro organismo

BIOQUIMICA. secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depsitos de grasa. El azcar, la miel, el jarabe de arce (maple syrup), mermeladas, jaleas y golosinas son hidratos de carbono simples y de fcil absorcin. Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen aunque distribuidos en una mayor cantidad de agua. Algo para tener en cuenta es que los productos industriales elaborados a base de azucares refinados es que tienen un alto aporte calrico y bajo valor nutritivo, por lo que su consumo debe ser moderado.

Los complejos: Los carbohidratos complejos son los polisacridos; formas complejas de mltiples molculas. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared y el sostn de los vegetales; el almidn presente en tubrculos como la patata y el glucgeno en los msculos e hgado de animales. El organismo utiliza la energa proveniente de los carbohidratos complejos de a poco, por eso son de lenta absorcin. Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maz, cebada, centeno, avena, etc.

Digestin de los hidratos de carbono Para saber como es el metabolismo de los carbohidratos, vea como es su digestin. Refirindonos a la Bioqumica elemental de los Hidratos de Carbono, podemos decir que los carbohidratos son polihidroxicetonas o polihidroxialdehidos y sus derivados. Para los fines de estudio en nutricin solamente se tienen en cuenta aquellos con cuatro o ms tomos de carbono. Estos compuestos son extremadamente polares y se unen entre s dando polmeros.

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