El cido ctrico es un cido orgnico tricarboxlico que est presente en la mayora de las frutas, sobre todo en ctricos como

el limn y la naranja. Su frmula qumica es C6H8O7. Es un buen conservante y antioxidante natural que se aade industrialmente como aditivo en el envasado de muchos alimentos como las conservas de vegetales enlatadas. En bioqumica aparece como un metabolito intermediario en el ciclo de los cidos tricarboxlicos, proceso realizado por la mayora de los seres vivos. El nombre IUPAC del cido ctrico es cido 2-hidroxi-1,2,3-

Caractersticas [editar]
Las propiedades fsicas del cido ctrico se resumen en la tabla de la derecha. La acidez del cido ctrico es debida a los tres grupos carboxilos -COOH que pueden perder un protn en las soluciones. Si sucede esto, se produce un ion citrato. Los citratos son unos buenos controladores del pH de soluciones cidas. Los iones citrato forman sales llamadas citratos con muchos iones metlicos. El citrato de calcio a temperatura ambiente, el cido ctrico es un polvo cristalino blanco. Puede existir en una forma anhidra (sin agua), o como monohidrato que contenga una molcula de agua por cada molcula de cido ctrico. La forma anhidra se cristaliza en el agua caliente, mientras que la forma monohidrato cuando el cido ctrico se cristaliza en agua fra. El monohidrato se puede convertir a la forma anhidra calentndolo sobre 74C. Qumicamente, el cido ctrico comparte las caractersticas de otros cidos carboxlicos. Cuando se calienta a ms de 175C, se descompone produciendo dixido de carbono y agua.

Historia [editar]
El descubrimiento del cido ctrico se atribuye al alquimista islmico Jabir Ibn Hayyan en el siglo octavo despus de Cristo. Los eruditos medievales en Europa conocan la naturaleza cida de los zumos de limn y de lima; tal conocimiento se registra en la dcimotercera enciclopedia Speculum Majus del siglo, recopilado por Vincent de Beauvais. El cido ctrico fue el primer cido aislado en 1784 por el qumico sueco Carl Wilhelm Scheele, que lo cristaliz a partir del jugo del limn. La produccin de cido ctrico a nivel industrial comenz en 1860, basado en la industria italiana de los ctricos. En 1893, C. Wehmer descubri que cultivos de penicillium podan producir cido ctrico a partir de la sacarosa molecular. Sin embargo, la produccin microbiana del cido ctrico no lleg a ser industrialmente importante hasta la Primera Guerra Mundial que interrumpi las exportaciones italianas de limones. En 1917, el qumico americano James Currie descubri que ciertos cultivos de Aspergillus niger podan ser productores eficientes de cido ctrico, y Pfizer comenz la produccin a escala industrial usando esta tcnica dos aos ms tarde.

Obtencin del cido ctrico [editar]

El cido ctrico es obtenido principalmente en la industria gracias a la fermentacin de azcares como la sacarosa o la glucosa, realizada por un microorganismo llamado Aspergillus niger. El proceso de obtencin tiene varias fases como la preparacin del sustrato de melaza, la fermentacin aerbica de la sacarosa por el aspergillus, la separacin del cido ctrico del sustrato por precipitacin al aadir hidrxido de calcio o cal apagada para formar citrato de calcio. Despus se aade cido sulfrico para descomponer el citrato de calcio. La eliminacin de impurezas se realiza con carbn activado o resinas de intercambio inico, se contina con la cristalizacin del cido ctrico, el secado o deshidratacin y el empaquetado del producto.

Agua: es el ingrediente bsico de todo refresco y cambia en sabor, color y olor de acuerdo al proceso de potabilizacin de cada regin o pas. Colorantes: en los refrescos de cola se utilizan generalmente colorantes de caramelo, mientras que en los de frutas los colorantes comunes son azafrn, crcuma y carotenos. Este proceso se apoya con otras sustancias sintetizadas, que varan de acuerdo a la marca del refresco. Acidez: la calidad y sabor de un refresco depende del grado de acidez que contiene, esto lo aportan los cidos fosfricos en las colas y los ctricos en las de limn y frutas. Sabores: en los sabores de los refrescos es dnde est la clave de su xito, ya que se utilizan diversas combinaciones de sabores artificiales y naturales para lograr el producto final y cada una de estas combinaciones es el secreto de la empresa. Entre las ms comunes estn: ginger Ale (extracto de jengibre), colas (nuez de cola y cafena), tnicas (agua de quinina) y ctricas (extracto de limn). Edulcorantes: los ms usados son los naturales como azcar o jarabe de maz de alguna fructosa. Para los refrescos light se usan: aspartamo, acelcufame K (200 veces ms dulce

que el azcar) y el ciclomato (cuyo consumo est restringido para nios y para adultos no debe superar los 11 mg por cada kilo de peso).

Amarillo Tartrazina Es un colorante ampliamente utilizado, por ejemplo, en productos de repostera, fabricacin de galletas, de derivados crnicos, sopas preparadas, conservas vegetales helados y caramelos. Para bebidas refrescantes, a las que confiere color de "limn". A nivel anecdtico, la tartrazina es el colorante del condimento para paellas utilizado en sustitucin del azafrn. Anaranjado Quiloneida Este colorante es una mezcla de varias sustancias qumicas muy semejantes entre s. Se utiliza en bebidas refrescantes con color de "naranja", en bebidas alcohlicas, y en la elaboracin de productos de repostera, conservas vegetales, derivados crnicos, helados, etc.

La tartracina es un colorante artificial ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Pertenece a la familia de los colorantes azoicos (los que contienen el grupo azo N=N). Se presenta en forma de polvo y es soluble en agua; hacindose de color ms amarillo en tanto ms disuelta est. Es incompatible con la lactosa y con el cido ascrbico.[cita requerida] La tartracina aumenta su potencial comercial porque adems de los tonos amarillosanaranjados, al ser mezclada con otros colorantes como el azul brillante (E133) o el verde S (E142) se obtienen diversas tonalidades verduscas. La tartracina ( en ingls tartrazine ) como colorante posee los cdigos E102 ( Unin Europea ) y Amarillo 5 o Yellow 5 ( FDA-USA ), por lo que es posible identificar cuales alimentos, bebidas u otros productos contienen tartracina al revisar sus ingredientes en la etiqueta. A pesar de que el uso de tartracina est autorizado en ms de sesenta pases, ya se prohibi en Noruega, mientras que en Austria y Alemania pronto se prohibir. La resolucin 94/36/EC la prohbe parcialmente en la Unin Europea. La legislacin estadounidense exige que se indique explcitamente la presencia de este colorante en la etiqueta de los productos para que el consumidor final tome la decisin de comprarlo o no.[cita requerida]

El colorante en polvo y diluido Algunas personas son sensibles a la tartracina y pueden presentar reacciones alrgicas y, aunque la susceptibilidad a presentar reacciones alrgicas es baja (1 de cada 10.000), aumenta entre las personas hipersensibles a la aspirina (el 10% de ellas son alrgicas a la tartracina). En Espaa la ingesta diaria mxima de tartracina es de 7,5 mg/kg de peso.[cita requerida] La tartracina est relacionada con un gran porcentaje de los casos de sndrome de ADHD (hiperactividad) en los nios, cuando ha sido utilizada en combinacin con los benzoatos (E210-215)[cita requerida]. Sin embargo, estos estudios no han sido confirmados, y estn severamente cuestionados[cita requerida]. As mismo, las personas asmticas tambin pueden experimentar sntomas tras el consumo de este aditivo, ya que se sabe acta como un agente liberador de histamina.[cita