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DETERMINACION DE CALCIO

OBJETIVO: Determinacin de calcio en alimento e ingredientes alimenticios. La evaluacin de calcio en la dieta reviste una gran importancia ya que un desbalance con el fsforo u otros minerales generar un bajo crecimiento.

INTRODUCCION: El calcio es un macroelemento, es decir es un mineral que se encuentra en abundante cantidad dentro del cuerpo, por lo tanto debe de ingerirse tambin en una cantidad elevada. El calcio tiene funciones tanto plsticas (forma parte de los tejidos del cuerpo) como catalticas (es activador de algunas enzimas). La mayor cantidad del calcio se encuentra en los huesos y en los dientes, otra parte se encuentra circulando en la sangre. El calcio y el fsforo estn sumamente relacionados en cuanto al metabolismo, y en cuanto a la relacin o proporcin de uno con respecto al otro. La disponibilidad del calcio, es decir la parte de la cantidad total contenida en un alimento que puede estar accesible para ser utilizada es muy importante, ya que en algunos casos la presencia de sustancias que fijan al calcio (quelantes) puede impedir que este sea aprovechado La deficiencia de calcio se manifiesta por lo general como trastornos de los huesos, sobre todo en los huesos largos; sin embargo el exceso de calcio puede ser tambin un problema, de aqu la importancia de mantener niveles adecuados

PROCEDIMIENTO 1. Pese 2 g. de muestra o la medida ms aproximada, colquela en un crisol

e incinere en la mufla a 550 a 600C de 4 a 6 horas. 2. Enfre el crisol en desecador (20-30 minutos) y lvelo con 40 ml. de solucin de cido clorhdrico 1:3, dividido en 2 porciones de 10 ml y una tercera y ultima de 20 ml. Vacie los lavados en un vaso de precipitados de 250 ml, agregue 6 a 8 gotas de cido ntrico concentrado.y caliente hasta ebullicin. 3. Transfiera el contenido del vaso a un matraz volumtrico de 100 ml. lave el vaso 3 veces con agua destilada, usando 15 ml. cada vez, y vaciando los lavados en el matraz .Afore con agua destilada hasta los 100 ml. 4. Filtre el contenido del matraz de 100 ml. a un matraz de 200 ml. usando un filtro de papel Whatman No 40; afore con agua destilada y agite para homogenizar perfectamente el contenido. 5. De la solucin anterior tomar 25 ml. usando una pipeta volumtrica y transfiralos a un vaso de precipitados de 250 ml.; diluya con agua destilada hasta aproximadamente 100 ml. y agregue 3-4 gotas del indicador rojo de metilo, mezclar con la varilla de vidrio. 6. Adicione gota a gota, con una pipeta, (y mezclando con la varilla de vidrio) solucin de hidrxido de amonio 1:1 hasta alcanzar un pH de 5 a 6, lo cual se ve indicado por un color naranja amarillento de la solucin. 7. Agregue algunas gotas de la solucin de cido clorhdrico 1:3, hasta obtener un color rosa, indicativo de un pH de 2.5 a 3.6. 8. Hierva la mezcla y adicione con agitacin constante 10 ml. de solucin de oxalato de amonio al 4.2% caliente; si el color rosa cambia a amarillo o naranja, adicione unas gotas de la solucin de cido clorhdrico 1:3 hasta obtener el color rosa original. 9. Coloque el vaso con la mezcla en el bao mara, agitndolo cada 5 minutos durante 1 hora. Si no se dispone del bao mara con agitacin, se debe dejar reposar durante 12 horas para que se precipite el calcio.

10. Si se utiliz el bao mara, deje enfriar la mezcla a temperatura ambiente, si dejo la muestra en reposo las 12 horas puede continuar directamente con el paso 11. 11. Filtre la solucin a travs de un papel Watman # 40, lavando el vaso con tres porciones (de 25 ml.cada una) de hidrxido de amonio 1:50. 12. Coloque el papel con el residuo , dentro de un matraz Erlenmeyer, lave los residuos que pudieran quedar en el embudo con 50 ml de agua destilada, la cual se depositar dentro del matraz. 13. Aada directamente al matraz 75 ml ms de agua y 5 ml de cido sulfrico concentrado, agite vigorosamente. 14. Caliente el matraz con la solucin en una parrilla hasta aproximadamente 70C, titule en caliente con la solucin de permanganato de potasio 0.05 N. La titulacin se termina cuando se presenta un color rosado que permanece durante 30 segundos.

MATERIALES Y EQUIPO

crisoles de porcelana matraces volumtricos de 250 ml vasos de precipitado de 250 ml Papel filtro para anlisis cuantitativos libre de cenizas

REACTIVOS

Acido clorhdrico (1 3 %) Acido ntrico 70% Hidrxido de amonio (1:1 v/v) Indicador de rojo de metilo (1 g en 200 ml de etanol) Solucin de oxalato de amonio 4.2 % Acido sulfrico 98 % Solucin estndar de permanganato de potasio 0.05N

CALCULOS % Calcio = ml de KMnO4 X N del KMnO4 X mEq del Ca X aforo final Alcuota X Peso de la muestra (en gramos) X 100

RESULTADOS DISCUSIN CONCLUSION CUESTIONARIO 1. Que provoca en el calcio un bajo crecimiento en el cuerpo? 2. Qu relacin tiene el calcio y el fosforo en el cuerpo?

3. Qu tipo de funciones tiene el calcio?

BIBLIOGRAFIA

http://www.fao.org/docrep/field/003/AB489S/AB489S04.htm#fig17 http://www.fao.org/docrep/field/003/AB489S/AB489S00.htm

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