MOHOS Todo el mundo conoce el crecimiento de los mohos en los alimentos, caracterizados por un aspecto aterciopelado o algodonoso.

Algunos mohos son responsables de la alteracin de ciertos alimentos y algunos son tiles a la elaboracin de ciertos alimentos. Caractersticas generales de los mohos. Se da el nombre de moho a ciertos hongos multicelulares, filamentoso. Son plantas del grupo de las Talofitas, sin races, tallos, hojas y carecen de clorofila, lo que hace imposible la fotosntesis, con dependencia subsiguiente de la materia orgnica en cuanto a obtencin de alimento se refiere.. La parte principal del hongo en crecimiento generalmente es blanco; ms puede estar tambin coloreada, oscurecida o ahumada. Caracteres morfolgicos: Hifas y micelios. Los mohos estn constituidos por unos filamentos ramificados y entrecruzados llamados hifas cuyo conjunto forma el llamado micelio. Las hifas son de dos clases: sumergidas y areas. Tambin se clasifican como vegetativas o de crecimiento, encargadas en la nutricin del moho, y frtiles, que son las que contienen los rganos reproductores. El examen microscpico de las hifas proporciona caracteres muy tiles para la identificacin de los diferentes gneros de mohos. stos se dividen en dos grupos: septados, con tabiques transversales, y no septados, cuyas hifas cilndricas carecen de tabiques transversales. Partes reproductoras. Se realiza por medio de esporas asexuales. Algunos hongos forman tambin esporas sexuales y reciben el nombre de perfectos. Los hongos llamados imperfectos forman solo esporas asexuales. 1. Esporas asexuales. Son pequeas, ligeras y resistentes a la desecacin. El aire las disemina fcilmente, originando nuevos mohos donde encuentran condiciones favorables, los 3 tipos principales son: conidios, artrosporas y esporangiosporas. 2. Esporas sexuales. La clasificacin de los mohos que producen esporas sexuales se basa en la forma en que estas se producen. Los no septados que ocasionan oosporas se denominan Oomicetos; son generalmente acuticos. Las oosporas son el resultado de la fusin de un gameto pequeo masculino y de uno femenino grande. Los Zigomicetos producen zigosporas al unirse las porciones apicales de dos hifas. Los ascomicetos producen ascosporas por la unin de dos clulas del mismo micelio o de dos micelios diferentes. Caractersticas fisiolgicas. Humedad: necesitan en general menos humedad que la mayor parte de las levaduras y bacterias. Se ha calculado el contenido total de humedad de los alimentos por debajo del cual no hay crecimiento de mohos y es de 14-15% Temperatura: la mayora de los mohos pueden considerarse mesfilas, es decir, crecen bien a temperatura ambiente. La temperatura ptima para la mayora es de 25 a 30. Necesidades de oxgeno y pH: necesitan oxgeno para desarrollarse por lo tanto son aerobios. La mayora pueden crecer en un intervalo de pH muy amplio entre 2 y 8,5.

Levadura

Levadura en polvo.

Microfotografa de levadura.

Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscpicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la descomposicin mediante fermentacin de diversos cuerpos orgnicos, principalmente los azcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias. Aunque en algunos textos de botnica se considera que las levaduras verdaderas pertenecen slo a la clase Ascomycota, desde una perspectiva microbiolgica se ha denominado levadura a todos los hongos con predominio de una fase unicelular en su ciclo de vida, incluyendo a los hongos basidiomicetes. A veces suelen estar unidos entre s formando cadenas. Producen enzimas capaces de descomponer diversos sustratos, principalmente los azcares. Una de las levaduras ms conocidas es la especie Saccharomyces cerevisiae. Esta levadura tiene la facultad de crecer en formaanaerobia1 realizando fermentacin alcohlica.2 Por esta razn se emplea en muchos procesos de fermentacin industrial, de forma similar a la levadura qumica, por ejemplo en la produccin de cerveza, vino, hidromiel, aguol, pan, antibiticos, etc. Las levaduras se reproducen asexualmente por gemacin o brotacin y sexualmente mediante ascosporas o basidioesporas. Durante la reproduccin asexual, una nueva yema surge de la levadura madre cuando se dan las condiciones adecuadas, tras lo cual la yema se separa de la madre al alcanzar un tamao adulto. En condiciones de escasez de nutrientes las levaduras que son capaces de reproducirse sexualmente formarn ascosporas. Las levaduras que no son capaces de recorrer el ciclo sexual completo se clasifican dentro del gnero Candida. La levadura es la primera clula eucariota en la que se ha intentado expresar protenas recombinantes debido a que es de fcil uso industrial: es barata, cultivarla es sencillo y se duplica cada 90 minutos en condiciones nutritivas favorables. Adems, es un organismo fcil de modificar genticamente, lo que permite realizar experimentos en varios das o semanas. Sin embargo, las levaduras poseen un mecanismo de glicosilacin diferente al que se encuentra en clulas humanas, por lo que los productos son inmunognicos. http://es.wikipedia.org/wiki/Levadura

Las levaduras se han definido como hongos microscpicos, unicelulares, la mayora se multiplican por gemacin y algunas por escisin. Este grupo de microorganismos comprende alrededor de 60 gneros y unas 500 especies. Histricamente, los estudios sobre microbiologa enolgica se han centrado en las levaduras pertenecientes al gnero Saccharomyces, que son las responsables de la fermentacin alcohlica. Anteriormente se crea que slo ellas participaban en el proceso de produccin de alcohol, sin embargo, las diferentes levaduras no-Saccharomyces, especialmente durante la fase inicial de la fermentacin, pueden influir en las propiedades organolpticas de las bebidas alcohlicas. El papel de las levaduras como agentes fermentadores no fue reconocido sino hasta 1856 por Luis Pasteur. Las teoras cientficas de esa poca reconocan la presencia de stas en la fermentacin alcohlica, pero eran consideradas como compuestos qumicos complejos, sin vida. Esta era la teora mecanstica liderada por los qumicos alemanes von Liebig y Whler. Luis Pasteur, propuso la teora vitalstica y demostr que las clulas viables de levaduras causan fermentacin en condiciones anaerobias; durante la cual el azcar presente en el jugo es convertido principalmente en etanol y CO2.

Las levaduras son los agentes de la fermentacin y se encuentran naturalmente en la superficie de las plantas, el suelo es su principal hbitat encontrndose en invierno en la capa superficial de la tierra. En verano, por medio de los insectos, polvo y animales, son transportados hasta el fruto, por lo que su distribucin se produce al azar. Existe un gran nmero de especies que se diferencan por su aspecto, sus propiedades, sus formas de reproduccin y por la forma en la que transforman el azcar. Las levaduras del vino pertenecen a varios gneros, cada uno dividido en especies. Las especies ms extendidas son Saccharomyces ellipsoideus, Kloeckera apiculata y Hanseniaspora uvarum, las cuales representan por s solas el 90% de las levaduras utilizadas para la fermentacin del vino. Como todos los seres vivos, tienen necesidades precisas en lo que se refiere a nutricin y al medio en que viven. Son muy sensibles a la temperatura, necesitan una alimentacin apropiada rica en azcares, elementos minerales y sustancias nitrogenadas, tienen ciclos reproductivos cortos, lo que hace que el inicio de la fermentacin sea tan rpido, pero as como se multiplican, pueden morir por la falta o el exceso de las variables mencionadas.

CARACTERSTICAS GENERALES Las levaduras se clasifican en base a sus caracteres morfolgicos, aunque para algunos microbilogos, sus propiedades fisiolgicas tienen mayor importancia. La mayora de las levaduras son hongos unicelulares sencillos microscpicos, la mayora se reproducen asexualmente por gemacin, y otras especies lo hacen por fisin mltiple. Las levaduras que pueden reproducirse sexualmente se conocen como verdaderas, este proceso implica la formacin de ascosporas, sirviendo la propia levadura como asca, de aqu que ellas se clasifican como Ascomicetos; por el contrario las falsas que no producen ascosporas, pertenecen a los hongos imperfectos.

CARACTERSTICAS MORFOLGICAS Los caracteres morfolgicos de las levaduras se determinan mediante su observacin microscpica. Adems, los criterios morfolgicos se basan en el modo de reproduccin vegetativa de la morfologa celular, de la formacin de pseudomicelio y de micelio. La forma de la levadura puede ser desde esfrica a ovoide, en forma de limn, piriforme, cilndrica, triangular, e incluso alargada formando un verdadero micelio o un falso micelio. Tambin se diferencan en cuanto a su tamao, miden de 1-10 um ancho por 2-3 um de longitud. Son partes observables de su estructura, la pared celular, el citoplasma, las vacuolas, los glbulos de grasa, y los grnulos, los cuales pueden ser metacromticos, de albmina o de almidn. Para poder observar el ncleo es preciso utilizar tinciones especiales. La estructura celular es de tipo eucaritico, pero sin sistema fotosinttico. La pared rgida, se caracteriza por la presencia, en su composicin, de dos polisacridos: manano y

glucano. Algunas levaduras producen una cpsula constituida por fosfomanos. El ncleo est rodeado de una membrana que persiste durante la divisin celular. El nmero de cromosomas es variable de unas a otras. Las levaduras en ningn caso son mviles. REPRODUCCIN La mayora de las levaduras se reproducen por gemacin multicelular o por gemacin polar, que es el mecanismo en el cual una porcin del protoplasma sobresale de la pared de la clula y forma una protuberancia, la cual aumenta de tamao y se desprende como una nueva clula de levadura. En las levaduras que forman pelcula, la yema crece a partir de una prolongacin tubuliforme de la clula madre. El material nuclear replicado se reparte entre la clula madre y la clula hija (Frazier y Weathoff, 1998). La reproduccin sexual de las levaduras verdaderas (Ascomycotina) da lugar a la produccin de ascosporas, desempeando la funcin de asca, la propia clula de la levadura. En la mayora de las especies de levaduras verdaderas, la formacin de ascosporas tiene lugar tras la conjugacin de dos clulas, aunque algunas pueden producir ascosporas sin que exista conjugacin previa, teniendo lugar despus la conjugacin de las ascosporas. Tanto el nmero y el aspecto de esporas por asca, son tpicos de cada especie de levadura, y se pueden diferenciar por su color, rugosidad o lisura de su pared y por su forma (redondeada, ovalada, arrionada, falciforme, forma de saturno o de sombrero, hemisfrica, angular). Las clulas de algunas levaduras se transforman en clamidosporas mediante la formacin de una gruesa pared alrededor de la clula, tal como ocurre, por ejemplo, en las especies de los gneros Candida, Rhodotorula y Cryptococcus.

Los volcanes

Objetivos Contenidos

Conocer los principales tipos de volcanes y productos emitidos en una erupcin volcnica Distribucin mundial de volcanes Relacin volcanismo-tectnica de placas Volcanismo extraterrestre

Actividades ACTIVIDAD 1 ACTIVIDAD 2 ACTIVIDAD 3 ACTIVIDAD 4 ACTIVIDAD 5 Resume la evolucin de un volcn compuesto Haz un resumen de la actividad de uno de los volcanes ms conocidos del planeta: el Mauna Loa. Qu es un Tsunami? Qu relacin tiene con terremotos y volcanes? Qu elementos se representan en un volcn actual y cules no aparecen en un volcn antiguo. Cita los datos que aparecen en una referencia bibliogrfica y el

ACTIVIDAD 6

orden en el que aparecen. Cul ha sido la erupcin ms reciente en la Islas Canarias? Haz un resumen sobre prevencin de riesgos volcnicos que encontrars en un enlace de esta pgina.

Evaluacin El alumno deber presentar las seis actividades propuestas y aportar, como actividad personal, algn aspecto interesante no sealado en el guin. Unidad didctica Fundamentacin de la propuesta Dentro del estudio de las ciencias sociales, en primaria se hace el tratamiento de las ciencias naturales, que son aquellas ciencias que tienen por objeto el estudio de la naturaleza, estas ciencias con la Biologa, la Fsica, La Qumica, y la Geolgica. El tema sobre el que tratar esta unidad didctica, Los Volcanes, esta relacionada con cada una de estas ciencias. Debido a los diversos tipos de depsitos minerales que se crean, las reacciones qumicas que se dan dentro del propio volcn, la emisin de vapores a altas temperaturas, y sobre todo y muy importante concienciarnos de lo importante que es el estudio de los volcanes ya que son proclives a desatar catastrofes naturales de gran impacto en el entorno. Y por ltimo y no por ello menos importante destacar el inters que despiertan en cuanto a la dinmica de procesos de la tectnica de placas en zonas de convergencia (Relacin entre volcanismo, terremotos etc.) y la composicin de rocas.