Clasificacin de Sistemas de Produccin Ganadera

Esta clasificacin es una adaptacin de la de Sere y Steinfeld (1996) quienes definieron sistemas ganaderos nicamente como aquellos en los cuales ms del 90% de la materia seca que alimenta al ganado proviene de dehesas, pasturas, forrajes anuales y alimento comprado y menos del 10% del valor total de la produccin proviene de actividades agrcolas no ganaderas. Sere y Steinfeld tambin definieron sistemas mixtos (vea abajo). En esta Caja de Herramientas, han sido identificados subsistemas adicionales para crear agrupamientos relativamente homogneos para describir el impacto medioambiental. Sin embargo, aunque las definiciones implican distintos sistemas, las presiones actuales sobre la produccin ganadera ocasionan un desdibujamiento de las fronteras entre un sistema y otro, p.e. sistemas mixtos que usan alimentacin externa pueden empezar a ser indistinguibles de los sistemas industriales. Definiciones ms amplias de las tres clases de sistemas usados en la Caja de Herramientas son dadas abajo. Sistema de Pastoreo Sistema Mixto Sistema Industrial

Alternativamente, descripciones ms detalladas pueden ser encontradas en las pginas al siguiente nivel, presionando sobre los botones azules.

Sistemas de Pastoreo
Los sistemas de pastoreo son aquellos en los cuales ms del 90% de la materia seca con la que se alimenta a los animales, proviene de dehesas, pasturas, forrajes anuales y alimento comprado y menos del 10% del valor total de la produccin proviene de actividades agrcolas no ganaderas. Las tasas anuales de abundancia son menos de 10 unidades ganaderas por hectrea de tierra cultivada. En trminos de produccin total, los sistemas de pastoreo suministran solamente el 9% de la produccin global de carne. Los animales pastando son frecuentemente asociados con sobrepastoreo, degradacin del suelo y deforestacin pero hay tambin efectos positivos de los sistemas de pastoreo sobre el medio ambiente y la ganadera constituye la nica fuente de ingresos para 20 millones de familias pastoriles. Los sistemas de pastoreo son descritos para cada una de las siguientes regiones:

rida

Semi-rida Sub-hmeda y Hmeda Tierras Altas Tropicales y Zonas Templadas

Las caractersticas de esas regiones y un mapa pueden ser encontrados bajo Zonas agroecolgicas. El impacto medioambiental depender adems de si el ganado se desplaza en busca de alimento (mvil), si depende de pasturas comunales locales (sedentario) o si tiene acceso a suficiente alimento entre los lmites de la granja (ganadera de campo abierto y pastizales).

Sistemas Mixtos
Los sistemas mixtos son definidos por Sere y Steinfeld (1996) como aquellos en los cuales ms del 10% de la materia seca que alimenta al ganado proviene de productos secundarios de cosecha y/o soca o ms del 10% del valor de la produccin proviene de actividades agrcolas no ganaderas. Globalmente, los sistemas agrcolas mixtos producen la mayor proporcin de carne total (54%) y leche (90%) y la agricultura mixta es el principal sistema de pequeos granjeros en la mayora de los pases en desarrollo. La agricultura mixta es probablemente el ms benigno sistema de produccin agrcola, toda vez que hay muchas oportunidades para el reciclaje de nutrientes. El impacto de estos sistemas sobre el medio ambiente depender de la fuente de alimento, por lo tanto son descritos sistemas aparte por provisin de alimento como:

Pastoreo comunal Residuos de cosecha Procesos de corte y acarreo Produccin en la granja Alimento externo

Sistemas Industriales
Estos sistemas tienen unas tasas de poblamiento promedio mayores a 10 unidades de ganado por hectrea de tierra cultivada y < 10% de la materia seca que alimenta al ganado es producida en la granja. (Esto es similar a la clasificacin de Sere y Steinfeld: Sistemas de Producin Ganadera sin Tierra). Los sistemas industriales proporcionan >del 50% de la produccin global de carne de ave o cerdo y el 10% de la produccin de carne de res y carnero. Ellos dependen de suministros de comida externos, energa y otros insumos y la demanda por esos insumos puede entonces tener efectos sobre el medio ambiente en regiones diferentes a aquellas donde la produccin ocurre.

El impacto de la ganadera sobre el medio ambiente en esos sistemas depende tanto de las especies involucradas:

Produccin avcola ("broilers" y ponedoras) Produccin porcina Produccin de carne de rumiante estabulado Produccin urbana de lcteos a gran escala

como del procesamiento de los insumos (suministro alimenticio) y el producto (productos animales)

Referencias
Sere & Steinfeld, 1996. World livestock production systems: current status, issues and trends. Animal production and health paper No127. FAO. Rome.

Sistemas de Pastoreo
El sistema de pastoreo es dependiente predominantemente de la productividad natural de pasturas y por consiguiente est definido en gran parte por la zona agro-ecolgica. La Caja de Herramientas usa cuatro zonas climticas como punto de partida del anlisis. Las poblaciones dependientes de esos sistemas son generalmente mencionadas como Grupos Pastoriles, siendo sus principales diferencias definidas por su movilidad en respuesta a la variabilidad ambiental. En un extremo los grupos nmadas son altamente mviles, viven en reas con grandes diferencias en los patrones climticos tanto estacionales como anuales. En el otro extremo los agro-pastores y los ganaderos operan sistemas sedentarios en los cuales las variaciones climticas anuales y estacionales son menores. La Caja de Herramientas usa cuatro zonas climticas como punto de partida para el anlisis: rida, Semi-rida, zonas hmeda y sub-hmeda y Zonas Templadas y Tierras altas Tropicales con un anlisis adicional por acceso a recursos. Subsistemas dentro de los Sistemas de Pastoreo Zonas Templadas y Tierras altas tropicales PGT1 PGT2

Sistema de Pastoreo Mvil Sistemas mviles en pasturas comunales Sistemas

rido

Semirido

Subhmedo y hmedo

PGA n/d

PGS1 PGS2

PGH1 PGH2

sedentarios en pasturas comunales Pastoreo de campo abierto y agricultura de pastizales

n/d

PGS3

PGH3

PGT3

Sistemas Mixtos
Los sistemas mixtos se definen como sistemas agrcolas manejados por familias o empresas en los cuales el cultivo de cosechas y la crianza de ganado son componentes ms o menos integrados de un sistema agrcola particular. Los sistemas ms integrados se caracterizan por la interdependencia entre las actividades agrcolas y ganaderas. Estas son conducidas bsicamente por los recursos y apuntan a la circulacin ptima de nutrientes localmente disponibles (sistemas de circulacin de nutrientes): por ejemplo agricultura ecolgica y, en parte, sistemas agrcolas de bajos insumos externos (SABIE). Los sistemas menos integrados son aquellos en los cuales las actividades de cultivo y ganadera pueden hacer uso la una de la otra, pero no dependen entre s. En general, una o ambas actividades son dirigidas por la demanda, apoyadas por insumos externos (sistemas de traspaso de nutrientes): por ejemplo, sistemas agrcolas de altos insumos externos (SAAIE). Para mayores detalles, vea Grado de Integracin. La agricultura mixta se practica en casi todas las Zonas Agroecolgicas, desde las selvas lluviosas hasta los oasis en zonas ridas, pero los impactos ambientales estn ms estrechamente relacionados con la fuente de alimentos que con las diferencias entre zonas. Los principales objetivos de los agricultores involucrados en los sistemas mixtos, son:

Beneficio complementario de una mezcla ptima de cultivos y actividades ganaderas. Distribucin del ingreso y de los riesgos entre la produccin (primaria) de cosechas y la produccin (secundaria) de ganado. Espacio para ajustar la tasa cosechas/ganado a las necesidades y oportunidades sociales y econmicas.

En general hay ms oportunidades en los sistemas mixtos que en los especializados, de mitigar los impactos negativos del ganado sobre el medio ambiente y mejorar los impactos positivos. Sin embargo, el aspecto ms notable de las interacciones ganadera medio ambiente y los grados en los cuales stas juegan un papel, dependern de los objetivos de produccin de ganado, la base de alimentacin en uso, la tasa tierra/ganado, la tasa ganado/tierra cultivada y las especies involucradas.

Con base en la principal base de alimentacin en uso y las prcticas de alimentacin, se han identificado los siguientes sub-sistemas y sus beneficios y riesgos generales:

Sub-sistemas dentro de los Sistemas Mixtos de Produccin Sub-sistema Beneficios Riesgos Sobrepastoreo y reduccin en la fertilidad de las zonas comunales Disminucin de la fertilidad del suelo en los campos de cultivo si no se retorna el estircol

Pastoreo mixto, comunal Mejoramiento de los cultivos permanentes Mixtos, residuos de cosechas Mejoramiento de cultivos permanentes en campos vecinos

Mixtos, corte y acarreo

Importacin de nutrientes locales Disminucin de la de las plantas, mejoramiento de los fertilidad del suelo en cultivos permanentes de cosechas reas comunales Mejoramiento del cultivo permanente Importacin de nutrientes vegetales externos, incremento de la disponibilidad de nutrientes en la granja Disminucin de la fertilidad del suelo si no se retorna el estircol Disminucin de la fertilidad del suelo en la tierra de origen del alimento Requerimientos de combustibles fsiles

Mixtos, alimentacin en la granja Mixtos, alimentacin externa

Los sub-sistemas son seleccionados entre los muchos que cubren un amplio espectro de posibilidades. Los sistemas comunales de pastoreo mixto pueden ser vistos como una evolucin a partir de sistemas de pastoreo puros mientras que los sistemas de alimentacin externa pueden evolucionar hacia un sistema industrial. Las tendencias de desarrollo pueden hacer que los sistemas se desplacen entre las diferentes clasificaciones y la predominancia de los distintos sistemas puede cambiar en respuesta a una variedad de fuerzas directrices. Produccin Orgnica Cada vez ms, la produccin de ganado por mtodos de agricultura orgnica o ecolgica se hace ms importante. Esto se debe a una demanda creciente de los consumidores por productos Orgnicos / Ecolgicos y al rechazo, tambin creciente, de los productos que incluyen pesticidas, antibiticos y aditivos qumicos por parte de los consumidores que ven a dichos productos como el resultado del uso de mtodos de produccin "anti-ticos".

Muchos de los problemas relacionados en la seccin de Sistemas Mixtos son tambin relevantes a los Mtodos Agropecuarios Orgnicos y Ecolgicos. Sin embargo, una diferencia importante entre ellos es el grado de adopcin por los sistemas Orgnicos, de ciertas tcnicas que respetan equilibrios ecolgicos naturales. Esto hace posible evitar mtodos contrarios a las metas principales de la agricultura orgnica y en general dan como resultado sistemas agrcolas ms sostenibles medioambientalmente. Los Sistemas Mixtos en particular son idealmente adaptados a los mtodos de agricultura orgnica. Produccin de alimentos a bajo costo? Las tcnicas agrcolas modernas han producido abundancia de alimentos a bajo costo, especialmente dentro del mundo industrializado. O tal vez no? Anlisis recientes indican que estos bajos costos son una ilusin. Un nuevo anlisis de la agricultura britnica (reportado en New Scientist el 18 de diciembre de 1999) sugiere que los costos externos de la agricultura son mucho mayores de lo que se haba credo anteriormente. Estos costos externos son aquellos resultantes de los sistemas agrcolas actuales pero que no son creados por agricultores individuales (y por lo tanto no son transferidos a los consumidores). Incluyen los efectos a corto plazo tales como los costos de limpieza de la polucin de las fuentes de agua, el dao a los hbitats y los efectos de salud de la polucin area. Los efectos a ms largo plazo incluyen los impactos de las emisiones de gases invernadero y el calentamiento global subsiguiente. Por ejemplo, en Gran Bretaa las compaas de acueducto gastaron 214 millones en 1996 removiendo pesticidas, nitratos y patgenos agrcolas del agua potable. Los costos anuales del Reino Unido resultantes de las emisiones de gases invernadero se estiman en 1.1 billones. Estos hallazgos sugieren fuertemente que las polticas de poner precio a los servicios medioambientales y recuperar sus costos, necesitan ser adoptadas dondequiera que los productores interiorizan sus costos medioambientales (el principio de que "el contaminador paga"). De manera similar, tambin hay un caso de subsidios de transicin para estimular la adopcin de mtodos menos dainos para el medio ambiente, como por ejemplo la agricultura orgnica (ver Polticas, Estndares, Cargos y Subsidios Regulatorios).

Sistema Industrial
Los sistemas industriales estn dirigidos primariamente a producir protena animal de alta calidad y otros productos animales para los mercados urbanos, cuya demanda hace que el procesamiento y la produccin intensiva, tenga lugar a menudo, cerca a las reas urbanas mientras que la produccin primaria de alimentos ocurre en reas rurales distantes. Los sistemas industriales son generalmente considerados modernos y eficientes y requieren un alto nivel de habilidad y conocimiento. Las tcnicas de produccin son ms o menos independientes de las zonas agroecolgicas y del clima. Esto explica su existencia a nivel mundial.

Los sistemas industriales de produccin ganadera estn asociados con concentracin de animales, generalmente de una sola especie, en grandes unidades que producen enormes volmenes de material de desecho, por lo tanto pueden tener altos riesgos para la salud humana y animal. Adems prestan menos atencin al bienestar animal. La produccin industrial tambin ocurre en pequeas unidades operadas por pequeos empresarios especializados, como parte de las granjas mixtas. Estos sistemas estn generalmente estratificados y las diferentes granjas se especializan en, por ejemplo, produccin de padrones, produccin de animales jvenes o en el proceso de engorde. Pero la produccin integrada tambin existe. Los productos provenientes del sistema industrial son principalmente usados por el mercado urbano con una porcin que es comercializada internacionalmente, su procesamiento tiene lugar en empresas separadas (mataderos, lecheras y curtiembres) y los productos tienen que cumplir con criterios de estandarizacin y calidad especfica. La industria de procesamiento es considerada como un sistema aparte. El sistema requiere de extensas reas de tierra cultivable para satisfacer las exigencias de alimentos concentrados de alta calidad, sin embargo ste tiene el potencial de absorber grandes cantidades de productos secundarios y de desecho, provenientes de la industria del procesamiento de alimentos. Los sistemas industrializados pueden ser categorizados ampliamente como sigue:

Suministro alimenticio Produccin animal industrial Procesamiento de productos animales

Subsistemas dentro del Sistema de Produccin Animal industrial Produccin Animal Industrial Produccin Avcola ("broilers" y ponedoras) Suministro Alimenticio Produccin Porcina Produccin de carne de ganado estabulado Produccin lctea (peri-) urbana a gran escala Curtiembres Procesamiento de Productos Animales

Mataderos

Plantas de Procesamiento de leche

Estndares de Animales de Granja El bienestar animal es una preocupacin en incremento y es una consideracin importante cuando se formulan nuevas polticas o se modifican polticas anteriores que tengan impacto sobre la ganadera. Un punto central en relacin con el bienestar del ganado es el de los estndares nacionalmente reconocidos que pueden conformar cdigos de prctica bien sea mandatorios o voluntarios. Para mayor informacin vea: Establecimiento de Estndares para la Produccin Animal Produccin Orgnica Cada vez ms, la produccin pecuaria mediante Mtodos Agropecuarios Orgnicos o Ecolgicos como alternativa a las tcnicas industriales intensivas referidas anteriormente - se hace ms importante. Esto se debe a la creciente demanda del consumo de productos Orgnicos/Ecolgicos y al rechazo por los consumidores de productos que incluyan pesticidas, antibiticos, aditivos qumicos y que son vistos como producidos mediante el uso de mtodos antiticos. Muchos de los problemas referidos anteriormente son tambin relevantes a los Mtodos Agropecuarios Orgnicos y Ecolgicos. Sin embargo una gran diferencia entre ellos es el grado en el cual la produccin orgnica en particular ha adoptado ciertas tcnicas que respetan los balances ecolgicos naturales. Esto hace posible evitar mtodos que son contrarios a los objetivos principales de la Agricultura Orgnica y en general conducen a sistemas ms sostenibles medioambientalmente. Produccin de Comida a Bajo Costo? Las tcnicas agropecuarias modernas han dado como resultado comida en abundancia y a bajo costo, especialmente en el mundo industrializado. Es asi? Recientes anlisis indican que este bajo costo es una ilusin. Nuevos anlisis de la agricultura Britnica (aparecidos en New Scientist 18 de Diciembre de 1999) sugieren que los costos agrcolas externos son mucho mayores de lo que se haba pensado. Esos costos externos son aquellos que resultan de los actuales sistemas agrcolas pero que no son asumidos por los granjeros individuales (y por lo tanto no son pasados a los consumidores). Estos incluyen efectos a corto plazo tales como: los costos por la limpieza de la polucin de los reservorios de agua, el dao de hbitats y los efectos en la salud por la polucin del aire. Los efectos a largo plazo incluyen el impacto de las emisiones de gases invernadero y el calentamiento global. Por ejemplo, en Gran Bretaa, las compaas suministradoras de agua gastaron 214 millones en 1996 removiendo pesticidas, nitratos y patgenos agrcolas del agua para beber. Los costos anuales del Reino Unido resultantes de las emisiones de gases invernadero estn estimados en 1.1 billones. Estos descubrimientos, sugieren fuertemente, que polticas de precios y costos de recuperacin de servicios ambientales, necesitan ser adoptadas donde sea que los productores internalizan sus costos medioambientales (el principio de "el que contamina paga"). Similarmente hay tambin un caso para subsidios transicionales para estimular la adopcin de mtodos menos dainos medioambientalmente (vea Polticas, Estndares, Cargos y Subsidios Regulatorios).