Alimentos Organicos Codex

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iii AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA PREFACIO LA COMISIN DEL CODEX ALIMENTARIUS Y EL PROGRAMA CONJUNTO FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARIAS La Comisin del Codex Alimentarius se encarga de ejecutar el Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias, que tiene por objeto proteger la salud de los consumidores y asegurar prcticas equitativas en el comercio de alimentos. El Codex Alimentarius (que en latn significa ley o cdigo de alimentos) es un compendio de normas alimentarias aceptadas internacionalmente y presentadas de modo uniforme. Contiene tambin disposiciones de carcter consultivo, en forma de cdigos de prcticas, directrices y otras medidas recomendadas para ayudar a alcanzar los fines del Codex Alimentarius. La Comisin ha expresado la opinin de que los cdigos de prcticas podran proporcionar tiles listas de control de los requisitos impuestos por los sistemas nacionales de comprobacin de los alimentos o las autoridades encargadas de su aplicacin. La publicacin del Codex Alimentarius tiene por finalidad servir de orientacin y fomentar la elaboracin y el establecimiento de definiciones y requisitos aplicables a los alimentos, para contribuir a su armonizacin, y de esta forma, facilitar el comercio internacional.
DIRECTRICES PARA LA PRODUCCIN, ELABORACIN, ETIQUETADO Y COMERCIALIZACIN DE ALIMENTOS PRODUCIDOS ORGNICAMENTE
El etiquetado de los alimentos constituye el principal medio de comunicacin entre los productores y vendedores de alimentos, por una parte, y por otra sus compradores y consumidores. Las normas y directrices del Codex Alimentarius sobre Etiquetado de los Alimentos publicadas en los distintos volmenes del Codex Alimentarius se han recopilado y se publican en una publicacin distinta. In adicin a las recomendaciones generales, el Comit sobre Etiquetado de los Alimentos da recomendaciones sobre declaraciones de propiedades especficas que se encuentran frecuentemente en el mercado, con el fin de proporcionar informaciones claras al consumidor. El Comit del Codex sobre Etiquetado de los Alimentos elabor las Directrices para la Produccin, Elaboracin, Etiquetado y Comercializacin de Alimentos Producidos Orgnicamente teniendo en cuenta el incremento de la produccin y del comercio internacional de los
iv %QFGZ #NKOGPVCTKWU AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA alimentos producidos orgnicamente. El objetivo de las Directrices es facilitar la armonizacin de los requisitos para los productos orgnicos a nivel internacional, y pueden tambin asesorar los gobiernos que desean establecer reglamentos nacionales en esta rea. Las Directrices incluyen secciones generales con respecto al concepto de produccin orgnica y el mbito de aplicacin del texto; descripciones y definiciones; etiquetado y declaraciones de propiedades (incluyendo los productos en transicin/conversin); reglas de produccin y preparacin; sistemas de inspeccin y certificacin; y control de las importaciones. La Comisin del Codex Alimentarius, en su 23o perodo de sesiones, adopt las Directrices para la Produccin, Elaboracin, Etiquetado y Comercializacin de Alimentos Producidos Orgnicamente, con la excepcin de las secciones sobre ganado y productos pecuarios. La Comisin del Codex Alimentarius, en su 24o perodo de sesiones, adopt las secciones sobre ganado y productos pecuarios y productos de la apicultura para su inclusin en las Directrices para la Produccin, Elaboracin, Etiquetado y Comercializacin de Alimentos Producidos Orgnicamente. Para ms informacin sobre estos textos o sobre cualquier otro aspecto relacionado con la Comisin del Codex Alimentarius, srvanse dirigirse a: Secretario de la Comisin del Codex Alimentarius Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias FAO, Viale delle Terme di Caracalla 00100 Roma, Italia Fax: (3906) 5705 4593 Correo electrnico: codex@fao.org http://www.codexalimentarius.net
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DIRECTRICES PARA LA PRODUCCIN, ELABORACIN, ETIQUETADO Y COMERCIALIZACIN DE ALIMENTOS PRODUCIDOS ORGNICAMENTE GL 32 1999, Rev. 1 - 2001 NDICE DIRECTRICES PARA LA PRODUCCIN, ELABORACIN, ETIQUETADO Y COMERCIALIZACIN DE ALIMENTOS PRODUCIDOS ORGNICAMENTE..............................................5
PREMBULO .....................................................................................5 SECCIN 1. AMBITO DE APLICACION............................................9 SECCIN 2. DESCRIPCION Y DEFINICIONES ............................... 10 2.1 Descripcin .....................................................................................10 2.2 Definiciones.....................................................................................12 SECCIN 3. ETIQUETADO Y DECLARACIONES DE PROPIEDADES .......................................................................... 15 Etiquetado de productos en transicin/conversin a orgnicos ...........18 Etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor .............18 SECCIN 4. REGLAS DE PRODUCCIN Y PREPARACIN ........ 18
SECCIN 5. REQUISITOS PARA LA INCLUSIN DE SUBSTANCIAS EN EL ANEXO 2 Y CRITERIOS PARA LA ELABORACIN DE LISTAS DE SUBSTANCIAS POR PAISES ............................................................................................. 20 Carcter abierto de las listas................................................................23 SECCIN 6. SISTEMAS DE INSPECCIN Y CERTIFICACIN ......................................................................... 27
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SECCIN 7. IMPORTACIONES ....................................................... 27 SECCIN 8. REVISIN CONSTANTE DE LAS DIRECTRICES .....................................................................28 ANEXO 1: PRINCIPIOS DE PRODUCCIN ORGNICA ...................29 A. PLANTAS Y PRODUCTOS VEGETALES.......................................29 B. GANADO Y PRODUCTOS PECUARIOS ........................................32 Principios generales............................................................................... 32 Procedencia del ganado/origen ............................................................. 33 Conversin ............................................................................................. 34 Nutricin................................................................................................ 36 Cuidados de salud .................................................................................. 39 Manejo del ganado, transporte y sacrificio .......................................... 40 Alojamiento y condiciones de movimiento libre ................................... 42 Manejo del estircol .............................................................................. 45 Mantenimiento de registros e identificacin......................................... 45 Requisitos especficos segn la especie .................................................. 45 Apicultura y productos de la apicultura ............................................... 45 C. MANIPULACIN, ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE, ELABORACIN Y ENVASADO .........................................................50 Control de plagas................................................................................... 50 Elaboracin y fabricacin ..................................................................... 51 Envasado................................................................................................ 51 Almacenamiento y transporte ............................................................... 51 ANEXO 2: SUBSTANCIAS PERMITIDAS PARA LA PRODUCCIN DE ALIMENTOS ORGNICOS ................................................................53
PRECAUCIONES ..................................................................................53
CUADRO 1:SUBSTANCIAS QUE PUEDEN EMPLEARSE COMO FERTILIZANTES Y ACONDICIONADORES DEL SUELO ................54 CUADRO 2: SUBSTANCIAS PARA EL CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES DE LAS PLANTAS ................................................59 CUADRO 3: INGREDIENTES DE ORIGEN NO AGRCOLA A LOS QUE SE REFIERE LA SECCIN 3 DE ESTAS DIRECTRICES ...........63 CUADRO 4: COADYUVANTES DE ELABORACIN QUE PUEDEN SER EMPLEADOS PARA LA ELABORACIN/ PREPARACION DE LOS PRODUCTOS DE ORIGEN AGRCOLA MENCIONADOS EN LA SECCIN 3 DE ESTAS DIRECTRICES ..............................................68
ANEXO 3...........................................................................................71
REQUISITOS MNIMOS DE INSPECCIN Y MEDIDAS PRECAUTORIAS EN EL MARCO DEL SISTEMA DE INSPECCIN O CERTIFICACION ...............................................................................71 A. B. C. Unidades de produccin ................................................................. 71 Unidades de preparacin y envasado............................................. 75 Importaciones ................................................................................. 77
Alimentos producidos orgnicamente __________________________________________________________ DIRECTRICES PARA LA PRODUCCIN, ELABORACIN, ETIQUETADO Y COMERCIALIZACIN DE ALIMENTOS PRODUCIDOS ORGNICAMENTE PREMBULO
1. Estas directrices se han preparado con el fin de ofrecer un enfoque concertado respecto a los requisitos que socalzan la produccin, el etiquetado y la produccin de propiedades de los alimentos producidos orgnicamente. 2. La finalidad de estas directrices es: proteger a los consumidores contra el engao y el fraude en el mercado, y contra declaraciones de propiedades no demostradas; proteger a los productores de artculos orgnicos contra descripciones falsas de otros productos agrcolas que los presentan como orgnicos; asegurar que todas las fases de la produccin, preparacin, almacenamiento, transporte y comercializacin estn sujetas a inspeccin y cumplan con estas directrices; armonizar las disposiciones para la produccin, certificacin, identificacin y etiquetado de productos de produccin orgnica; proporcionar unas directrices internacionales para sistemas de control de alimentos orgnicos, con objeto de facilitar el reconocimiento de sistemas nacionales como equivalentes a los efectos de las importaciones; y mantener y mejorar los sistemas de agricultura orgnica en cada pas para que contribuyan a la preservacin en el mbito local y mundial.
3. Estas directrices representan, en esta etapa, un primer paso hacia la armonizacin oficial internacional de los requisitos para productos orgnicos, desde el punto de vista de las normas de produccin y comercializacin, las disposiciones en materia de inspeccin y los requisitos de etiquetado. Es an muy limitada, en este sector, la experiencia de elaboracin y aplicacin de tales requisitos. Adems, la
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___________________________________________________________ idea que tiene el consumidor del mtodo de produccin orgnica puede diferir de una regin a otra del mundo en determinados aspectos, detallados pero importantes. Por consiguiente, en la etapa actual se considera que: las directrices constituyen un instrumento til para ayudar a los pases a desarrollar sistemas nacionales que regulen la produccin, la comercializacin y el etiquetado de alimentos orgnicos; es preciso que las directrices se mejoren y actualicen regularmente para tomar en cuenta los progresos tcnicos y la experiencia adquirida en su aplicacin; las directrices no menoscaban la aplicacin de disposiciones ms restrictivas y reglas mas detalladas por parte de los pases miembros a efectos de mantener la credibilidad para los consumidores y evitar prcticas fraudulentas, as como de aplicar tales reglas a productos de otros pases sobre la base de la equivalencia de tales disposiciones ms restrictivas.
4. Estas directrices establecen principios de produccin orgnica en granja y para las fases de preparacin, almacenamiento, transporte, etiquetado y comercializacin, y aportan una indicacin de los insumos permitidos para la fertilizacin y acondicionamiento del suelo, para combatir las plagas de las plantas y las enfermedades, y como aditivos alimentarios y coadyuvantes de elaboracin. A efectos del etiquetado, el uso de ciertas expresiones que llevan a deducir que se han usado mtodos de produccin orgnica se ha limitado a los productos de productores supervisados por un organismo o autoridad de inspeccin. 5. La agricultura orgnica forma parte de una vasta gama de metodologas que apoyan la proteccin del medio ambiente. Los sistemas de produccin orgnica se basan en normas de produccin especficas y precisas cuya finalidad es lograr agroecosistemas ptimos, que sean sostenibles desde el punto de vista social, ecolgico y econmico. En el intento de describir ms claramente el sistema orgnico se usan tambin trminos como biolgico y ecolgico. Los requisitos para los alimentos producidos orgnicamente difieren de los relativos a otros productos agrcolas en el hecho de que los procedimientos de produccin
son parte intrnseca de la identificacin y etiquetado de tales productos, as como de las declaraciones de propiedades atribuidas a los mismos. 6. Orgnico es un trmino de etiquetado que indica que los productos se han producido con arreglo a las normas de la produccin orgnica, y que estn certificados por un organismo o autoridad de certificacin debidamente constituido. La agricultura orgnica se basa en la reduccin al mnimo del empleo de insumos externos, y evita el empleo de fertilizantes y abonos sintticos. Debido a la contaminacin ambiental generalizada las prcticas de agricultura orgnica no pueden garantizar la ausencia total de residuos. Sin embargo, se aplican mtodos destinados a reducir al mnimo la contaminacin del aire, el suelo y el agua. Los manipuladores, elaboradores y vendedores al por menor adhieren a normas que mantienen la integridad de los productos de agricultura orgnica. La meta principal de la agricultura orgnica es lograr un nivel ptimo de salud y productividad de las comunidades interdependientes de organismos del suelo, plantas, animales y seres humanos. 7. La agricultura orgnica es un sistema holstico de gestin de la produccin que fomenta y mejora la salud del agroecosistema, y en particular la biodiversidad, los ciclos biolgicos, y la actividad biolgica del suelo. Hace hincapi en el empleo de prcticas de gestin prefirindolas respecto al empleo de insumos externos a la finca, teniendo en cuenta que las condiciones regionales requerirn sistemas adaptados localmente. Esto se consigue empleando, siempre que sea posible, mtodos culturales, biolgicos y mecnicos, en contraposicin al uso de materiales sintticos, para cumplir cada funcin especfica dentro del sistema. La finalidad de un sistema de produccin orgnica es: a) b) c) d) aumentar la diversidad biolgica del sistema en su conjunto; incrementar la actividad biolgica del suelo; mantener la fertilidad del suelo a largo plazo; reutilizar los desechos de origen vegetal y animal a fin de devolver nutrientes a la tierra, reduciendo al mnimo el empleo de recursos no renovables; basarse en recursos renovables y en sistemas agrcolas organizados localmente;
e)
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___________________________________________________________ f) promover un uso saludable del suelo, el agua y el aire, y reducir al mnimo todas las formas de contaminacin de estos elementos que puedan resultar de las prcticas agrcolas; manipular los productos agrcolas haciendo hincapi en el uso de mtodos de elaboracin cuidadosos, a efectos de mantener la integridad orgnica y las cualidades vitales del producto en todas las etapas; establecerse en cualquier finca existente a travs de un perodo de conversin cuya duracin adecuada depender de factores especficos para cada lugar, como la historia de la tierra y el tipo de cultivos y ganado que hayan de producirse.
g)
h)
8. El concepto de contacto estrecho entre consumidor y productor se adopta ya como prctica afirmada. La mayor demanda del mercado, el creciente inters econmico en la produccin, y la distancia cada vez ms grande entre productor y consumidor han estimulado la introduccin de procedimientos de control externo y certificacin. 9. Un componente integral de la certificacin es la inspeccin del sistema de gestin orgnica. Los procedimientos para la certificacin del productor se basan fundamentalmente en una descripcin anual de la empresa agrcola, preparada por el productor mismo en cooperacin con el organismo inspector. De igual modo, en el plano de la elaboracin, se formulan normas que sirven de patrn para la inspeccin y verificacin de las operaciones de elaboracin y las condiciones de la planta. Cuando el procedimiento de inspeccin es aplicado por un rgano o autoridad de certificacin es necesario que exista una separacin clara entre las funciones de inspeccin y certificacin. Para mantener su integridad, los rganos o autoridades de certificacin que certifican los procedimientos del productor deben estar desvinculados de los intereses econmicos en relacin con la certificacin de los productores. 10. Fuera de una pequea porcin de productos agrcolas que se comercializan directamente desde la granja a los consumidores, la mayora de los productos llegan a los consumidores a travs de canales comerciales establecidos. Para reducir al mnimo las prcticas engaosas en los mercados se precisan medidas especficas, que aseguren que las empresas que se dedican a la elaboracin y el comercio sean objeto de una comprobacin efectiva. Tratndose, pues, de la regulacin de un proceso
ms que de un producto final, se requiere la accin responsable de todas las partes interesadas. 11. Los requisitos para las importaciones deben estar basados en principios de equivalencia y transparencia, tal y como est establecido en los Principios para la Inspeccin y Certificacin de Importaciones y Exportaciones de Alimentos1. Al aceptar importaciones de productos orgnicos, los pases por lo general evaluarn los procedimientos de inspeccin y certificacin y las normas aplicadas en el pas exportador. 12. En el reconocimiento de que los sistemas de produccin orgnica continan evolucionando y de que los principios y normas orgnicas se elaborarn ulteriormente en el marco de estas directrices, el Comit del Codex sobre Etiquetado de Alimentos (CCFL) las habr de revisar regularmente. El CCFL iniciar este proceso de revisin invitando a los gobiernos miembros y a las organizaciones internacionales a presentarle propuestas de enmiendas a estas directrices, antes de cada reunin de este Comit. SECCIN 1. AMBITO DE APLICACION
1.1 Estas directrices se aplican a los productos siguientes que llevan, o se pretende que lleven, un etiquetado descriptivo relativo a mtodos de produccin orgnica: (a) plantas y productos vegetales sin elaborar, animales y productos pecuarios, en el grado en que los principios de produccin y las normas especficas de inspeccin para dichos productos se introducen en los Anexos 1 y 3: y
(b) productos vegetales y pecuarios elaborados2 destinados al consumo humano y derivados de los arriba mencionados en (a).
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Hasta que se elaboren listas de ingredientes y coadyuvantes para la elaboracin, de origen no agrcola, permitidos en la preparacin de productos de origen animal, las autoridades competentes deberan desarrollar sus propias listas
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___________________________________________________________ 1.2 Se considerar que un producto lleva indicaciones referentes a mtodos de produccin orgnica cuando en la etiqueta o en la declaracin de propiedades, incluido el material publicitario y los documentos comerciales, el producto o sus ingredientes se describan mediante: los trminos "orgnico", "biodinmico", "biolgico", "ecolgico", o vocablos de significado similar, incluidas formas abreviadas, que, en el pas donde el producto se lanza al mercado, sugieren al comprador que el productor o sus ingredientes se han obtenido mediante mtodos de produccin orgnica. .
1.3 El prrafo 1.2 no se aplica cuando estos vocablos no tienen conexin clara con el mtodo de produccin. 1.4 Estas directrices son aplicables sin perjuicio de otras disposiciones de la Comisin del Codex Alimentarius (CCA) que gobiernan la produccin, preparacin, comercializacin, etiquetado e inspeccin de los productos especificados en el prrafo 1.1. 1.5 Todos los materiales y/o los productos producidos a partir de organismos modificados genticamente (OMG) son incompatibles con los principios de la produccin orgnica (ya sea en relacin con el cultivo, la fabricacin o la elaboracin) por lo que no son aceptados en el marco de estas directrices. SECCIN 2. 2.1 DESCRIPCION Y DEFINICIONES
DESCRIPCIN
Los alimentos slo podrn llevar una referencia a mtodos de produccin orgnica si son el producto de un sistema de agricultura orgnica que utiliza prcticas de gestin orientadas a mantener ecosistemas de productividad sostenible, y combaten las malezas, plagas y enfermedades por medio de una mezcla diversa de formas de vida mutuamente dependientes, mediante la reutilizacin de residuos vegetales y animales, la seleccin y rotacin de cultivos, la ordenacin del agua, y prcticas adecuadas de labranza y cultivo. La fertilidad del suelo se mantiene y mejora mediante un sistema que optimiza la actividad biolgica del suelo as como su naturaleza fsica y mineral, como medio para proporcionar un suministro equilibrado de nutrientes para la vida animal y vegetal y conservar los recursos del suelo. La produccin debe ser sostenible, y
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__________________________________________________________ reutilizar los nutrientes de las plantas como parte esencial de la estrategia de fertilizacin. El control de enfermedades y plagas se logra estimulando una relacin equilibrada depredador/anfitrin, aumentando las poblaciones de insectos beneficiosos, y mediante el control biolgico y cultural y la eliminacin mecnica de plagas y partes vegetales afectadas. La base de la ganadera orgnica consiste en desarrollar una relacin armnica entre la tierra, las plantas y le ganado, y en respetar las necesidades fisiolgicas y de comportamiento de los animales. Ello se obtiene mediante una combinacin de medidas destinadas a proporcionar piensos de buena calidad producidos orgnicamente, mantener densidades de ganado apropiadas, aplicar sistemas ganaderos apropiados a las necesidades de comportamiento, y adoptar prcticas de manejo pecuario que minimicen el estrs y buscan favorecer la salud y el bienestar de los animales, prevenir las enfermedades, y evitar el uso de medicamentos veterinarios qumicos alopticos (incluyendo los antibiticos).
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___________________________________________________________ 2.2 DEFINICIONES
A efectos de estas Directrices: acreditacin oficial es el procedimiento mediante el cual un organismo gubernamental con jurisdiccin para ello reconoce formalmente la competencia de un rgano de inspeccin y/o certificacin para prestar servicios de inspeccin y certificacin. En el caso de la produccin orgnica la autoridad competente puede delegar la funcin de acreditacin en un organismo privado. autoridad competente es el organismo gubernamental oficial con jurisdiccin en la materia; certificacin es el procedimiento mediante el cual los organismos oficiales de certificacin, o los organismos de certificacin oficialmente reconocidos, garantizan por escrito o por un medio equivalente que los alimentos o los sistemas de control de alimentos se ajustan a los requisitos. La certificacin de un alimento puede basarse, si procede, en una variedad de actividades de inspeccin que puede comprender la inspeccin constante del proceso de produccin, la fiscalizacin de los sistemas de garanta de calidad y el examen de los productos terminados 3; comercializacin significa el tener para la venta o exhibir para este fin, ofrecer para la venta, vender, entregar o colocar en el mercado de cualquier otra forma; etiquetado se refiere a cualquier material impreso o grfico presente en la etiqueta, que acompaa al alimento o que se exhibe en proximidad de ste, incluso el que tiene por objeto fomentar su venta o colocacin4; fiscalizacin es un examen sistemtico y funcionalmente independiente para determinar si las actividades y sus resultados cumplen con los objetivos previstos5;
CAC/GL 20-1995 CODEX STAN 1-1985, Rev 1-1991 CAC/GL 20-1995
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__________________________________________________________ ganado significa cualquier tipo de animal domstico o domesticado incluyendo bovinos (incluyendo los bfalos y los bisontes), ovinos, porcinos caprinos, equinos, aves de corral y abejas criados para su uso como alimento o en la produccin de alimentos6. Los productos de la caza y de la pesca de animales silvestres no sern considerados parte de esta definicin; ingrediente es cualquier substancia, incluidos los aditivos alimentarios, que se emplee en la fabricacin o preparacin de un alimento y est presente en el producto final, aunque posiblemente en forma modificada7; inspeccin es el examen de los alimentos o sistemas alimentarios de control de los mismos, de las materias primas, de la elaboracin y la distribucin, incluyendo ensayos en alimentos en curso de produccin y en productos finales, con objeto de verificar que sea conformes a los requisitos8. En el caso de los alimentos orgnicos la inspeccin incluye el examen del sistema de produccin y elaboracin; medicamento veterinario significa cualquier substancia aplicada o administrada a cualquier animal destinado a la produccin de alimentos, tales como los animales que producen carne o leche, las aves de corral, los peces o las abejas, tanto si se usa con fines teraputicos como con fines profilcticos o de diagnstico, o para modificar las funciones fisiolgicas o el comportamiento;9 operador es cualquier persona que produce, prepara o importa, con miras a su posterior comercializacin, productos como los mencionados en la Seccin 1.1, o que comercializa tales productos;
Las disposiciones para la acuicultura sern elaboradas a fecha posterior. Codex Alimentarius Volumen 1A - Requisitos Generales, Seccin 4 Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev 11991) CAC/GL 20-1995 Manual de Procedimiento de la Comisin del Codex Alimentarius, Definiciones.
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___________________________________________________________ organismo de certificacin es un organismo encargado de verificar que los productos vendidos o etiquetados como orgnicos se hayan producido, elaborado, preparado, manipulado e importado de conformidad con estas directrices; organismos obtenidos/modificados genticamente: a efectos de proporcionar una definicin provisional10, se entender por organismos obtenidos/modificados genticamente y productos de stos todos los materiales obtenidos mediante tcnicas que alteran el material gentico de una manera que no ocurre en la naturaleza por apareamiento y/o recombinacin natural; preparacin indica las operaciones de sacrificio, elaboracin, conservacin y envasado de productos agrcolas; y tambin las modificaciones introducidas en la etiqueta a efectos de presentar el mtodo de produccin orgnica; produccin se refiere a las operaciones que se llevan a cabo para suministrar productos agrcolas en el estado en que se dan en la finca , incluido el envasado inicial y etiquetado del producto; producto agrcola/producto de origen agrcola significa cualquier artculo o producto, en bruto o elaborado, que se comercializa para consumo humano (excluidos el agua, la sal y los aditivos) o como pienso; producto de proteccin fitosanitaria es toda substancia que tenga la funcin de evitar, destruir, atraer, repeler o combatir cualquier plaga, incluidas las especies de plantas o animales indeseables, durante la produccin, almacenamiento, transporte, distribucin y elaboracin de alimentos, productos agrcolas o piensos;
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En ausencia de una definicin acordada por la Comisin del Codex Alimentarius para los organismos obtenidos/modificados genticamente, se ha formulado esta definicin para proporcionar a los gobiernos una orientacin inicial en la aplicacin de las presentes directrices. Por consiguiente, esta definicin seguir siendo objeto de examen a la luz de otras consideraciones de la Comisin y de sus comits. Mientras tanto, los pases miembros podrn tambin aplicar definiciones nacionales.
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__________________________________________________________ sistemas de inspeccin oficialmente reconocidos/sistemas de certificacin oficialmente reconocidos son sistemas que han sido oficialmente aprobados o reconocidos por un organismo gubernamental con jurisdiccin en la materia11; las tcnicas de ingeniera/modificacin gentica incluyen, sin limitarse a stas, las siguientes: DNA recombinante, fusin celular, microinyeccin y macroinyeccin, encapsulacin, supresin y duplicacin de genes. No se incluyen entre los organismos modificados genticamente los resultantes de tcnicas como conjugacin, transduccin e hibridacin. SECCIN 3: ETIQUETADO PROPIEDADES Y DECLARACIONES DE
3.1 Los productos orgnicos debern etiquetarse de acuerdo con la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados12. 3.2 El etiquetado y las declaraciones de propiedades de un producto especificado en la Seccin 1.1(a) podr mencionar la produccin orgnica slo cuando: (a) (b) tales indicaciones muestren claramente que se refieren a un mtodo de produccin agrcola; el producto se haya producido de acuerdo con los requisitos de la Seccin 4, o importado cumpliendo los requisitos establecidos en la Seccin 7; el producto haya sido producido o importado por un operador que est sujeto a las medidas de inspeccin mencionadas en la Seccin 6, y el etiquetado se refiera al nombre y/o nmero de cdigo del organismo inspector o de certificacin reconocido al que est
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___________________________________________________________ sujeto el operador que ha efectuado la produccin o la operacin ms reciente de elaboracin. 3.3 El etiquetado y las declaraciones de propiedades de un producto especificado en el prrafo 1.1(b) podrn referirse a mtodos de produccin orgnica solamente si se verifican las siguientes condiciones: a) la indicacin muestra claramente que se relacionan con un mtodo de produccin agrcola y se vinculan al nombre del producto agrcola en cuestin, a menos que tal indicacin figure claramente en la lista de ingredientes; todos los ingredientes de origen agrcola del producto son o derivan de productos obtenidos de acuerdo con los requisitos de la Seccin 4, o importados con arreglo a lo dispuesto en la Seccin 7; el producto no contiene ningn ingrediente que no sea de origen agrcola y que no est enumerado en el Anexo 2, Cuadro 3; los mismos ingredientes no tienen orgenes diferentes, orgnico y no orgnico; el producto o sus ingredientes no han sufrido durante su preparacin tratamientos que comprendan el uso de radiacin ionizante, o de substancias no enumeradas en el Anexo 2, Cuadro 4; el producto ha sido preparado o importado por un operador sujeto al sistema de inspeccin peridica con arreglo a lo indicado en la Seccin 6 de estas Directrices; y en el etiquetado se menciona el nombre y/o nmero de cdigo del organismo o autoridad de certificacin oficial u oficialmente reconocidos al que est sujeto el operador que ha realizado la operacin de preparacin ms reciente.
b)
c) d) e)
f)
g)
3.4 A ttulo de derogacin del prrafo 3.3(b), ciertos ingredientes de origen agrcola que no satisfagan el requisito indicado en ese prrafo podrn emplearse, hasta un nivel mximo del 5% m/m de los ingredientes totales del producto final con exclusin de la sal y el agua, en la preparacin de productos segn lo indicado en el prrafo 1.1(b);
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__________________________________________________________ en caso de que tales ingredientes de origen agrcola no se hallen disponibles o no lo estn en cantidad suficiente, , de acuerdo con los requisitos de la Seccin 4 de estas directrices. .
3.5 En espera de una nueva revisin de las directrices y de conformidad con lo estipulado en la Seccin 8, los pases miembros pueden considerar lo siguiente con respecto a los productos mencionados en el prrafo 1.1(b) que se comercializan en su territorio: la elaboracin de disposiciones de etiquetado especficas para los productos que contienen menos del 95% de ingredientes de origen agrcola; el clculo de los porcentajes indicados en 3.4 (5%) y 3.5 (95%), basado en los ingredientes de origen agrcola (en lugar de todos los ingredientes con exclusin del agua y la sal); la comercializacin del producto con etiquetado de transicin/conversin que contenga ms de un ingrediente de origen agrcola.
3.6 Al elaborar disposiciones de etiquetado para productos que contienen menos de 95% de ingredientes orgnicos de conformidad con el prrafo anterior, los pases miembros pueden considerar los siguientes elementos, en particular para los productos que contengan 95% y 70% de ingredientes orgnicos: a) b) el producto satisface los requisitos de los prrafos 3.3(c), (d), (e), (f) y (g); las indicaciones referentes a mtodos de produccin orgnica slo aparecen en el panel frontal como referencia al porcentaje aproximado de los ingredientes totales, incluidos los aditivos pero con exclusin de la sal y el agua; los ingredientes figuran en orden descendiente (m/m) en la lista de ingredientes; las indicaciones de la lista de ingredientes figuran en el mismo color y con estilo y tamao de caracteres idnticos a los de las otras indicaciones de dicha lista.
c) d)
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___________________________________________________________ ETIQUETADO DE PRODUCTOS EN TRANSICIN/CONVERSIN A ORGNICOS 3.7 Los productos de granjas en transicin a mtodos de produccin orgnica slo podrn ser etiquetados como "en transicin a orgnicos" despus de 12 meses de produccin empleando mtodos orgnicos, a condicin de que: a) b) se satisfagan plenamente los requisitos mencionados en los prrafos 3.2 y 3.3; las indicaciones referentes a la transicin/conversin no confundan al comprador del producto con respecto a su diferencia de otros productos obtenidos en granjas y/o unidades agrcolas que hayan completado el perodo de conversin; tales indicaciones se den en forma de palabras tales como "producto en curso de conversin a cultivo orgnico", o una frase o expresin similar, y figuren en un color, tamao y estilo de caracteres que no les den mayor prominencia que la descripcin de venta del producto; los alimentos compuestos de un solo ingrediente pueden ser etiquetados como "en transicin a orgnicos" en el panel principal de exhibicin; el etiquetado mencione el nombre y el cdigo del organismo oficial u oficialmente aprobado de certificacin al est sujeto el operador que ha realizado la preparacin ms reciente.
c)
d)
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ETIQUETADO DE ENVASES NO DESTINADOS A LA VENTA AL POR MENOR 3.8 El etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor de un producto especificado en el prrafo 1.1 deber satisfacer los requisitos establecidos en el Anexo 3, prrafo 10. SECCIN 4. REGLAS DE PRODUCCIN Y PREPARACIN
4.1 Los mtodos de produccin orgnica requieren lo siguiente para la produccin de los productos mencionados en el prrafo 1.1(a): a) deben satisfacerse, como mnimo, los requisitos de produccin del Anexo 1;
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__________________________________________________________ b) en el caso de que no se cumpla lo especificado en a), las substancias enumeradas en el Anexo 2, cuadros 1 y 2 o aprobadas por los distintos pases que cumplan con los criterios establecidos en la Seccin 5.1 pueden emplearse como productos de proteccin fitosanitaria, fertilizantes, acondicionadores del suelo, en la medida en que las disposiciones nacionales pertinentes no prohban el uso en cuestin en la agricultura en general en el pas interesado.
4.2 Los mtodos orgnicos de elaboracin requieren, para la elaboracin de los productos referidos en el prrafo 1.1(b), lo siguiente: a) b) deben satisfacerse, por lo menos, los requisitos del Anexo 1; las substancias enumeradas en el Anexo 2, cuadros 3 y 4, o substancias aprobadas por pases individuales que satisfagan los criterios establecidos en la Seccin 5.1, pueden emplearse como ingredientes de origen no agrcola o coadyuvantes de elaboracin siempre y cuando el uso correspondiente no est prohibido en los requisitos nacionales pertinentes relativos a productos alimentarios y de conformidad con las buenas prcticas de fabricacin.
4.3 Los productos orgnicos debern almacenarse de acuerdo con los requisitos del Anexo 1. 4.4 Por derogacin de las disposiciones de los prrafos 4.1 (a) y 4.2 (a), la autoridad competente puede, teniendo en cuenta las disposiciones de produccin pecuaria en el Anexo 1, proveer reglas ms detalladas, tanto como derogar perodos de implementacin, para permitir el desarrollo gradual de las prcticas de la agricultura orgnica
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___________________________________________________________ SECCIN 5. REQUISITOS PARA LA INCLUSIN DE SUBSTANCIAS EN EL ANEXO 2 Y CRITERIOS PARA LA 13 ELABORACIN DE LISTAS DE SUBSTANCIAS POR PAISES 5.1 Al menos se deberan utilizar los siguientes criterios para propsitos de enmendar la lista de substancias permitidas referida en la seccin 4. Cuando se utilicen estos criterios para evaluar nuevas substancias para su aplicacin en la produccin orgnica, los pases deberan tener en cuenta todas las disposiciones aplicables de los estatutos y reglamentos. Cualquier nueva substancia debe cumplir con los siguientes criterios generales: a) Es consistente con los principios de produccin orgnica (ver Prembulo, prrafo 7); b) la utilizacin de la substancia es necesaria/esencial para el uso al que se le destina; c) el uso de la substancia no resulta o contribuye a efectos dainos al medio ambiente; d) tiene el menor efecto negativo sobre la salud humana o de los animales y sobre la calidad de vida; y e) no hay disponibles alternativas autorizadas en cantidad y /o calidad suficiente. Los criterios antedichos tienen como propsito ser evaluados en conjunto para proteger la integridad de la produccin orgnica. Adems, se deben aplicar los siguientes criterios en el proceso de evaluacin: a) si se usan para propsitos de fertilizacin o acondicionamiento de los suelos:
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Estos criterios se recomiendan a los gobiernos en base de prueba, para adquirir experiencia, a nivel nacional, con los principios y reglas de produccin orgnica. Sern revisados dentro de un perodo de cuatro aos. Hasta que se haya efectuado tal revisin, los Pases Miembros pueden implementar estos criterios, o los criterios que ellos hayan desarrollado en base a la experiencia que han tenido a nivel nacional.
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__________________________________________________________ son esenciales para obtener o mantener la fertilidad del suelo o para cumplir con requisitos especficos de nutricin de cultivos, o propsitos especficos de acondicionamiento de suelos y de rotacin que no pueden ser satisfechos por las prcticas incluidas en el Anexo 1, o por otros productos incluidos en el Cuadro 2 del Anexo 2; y los ingredientes sern de origen vegetal, animal, microbiano o mineral y pueden ser sometidos a los siguientes procesos: fsicos (por ejemplo mecnicos o trmicos), enzimticos, microbianos; y su uso no tiene un efecto daino sobre los organismos del suelo y/o las caractersticas fsicas del suelo.
b) si se usan para propsitos de control de enfermedades, plagas o malezas de las plantas deberan ser indispensables para el control de un organismo daino o una enfermedad en particular para la que no hay disponibles otras alternativas biolgicas, fsicas, o de fitomejoramiento y/o prcticas efectivas de manejo, y las substancias deberan ser de origen vegetal, animal, microbiano o mineral, y pueden ser sometidas a los siguientes procesos; fsicos (por ejemplo mecnicos o trmicos), enzimticos, microbiales (por ejemplo el compostado o la digestin); sin embargo, si son productos utilizados, en circunstancias excepcionales, en trampas y dispensadores tales como las feromonas, que son qumicamente sintetizadas, se les considerar para su adicin a las listas si los productos no estn disponibles en cantidad suficiente en su forma natural, con tal que las condiciones para su uso no tengan como resultado, directa o indirectamente, la presencia de residuos del producto en las partes comestibles.
c) si se usan como aditivos o coadyuvantes de la elaboracin en la preparacin o conservacin de alimentos estas substancias se encuentran en la naturaleza y pueden haber sido sometidas a procesos mecnicos/fsicos (por ejemplo, extraccin o precipitacin), biolgicos/enzimticos, y microbianos (por ejemplo
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___________________________________________________________ la fermentacin); o si las substancias arriba mencionadas no estn disponibles a travs de tales mtodos y tecnologa en cantidades suficientes, entonces aquellas substancias que han sido sintetizadas qumicamente podrn ser consideradas para su inclusin en circunstancias excepcionales; son esenciales para elaborar tales alimentos, y no hay otras tecnologas disponibles; los consumidores no sern engaados respecto a la naturaleza, substancia y calidad del alimento.
En el proceso de evaluacin de substancias para su inclusin en las listas, todas las partes interesadas deberan tener la oportunidad de participar en el proceso. 5.2 Los pases deben elaborar una lista de sustancias que satisfacen los requisitos de las presentes directrices. Las sustancias incluidas en la lista elaborada por un pas, pero que no figuren en el Anexo 2 de las presentes directrices, pueden formar prate del juicio y decisin sobre la equivalencia a que se hace referencia en la Seccin 7.4 de estas directrices. En la elaboracin de sus listas nacionales los pases podrn reducirlas a las sustancias enumeradas en el Anexo 2. Los pases podrn incluir en sus listas sustancias distintas de las enumeradas en el Anexo 2 slo en caso de que: tales adiciones se basen en los criterios formulados en 5.1; las adiciones se notifiquen de conformidad con los prrafos 5.3 y 5.4 infra.
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__________________________________________________________
5.3 Cuando un pas proponga la inclusin de una substancia en el Anexo 2 deber presentar las siguientes informaciones: a) una descripcin detallada del producto y de las condiciones previstas para su uso; b) cualquier informacin que demuestre que se cumplen los requisitos de la Seccin 5.1. CARCTER ABIERTO DE LAS LISTAS 5.4 Puesto que el objetivo principal es proporcionar una lista de substancias, las listas del Anexo 2 tienen carcter abierto y estn sujetas continuamente a la inclusin de substancias adicionales o exclusin de otras ya presentes. El procedimiento para solicitar modificaciones a las listas se indica en la Seccin 8 de estas directrices. SECCIN 6. SISTEMAS DE INSPECCIN Y CERTIFICACION14
6.1 Los sistemas de inspeccin y certificacin se usan para verificar el etiquetado y las declaraciones de propiedades de alimentos producidos orgnicamente. La elaboracin de estos sistemas debera tener en cuenta los Principios para la Inspeccin y Certificacin de las Importaciones y Exportaciones de Alimentos15, y las Directrices para el Diseo, Operacin, Evaluacin y Acreditacin de Sistemas de Inspeccin y Certificacin para la Importacin y Exportacin de Alimentos16,17.
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Los sistemas regidos por organismos de certificacin en algunos pases pueden ser equivalentes a los aplicados por organismos de inspeccin; por este motivo se ha utilizado la expresin "inspeccin y certificacin" en todos los casos en que tales sistemas pueden ser sinnimos. CAC/GL 20-1995 CAC/GL 26-1997 Vanse tambin otras normas internacionales acordadas, por ejemplo ISO 65.
15 16 17
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___________________________________________________________ 6.2 Las autoridades competentes deben establecer un sistema de inspeccin aplicado por una o ms autoridades y/o organismos de inspeccin/certificacin18 oficialmente reconocidos a los cuales deberan someterse los operadores que producen, preparan o importan productos como los mencionados en el prrafo 1.1. 6.3 Los sistemas de inspeccin y certificacin oficialmente reconocidos deben comprender, por lo menos, la aplicacin de las medidas y otras precauciones definidas en el Anexo 3. 6.4 Para la puesta en prctica del sistema de inspeccin aplicado por el organismo oficial u organismo o autoridad de inspeccin/certificacin oficialmente reconocido, los pases deben identificar a una autoridad competente responsable de la aprobacin y supervisin de tales organismos; la autoridad competente identificada puede, sin dejar de ser responsable de las decisiones y medidas que se adopten, delegar la evaluacin y supervisin de los organismos de inspeccin y certificacin privados en terceros, pblicos o privados, que de aqu en adelante se denominarn autoridad designada. Los terceros, pblicos o privados, en que se deleguen estas competencias no debern desempear funciones de inspeccin y/o certificacin; a tal efecto el pas importador puede reconocer a un tercero como organismo de acreditacin si el pas exportador no posee una autoridad competente identificada y un programa nacional para este fin.
6.5 Con objeto de obtener la aprobacin como organismo de inspeccin/certificacin oficialmente reconocido, la autoridad competente o designada debe tomar en consideracin lo siguiente:
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En los procesos de aprobacin de alimentos orgnicos se hace referencia a menudo a la certificacin efectuada por un organismo de certificacin o un organismo de inspeccin". Cuando estas funciones las desempea el mismo organismo debe haber una separacin clara entre los papeles de inspeccin y de certificacin.
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__________________________________________________________ a) los procedimientos normales de inspeccin/certificacin que han de seguirse, incluyendo la descripcin detallada de las medidas de inspeccin y precauciones que el organismo se compromete a imponer a los operadores sujetos a inspeccin; las sanciones que el organismo tiene intencin de aplicar cuando se encuentren irregularidades y/o infracciones; la disponibilidad de recursos apropiados en forma de personal cualificado, servicios administrativos y tcnicos, experiencia y fiabilidad en materia de inspeccin; la objetividad del organismo con respecto a los operadores sujetos a inspeccin. La autoridad competente o designada debe: cerciorarse de la objetividad de las inspecciones efectuadas en nombre del organismo de inspeccin o certificacin; verificar la eficacia de las inspecciones; tomar conocimiento de cualquier irregularidad y/o infraccin encontrada, y de la sancin aplicada; retirar la aprobacin del organismo de inspeccin o certificacin en caso de que ste no cumpla con los requisitos mencionados en a) y b), o de que ya no satisfaga los criterios indicados en el prrafo 6.5 o no cumpla con los requisitos indicados en los prrafos 6.7 al 6.9.
b) c)
d) 6.6 a) b) c) d)
6.7 Los organismos o las autoridades de certificacin oficiales y/u oficialmente reconocidos mencionados en el prrafo 6.2 debern: a) asegurar que se apliquen a las empresas sujetas a inspeccin, por lo menos, las medidas de inspeccin y precauciones especificadas en el Anexo 3; y no revelar informaciones o datos confidenciales obtenidos durante sus actividades de inspeccin o certificacin a personas que no sean el responsable de la empresa en cuestin y las autoridades competentes.
b)
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___________________________________________________________ 6.8 Los organismos y/o autoridades de inspeccin y/o certificacin oficiales u oficialmente reconocidos debern: a) facilitar el acceso a sus oficinas e instalaciones a la autoridad competente o designada para fines de fiscalizacin y, a efectos de la verificacin aleatoria de sus operadores, darles acceso a las instalaciones de los mismos, as como toda informacin y asistencia que la autoridad competente o designada estime necesaria para el cumplimiento de sus obligaciones de conformidad con estas directrices; enviar cada ao a la autoridad competente o designada una lista de los operadores sujetos a inspeccin en el ao precedente, y presentar a la mencionada autoridad un informe anual conciso.
b)
6.9 La autoridad designada y los organismos de certificacin oficiales u oficialmente reconocidos mencionados en el prrafo 6.2 debern: a) asegurar que, cuando se encuentre una irregularidad en la aplicacin de las Secciones 3 y 4, o de las medidas mencionadas en el Anexo 3, las indicaciones proporcionadas en el prrafo 1.2 con respecto al mtodo de produccin orgnica sean eliminadas de todo el lote o de la serie de produccin afectados por la irregularidad mencionada; si se observa una infraccin manifiesta, o una infraccin efectos duraderos, se debe prohibir al operador afectado comercializacin de productos con indicaciones referentes mtodo de produccin orgnica por un perodo que ha acordarse con la autoridad competente o designada. de la al de
b)
6.10 Deben aplicarse los requisitos de las Directrices para el intercambio de informacin entre pases sobre el rechazo de alimentos importados19 en aquellos casos en que la autoridad competente detecte irregularidades y/o infracciones en la aplicacin de dichas directrices.
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__________________________________________________________ SECCIN 7. IMPORTACIONES
7.1 Los productos importados con arreglo al prrafo 1.1 slo podrn comercializarse en caso de que la autoridad competente u organismo designado en el pas exportador haya emitido un certificado de inspeccin indicando que el lote designado en el certificado se ha obtenido en el marco de un sistema de produccin, preparacin e inspeccin para el que se aplican, como mnimo, las reglas prescritas en todas las secciones y anexos de estas directrices, y que satisface la decisin de equivalencia a la que se hace referencia en 7.4. 7.2 El original del certificado mencionado en el prrafo 7.1 debe acompaar los bienes, hasta el local del primer destinatario; el importador deber luego conservar, para fines de inspeccin/fiscalizacin, el certificado de la transaccin por un perodo mnimo de dos aos. 7.3 La autenticidad del producto debera mantenerse desde la importacin hasta que llega al consumidor. Perdern su condicin de orgnicos los productos orgnicos importados que no se ajusten a los requisitos de estas directrices por haber sufrido un tratamiento de cuarentena, requerido por los reglamentos nacionales, que no sea conforme a las presentes directrices,. 7.4 a) Todo pas importador puede: exigir informacin detallada, en particular informes preparados por expertos y aceptados mutuamente por las autoridades competentes de los pases exportadores e importadores, sobre las medidas aplicadas en el pas exportador para permitirle evaluar y decidir sobre la equivalencia con sus propias reglas siempre y cuando stas ltimas satisfagan los requisitos de estas directrices, y/o disponer, conjuntamente con el pas exportador, la visita a lugares donde puedan examinarse las reglas de produccin y preparacin y las medidas de inspeccin/certificacin, incluidas la produccin y preparacin, tal como se aplican en el pas exportador; requerir, para evitar que se confunda al consumidor, que el producto se etiquete de acuerdo con los requisitos de etiquetado
b)
c)
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___________________________________________________________ aplicados, de conformidad con las disposiciones de la Seccin 3, en el pas importador para los productos en cuestin. SECCIN 8. REVISIN CONSTANTE DE LAS DIRECTRICES
8.1 De conformidad con el objetivo de las Directrices de brindar asesoramiento a los gobiernos, se invita a los gobiernos miembros y a las organizaciones internacionales a presentar propuestas al CCFL en cualquier momento. Una vez que se haya acordado el documento final, el CCFL efectuar cada cuatro aos una revisin de estas directrices, revisando cada dos aos (o segn las necesidades) las listas incluidas en el Anexo 2 con objeto de tomar en cuenta las ltimas novedades en este campo. 8.2 En primera instancia las propuestas deben dirigirse al Secretario de la Comisin del Codex Alimentarius, Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias, FAO, Viale delle terme di Caracalla, 00100, Roma, Italia.
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__________________________________________________________ ANEXO 1 PRINCIPIOS DE PRODUCCIN ORGNICA A. PLANTAS Y PRODUCTOS VEGETALES
1. Los principios enunciados en el presente Anexo deben haberse aplicado en las parcelas, fincas o unidades agrcolas durante un perodo mnimo de conversin de dos aos antes de la siembra. En el caso de cultivos perennes que no sean pastizales el perodo requerido es de tres (3) aos como mnimo antes de la primera cosecha de productos de acuerdo a lo indicado en el prrafo 1.1 (a) de estas directrices. La autoridad competente o, en caso de delegacin de competencias, el organismo o autoridad de certificacin oficial u oficialmente reconocido podr decidir en ciertos casos (por ejemplo, dos aos o ms de barbecho) si prolongar o reducir este perodo teniendo en cuenta el uso previo de la parcela; sin embargo, el perodo debe ser de 12 meses o ms prolongado. 2. Cualquiera sea su duracin, el perodo de conversin slo podr empezar una vez que la unidad de produccin se haya puesto bajo un sistema de inspeccin segn lo requerido en 6.2 y una vez que la unidad haya empezado a poner en prctica las reglas de produccin mencionadas en la Seccin 4 de estas directrices. 3. Si no se convierte toda una finca de una vez, la conversin podr hacerse progresivamente de manera que estas directrices se apliquen desde el principio de la conversin en los terrenos pertinentes. La conversin de la produccin convencional a la produccin orgnica debe efectuarse utilizando tcnicas permitidas tal como se definen en estas directrices. En los casos en que no se efecte la conversin de toda una finca al mismo tiempo, la explotacin deber subdividirse en unidades tal como se indica en el Anexo 3, parte A, prrafos 3 y 11. 4. En los sectores en curso de conversin y en los ya convertidos a la produccin orgnica no se deben alternar (pasando de uno a otro y viceversa) mtodos de produccin orgnica y convencional. 5. La fertilidad y actividad biolgica del suelo se debern mantener y mejorar, cuando corresponda, mediante:
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___________________________________________________________ a) el cultivo de leguminosas, abonos vegetales o plantas de races profundas en un programa apropiado de rotacin multianual de cultivos; la incorporacin al suelo de materias orgnicas, compostadas o no, procedentes de fincas cuya produccin se ajusta a estas directrices. Los derivados de la ganadera, tales como el estircol de granja, pueden utilizarse si proceden de granjas cuya produccin se ajusta a estas directrices;
b)
Las substancias especificadas en el Anexo 2, Tabla 1 podrn aplicarse solamente si no es posible brindar una nutricin suficiente al cultivo o al suelo mediante los mtodos establecidos en 5(a) y b) supra o, en el caso del estircol, si no se dispone del procedente de produccin orgnica. c) d) para la activacin del composte se pueden utilizar microorganismos apropiados o preparaciones a base de plantas; para los fines indicados en el prrafo 5 pueden emplearse tambin preparaciones biodinmicas a base de cuesco molido, estircol de granja, o plantas.
6. Las plagas, enfermedades y malezas pueden controlarse mediante una de las medidas siguientes, o una combinacin de las mismas: seleccin de especies y variedades apropiadas; programas de rotacin apropiados; cultivo mecnico; proteccin de los enemigos naturales de las plagas ofrecindoles un hbitat favorable, como setos y lugares de anidamiento, zonas de proteccin ecolgica que mantienen la vegetacin original para hospedar a los depredadores de las plagas; ecosistemas diversificados. Estos variarn de un lugar geogrfico a otro. Por ejemplo, zonas de proteccin ecolgica para contrarrestar la erosin, agrosilvicultura, cultivos rotatorios, etc.; eliminacin de maleza al fuego; enemigos naturales, incluida la liberacin de depredadores y parsitos;
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__________________________________________________________ preparaciones biodinmicas a partir de cuesco molido, estircol de granja o plantas; recubrimiento con capa orgnica y siega; apacentamiento del ganado; controles mecnicos como trampas, barreras, luz y sonido; esterilizacin al vapor cuando no se puede llevar a cabo una rotacin o renovacin adecuada de la tierra.
7. Slo en casos de amenaza inmediata al cultivo, y all donde las medidas identificadas en el anterior prrafo 6 no resulten o no resultaran efectivas, se podr recurrir a los productos mencionados en el Anexo 2. 8. Las semillas y el material de reproduccin vegetativa deben proceder de plantas cultivadas de acuerdo con las disposiciones de la Seccin 4.1 de esta directrices durante una generacin como mnimo o, en el caso de los cultivos perennes, durante dos temporadas de crecimiento. Si un operador est en condiciones de demostrar al organismo o autoridad de certificacin oficial u oficialmente reconocido que no se dispone de material que cumpla con los requisitos mencionados ms arriba, el organismo de inspeccin/certificacin podr apoyar: a) b) en primera instancia, el uso de semillas sin tratar o de material vegetativo reproductivo, o si a) no est disponible, el uso de semillas y material vegetativo reproductivo tratados con substancias diferentes de las includas en el Anexo 2.
La autoridad competente podr establecer criterios para limitar la aplicacin de la derogacin mencionada en el prrafo 8 supra. 9. La recoleccin de plantas comestibles que crecen espontneamente en zonas naturales, bosques y zonas agrcolas, as como de partes de las mismas se considerar un mtodo orgnico de produccin siempre que: los productos provengan de una zona de recoleccin claramente definida y sujeta a las medidas de inspeccin/certificacin indicadas en la Seccin 6 de estas directrices;
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___________________________________________________________ las zonas de recoleccin no hayan sido tratadas con productos distintos de los mencionados en el Anexo 2 por un perodo de tres aos antes de la recoleccin; la recoleccin no perturbe la estabilidad del hbitat natural o el mantenimiento de las especies en la zona de recogida; los productos procedan de un operador, que administra la cosecha o recoleccin de los mismos, que est claramente identificado y conozca bien la zona de recoleccin. GANADO Y PRODUCTOS PECUARIOS
B.
PRINCIPIOS GENERALES 1. Cuando se mantienen animales para la produccin orgnica, stos debern formar parte integrante de la unidad de la granja orgnica, y su cra y manutencin deber ajustarse a estas Directrices. 2. a) b) c) d) Los animales pueden contribuir en gran medida a un sistema de agricultura orgnica: mejorando y manteniendo la fertilidad del suelo; manejando la flora mediante el apacentamiento; acentuando la biodiversidad complementarias en la granja; y y facilitando interacciones
aumentando la diversidad del sistema de explotacin agrcola.
3. La produccin del ganado es una actividad relacionada con la tierra. Los herbvoros deben tener acceso a los pastos y todos los dems animales deben tener acceso a espacios al aire libre; la autoridad competente podra otorgar excepciones cuando la condicin fisiolgica de los animales, las condiciones climticas inclementes y el estado del terreno lo permitan, o cuando la estructura de ciertos sistemas tradicionales de produccin agrcola restrinja el acceso a pastos, con tal que se pueda garantizar el bienestar de los animales. 4. La densidad del ganado debera ser apropiada para la regin en cuestin, teniendo en consideracin la capacidad de piensos, la salud de los rebaos, el equilibrio de nutrientes y el impacto sobre el medio ambiente.
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__________________________________________________________ 5. El manejo del ganado orgnico debera tener como objetivo el utilizar mtodos naturales de reproduccin, minimizar el estrs, prevenir enfermedades, eliminar progresivamente el uso de medicamentos veterinarios qumicos alopticos (incluyendo los antibiticos), reducir la alimentacin de los animales con productos de origen animal (como por ejemplo la harina de carne), y mantener la salud y el bienestar de los animales. PROCEDENCIA DEL GANADO/ORIGEN 6. La eleccin de razas, cepas y mtodos de reproduccin tendr que ser consistente con los principios de la produccin orgnica, teniendo particularmente en cuenta: a) su adaptacin a las condiciones locales; b) su vitalidad y resistencia a enfermedades; c) la ausencia de enfermedades especficas o problemas de salud asociados con ciertas razas y cepas (el sntoma de estrs porcino, el aborto espontaneo, etc.). 7. El ganado utilizado para productos que se ajusten a la Seccin 1.1 (a) de estas Directrices deber provenir, desde su nacimiento o incubacin, de unidades de produccin que cumplan con estas Directrices, o ser la progenie de parentales criados bajo las condiciones estipuladas en estas Directrices. Se les debe criar bajo este sistema durante toda su vida. El ganado no debe ser transferido entre unidades orgnicas y no orgnicas. La autoridad competente puede establecer reglas detalladas para la compra de ganado de otras unidades que cumplan con estas Directrices. Ganado existente en la unidad de produccin pecuaria, pero que no cumple con estas Directrices, podr ser convertido
8. Cuando un productor pueda demostrar a la satisfaccin del rgano de inspeccin/certificacin oficial u oficialmente reconocido que no se dispone de ganado que se ajuste a los requisitos descritos en el prrafo anterior, el rgano de inspeccin/certificacin oficial u oficialmente reconocido podr permitir que se introduzca ganado no criado conforme a estas Directrices, en circunstancias tales como:
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___________________________________________________________ a) para la expansin considerable de la explotacin agrcola, cuando se cambia de raza, o cuando se desarrolla una nueva especializacin pecuaria; b) para la renovacin del hato, por ejemplo cuando exista una alta mortalidad de animales causada por circunstancias catastrficas c) para machos de reproduccin; La autoridad competente podr determinar las condiciones especficas bajo las cuales el ganado procedente de fuentes no orgnicas podra o no ser permitido, tomando en cuenta que los animales se introduzcan tan pronto como sea posible luego del destete. 9. Los ganados que califican para las derogaciones indicadas en el prrafo anterior, debern cumplir con las condiciones indicadas en el Prrafo 11. Estos perodos de conversin deben ser observados si los productos han de ser vendidos como orgnicos, de acuerdo a la Seccin 3 de estas Directrices. CONVERSIN 10. La conversin de la tierra que se va a utilizar para cultivar piensos, o para pastura, debe cumplir con las reglas indicadas en la Parte A, prrafos 1, 2 y 3 de este Anexo 11 La autoridad competente podr reducir los perodos de conversin o las condiciones establecidas en el prrafo 9 (para el terreno) y/o el prrafo 12 (para el ganado y los productos pecuarios) en los siguientes casos: a) pasturas, espacios al aire libre y reas de ejercicio utilizadas por especies no herbvoras; b) para bovinos, equino, ovinos y caprinos provenientes de la produccin pecuaria extensiva, durante un perodo de implementacin establecido por la autoridad competente, o para hatos lecheros convertidos por primera vez; c) si hay una conversin simultanea del ganado y de los terrenos utilizados exclusivamente para su alimentacin dentro de la misma unidad, el perodo de conversin, tanto para el ganado como para los pastos y/o los terrenos utilizados para la alimentacin de los
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__________________________________________________________ animales, podr ser reducido a dos aos solo en el caso en que el ganado existente y su progenie sean alimentados principalmente con productos de la unidad. 12. Una vez que el terreno haya alcanzado la categora de orgnico, y se introduzca ganado de una fuente no orgnica, y si los productos han de venderse como orgnicos, tal ganado debe ser criado de acuerdo a estas Directrices por al menos los siguientes perodos a ser cumplidos:
Bovino y equino
Productos crnicos: 12 meses y al menos 3/4 del perodo de vida en produccin el sistema de manejo orgnico; Terneras para la produccin de carne: 6 meses cuando se introducen tan pronto sean destetadas y de menos de 6 meses de edad; Productos lcteos: 90 das durante el perodo de implementacin establecido por la autoridad competente, luego de dicho perodo, seis meses.
Ovino y caprino
Productos crnicos: 6 meses; Productos lcteos: 90 das durante el perodo de implementacin establecido por la autoridad competente, luego de dicho perodo, seis meses.
Porcino
Productos crnicos: 6 meses
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___________________________________________________________
Aves de corral
Productos crnicos: todo el perodo de vida, tal como lo determine la autoridad competente; Huevos: 6 semanas. NUTRICIN 13. Todos los sistemas ganaderos debern suministrar un nivel ptimo del 100 por ciento de alimentacin a base de piensos (incluidos piensos en conversin) producidos para satisfacer los requisitos de estas Directrices. 14 Para un perodo de implementacin, a ser determinado por la autoridad competente, los productos pecuarios mantendrn su carcter de orgnicos con tal que el 85% de los piensos, en el caso de los rumiantes, y el 80% en el de los no rumiantes, calculado con referencia a la materia seca, deriven de fuentes orgnicas producidas de conformidad con estas Directrices. 15. A pesar de lo antedicho, cuando un productor pueda demostrar a la satisfaccin del rgano de inspeccin/certificacin oficial u oficialmente reconocido que no se dispone de piensos que satisfagan los requisitos descritos en el prrafo 13, como resultado, por ejemplo, de eventos no previsibles, sean naturales o causados por los seres humanos, o en el caso de condiciones climticas extremas, el rgano de inspeccin/certificacin podr permitir el uso de un porcentaje restringido de piensos no producidos conforme a estas Directrices, a ser utilizados por un tiempo limitado, con tal que no contengan organismos genticamente modificados/sometidos a la ingeniera gentica o los productos de los mismos. La autoridad competente determinar tanto el porcentaje mximo de pienso no orgnico permitido como cualquier condicin respecto a esta derogacin. 16 Las raciones para ganados especficos debern tener en cuenta: la necesidad de leche natural, preferiblemente maternal, para los mamferos jvenes; que una proporcin substancial de la materia seca en las raciones diarias de los herbvoros necesita consistir de forrajes, piensos frescos o secos, o ensilajes;
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__________________________________________________________ que no se debe alimentar a los animales poligstricos solo con ensilajes.; la necesidad del uso de cereales en la etapa de engorde de las aves de corral; la necesidad de forrajes, piensos frescos o secos, o ensilajes en la racin diaria de los cerdos y las aves de corral.
17. Todo el ganado debe tener amplio acceso al agua fresca para mantener la plena salud y vigor del ganado. 18. Si se utilizan substancias como piensos, elementos nutricionales, aditivos para los piensos o coadyuvantes de la elaboracin, la autoridad competente establecer una lista positiva de substancias que cumplan con los siguientes criterios:
Criterios generales
a) se permiten substancias para el alimento de los animales de acuerdo a la legislacin nacional: b) las substancias son necesarias/esenciales para mantener la salud, el bienestar y la vitalidad de los animales; y c) tales substancias: contribuyen a una dieta apropiada que cumple con las necesidades fisiolgicas y de comportamiento de las especies involucradas; y no contienen organismos genticamente modificados/sometidos a la ingeniera gentica, ni los productos de los mismos; y son principalmente de origen vegetal, animal o mineral.
Criterios especficos para los piensos y elementos nutricionales:

a) los piensos de origen vegetal de fuentes no orgnicas solo pueden ser usados, bajo las condiciones de los prrafos 14 y 15, si son producidos o preparados sin solventes o tratamientos qumicos; b) los pienso de origen mineral, oligoelementos, vitaminas y provitaminas solo pueden ser utilizadas si provienen de fuentes
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___________________________________________________________ naturales. En caso de escasez de estas substancias, o en circunstancias excepcionales, se podrn usar substancias qumicas analgicas, bien definidas; c) no se deber en general utilizar los piensos de origen animal, con la excepcin de la leche y los productos lcticos, el pescado u otros animales marinos y productos de ellos derivados, o como lo disponga la legislacin nacional. En cualquier caso, no se permite la alimentacin de material de mamferos a los rumiantes, con la excepcin de la leche y los productos lcteos; d) no se utilizar el nitrgeno sinttico ni los compuestos no proticos de nitrgeno.
Criterios especficos para los aditivos y los coadyuvantes de la elaboracin:

a) aglutinantes, agentes contra el aterronamiento, emulsificadores, estabilizadores, espesadores, surfactantes, coagulantes: ): solo se permiten aquellos provenientes de fuentes naturales; b) antioxidantes: solo se permiten aquellos provenientes de fuentes naturales; c) preservadores: solo se permiten aquellos provenientes de fuentes naturales; d) agentes colorantes (incluyendo los pigmentos), aromatizantes y estimulantes del apetito: solo se permiten aquellos provenientes de fuentes naturales; e) probiticas: solo se permiten aquellas provenientes de fuentes naturales; f) no habrn de utilizarse en la alimentacin de los animales antibiticos, coccidiostticos, substancias medicinales, promotores del crecimiento, o cualquier otra substancia que tenga como propsito estimular el crecimiento o la produccin. 19. Los aditivos para ensilajes y coadyuvantes de elaboracin no podrn derivarse de organismos genticamente modificados/sometidos a la ingeniera gentica, o de los productos de ellos derivados, y podrn incluir solamente:
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__________________________________________________________ sal marina; sal gruesa de roca; levaduras; bacterias lcticas, acticas, frmicas y propinicas, o su producto natural cido; enzimas; suero; azcar; o productos del azcar, tales como melazas; miel. bacterias lcticas, acticas, frmicas y propinicas, o su producto cido natural cuando las condiciones de clima no permitan la fermentacin adecuada y con la aprobacin de la autoridad competente.
CUIDADOS DE SALUD 20. La prevencin de enfermedad en la produccin pecuaria orgnica deber basarse en los siguientes principios: a) la eleccin de razas y cepas idneas, tal como se detalla en el prrafo 6 arriba mencionado; b) la aplicacin de prcticas de manejo pecuario apropiadas para los requisitos de cada especie, alentando fuerte resistencia a las enfermedades y a la prevencin de las infecciones; c) el uso de piensos orgnicos de buena calidad, junto con ejercicio regular y acceso a pastos y/o reas al aire libre, que tengan el efecto de estimular las defensas inmunolgicas naturales del animal; d) asegurando una densidad adecuada de ganado, evitando as la densidad excesiva y cualquier problema de salud animal resultante. 21. Si, a pesar de las medidas preventivas arriba mencionadas, un animal se enferma o se hiere, dicho animal debe ser tratado inmediatamente, si fuera necesario aislndolo y con estabulacin adecuada. Los productores no deben dejar de dar medicamentos cuando el resultado sera un sufrimiento innecesario del animal, incluso si el uso
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___________________________________________________________ de dichos medicamentos fuera causa que el animal perdiera su categora de orgnico. 22. En la produccin pecuaria orgnica, el uso de productos veterinarios medicinales deber cumplir con los siguientes principios: a) se permite la vacunacin de los animales, el uso de antiparasticos o el uso teraputico de medicinas veterinarias cuando ocurren, o puedan ocurrir, enfermedades o problemas de salud y no existan tratamientos alternativos o prcticas de manejo permitidas, o en casos en que la ley lo exija; los productos fitoteraputicos (excluyendo los antibiticos), homeopticos o ayurvdicos y los oligoelementos sern utilizados en preferencia a los medicamentos veterinarios qumicos alopticos, con tal que su efecto teraputico esa efectivo para la especie animal y la condicin para la que se requiere el tratamiento; si no es probable que el uso de los productos arriba enumerados sea efectivo en combatir una enfermedad o herida, se podrn utilizar los medicamentos veterinarios qumicos alopticos o los antibiticos bajo responsabilidad de un veterinario; los perodos de abstencin deberan ser el doble de los que requiere la legislacin, con un mnimo de 48 horas en cualquier caso. se prohibe el uso de los medicamentos veterinarios qumicos alopticos o los antibiticos como tratamiento preventivo.
b)
c)
d)
23. Los tratamientos hormonales solo pueden usarse por motivos teraputicos y bajo supervisin veterinaria. 24. No se permiten estimulantes del crecimiento o substancias utilizadas para estimular el crecimiento o la produccin. MANEJO DEL GANADO, TRANSPORTE Y SACRIFICIO 25. El mantenimiento del ganado deber guiarse por una actitud de cuidado, responsabilidad y respeto por las criaturas vivas. 26. Los mtodos de cra deberan ajustarse a los principios de la agricultura orgnica, teniendo en cuenta lo siguiente:
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__________________________________________________________ a) que las razas y cepas sean idneas para la cra en las condiciones del lugar y en un sistema orgnico; b) que se prefiere la reproduccin por mtodos naturales, pero puede emplearse la inseminacin artificial; c) que no se aplicarn tcnicas de transplante de embriones ni tratamientos reproductivos hormonales; d) que no se aplicarn tcnicas de cruza que empleen la ingeniera gentica; 27. Operaciones tales como el amarrar cintas elsticas a las colas de las ovejas, el corte del rabo, el corte de dientes, el recorte de picos o el descornado no son, en general, admitidas en el sistema de manejo orgnico. Sin embargo, algunas de estas operaciones pueden ser autorizadas, en circunstancias excepcionales, por la autoridad competente o sus delegados, por razones de seguridad (por ejemplo el descornado en animales jvenes), o si tienen como propsito el mejorar la salud y bienestar del ganado. Tales operaciones deben ser efectuadas a la edad ms apropiada, y debe reducirse a un mnimo cualquier sufrimiento de los animales. Se deben usar anestsicos cuando fuera apropiado. Se permite la castracin fsica para mantener la calidad de los productos y de las prcticas tradicionales de produccin (cerdos de carne, toretes castrados, capones, etc.), pero solo bajo estas condiciones. 28. Respecto de las condiciones de vida y la ordenacin del medio ambiente debern tenerse en cuenta las necesidades de comportamiento especficas de los animales y ocuparse de que: tengan suficiente movimiento libre y oportunidad de expresar sus patrones normales de comportamiento; tengan compaa de otros animales, particularmente de la misma clase; se prevenga el comportamiento anormal, heridas o enfermedades; se hagan arreglos para cubrir emergencias, tales como fuegos, la disrupcin de los servicios mecnicos esenciales o de los suministros;
29. El transporte de ganado vivo deber efectuarse en forma tranquila y suave, y de manera que evite las heridas, el estrs y los sufrimientos. La
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___________________________________________________________ autoridad competente deber establecer condiciones especficas para cumplir con estos objetivos y podr establecer perodos mximos de transporte. En el transporte de ganado no se permite el uso de estmulos elctricos o tranquilizantes alopticos. 30. El sacrificio del ganado deber conducirse en una manera que minimice el estrs y los sufrimientos, y de acuerdo a las reglas nacionales. ALOJAMIENTO Y CONDICIONES DE MOVIMIENTO LIBRE 31. El alojamiento de los animales no ser obligatorio en zonas donde las condiciones climticas sean adecuadas para permitir que los animales vivan a la intemperie. 32 Las condiciones de alojamiento deberan responder a las necesidades biolgicas y de comportamiento del ganado proveyendo: fcil acceso a los piensos y al agua; aislamiento, calefaccin, refrigeracin, y ventilacin del edificio para asegurar que la circulacin de aire, nivel de polvo, humedad relativa del aire y concentracin de gas sean mantenidos dentro de lmites que no sean dainos para el ganado; que entre abundante ventilacin y luz natural;
33. El ganado podr ser temporalmente confinado durante perodos de clima inclemente, cuando su salud o bienestar puedan estar en riesgo, o para proteger la calidad de las plantas, el suelo o el agua. 34. La densidad de alojamiento de los animales en los edificios debera; proporcionar comodidad y bienestar al ganado, teniendo en consideracin la especie, raza y sexo de los animales; tomar en cuenta las necesidades de comportamiento de los animales teniendo en cuenta el tamao del grupo y el sexo del ganado;
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__________________________________________________________ proveer suficiente espacio para estar de pie de una manera natural, yacer fcilmente, dar la vuelta, asearse as mismos, asumir todos los movimientos y poses naturales, tales como el estirarse y batir las alas.
35. Los alojamientos, corrales, equipos y utensilios deberan limpiarse y desinfectarse adecuadamente para prevenir el contagio de infecciones y el acumulamiento de organismos que transmiten enfermedades. 36. Las reas de movimiento libre, ejercicio al aire libre o espacios al aire libre deberan, de ser necesario, proporcionar suficiente proteccin contra la lluvia, el viento el sol y las temperaturas excesivas, dependiendo de las condiciones climticas locales y de la raza en cuestin. 37. Las densidades del ganado que se mantiene al aire libre en pasturas, prados u otros hbitats naturales o seminaturales, deben ser lo suficientemente bajas como para prevenir la degradacin del suelo y el apacentamiento excesivo de la vegetacin
Mamferos
38. Todos los mamferos deben tener acceso a los pastos o a un rea de ejercicio o espacio al aire libre, que puede estar parcialmente cubierto, y deben ser capaces de utilizar dichas reas siempre que la condicin fisiolgica del animal, el clima y la condicin del terreno lo permitan. 39. La autoridad competente podr otorgar excepciones para: el acceso de los toros a los pastos, o en el caso de vacas, un espacio o rea de ejercicios al aire abierto durante el perodo de invierno; durante la ltima fase del engorde.
40. El alojamiento de los animales debe ser liso, pero sin piso resbaloso. El piso no debe ser de construccin totalmente de listones o rejillas. 41. El alojamiento debe incluir una rea cmoda, limpia y seca para yacer y/o descansar, de construccin slida. En el rea de descanso se deben proporcionar amplios materiales secos para las camas, y materiales para la absorcin de desperdicios.
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___________________________________________________________ 42. No se permite la estabulacin de terneras en cajas individuales ni el mantener atados a los animales sin la aprobacin de la autoridad competente. 43. Las cerdas deben ser mantenidas en grupos, excepto en las ltimas etapas de la preez y durante el perodo de lactancia. Los lechones no deben ser alojados en plataformas planas o jaulas. Las reas de ejercicio deben permitir que los animales puedan hurgar la tierra y hocicar el estircol. 44. No se permite encerrar conejos en jaulas.
Aves de Corral
45. Las aves de corral deben ser criadas en condiciones de movimiento libre, tener acceso a un espacio al aire libre cuando las condiciones climticas lo permitan, y no ser enjauladas. 46. Las aves acuticas deben tener acceso a un arroyo, estanque o lago cuando las condiciones climticas lo permitan. 47. Las habitaciones para todas las aves deberan proporcionar un rea de construccin slida cubierta con materiales para la absorcin de excretas, tales como la paja, el aserrn, la arena o la turba. Una parte del rea del piso, lo suficientemente grande, debe estar disponible a las gallinas ponedoras para la coleccin de excrementos. Se deberan proporcionar perchas/reas ms altas para dormir, en tamao y nmero conmensurado a la especie y al tamao del grupo y de las aves, y tambin agujeros de entrada y salida de un tamao adecuado. 48. En el caso de las gallinas ponedoras, cuando la duracin natural del da se prologue por medio de la luz artificial, la autoridad competente prescribir el mximo de horas teniendo en cuenta la especie, las condiciones geogrficas y la salud general de los animales. 49. Por motivos de salud, entre cada camada de aves de corral que se cran, las edificaciones deben vaciarse y los espacios al aire libre deben tambin permanecer desocupados para permitir que vuelva a crecer la vegetacin.
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__________________________________________________________ MANEJO DEL ESTIRCOL 50. Las prcticas de manejo del estircol que se utilizan para mantener cualquier rea en que se aloja, encorrala o apacienta ganado, deberan ser implementadas de manera que: a) minimicen la degradacin del suelo y el agua; b) no contribuyan significativamente a la contaminacin del agua por nitratos y bacterias patgenas; c) optimicen el reciclado de nutrientes; y d) no incluyan el incinerado ni cualquier prctica inconsistente con las prcticas orgnicas. 51. Todas las instalaciones de almacn y manipulacin del estircol, incluyendo las instalaciones de compostado, deberan ser diseadas, construidas y operadas de manera que prevengan la contaminacin de las aguas subterrneas y/o superficiales. 52. Las tasas de aplicacin de estircol deben ser a niveles que no contribuyan a la contaminacin de las aguas subterrneas y/o superficiales. La autoridad competente podr establecer tasas mximas de aplicacin de estircol o de densidad del ganado. El momento y los mtodos de aplicacin no deben incrementar el potencial de que corra hacia los estanques, ros y arroyos. MANTENIMIENTO DE REGISTROS E IDENTIFICACIN 53. El operador deber mantener registros detallados y actualizados tal y como se indica en el Anexo 3, prrafos 7 al 15. REQUISITOS ESPECFICOS SEGN LA ESPECIE APICULTURA Y PRODUCTOS DE LA APICULTURA
Principios Generales
54. La apicultura es una actividad importante que contribuye a la mejora del medioambiente, a la agricultura y a la produccin forestal por medio de la accin de polinizacin de las abejas. 55. El tratamiento y manejo de las colmenas deben respetar los principios de la agricultura orgnica.
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___________________________________________________________ 56. Las reas de recoleccin deben ser lo suficientemente grandes como para proveer nutricin adecuada y suficiente, y acceso al agua. 57. Las fuentes de nctar natural, ambrosa y polen debern consistir esencialmente de plantas producidas orgnicamente y/o de vegetacin espontanea (silvestre). 58. La salud de las abejas deber estar basada en la prevencin, tal como la seleccin adecuada de razas, un medio ambiente favorable, dieta balanceada y prcticas apropiadas de manejo. 59. Las colmenas consistirn bsicamente de materiales naturales que no presenten riesgos de contaminacin para el medio ambiente o para los productos de la apicultura. 60. Cuando se ubica a las abejas en reas silvestres, se deber tener en consideracin la poblacin indgena de insectos.
Ubicacin de las colmenas

61. Las colmenas para la apicultura debern colocarse en reas donde la vegetacin cultivada y/o espontnea se ajuste a las normas de produccin establecidas en la Seccin 4 de las presentes Directrices. 62. El organismo o autoridad oficial de certificacin aprobar las reas que aseguren fuentes apropiadas de ambrosa, nctar y polen en base a informaciones provedas por los operadores y/o por medio del proceso de inspeccin. 63. El organismo o autoridad oficial de certificacin podr designar un radio especfico a partir de la colmena en el que las abejas podran tener acceso a nutricin adecuada y suficiente que cumpla con los requisitos de estas Directrices. 64. El organismo o autoridad oficial de certificacin deber identificar zonas donde no debern ubicarse las colmenas que cumplan con estos requisitos, debido a fuentes potenciales de contaminacin con substancias prohibidas, organismos genticamente modificados o contaminantes medioambientales.
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__________________________________________________________
Alimentos
65. Al final de la estacin de produccin las colmenas debern dejarse con reservas de miel y polen suficientemente abundantes como para que la colonia sobreviva el perodo de dormancia. 66. Podr procederse a la alimentacin de las colonias para superar deficiencias temporales de alimento debido a condiciones climticas u otras circunstancias excepcionales. En tales casos, de estar disponibles, se deber utilizar miel o azcares producidas orgnicamente. Sin embargo, el organismo o autoridad oficial de certificacin podr permitir el uso de mieles o azcares no producidas orgnicamente. Se debern establecer lmites de tiempo para tales derogaciones. La alimentacin deber realizarse solamente entre la ltima cosecha de miel y el comienzo del siguiente perodo de flujo de nctar o ambrosa.
Perodo de Conversin
67. Los productos de la apicultura se pueden vender como producidos orgnicamente cuando estas Directrices hayan sido cumplidas por al menos un ao. Durante el perodo de conversin, la cera deber ser remplazada por cera producida orgnicamente. En casos en que no pueda remplazarse toda la cera durante el perodo de un ao, el perodo podr extenderse con la aprobacin del organismo o autoridad oficial de certificacin. Como derogacin, cuando no se encuentre disponible cera de abejas producida orgnicamente, cera de otras fuentes que no cumplan con estas Directrices podr ser autorizada por el organismo o autoridad de certificacin, con tal que venga del oprculo o de reas en las que no se hayan usado materiales prohibidos. 68. No es necesario remplazar la cera cuando en la colmena no se haya utilizado previamente productos prohibidos.
Origen de las abejas

69. Las colonias de abejas pueden convertirse a la produccin orgnica. Las abejas introducidas deben proveer de unidades de produccin orgnica, de estar disponibles. 70. Al escoger las razas se debe tomar en cuenta la capacidad de las abejas de adaptarse a las condiciones locales, su vitalidad y su resistencia a las enfermedades.
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Salud de las abejas

71. La salud de las colonias de abejas deber mantenerse por medio de buenas prcticas agrcolas, con nfasis en la prevencin de enfermedades a travs de la seleccin de razas y el manejo de las colmenas. Esto incluye: a) el uso de razas resistentes que se adaptan bien a las condiciones locales; b) la renovacin peridica de las reinas, de ser necesario; c) la limpieza y desinfeccin peridicas del equipo; d) la renovacin peridica de la cera de abejas; e) la disponibilidad de suficiente polen y miel en las colmenas; f) la inspeccin sistemtica de las colmenas para detectar anomalas; g) el control sistemtico de cras macho en la colmena; h) el mover las colmenas enfermas a reas aisladas, de ser necesario; o i) 72. la destruccin de colmenas y materiales contaminados. Para el control de pestes y enfermedades se permiten el uso de: cido lctico, oxlico y actico cido frmico azufre aceites etricos naturales (por ejemplo, mentol, eucaliptol o alcanfor) Bacillus thuringiensis vapor y llama directa.
73. Cuando fallan las medidas preventivas, se podrn utilizar medicamentos veterinarios con tal que: a) se d preferencia a tratamientos fitoteraputicos y homeopticos, y b) Si se usan productos medicinales alopticos sintetizados qumicamente, los productos de la apicultura no se debern vender como orgnicos. Las colmenas tratadas debern aislarse y pasar por
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__________________________________________________________ un perodo de conversin de un ao. Toda la cera debe reemplazarse con cera que cumpla con estas Directrices, y c) Cada tratamiento veterinario debe estar claramente documentado. 74. La prctica de eliminar las cras machos solo se autoriza para limitar las infestaciones de Varroa jacobsoni.
Manejo
75. El panal de fundacin deber manufacturarse de cera producida orgnicamente. 76. Se prohibe la destruccin de las abejas en los panales como mtodo relacionado a la cosecha de productos de la apicultura. 77. Se prohibe las mutilaciones, tal como el recortar las alas de las reinas. 78. Se prohibe el uso de repelentes sintticos durante las operaciones de extraccin de la miel. 79. El uso del humo se debe mantener a un mnimo. Los materiales aceptados para ahumar debern ser naturales o de materiales que cumplan con los requisitos de estas Directrices. 80. Se recomienda que las temperaturas se mantengan lo ms bajo que sea posible durante la extraccin y proceso de los productos derivados de la apicultura.
Mantenimiento de registros
81. El operador deber mantener registros detallados y actualizados tal y como se indica en el Anexo 3, prrafo 7. Se debern mantener mapas indicando la ubicacin de todas las colmenas.
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___________________________________________________________ C. MANIPULACIN, ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE, ELABORACIN Y ENVASADO 82. La integridad del producto orgnico debe mantenerse durante toda la fase de elaboracin. Esto se logra empleando tcnicas apropiadas para los ingredientes especficos, con mtodos de elaboracin cuidadosos que limitan la refinacin y el empleo de aditivos y coadyuvantes de elaboracin. En los productos orgnicos no deben utilizarse radiaciones ionizantes para fines de control de plagas, conservacin del alimento, eliminacin de agentes patgenos o saneamiento. CONTROL DE PLAGAS 83. Para el manejo y control de plagas debern aplicarse las siguientes medidas, por orden de preferencia: a) El sistema primario para combatir las plagas debe consistir en mtodos preventivos, como la perturbacin y eliminacin de los hbitat de los organismos de plagas y del acceso de stos a las instalaciones; si los mtodos preventivos resultan insuficientes, para combatir las plagas se habrn de elegir en primer lugar mtodos mecnicos/fsicos y biolgicos; si los mtodos mecnicos/fsicos y biolgicos resultan insuficientes para combatir las plagas, se podrn usar las substancias plaguicidas que aparecen en el Anexo 2, Cuadro 2 (u otras substancias cuyo uso est autorizado por la autoridad competente de conformidad con la Seccin 5.2), siempre y cuando est aceptado por la autoridad competente su empleo en la manipulacin, almacenamiento, transporte, o en las instalaciones de elaboracin, y de manera tal que se evite que entren en contacto con los productos orgnicos.
b)
c)
84. Las plagas han de evitarse empleando buenas prcticas de fabricacin. Las medidas de lucha contra las plagas aplicadas dentro de las zonas de almacenamiento o recipientes de transporte pueden comprender barreras fsicas y otros tratamientos como el empleo de sonido, ultrasonidos, luz, luz ultravioleta, trampas (trampas de feromonas
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__________________________________________________________ y cebos estticos), temperatura controlada, atmsfera controlada (dixido de carbono, oxgeno, nitrgeno), tierra diatomcea. 85. En los productos preparados con arreglo a las presentes directrices no se debe permitir el uso de plaguicidas no enumerados en el Anexo 2 para tratamientos despus de la cosecha o con fines de cuarentena. La aplicacin de estos tratamientos har que los alimentos producidos orgnicamente pierdan su carcter de orgnicos. ELABORACIN Y FABRICACIN 86. Los mtodos de elaboracin deben ser mecnicos, fsicos o biolgicos (por ejemplo, fermentacin o ahumado), y reducir al mnimo el empleo de ingredientes no agrcolas y aditivos como los enumerados en el Anexo 2, cuadros 3 y 4. ENVASADO 87. Los materiales de envasado se elegirn, de preferencia, entre los biodegradables, reciclables o reciclados. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE 88. Durante toda operacin de almacenamiento, transporte y manipulacin se deber mantener la integridad del producto, aplicndose a tal efecto las siguientes precauciones: a) b) En todo momento se debe proteger a los productos orgnicos para que no se mezclen con productos no orgnicos; y en todo momento se debe proteger a los productos orgnicos del contacto con materiales y substancias cuyo uso no est autorizado en el cultivo y manipulacin orgnicos.
89. Si se certifica solamente una parte de la unidad, los restantes productos no comprendidos en estas directrices se debern almacenar y manipular por separado, y ser necesario identificar con claridad ambos tipos de productos. 90. Los depsitos de productos orgnicos a granel debern mantenerse completamente separados de los almacenes de productos convencionales, debiendo etiquetarse claramente a tal efecto.
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___________________________________________________________ 91. Las zonas de almacenamiento y recipientes empleados para el transporte de productos orgnicos debern limpiarse con mtodos y materiales permitidos en la produccin orgnica. Se debern tomar medidas para evitar la posible contaminacin por cualquier plaguicida u otro tratamiento no enumerado en el Anexo 2 antes de emplear una zona de almacenamiento o recipiente que no est dedicado exclusivamente a productos orgnicos.
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__________________________________________________________ ANEXO 2 SUBSTANCIAS PERMITIDAS PARA LA PRODUCCIN DE ALIMENTOS ORGNICOS PRECAUCIONES 1. Toda substancia empleada en un sistema orgnico como fertilizante y acondicionadora del suelo, para el control de plagas y enfermedades, para asegurar la salud del ganado y la calidad de los productos de origen animal, o bien para la preparacin, conservacin y almacenamiento de un producto alimenticio, deber cumplir con los reglamentos nacionales pertinentes. 2. Las condiciones para el uso de ciertas substancias contenidas en las listas siguientes podrn ser especificadas por el organismo o autoridad de certificacin, por ej. volumen, frecuencia de aplicacin, finalidad especfica, etc. 3. Cuando se requieran substancias para la produccin primaria, stas debern emplearse con cuidado y sabiendo que incluso las substancias permitidas pueden usarse en forma errnea, con el riesgo de que alteren el ecosistema del suelo o de la granja. 4. Las listas siguientes no pretenden ser completas o excluyentes ni constituir un instrumento regulador definitivo, sino ms bien proporcionar orientacin a los gobiernos en cuanto a los insumos concertados internacionalmente. Un sistema de criterios de revisin como el detallado en la Seccin 5 de estas directrices, para los productos que deben ser considerados por los gobiernos nacionales, debera ser el principal determinante de la aceptabilidad o rechazo de substancias.
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___________________________________________________________ CUADRO 1: SUBSTANCIAS QUE PUEDEN EMPLEARSE COMO FERTILIZANTES Y ACONDICIONADORES DEL SUELO
Substancia
Descripcin; requisitos de composicin; y condiciones de uso Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin, si no procede de sistemas de produccin orgnica. Fuentes de agricultura industrial no permitidas20. Si no procede de fuentes orgnicas, necesidad reconocida por el organismo inspector. Emplear de preferencia despus de fermentacin controlada y/o dilucin apropiada. Fuentes de agricultura industrial no permitidas. Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de inspeccin. Fuentes de agricultura industrial no permitidas.
Estircol de establo y avcola
Estircol lquido u orina
Excrementos animales compostados, incluido estircol avcola
20
El trmino agricultura industrial designa los sistemas de gestin industrial que dependen considerablemente de insumos veterinarios y piensos no permitidos en la agricultura orgnica.
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__________________________________________________________
Estircol de establo y estircol avcola deshidratados
Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin. Fuentes de agricultura industrial no permitidas. Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin. Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin. Necesidad reconocida por organismo inspector. La composicin inicial del substrato debe limitarse a los productos incluidos en esta lista. Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin. -----
Guano
Paja
Compostes de substratos agotados procedentes del cultivo de hongos y la vermicultura
Compostes de desechos domsticos orgnicos
Compostes procedentes de residuos vegetales Productos animales elaborados procedentes de mataderos e industrias pesqueras Subproductos de industrias alimentarias y textiles
Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin. No tratados con aditivos sintticos. Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de
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___________________________________________________________ certificacin. Algas marinas y sus derivados Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin. Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin. ----Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin. El cadmio no deber exceder 90mg/Kg P205. Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin. Menos de 60% de cloro.
Aserrn, cortezas de rbol y deshechos de madera
Cenizas de madera Roca de fosfato natural
Escoria bsica
Potasa mineral, sales de potasio de extraccin mineral (por ej. cainita, sylvinite) Sulfato de potasa (por ej. patenkali)
Obtenido por procedimientos fsicos pero no enriquecido mediante procesos qumicos para aumentar su solubilidad. Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin.
Carbonato de calcio de origen natural (por ej. creta, marga, maerl, piedra caliza, creta fosfato)
-----
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__________________________________________________________ Roca de magnesio Roca calcrea de magnesio Sales de Epsom (sulfato de magnesio) Yeso (Sulfato de calcio) Vinaza y sus extractos Cloruro sdico Fosfato clcico de aluminio Oligoelementos (por ej. born, cobre, hierro, manganeso, molibdeno, zinc) Azufre -------------
----Vinaza amnica excluida. Slo de sal mineral Mximo 90 mg/kg P205. Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin. Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin. ---------
Polvo de piedra Arcilla (por ej. bentonita, perlita, ceolita) Organismos biolgicos naturales (por ej. gusanos) Vermiculita Turba
-----
----Excluidos los aditivos sintticos; permitida para semilla, macetas y compostes modulares. Otros usos, segn lo admita el organismo o
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___________________________________________________________ autoridad de certificacin. Humus de gusanos e insectos Ceolitas Carbn vegetal Cloruro de cal ------------Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin. Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin. De ser posible, aireados o compostados. No aplicables a cultivos para consumo humano. Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin. Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin
Excrementos humanos
Subproductos de la industria azucarera (por ej. vinaza)
Subproductos de las palmas oleaginosas, del coco y del cacao (incluyendo los racimos de cscaras de frutas, efluentes de la produccin de aceite de palma (pomo), turba de cacao y las vainas vacas del cacao) Subproductos de industrias que elaboran ingredientes procedentes de agricultura orgnica
Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin.
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__________________________________________________________ CUADRO 2: SUBSTANCIAS PARA EL CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES DE LAS PLANTAS
Substancia
Descripcin; requisitos de composicin; condiciones de uso
I. Vegetales y animales Preparaciones a base de piretrinas extradas de Chrysanthemum cinerariafolium, que posiblemente contiene una substancia sinrgica Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin
Preparaciones de rotenona obtenidas de Necesidad reconocida por el Derris elliptica, Lonchocarpus, organismo o autoridad de certificacin Thephrosia spp. Preparaciones de Quassia amara Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin -----
Preparaciones de Ryania speciosa
Preparaciones a base de Neem (Azadirachtin) obtenidas de Azadirachta indica Propleos
Aceites vegetales y animales
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___________________________________________________________ Algas marinas, sus harinas, extractos, sales marinas y agua salada Gelatina Lecitina No tratadas qumicamente.
----Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin ----Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin -----
Casena Acidos naturales (por ej., vinagre)
Producto de la fermentacin de Aspergillus Extracto de hongos (hongo Shiitake) Extracto de Chlorella Preparados naturales de plantas, excluido el tabaco
--------Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin
Infusin de tabaco (excepto nicotina pura)
II. Minerales Compuestos inorgnicos (Mezcla de Burdeos, hidrxido de cobre, oxicloruro de cobre) Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin
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__________________________________________________________
Mezcla de Burgundy
Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin -----
Sales de cobre
Azufre
Polvos minerales (polvo de piedra, silicatos) Tierra diatomcea
Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin ------------Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin
Silicatos, arcilla (Bentonita) Silicato de sodio Bicarbonato de sodio Permanganato de potasio
Aceite de parafina
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III. Microorganismos utilizados para el control biolgico de plagas Microorganismos (bacterias, virus, hongos), por ej. Bacillus thuringiensis, virus Granulosis, etc. IV. Otros Dixido de carbono y gas de nitrgeno Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin ----Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin ----Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin
Jabn de potasio (jabn blando) Alcohol etlico
Preparados homeopticos y ayurvdicos Preparaciones de hierbas y biodinmicas Insectos machos esterilizados
----Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin
V. Trampas Preparados de feromona Preparaciones basadas en metaldehdos que contengan un repelente para las especies de animales mayores, siempre y cuando se apliquen en trampas. ----Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin
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__________________________________________________________
CUADRO 3: INGREDIENTES DE ORIGEN NO AGRCOLA A LOS QUE SE REFIERE LA SECCIN 3 DE ESTAS DIRECTRICES 3.1 SIN ADITIVOS ALIMENTARIOS, INCLUIDOS LOS PORTADORES Nombre Para productos vegetales 170 220 270 Carbonatos de calcio Dixido de azufre Acido lctico ----Productos del vino Productos vegetales fermentados --------Si no est disponible en forma natural ----Condiciones especficas
290 296 300
Dixido de carbono Acido mlico Acido ascrbico
306
Tocoferoles, concentrados naturales mezclados Lecitina
322
Obtenida sin emplear blanqueadores, disolventes orgnicos Productos de frutas y hortalizas Pastelera/confitera Cereales/ pastelera/
330
Acido ctrico
335 336
Tartrato de sodio Tartrato potsico
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___________________________________________________________ confitera 341i Monofosfato de calcio Solo como gasificante de la harina --------------------------------Leche, grasa y productos de confitera Productos grasos, frutas y hortalizas, pasteles y galletas, ensaladas --------Pasteles y galletas/confitera Cereales/pasteles y galletas/confitera
400 401 402 406 407 410 412 413 414
Acido algnico Alginato sdico Alginato potsico Agar Carragaenina Goma de algarrobo Goma de guar Goma de tragacanto Goma arbiga
415
Goma Xantan
416 440 500
Goma Karaya Pectinas Carbonatos de sodio
501
Carbonatos potsicos
65
__________________________________________________________ 503 504 508 Carbonatos de amonaco Carbonatos de magnesio Cloruro de potasio --------Frutas y vegetales congelados/frutas y vegetales en conserva, salsas vegetales/ketchup y mostaza Productos lcteos/productos grasos/frutas y hortalizas/productos de soja Productos de soja Pasteles y galletas/productos de soja/levadura de panadera. Portador Productos de cereales -------------
509
Cloruro de calcio
511 516
Cloruro de magnesio Sulfato de calcio
524 938 941 948
Hidrxido de sodio Argn Nitrgeno Oxgeno
3.2.
AGENTES AROMATIZANTES
Las substancias y productos etiquetados como substancias aromatizantes o preparaciones aromatizantes naturales, tal y como se definen en los Requisitos generales para aromatizantes naturales (CAC/GL 29-1987).
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___________________________________________________________ 3.3 AGUA Y SALES
Agua potable. Sales (con cloruro de sodio o cloruro potsico como componentes bsicos utilizados generalmente en la elaboracin de alimentos). 3.4 PREPARACIONES DE MICROORGANISMOS Y ENZIMAS
Cualquier preparacin a base de microorganismos y enzimas normalmente empleados en la elaboracin de alimentos, a excepcin de microorganismos obtenidos/modificados genticamente o enzimas derivadas de ingeniera gentica. MINERALES (INCLUYENDO OLIGOELEMENTOS), VITAMINAS, AMINOCIDOS Y CIDOS GRASOS ESENCIALES Y OTROS COMPUESTOS DE NITRGENO 3.5 Aprobados solamente si su uso se requiere legalmente en los productos alimentarios a los que se incorporan. PARA PRODUCTOS PECUARIOS Y DE LA APICULTURA La siguiente es una lista provisional, para los propsitos de procesar solamente productos pecuarios y de la apicultura. Los pases pueden desarrollar una lista de substancias para propsitos nacionales que satisfagan los requisitos de estas Directrices tal como se recomiendan en la Seccin 5.2
153 170
Ceniza de madera Carbonatos de calcio
Quesos tradicionales Productos lcteos. No como colorantes. Funda (tripa) de salchichas ---
270 290
Acido lctico Dixido de carbono
67
__________________________________________________________
322
Lecitina
Obtenida sin utilizar blanqueadores ni solventes orgnicos. Productos lcteos / alimentos infantiles basados en la leche / productos grasos /mayonesa Salchichas / pasteurizacin de claras de huevo / productos lcteos --Productos lcteos Productos lcteos / productos crnicos Productos lcteos / carnes enlatadas / productos de los huevos --Productos lcteos / productos grasos / productos de confitera Productos lcteos Productos lcteos / productos crnicos -------
331
Citratos de sodio
406 407 410
Agar Carragaenina Goma de algarrobo
412
Goma guar
413 414
Goma de tragacanto Goma arbiga
440
Pectina (no modificada) Cloruro de calcio Argn Nitrgeno Oxgeno
509 938 941 948
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Codex Alimentarius
___________________________________________________________ CUADRO 4: COADYUVANTES DE ELABORACIN QUE PUEDEN SER EMPLEADOS PARA LA ELABORACIN/ PREPARACIN DE LOS PRODUCTOS DE ORIGEN AGRCOLA MENCIONADOS EN LA SECCIN 3 DE ESTAS DIRECTRICES Nombre Para productos vegetales Agua Cloruro de calcio Carbonato de calcio Hidrxido de calcio Sulfato de calcio Cloruro de magnesio (o "nigari") Carbonato de potasio Dixido de carbono Nitrgeno Etanol Acido tnico Albmina de clara de huevo Casena Gelatina ---Agente coagulante ------Agente coagulante Agente coagulante Condiciones especficas
Secado de uvas ------Disolvente Agente de filtracin ----------
69
__________________________________________________________ Colapez Aceites vegetales Dixido de silicio Carbn activado Talco Bentonita Caolina Tierra diatomcea Perlita Cscaras de avellana Cera de abeja Cera de carnauba Acido sulfrico ---Agentes engrasadores o liberadores Gel o solucin coloidal ---------------------Agente liberador Agente liberador Ajuste del pH en la extraccin del agua para la produccin de azcar Ajuste del pH en la produccin de azcar ---Produccin de azcar ----
Hidrxido de sodio
Acido y sales tartricas Carbonato de sodio Preparaciones de componentes de corteza
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___________________________________________________________ Hidrxido de potasio Ajuste del pH en la elaboracin del azcar Ajuste del pH
Acido ctrico
Preparaciones de microorganismos y enzimas: Cualquier preparacin a base de microorganismos y enzimas empleada normalmente como coadyuvante en la elaboracin de alimentos, exceptuando los microorganismos y enzimas obtenidos/modificados genticamente o derivados de organismos obtenidos/modificados genticamente. Para productos pecuarios y de la apicultura La siguiente es una lista provisional, para los propsitos de procesar solamente productos pecuarios y de la apicultura. Los pases pueden desarrollar una lista de substancias para propsitos nacionales que satisfagan los requisitos de estas Directrices tal como se recomiendan en la Seccin 5.2. Carbonatos de calcio Cloruro de calcio --Reforzador de la textura; agente de coagulacin en la elaboracin de queso. Extraccin de propleos. Productos lcteos; agente de coagulacin; regulador del pH del bao de sal para el queso. Productos lcteos: neutralizante. --substancia
Caoln cido lctico
Carbonato de sodio
Agua
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__________________________________________________________
ANEXO 3 REQUISITOS MNIMOS DE INSPECCIN Y MEDIDAS PRECAUTORIAS EN EL MARCO DEL SISTEMA DE INSPECCIN O CERTIFICACION 1. Las medidas de inspeccin son necesarias a lo largo de toda la cadena alimentaria para comprobar que el producto etiquetado con arreglo a la Seccin 3 de estas directrices se ajuste a las prcticas internacionalmente acordadas. El organismo o autoridad de certificacin oficialmente reconocido y la autoridad competente deben establecer polticas y procedimientos conformes a estas directrices. 2. Es esencial que el organismo inspector tenga acceso a todos los registros y documentos y al establecimiento sujeto al plan de inspeccin. El operador que es objeto de inspeccin deber tambin permitir el acceso a la autoridad competente o designada y proporcionar toda la informacin necesaria a efectos de la fiscalizacin por terceros. . A. UNIDADES DE PRODUCCIN
3. La produccin de acuerdo a estas Directrices deber tener lugar en una unidad donde todas las parcelas, zonas de produccin, los edificios de la granja y las instalaciones de almacenamiento para los cultivos y el ganado, estn claramente separadas de aquellas de cualquier otra unidad que no produzca de acuerdo a estas directrices; los talleres de preparacin y/o envasado pueden formar parte de la unidad, en el caso en que su actividad se limite a preparar o envasar su propio producto agropecuario. 4. Cuando se aplican por primera vez los arreglos de inspeccin, el operador y el organismo de certificacin oficial o reconocido oficialmente debern redactar y firmar un documento que comprenda: a) una descripcin completa de la unidad y/o las zonas de recogida que muestre los lugares de produccin y almacenamiento, as como las parcelas y, cuando corresponda, los locales donde se efectan determinadas operaciones de preparacin y/o envasado;
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Codex Alimentarius
___________________________________________________________ b) en caso de recoleccin de plantas silvestres, las garantas dadas por terceros, si procede, que puede aportar el productor para asegurar que se cumplen las disposiciones del Anexo 1, prrafo 10; c) todas las medidas prcticas que deben tomarse en la unidad para asegurar el cumplimiento de estas directrices; d) la fecha de la ltima aplicacin, en las parcelas y/o zonas de recoleccin pertinentes, de productos cuyo uso no es compatible con la Seccin 4 de estas directrices; e) una promesa formal por parte del operador de que efectuar las operaciones de acuerdo con las Secciones 3 y 4 y aceptar, en caso de infraccin, las aplicacin de las medidas a las que se hace referencia en la Seccin 6, prrafo 9 de estas directrices. 5. Cada ao, antes de la fecha indicada por el organismo inspector, el operador deber notificar al organismo de inspeccin/certificacin oficial u oficialmente reconocido su calendario de produccin vegetales y pecuarias, haciendo un desglose por parcelas de tierra/rebao, hato o colmena. 6. Se debern mantener cuentas escritas y/o documentales para permitir que el organismo de certificacin oficial u oficialmente reconocido determine el origen, naturaleza y cantidades de todas las materias primas adquiridas, y el uso que se ha hecho de tales materiales; por otra parte, se debern mantener cuentas escritas y/o documentales de la naturaleza, cantidad y consignatarios de todos los productos agrcolas vendidos. Las cantidades vendidas directamente al consumidor final debern, de preferencia, ser contabilizadas diariamente. Si la unidad elabora sus propios productos sus cuentas deben contener la informacin requerida en B2, tercer inciso de guin, de este Anexo. 7. Todo el ganado debera ser identificado individualmente, o en el caso de los mamferos menores o las aves de corral, por rebao, hato o en el caso de abejas, por colmena. Se deberan mantener cuentas escritas y/o documentarias que permita rastrear todo el tiempo el ganado y las colonias de abejas dentro del sistema y proporcionar rastreo adecuado para propsitos de auditora. El operador debera mantener registros detallados y al da de: a) la cruza y/o el origen del ganado;
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__________________________________________________________ b) registro de cualquier compra; c) el plan sanitario a ser utilizado en la prevencin y manejo de enfermedades, heridas y problemas reproductivos; d) todos los tratamientos y medicinas administradas por cualquier motivo, incluyendo los perodos de cuarentena e identificacin de los animales o colmenas tratados; e) los piensos proporcionados y el origen de dichos piensos; f) movimientos de ganado dentro de la unidad y movimiento de las colmenas dentro de las reas de recoleccin designadas, tal y como se identifican en mapas; g) transporte, sacrificio y/o ventas. h) extraccin, procesado y almacen de todos los productos de la apicultura. 8. Queda prohibido el almacenamiento, dentro de la misma unidad, de insumos diferentes de aqullos cuyo uso es compatible con el prrafo 4.1(b) de estas directrices. 9. El organismo o autoridad de inspeccin oficial u oficialmente reconocido deber garantizar la realizacin de una inspeccin fsica completa de la unidad, por lo menos una vez al ao. Se podrn tomar muestras para analizar la presencia de productos no enumerados en estas directrices, cuando se sospeche su uso. Deber redactarse un informe de inspeccin despus de cada visita. Adems deberan realizarse visitas no anunciadas, segn las necesidades o en forma aleatoria. 10. El operador deber permitir que, a los efectos de la inspeccin, la autoridad u organismo de certificacin tenga acceso a los locales de produccin y almacenamiento y a las parcelas de tierra, as como a las cuentas y documentos de apoyo pertinentes. El operador deber asimismo proporcionar al organismo inspector cualquier informacin que se considere necesaria para los fines de la inspeccin. 11. Los productos a los que se refiere la Seccin 1 de estas directrices que no se hallen en el envase destinado al consumidor final debern transportarse de modo que se evite la contaminacin o substitucin del contenido por substancias o productos no compatibles con estas
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___________________________________________________________ directrices, e incorporar la informacin siguiente, sin perjuicio de cualquier otra declaracin requerida por la ley: el nombre y direccin de la persona responsable de la produccin o preparacin del producto; el nombre del producto; y que se trata de un producto orgnico.
12. Cuando un operador maneja varias unidades de produccin en la misma zona (cultivos paralelos), las unidades de la zona que producen cultivos o productos agrcolas no comprendidos en la Seccin 1 debern tambin ser objeto de las disposiciones en materia de inspeccin relacionadas con los incisos de guin del prrafo 4 y de los prrafos 6 y 8 supra. No debern producirse en estas unidades plantas de variedades indistinguibles de las producidas en la unidad de acuerdo con lo indicado en el prrafo 3 supra. Si la autoridad competente concede derogaciones, debe especificar los tipos de produccin y las circunstancias en las cuales tales derogaciones tienen vigor, as como los requisitos complementarios de inspeccin que han de aplicarse: por ejemplo, visitas no anunciadas a los lugares; inspecciones extraordinarias durante la cosecha; necesidad de documentacin adicional; evaluacin de la capacidad del operador para impedir la mezcla de productos, etc. En espera de una nueva revisin de estas directrices con arreglo a lo indicado en la Seccin 8, los pases pueden aceptar cultivos paralelos de la misma variedad, por ms que no sean distinguibles, siempre y cuando se apliquen las medidas de inspeccin adecuadas. 13. En la produccin pecuaria orgnica, todo el ganado en la misma unidad de produccin debe ser criado de acuerdo a las reglas indicadas en estas Directrices. Sin embargo, el ganado no criado de acuerdo a estas Directrices puede estar presente en la unidad orgnica con tal que est claramente separado del ganado producido de acuerdo a estas Directrices. La autoridad competente puede prescribir medidas ms restrictivas, tales como especies diferentes.
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__________________________________________________________ 14. La autoridad competente podr aceptar que animales criados de acuerdo a las disposiciones de estas Directrices sean apacentados en terrenos en comn, con tal que: a) dichos terrenos no hayan sido tratados con productos otros que aquellos permitidos de acuerdo a la Seccin 1 (a) y (b) de estas Directrices, por al menos tres aos. Se pueda organizar una segregacin clara entre los animales criados de acuerdo a las disposiciones de estas Directrices y todos los dems animales.
b)
15. Para la produccin pecuaria, la autoridad competente debera asegurar, sin perjuicio a las otras disposiciones de este Anexo, que la inspeccin respecto a todas las etapas de produccin y preparacin, hasta la venta al consumidor, asegure tanto como sea tcnicamente posible, que se pueda rastrear al ganado y los productos pecuarios desde la unidad de produccin pecuaria, a lo largo de su elaboracin y cualquier otra preparacin, y hasta su envasado y/o etiquetado final. B. 1. UNIDADES DE PREPARACIN Y ENVASADO El productor y/o el operador deben proporcionar: una descripcin completa de la unidad, que muestre las instalaciones empleadas para la preparacin, envasado y almacenamiento de los productos agrcolas antes y despus de las operaciones relativas a los mismos; todas las medidas prcticas que han de tomarse en el mbito de la unidad para asegurar el cumplimiento de estas directrices.
Esta descripcin, as como las medidas en cuestin, debern estar firmadas por el responsable de la unidad y por el organismo de certificacin. Adems, el informe deber comprender un compromiso por parte del operador de realizar las operaciones de modo que den cumplimiento a la Seccin 4 de estas directrices y aceptar, en caso de infraccin, la aplicacin de las medidas mencionadas en el prrafo 6.9 de estas directrices. Asimismo deber estar refrendado por ambas partes.
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___________________________________________________________ 2. Se debern mantener registros escritos que permitan a la autoridad u organismo de certificacin comprobar: el origen, la naturaleza y las cantidades de los productos agrcolas comprendidos en la Seccin 1 de estas directrices que se hayan entregado a la unidad; la naturaleza, las cantidades y los consignatarios de los productos mencionados en la Seccin 1 de estas directrices que hayan salido de la unidad; cualquier otra informacin, tal como el origen, la naturaleza y las cantidades de ingredientes, aditivos alimentarios y coadyuvantes de elaboracin entregados a la unidad y la composicin de los productos elaborados, que requiera el organismo o autoridad de certificacin a efectos de la correcta inspeccin de las operaciones.
3. Cuando se elaboren, envasen o almacenen tambin productos no mencionados en la Seccin 1 de estas directrices: la unidad deber disponer de zonas separadas dentro de sus locales para el almacenamiento de los productos mencionados en la Seccin 1 de estas directrices, antes y despus de las operaciones; las operaciones debern realizarse continuamente hasta que se complete la tirada o el lote, y en lugar o momento separados respecto a operaciones similares realizadas con productos no comprendidos en la Seccin 1 de estas directrices; si tales operaciones no se efectan con frecuencia stas debern anunciarse con antelacin, con la fecha lmite acordada con el organismo o autoridad de certificacin; se debern tomar todas las medidas posibles para asegurar la identificacin de los lotes, a fin de evitar mezclas con productos no obtenidos de acuerdo con los requisitos de estas directrices.
4. El organismo o autoridad de certificacin oficial u oficialmente reconocido deber garantizar la realizacin de una inspeccin fsica completa de la unidad, por lo menos una vez al ao. Se podrn tomar muestras para analizar la presencia de productos no enumerados en estas
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__________________________________________________________ directrices, cuando se sospeche su uso. Deber redactarse un informe de inspeccin despus de cada visita. Adems deberan realizarse visitas no anunciadas, segn las necesidades o bien al azar. 5. El operador deber permitir que, a los efectos de la inspeccin, la autoridad u organismo de certificacin tenga acceso a la unidad y a los registros y cuentas, as como los a documentos de apoyo pertinentes. El operador deber asimismo proporcionar al organismo de inspecccin cualquier informacin que se considere necesaria para los fines de la inspeccin. 6. Los requisitos para el transporte especificados en la Seccin 1 de estas Directrices son aplicables. 7. Con respecto al transporte mencionado en la Seccin 1 de las presentes directrices, el operador deber comprobar: el cierre del paquete o envase, cuando as se requiera; la presencia de las indicaciones mencionadas en el apartado A.10 del presente Anexo. El resultado de esta verificacin se menciona explcitamente en los informes a los que se refiere el apartado B.2. Si existiera alguna duda sobre la posibilidad de verificar el producto de acuerdo con el sistema de produccin previsto en la Seccin 6 de las presentes Directrices, el producto en cuestin deber ponerse a la venta sin indicaciones que mencionen el mtodo de produccin orgnica. IMPORTACIONES
C.
Los pases importadores debern establecer requisitos apropiados para la inspeccin de los importadores y los productos orgnicos importados.
El Codex Alimentarius (del latn, legislacin alimentaria o cdigo alimentario) rene una serie de normas alimentarias internacionalmente adoptadas. El etiquetado de los alimentos es el instrumento de comunicacin primordial entre el productor y el vendedor de alimentos, por una parte, y el comprador y el consumidor, por otra. Las Directrices para la Produccin, Elaboracin, Etiquetado y Comercializacin de Alimentos Producidos Orgnicamente se ofrecen compendiadas en un formato compacto que permite su uso y comprensin amplios por los gobiernos, las autoridades de reglamentacin, las industrias de alimentos y minoristas, y los consumidores.

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Alimentos producidos orgnicamente __________________________________________________________

Alimentos producidos orgnicamente __________________________________________________________

Alimentos producidos orgnicamente __________________________________________________________

Alimentos producidos orgnicamente __________________________________________________________

Alimentos producidos orgnicamente

___________________________________________________________ 2.2 DEFINICIONES

CAC/GL 20-1995 CODEX STAN 1-1985, Rev 1-1991 CAC/GL 20-1995

Alimentos producidos orgnicamente

Alimentos producidos orgnicamente

CAC/GL 20-1995. CODEX STAN 1-1985, Rev 1-1991.

Alimentos producidos orgnicamente

Alimentos producidos orgnicamente

Alimentos producidos orgnicamente

Alimentos producidos orgnicamente

Alimentos producidos orgnicamente

Alimentos producidos orgnicamente

__________________________________________________________ SECCIN 7. IMPORTACIONES

Alimentos producidos orgnicamente

__________________________________________________________ ANEXO 1 PRINCIPIOS DE PRODUCCIN ORGNICA A. PLANTAS Y PRODUCTOS VEGETALES

Alimentos producidos orgnicamente

aumentando la diversidad del sistema de explotacin agrcola.

Alimentos producidos orgnicamente

Alimentos producidos orgnicamente

Alimentos producidos orgnicamente

Criterios especficos para los piensos y elementos nutricionales:

Criterios especficos para los aditivos y los coadyuvantes de la elaboracin:

Alimentos producidos orgnicamente

Alimentos producidos orgnicamente

Alimentos producidos orgnicamente

Alimentos producidos orgnicamente

Ubicacin de las colmenas

Alimentos producidos orgnicamente

Origen de las abejas

Salud de las abejas

Alimentos producidos orgnicamente

Alimentos producidos orgnicamente

Alimentos producidos orgnicamente

Estircol de establo y avcola

Estircol lquido u orina

Excrementos animales compostados, incluido estircol avcola

Alimentos producidos orgnicamente

Estircol de establo y estircol avcola deshidratados

Compostes de substratos agotados procedentes del cultivo de hongos y la vermicultura

Compostes de desechos domsticos orgnicos

Aserrn, cortezas de rbol y deshechos de madera

Cenizas de madera Roca de fosfato natural

Alimentos producidos orgnicamente

Subproductos de la industria azucarera (por ej. vinaza)

Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin.

Alimentos producidos orgnicamente

__________________________________________________________ CUADRO 2: SUBSTANCIAS PARA EL CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES DE LAS PLANTAS

Descripcin; requisitos de composicin; condiciones de uso

Preparaciones de Ryania speciosa

Preparaciones a base de Neem (Azadirachtin) obtenidas de Azadirachta indica Propleos

Aceites vegetales y animales

Casena Acidos naturales (por ej., vinagre)

Infusin de tabaco (excepto nicotina pura)

Alimentos producidos orgnicamente

Polvos minerales (polvo de piedra, silicatos) Tierra diatomcea

Silicatos, arcilla (Bentonita) Silicato de sodio Bicarbonato de sodio Permanganato de potasio

Jabn de potasio (jabn blando) Alcohol etlico

Preparados homeopticos y ayurvdicos Preparaciones de hierbas y biodinmicas Insectos machos esterilizados

----Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de certificacin