1 PROCEDIMIENTO ESPECIFICO METODO DE ANALISIS DEL CONTENDIO DE CIDO TARTRICO EN VINOS Cdigo:-PE TEC Revisin: 0. Fecha:30/05/2006 ANALVINO1.

OBJETO Encontrar la concentracin del cido tartrico que esta en diferentes concentraciones en los frutos de baya. . 2. ALCANCE Cualquier fruta que lo contenga. 3. DEFINICIONES No corresponde. 4. DOCUMENTACIN DE REFERENCIA No corresponde. 5. RESPONSABILIDADES 5.1 Del Responsable de Laboratorio: 5.1.1. Controlar y observar que se cumplan todas las normas de seguridad 5.1.2. Verificar datos obtenidos 5.2 Del Personal de Laboratorio 5.2.1. Cumplir con las normas de seguridad para el manejo de productos qumicos 5.2.2. Conocer todos los pasos de la preparacin y valoracin 5.2.3. Cumplir con todos los cuidados para su determinacin. 6. DESARROLLO

SEGURIDAD
Este mtodo entraa el uso de diversas sustancias qumicas peligrosas y procedimientos que pueden ocasionar un aumento del riesgo para quien los aplica. En caso de duda, consultar siempre con el asesor de seguridad competente. Precauciones generales Se llevara en todo momento ropas protectoras, incluido guardapolvo abotonado, gafas y guantes de seguridad. Confeccion: ACANGI Revis: SGC Aprob: SGC Hoja: 1 de n1

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2 PROCEDIMIENTO ESPECIFICO METODO DE ANALISIS DEL CONTENDIO DE CIDO TARTRICO EN VINOS Cdigo:-PE TEC Revisin: 0. Fecha:30/05/2006 ANALVINOLos analistas se conocern cualesquiera de los riesgos atribuibles a sustancias qumicas y reactivos. Se debern mantener cerca la hoja de seguridad de los productos utilizados para este uso. La exclusin de otros compuestos de esta lista no implica que sean seguros. Primeros auxilios. Toda herida debe notificarse, todos los accidentes e incidencias se notificaran INTRODUCCION El cido tartrico esta en diferentes concentraciones en frutos de baya. PRINCIPIO El cido tartrico es dosado espectrofotomtricamente por absorcin a 530 nm por reaccin colorimtrica del metavanadato de amonio. . Equipamiento necesario: Instrumental de vidrio Pipeta de 5 ml Pipeta 10 ml Pipeta 25 ml Vaso de precipitado 100 ml Embudo de vidrio Tubo de ensayo de 25 ml de capacidad Equipos Espectrofotmetro UV/VISIBLE Balanza analtica Reactivos Los productos qumicos y disolventes son reactivos de calidad analtica, salvo declaracin en contrario. En todo el proceso se usa agua desionizada o equivalente. Productos qumicos Actica de acetato de sodio Solucin de metavanadato de amonio Agua tridestilada y desionizada. Acido tartrico Carbn decolorante Patrones Patrn cido tartrico 20 g/l .La pureza no debe ser inferior a 99,5%. Revis: SGC Aprob: SGC Hoja: 2 de n2

Confeccion: ACANGI

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3 PROCEDIMIENTO ESPECIFICO METODO DE ANALISIS DEL CONTENDIO DE CIDO TARTRICO EN VINOS Cdigo:-PE TEC Revisin: 0. Fecha:30/05/2006 ANALVINOSe realiza un grafico con soluciones conteniendo 1-2-5-10 y 20 g/l de cido tartrico que se preparan a partir de la solucin de 20 g/l. Se usa agua tridestilada como referencia. PROCEDIMIENTO Mezclar 5 ml de liquido a analizar con 25 ml de actica/acetato, agregar 1,5 g de carbn, agitar y filtrar, sobre el filtrado las primeras gotas volverlas a filtrar. Tomar 10 ml del filtrado agregarlos a un tubo de ensayo que contiene 5 ml de metavanadato, mezclar y esperar 10 minutos y colocar en cubeta de 10 mm de paso ptico. Leer frente a un blanco de agua a 530 nm. Comparar con curva patrn y referirlo como cido tartrico bruto. INTERPRETACION DEL RESULTADO. g/l cido tartrico = [R + 0,05 x ( W-R)] Siendo: R : tenor en cido tartrico bruto = valor ledo en el grafico de concentracin /absorbancia W : acidez total en g/l en cido tartrico hallada por titilacin.
Grafico concentracin absorbancia para determinar contenido de cido tartrico bruto

Confeccion: ACANGI

Revis: SGC

Aprob: SGC

Hoja: 3 de n3

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4 PROCEDIMIENTO ESPECIFICO METODO DE ANALISIS DEL CONTENDIO DE CIDO TARTRICO EN VINOS Cdigo:-PE TEC Revisin: 0. Fecha:30/05/2006 ANALVINO-

Confeccion: ACANGI

Revis: SGC

Aprob: SGC

Hoja: 4 de n4

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