RESUMEN El cultivo de la vid se desarroll temprano en los llanos costeros y en los valles medios de las vertientes occidentales andinas

cuyas caractersticas de clima y suelo eran propicios. Espaoles y criollos haban hecho caso omiso de las ordenanzas reales y virreinales que trataron intilmente de limitar este cultivo y la produccin de vinos locales que competan con los importados de Espaa. En la zona de la que trata este trabajo Pisco, Ica y Nasca- por un tiempo relativamente breve incluso los seores indgenas locales que todava eran ricos y posean tierras se dedicaron con xito a plantar vias y a producir vino, y hasta hubo indios naturales que se haban dedicado a esta actividad, aunque estos ltimos fueron obligados a desistir despus de pocos aos. En la ltima dcada del siglo XVI y las primeras del siglo XVII muchas de las propiedades de los seores indgenas de segunda y tercera generacin se transfirieron a espaoles y criollos por ventas o, en numerosos casos, por donaciones o disposiciones testamentarias a diversas rdenes religiosas establecidas en el Per. He citado aqu como ejemplo algunos de estos casos que favorecieron a la Compaa de Jess Parte de mi investigacin est dedicada a cun rpida fue la multiplicacin de los viedos en los valles y llanos de Pisco, Ica y Nasca, a las tcnicas de planto, a los cuidados de las vides as como se practicaban entonces, y a cmo se vendimiaba. La mano de obra necesaria para todas estas tareas estaba a cargo de esclavos que era necesario importar en nmero creciente. Quienes se dedicaban a la fabricacin de los recipientes indispensables para guardar y transportar el vino por tierra o por mar eran ms bien artesanos libres, muy solicitados y bien remunerados. Las alteraciones naturales como erupciones volcnicas, terremotos y maremotos que se produjeron recurrentemente a lo largo y ancho de una vasta zona del territorio del Per de entonces, desde fines del siglo XVI hasta bien entrado el siglo XVIII, afectaron duramente a los viedos y bodegas causando la prdida de cosechas que fueron registradas en apenas una mnima parte. Palabras claves: Vias y vino Per, siglos XVI y XVII Cultivo de vias Compaa de Jess ABSTRACT The cultivation of vineyards developed early in the coastal plains and middle valleys of the occidental slope of the Andes, where weather and soil were favorable. Spanish and creoles disregarded the royal and viceroyalty decrees which vainly tried to limit this crop and the production of local wines because they were a competition for the Spanish imported wines. This article is about an area Pisco, Ica, and Nasca- where for a relatively brief time local indigenous lords, who were still rich and owned land, successfully dedicated to the cultivation of vineyards and the production of wines. There were also indios naturales (common Indians) dedicated to this activity, even though they were compelled to leave this activity after a few years. During the last decade of the XVI century and the first decades of the XVII century, many of the properties of the indigenous lords of the second and third generations, were transferred to Spanish and creoles. This was done through sales or, in numerous cases, through donations or execution of wills in favor of different religious orders that were established in this area. I have cited some cases of donations which favored the Company of Jesus (Jesuits). Part of my research has been dedicated to the fast multiplication of vineyards in the valleys and plains of Pisco, Ica, and Nasca, to the planting techniques, to the special care in the cultivation of grapes as well as to how the harvest was done. All the labor needed for these tasks were in charge of slaves that were imported in great numbers. Free artisans were the most valued and were well paid and they were in charge of the fabrication of the containers for keeping and transporting wine by land and sea. From the end of the XVI century until well into the XVIII century, in vast parts of the Peruvian territory, there were recurrent natural disasters. Volcanic eruptions, earthquakes and tsunamis greatly affected the vineyards and wine cellars causing the loss of crops which were not properly registered. Key words: Vineyards and wine Peru: XVI and XVII centuries Cultivation of Vineyards - Society of Jesus

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N 21

Vol. 2

2006

Universidad de Talca

La vid y el vino en la costa central del Per, siglos XVI y XVII Ana Mara Soldi Pp. 42 a 61

LA VID Y EL VINO EN LA COSTA CENTRAL DEL PER, SIGLOS XVI Y XVII

Ana Mara Soldi (*) La planta ms provechosa y necesaria que los espaoles han trado y plantado en este Nuevo Mundo es la vid... Bernab Cobo. L. X. Cap. XIII

INTRODUCCIN Los espaoles que invadieron el Per en el siglo XVI, muy temprano se dieron cuenta que en algunas partes del territorio que iban ocupando podan cultivar las plantas cuyos productos les haca ms falta, el trigo y la vid entre las principales. Las noticias que recogieron los cronistas acerca de los lugares adonde se plantaron los primeros sarmientos de las vides no siempre concuerdan; el hecho es que la vid se aclimat rpidamente en la regin costera donde encontr el ambiente ms propicio. En los valles de Pisco, Ica y Nasca la poblacin nativa haba sufrido las consecuencias de las guerras civiles que siguieron a la conquista y buena parte de las tierras de cultivo se encontraban abandonadas. Sin embargo, unos cuantos seores indgenas controlaban todava considerables extensiones de tierra que haban pertenecido a sus antepasados y disponan de sus indios que las cultivaban. Entre los aos 1570 y 1590 los testamentos y las transacciones de algunos de estos seores dan cuenta de las vias que haban plantado y de su produccin en mosto y en vino.

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Doctora en Qumica Pura por la Universidad de Gnova, Italia y Miembro del Instituto Riva Agero de la Pontificia Universidad Catlica del Per. Artculo recibido el 27 de febrero de 2006. Aceptado por el Comit Editorial el 24 de marzo de 2006. Correo electrnico: anasoldi@terra.com.pe

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A fines del siglo XVI y durante el XVII algunas rdenes religiosas recibieron en donacin o heredaron tierras y viedos que haban pertenecido a los seores indgenas; la Compaa de Jess fue la ms favorecida. Tambin los indios naturales y de comunidad haban plantado vias, producan mosto y lo vendan. Pronto estos pequeos y medianos viedos despertaron la codicia de algunos espaoles quienes vieron la manera de apoderarse de ellos. La poltica de reducciones que se implement durante el virreinato de Francisco de Toledo fue la que termin con todas estas propiedades. En esos aos todava se importaba vino de Espaa, pero su precio era tan elevado que muy pocos podan permitirse el lujo de consumirlo. Cuando la produccin de vino local fue creciendo y comenzaba a amenazar la importacin llegaron de Espaa unas Ordenanzas Reales que prohiban plantar vides y producir vino. Sin embargo, los funcionarios virreinales no pudieron hacerlas cumplir y tuvieron que limitarse a gravar con impuestos la produccin local. Las vides se plantaban de manera parecida a las de Espaa y necesitaban las mismas labores estacionales; slo los fertilizantes eran diferentes, ya que segn las regiones se utilizaba guano de las islas o las hojas descompuestas de los algarrobos. Se vendimiaba entre marzo y abril. Debido a la drstica disminucin de la poblacin indgena hubo que recurrir a la importacin de esclavos para emplearlos en los mltiples trabajos que exigan las vias a lo largo de todo el ao y despus en la elaboracin del mosto y de los vinos. Fueron en su mayora negros y pronto se revelaron muy hbiles en todas las tareas, desde las ms sencillas hasta las ms exigentes. Su nmero fue aumentando conforme creca la extensin de los viedos, la produccin de vino y las posibilidades econmicas de los viticultores, ya que aquellos que demostraban ser especialmente diestros tenan un valor muy alto. La produccin creca rpidamente y en proporcin inversa bajaron los precios hasta que se mantuvieron bastante estables por un tiempo. En la regin objeto de este estudio, entre fines del siglo XVI y mitad del XVII, el mosto vala aproximadamente un peso cada arroba y el vino entre tres y cuatro pesos. El mosto entre los indgenas y el vino entre los espaoles, servan como equivalentes para las ms diversas transacciones. Tambin creca la demanda de recipientes en que envasar, guardar y transportar mostos y vinos. La mayor parte se almacenaba en botijas de barro de diferentes capacidades segn los usos a los que se destinaban. Los botijeros, mayormente mestizos y criollos, eran muy solicitados, mejor remunerados y algunos de ellos alcanzaron cierto prestigio. El transporte del vino desde los lugares de produccin hasta las zonas de consumo en el altiplano se haca en caravanas de llamas y envasado en odres de piel de cabra. El que iba a ser transportado por mar desde las bodegas de Pisco e Ica se acopiaba primero en el puerto de La Magdalena de Pisco y desde all navegaba hacia los grandes depsitos del puerto del Callao. Otras cantidades se encaminaban hacia el sur, al puerto de Arica, desde donde seguan tierra adentro hacia los gran-

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des centros mineros de la sierra sur. Los cronistas que he consultado para el siglo XVI y principios del XVII describieron y comentaron algunos de los desastres naturales que asolaron toda la zona del centro y sur del Per en esa poca. De los fenmenos telricos que siguieron despus y por ms de un siglo encontr noticias en otras fuentes. Muri mucha gente, se derrumbaron edificaciones y fueron gravemente afectados viedos y bodegas. Se perdieron cosechas enteras pero se siguieron plantando vias y se volvi a producir vino, aunque en cantidades menores que en el pasado. ANTECEDENTES Poco despus de la llegada de los invasores europeos comenz en el Per una poca de turbulencia interna que dur casi ininterrumpidamente algo ms de tres dcadas. Apenas sofocada una gran rebelin indgena que se extendi por casi todo el territorio (15361537), se agrav el enfrentamiento entre Francisco Pizarro y Diego de Almagro, debido en gran parte a la discordia respecto de la delimitacin de sus respectivas gobernaciones. As fue como se desat la primera guerra civil entre los partidarios de ambos ex-socios y rivales. Derrotado y asesinado Diego de Almagro en 1538, los almagristas asesinaron a Francisco Pizarro en 1541, y encabezados por el hijo de Almagro llegaron a tomar el control de la zona en conflicto, hasta que fueron derrotados por el Gobernador Vaca de Castro en 1542. Slo dos aos despus Gonzalo Pizarro, hermano de Francisco, levantado en armas en contra del primer Virrey del Per, Blasco Nuez de Vela, desbarat las fuerzas leales y mat al Virrey en 1546. Al ao siguiente, en vista de la grave situacin, la Corona envi al Per al Licenciado don Pedro de la Gasca como Presidente de la Real Audiencia y con autoridad para gobernar. Despus de reunir un poderoso contingente, logr la rendicin de Gonzalo Pizarro y lo hizo ejecutar en 1548. Gasca, tambin llamado el Pacificador, no logr apaciguar del todo los nimos inquietos y rebeldes, ya que el perodo conocido como el de las guerras civiles slo termin en 1554 con la derrota y muerte de Francisco Hernndez Girn, quien se haba sublevado en contra de la Real Audiencia. Slo despus de veinte aos de zozobras, el Per tuvo un Virrey que pudo gobernar en paz: Andrs Hurtado de Mendoza, Marqus de Caete (15561561). Aunque parece contradictorio, se puede constatar que durante los conflictos internos y al margen de ellos, en el Per hubo un desarrollo espontneo de la sociedad y de la economa. En un principio los frutos de la tierra proporcionaron a los invasores los alimentos bsicos, pero definitivamente les haca mucha falta el trigo para el pan y la uva para el vino. Harina y vino se importaban a precios muy elevados, en cantidades insuficientes y en condiciones precarias. En cuanto al trigo, entre la tradicin y la historia aparecen unas seoras principales que se disputaban el honor de haber introducido el trigo al Per. Escribiendo a principios del siglo XVII el cronista Bernab Cobo resalta la figura de doa Ins

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Muoz como la primera mujer que vino al Per... y fue la que trajo el trigo a esta tierra1. Otra mujer que se adjudicaba este honor era Beatriz, una esclava morisca que trajo al Per el Veedor Garca de Salcedo, quien finalmente se cas con ella. En su tiempo, Beatriz lleg a ser una de las grandes seoras del Per, aunque nunca logr lucir el ttulo de doa2. La historia era generalmente la misma: unos granos de trigo encontrados en un costal de harina o de arroz trados de ultramar y que, sembrados, germinaron y desarrollaron las primeras espigas. El hecho fue que rpidamente se difundi el cultivo de este cereal que haca tanta falta, y en 1549 ya se haban construido en Lima dos molinos. Cobo dice que para haber ya cantidad de trigo para vender, el Cabildo seal el precio que haba que llevar por la molienda: por cada hanega de trigo tres almudes de molienda y a real la libra de pan3. A fines de la dcada de 1530, por lo menos en Lima, ya se produca pan pero se segua importando vino, y era urgente ensayar el cultivo de las vides. Desde muy temprano los espaoles se percataron de las condiciones del clima y de los terrenos de los llanos as como de las zonas ms bajas de los valles costeros, se prestaban muy bien para el cultivo de las vides, pero cundo y cmo llegaron al Per? Los autores discrepan y sabemos que antes de 1550 haba vides plantadas en las zonas ms bajas de algunos valles de la costa y segn Cobo en 1551 se vendieron y muy caras las primeras uvas en Lima4. Entre los cronistas que llegaron primero al Per, los que ofrecen noticias ms interesantes son Agustn de Zrate y Pedro Cieza de Len. Zrate lleg al Per en 1543 como Contador de Mercedes del Emperador acompaando al Virrey Nuez de Vela Cuando asomaba la rebelin de Gonzalo Pizarro Zrate, en cumplimiento de sus funciones, recorri los llanos del Per donde vio que dnse muy bien todo fruto de Castilla y an de uva hubiera abundancia si las alteraciones de la tierra hubieran dado lugar, porque algunas (vides) han nascido que se pusieron de granos de pasas...5. Leyendo a Cieza parece que el cultivo de vid se logr muy pronto y en abundancia en los valles y llanos de la costa norte que haban sufrido menos las alteraciones de la tierra, mientras la regin al sur de Lima, entre Chincha y Nasca haba sido escenario de numerosos episodios de las guerras civiles con sus secuelas de destruccin de parte de la poblacin indgena y abandono de grandes extensiones de tierra6.
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Cobo, B. Historia del Nuevo Mundo. Biblioteca de Autores Espaoles. Edicin Atlas. Madrid 1964. T. I p. 431. Lockhart, J. El mundo hispanoperuano 15321560. Fondo de Cultura Econmica. Mxico 1968. p.253. Cobo, B. Op. cit. T. I pp. 406-407. Cobo, B. Op. cit. T.I. p.392. Zrate, A. de: Historia del descubrimiento y conquista del Per. Biblioteca de Autores Espaoles. Editorial Atlas. Madrid 1947. Tomo XXVI. p. 467. Fernndez, D. Historia del Per. Biblioteca de Autores Espaoles Tomo CLXIV. Madrid 1963. Primera y Segunda Parte pp.380384.

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Cieza acompa a Pedro de la Gasca en su expedicin contra los Pizarro (15471550), y precisa que pas por Pacasmayo en setiembre de 1548. Podemos seguir su recorrido por los llanos de norte a sur y tomar nota de sus observaciones. Desde San Miguel de Piura hasta Lima encontr que en muchos de estos valles hay grandes vias. Hasta agora no se ha hecho vino y por esto no se puede verificar que tal ser...7. En los alrededores de Lima Cieza vio algunas vias, pero siguiendo hacia el sur no menciona otras hasta Chincha donde observa que se cran los sarmientos que han plantado. Para Ica no hay mayores comentarios antes de emprender entre grandes espesuras de algarrobos el largo camino hacia los valles de La Nasca donde se ha plantado en uno de ellos gran cantidad de caaverales dulces de donde se saca mucha azcar8. Ahora podemos preguntarnos quines plantaron esas grandes vias. En 1550 se reuni en Valladolid una Junta en la que se debati la conveniencia de otorgar en perpetuidad los Repartimientos de que gozaban los Encomenderos. Entre los que se declararon a favor estuvo Bernal Daz del Castillo, quien argumentaba que los Encomenderos se perpetuaran mucho ms en poner heredades de vias y sementeras. Una dcada despus Juan de Matienzo, Oidor de la Real Audiencia desde 1561, opinaba que los dueos de las chacras sean favorecidos, pues son los que conservan la tierra... Muchos caballeros han dado en tener chacras y heredades. Algunos plantan vias y hacen vino aunque no es tan bueno que se pueda aejar; ms podra ser, andando el tiempo, sea bueno9. Mientras tanto, en los alrededores de la recin fundada Lima ya haba vecinos que haban tomado la iniciativa, aunque en pequea escala. En 1546 un pequeo Encomendero del valle del Chilln haba contratado a un espaol para que plantara en su chacra trigo, maz, algunos rboles frutales y unos cientos de parras. En 1552, no muy lejos de Lima, unos vecinos haban contratado a un administrador para su chacra, donde ya haba rboles frutales y una via. En 1574, en el valle del Rmac, fue vendida otra chacra que tena una via, una prensa de uva, unas cuantas botijas para guardar vino y tres esclavos10. En estos casos se tratara de algunos espaoles quienes, al no haber sido favorecidos con una recompensa importante por sus servicios, haban recibido de los representantes locales de la Corona un solar y unas fanegadas de tierra en calidad de mercedes.

Cieza de Len, P. La Crnica del Per. Biblioteca de Autores Espaoles. Madrid 1963. T. XXVI p. 448. Cieza de Len, P. Op. cit. pp.424425 Matienzo, J. de: Gobierno del Per. T. XI Travaux, Institut Francais DEtudes Andines. Lima Paris. 1967. pp. 272273 Archivo General de la Nacin (en adelante AGN). Protocolos Notariales. Pedro de Salinas 1546-47. ff 134-135. AGN. Protocolos Notariales. Diego Gutirrez, ff 196-198. AGN. Protocolos Notariales. Juan de Morales, 1572-1577 ff 196-198

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VIAS DE LOS SEORES INDGENAS En la poca que nos ocupa los indgenas tambin haban comenzado a plantar sus vias y en primer lugar los seores, caciques y curacas de importantes y antiguos linajes locales de Ica, Pisco y Nasca donde todava mantenan el control de considerables extensiones de tierras frtiles y del trabajo de sus indios. En 1561, al otorgar su testamento, don Hernando Anicama, cacique principal de Urin Ica declaraba tener en el pago de San Martn su via de Tipso cuyo fruto deba ser distribuido en tres partes, una de ellas para instituir una Capellana. En 1571 fue interrogado don Pedro Tizcancho, indio ladino de la misma parcialidad quien declar haber tenido a su cargo los frutos de parte de la herencia despus que muri don Hernando Anicama... el cual mostr un quipo e dijo que hera la cuenta y razn de lo que ha cojido della.11 En 1569 don Garca Nanasca, cacique principal del valle de La Nasca dispuso en su testamento que de la Via Grande (que posea) se hiciera tres partes,dos de ellas mando que sean para mis indios y con estas condiciones se las dejo por restitucin por quanto la hicieron y labraron... y de la renta de una de ellas se saquen 500 pesos para los pobres de las parcialidades de...12 En 1577 don Francisco Maylla, uno de los caciques de Palpa, declar tener 1550 parras de 10 aos de edad en unas heredadas situadas a una legua de distancia del Pueblo del Ingenio, donde se cojen 200 botijas de mosto...13 En 1582 don Andrs Mukaywate y su esposa de la parcialidad de Urin Ica vendieron a un vecino de Ica 3.000 plantas de vid plantadas en la tierra de Ucaa y el mismo ao don Alonso Waman Aquije, otro cacique de Urin Ica se obligaba a pagar a don Juan de Herrero 100 pesos de a 9 reales y 100 arrobas de mosto14 Asimismo, en 1582 doa Beatriz Illaynachi, hija de uno de los caciques de Urin Ica, peda se mande hacer una provisin sobre la cosecha de vino recibida de su padre en ocasin de su matrimonio, y el mismo ao don Garca Nanasca (hijo) y esposo de Beatriz firmaba en Ica una carta de cobro de un ao de arrendamiento de una chacra de uva por 1.300 pesos de plata corriente de nueve reales.15 En 1589 don Domingo Sullca Changalla, cacique de Anan Ica reconoca deber a su sastre Fernando de Aguirre la suma de 430 pesos corrientes y para pagarle ofreca en prenda su chacra y pagara el equivalente de la deuda con mosto que iba a producir segn el precio que valiera el mosto en esta villa16
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AGN Compaa de Jess. Ttulos de propiedad. Leg. 26. AGN Derecho Indgena. Legajo 1. Cuaderno 616. Archivo Arzobispal de Lima (en adelante AAL). Seccin Curatos. Siglo XVI. AGN. Protocolos Notariales. Garca de Crdoba. Ica 1582. AGN. Protocolos Notariales. Garca de Crdoba. Ica 1562. AGN. Protocolos Notariales. Garca de Crdoba. Ica 1589. Los cuatro ltimos documentos fueron citados tambin por Garca Rossel, A. Caciques y Templos de Ica 1954.

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Cmo pasaron a manos de espaoles estas y otras tierras en las que los mismos indgenas ya estaban recogiendo los frutos de las plantas importadas por los invasores? Hubo muchas circunstancias que favorecieron este fenmeno y en primer lugar la dramtica baja demogrfica de esos tiempos durante los cuales los mismos caciques vendieron tierras a ttulo personal por no tener como cultivarlas y alegando de que haban pertenecido a sus antepasados o tierras de comunidades abandonadas por sus antiguos habitantes. Tambin se registraron transferencias de propiedad va matrimonios. Keith (p.114) cita el caso de don Alonso Waman Aquije, cacique principal de Urin Ica quien cas a una de sus hijas con el nieto de un encomendero asignndole en dote parte de sus tierras17. VIAS DE LOS JESUITAS Desde los ltimos aos del siglo XVI y los primeros del XVII numerosos seores indgenas ya convertidos y doctrinados donaron o legaron sus bienes a diversas rdenes religiosas para la institucin de Capellanas, construccin de iglesias, conventos o colegios. En esta ocasin slo me referir a las haciendas de vias de los valles de Pisco, Ica y Nasca que fueron donadas a la Compaa de Jess. Los Jesuitas que llegaron al Per a fines del siglo XVI dedicaron los primeros aos de su estada a la evangelizacin de los indgenas y a la predicacin de la doctrina cristiana, pero muy pronto dirigieron sus mayores esfuerzos a la enseanza a travs de colegios que poco a poco fueron construyendo en las villas que se estaban poblando rpidamente. La fundacin de los colegios era auspiciada por personajes locales acaudalados que donaban a la Compaa de Jess sus a veces muy valiosos bienes. En la cuenca del Ro Grande de Nasca una de las ms importantes haciendas de via que tuvieron los Jesuitas fue San Jos. Su historia comenz en 1546 cuando dos de los ms importantes curacas del valle del Kollao vendieron a un espaol llamado Pedro Gutirrez todo el valle desde la naciente del ro hasta el Tambo viejo del Inca Poco tiempo despus, Gutirrez vendi todo el valle al Veedor Garca de Salcedo, hombre muy rico quien plant caa e instal un importante ingenio azucarero. Desde entonces el valle se conoci como Ingenio18. Pasando de mano en mano de espaoles y fraccionndose la propiedad, Francisco de Arias Maldonado lleg a plantar 13.000 parras en 29 fanegadas de tierra, que con otras colindantes fueron puestas en venta en 1617 y las compr la Compaa de Jess para su Colegio del Cuzco. Otra hacienda en los valles de La Nasca perteneca al Licenciado Francisco Cabeza, quien haba plantado una via que en 1646 contaba con 12.000 parras. Al otorgar su testamento en 1657, Francisco Cabeza leg a la Compaa de Jess sus
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Keith Robert, G: Conquest and Agrarian Change. Harvard Univesity Press. Cambridge. Massachussets and London. 1976. AGN, Ttulos de Propiedad, Leg. 3, Cd.83, 1546.

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vias y tierras llamadas San Antonio de Bellavista destinndolas al Colegio de San Pablo de Lima; ya entonces la via contaba con 26.000 parras. Ms tarde los Jesuitas compraron ms tierras aledaas y la hacienda fue llamada San Javier. A mitad del siglo XVIII era una de las mayores productoras de vinos y aguardientes del valle19. En cuanto a Ica, en 1598 don Fernando Anicama sucesor de su padre en el cacicazgo de San Juan de Lurin Ica y nico heredero de sus bienes, al dictar su testamento declar tener una via principal de 16 a 17 mil posturas con casa y bodega en el mismo pueblo, con 56 tinajas, las 24 de vino nuevo... 7 de vinagre y un hagar con sus utensilios y tinajn, adems la via de Tipso que da ms de 10.000 botijas de vino. Todo estos y otros bienes, don Fernando dispona que se entregaran a la Compaa de Jess para el Colegio de la Compaa en Lima y la construccin de un Noviciado, con la condicin de que su padre fuera reconocido como nico y gran benefactor20 . En 1692 Antonio de Vargas y Medrano orden en su testamento que se entregara a la Compaa de Jess su hacienda de via de San Martn aperada con 26 esclavos y las tierras de La Tinguia y la cosecha del ao para la fundacin de un colegio. Treinta aos despus las haciendas donadas por Vargas y Medrano valan 120.000 pesos y con otras donaciones se inici la construccin del Colegio San Luis Gonzaga de Ica.21 Desde principios del siglo XVII en el valle de Pisco haba vias que llamaron la atencin de los cronistas contemporneos por la importancia de su produccin de vinos. En 1598 la que lleg a ser la hacienda de Humay22 era una pequea chacra, un viedo que en 1598 doa Ins Guatu hered de su padre don Alonso Lima, uno de los caciques del valle El esposo de doa Ins desarroll la chacra y la leg a la familia Gamonal, uno de cuyos miembros, al otorgar su testamento en 1723, la leg a la Compaa de Jess. Tena entonces 47 fanegadas de tierra donde, adems de una buena via haba una botijera importante, 26 esclavos, un molino, campos de alfalfa y muchos animales de tiro para transportar sus botijas de vino y aguardientes. La Compaa que ya posea Chuncanga23, otra hacienda cercana, decidi asignar la renta de Humay a las misiones de los Moxos, en los llanos orientales de lo que hoy es Bolivia. En el desierto, a dos leguas del puerto de La Magdalena de Pisco, en el pago y sitio que llaman Llampcha haba tres hoyas plantadas de vias. Su dueo, don Lzaro Xapanilla, principal de Hurin Pisco, las vendi a un espaol llamado Bernab Garca en 159224. Desde entonces y ao tras ao otros espaoles excavaron ms ho19

Cushner, N. P. Lords of the Land. State University of New York Press. Albany.1980 p. 43. Rossel Castro A: Caciques y Templos de Ica. Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Lima. 1964. pp. 98-103 Snchez Elas, Julio: Cuatro siglos de historia iquea. Editorial Victory. Lima. 1957. p. 82. AGN Temporalidades. Legajo 12. AGN Ttulos de Propiedad: Humay y Chunchanga, Legajo 2, cuadernos 37 y 46. Soldi, A. M. Lancha, un caso de explotacin agrcola racional en el desierto en el Boletn de Lima No. 2. Lima. 1980.

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yas y plantaron en ellas ms vides. El valor de la que en documentos posteriores figura ya como Lancha o Santa Cruz de Lancha aument considerablemente. En 1686 la compr en un remate el licenciado Andrs de Vilches y Ballesteros quien al otorgar su testamento en 1725 la adjudic a la Compaa de Jess para que sus frutos fueran aplicados a la reconstruccin del colegio de la Compaa en el nuevo pueblo de Pisco, ya que el anterior haba sido destruido por el maremoto de 167825. VIAS DE INDIOS No slo los seores tenan vias sino tambin unos indios naturales y de comunidades, quienes temprano se haban dado cuenta del valor de los frutos de las vides que les permitan producir mosto y venderlo para pagar sus tributos. De los primeros aos de 1570 son unas Ordenanzas del Virrey Francisco de Toledo en las que se dispona que los indgenas que posean y cultivaban tierras distantes a ms de una legua de las Reducciones que les haban sido asignadas deban abandonarlas, porque los dichos indios y el ms tiempo del ao se volvan a los lugares con el achaque que tenan ah chacarillas y parrales y no queran sembrar ni estar en las reducciones. Conocemos dos casos bien documentados de estos hechos. En la vasta zona desrtica entre Pisco e Ica se encuentran entre las dunas, unas depresiones donde la napa fretica relativamente alta permiti que desde tiempos prehispnicos los indgenas locales excavaran unas hoyas donde cultivaban maz, yucas, frijoles as como algunos rboles frutales26. El cronista Diego Fernndez describi prolijamente uno de estos sitios (p. 368) donde en 1553 hubo un enfrentamiento entre las tropas reales y los rebeldes de Francisco Hernndez Girn. Desde entonces este lugar se conoci como las hoyas de Villacur. Durante los veinte aos siguientes los indgenas de Villacur reemplazaron gradualmente sus cultivos ancestrales con vides, cuyos productos estaban alcanzando precios que les permitan pagar sus tributos. Pero todo termin en 1575 cuando a una visita ordenada por el Virrey Toledo sigui una Ordenanza Real que mandaba reducir los indios de Villacur a los pueblos de Pisco e Ica donde heran naturales y que ciertas hoyas y chacras de via que tenan en el dicho pueblo y estancia de Villacur se vendiesen en publica almoneda en quien ms por ellas diese.27 Las Ordenanzas toledanas alcanzaron tambin a los indgenas que haban plantado y cultivaban sus vias en otras hoyas en el pago de Cachicamayos y Paraca a dos y media leguas al noroeste de Villacur y a dos y tres leguas de Pisco. Vistos los informes del visitador de oficio, los dueos fueron reducidos a Pisco y sus hoyas

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AGN. Ttulos de Propiedad. Leg. 41. Cuaderno 749 y AGN. Temporalidades. Ttulos de haciendas. Leg. 82. Soldi, A. M. La agricultura tradicional en hoyas. Fondo Editorial de la Pontificia Universidad Catlica del Per. Lima. 1982. AGN. Juicios de Residencia. Leg. 2. Cuad. 4. ff 142-142v.

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plantadas de vias fueron rematadas en diciembre de 1576 en el Puerto de La Magdalena de Pisco. En este caso contamos con el traslado del documento de la subasta que se realiz, el inventario en que figuran los nombres de los propietarios afectados, el nmero de las parras que posean y el estado en que se encontraban al momento del remate. Haba sarmientos recin plantados y vias viejas, algunas de 10 aos, altas y bajas, podadas y por podar, buenas y maltratadas y las botijas de mosto que haban producido o podan producir. Haba en total 51.000 parras adems de algunos rboles frutales. Uno de los propietarios tena ah un lagar hecho de adobes. La primera oferta fue de 2.000 pesos de plata corriente y se adjudicaron a Simn Martn quien ofreci 3.500 pesos.28 RDENES QUE NO SE CUMPLAN Durante estos aos, las noticias que llegaban de ultramar daban cuenta del xito que haban tenido las plantaciones de vides en el Per, de las grandes vias que producan abundantes cosechas y que se estaba logrando un vino de la tierra que era consumido abundantemente entre criollos y mestizos. El asunto era preocupante ya que la importacin de vinos espaoles estaba disminuyendo de manera creciente. Por esta razn, cuando lleg al Virrey Toledo una Ordenanza Real que deca: Os encargo que no ds licencia alguna para plantar vias ni para reparar las que se estuvieran acabando..., ya era tarde. Los sucesivos Virreyes tuvieron que confesar que sus esfuerzos, si los hubo, haban fracasado; los espaoles que se haban dedicado al cultivo de las vides hacan vino, lo vendan y se estaban haciendo muy ricos. El Virrey Garca Hurtado de Mendoza (1590-1596) haba credo conveniente, por lo menos, gravar con un impuesto (almojarifazgo) de 4 reales cada botija de vino de una arroba cuando sala de la bodega que la produca, para ser llevada por tierra o por mar a su lugar de destino. Y esto para ayudar al sustento de la Armada o para defender la costa de los piratas o para reforzar las murallas del puerto del Callao29. PLANTO DE LAS VIDES, SUS CUIDADOS, PRODUCCIN Y VENDIMIA Slo para las primeras dcadas del siglo XVII encontr en los escritos de dos cronistas algunas noticias acerca de cmo se plantaban las vides, cmo se abonaban, las uvas que producan y cmo se vendimiaba. El Carmelita Antonio Vzquez de Espinosa, quien precisa que estuvo en la regin en 1617 y que conoci de cerca las plantaciones de vides en los valles de Pisco e Ica, escribi: todas estas vias son altas casi a modo de parras...tienen calles en
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AGN. Ttulos de Propiedad. Leg.9.Cd.205. ff.1-46. Los Virreyes espaoles de Amrica durante el gobierno de la Casa de Austria. Biblioteca de Autores Espaoles. Editorial Atlas, Madrid 1978. Vargas Ugarte, Rubn F.J.: Historia General del Per. Tomo II Virreinato. Barcelona. 1966.

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parte hechas de ellas mismas a modo de pirmide... el vidueo es negro, cargan con gran abundancia.30 El Jesuita Bernab Cobo estuvo en el Per en los mismos aos, residi en el Colegio de la Compaa en Pisco y conoci bien este valle y el de Ica. Las vias que l vio eran algunas de parrales bajos y otras de cepas....31 Ms tarde se encontraran los vocablos que se refieren a las porciones de terreno en que se plantaban las vides: pozas, cuarteles ubicados a lo largo de girones con las medidas de estas subdivisiones y el nmero de vides que usualmente se plantaba en cada una de ellas. En el caso de las haciendas jesuitas con frecuencia se asignaba a cada cuartel el nombre de un santo. En cuanto al beneficio que las vides necesitaban para su buen desarrollo y para incrementar su produccin, tanto Vzquez como Cobo observaron que el fertilizante que se utilizaba en las hoyas eran las hojas de los guarangos que se acumulaban y se dejaban podrir al pie de estos rboles tan abundantes en esos tiempos. A este fertilizante se le conoca con el nombre de guano32. En efecto, en 1619 se vea en la Real Audiencia de Lima un pleito entre los propietarios espaoles de las hoyas de Cachicamayos. Uno de los litigantes reclamaba ciertos guarangos que deberan estar comprendidos entre los linderos de su propiedad alegando que sin el guano dellos no podra sustentar la dicha mi hacienda de via33. Refirindose a las variedades de uva que en general producan en ese tiempo las vides plantadas en el Per, estos y otros escritores contemporneos estn de acuerdo en que las primeras fueron de color negro claro, pero a principio del siglo XVII ya haba blancas, mollares, albillas, moscateles y otras. En la regin de Pisco, Ica y Nasca se vendimiaba en el mes de marzo o por Semana Santa y se tenda la uva al sol sobre largas esteras por algunos das antes de pisarla en los lagares. Los dos cronistas observaron un procedimiento ingenioso que Cobo atribuye a un indio que al no tener lagar en que pisar la uva de un parralillo suyo la pis en unos costales de lienzo Parece que el mtodo tuvo imitadores en la regin y seguramente en pequea escala. Cobo comentaba; aprendieron los espaoles de lo que el indio hizo por necesidad34 MANO DE OBRA El planto de las vides y los trabajos que se requeran a lo largo de todo el ao hasta la produccin del mosto no se habran podido realizar sin la intervencin de
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Vsquez de Espinosa, A.: Compendio y descripcin de las Indias Occidentales. Biblioteca de Autores Espaoles. Editorial Atlas. Madrid. 1969. Cobo, B. Op. cit. T.I. p.392. Vzquez Op. cit. 1.350 p. 326 y Cobo Op. cit. T.I. p. 94. AGN. Real Audiencia, Causas Civiles. Leg. 46. Cd.174. Cobo Op. cit. T. I. p. 392.

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una mano de obra servil. La poblacin indgena haba estado disminuyendo de manera dramtica y la importacin de esclavos, casi todos negros, fue la que proporcion los brazos necesarios. El riego, tan importante en los valles semiridos de Pisco, Ica y Nasca, requera de esclavos regadores, otros dedicados especialmente a la vid deban traer y labrar la madera para empalar las parras; era necesario abonar oportunamente, podar, cosechar y por ltimo vendimiar, pisar la uva, verter el mosto en tinajas y despus guardar el mosto o el vino en botijas u odres. Con frecuencia incluso el transporte de los productos estaba a cargo de los negros arrieros. El nmero de esclavos estaba en relacin con la extensin de los viedos y con las posibilidades econmicas de los hacendados. En el caso de Pisco, en 1620 cada hacienda tiene un pueblo de negros para el beneficio de las vias... habr en este valle ms de 10.000 negros, y es de advertir que cada negro cuesta cuando menos 500 a 600 pesos si es de buena casta y disposicin.35 MOSTO Y VINO En los documentos que he consultado para fines del siglo XVI casi nunca se encuentra la palabra vino. Se calculaba la produccin de un viedo en botijas de mosto, con mosto se venda y se compraba, se haca contratos de arrendamiento y se pagaba deudas, siempre en el caso de indgenas, rara vez de espaoles, tratndose de cantidades relativamente modestas. Ya en las primeras dcadas del siglo XVII el autor annimo de la Descripcin del Virreinato del Per escriba Muchos indios que viven alrededor de la villa y tienen todos sus vias, nunca recogen sus vinos ni lo guardan, todo lo venden en mosto...lo hechan en tinajas grandes de 70 y hasta 80 arrobas y daqu lo trasiegan en botijas que llaman piruleras...36. Cobo, refirindose al vino que producan los espaoles menciona una sola vez al mosto y como agregado: Cucese alguna cantidad de mosto y lo mezclan con lo dems vino; y en muchas partes hechan algn yeso37 Como se lee en los contratos que cita Snchez Elas para los ltimos aos del siglo XVI, los precios del mosto variaban debido a factores propios del mercado local. En Ica vala en promedio algo ms de un peso cada arroba, pero se contrataba en reales y el peso poda ser de a 8, de a 9 y en un caso hasta de a 13 reales. Lo que s parece haber sido constante era la diferencia entre el precio del mosto de espaoles (13 reales) y el mosto de indios (12 reales). Haba salvedades en cuanto a entregas a futuro: segn el precio que tuviera en el mes de agosto prximo38.
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Vzquez de Espinosa Op. cit. 1.349, pp. 325-326. Annimo Descripcin del Virreinato del Per. Crnica indita de comienzo del siglo VXII. Edicin de Boleslao Levin. Universidad Nacional del Litoral. Rosario. Argentina 1958. pp.107-109. Cobo Op. cit. T. I p.392. Snchez Elas, J. Cuatro siglos de historia iquea. Editorial Victory. Lima 1957. pp.42-43.

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En 1550 Cieza escriba: ...hasta agora no se ha hecho vino y por esto no se sabe que tal ser. Setenta aos despus y slo en Pisco la produccin anual del valle ascenda a 260.000 botijas de un vino que segn Cobo es de ms cuerpo y ms a propsito para pasar la mar. En Ica parece que la mayor parte de las 400.000 botijas que se producan cada ao era de vino blanco. En las hoyas del desierto entre Pisco e Ica las vias producan un total de 20.000 botijas anuales de un vino que es ms parejo y tiene siempre ms precio que los dems. En Guayur, un pequeo valle entre Ica y Nasca donde haba slo dos vias, se obtena tambin 20.000 botijas de vino cada ao y en los valles de La Nasca, slo el de Ingenio produca 70.000 botijas de un vino que segn Vzquez de Espinosa era lo mejor del Reino. En cuanto a los precios del vino, Cobo recordaba que ...antes de que ac se diera se traa de Espaa en botijas y vala tan caro que ms rehusaba uno convidar huspedes en su casa por no dalle de beber que la costa que poda hacer en dalles de comer... unas veces vala una botija en esta ciudad de Lima cincuenta pesos, otras veinte y ms o menos conforme acertaba a venir poco o mucho... ms ahora es tan barato que en los valles donde se coje, vale de tres a cuatro pesos la arroba.39 Fuera del mercado corriente, el vino era el equivalente para transacciones de otro tipo. Snchez Elas cita tres escrituras que se registraron en Ica durante la ltima dcada del siglo XVI.40 Lope Snchez declaraba que deba a Pedro de Aranda 190 botijas de vino de la tierra por el precio de una negra nombrada Mara. En 1596 Jernimo de Barrios y su mujer dieron en dote a su hija Melchora 1.400 botijas de vino cuyo valor era de 4.000 pesos. Pedro de las Casas Grijalva le prest a su hermano Juan de Salazar por espacio de un ao 1000 arrobas de vino para que Juan, su esposa y otra mujer se aviasen para ir a los Reinos de Espaa en la flota del ao venidero de 1594. Para los contratos y obligaciones de cierta importancia era costumbre especificar que se trataba de arrobas de vino embotellado a vista de mojn.. Mojn es el equivalente del catavinos, la persona que tena por oficio certificar de la calidad y medida de los vinos. En esos tiempos la mojona o mojonera era un oficio que se arrendaba en los lugares donde se despachaban los vinos y que consista en hacer cumplir con el tributo que deba pagarse por la medida del vino objeto de la transaccin. Se empez a arrendar por disposicin del Virrey don Garca de Mendoza y para la Corona representaba una cantidad que corresponda a los gastos que la ciudad de Lima haca para el recibimiento de los virreyes.41

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Cobo, op. cit. T.I .pp.392-393. Snchez Elas Op. cit. pp. 41-43. Lpez de Caravantes F. Noticia General del Per y Tierra Firme en Relaciones Geogrficas de Indias. Biblioteca de Autores Espaoles Tomo CLXXXIII. Madrid 1965. Apndice II p. 30.

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TINAJAS Y BOTIJAS Muy pronto, la creciente produccin de mosto y de vino hizo que se necesitara recipientes adecuados para envasarlos y transportarlos y fue en Ica donde temprano comenzaron a trabajar los alfareros que encontraron en el valle numerosos depsitos de una excelente arcilla y donde haba una clientela que no poda prescindir de su trabajo. Parece que uno de los primeros alfareros en instalarse fue Pedro Snchez Albo, quien antes haba trabajado en Vtor, un valle cerca de Arequipa donde ya se estaba produciendo vino en cantidades considerables. El hecho es que en 1569, cuando quiso regresar a Espaa se le prohibi salir para que se quedara a ensear a fabricar botijas y tinajas en el Per.42 En 1593 encontramos a Snchez Albo en su botijera de Ica comprometindose a fabricar para dos dueos de un viedo 500 botijas y entregarlas empegadas a razn de 4 y 1\2 reales cada una. En el mismo ao otro botijero, Juan Santa Cruz se comprometa a trabajar por un ao en el obraje que un hacendado del valle tena en su chacra, labrando cada da 60 botijas y entregndolas talladas y horneadas. En 1597 el oficial de hacer botijas Pedro Parraga haca el mismo convenio con otro hacendado, quien le pagara 450 pesos al ao especificando otras condiciones acerca del trabajo43. Tambin se aceptaba botijas como pago por ciertas transacciones, como fue el caso de Simn Rodriguez Acevedo y su mujer quienes vendieron a Francisco Alegre una casa en la villa por el precio de 3.226 botijas vacas44 El interior de tinajas y botijas deba ser impermeabilizado, empegado, con brea, una sustancia viscosa de origen vegetal, una resina que se obtena de la madera de algunas conferas. En ese tiempo se traa de Nicaragua donde hay ms de cincuenta leguas de espesos pinares donde se hace toda la brea que se lleva a los Reinos del Pir...para empegar las tinajas y botijas para el beneficio del vino que se hace en todas las vias de los llanos y valles del Pir45. Buenaventura de Salinas y Crdova precisa Trense de Nicaragua ms de 20.000 quintales de brea para el beneficio de las botijas de vino46. Ms tarde se comenz a utilizar para este fin la brea de Amotape, un producto mineral, derivado de la destilacin de la hulla.

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Mendiburu M. de: Diccionario Histrico Biogrfico del Per. 2 Edicin, T X. Imprenta Gil. Lima, 1924. p.26. En Ica hay cuatro botijeros que dan abasto de botijas a todos los seores de vias y son los ms ricos y a quien todos han menester... y sin estos hay mucho dueos de vias que tienen botijeras en sus casas y hornos para el beneficio de sus vinos... (Vsquez de Espinosa p.328) Snchez Elas Op. cit. pp.39-41. Vzquez de Espinosa Op. cit. 707, p.158. Buenaventura de Salinas y Crdova, fray: Memorial de las historias del Nuevo Mundo Pir. Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Coleccin Clsicos Peruanos, Vol. I Lima. 1957.p. 250.

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TRANSPORTE Desde las haciendas donde se produca el vino se transportaba a los lugares de consumo por tierra o por mar envasado en botijas u odres de piel de cabra. Cuando su destino eran las sierras inmediatas el viaje se haca en caravanas de llamas. As, parte del vino de Pisco se encaminaba valle arriba hacia Castrovirreyna y Huancavelica, centros mineros de plata y azogue, mientras que parte de la produccin de los valles de Nasca suba hasta el Cuzco va Puquio y Abancay. Cuando los vinos de Ica iban a ser embarcados en el puerto de La Magdalena de Pisco deban necesariamente atravesar 12 leguas de desierto y el viaje se haca en dos etapas con una pascana en las hoyas de Villacur. Las mulas hacan el transporte bajo la conduccin de los negros arrieros47 Otra ruta apuntaba hacia el sur donde segn Vzquez de Espinosa a 9 leguas de Ica tiene su puerto de Morro Quemado donde se embarca lo ms de su vino para Lima y Arica48 Cules seran las razones de esta alternativa? Segn los autores de dos derroteros de principios del siglo XVIII, el puerto de Morro Quemado es muy malo y azotado por vientos violentos y es el ms ventoso de esta costa, no hay agua ni lea...en 1720 se despobl por ser tan riguroso y una bodega que haba se pas a Paraca49. Al principio del siglo XVII la mayor parte de los vinos de los valles de La Nasca se transportaba en caravanas de llamas a Guamanga y al Cuzco, mientras los que estaban destinados a Lima se embarcaban en el puerto de Caballa a 12 leguas de distancia. El camino puede seguir por un trecho a lo largo del cauce del ro, pero despus corre serpenteando entre dunas en un paisaje rido y desolado hasta el puerto de Caballa. Segn un autor annimo de fines del siglo XVII este puerto es muy limpio y de buen surgidero para navos de mediano porte. Sin embargo, lo mismo que Morro Quemado es muy ventoso y su acceso por mar es difcil Ambos autores de los Derroteros citados opinan que es de algn peligro en razn de los varios bajos que hay cerca de l y es de peligro por el mucho viento y mar que suele haber50. Es muy probable que esos navos de mediano porte se dirigan al puerto de La Magdalena de Pisco, donde llegaban los vinos de su valle y tambin los de Ica, todos destinados a seguir viaje hacia el Callao donde ya en la primera dcada del siglo XVII slo de Pisco, Ica y Nasca llegaban ms de 400.000 botijas de vino cada ao. Otra parte de los vinos de Pisco navegaba hacia el sur hasta Arica desde donde, en caravanas de llamas suba rumbo a las minas de Oruro, Porco y
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Cobo Op. cit. TI p.57. Vsquez de Espinosa Op. cit. 1.352, p.327. Un derrotero ingls de la costa de Amrica (1703-1704) Direccin General de Intereses Martimos. Lima. 1988 y Derrotero general del mar del Sur Ao de 1730. Direccin de Intereses Martimos Lima 1993. 1703 p.83 y 1730, p.65. Un derrotero ingls de la costa de Amrica (1703-1704) Op. cit. 1703 p. 82 y 1730 p. 66.

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Potos donde, ya en 1571 estaban llegando los azogues de las minas de Huancavelica para el beneficio de la plata. DESASTRES NATURALES Desde las ltimas dcadas del siglo XVI hasta la mitad del siglo XVIII terremotos, maremotos y erupciones volcnicas asolaron con violencia la zona centro sur del Per. Estos desastres naturales que ocurrieron en esos tiempos fueron registrados por los cronistas de los siglos XVI y XVII quienes a veces los presenciaron y describieron sus consecuencias; otras veces tuvieron noticia de ellos durante su estada en el Per o escucharon relatos de los testigos espaoles o indgenas. Vzquez de Espinosa y Cobo son los cronistas que han descrito ms ampliamente las secuelas de muertes, destruccin de edificaciones y de campos cultivados, lamentando en especial los daos que sufrieron las bodegas y las vias as como la prdida de sus cosechas. Ica, fundada en 1563, fue arruinada por un terremoto en 1568; reubicada y reconstruida para ms tarde ser gravemente afectada por otro sismo en 1589. Si podemos juzgar por las fechas de los contratos de compraventa de mostos, vinos y botijas que se celebraron en la ltima dcada del siglo XVI y las primeras del XVII, es evidente que las vias y las bodegas del valle se haban multiplicado y las industrias prosperaban. Sin embargo, en 1647 y 1664 dos terremotos nuevamente destrozaron la villa de Ica, muchos de sus habitantes murieron bajo los escombros y las bodegas sufrieron terribles daos, sobre todo a causa del segundo terremoto. Jos de Mugaburu, testigo presencial, describa las ruinas y lamentaba los daos que estaba sufriendo la industria principal del valle ...corran arroyos de vino en las bodegas, quebradas y vertidas las cosechas del ao que se evaluaron en ms de 300.000 pesos...lleg tambin esta ruina a Pisco.51 Sin contar los daos sufridos por las bodegas a causa de este terremoto, el pueblo de La Magdalena de Pisco a orillas del mar fue vctima del maremoto que acompa el sismo. Ms al sur, en 1600 la erupcin del volcn Huaynaputina cerca de Arequipa haba lanzado piedras y cenizas sobre una vasta zona y estuvo acompaada de terremotos y maremotos que llegaron hasta cerca de Arica. Los cronistas de la poca describieron ampliamente sus consecuencias desastrosas desde Guaman Poma se perdieron todas las vias...52 y Cobo slo en el valle de Vtor donde los moradores de Arequipa tenan la mayor parte de sus vias, se cojan cada ao ms de cien mil botijas de vino...no se coji en los seis aos siguientes gota de vino53 En la regin costera los daos no fueron menores; la poblacin de Caman fue diezmada y las vias que se encontraban no muy lejos de la playa fueron inundadas por las aguas
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Snchez Elas Op. cit. p. 54. Guaman Poma de Ayala, F. Nueva Cornica y buen gobierno. Paris: Institut dEthnologie. Paris. 1936. p.1053. Cobo, Op. cit. T.I p.101.

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del maremoto que al retirarse las dej abrasadas que no fueron ms de provecho y se secaron54. Despus del terremoto de 1664 siguieron veinte aos de recuperacin hasta que en 1687 un gran terremoto sacudi toda la regin desde el norte de Lima hasta Nasca y ms al sur. Ica fue nuevamente destruida y tuvo que ser reconstruida, esta vez en el lugar que ocupa hoy. El pueblo y puerto de Pisco fueron destruidos por un maremoto y slo despus de dos aos y muchas discusiones se pudo comenzar con la reconstruccin de la villa en un lugar suficientemente alejado del mar. Las vias estaban valle arriba y no sufrieron tanto los embates del terremoto, mientras que las bodegas, por su cercana al puerto, se vieron ms afectadas como en anteriores terremotos. No conocemos lo que pudo haberse perdido en los almacenes del puerto de Pisco, pero en Nasca conocemos el informe que para el ao 1687 envi a sus superiores el administrador de la hacienda jesuita de San Javier en el valle del Ingenio. Todo el vino y el aguardiente que estaba destinado a salir por mar desde el puerto de Caballa: . ...con la ruina del terremoto y la salida del mar se perdieron todos los frutos de aquel ao y del antecedente...porque pasan de seis mil botijas las que se llev el mar y ms de cuatrocientos quebr el terremoto, a que se llega que los reparos que necesita la casa, oficinas y la via no se puede costear ni con otros dos aos de frutos.55 Segn la historiadora Margarita Surez, desde mitad del siglo XVII el vino producido en el territorio actual del Per haba saturado ya no slo el mercado andino, sino que tambin se exportaba a Tierra Firme, Centro Amrica y parte de Nueva Espaa56. Esto pudo darse a pesar de las consecuencias de los desastres naturales que haban afectado vias y bodegas, de las trabas que el gobierno espaol haba puesto al comercio exterior y de la amenaza de las incursiones de los piratas. A principio del siglo XVIII la situacin cambi; en las estadsticas publicadas por Manuel Moreyra Paz Soldn relativas a las mercaderas que se embarcaban en el Callao en los aos 1701-1704, tanto en las exportaciones que salan hacia los puertos del sur como las que salan hacia el norte, el vino figura con cifras que son la mitad de las que se refieren al aguardiente57. Para este periodo el caso de Panam es notable: el nmero de botijas de aguardiente es tres veces mayor que el nmero de botijas de vino. Desde entonces las estadsticas publicadas en trabajos que tratan de la produccin y difusin del aguardiente muestran que si el siglo XVII vio el auge del vino en
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Vzquez de Espinosa Op. cit. 1.385, p. 336. AAL. Seccin Jesuitas, aos 1657-1688. Siglo XVII, Leg. 2. Surez, M. Desafos transatlnticos. Mercaderes, banqueros y estado en el Per virreinal (1600-1700). Lima 2001. Moreyra y Paz Soldn, M. Estudios sobre el trfico martimo en la poca colonial (1944). Lima 1994.

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el Per, desde principio del siglo XVIII el aguardiente comenz a rezagarlo en lo que se refiere a comercio interno y exportacin. BIBLIOGRAFA Annimo, Descripcin del Virreinato del Per Crnica indita de comienzos del siglo XVII (1604-1915) Edicin de Boleslao Levin. Universidad Nacional del Litoral, Rosario. 1958. Annimo, Descripcin de todos los dominios de Amrica que pertenecen a Su Magestad. Manuscrito annimo del ao 1683 en Relaciones Geogrficas de Indias. T I Apndice II pp. 255. Edicin Atlas. Madrid. 1965. Cieza de Len, Pedro, La Crnica del Per. Biblioteca de Autores Espaoles. T XXVI. Ed. Atlas. Madrid. 1947. Cobo, Bartolom, Historia del Nuevo Mundo. Tomos I y II Biblioteca de Autores Espaoles Tomos XCI y XCII. Madrid. 1964. Cushner Nicholas P. Lords of the Land. State University of New York Press. Albany.1980 Un Derrotero Ingls de la Costa de Amrica (1703-1704). Direccin General de Intereses Martimos. Lima. 1988. Derrotero General del Mar del Sur Ao de 1730. Direccin General de Intereses Martimos. Lima. 1993. Fernndez de Palencia, Diego, Primera y Segunda parte de la Historia del Per. Biblioteca de Autores Espaoles. T. CLXIV. Madrid. 1963. Garca Rossel, Alberto, Caciques y Templos de Ica. Ed. Talleres de la Penitenciara de Lima. Lima. 1954. Guaman Poma de Ayala, Felipe, Nueva Cornica y Buen Gobierno. Institut dEthnologie. Pars. 1936. Keith, Robert G., Conquest and Agrarian Change. Harvard University Press. Cambridge, Massachusetts and London, England.1976. Lockhart, James, El mundo prehispnico 1532-1560. Fondo de Cultura Econmica. Mxico.1982.

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