ACEITE DE PALMA RENDIMIENTO Segn autoridades de la India, el rendimiento en aceite de la Palma de aceite es superior a la de cualquier otro cultivo de semillas

oleaginosas produciendo 2,5 toneladas mtricas de aceite por hectrea por ao, con hasta 5 toneladas registradas. Los rendimientos de las palmas semi-salvajes varan ampliamente, por lo general van de 1,2 a 5 toneladas mtricas de racimos por hectrea y ao. Una tonelada mtrica de racimos puede rendir alrededor de 80 kg de aceite por la extraccin de aceite manualmente, o 180 kg por prensado hidrulico. Los rendimientos de frutos varan sustancialmente de unas zonas geogrficas a otras: en frica es de 7.5-15 toneladas mtricas de racimos por hectrea y por ao, en Sumatra y Malasia, 15-25, con algunos campos que producen 30-38 toneladas. Las tasas de rendimineto en aceite son variables, as tenemos que: Dura, 15-16% de aceite por racimo; Deli Dura, 16-18%; Tenera, 20-22%. El aceite de palma es uno de los mas importantes aceites vegetales del mundo. El mercado de este aceite supera el milln de toneladas al ao. PROPIEDADES Como el aceite es rico en caroteno, puede utilizarse en lugar del aceite de hgado de bacalao para la correccin de la deficiencia de vitamina A. Por cada 100 g de fruto se informa que contiene: 540 caloras 26.2 g H2O 1,9 g de protena 58,4 g de grasa 12,5 g de carbohidratos totales 3,2 g de fibra 1,0 g de cenizas 82 mg de calcio 47 mg de potasio 4.5 mg de hierro 42.420 ug equivalente de -caroteno 0,20 mg de tiamina 0,10 mg de riboflavina 1,4 mg de niaciana 12 mg de cido ascrbico El aceite contiene, por cada 100 gramos: 878 caloras 0,5% H2O 0.0% de protenas

99,1% de materia grasa 0,4 g de carbohidratos totales 7 mg de calcio 8 mg de potasio 5,5 mg de hierro 27.280 ug de -caroteno equivalente 0,03 mg de riboflavina trazas de tiamina. La composicin de la parte grasa contiene los aceites: mirstico 0.5-5.9% palmtico 32.3-47.0% esterico 1.0-8.5% oleico 39.8-52.4% linoleico 2.0-11.3% Los componentes glicridos son: oleodipalmitnas (45%) palmitodioleinas (30%) oleopalmatostearinas (10%) linoleodioleinas (6-8%) y los glicridos totalmente saturados, tripalmatina y diapalmitostearina (6-8%). ACEITE DE GIRASOL PROPIEDADES

Propiedades del aceite de girasol

* La cualidad ms importante del aceite de girasol (si es de primera presin en fro y tomado en crudo) es su alto contenido en vitamina E y en cidos grasos no saturados los cuales para el humano son esenciales, ya que no los puede producir.

La calidad de sus cidos grasos (mono y poliinsaturados) junto a su riqueza en cido linoleico, oleico y vitamina E ayuda a reducir el riesgo de sufrir problemas circulatorios, infartos y diferentes tipos de problemas cardiovasculares.

* Cada vez se reconoce ms la eficacia del aceite de girasol a la hora de regular el metabolismo del colesterol, ejerciendo una accin de drenaje en los abscesos de colesterol, en los tejidos y sobre todo ayudando a mantener "limpias" las paredes internas de las arterias. El aceite de girasol ser, por ello, tambin muy adecuado en casos de arteriosclerosis. Se podr tomar solo o en igual proporcin con el aceite de oliva uniendo de esta forma sus cualidades. Reduce, pues, eficientemente el nivel de colesterol total, LDL y los niveles de triglicridos.

* El aceite de girasol es ideal para tomar en crudo ya que no soporta bien las temperaturas. Es ideal para aliar ensaladas u otros platos. Adems de sus beneficios aporta a los alimentos, si no es refinado, su delicioso sabor a semillas de girasol.

* La riqueza del aceite de girasol en vitamina E lo hacen un buen aliado de nuestra piel (se la conoce como la vitamina de la belleza).

* Esta riqueza en vitamina E le otorga un gran efecto antioxidante con lo que sus propiedades teraputicas son muy amplias.

EXTRACCION PESADO DE FRUTA: El procedimiento de pesado de la materia prima, consiste en pesar el camin lleno de fruta y luego de descargarlo para obtener por diferencia el peso neto de la fruta. CONTROL DE CALIDAD MATERIA PRIMA: Luego de pesada la fruta se procede a depositar los racimos de fruta y el fruto suelto en las tolvas para proceder luego a evaluar la calidad de la materia prima, por medio de un muestreo aleatorio del 10 % de la carga se determina el porcentaje (%) de fruta verde, porcentaje (%) de fruta pasada, porcentaje (%) de Pinzote, adems se evala la cantidad de fruta suelta por medio del conteo de los sacos trados. LLENADO DE GNDOLAS: Luego que la fruta se deposita en las tolvas se procede a traspasarla a las gndolas que son vagones individuales con una capacidad aproximada de 2.5 T.M por gndola ESTERILIZACIN FRUTA: La esterilizacin es la primera etapa y posiblemente la ms importante del proceso de extraccin del aceite de palma. Los objetivos primordiales son: 1- Inactivar las enzimas que causan el desdoblamiento del aceite y en consecuencia el incremento del porcentaje de cidos grasos libres. 2- Acelerar el proceso de ablandamiento de la unin de los frutos con su soporte natural ( raquiz o tuza ) .

3- Disminuir la resistencia de los tejidos de la pulpa para lograr el fcil rompimiento de las celdas de aceite durante los procesos de digestin y prensado. 4- Deshidratar parcialmente las almendras contenida en la nuez, para facilitar su recuperacin posterior. El proceso de esterilizacin se lleva a cabo, generalmente sometiendo los racimos de fruto fresco de palma a la accin de vapor de agua en recipientes cilndricos horizontales (autoclaves), en donde los factores principales son el tiempo de coccin y la temperatura, dependiendo del tamao de los racimos y del grado de madurez del racimo. Luego que un grupo de 8 gndolas es llenado se procede a introducirlos en el autoclave, luego de haber cerrado la puerta se procede a abrir la vlvula de alimentacin de vapor que ser suministrado a una presin de 45 psi (libras por pulgada cuadrada; por sus siglas en ingls) saturado y no seco. La fruta se mantiene por un periodo de 90 minutos dentro del autoclave de los cuales se aplican lo que se denomina pico, los primeros 45 minutos se procede a eliminar el aire y bajar y subir la presin 5, 10 y 15 minutos para finalmente tener un pico a presin constante de 45 psi y una temperatura aproximada de 147 grados centgrados para luego utilizar 15 minutos en cargue y descargue del esterilizador. Se pierde un 1 % en humedad y grasa DESFRUTADO: Luego de haber esterilizado los racimos se procede a separar el fruto del racimo esto se hace en un tambor rotatorio, el fruto se separa para luego enviarlo al digestor por medio de un elevador y el racimo vaco es llevado al campo para utilizarlo cmo abono orgnico. Se produce el racimo vaco cmo desecho que representa 23 % sobre fruta DIGESTIN : El fruto es depositado en un cilindro llamado digestor el cual presenta unas paletas en las cuales va a macerar el fruto por medio de la agitacin circular, adems se le aplica vapor a 45 psi, esto ayuda a que las clulas de aceite se desprendan del fruto y la recuperacin del aceite en el momento del prensado sea eficiente. PRENSAD: El fruto ya digestado se procede a prensarlo. En esta etapa se le aplica agua a la salida del digestor y en la parte inferior de la prensa con el fin de lavar la fibras y lograr que la extraccin del aceite sea lo ms eficientemente posible y mantener las prdidas de aceite dentro de los estndares, adems de dar la dilucin adecuada para realizar la separacin en la seccin de clarificacin. La eficiencia del prensado depende de dos factores; la presin adecuada aplicada a los conos de lo s tornillos y el estado de por desgaste de canastas tornillos y conos, adems de la buena digestin que se hizo. Del prensado se producen dos efluentes uno slido y otro lquido, el slido est compuesto por la semilla del fruto y las fibras producidas en el proceso de prensado, el lquido va a ser una mezcla aceite agua lodos. Representa 60 % sobre fruta, adems se produce 6 % de semilla (4% almendra y 2% de cscara) el 9 % es fibra. CLARIFICACIN: El aceite crudo de Palma, proveniente del prensado del mesocarpio del fruto de la palma de aceite contiene cantidades variables de impurezas de tipo vegetal (solubles e insolubles), arena y agua, que deben ser removidos con el fin de dar al producto terminado claridad,estabilidad y buena apariencia, lo anterior se logra mediante el clarificado del licor por decantacin y centrifugado.Debido a que el aceite crudo de Palma Africana es altamente viscoso,

se hace necesario adicionar suficiente agua de dilucin para lograr una buena separacin del aceite y lodos . La adicin de agua a 90 C ayuda a obtener aceite en volumen del 35 a 40 % y lograr un rpido decantado. Ya en la seccin de clarificacin, la mezcla aceite agua lodos es pasada por un proceso de desarenado con el fin de remover las arenas y tierras. Luego del desarenado, la mezcla aceite agua lodos pasa al tamizado cuya funcin es remover una alta cantidad de slidos con un mnimo de arrastre de aceite y lograr la mxima reduccin en la viscosidad con una mnima reduccin en el tamao de las gotas de aceite. Despus de haber tamizado la mezcla se procede a elevar la temperatura de la me zcla llevndola a 95 98 grados, por medio de un recalentador que se instala a la entrada al clarificador, luego de calentado el aceite pasa al tanque clarificador donde se le aplica agitacin constante con el fin de acelerar la separacin de la mezcla, el clarificador cuenta adems con serpentines de vapor que logran mantener las temperaturas y as lograr una separacin eficiente , el aceite ya separado de las otras fases es decantado y enviado a un tanque de aceite el cual cuenta con serpentines para mantener la temperatura a 80 grados , este aceite decantado se le elimina la humedad en una unidad de vaco, para luego ser almacenado a una humedad no mayor al 0.20 % y una temperatura no mayor de 50 grados. Los lodos de la clarificacin son depositados en un tanque para luego procesarlos en las centrfugas y as recuperar el aceite contenidos en ellos (aceite recuperado), este lodo centrifugado es mandado a lo s florentinos donde se trata de recuperar el aceite residual, y luego se manda a las lagunas de tratamiento. PALMISTERIA : La mezcla slida del prensado es separada por medio de una columna de aire la cual separa las fibras y las enviar a la caldera por medio de transportador sinfn para ser utilizadas cmo combustible en las calderas la semilla o nuez es mandada a los quebradores donde se clasifica por tamao y es alimentada a cualquiera de los tres quebradores, despus de quebrada la nuez se procede a separar la almendra de la cscara por medio de un cicln, la almendra es mandada a unsecador donde se le elimina la humedad para luego ser almacenada con una humedad no mayor del 5 % y la cscara es enviada por medio de un transportador sinfn a la caldera para ser utilizada como combustible. La almendra producida se prensa y se extrae 40 % de aceite sobre almendra y 50 % harina sobre almendra y un 10 % humedad sobre almendra. RUTAS HACIA SUBPRODUCTOS El aceite extrado puede tomar varias rutas, el aceite crudo puede exportarse directamente, o se somete a procesos de refinacin y/o oleoqumicos, para as generar las rutas de los subproductos derivados del aceite de palma. Se van a ejemplarizar de groso modo algunas de estos procesos. 1- Aceite recuperado ya sea de los lodos o de las lagunas de oxidacin se pueden usar en los procesos de fabricacin de jabones o aceites para concentrados de animales o la fabricacin de grasas pasantes (aceite sometido a un proceso de neutralizacin) que se usan en rumiantes. A diferencia de los aceites residuales de frituras o cocinas (aceites quemados) a los cuales se les aplica un oxidante y se genera un insumo alimenticio para monogstricos. 2- El aceite crudo, recuperado o refinado puede someterse a procesos de hidrlisis o alcohlisis para lograr una separacin de los cidos grasos o el glicerol, se obtiene glicerina (se puede comercializar por aparte en industria qumica y farmacutica ), y cidos grasos que sern usados en jabonera, o introducidos en un proceso de fraccionamiento para la produccin de cido laurino, caprlico o mirstica y/o en su lugar una vez extrada la molcula de glicerol y liberados los cidos grasos reaccionan con una molcula de alcohol liviano para la produccin de biodiesel.

3- El aceite refinado puede entrar en la cadena del consumidor para cocina o panaderas, ya sea solo o mezclado con otros tipos de aceites de soya girasol u otro. 4- El aceite de palmiste refinado (es el aceite extrado de la semilla de palma) puede seguir el camino hacia pasteleras, confituras, farmacia. Otras rutas seguidas por el aceite de palma refinado es de someterse a nuevos procesos como los son: a- fraccionamiento: para obtencin de olenas y esterinas, esta ltima si se somete ahidrogenacin el producto obtenido es manteca. b- Homogenizacin: uniforma densidad del aceite. c- Saponificacin: para producir jabones. c- Hidrogenacin: la olena si se somete a este proceso y luego se le agrega leche, sal minerales y se estara obteniendo margarina. COSECHA El estado de maduracin del fruto determina la poca de la cosecha. El fruto est maduro cuando toma un color pardo-rojizo en la punta y rojo-anaranjado en la base. Se considera maduro el racimo cuando se separan con facilidad por lo menos 20 frutos o cuando han cado unos seis frutos. Antes de iniciar la cosecha, deben prepararse los caminos entre las palmas y las plataformas de recoleccin. Estas se construyen a cada 100 m, a orillas de la carretera que bordea los lotes. De plataforma puede servir el suelo apisonado y nivelado, eventualmente recubierto con cemento.Los ciclos de cosecha son cada ocho o diez das. La cosecha se realiza en brigadas de cinco hombres. Un supervisor controla el trabajo de las brigadas. El trabajo de cosecha consiste en el corte de los racimos, recoleccin de stos y de los frutos cados, arrume de las hojas cortadas en las interlneas, transporte manual o en mulas de los racimos a vehculos que han de llevarlos a la planta extractora de aceite. El corte de los racimos se hace con cinceles, en palmas jvenes o con una cuchilla en forma de hoz, o cuchillo malayo, acoplado a una vara en palmas adultas.El beneficio de los racimos incluye la esterilizacin, la separacin de los frutos, la digestin, la extraccin y clasificacin del aceite y la separacin de las almendras. SOBRE LA PLANTA La palma de aceite es monoica. Produce flores de ambos sexos. La inflorescencia es una espdice formada por un pednculo y un raquis central ramificado. Antes de la abertura, la flor est cubierta por dos espatas.En la inflorescencia femenina, las flores se arreglan en espirales alrededor del raquis de las espigas. Cada flor est encerrada en una brctea, que termina en una espiga y en una espina de longitud variable. Cada inflorescencia puede tener miles de flores femeninas. El ovario tiene tres carpelos. El estigma es ssil, con tres lbulos. La inflorescencia masculina es ms larga que la femenina y tiene unas 100 espigas, cada una con 700 a 1.200 flores. Cada flor tiene un periantio de seis segmentos, androceno tubular con seis anteras y un gineceo rudimentario.El fruto es una drupa ovoide, de 3 a 5 cm de largo. Los estigmas persisten en su extremo, en forma de tres pequeos apndices arqueados.

La semilla de la palma de aceite tiene requerimientos especiales de humedad, oxgeno y temperatura para su germinacin. En condiciones naturales, las semillas demoran mucho en germinar, si acaso lo hacen. Por ello, deben someterse a un tratamiento previo de calor en germinadores de aire caliente, con adecuada provisin de oxgeno y contenido de humedad cercano a la saturacin.Las semillas calentadas a 39 40 0C durante 80 das, con contenido ptimo de humedad y buena aireacin, germinan rpidamente cuando se transfieren a la temperatura ambiental. El 50% germina en 5-6 das y el resto en 3 semanas. La tasa de crecimiento del tronco es my variable y depende de factores ambientales, genticos as como de las prcticas de cultivo. Esta es baja con poca luminosidad y alta con mucha densidad de siembra. En condiciones normales, la tasa de incremento anual en altura vara entre 25 y 45 cm.El dimetro del tronco puede disminuir en plantaciones abandonadas debido a la competencia de malezas y a la falta de fertilizacin.Las palmas Dura producen menos hojas que las Tnera que a su vez producen menos que la Pisfera. En regiones con periodos de sequa marcados, la emisin foliar anual es menor que en zonas con mayor precipitacin. Generalmente, una palma de seis a siete aos de edad produce unas 34 hojas al ao y este nmero disminuye gradualmente con la edad a 25 y 20 hojas. Al igual que la hoja, la inflorescencia demora dos aos, desde su estado de yema hasta su aparicin en el cogollo. De aqu hasta la abertura de las flores transcurren de 9 a 10 meses y hasta la maduracin de los frutos, cinco meses ms. USOS Culinarios Los usos son en su gran mayora culinarios, bien directamente empleado como aceite de frer o aliar, bien como producto aadido otros alimentos como los helados, las margarinas, se puede elaborar derivados equivalentes de aceite de cacao, jabones, etc. Industriales Se usa como materia prima en la produccin de biodisel. Tambin es usado en produccin de piensos para la alimentacin animal, sobre todo de terneros, por su alto aporte energtico por racin. En la industria cosmtica es utilizado para la elaboracin de jabones.

ACEITE DE GIRASOL Propiedades El aceite de girasol es un alimento rico en vitamina E ya que 100 g. de este alimento contienen 62,15 mg. de vitamina E.El aceite de girasol se encuentra entre los alimentos bajos en azcar ya que este alimento no contiene azcar. Entre las propiedades nutricionales del aceite de girasol cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0,03 mg. de hierro, trazas de yodo, trazas de zinc, 4,30 ug. de vitamina A, trazas de

vitamina B1, trazas de vitamina B2, trazas de vitamina B5, trazas de vitamina B6, 9,40 ug. de vitamina K, 899 kcal. de caloras y 99,90 g. de grasa.Por no contener sodio, tomar el aceite de girasol es beneficioso para personas con hipertensin o que tengan exceso de colesterol. Beneficios del aceite de girasol El aceite de girasol, por su elevada cantidad de vitamina E, es un alimento beneficioso para nuestro sistema circulatorio. Este alimento tambin tiene propiedades antioxidantes, es beneficioso para la vista y puede ayudar en la prevencin de la enfermedad de ParkinsonDebido a su alta cantidad de caloras, este alimento no es recomendable para tomar si quieres mantenerte tu peso o si ests siguiendo una dieta para adelgazar. Calidad Actualmente se est produciendo un tipo de aceite de girasol que se conoce como alto olico. Su cualidad es que es un aceite de girasol con caractersticas ms parecidas al aceite de oliva. Al tener un contenido en cido olico ms importante es ms resistente a la temperatura, por lo que para cocinar tambin es ms adecuado que el aceite de girasol estndar o refinado. El cido oleico posee grandes beneficios para la salud contribuyendo a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares gracias a que aumenta el llamado "colesterol bueno" (HDL-c). Una de las propiedades ms valoradas del aceite de girasol en pases dnde el aceite de oliva no se usa o es muy caro, es su capacidad para transportar los sabores en vinagretas. Es muy usado en estos pases para elaborar ensaladas. Rendimiento
El girasol rinde un 40 al 45% al prensar y su expelido es menos valioso (50% del valor de la soja).

Tambin, se puede encontrar comercializado, un aceite de girasol llamado alto oleico, lo cual lo asemeja al aceite de oliva y lo hace ms adecuado para cocinar que el aceite de girasol estndar por su resistencia a las altas temperaturas. El aceite de girasol alto oleico puede llegar a tener el 80% de cido graso oleico, de aqu su nombre.Por otro lado, tambin se puede encontrar el aceite de girasol virgen en comercios ms especializados. El aceite de girasol virgen tiene un sabor afrutado y un color ms intenso que el aceite de girasol refinado. Adems, el aceite de girasol virgen es ideal para condimentar las ensaladas y otros platos frios. Sin embargo, no es adecuado para las frituras, ya que no soporta, se estropea, con las altas temperaturas. ACEITE DE SOJA Rendimiento
La soja rinde hasta un 20% en aceite y su expelido al prensar es muy valioso en el mercado, el aceite se hace biodiesel.

Propiedades

El aceite de soja crudo resulta frecuentemente ms equilibrado que el de oliva ya que posee las cidos grasos esenciales Omega 3 y Omega 6 por lo que es un buen complemento para dietas en donde abundan carnes rojas y carbohidratos. Los tres mayores productores de aceite de soja, por orden de produccin, son: Brasil, EE. UU. y Argentina. El aceite de soja es el de mayor produccin mundial, superando a los aceites de colza, palma y girasol. Contiene:
o o o o o o o o
22,6 % de cidos grasos monoinsaturados. 61,2 % de cidos poliinsaturados. 16,2 % de cidos saturados. Tambin aporta unas cantidades equilibradas de los cidos grasos esenciales omega 3 y omega 6, beneficiosos para el corazn y el sistema nervioso. Puede ayudar por ello a controlar el colesterol malo y la arteriosclerosis. Su mejor cualidad es que combina contenidos de vitamina A y de vitamina E, un antioxidante celular natural. Es de una alta asimilacin y digestibilidad (ideal para aquellas personas que no toleran el aceite de oliva). Su riqueza en fosfolpidos es muy importante para las clulas nerviosas y cerebrales. Es una importante fuente de lecitina.

Acidos grasos Saturados

cido lurico contiene trazas cido mirstico contiene trazas cido palmtico 11-12% cido esterico 3-5%

Insaturados
cido palmitiolico contiene trazas cido olico 22.0% cido linolico 54.0% cido linolnico 7.5% cido araquidnico contiene trazas

Calidad
La duracin de conservacin no debera superar los 12 meses, a partir de la fecha de fabricacin. El aceite se consume mejor cuando es utilizada para aliar ensaladas y para dar gusto a los cereales y verduras cocidas al vapor. Una vez abierta la botella, el aceite de soja debe conservarse en la nevera, puesto que se trata de un producto muy sensible a la temperatura externa.

El aceite de soja es un alimento rico en vitamina K ya que 100 g. de este alimento contienen 138 ug. de vitamina K. Este alimento tambin tiene una alta cantidad de vitamina E. La cantidad de vitamina E que tiene es de 16,75 mg por cada 100 g. El aceite de soja se encuentra entre los alimentos bajos en azcar ya que este alimento no contiene azcar. Entre las propiedades nutricionales del aceite de soja cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: trazas de yodo, trazas de zinc, trazas de vitamina B1, trazas de vitamina B2, trazas de vitamina B5, trazas de vitamina B6, 900 kcal. de caloras y 99,99 g. de grasa. Por no contener sodio, tomar el aceite de soja es beneficioso para personas con hipertensin o que tengan exceso de colesterol.