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Validacin de mquina briqueteadora para el aprovechamiento de la cascarillade caf como combustible. Aprovechamiento de la cascarilla de caf en la elaboracin de materiales de construccin .

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Validacin del muclago de caf para la produccin de etanol y abono orgnico .

Diagnstico de Produccin Ms Limpia de la empresa de rosquillas somoteas Delicias del Norte, Somoto y la empresa de lcteos El Socorro, Palacagina, departamento de Madriz . Evolucin Acadmica de la carrera de Ingeniera Agroindustrial, UNI Sede Regional Norte, perodo 20052012. Incidencia de estudiantes monitores, en el rendimiento acadmico de educandos de Matemtica IV, de la carrera de Ingeniera Civil, en la UNI Sede Regional del Norte, II semestre 2009 .

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Editorial
Publicar el cuarto nmero de la Revista de Ciencia y Tecnologa de la UNI - Sede Regional Norte, es todo un hito para nosotros, esto si se considera que es el segundo nmero que se edita en el 2012; ao que ha estado marcado de xitos para nuestra comunidad universitaria, que ha podido ejecutar investigaciones pertinentes y que por lo tanto, merecen ser dadas a conocer a la regin, a fin de que el trabajo desarrollado contine ejerciendo impactos positivos en el entorno. Con este nuevo esfuerzo estamos nuevamente en cumplimiento de nuestro Modelo Educativo Institucional que nos dice que debemos promover el desarrollo de la investigacin cientfica, tecnolgica, educativa, social y cultural, para contribuir al debate cientfico, a la renovacin del conocimiento para la transformacin del pas en beneficio de la sociedad y el medio ambiente . As nuevamente reafirmamos con frutos palpables que la investigacin constituye un pilar fundamental en la formacin de los profesionales integrales de la Universidad Nacional de Ingeniera. En este nmero se alternan trabajos de investigacin sobre manejo de residuos de caf, realizados en convenio con FUNICA, como la utilizacin de la cascarilla de caf para elaborar materiales de construccin y briquetas y el uso del muclago de caf para producir abono y etanol, con temas de produccin ms limpia e investigacin acadmica. La temtica antes mencionada describe un enfoque estadstico para entender la evolucin acadmica de la carrera de ingeniera agroindustrial y la incidencia de estudiantes monitores en la enseanza de la matemtica. Esperamos que este cuarto nmero sea consultado por la comunidad educativa, sociedad en general y que sus resultados contribuyan a la solucin de los problemas que fueron punto de partida en la justificacin de estos trabajos. Slo me queda manifestar mis felicitaciones al equipo de docentes y estudiantes que con su esfuerzo han podido hacer realidad este nuevo logro.

Lic. Rene Brenes Alvarado Director UNI Sede Regional Norte Recinto Universitario Augusto C. Sandino

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Validacin de mquina briqueteadora para el aprovechamiento de la cascarilla de caf como combustible

Karla Dvila - Docente Investigadora Aura Amador / Ftima Morazn / Jader Rugama - Tesistas pero su producto no es suficientemente compacto. Dentro del anlisis comparativo entre la lea y la Resumen briqueta se encontr que sta ltima presenta mayor La investigacin cont con el apoyo tcnico y poder calrico, genera menos dixido de carbono, financiero de la Fundacin para el Desarrollo aspecto que podemos destacar desde el punto de Tecnolgico Agropecuario y Forestal de Nicaragua vista ambiental. (FUNICA) y su finalidad fue validar una mquina briqueteadora de tornillo helicoidal para el Palabras Clave: Briquetas, cascarilla de caf, aprovechamiento de la cascarilla de caf como aglutinantes, briqueteadora. combustible. Se determinaron las propiedades de Introduccin la cascarilla de caf, se caracterizaron las briquetas elaboradas con la mquina briqueteadora, comparndolas con las elaboradas artesanalmente, Para el desarrollo de dicho estudio se tom en asimismo se establecieron las ventajas econmicas cuenta que los desechos agrcolas como la madera, de dicho equipo, y posteriormente se realiz un el aserrn, cascarilla de arroz, cascarilla de caf, anlisis comparativo entre las briquetas y la lea entre otros, pueden ocuparse de forma directa en como combustible. Para elaborar estos anlisis se los quehaceres del hogar, pero estos materiales sin ejecutaron varias actividades entre ellas: pruebas ningn procesamiento previo arden con dificultad, de ceniza, humedad, granulometra, anlisis del producen mucho humo y no son apropiados para funcionamiento del equipo, desarrollo de producto cocinar. densificado (briquetas) con diferentes aglutinantes, pruebas de dixido de carbono, poder calrico, y Uno de los mejores mtodos para aprovechar dichos se realiz el clculo de la inversin inicial, costos de residuos consiste en la aglomeracin de pequeas produccin de las briquetas. Las pruebas realizadas partculas en briquetas, las cuales se fabrican a dieron como resultado que entre menor sea el tamao travs del prensando utilizando algn material de las partculas de la materia prima (cascarilla) se aglutinante para darles forma de ladrillos o cilindros obtiene mayor calidad del producto densificado, sin y posteriormente usarlos en cocinas domsticas, o embargo la mquina de tornillo helicoidal, result como combustible para hornos e intercambiadores de ser un equipo no funcional, debido al sistema de calor en la industria. De esa forma se aprovechan los compactacin que presentaba. Por ste y otros desperdicios, se mejora la combustin, disminuyendo inconvenientes se descart, por lo tanto se recurri la contaminacin ambiental y contando con un a dos prototipos de maquinaria como son el Molde combustible econmico. de madera y la Prensa manual, este ltimo presenta un sistema de compactacin que permite obtener un Segn (Camps& Marcos, 2008) el tiempo de producto de calidad al usar una mezcla de almidn inflamabilidad de pellets y briquetas es similar cocido con cascarilla triturada. Con esto se procedi o ligeramente superior al de las leas. Las leas a realizar los clculos de produccin obteniendo que presentan temperaturas y tiempos de inflamabilidad estos son mayores en la prensa, debido a su nivel de muy variables, pues dependen de la existencia o no de produccin, en cambio en el molde son menores, corteza, el tipo de corteza, el porcentaje de corteza, la

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disposicin de la lea respecto al tipo del hogar y la superficie especfica de la lea. Los biocombustibles forestales que ms pronto se inflaman suelen ser las astillas y el carbn vegetal. Por lo tanto, se consider pertinente realizar una validacin de un prototipo de mquina briqueteadora de tornillo helicoidal para el aprovechamiento de la cascarilla de caf, con la finalidad de darle un valor agregado a este residuo (cascarilla de caf) y de esta manera contribuir con la disminucin de la contaminacin ambiental, adems de convertirlo en un combustible alternativo.

y 33% agua. Tratamiento 3: 50% Cascarilla de caf triturada, 21% almidn en polvo, 29% agua Tratamiento 4: 59% Cascarilla de caf triturada, 41% almidn cocido (mezcla de 7% almidn en polvo y 34% de agua). Tratamiento 5: 50 % Cascarilla de caf sin triturar, 29% agua y21% cal. Tratamiento 6: 67% Cascarilla de caf sin triturar y 33% agua. Tratamiento 7: 50% Cascarilla de caf sin triturar, 21% almidn en polvo, 29% de agua. Tratamiento 8: 59% Cascarilla de caf sin triturar, 41% almidn cocido (mezcla de 7% almidn en polvo y 34% de agua). El producto obtenido de los equipos se someti a diferentes pruebas. La metodologa que se sigui para la realizacin de dichas pruebas se basa en investigacin realizada por (Mora, 2007). Para las briquetas se midieron las siguientes propiedades: Tiempo que duran encendidas las briquetas Las pruebas de emisin de CO2 se realizaron con el objetivo de determinar las ppm de

Materiales y mtodos
La cascarilla de caf fue sometida a una serie de pruebas fsicas, con la finalidad de determinar el porcentaje de humedad, materia seca, cenizas y distribucin granulomtrica. Las mquinas a validar fueron comparadas a fin de detectar debilidades que pudieran presentar durante el proceso de elaboracin de briquetas, para esto se observ el comportamiento del equipo al ponerse en operacin en condiciones de trabajo. Otra de las etapas de la investigacin fue la del desarrollo del producto densificado, para esto se realizaron diez repeticiones en cada uno de los equipos, con diferentes tipos de mezclas, que consistieron en aglomerantes, cascarilla de caf molida y sin moler en diferentes proporciones, y otra mezcla sin aglomerantes. Esto tena como propsito demostrar la influencia que tienen los aglomerantes en el proceso de elaboracin de las briquetas, tanto en la compactacin como al momento de realizarse la combustin del producto. Los aglomerantes propuestos para la investigacin fueron la cal, almidn y arcilla, se decidi emplear estos productos ya que son considerados cementantes, es decir que ayudan a que el producto no se disgregue. Los porcentajes de materia prima y aditivos utilizados, se detallan a continuacin: Tratamiento 1: 50 % Cascarilla de caf triturada, 29% agua y 21% cal. Tratamiento 2: 67% Cascarilla de caf triturada

Figura 1. Mquina de tornillo helicoidal

gas que emanan las briquetas durante la combustin y luego establecer comparacin con la cantidad que emana la lea. El poder calrico el cual se determin mediante la prueba de agua hirviendo, conocida como The Water Boiling Test (WBT).

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Otro de los aspectos de la investigacin fue la comparacin entre las mquinas propuestas. Este anlisis parti de los resultados obtenidos durante el desarrollo de las diferentes pruebas, adems de considerar las capacidades de produccin de cada uno de los equipos. A partir de esto se determin la mejor alternativa de las tres opciones presentadas. De igual manera se realiz un anlisis comparativo entre la lea y las briquetas como combustible, aqu se incluyeron aspectos ambientales, incluyendo las emisiones de CO2.

que el equipo cumple con la funcin bsica para la elaboracin del producto (briquetas). Se considera que la funcin bsica para la elaboracin de briquetas es la compactacin, esta se da mediante la aplicacin de presin, para lo cual se obtuvo que la presin ejercida oscila entre 2.02 y 3.63 MPa.

Con respecto a las pruebas en el molde de madera, se constat que el equipo cumple con la funcin bsica de la compactacin de la materia, para la elaboracin Resultados y discusin del producto (briquetas), a la cual se aplica una presin que En la determinacin de las propiedades de las cascarilla segn (Valderrama, Curo, Quispe, de caf se encontr que el porcentaje de humedad es Llantoy, & Gallo) que oscila entre de 8.9 %, el porcentaje de ceniza fue de 0.6%. 0.8 y 1.7 kPa. En relacin al anlisis granulomtrico este permiti determinar la influencia que tienen el tamao de las partculas durante la compactacin o densificacin de una biomasa en el caso de la cascarilla de caf triturada se obtuvo la mayor cantidad en los tamices 20, 30 y 100, pero la mayora de los datos estaban en la malla 20. En cuanto al anlisis del funcionamiento de la mquina de tornillo helicoidal, sta no presenta interruptor de apagado y encendido dificultando su manejo. Otras debilidades encontradas en este equipo es al momento de la alimentacin de la mezcla, ya que regresa el material impidiendo la compactacin y por ende la descarga del producto. De las dificultades encontradas en este equipo se realizaron algunos cambios como reducir el dimetro del tornillo helicoidal, para mejorar el transporte del material. An con esto, el equipo result ser no funcional, motivo por el cual se proponen otras tecnologas: La Prensa Manual de hierro y molde de madera.

Figura 3. Molde de madera

En relacin al producto densificado, las pruebas se realizaron con el molde de madera y la prensa manual. Obteniendo mejores resultados esta ltima, con la mezcla de cascarilla de caf triturada, almidn cocido y agua, correspondiente al tratamiento 4.

Figura 4. Briquetas elaboradas Figura 5. Briquetas elaboradas con la prensa manual con el molde de madera

Figura 2. Prensa Manual

Una vez obtenido el producto, estos fueron sometidos a pruebas fsicas, donde se encontr un promedio de humedad del 7%, cenizas del 1%. En cuanto al tiempo que duran encendidas las briquetas, estas tienen un promedio de 15 minutos. Con respecto al CO2, se determin que ste tena una variabilidad entre 2800ppm y 4600 ppm, lo cual se compar con el de la lea, donde la variabilidad es de 3822 ppm y 4800 ppm. Tambin se comprob que el agua En relacin a la prensa manual de hierve a los 20 minutos al utilizar las briquetas como hierro, se realizaron las pruebas con combustibles. las mezclas propuestas, se constat

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Con respecto a la determinacin del nivel de produccin de la mquina, en la de tornillo helicoidal no se determin el nivel de produccin, por los aspectos antes expresados. En cambio en el molde de madera se obtuvo que en una jornada de 8 horas se pueden elaborar 96 briquetas, una cada 5 minutos; en la prensa manual en cambio, se elaboran 69 briquetas, una cada 7 minutos, aunque cabe destacar que estas ltimas presentan mejor calidad. El costo de adquisicin de los equipos es de C$ 4.800 y C$ 1.500 para la prensa manual y el molde de madera, respectivamente. Se determin que el costo unitario en la prensa manual es de C$ 4,30, en cambio en el molde el costo unitario es de C$ 3,54.

Se determin que el costo unitario es de C$ 4,30 por briqueta para la prensa manual, en cambio en el molde de madera, su valor es de C$ 3,54 por briqueta.

Referencias
Camps, M. M., & Marcos, M. F. (2008). Los Biocombustibles. Madrid: Mundi Prensa. Mora, S. M. (2007). Validacin del funcionamiento de una briqueteadora de carbn vegetal. Chapingo: Universidad Autnoma de Chapingo, Divisin de Ciencias Forestales.

Ortiz, L., Tejada, A., & Vzquez, A. (2003). Aprovechamiento de la Biomasa Forestales Producida Conclusiones por la cadena Monte-Industria. Parte III: Produccin de elementos Densificados. Galicia: Universidades de La materia prima utilizada se considera apta para Santiago y Vigo. la elaboracin de briquetas, presentando 8.9% de humedad, 0.6% de cenizas y tamao de partculas Valderrama, A., Curo, H., Quispe, C., Llantoy, V., & de 850UM, en el caso de la cascarilla triturada Gallo, J. (s. f.). Briquetas de residuos slidos orgnicos incidiendo significativamente en la densificacin como fuentes de energa calorfica en cocinas no convencionales. Lima-Per: Centro de Desarrollo e final del producto. Investigacin en Termofluidos CEDIT. En cuanto al molde de madera se determin que es un sistema de fcil alimentacin, limpieza y alto nivel de produccin, pero no se obtienen un producto de calidad, por su parte la Prensa manual se comprob que es un equipo eficiente en cuanto a la compactacin de biomasa, de fcil alimentacin, manipulacin, limpieza, no ocupa mucho espacio, presenta un sistema sencillo para la obtencin del producto, aunque su nivel de produccin es bajo en comparacin con el molde de madera. As mismo la mejor mezcla result ser cascarilla de caf triturada, almidn cocido y agua, esta fue evaluada en ambos equipos resultando que las briquetas elaboradas con la prensa son de mejor calidad, ya que el nivel de presin aplicado en estas tecnologas es distinto debido a su sistema de compactacin. Las briquetas en comparacin con la lea presentan mayor poder calrico y generan menos dixido de carbono, el tiempo de combustin es mayor.

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Aprovechamiento de la cascarilla de caf en la elaboracin de materiales de construccin

Jimmy Sierra - Docente Investigadora Hyman Roque / Jared Medrano - Tesistas Actualmente los costos de materiales de construccin de vivienda son altos y cada da tienden a La investigacin cont con el apoyo tcnico y incrementarse. Lo anterior se traduce en un dficit de financiero de la Fundacin para el Desarrollo viviendas, el cual ha representado un problema para Tecnolgico Agropecuario y Forestal de Nicaragua la sociedad Nicaragense. Ante esta problemtica se (FUNICA) y se realiz con la finalidad de aprovechar plantea como una manera de contribuir a su solucin, la cascarilla de caf en la elaboracin de materiales el analizar y proponer nuevas alternativas de materias de construccin. La cascarilla de caf en su estado primas en la construccin, que permitan obtener una natural o molida se comport muy similar al rido fino, reduccin en los costos, con el cumplimiento de las ya que la retencin en las mallas fue muy similar en normas y especificaciones de resistencia y seguridad. comparacin en la arena. El mdulo de finura indic que la arena, el material cero y la cascarilla natural En pases desarrollados o en vas de desarrollo ya y su fase molida presentan un ndice de tamao de se implementan materias primas como la cascarilla partculas superior al rango de 2.1 a 3.1 segn la de caf, como un elemento complementario. El uso norma ASTM C33, lo cual indica que son gruesos, de este residuo representa una disminucin en la siendo la ms gruesa la cascarilla de caf con 4,44 y carga de desechos slidos, que suelen incinerarse el material cero con 4,17. Los agregados que poseen en rea baldas, lo cual implica una contaminacin mayor cantidad de agua son la cascarilla de caf con directa del aire. un contenido de humedad de 6,30% y la cascarilla Materiales y mtodos de caf molida con 5,39%, seguido por el material cero con 2,54% siendo el menor el de la arena con 2,33%. Los bloques con cascarilla de caf entera son Se realiz diversas visitas a distintos beneficios de caf menos costosos que los hechos con cascarilla de caf de la zona norte y se recopil informacin del manejo molida, esto es debido a que cuando las partculas son del producto y niveles de produccin, adems de pequeas requieren de mayor cantidad de cemento entrevistas a trabajadores de los beneficios. La cascarilla de caf recolectada, fue triturada en un para ser cubiertas. molido de martillos y posteriormente se le realiz un Palabras clave: Cascarilla de Caf, Mdulo de Finura, anlisis granulomtrico. Contenido de Humedad, Prueba Granulomtrica. Se utilizaron diferentes proporciones para la fabricacin del bioconcreto. La proporcin 1:4:2 indica Introduccin que se utiliz una parte de cemento, cuatro partes de arena y dos parte de material cero, para la proporcin Los bloques de concreto son elementos modulares, 1:3:3 significa que se emple una parte de cemento, premoldeados, diseados para ser utilizados en los tres partes de arena y tres partes de material cero. sistemas de mampostera confinada y no confinada. Su fabricacin implica el uso de los materiales de La cantidad de Muestras que se realizaron fueron 18 construccin como arena, cemento y agua. para la dosificacin de 1:4:2 para luego realizar las mediciones de la resistencia de los bloques a los 14

Resumen

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y 28 das. Esto se compar con la otra dosificacin de Con respecto al porcentaje de humedad, en la tabla 1:3:3, a la cual tambin se le realizaron 18 muestras. 2 se muestran los resultados para los agregados en su estado natural, donde se aprecia que la cascarilla Para cada dosificacin de 6 muestras se le fue de caf natural y molida son los agregados con agregando cascarilla en porcentaje de 10%, mayor cantidad de agua en comparacin al resto de 20% y 30%. agregados. Los especmenes elaborados fueron los bloques, es por ello que se valoraron sus propiedades a travs de la prueba de la resistencia a la compresin que se realizaron en el laboratorio de Universidad Nacional de Ingeniera Recinto Universitario Augusto Cesar Sandino (UNI- RUACS). En la Ladrillera CEMACONS se realizaron las diferentes muestras con diferentes proporciones de cascarilla de caf, cemento, arena, posteriormente se le dio un curado por un periodo de 7 das y a los 14 das se realiz la prueba a la compresin. Resultados y discusin Consistencia normal del cemento hidrulico En esta prueba se determin la cantidad de agua necesaria con tres ensayos y tres distintos porcentajes de agua que requiere el cemento canal tipo GU para alcanzar una fluidez ptima y una plasticidad ideal, el porcentaje de agua (28%) adecuado para tener una penetracin de 9mm la cual est dentro del rango 101mm.
Datos Peso de tara (gr) Peso de tara + agregado hmedo (gr) Peso de agregado hmedo (gr) Peso de tara + agregado seco (gr) Arena 509 1009 500 987 Material cero 509 1009 500 984 Cascarilla de caf 509 1367 858 1286 Cascarilla de caf molida 509 1526 1017 1448

En la siguiente tabla se muestra el porcentaje que Peso de agregado seco (gr) 478 475 777 939 pasa por cada tamiz, donde se puede apreciar que Contenido de humedad (%) 2,23 2,54 6,30 5,39 la cascarilla de caf en su estado natural y molida se comporta similar al rido fino, es por ello que en las dosificaciones se utiliz para disminuir la arena. El Tabla 2. Porcentaje de Humedad de los materiales Mdulo de Finura (MF) para cada agregado presenta datos que demuestran que los agregados finos en su Resultados y discusin rango mximo o por encima 2,3 3,11 se consideran de partculas gruesas. Primer ensayo: 500 gramos de cemento * 25% agua= 125 ml, Penetracin = 4 mm Materiales % Que pasa Tamiz Segundo ensayo: 500 gramos de cemento * 30% MF 3/8 N 4 N 8 N 16 N 30 N50 N 100 N200 agua = 150 ml, Penetracin = 12 mm Arena 99 92,87 72,81 46,43 24,26 4,82 0,8 0,06 3,59 Tercer ensayo: 500 gramos de cemento* 28% agua= Material 140 ml, Penetracin = 9 mm 100 97,41 52,88 22,52 8,68 2,4 0,05 0 4,17
cero Cascarilla de caf Cascarilla de caf molida 100 96,66 95,2 44,85 75,6 11,43 43,76 2,55 16,66 0,46 3,31 0,08 0,33 0 0 4,44 3,65

Tabla 1. Anlisis Granulomtricos de los materiales 1

Consistencia del concreto basndose en el asentamiento (slump) La consistencia del concreto se realiz para determinar la cantidad de agua que sera agregada a la mezcla de hormign fresco y resultaron dentro del rango de asentamiento permitido 2 plg 4 plg (rango obtenido segn guas de laboratorio de materiales de construccin), si el asentamiento fuese mayor de 4

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plg indicara que tiene poca agua y si fuese menor de 2 plg, indicara que tiene exceso.

Conclusiones

El material cero utilizado es considerado un agregado Por otra parte, en ensayo se obtuvo el tiempo que fino debido a que en la prueba granulomtrica pas tard la aguja de Vicat en penetrar la pasta de cemento por todas las mallas del agregado grueso. canal tipo GU al fraguar en condiciones normales, el cual tard 150 minutos hasta penetrar un milmetro La mejor proporcin que cumple los estndares de calidad es 1:3:3 con un proporcin de cascarilla de un 45 10%, dando como resultado 44.20 kg/cm2 donde la 15, 42 40 norma para bloque segn la ASTM es de dentro de un 30, 38 rango de 35 kg/ cm2 a 55 kg/cm2 35
Penetracin (mm)

30 25 20 15 10 5 0 0 20 40

45, 32

60, 24 75, 19 90, 13

Los datos de resistencias reflejaron que el curado es determinante para obtener mayores resistencias, ya que entre el curado de catorce das y el de veintiocho das hay diferencias considerables.
105, 11 120, 4

135, 3 140

150, 1 160

60

80 Tiempo (min)

100

120

Segn los datos obtenidos en el anlisis de resistencia a la compresin demostr que las dosificaciones con mayor porcentaje de cascarilla tienen las menores resistencias. La fabricacin del bloque tradicional con las dosificaciones 1:4:2 y 1:3:3 es ms costosa que la fabricacin de estas mismas dosificaciones con un diez, veinte y treinta por ciento de cascarilla de caf natural y molida en sustitucin por la arena, por ende su precio de venta ser un poco mayor. Para ambas dosificaciones donde se le agrego un veinte y treinta por ciento de cascarilla de caf natural y molida su produccin en bloques por metro cubico de mezcla increment.

Figura 1. Penetracin versus Tiempo de fraguado del cemento tipo GU En la siguiente figura se observa el proceso de elaboracin de los bloques, utilizando cascarilla de caf (bioconcreto).

Referencias
Gonzlez, R (s.f.) Physical and Mechanical Properties of Concrete Bricks Produced with Recycled Aggregates. Temuco, Chile.: Departamento de ingenieria de obras civiles, Universidad de la Frontera. Loza., A. T. (23 de Abril de 2010). Fabricacion de Bloques de concreto. (M. Ruiz., Entrevistador) Comisin Nacional de Normalizacin Tcnica y Calidad, M. d. (Septiembre / 09 1/11). NORMA TCNICA OBLIGATORIA NICARAGENSE. Managua, Nicaragua.

Figura 2. Fabricacin del bioconcreto Con el bioconcreto elaborado se procedi a medir la resistencia, obteniendo que en la dosificacin 1:4:2, los mejores resultados fueron con un 10% de cascarilla de Caf, donde la resistencia a los 28 das fue de 24.63 kg/cm2 y para la proporcin 1:3:3 el mejor resultado que se obtuvo fue de 42.40 kg/cm2, con un porcentaje de cascarilla del 10%, tambin a los 28 das.

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Validacin del muclago de caf para la produccin de etanol y abono orgnico

Sandra Blandn - Docente Universitaria Bayardo Castillo / Ana Llancys Lpez - Tesistas la experimentacin se obtuvo que las dosis del 10% y 30% de abono orgnico a partir de muclago de caf La investigacin cont con el apoyo tcnico y sea una alternativa para la agricultura, por lo tanto financiero de la Fundacin para el Desarrollo aumentando el porcentaje de aplicacin se podran Tecnolgico Agropecuario y Forestal de Nicaragua mejorar los resultados. Al analizar los costos de (FUNICA) y su finalidad fue validar el muclago de caf produccin se demostr que el abono orgnico tiene para la obtencin de etanol y abono orgnico, como un costo menor que el comprar fertilizante lquido una alternativa para disminuir la contaminacin de comercial y por lo tanto, el productor se ahorrara C$ fuentes de agua en la zona norte de Nicaragua. La 269 por ciclo vegetativo en una manzana de plantas elaboracin de etanol se efectu en el laboratorio de tomate. de agroindustria de la UNI, sede Regional del Norte en dos periodos, Enero a Marzo del 2011 y de Enero Palabras Clave: muclago de caf, abono orgnico, a Abril del 2012, respectivamente. Para la validacin etanol, beneficio de caf. del etanol se realiz recoleccin del muclago fresco y fermentado aplicando la tcnica de lavado manual, utilizando 1 litro de agua para 10 libras de caf. En el Introduccin primer perodo del estudio se obtuvieron valores de 3 y 5 grados Brix, y en el segundo perodo de 8 y 10 La presente investigacin cont con el apoyo tcnico grados Brix. Los anlisis bromatolgicos del muclago y financiero de FUNICA, en el marco del proyecto fresco y fermentado sealan que los porcentajes Desarrollo de productos a partir de los desechos de carbohidratos, cenizas, protenas, humedad son del caf y validacin de pequeas estructuras de superiores a los presentados por el Investigador beneficio hmedo, de la alianza UNI FUNICA. Nelson Rodrguez, sin embargo los rendimientos de alcohol obtenidos durante el estudio fueron Para el desarrollo del estudio se tom en cuenta que inferiores en ambos perodos, 2% y 0.40%, lo que no el creciente nmero de beneficios hmedos de caf apoya el uso del muclago del caf en la produccin en Nicaragua y el incremento en la produccin de de alcohol. Con el muclago residual del destilado se este rubro genera grandes cantidades de residuos elabor abono orgnico lquido sustituyendo el agua orgnicos con alto potencial contaminante, entre de la formulacin inicial por muclago. Se emple ellos estn el muclago, la pulpa y las aguas residuales, 2.06% de leguminosa, 6.23 % de estircol fresco de las que son vertidas de manera directa en los ros y bovino y 91.70% de muclago. La mezcla se ferment terrenos superficiales cercanos al beneficio. anaerbicamente durante 15 das. Despus, se extrajeron muestras y se determinaron promedios de El grano de caf recin despulpado est recubierto Nitrgeno 0.85 %, fsforo 0.0094 % y potasio 0.018 %. de una capa mucilaginosa (Mesocarpio), que es 15.5 Por otra parte, el nitrgeno presente en este abono, a 22% del peso del fruto maduro con relacin al explica que el producto pueda ser utilizado como contenido de humedad. El muclago es una estructura inductor del crecimiento, indicando que este producto rica en azcares y pectinas que cubre el endospermo se encuentra en una escala intermedia con respecto de la semilla y mide aproximadamente 0.4 milmetros a la calidad del abono comercial. De los resultados de de espesor (ANACAFE, 2005).

Resumen

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Tomando en cuenta lo anterior, se propuso la realizacin de la presente investigacin, la cual requiri de la alianza con productores para visitar beneficios hmedos y recolectar muestras. Adems fue necesario determinar las caractersticas del muclago y la elaboracin de productos (etanol y abono orgnico) para disminuir el impacto de los desechos orgnicos originados en los beneficios hmedos, siendo esta una alternativa medioambiental y econmica para las zonas cafetaleras del pas.

que a menor cantidad de agua el muclago no poda ser desprendido. Para elaborar etanol se tomaron en cuenta los siguientes aspectos: Se realiz esterilizacin de todos los recipientes a utilizar en la experimentacin.

Se midi la materia prima y los aditivos: Se utilizaron dos erlenmeyer de 1 litro. El total de materia prima utilizada fueron 20 litros de muclago fresco y 20 litros Materiales y mtodos de muclago fermentado, 10 por cada tratamiento (1 L por repeticin); adems se adicion el 1% de El estudio sobre la produccin de etanol se llev a cabo en el laboratorio de Agroindustria de la UNI levadura (Sacharomyces Cerevisae). Sede Regional del Norte. Las pruebas con el abono orgnico se realizaron en el invernadero de la misma Tratamientos aplicados: Una vez realizada la medicin de la materia prima y los aditivos se procedi a universidad. realizar los tratamientos, los cuales fueron: Muclago Realizacin de anlisis para el muclago de caf Fresco sin pasteurizar + 1% de levadura; Muclago Entre los parmetros que se midieron en el laboratorio Fresco Pasteurizado + 1% de levadura; Muclago de Agroindustria se tienen el pH, que fue medido con Fermentado sin pasteurizar + 1% de levadura; cintas de papel pH, y los grados Brix, que se midieron Muclago Fermentado pasteurizado + 1% de levadura. con un refractmetro. El muclago que se pasteurizaba llegaba a una temperatura de hasta 70oC. Se enfriaba hasta 30oC y se adicionaba la levadura y se proceda al envasado, para llevar a cabo la fermentacin por 24 horas, a temperatura ambiente y condiciones anaerobias. Posteriormente, se realiz una destilacin simple, para obtener el alcohol y por ltimo, se hizo la medicin de volumen de alcohol obtenido, que consiste en medir el volumen de destilado que se condens.

Elaboracin de abono orgnico

Figura 1. Medicin de pH y grados Brix del Muclago Produccin de materia prima para elaborar etanol El muclago de caf se recolect en fincas que presentaran niveles altos de produccin de caf y que usaran menores proporciones de agua para el lavado de ste, aunque para obtener el muclago fresco se utiliz por cada 100 libras de caf cereza 10 litros de agua y para el fermentado 0.5 litros de agua para 10 libras de caf. Se determin a travs de esta tcnica La metodologa empleada en la produccin de abono orgnico se bas en la descrito por el Equipo (ECACTAF, 2007). En la formulacin se sustituy el agua por muclago de caf. Los materiales empleados en la produccin del abono orgnico fueron: estircol 1.5 kg, leguminosas 0.5 kg, Muclago 20 litros, saco de polipropileno 1, un mecate 1 y una manguera pulgada de grosor. La mezcla de producto se dej fermentar por 15 das, en condiciones anaerobias, para luego proceder a un prensado para eliminar los slidos gruesos del producto.

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Diseo experimental para el abono orgnico Se utiliz un diseo completamente al azar (DCA) para la distribucin de las unidades experimentales. Se cont con 6 tratamientos con 20 repeticiones por cada uno.

De manera general, para la variable volumen de alcohol se encontr que no hay diferencia entre los tratamientos (p=0.603). As mismo en la figura 2 se puede apreciar que los promedios son iguales porque las barras se traslapan. Sin embargo, en los tratamientos muclago fresco pasteurizado y Los datos que se obtuvieron en el periodo de muclago fresco sin pasteurizar existe variabilidad en validacin del ensilaje, fueron procesados en el uso los datos, pero no hay diferencia. de un Programa estadstico de Ciencias Sociales (SPSS Statistics, 17.0). Segundo Perodo, produccin de etanol Al igual que en el primer perodo, se realizaron una serie de procedimientos como la medicin del pH y Una vez aplicada la metodologa antes descrita, los grados Brix en el laboratorio de Agroindustria de se presentan los resultados para determinar la la Universidad Nacional de Ingeniera. opcin tecnolgica ms adecuada para procesar el Las fincas visitadas en esta etapa fueron El Volcn y las Cuevitas para la recoleccin de materia prima muclago del caf. apropiada para la obtencin de Alcohol etlico. Primer Perodo de produccin de Etanol El muclago fresco y fermentado, tena 3 a 5 Brix, La materia prima de la finca Tisey Estanzuela tena respectivamente. Un aspecto relevante de los datos el mayor de grados Brix (8 y 10), lo que seala que es que resultan ser menores al compararlos con los era ms efectivo para producir etanol, debido a la datos del primer perodo (8 y 10 Brix). cantidad de azcares que ste presentaba, pero el pH es de 6.1 lo cual no es apropiado para ste Un factor que incidi en estas variaciones fue que en experimento, reducindolo a 4 mediante la adicin de el caso de la finca El Volcn, ubicada en Jinotega, acido ctrico. Segn el Investigador Nelson Rodrguez, an cuando las muestras se mantenan en termos con el pH ideal para este tipo de experimento oscila entre hielo, el proceso de fermentacin continuaba, lo que 3.5 y 5.5; adems para los grados Brix determinan provocaba que la cantidad de azcar disponible en que estos deben estar en un promedio de 8 a 10 o de el producto se disminuyera y en el caso del alcohol producido, ste se degradara a cidos orgnicos. concentracin de azcares (Rodrguez, 2009). La figura 2 muestra de manera global las diferencias En la siguiente figura se muestran los promedios de existentes por tratamiento aplicado par la variable ml los cuatro tratamientos en cuanto al contenido de alcohol son iguales estadsticamente. de alcohol.

Resultados y discusin

Figura 2. Barra de Error, Diferencias entre ml de alcohol destilado y tratamientos aplicados.

Figura 3. Relacin entre los diferentes tipos de tratamientos y ml de etanol

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A partir de la figura, los tratamientos: Muclago fresco pasteurizado y muclago fermentado sin pasteurizar no muestran mucha variacin respecto a los datos de los ml de etanol producido, lo cual indica que los otros dos tratamientos son iguales con alta variacin dentro de los tratamientos.

Costos

El litro de fertilizante lquido comercial tiene un precio de U$ 5.15 y durante el ciclo vegetativo del tomate se requeriran 7.1 litros, cuyo costo es de U$ 36.56. Por lo tanto, producir el abono orgnico resulta ms barato, ya que cmo se muestra en la tabla 15, el costo de Abono Orgnico produccin es de U$ 25.08, con lo que el productor La cantidad de nitrgeno presente en el abono se ahorrara U$ 11.54 por ciclo vegetativo en una orgnico es del 0.85%, lo que indica que est en manzana de plantas de tomate. una escala apropiada, pero en el caso del fsforo y potasio el porcentaje es bajo en relacin al NPK del Conclusiones purn de estircol que va de 0.2 al 2% en general. Este anlisis de composicin qumica se llev a cabo en el El rendimiento de alcohol obtenido en el proyecto Laboratorio Qumico S.A. LAQUISA. fue de 2% en la primera etapa y en la segunda etapa 0.40%, lo que indica que los grados Brix en la primera De las variables medidas durante el estudio de la etapa eran ms apropiados para la obtencin de validacin de abono orgnico a partir de muclago de etanol (8 a 10Bx) y en la segunda etapa (3 a 5Bx). caf, el peso de la materia seca es la ms importante, porque en sta se denota la asimilacin de los El abono orgnico que mejor resultado obtuvo en nutrientes hacia la planta. comparacin a los abonos orgnicos comerciales y al testigo fue el del 10% y 30%. La secuencia de los seis tratamientos que indica la figura 4 nos refleja que el abono qumico comercial 1 La produccin de abono orgnico tiene un costo es el ms efectivo, seguidamente el abono comercial menor que el comprar fertilizante lquido comercial 2 y un rango similar est el abono orgnico del y por lo tanto, el productor se ahorrara U$ 11.54 10% y 30% teniendo efecto porque es mejor o ms por ciclo vegetativo en una manzana de plantas de pesado que al aplicarle agua y por el ltimo el abono tomate. orgnico del 20% y el testigo, lo que explica que en comparacin a los abonos orgnicos comerciales el Referencias abono orgnico a partir de muclago es un inductor de crecimiento para las plantas. ECA-CTAF, E. d. (agosto de 2007). Los abonos orgnicos. Recuperado el 28 de febrero de 2012, de http://es.scribd.com/doc/57039242/abpnpsorganicos FAO. (2002). Recuperado el 10 de marzo de 2012, de Los Fertilizantes y su Uso: ftp://ftp.fao.org/agl/agll/ docs/fertuso.pdf Rodrguez, N. (2009). Produccin de etanol a partir de los subproductos del caf. Recuperado el 24 de septiembre de 2010, de http://www.olade.org/ biocombustibles2009/Documents/ponencias/ ponencias%20pdf/Sesion%204%20-%20Nelson_ Rodriguez%20-%20Colombia.pdf

Figura 4. Barra de Error Peso de materia Seca

Insumo Carga Contaminante Carbohidratos Grasas 0.65 mg de DBO5 / mg de desecho orgnico 0.89 mg de DBO5 / mg de desecho orgnico (CPmL-Nic., 2005)

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Diagnstico de Produccin Ms Limpia de la empresa de rosquillas somoteas Delicias del Norte, Somoto y la empresa de lcteos El Socorro, Palacagina, departamento de Madriz
Sandra Blandn - Docente Universitaria Alfredo Morales / Walkiria Rivera - Tesistas

Resumen
Se realiz diagnstico de Produccin ms Limpia en la empresa rosquillera Delicias del Norte y lcteos El Socorro. Con la investigacin se determin el consumo de agua, energa elctrica, energa trmica, generacin de desechos y rendimiento del producto, con la finalidad de elaborar plan de mejora para cada empresa y proponer alternativas de Produccin ms Limpia integradas a la cadena productiva de cada una. La metodologa empleada consisti en visitar a las empresas para recolectar informacin observando el proceso, asimismo se aplic entrevista a los empresarios. Por otro lado, se efectu evaluacin de impacto ambiental, empleando para ello la matriz de importancia de Leopold. De los resultados del estudio se determin que el porcentaje de rendimiento de las rosquillas en el horneado es del 63.25%, debido a la prdida de humedad. Durante el empaque el porcentaje de rendimiento es del 95.51%. Adems, se determin que el consumo de agua en la empresa es el adecuado, siendo de 1.11 litros de agua por cada bolsa de producto terminado. Se propusieron como medidas de mitigacin la compra de extractores de calor en el rea de moldeado. En las propuestas de mejora se sugiere la utilizacin de tina de acero inoxidable, la compra de termostato para el control de la temperatura del horno y llevar formatos de control para los productos. En la empresa de Lcteos El Socorro se encontr que el rendimiento de la leche es del 12.32% para la produccin de queso. El suero es aprovechado en la elaboracin de requesn, an as, se identific la necesidad de estandarizar el proceso, para lo que se propone la compra de una descremadora. Se propuso como medida de mitigacin la construccin de una pileta para el depsito de aguas residuales provenientes del proceso. De lo anterior, se concluye que es necesaria la aplicacin de las mejoras en la empresa, a fin de que puedan alcanzar posteriormente un reconocimiento en Produccin ms Limpia.

Palabras clave: rosquillas somoteas, Produccin ms Limpia, medio ambiente, mitigacin

Introduccin
La Produccin Ms Limpia (PML) ofrece beneficios en su implementacin, entre los cuales se pueden citar la mejora en la productividad y rentabilidad, ya que los cambios a efectuarse en la produccin conllevan un incremento en la rentabilidad, mejor aprovechamiento de los recursos y a una mayor eficiencia en los procesos. En el mbito econmico el beneficio es la reduccin de los costos, a travs del uso eficiente de materias primas, agua, energa y otros insumos, adems de un mejor manejo de residuos, reduccin de costos de traslado y disposicin. Esto conlleva a un incremento de las ganancias por mejoras en los procesos productivos y por el valor econmico obtenido al reusar, reciclar y recuperar los residuos. Otra ventaja de PML es el mejor desempeo ambiental, lo que implica una menor generacin de desechos, que pueden, en algunos casos, reciclarse, reutilizarse o recuperarse. Por consiguiente, PML reduce costos y simplifica las tcnicas requeridas para el tratamiento, genera nuevos conocimientos en el interior de la empresa, facilita el proceso de adecuacin ambiental previsto en la legislacin ambiental, ayuda a la evaluacin de riesgos relacionados con los impactos ambientales y contribuye al establecimiento de un sistema de gestin ambiental en el interior de la empresa (CPTS, 2005). Por lo anterior, se realiz el presente diagnstico en la empresa de rosquillas somoteas Delicias del Norte, Somoto, y en lcteos El Socorro, Palacagina, departamento de Madriz, ambas fueron seleccionadas por GERSON R. L. y la UNAG Madriz, respectivamente. La finalidad de este trabajo es la generacin de opciones PML para ambas empresas, de manera que poco a poco adopten las prcticas y procedimientos

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bsicos para mejorar los procesos, eleven sus niveles de eficiencia, competitividad, rentabilidad y minimicen los desechos y/o residuos contribuyendo a disminuir el grado de contaminacin en el pas.

de preventivas y/o correctoras con el fin de: Anular o atenuar la previsible manifestacin de efectos negativos Corregir los efectos negativos Incrementar los efectos positivos Aprovechar las oportunidades que brinda el medio

Materiales y mtodos

Para la realizacin del estudio fue necesario hacer uso de fuentes primarias como son: la entrevista y/o cuestionario y las observaciones de campo, as como fuentes secundarias como: la revisin bibliogrfica y Para evaluar el impacto ambiental generado por cada datos proporcionados por las empresas. empresa, se elabor un instrumento de recoleccin de datos para aplicarlo conforme las actividades Las empresas en las que se realiz la investigacin fueron o procesos que realiza cada empresa, con ste escogidas por las organizaciones a las que pertenecen, instrumento se evalu cuantitativamente los efectos GERSON R. L. y UNAG Madriz, quienes utilizaron como que producen las operaciones de las empresas sobre criterio de seleccin el alto grado de compromiso y los aspectos ambientales cercanos y disponibles en el disposicin que tuvieron en proyectos anteriores. rea de las empresas. Esta investigacin es de tipo Descriptiva, que es el tipo de investigacin que se utiliza para la elaboracin de diagnsticos, en los cuales se debe investigar y analizar detenidamente nuestra realidad actual, que es el punto de partida de las acciones de desarrollo. Para la elaboracin de las opciones de mejora de ambas empresas, fue necesario la aplicacin de todos los instrumentos y herramientas de recoleccin de datos, que luego fueron procesados para obtener el anlisis que nos demostraron los puntos dbiles de las empresas y que aspectos deben mejorar. Para recopilar datos sobre la situacin actual de cada Una vez procesada esa informacin se procede a la empresa se aplic un Cuestionario Tcnico para elaboracin y redaccin del informe final que ser diagnsticos de Produccin ms Limpia, el cual fue entregado a cada empresa para la aplicacin de las elaborado conjuntamente con las tesistas Mariliana opciones de mejora en las mismas. Videa y Yenis Rugama, a partir del instrumento de la FAO e informacin contenida en la gua PML de Resultados y discusin Bolivia (CPTS, 2005). Este cuestionario fue dirigido a los propietarios de las empresas, para visualizar la Una vez aplicada la metodologa antes descrita, se situacin de cada una y obtener un diagnstico para presentan los resultados del estudio para cada una la toma de decisiones. de las empresas. Se emple el mtodo de observacin e interaccin en el proceso por parte de los investigadores para el levantamiento de datos de las empresas, se sostuvieron conversaciones con los responsables de produccin y los trabajadores de cada empresa quienes poseen extensos conocimientos sobre el funcionamiento de las empresas. La evaluacin de impacto ambiental generado en la actividad de produccin de rosquillas y de los productos lcteos contempl el anlisis de aquellas acciones que se realizan en las empresas que ejercen efecto sobre aquellos componentes ambientales susceptibles a recibir un impacto y se proponen en lo posible medidas Rosquillas somoteas Delicias del Norte El proceso de elaboracin de rosquillas y hojaldras se realiza mediante una serie de etapas continuas que conllevan la utilizacin de una considerable cantidad de agua y energa que permiten convertir la materia prima (maz) en productos terminados (rosquillas y hojaldras empacadas). Materia prima, Insumos y residuos La elaboracin de rosquillas a lo largo de todo el proceso, implica la generacin de desechos slidos orgnicos como granos de maz, cascarilla de maz (caspa) y masa, que deben ser separados de la harina destinada a convertirse en rosquillas y hojaldras.

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La cantidad de desechos slidos son de: 13.79 Kg. (30.35 libras) por cada da de produccin, al proyectar ste resultado para obtener los desechos de un mes de trabajo continuo (16 das laborales) se tiene que seran: 220.70 Kg. (485.55 libras) y anualmente sera: 2648.45 kg. (5826.59 libras). Como puede notarse la cantidad de desechos es alta, pero existen opciones de mejora para disminuir estas cifras por medio de la adquisicin de equipos, la aplicacin de formatos de control de desechos y la concientizacin de los trabajadores.

que se considera muy bueno, ya que se aprovecha la cantidad de materia prima e insumos disponible para la elaboracin de las rosquillas y hojaldras, dejando un margen de prdida en producto de 4.49 %.

Consumo de agua

Segn el estudio realizado, en su proceso productivo la empresa Delicias del Norte tiene bajo consumo de agua. El consumo estimado, utilizando los procedimientos actuales, es de 2.95 m3/semana Los efluentes son constituidos en su mayora por y 11.79 m3/mes, para una cantidad de unidades el agua de lavado de los equipos, utensilios y las producidas. instalaciones. A primera vista se puede decir que no trasladan masa pues las trabajadoras primero Funcionamiento del horno recogen los desechos slidos antes de proceder a la limpieza general. El horno cede al medio ambiente calor por las tres formas de transferencia: Hay que tomar en cuenta que las aguas residuales de este tipo de industrias tiene una concentracin en Conduccin: 6.44 kW promedio de: Conveccin: 0.0166 kW Radiacin: 4.61 kW Insumo Carga Contaminante La mayor transferencia que realizan los hornos es 0.65 mg de DBO5 / mg de desecho por conduccin, que se da en las paredes del horno, Carbohidratos orgnico debido a que stas tienen contacto directo con el 0.89 mg de DBO5 / mg de desecho calor que se genera en el centro del horno, aunque Grasas comparado con los hornos tradicionales este valor es orgnico menor. Para los hornos tradicionales las prdidas por conduccin son de aproximadamente 37.03 kW. (CPmL-Nic., 2005) La forma de evacuacin de los efluentes de la empresa Las prdidas de calor total del horno son mucho se realiza por medio del alcantarillado sanitario hacia mayores comparadas con los industrializados, cuyas prdidas son aproximadamente de 0.578 kW, pero las piletas de tratamiento (oxidacin) de la ciudad. son menores a las de los hornos tradicionales. Se realiz medicin de CO2 en diferentes reas de la empresa. El promedio de CO2 producido es de 1601 Aplicacin de las mejoras ppm. Los valores de las concentraciones del gas son elevadas en comparacin con los valores normales, La empresa siguiendo las opciones de mejora que deberan oscilar entre 450 y 500 ppm. Por lo generara ahorros, en cuanto a materia prima de tanto, la empresa debe implementar mejoras con 2,128 kg y en energa elctrica de 1,119 kW/ao y en trminos monetarios de manera general de C$ respecto a esto, para reducir estas emisiones. 14,584.17, este ahorro es estimado si la empresa llega a un 80% del cumplimiento de los objetivos de las Rendimiento opciones. El rendimiento en el rea de moldeado/figurado de la empresa es muy bueno, ya que se producen el 93.15 Lcteos El Socorro % de la produccin esperada. El rendimiento del producto desde el moldeado/ Materia prima, insumos y residuos figuracin hasta el empaque final es de 95.51 %, lo La materia prima principal es la leche entera de

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ganado vacuno. Los principales insumos son: cuajo y sal. Los insumos auxiliares para la limpieza y desinfeccin son: cloro, detergente y jabn. Tambin se consideran los materiales como: mallas y panas para extraer el suero, bolsas plsticas para envoltura, escobas, paos y cepillos. El proceso de elaboracin de productos lcteos genera residuos slidos como trozos de producto terminado derramado, adems del suero lcteo, el cual ya es aprovechado en la produccin de requesn. La cantidad de desechos es alta, pero existen opciones de mejora para disminuir estas cifras por medio de la buena utilizacin de los equipos, es decir este desecho es producto del prensado del queso, al quedar mal prensado se sale la cuajada por debajo. Para controlar y disminuir los desechos se deben aplicar formatos de control para que el empresario vea cunto est perdiendo de producto, que en costo econmico sera de hasta C$ 8,064.00 (Ocho mil sesenta y cuatro crdobas) aproximadamente en un ao de trabajo (vendiendo a C$ 28.00 cada libra de queso).

con las normas de calidad establecidas por la empresa. El indicador de consumo para el proceso es de 1.11 litros de agua por cada bolsa de producto terminado. Lo que seala que la empresa est haciendo uso adecuado del recurso. De los hornos, la cantidad de calor trasmitida al ambiente es de 26.09 kW, lo que es menor en comparacin con los hornos tradicionales que es de 37.15 kW, pero es mucho mayor en comparacin con los hornos industriales, que ceden 0.578 kW. De la empresa de lcteos El Socorro: El indicador de consumo de materia prima para la elaboracin de queso es de 8.11 kg de leche por cada kg de queso obtenido, lo que seala este indicador es que la empresa tiene un rendimiento de 12.32%. El consumo de agua es de 9.80 m3/mes, con un indicador de consumo de 0.001 m3 para un kg de leche, es decir 1.68 litros de agua para procesar 0.97 litros de leche, y ste se encuentra entre el rango permitido para la industrias lcteas. La empresa de lcteos debe dar tratamientos a las aguas residuales para mitigar el impacto de estos mismos agentes (DBO y DQO) a fin de contribuir al cuido del medio.

Consumo de agua

Se necesitan 0.00168 m3 de agua (1.68 litros) para elaborar un kilogramo de leche procesada (0.97 litros). El cual est en el rango encontrado por el Centro de Actividad Regional para la Produccin Limpia (CAR/ PL) en el 2001, quienes sealan que el consumo suele encontrarse entre 1.3 - 3.2 L de agua/kg de leche recibida, pudindose alcanzar valores tan elevados como 10 L de agua/kg de leche recibida. Adems el CAR/CL destaca que los consumos ptimos son de 0.8 1.0 L de agua/kg leche recibida utilizando equipamientos avanzados y un manejo adecuado.

Referencias
CPmL Nic., (2005). Manual de Buenas Prcticas Operativas de Produccin ms Limpia para el sector Panaderas. Centro de Produccin ms Limpia de Nicaragua. 56 pg. Visita el sitio Web el 15 de diciembre de 2011 a las 14:05 horas. Disponible en: http://www.cpml.com.ni/manuales

Inversin en el plan de mejora

La inversin total en el plan de mejora para la empresa es de C$ 62,746 (sesenta y dos mil setecientos cuarenta y seis crdobas).

CPTS, (Julio, 2005). Centro de Promocin de Tecnologas Sostenibles. Gua Tcnica General de Produccin Ms Limpia. Auspiciado por: USAID/ Bolivia y la Embajada Real de Dinamarca. Visita el Conclusiones Con la aplicacin del Cuestionario Tcnico para sitio Web el 20 de mayo de 2011 a las 10:15 horas. diagnsticos de Produccin Ms Limpia se concluye: Disponible en: http://www.bolivia-industry.com/sia/novedades/ GUIA_PML.pdf De la empresa rosquillera Delicias del Norte: Se determin que el rea de moldeado presenta un rendimiento de 93.15% y el rea de empaque un 95.51%, con un 4.49% de productos que no cumplen

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Evolucin Acadmica de la carrera de Ingeniera Agroindustrial, UNI Sede Regional Norte, perodo 2005-2012
Luis Mara Dicovosky - Docente Investigador y Subdirector de la UNI Sede Regional del Norte

Resumen
La Universidad Nacional de Ingeniera, UNI, consciente de su responsabilidad histrica y con apego a su Visin, Misin, Principios y a su profunda vocacin social, y dada la demanda creciente de las carreras de ingeniera por los jvenes bachilleres del norte del pas, en marzo de 2005, en Estel, apertura su primera sede Regional con cuatro carreras, entre estas estaba Ingeniera Agroindustrial, la primera en su tipo a nivel nacional. La carrera estaba estructurada por 58 asignaturas con 214 crditos UNI, el pensum hace nfasis en el desarrollo de capacidades de investigacin y en la realizacin de prcticas profesionales. En el 2005 se inicia con un grupo de primer ao y al ao 2012, 395 estudiantes haban ingresaron al programa. En el 2011 se hace la primera autoevaluacin de la carrera con fines de mejora para una futura acreditacin regional. Para comprender la evolucin del rendimiento acadmico en la carrera, se modelaron estadsticamente las variables de la base de datos de registro acadmico. Se observ en los datos que los estudiantes mejoraron significativamente su rendimiento acadmico desde el 2005 hasta 2010, sin embargo partir de este ao se fueron uniformando los criterios de evaluacin acadmica en los diferentes tipos de asignaturas, cerrndose las brechas de rendimiento acadmico, por otro lado los docentes con formacin pedaggica han tenido ms estudiantes con alto rendimientos y menos con bajo rendimiento. Palabras clave: registro acadmico, rendimiento acadmico, autoevaluacin, pedagoga

Agroindustrial con base en el manual de acreditacin de la Agencia Centroamericana de Acreditacin de Programas de Arquitectura e Ingeniera (ACAAI) y con fines de implementar un plan de mejora que permita acreditar la carrera en el 2013 ante esta agencia. Dentro de las actividades pendientes a mejorar est la evaluacin y seguimiento del proceso enseanza aprendizaje para permitir implementar instrumentos que brinden seguimiento a estudiantes de bajo, medio y alto rendimiento. (UNINorte, Proceso de Autoevaluacin del Programa de Ingeniera Agroindustrial, 2012). Esta investigacin aporta datos relevantes sobre las causas que han incidido en el rendimiento acadmico histrico de la carrera de Ingeniera Agroindustrial y da pistas para un plan de mejora. La finalidad del estudio fue describir a partir de variables cuantitativas modeladas estadsticamente, la evolucin del comportamiento acadmico en los estudiantes de Ingeniera Agroindustrial, desde la apertura carrera hasta el ao actual, con la finalidad de aportar pistas sobre medidas a implementar en su primer plan de mejora con fines de acreditacin.

Materiales y mtodos
A solicitud de la comisin de mejora de carrera el Sistema de Registro Acadmico de la Sede UNI Norte de Estel facilit la base de datos histrica de registros acadmicos de la carrera de Ingeniera Agroindustrial, 10,581 registros en formato de tabla de Excel. De la base de datos se filtr los estudiantes desertores de las asignaturas, nota final de 0. Se organiz la informacin en variables que pudieran haber incidido en el rendimiento acadmico. Para comparar los promedios de la variable notas se utiliz un Modelo Lineal Mixto con control de la heterocedasticidad, los datos expresados en proporciones se analizaron como

Introduccin
En el ao 2011 se realiza el primer proceso de autoevaluacin de la carrera de Ingeniera

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Proporcin de Aprobados

variables binarias en Modelos Lineales Generalizados Mixtos. Las comparaciones de medias se hicieron por la prueba DGC (Alfa=0.05)(Di Rienzo, Macchivelli, & Casanoves, Modelos Lineales Mixtos, aplicaciones en InfoStat, 2012). El software estadstico empleado fue InfoStat.

Administrativas

Bsicas y Matemticas Sociales y Complementarias.. A A A A B A A A A A A A A A A A A

1.02

Ingeniera

0.94

Resultados y discusin
Cuando se grafic la evolucin del Rendimiento Acadmico de la Carrera de Ingeniera Agroindustrial en las Variables Notas Finales por Asignatura y Proporcin de Aprobados ambas desagregadas por Tipo de Asignatura: Administrativas, Ciencias BsicasMatemticas, Ingenieras y Complementarias, se observaron valores altos y estables a partir del ao 2010. Los bajos rendimientos de los primeros aos se pueden interpretar por el hecho de que en esos aos se estaba conformando la planta docente especializada y que es hasta el 2009 que se completan los cinco aos de la carrera. Tambin se observa que los problemas en las Asignaturas Bsica y Matemticas se fueron mejorando con los aos y que la brecha inicial entre los diferentes tipos de asignaturas se comienza a superar a partir del 2010, ya no habiendo diferencias en el 2012. Ver figuras 1 y 2.
Administrativas 81 Sociales y Complementarias A A B B 75 B
Notas Promedio

B B B

0.86
C C

0.78
C C

0.71

2005

2006

2007

2008

Ao Calendario

2009

2010

2011

2012

Figura 2. Proporcin de Aprobados y tipo de asignatura

Letras iguales promedios iguales Las barras representan los EE.

Bsicas y Matemticas

Ingeniera

B B B B B B

Al agrupar las notas de los estudiantes en tres niveles de rendimiento: Alto 81-100, Medio 6180 y Bajo menos de 61 puntos, se observ una tendencia de aumento de los estudiantes de alto rendimiento desde el 2005 hasta el 2010, donde se estabilizan, algo inverso ocurri con los estudiantes de bajo rendimiento. La proporcin de estudiantes de rendimiento medio se ha mantenido estable en el tiempo, Ver figura 3.
0.64

B B C

Alto
B

Bajo

Medio
B

A B B C

C 70

0.56

C D D

C
0.47
Proporcin de Estudiantes

D E 64 F F 58 2005 F

0.39

0.30 B 0.22 B B B B B C D 0.05 C C

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012
0.14

Ao Calendario

Letras iguales promedios iguales. Las barras representan los Errores Estndares, EE.
Figura 1. Notas Promedios y tipo de asignatura

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

Ao Calendario

Letras iguales promedios iguales por tipo de rendimiento. Las barras representan los EE.
Figura 3. Proporcin de Estudiantes por Tipo de Rendimiento

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Acadmico: Alto, Medio y Bajo

Cuando los docentes se agruparon en dos tipos: Con Formacin Docente, los licenciados en Ciencias de la Educacin y los Docentes Empricos, la mayora Ingenieros. Se encontr en ambos grupos un comportamiento semejante en el tiempo, en cuanto a promedio de notas y proporcin de aprobados, pero si se observ diferencias en las proporciones de estudiantes con notas altas o bajas, parecera que los docentes con formacin pedaggica discriminaron mejor las notas extremas y que los docentes empricos tendieron a tener una mayor proporcin de estudiantes con nota media, Ver figura 4.
Alto
0.59

de rendimiento acadmico entre los diferentes tipos de asignatura.

Referencias
Di Rienzo, J., Macchivelli, R., & Casanoves, F. (2012). Modelos Lineales Mixtos, aplicaciones en InfoStat. Crdoba: Grupo InfoStat. UNINorte. (2007). Plan de Carrera de Agroindustria. Estel: UNI. UNINorte. (2012). Proceso de Autoevaluacin del Programa de Ingeniera Agroindustrial. Estel: UNI.

Bajo

Medio
A

0.52

0.44
Proporcin

0.37

A 0.29 B

0.22

A B

0.14

Cs Educacin

Formacin Docente

Emprico

Letras iguales promedios iguales en cada tipo de rendimiento. Las barras representan los EE.
Figura 4. Formacin docente y Tipo de Rendimiento Acadmico: Alto, Medio y Bajo

Conclusiones
Los estudiantes mejoraron significativamente su rendimiento acadmico desde el 2005 hasta 2010, sin embargo partir de este ao se fueron uniformando los criterios de evaluacin acadmica en los diferentes tipos de asignaturas (Bsicas Matemticas, Administrativas, Sociales e propias de las Ingenieras) no encontrndose diferencias en el 2012. Es importante comentar que a partir del 2010 la mayora de los docentes comienzan un diplomado en educacin universitaria con el IPN de Mxico, lo cual pudo haber impactado en el cierre de brechas

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Incidencia de estudiantes monitores, en el rendimiento acadmico de educandos de Matemtica IV, de la carrera de Ingeniera Civil, en la UNI Sede Regional del Norte, II semestre 2009
Alba Daz- Docente Investigador de la UNI Sede Regional del Norte

Resumen
La presente investigacin permiti la descripcin y anlisis de la incidencia de los estudiantes monitores, como facilitadores de aprendizaje, en el rendimiento acadmico de 51 estudiantes, integrantes del grupo (2M1) del turno matutino, de segundo ao de la carrera de Ingeniera Civil, que cursaron la asignatura de matemtica IV en el segundo semestre acadmico 2009. El enfoque metodolgico de la investigacin fue un estudio de caso descriptivo, que integr en su desarrollo el paradigma tradicional cuantitativo de investigacin, y la investigacin cualitativa. Es un estudio longitudinal, porque se analiz todo el proceso de incidencia, desde el inicio del semestre hasta el final del mismo. En la investigacin, se seleccionaron 5 estudiantes monitores, tomando en cuenta, principalmente, los criterios del docente tutor. En el grupo de estudio se obtuvo una nota promedio de 85, como resultado de la investigacin, al comparar este promedio con los tres ltimos aos, se pudo comprobar que este aument, dado que el ao 2006 fue de 59, en el 2007 de 65 y en el 2008 de 66. Tambin, la cantidad de estudiantes aprobados en el 2009, fue superior a los aos anteriores. El logro ms relevante fue que, la implementacin de los estudiantes monitores incidi en la mejora del rendimiento acadmico en la asignatura de matemtica IV. Esto permiti crear las condiciones para la aplicacin de evaluaciones sistemticas, mejor disposicin al aprendizaje, as como mayor comunicacin entre los estudiantes y la docente.

Introduccin
Este trabajo investigativo tom como referente, El Modelo Educativo Institucional de la Universidad Nacional de Ingeniera, en el que se promueve el uso de metodologas interactivas, donde el rol del docente es de promotor, dinamizador, organizador y facilitador del conocimiento. Partiendo del antecedente referido (MEI) y del principio, de que los estudiantes son los principales actores de su aprendizaje, surge la importancia e innovacin de este trabajo en el que se implementan los estudiantes monitores como facilitadores de aprendizaje, los que no solamente organizan activamente el propio, sino que adems apoyan a sus compaeros y a los docentes para facilitar ese proceso. La incorporacin de los estudiantes monitores en la presente investigacin, como facilitadores de aprendizaje, procura aprovechar el dominio que el estudiante tiene en la asignatura de Matemtica IV, a fin de que se constituya en un multiplicador de sus conocimientos y desarrolle valores de solidaridad hacia los dems, mediante el trabajo en equipo. La interaccin de los alumnos monitores con las y los estudiantes, crea condiciones para una mejor disposicin al aprendizaje de Matemtica IV, dado que la forma de pensar, relacionarse y la utilizacin del lenguaje de los monitores es semejante a la de los estudiantes, ya que se encuentran en una misma etapa evolutiva y por ende comparten una misma actividad rectora.

Palabras clave: rendimiento acadmico, estudiante monitor, trabajo en equipo, evaluacin de los Esta investigacin, permiti conocer con ms aprendizajes, Matemtica IV, aprendizaje colaborativo. detalle, cmo es la interaccin entre los estudiantes monitores, como facilitadores de aprendizaje,

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y estudiantes en general, y cmo sta influye, entonces se ha venido observando que la disciplina mediante el trabajo en equipo, en el rendimiento de Matemtica, tiene mayor demanda de cursos de acadmico de los estudiantes que cursan la verano y paralelos, en el transcurso de cada semestre. asignatura de Matemtica IV. El ingreso de estudiantes a la Sede Universitaria La innovacin de este estudio radica en su UNI-Norte, tiene el propsito de cumplir su meta fundamento cientfico metodolgico, en cuanto a profesional. Sin embargo, desde los primeros aos, la implementacin de estudiantes monitores como la disciplina de matemtica representa uno de los facilitadores de aprendizaje, para contribuir a la mejora principales retos a superar. Las estadsticas de los datos del rendimiento acadmico, disminuir el porcentaje histricos indican, que la disciplina de Matemtica es de estudiantes reprobados en la asignatura de una de las que presenta bajo rendimiento acadmico Matemtica IV, mejorar las calificaciones obtenidas y mayor porcentaje de estudiantes reprobados, lo por los estudiantes y crear las condiciones para el que ocasiona retraso significativo en el proceso de certificacin de los estudiantes. desarrollo de competencias de trabajo en equipo. La problemtica antes planteada implica un reto acadmico, especialmente para los docentes, el La presente investigacin se ha llevado a cabo bajo cual consiste, por un lado, en mejorar la calidad un enfoque metodolgico de Estudio de Caso. En este del aprendizaje de las Matemticas, proponiendo tipo de estudio no es recomendable formular hiptesis acciones que contribuyan a la solucin de los debido a que el diseo se elige precisamente porque problemas del proceso de enseanza-aprendizaje. los investigadores estn interesados en la intuicin, Por otro lado, reflexionar sobre la metodologa que el descubrimiento y la interpretacin ms que en la utiliza el profesorado, el clima del aula que genera en el grupo de clase, el nivel de motivacin de los comprensin de la hiptesis (Prez, 2004:83). estudiantes hacia la asignatura. En este sentido, surge Fue un estudio de caso, tipo descriptivo, que integr la siguiente pregunta: en su desarrollo el paradigma tradicional cuantitativo de investigacin, y la investigacin cualitativa. En Ser que la integracin de estudiantes monitores la investigacin, se seleccionaron 5 estudiantes como facilitadores de aprendizaje, incida en la monitores, tomando en cuenta, principalmente, los mejora de los resultados de rendimiento acadmico de los estudiantes que cursan la asignatura de criterios del docente tutor Matemtica IV, segundo semestre 2009, con respecto Las etapas para el desarrollo de la investigacin al comportamiento de esta asignatura en los aos fueron: presentacin de la investigacin-accin 2006, 2007 y 2008, de la carrera de Ingeniera Civil?

Materiales y mtodos

y coordinacin con autoridades de la Sede UNINorte, seleccin del docente tutor y estudiantes monitores, capacitaciones, tanto a docentes como a estudiantes, las que se apoyaron con las tecnologas de la comunicacin e informacin (TICs) como instrumentos de trabajo y gestin, seguimiento, sistematizacin de la experiencia y presentacin de resultados.

La implementacin de los estudiantes monitores como facilitadores de aprendizaje, se orient a partir de los siguientes fundamentos tericos que sustentan la presente investigacin. El devenir histrico, se ha ocupado que, en el campo educativo se utilicen las estrategias de trabajar y aprender en conjunto, aunque slo recientemente comienza a cobrar auge y a ser tema de investigacin. No obstante, no es fcil trabajar en forma colaborativa. No basta con disponer a un grupo de personas en torno a una actividad y esperar que el aprendizaje

Resultados y discusin
La Sede Regional del Norte de la Universidad Nacional de Ingeniera, fue creada en el ao 2005 y desde

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llegue. Es necesario, adems, estructurar actividades para alcanzar ese objetivo. El uso cada vez ms comn de trminos como: aprendizaje colaborativo y aprendizaje cooperativo. Estos dos tipos aprendizajes se diferencian, principalmente, en que en el primero, los estudiantes son quienes disean su estructura de interacciones y mantienen el control sobre las diferentes decisiones que repercuten en su aprendizaje. En el segundo, es el profesor quien disea y mantiene casi por completo La nota promedio de los estudiantes aprobados en el el control de la estructura de interacciones y de los grupo en estudio (2M1-IC) fue de 85 en la asignatura resultados a alcanzar. de Matemtica IV, indicativo que la intervencin de estudiantes monitores en la clase, ayud a mejorar En el aprendizaje cooperativo se da, esencialmente, el rendimiento acadmico del grupo y por ende la una divisin de tareas; en el aprendizaje colaborativo calidad del aprendizaje. se necesita estructurar interdependencias positivas para lograr una cohesin grupal (Collazos, 2006:62). La promocin acadmica en el grupo de estudio de Matemtica IV, para el ao 2009 con la implementacin En el aprendizaje colaborativo se rechaza la de los estudiantes monitores, fue del 98%, como se observacin pasiva, la repeticin, la memorizacin muestra en la siguiente figura. para promover la confrontacin de opiniones. El compartir los conocimientos, el liderazgo mltiple y la multidisciplinaridad. Como indica Collazos (2006:63), los alumnos desarrollan sus propias estrategias de aprendizaje, sealan sus objetivos y metas, al mismo tiempo que se responsabilizan de qu y cmo aprender. La funcin del profesor es apoyar las decisiones del estudiante. Las monitoras han sido pensadas como un apoyo para las instituciones universitarias y un aporte a los estudiantes desde la perspectiva social y de formacin complementaria. Las universidades buscan: complementar la formacin, promover el reconocimiento a los estudiantes destacados, incentivar el sentido de pertenencia institucional y ayudar en la identificacin de perfiles profesionales (Montes, 2008: 25). La creacin de un ambiente de aprendizaje colaborativo en los equipos de estudio, contribuy a superar las dificultades presentadas en el momento oportuno y a mejorar la percepcin de los estudiantes acerca del aprendizaje de las matemticas.

Es importante sealar que, despus de realizada esta investigacin se cre el programa de estudiantes La nota promedio con la que los estudiantes monitores en el II semestre 2010, como facilitadores aprobaron la asignatura de Matemtica IV en el de aprendizaje, en la asignatura de matemtica en las periodo 2006 al 2008, se encontraba en un rango de cuatro carreras de la Sede, para promover el estudio 60 a 66. El rendimiento acadmico de los estudiantes en equipo, el intercambio y profundizacin de los de la asignatura de Matemtica IV del 2009 fue mayor conocimientos entre los estudiantes, y contribuir en la con respecto al periodo 2006-2008. Como se presenta mejora de los aprendizajes y rendimiento acadmico de los mismos. a continuacin.

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En el segundo semestre del 2011 se implement por tercera vez con xito, el programa de estudiantes monitores de matemtica en primer y segundo ao de las cuatro carreras de la sede, la cantidad de grupos de clase atendidos fueron siete, con un total de 44 estudiantes monitores.

Dicoskiy, L.2011 Impacto cuantitativo de un ao del programa de estudiantes monitores en Matemtica, en la UNI Sede Regional del Norte. UNI-Versitario Revista Digital Informativa.

Montero Rojas, E. (2007). Factores institucionales, pedaggicos, psicosociales y sociodemogrficos, La realizacin de anlisis estadstico permiti asociados al rendimiento acadmico en la comparar los resultados de rendimiento acadmico Universidad de Costa Rica: Un anlisis Multinivel. de los grupos con estudiantes monitores y en Revista Electrnica y evaluacin educativa, ao/vol. los que no se aplic desde el 2010, evidenciando 13 nmero 002. Valencia: Espaa. claramente una mejora en la nota final obtenida por los estudiantes donde haba estudiantes monitores Montes Gutirrez, I. C. (2008). Monitores en la como facilitadores de aprendizaje. Reforzando Universidad EAFIT: contexto y percepciones de los esto los resultados obtenidos en la investigacin estudiantes. Universidad Eafit, abril-junio, ao/vol. 44, realizada en el 2009. nmero 150. (pp. 21-31). Medelln, Colombia.

Conclusiones
Al comparar los resultados de rendimiento acadmico de los grupos con estudiantes monitores, se evidencio claramente una mejora en la nota final obtenida por los estudiantes donde haba estudiantes monitores como facilitadores de aprendizaje. El programa de estudiantes monitores se debe implementar de manera general, sobre todo en los primeros aos de las carreras, donde se da mayor porcentaje de desercin de estudiantes. El programa de estudiantes monitores, debe de implementarse con la formacin pedaggica, con el propsito de desarrollar competencias psicopedaggicas, personales en su desempeo y apoyo a la docencia, as como tambin el desarrollo de habilidades comunicativas, manejo de grupo, resolucin de conflictos, bsqueda de la informacin y manejo de nuevas tecnologas.

Prez Serrano, G. (2004). Investigacin cualitativa. Retos e interrogantes I: Mtodos. Madrid Espaa: La Muralla.

Referencias
Collazos, C. A. y Mendoza, J. (2006). Como aprovechar el Aprendizaje Colaborativo en el aula. Espaa: CICYT.

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