ANLISIS DE ACEITES VEGETALES COMESTIBLES

JUAN GNGORA KEVIN CARDONA RAMREZ LINA CSPEDES GARCA

UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS E INGENIERA INGENIERA AGROINDUSTRIAL VILLAVICENCIO META 2013

OBJETIVO GENERAL Determinar la identidad de un aceite comestible, mediante la realizacin de algunos anlisis fisicoqumicos, que estn relacionados con la composicin, estructura y la reactividad qumica.

MTODOS 1. ndice de saponificacin

Objetivo Determinar el ndice de saponificacin de una muestra de aceite vegetal.

Materiales y reactivos Bureta de 25 ml Bureta de 50 ml Condensador recto Erlenmeyer de 250 ml esmerilado Frasco lavador Muestra de aceite vegetal Perlas de vidrio Plancha de calentamiento Pinaza para bureta Pipeta Pasteur Vaso de precipitado de 100 ml Acido clorhdrico 0.5 N Fenolftalena 1% Hidrxido de potasio alcohlico

Procedimiento

Pesar 5 gramos de muestra de aceite

Transferir a un erlenmeyer de 250 ml tapa esmerilda (tarar el erlenmeyer)

Aadir 50 ml de KOH alcoholico

Aadir perlas de vidrio

Conectar a un condensador y colocar a reflujo por 30 minutos

Enfriar solucion

la

Aadir 1 ml de fenolftaleina 1%

Titular hasta cambio de color con HCl 0.5 N (rosa-incoloro)

Anotar resultado de la titulacion

2.

ndice de Yodo

Objetivo Determinar el ndice de Yodo de una muestra de aceite vegetal Materiales y reactivos Muestra de aceite vegetal Matraz erlenmeyer 500 ml Tapn de caucho Probeta de 25 ml Probeta de 100 ml Pipeta volumtrica de 1 ml Pipeta volumtrica de 25 ml Bureta de 25 ml Cloroformo Solucin de yodo de Wijs Solucin de yoduro de potasio al 15 % Tiosulfato de sodio 0.1 N estandarizado Indicador de almidn al 1 %

Procedimiento

Pesar 0.1000o.5000 gramos de muestra de aceite

Transferir erlenmeyer 500 ml

a de

Agegar 10 ml de cloroformo

Agragar tambien 25 ml de solucion de Wijs

Dejar reposar por 30 minutos en la oscuridad en erlenmeyer (tapado)

Agitar de vez en cuando

Aadir 20 ml de KI 15% (agitar fuertemente)

Aadir 100 ml de agua destilada hervida y enfriada

titular con triosulfato de sodio hasta desaparicion de color amarillo

aadir 1 ml solucion almidon 1%

de de

titular hasta desaparicion de color a azul

anotar resultado de la titulacion.

3. Objetivo

ndice de refraccin

Determinar el ndice de refraccin de una muestra de aceite vegetal Materiales y reactivos Muestra de aceite vegetal Pipeta Pasteur Refractmetro Acetona

Procedimiento

asegurar que el prisma del refractometro este limpio

aplicar muestra directamente en la superficie de prisma con un gotero

cerrar la tapa del prisma

ajustar iluminacion para mejorar contraste

leer el valor de la muestra en la escala del indice de refraccion ( n D)

repetir el proceso tres veces con la misma muestra y anotar la temperatura.

4.

Determinacin de porcentaje de cidos grasos

Objetivo Determinar el contenido de cidos grasos libres en una muestra de aceite Materiales y reactivos Bureta de 25 ml Erlenmeyer de 250 ml (3) Probeta de 50 ml Vaso precipitado de 100 ml

Etanol neutralizado Fenolftalena 1% Hidrxido de sodio 0.1 N

Procedimiento

pesar gramos muestra aceite

25 de de

transferir erlenmeyer 250 ml

a de

agregar 50 ml de alcohol neutralizado + 2 ml de fenolftaleina 1% (agitar)

titular con NaOH 0.1 N agitando fuertemente durante la adicion de las gotas

titular hasta cambio de color (incoloro-rosa palido) durante 15 a 30 segundos

agregar 50 ml de alcohol neutralizado + 2 ml de fenolftaleina 1% (agitar)

DATOS, RESULTADOS Y CLCULOS Muestra de aceite N 4 Tabla 1. Datos de ndice de saponificacin Peso inicial del Peso muestra Volumen del Volumen de HCl 0.492 erlenmeyer de aceite blanco N gastado en la titulacin 112.9058 5.0035 gramos 49.6 ml 20.2 ml gramos ( )

Donde B es el volumen del titulante utilizados en el blanco (L) Donde S es el volumen del titulante utilizados en la muestra (L) Donde N es la normalidad del titulante en eq-g/ L Donde W es el peso de la muestra en gramos Tabla 2. Datos de ndice de Yodo Peso de muestra de Volumen de tiosulfato Volumen del blanco aceite gastado en la titulacin 0.4096 gramos 22.6 ml 41.50 ml

Tabla 3. Datos de ndice de refraccin Temperatura de la muestra 28 C Muestra 1 1.4625 Muestra 2 1.4625 Muestra 3 1.4630

Tabla 4. ndice de refraccin corregido

Muestra

Temperatu ra (C) 28

IR exp.

IR corregido
( )

1.4625

( (

) )

28

1.4625

28

1.4630

( )

Desviacin estndar

Coeficiente de varianza

% de varianza

Tabla 4. Determinacin de cidos grasos Peso muestra de aceite 25.0058 gramos ( ) NaOH gastado en la titulacin 0.5 ml

Donde V es el volumen de titulante utilizado en la muestra (L) Donde N es la normalidad del titulante en eq./L Donde W es el peso de la muestra (g) 282 = peso equivalente del acido oleico (g/eq)

DISCUSION DE RESULTADOS Al consultar la norma tcnica colombiana NTC-3748, pudimos comparar los resultados obtenidos en el laboratorio, y determinamos que el aceite utilizado para nuestros ensayos a sido el de Oleina de plama, siendo el nico dato diferente el del ndice de Yodo, esto posiblemente se debe a la variacin de normalidad del titulante o al procedimiento el cual aun no estaba estndar (tiempos en oscuridad, manipulacin, agitacin). Tambin pudo deberse a falta de practicidad del mtodo en el laboratorio. Norma Tcnica Colombiana NTC-3748

Bibliografia normasectorescolombianos.wordpress.com/aceites.../ntc-aceites