Quiz resuelto 1 Puntos: 2 El enfriamiento de lquidos es otra aplicacin donde el producto proporciona una carga contnua sobre el lquido

de refrigeracin; el flujo del lquido que esta siendo enfrado es continuo ya que este entra caliente y va saliendo fro, en este caso se consideran despreciables: a. Las cargas por cambio de aire b. Las cargas por puertas y paredes c. Las cargas varias d. La carga por equipos Seleccione una respuesta. a. Incorrecto b. Incorrecto c. Correcto d. Incorrecto BIEN 2 Puntos: 2
Pregunta de seleccin mltiple con nica respuesta Muchos envos por vehiculo refrigerado contienen dos o ms productos alimenticios diferentes, de los siguientes factores uno NO es importante al determinar la compatibilidad de los productos en las cargas mixtas:

Seleccione una respuesta. a. Requisitos de la atmsfera controlada b. Temperatura c. Humedad relativa d. Emisin de gases fisiolgicamente activos BIEN 3 Puntos: 2 La carga de enfriamiento de un equipo refrigerador es la sumatoria de todas las cargas trmicas que intervienen dentro del sistema. Las fuentes de calor que suministran cargas de refrigeracin a un equipo son: a. Calor por conveccin b. Calor que pasa por la puerta que se abre c. Calor ganado por las personas d. Calor cedido por los productos Seleccione una respuesta.

a. Correcto b. Incorrecto c. Incorrecto d. Incorrecto BIEN 4 Puntos: 2 Antes de elegir una tcnica para congelar un alimento es preciso tener en cuenta factores como: a. La naturaleza y dimensiones del producto b. El tipo de transporte utilizado c. El ritmo de produccin d. La temperatura ambiente Seleccione una respuesta. a. Correcto b. Incorrecto c. Incorrecto d. Correcto 5 Puntos: 2 Pregunta de seleccin mltiple con nica respuesta
El refrigerante en una instalacin frigorfica NO debe tener una de las siguientes caractersticas:

Seleccione una respuesta. a. Presin de evaporacin inferior a la atmosfrica b. Calor latente de evaporacin alto c. Qumicamente estable d. Soluble en agua BIEN 6 Puntos: 2 La transmisicin de calor entre dos cuerpos obedece a los principios y mecanismos termodinmicos de conduccin y conveccin. 1.- VERDADERO

2.- FALSO Respuesta: Verdadero 7 Puntos: 2 Falso BIEN

Pregunta se seleccin multiple con nica respuesta

En el enfriamiento de un producto,la transmisin de calor entre dos cuerpos, esta dada por el segundo principio de la Termodinmica y se realiza por mecanismos de:

Seleccione una respuesta. a. Temperaturas controladas b. Conduccin, conveccin y radiacin c. Difusividad trmica d. Conductividad termica BIEN 8 Puntos: 2

Este tipo de preguntas consta de dos proposiciones, as: una Afirmacin y una Razn, unidas por las palabra PORQUE. Usted debe examinar la veracidad de cada proposicin y la relacin terica que las une. El fenmeno de exudacin durante la congelacin, las prdidas de masa durante la coccin, perjudican las cualidades organolpticas de la carne (blandura, jugosidad), pueden reducir tambin el valor nutricional de este alimento Porque La congelacin permite sanear ciertas carnes infectadas matando los parsitos responsables de esta infeccin: los cisticercos de Taenia saginata y de Taenia solium que se pueden encontrar respectivamente en la res y el cerdo, mueren por congelacin.

Seleccione una respuesta. a. La afirmacin y la razn son VERDADERAS, pero la razn NO es una explicacin CORRECTA de la afirmacin b. La afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una proposicin FALSA. c. La afirmacin y la razn son VERDADERAS y la razn es una explicacin CORRECTA de la afirmacin d. FALSA, pero la razn es una proposicin VERDADERA. BIEN 9 Puntos: 3
Muchos envos por vehiculo refrigerado contienen dos o ms productos alimenticios diferentes, de los siguientes factores uno NO es importante al determinar la compatibilidad de los productos en las cargas mixtas:

Seleccione una respuesta.

a. Temperatura b. Requisitos de la atmsfera controlada c. Humedad relativa d. Emisin de gases fisiolgicamente activos BIEN 10 Puntos: 3

Los vehculos que se utilizan para transportar productos alimenticios perecederos deben tener buen aislamiento a fin de retardar el flujo del calor a travs de sus paredes, el coeficiente de transferencia del calor U y el material predominante deben ser:

Seleccione una respuesta. a. Coeficiente alto y fibra de vidrio b. Coeficiente alto y espumas plsticas c. Coeficiente bajo y espumas plsticas d. Coeficiente bajo y fibra de vidrio BIEN 11 Puntos: 3
Este tipo de preguntas consta de dos proposiciones, as: una Afirmacin y una Razn, unidas por las palabra PORQUE. Usted debe examinar la veracidad de cada proposicin y la relacin terica que las une

El efecto de la temperatura sobre los procesos biolgicos, entre ellos el respiratorio, gobernados por enzimas, viene dado por la ley de Arrehenius. La velocidad de una reaccin enzimtica, que en definitiva es una reaccin qumica, es proporcional no al nmero total de molculas presentes, sino al nmero de molculas que poseen la energa necesaria de activacin. Porque Dada la relacin que existe entre la Intensidad Respiratoria de los productos vegetales, a una temperatura determinada y sus posibilidades de conservacin a dicha temperatura, el conocimiento del valor del cociente de temperatura Q10 ayuda a predecir el efecto de la reduccin o el aumento de temperatura sobre la conservacin de una fruta o una hortaliza.

Seleccione una respuesta. a. la afirmacin y la razn son VERDADERAS, pero la razn NO es una explicacin CORRECTA de la afirmacin. b. La afirmacin es FALSA, pero la razn es una proposicin VERDADERA. c. La afirmacin y la razn son VERDADERAS y la razn es una explicacin CORRECTA de la afirmacin. d. La afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una proposicin FALSA BIEN

12 Puntos: 3 Pregunta de seleccin mltiple con nica respuesta

La eficiencia de un Equipo de refrigeracin es la relacin entre:

Seleccione una respuesta. a. El calor retenido y el calor liberado por el sistema b. El calor absorbido y el trabajo efectuado por el sistema c. El calor retenido y el trabajo efectuado por el sistema d. El calor absorbido y el calor liberado por el sistema BIEN 13 Puntos: 3
Este tipo de preguntas consta de dos proposiciones, as: una Afirmacin y una Razn, unidas por la palabra PORQUE. Usted debe examinar la veracidad de cada proposicin y la relacin terica que las une. Los fenmenos de exudacin durante la descongelacin, prdidas durante la coccin, etc, perjudican las cualidades organolpticas de la carne (blandura, jugosidad), y pueden reducir tambin el valor nutricional de este alimento. Porque Con excepcin de las lipoprotenas, el jugo arrastra principios nutritivos solubles en el agua, tales como azcares, compuestos protenicos, elementos minerales y vitaminas hidrosolubles.

Seleccione una respuesta. a. La afirmacin y la razn son Verdaderas, pero la razn NO es una explicacin Correcta de la afirmacin b. La afirmacin es Verdadera, pero la razn es una proposicin Falsa c. La afirmacin y la razn son Verdaderas y la razn es una explicacin Correcta de la afirmacin d. La afirmacin es Falsa, pero la razn es una proposicin Verdadera BIEN 14 Puntos: 3
Pregunta de seleccin multiple con nica respuesta El ciclo de refrigeracin comprende en su orden:

Seleccione una respuesta. a. Evaporacin Expansin Compresin Condensacin b. Evaporacin- Compresin Condensacin Expansin c. Condensacin Evaporacin Compresin Expansin d. Condensacin Evaporacin Expansin- Compresin BIEN 15

Puntos: 3 La tasa a la cual el calor puede conducirse a travs de varios materiales depende de: a. La conductividad trmica del material b.- La conduccin trmica del material c.- La temperatura de flujo del calor del material d.- La conveccin trmica del material Seleccione una respuesta. a. Incorrecto b. Correcta c. Incorrecto d. Incorrecto
BIEN

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La carga de enfriamiento de un equipo refrigerador es la sumatoria de todas las cargas trmicas que intervienen dentro del sistema. Las fuentes de calor que suministran cargas de refrigeracin a un equipo son: a. Calor por conveccin b. Calor que pasa por la puerta que se abre c. Calor ganado por las personas d. Calor cedido por los productos Seleccione una respuesta. a. Correcto b. Incorrecto c. Incorrecto d. Incorrecto 2 Puntos: 2 Pregunta de seleccin mltiple con nica respuesta
El refrigerante en una instalacin frigorfica NO debe tener una de las siguientes caractersticas:

Seleccione una respuesta. a. Soluble en agua b. Qumicamente estable c. Presin de evaporacin inferior a la

atmosfrica d. Calor latente de evaporacin alto 3 Puntos: 2

Muchos envos por vehiculo refrigerado contienen dos o ms productos alimenticios diferentes, de los siguientes factores uno NO es importante al determinar la compatibilidad de los productos en las cargas mixtas:

Seleccione una respuesta. a. Temperatura b. Emisin de gases fisiolgicamente activos c. Humedad relativa d. Requisitos de la atmsfera controlada 4 Puntos: 2

La congelacin es un mtodo de conservacin en el que se utiliza temperaturas inferiores al punto de congelacin del agua (0C). Se fundamenta en que al bajar la temperatura:

Seleccione una respuesta. a. Aumenta la actividad de agua y aumenta la actividad enzimtica b. Disminuye la actividad de agua y disminuye la actividad microbiana c. Aumenta la actividad de agua y disminuye la actividad microbiana d. Aumenta la actividad de agua y disminuye la actividad enzimtica

5 Puntos: 2
Pregunta se seleccin multiple con nica respuesta

En el enfriamiento de un producto,la transmisin de calor entre dos cuerpos, esta dada por el segundo principio de la Termodinmica y se realiza por mecanismos de:

Seleccione una respuesta. a. Conduccin, conveccin y radiacin b. Conductividad termica c. Temperaturas controladas d. Difusividad trmica 6 Puntos: 2 Pregunta de seleccin mltiple con nica respuesta
La eficiencia de un Equipo de refrigeracin es la relacin entre:

Seleccione una respuesta. a. El calor retenido y el trabajo efectuado por el sistema b. El calor absorbido y el trabajo efectuado por el sistema c. El calor retenido y el calor liberado por el sistema d. El calor absorbido y el calor liberado por el sistema

7 Puntos: 2 La tasa a la cual el calor puede conducirse a travs de varios materiales depende de: a. La conductividad trmica del material b.- La conduccin trmica del material c.- La temperatura de flujo del calor del material d.- La conveccin trmica del material Seleccione una respuesta. a. Incorrecto b. Correcta c. Incorrecto d. Incorrecto 8 Puntos: 2
Este tipo de preguntas consta de dos proposiciones, as: una Afirmacin y una Razn, unidas por las palabra PORQUE. Usted debe examinar la veracidad de cada proposicin y la relacin terica que las une

El efecto de la temperatura sobre los procesos biolgicos, entre ellos el respiratorio, gobernados por enzimas, viene dado por la ley de Arrehenius. La velocidad de una reaccin enzimtica, que en definitiva es una reaccin qumica, es proporcional no al nmero total de molculas presentes, sino al nmero de molculas que poseen la energa necesaria de activacin. Porque Dada la relacin que existe entre la Intensidad Respiratoria de los productos vegetales, a una temperatura determinada y sus posibilidades de conservacin a dicha temperatura, el conocimiento del valor del cociente de temperatura Q10 ayuda a predecir el efecto de la reduccin o el aumento de temperatura sobre la conservacin de una fruta o una hortaliza.

Seleccione una respuesta. a. La afirmacin y la razn son VERDADERAS y la razn es una explicacin CORRECTA de la afirmacin. b. La afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una proposicin FALSA c. la afirmacin y la razn son VERDADERAS, pero la razn NO es una explicacin CORRECTA de la afirmacin. d. La afirmacin es FALSA, pero la razn es una proposicin VERDADERA. 9 Puntos: 3 El enfriamiento de lquidos es otra aplicacin donde el producto proporciona una carga contnua sobre el lquido de refrigeracin; el flujo del lquido que esta siendo enfrado es continuo ya que este entra caliente y va saliendo fro, en este caso se consideran despreciables: a. Las cargas por cambio de aire b. Las cargas por puertas y paredes c. Las cargas varias d. La carga por equipos Seleccione una respuesta.

a. Incorrecto b. Incorrecto c. Incorrecto d. Correcto 10 Puntos: 3

Pregunta de seleccin mltiple con nica respuesta Muchos envos por vehiculo refrigerado contienen dos o ms productos alimenticios diferentes, de los siguientes factores uno NO es importante al determinar la compatibilidad de los productos en las cargas mixtas:

Seleccione una respuesta. a. Temperatura b. Emisin de gases fisiolgicamente activos c. Requisitos de la atmsfera controlada d. Humedad relativa 11 Puntos: 3

Este tipo de preguntas consta de dos proposiciones, as: una Afirmacin y una Razn, unidas por las palabra PORQUE. Usted debe examinar la veracidad de cada proposicin y la relacin terica que las une. El fenmeno de exudacin durante la congelacin, las prdidas de masa durante la coccin, perjudican las cualidades organolpticas de la carne (blandura, jugosidad), pueden reducir tambin el valor nutricional de este alimento Porque

La congelacin permite sanear ciertas carnes infectadas matando los parsitos responsables de esta infeccin: los cisticercos de Taenia saginata y de Taenia solium que se pueden encontrar respectivamente en la res y el cerdo, mueren por congelacin.

Seleccione una respuesta. a. La afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una proposicin FALSA. b. FALSA, pero la razn es una proposicin VERDADERA. c. La afirmacin y la razn son VERDADERAS, pero la razn NO es una explicacin CORRECTA de la afirmacin d. La afirmacin y la razn son VERDADERAS y la razn es una explicacin CORRECTA de la afirmacin 12 Puntos: 3 La tasa a la cual el calor puede conducirse a travs de varios materiales depende de: a. La conductividad trmica del material b.- La conduccin trmica del material c.- La temperatura de flujo del calor del material d.- La conveccin trmica del material Seleccione una respuesta.

a. Incorrecto b. Incorrecto c. Incorrecto d. Correcta 13 Puntos: 3 La transmisicin de calor entre dos cuerpos obedece a los principios y mecanismos termodinmicos de conduccin y conveccin. 1.- VERDADERO 2.- FALSO Respuesta: Verdadero 14 Puntos: 3 Falso

Este tipo de preguntas consta de dos proposiciones, as: una Afirmacin y una Razn, unidas por la palabra PORQUE. Usted debe examinar la veracidad de cada proposicin y la relacin terica que las une. Los fenmenos de exudacin durante la descongelacin, prdidas durante la coccin, etc, perjudican las cualidades organolpticas de la carne (blandura, jugosidad), y pueden reducir tambin el valor nutricional de este alimento. Porque Con excepcin de las lipoprotenas, el jugo arrastra principios nutritivos solubles en el agua, tales como azcares, compuestos protenicos, elementos minerales y vitaminas hidrosolubles.

Seleccione una respuesta. a. La afirmacin es Falsa, pero la razn es una proposicin Verdadera b. La afirmacin es Verdadera, pero la razn es una proposicin Falsa c. La afirmacin y la razn son Verdaderas y la razn es una explicacin Correcta de la afirmacin d. La afirmacin y la razn son Verdaderas, pero la razn NO es una explicacin Correcta de la afirmacin 15 Puntos: 3

Pregunta de seleccin multiple con nica respuesta El ciclo de refrigeracin comprende en su orden:

Seleccione una respuesta. a. Evaporacin Expansin Compresin Condensacin b. Condensacin Evaporacin Expansin- Compresin c. Evaporacin- Compresin Condensacin Expansin d. Condensacin Evaporacin Compresin Expansin
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