Professional Documents
Culture Documents
Jos Matas Delgado Facultad de Agricultura e Investigacin Agrcola Ciencia, Tecnologa e Investigacin
1.1 Tema: Desarrollo de productos 1.2 Titulo: Elaboracin de Syrup (jarabe) para saborizar postre de flan, obtenido a partir del procesamiento de la resina del rbol del blsamo
2. Problema de Investigacin
2.1. Enunciado: El desarrollo de nuevos productos es un tema importante debido a que son indispensables para el crecimiento. Hoy, ms que nunca, escuchamos la frase: innovar o morir, por lo tanto, dependiendo de los objetivos de empresa se decide la estrategia de orientarse a la innovacin en el desarrollo de nuevos productos. La actividad de desarrollo de nuevos productos en el pas hace posible la mejora de la balanza comercial; contribuye al conocimiento y la tecnologa en cada rea especfica con lo cual se puede reducir la dependencia que se tiene de otros pases, adems de que se incrementan las fuentes de empleo y se puede promover una imagen internacional dando una mayor y mejor utilizacin de los recursos nativos del pas tal y como lo es el rbol del Blsamo.
Se sabe que la situacin ecolgica de El Salvador, como la de otros pases latinoamericanos, enfrenta un proceso de degradacin forestal causado por factores sociales, econmicos y polticos. Dentro de este contexto, el blsamo no es la excepcin y se ha extrado desmedidamente durante los ltimos 40 aos, debido principalmente a las siguientes situaciones: - Inexistencia de una poltica estatal para proteger, fomentar y conservar el Blsamo. - Poltica crediticia no divulgada y poco accesible, ya que slo los usuarios con capacidad empresarial y solvencia econmica pueden utilizarla. - Falta de infraestructura y tecnologa adecuada para mejorar los cultivos. - Sustitucin por asocio con caf o granos bsicos. - Desinters por el mejoramiento gentico del rbol. - Dbil control al aprovechamiento desmedido del rbol.
Con inversin adecuada y correcta explotacin, esta especie podra generar una aportacin importante al Producto Interno Bruto del pas, debido a que goza de aceptacin a nivel internacional por su alto contenido en cinamena.
El problema radica en que no se piensa estratgicamente sobre este rubro, ni se le brinda el enfoque que merece, por ser un producto con un ciclo productivo largo. A pesar que el blsamo ayuda a la conservacin del agua, suelos, flora y fauna, y proporciona subproductos tiles para satisfacer diferentes necesidades, los agricultores optan por dedicar sus reas a los cultivos, dejando en un plano secundario el abastecimiento de los productos forestales. Por otra parte, las grandes industrias de productos qumicos, especialmente las de cosmticos, perfumes y preparacin farmacutica, continan utilizando extensamente el blsamo en la elaboracin de sus productos comerciales. La gran demanda para nuestro blsamo se debe a varios factores, entre ellos, su alto contenido de cinamena, su poder fijativo para perfumes de maderas orientales y florales, sus propiedades medicinales (Anexo No. 4) y su bajo costo. Tales cualidades hacen de este producto una materia prima excelente para tales industrias. En medicina es utilizado, especialmente, como desinfectante de las vas respiratorias, expectorante y modificador de las secreciones bronquiales. Tambin se usa como antisptico-cicatrizante de las heridas y enfermedades de la piel por lo que darle una mayor importancia al rubro de produccin y elaboracin de nuevos productos obtenidos por los derivados del rbol del blsamo podra impulsar grandemente al comercio nacional e incluso el internacional as como la economa del pas.
2.2. Formulacin: Para responder las interrogantes que se pueden plantear a la industria de blsamo en El Salvador y a la elaboracin de productos se le puede aplicar el Anlisis de Fuerzas, propuesto por el profesor Michael Porter, con el objeto de evaluar su Atractivo competitivo como sector.
Rivalidad entre los Vendedores en Competencia: El mayor obstculo en este caso sera la falta de coordinacin o de estrategia nacional que unifique los esfuerzos de pequeos productores con las compaas exportadoras, a manera de crear una gran compaa salvadorea. Esto implicara estandarizacin de medidas, recopilacin y manejo de informacin, inversin en tecnologa, marco legal, entre otros.
Sustitutos: Los productos sustitutos son generalmente de naturaleza industrial y han alcanzado un nivel de desarrollo muy por arriba de la industria nacional del blsamo. Por ejemplo, en el caso del blsamo como medicina bronquial, investigaciones realizadas por otras compaas han demostrado que la guafenesina tiene mejores resultados en el tratamiento de enfermedades leves de este tipo, tanto en el rango como en tiempo de accin.
Proveedores: Esta es una de las mayores debilidades con que cuenta la industria, debido a la falta de desarrollo y crecimiento de los productores del blsamo. No pueden agregar valor a su producto y a su servicio; Incluso, esta falta de conocimiento ha conducido a la deforestacin de las zonas balsameras.
Compradores: Ms all del poder negociador que hayan podido ocupar, en relacin con los volmenes de compra, ellos han ganado con relacin a la oferta de otro tipo de productores sustitutos que funcionen en sus respectivas industrias.
Potenciales Competidores: Los principales potenciales competidores en este caso, son los que ofrecen productos sustitutos a los compradores de blsamo, es decir compaas qumicas de diferentes regiones.
3. Objetivos de estudio
3.1 Objetivo General: Conocer la importancia de la elaboracin y el correcto aprovechamiento de los recursos obtenidos del rbol de blsamo. 3.2 Objetivo Especfico: Elaborar a partir de la resina del rbol de blsamo un syrup para saborizar el postre de flan.
4.1. Justificacin: En la actualidad en el mercado salvadoreo nicamente se ofrecen pocas opciones para los consumidores, de jarabes para el acompaamiento de postres entre estos el flan que nicamente se saboriza con jarabe de caramelo, por lo que mediante la elaboracin del jarabe de blsamo se puede proveer otra opcin diferente e innovadora para el consumo de los salvadoreos.
Como ya se mencion, el uso del blsamo y su proceso de extraccin artesanal se conoce desde los tiempos precolombinos. Los exploradores espaoles a falta de encontrar en la regin suficiente cantidad de oro, su principal objetivo de inters, buscaron por otros productos de alto valor comercial. Y lo encontraron en el blsamo, que por sus excelentes propiedades antispticas y cicatrizantes era un producto prometedor para la exportacin. De hecho, la aceptacin fue muy buena y se convirti en un apreciado componente de la materia mdica europea y en un producto de exportacin de elevado valor. En cuanto al origen del nombre Blsamo de Per con el que se conoce en Europa y ahora tambin en otros pases, existen diferentes teoras. Un hecho es que en Per no crece esta variedad del rbol Myroxylon, y tampoco se conoca la forma de obtencin de la resina. Se cuenta con una informacin de que la primera vez que se embarc para su exportacin, fue llevado primero a Per, desde all lleg a Espaa. Hay que tomar en cuenta que no exista el Canal de Panam, y una ruta de los barcos era por el ocano pacfico, pasando por el cono sur al atlntico. Otra versin es que debido a los frecuentes ataques de los piratas a los barcos que transportaban carga de valor, se le puso este nombre para despistar a los piratas.
Cuando se introdujo el cultivo de caf en Centroamrica, los rboles de blsamo que son de una altura considerable, se usaron como sombra para los cafetos en la zona de la Cordillera del Blsamo. Aparte de la sombra, los rboles de blsamo
por pertenecer a la familia botnica de las Leguminosas (Fabaceae), enriquecieron el suelo con nitrgeno, caracterstica importante de los representantes de esta familia, sirviendo el nitrgeno para la fertilizacin del caf. Por otro lado, las limpiezas en los cultivos de caf mantuvieron ms despejados a los rboles de blsamo, lo que favoreci el desarrollo y la explotacin de stos. De ah viene la combinacin de los dos cultivos, aprovechando ambos productos para su comercializacin.
La exportacin del blsamo y su alto valor comercial sigui hasta los principios del siglo XX, siendo los principales pases compradores Alemania e Inglaterra, ms adelante tambin los Estados Unidos de Amrica; sin embargo, durante la Primera Guerra Mundial la exportacin a Europa se complic debido a la inseguridad durante la travesa martima. Adicionalmente, el descubrimiento del antibitico penicilina le rest importancia al blsamo como anti-infeccioso. En los aos veinte del siglo XX la profunda crisis econmica mundial afect a las exportaciones en general, incluyendo la del blsamo.
El Blsamo de Per sigui en las farmacopeas (libros oficiales de materias primas utilizadas en la elaboracin de medicamentos) de Alemania e Inglaterra, as como de los Estados Unidos de Amrica, hasta nuestros das. Sin embargo, nunca ms lleg a tener la misma importancia en la terapia como antes. La reduccin de los volmenes de compra afect considerablemente a la poblacin involucrada en la explotacin del blsamo, enfrentndose ahora a una situacin econmica difcil, y muchos balsameros decidieron mejor ya no dedicarse a esta actividad. Recientemente hay iniciativas de reactivar la extraccin del blsamo, y con la ayuda de organizaciones no gubernamentales se est trabajando en la diversificacin de productos elaborados con el blsamo y sus subproductos, como son velas aromticas, inciensos y algunos cosmticos. Tambin se est tratando de atraer a turistas nacionales, para que conozcan el proceso de extraccin y las virtudes del blsamo, y para que compren los productos artesanales elaborados en la zona. Lastimosamente, a pesar de ser un producto de tanta importancia histrica y de poseer tanto valor medicinal, gran parte de la poblacin salvadorea no conoce ms que el nombre del blsamo.
Proceso de extraccin El proceso de extraccin hoy en da sigue siendo artesanal. Para comprender este proceso, es necesario saber que el blsamo es una (resina aromtica) que el rbol produce cuando est herido, y que le sirve para cicatrizar la parte daada y al mismo tiempo protegerlo contra la infeccin con bacterias, hongos y otros microorganismos que tienen fcil ingreso a travs de las heridas. Paso 1: Se eligen los rboles ms idneos, es decir rboles de 20-30 aos, con dimetros de las ramas o del tronco con un mnimo de 12- 15 centmetros. Paso 2: Alrededor del tronco del rbol y a una distancia prudente se le hacen incisiones (ventanas) con machete corto. Estas incisiones deben tener un ancho de 15-20 centmetros y un largo variable de 25 a 90 centmetros. stas pueden estar ubicadas a cualquier altura del fuste o ramas que estn sanos y al alcance del balsamero. Paso 3: Se aplica calor sobre la corteza de las heridas por medio de tizones de lea por uno o dos das, lo que estimula de manera ptima la exudacin de la oleorresina. Paso 4: Una vez descubiertas y aseadas las heridas se cubren con paales, fijndose con amarres apropiados y se dejan all para absorber la resina. Paso 5: A continuacin debe separarse la resina de los paales. Esta operacin comienza sometiendo los paales a cocimiento en un recipiente y luego colocndolos en una prensa de acero o de madera (torcedera o matata, como comnmente le llaman los balsameros), para comenzar la extraccin. El lquido as extrado todava se presenta mezclado con agua, por lo cual es necesario dejarlo decantar (separar el agua sobrenadante cuidadosamente de la oleorresina que tiene una mayor densidad es ms pesada - y que no es miscible con el agua). Con esta prctica se obtiene un blsamo crudo llamado blsamo de paal, el cual es el ms fino y de mayor contenido de cinamena (sustancia responsable del efecto antisptico). Paso 6: El proceso de purificacin empieza calentando el blsamo hasta que suban todas las impurezas, luego se deja enfriar y se envasa en recipientes.
Todo el proceso dura aproximadamente un mes, debido a que los procedimientos en el rbol requieren de un tiempo de reposo en el cual sale la oleorresina del rbol. Es muy importante que se respete el tamao y la distancia entre s de las ventanas, ya que el agua y los minerales que el rbol absorbe con las races y que debe llegar a las partes superiores del rbol, se transportan a travs de la corteza, y un dao ms extenso de sta puede provocar serios daos al rbol e incluso su muerte. As mismo los balsameros respetan el reposo de los rboles para que sobre las heridas se pueda formar una corteza secundaria. Un rbol de blsamo aprovechado de la forma adecuada, puede llegar a producir por 30 40 aos.
Su uso en la actualidad El blsamo es utilizado en la medicina tradicional e industrial del pas. Segn Romero, el blsamo ya refinado, por lo general el blsamo venda antes a $3 o $2.5 de dlar y ahora lo estamos vendiendo a $9 dlares la libra. Para la venta menuda, se coloca en pequeos goteros con la indicacin: utilizar para cicatrizar heridas y como expectorante para enfermedades pulmonares. En cuanto a la medicina industrial del pas, existen varios productos en cuya frmula se encuentra el blsamo, uno de ellos es el Zorritone, en cual es un jarabe expectorante del que tambin hay una presentacin en forma de caramelos. Otro uso, segn coment Romero, es para la fabricacin de perfumes, pues gracias a las propiedades del blsamo, este sirve como un aceite fijado del olor, lo cual hace que la fragancia dure ms tiempo, ejemplo de esto son todos los perfumes franceses que son apreciados por la duracin de la fragancia en el cuerpo.
Usos en medicina veterinaria, entre ellos estn los champs y jabones para cicatrizar las heridas de los animales, entre otras. Las virtudes del blsamo son muchas y ya que somos uno de los pases en contar con tal riqueza, como lo es el oro negro (blsamo), no debemos de permitir que desaparezca, sino que, tenemos que aprovechar lo que la naturaleza nos regala.
Elaboracin de Syrup (jarabe) para saborizar postre de flan, obtenido a partir del procesamiento de la resina del rbol del blsamo Para estos se usara como base, el dulce jarabe canadiense que siempre vemos acompaar a diversos postres. El sirope de blsamo recibe tal nombre porque es un jarabe dulce elaborado a partir de la resina del blsamo acompaado para contrastar su fuerte sabor con el sirope de arce. Cmo se obtiene el sirope de blsamo. Una vez extrada la resina, sta se cuece hasta formar un jarabe. Es un proceso lento ya que se debe evaporar la mayor parte del agua de la que est compuesta. El color del sirope de blsamo no es una cuestin esttica, sino que tiene que ver con el momento de la temporada en la que fue extrada la savia con la que se elabor el sirope de arce, que es el que le dar el principal color al producto. Normalmente los siropes ms claros corresponden al principio de la temporada y son los ms valorados debido a su sabor dulce y suave, mientras que la savia de final de temporada produce un sirope ms oscuro y menos agradable que se utiliza principalmente para cocinar. Aunque el uso principal del sirope es el de acompaar a todo tipo de postres y desayunos, tambin se utiliza en la preparacin de platos ms elaborados y tambin se puede emplear para preparar todo tipo de salsas agridulces y como sustituto del caramelo en muchas recetas de postres por lo que se utilizara principalmente para saborizar postres de flan.