GRASAS

Los cidos grasos tienen como frmula general: CH3(CH2)nCOOH. Siendo de mayor o menor longitud dependiendo del nmero de unidades de CH2 que tengan. Los ms importantes metablicamente son los 12 a 18 carbonos. Tambin pueden variar dependiendo de s su estructura est saturada o insaturada. Las grasas presentan el grupo funcional -COOR (ster)., son steres del glicerol con cidos. Los triglicridos son hidrfobos, ya que son poco polares, por lo que la estructura en general ser no polar. Para que sean anfipticos deben tener grupos polares y no polares en la misma molcula, como los fosfolpidos. Una importante propiedad de las grasas comparadas con hidratos de carbono, es que los tomos de Carbono y de Hidrogeno son casi un 90% del total de la molcula de las grasas, mientras que en los Hidratos de Carbono son un 50% aproximadamente. Esto es de inters por ser la oxidacin, es por ello que la cantidad de energa almacenada por cantidad de peso es mayor en las grasas que en los Carbohidratos. El valor energtico de las grasas es aproximadamente el doble que el de los hidratos de carbono, pero para que su asimilacin se produzca armoniosamente hacen falta dos molculas de hidratos de carbono por cada molcula de cuerpo graso. En esta proporcin la combustin o metabolismo de la grasa queda asegurada. Funcin de vehculo vitamnico Los lpidos o grasas son el vehculo de las vitaminas liposolubles; es decir las vitaminas A, D, e, K y F, de ellas la primera y la segunda son indispensables para el crecimiento y la tercera para la reproduccin. La funcin de vehculo vitamnico es una de las ms importantes que en la nutricin tienen encomendadas las grasas. Funcin de aporte de cidos libres Otras de las importantes funciones atribuidas a los alimentos grasos es la de aporte de cidos grasos no saturados, siendo los principales de estos: el cido linoleico, el cido linolnico y el cido araquidnico. Aunque los requerimientos diarios de estos cidos son extremadamente pequeos, su presencia en el organismo es indispensable para desarrollar perfectamente las funciones del metabolismo. Necesidades diarias Los requerimientos mnimos de grasas naturales son para el lactantes de 2 a 3 gramos por cada kilo de peso y en los adultos de unos 50 a 60 gramos diarios. Las grasas debern ingerirse en cantidades mayores a las sealas en invierno o en los climas muy fros, ya que adems de energa calrica proporcionan un abrigo natural al organismo. Moderadamente convienen sobre todo a los nios a los que ayudan en el crecimiento debiendo limitar su consumo o abstenerse totalmente de ellas las personas con problemas hepticos o propensa a la arterioresclerosis. Principales aceites de uso en nutricin y como medicamento Aceite de amapola: Contra la hipercolesterolemia. Calmante. Refuerza el sistema nervioso. *Aceite de borraja: Alto contenido en cido gamma-linolnico entre el 16 % al 24 %. Excelente regulador del sistema endocrino y hormonal. Regula los trastornos de la menstruacin, pre-menopausia, menopausia, embarazo, etc. regenera los fosfolpidos

membranosos de las clulas nerviosas. Regenerador del metabolismo general. *Aceite de crtamo: El ms indicado para evitar y remitir el exceso de colesterol desviado. Antirreumtico. Laxante. Previene las alteraciones cardiovasculares. *Aceite de girasol: Potencia las defensas, interviene en la limpieza del sistema linftico. Contra la calcificacin de las arterias. Regula las funciones de los tejidos de las mucosas. Es un elemento vivo. *Aceite de linosol: El ms asimilable de los aceites. Ideal para personas con carencias vitamnicas. Fortalece el sistema inmunolgico y el metabolismo de las prostaglandinas PGE1 y PGE3. Regula la pereza intestinal. *Aceite de oliva: Regulador de las funciones del sistema digestivo y en especial del la vescula y pncreas. Est aconsejado para diabticos y contra el colesterol. *Aceite de onagra: Equilibrado contenido en cido gamma-linolnico y linoleico. Usado en la prevencin de la esclerosis mltiple. Equilibrador endocrino. Interviene contra la senilidad. *Aceite de ssamo: Excelente estabilizador nervioso. Protector del sistema cerebro espinal. Antidepresivo. Nutriente excepcional de la piel. Para personas con mucho trabajo intelectual. Cosmtico natural, masajes, antiestras. *Aceite de soja: Muy asimilable. Por su importante aporte en lecitina viva, es un poderoso reconstituyente de las clulas nerviosas y cerebrales, especial para diabticos. Las grasas o lpidos son fundamentales para mantener un cuerpo sano, ya que constituyen una fuente de energa y aportan nutrientes esenciales. Adems, tienen un importante papel en la produccin y elaboracin de alimentos, ya que gracias a ellas la comida nos sabe mejor. Para gozar de una buena salud, hay que prestar atencin tanto a la ingesta total de grasa como al tipo de grasas que se consumen en la dieta. Se sabe que un consumo excesivo de grasas en general y de grasas saturadas en particular es un factor importante que influye en el desarrollo de enfermedades, como la enfermedad coronaria y la obesidad; Las grasas pueden estar presentes de forma natural en los alimentos, como en la carne grasa, los pescados grasos, la yema de huevo, el queso, la leche entera y la semidesnatada, o se pueden aadir durante su preparacin, ya sea en casa o por fabricantes de productos alimenticios, por ejemplo para la elaboracin de tartas, galletas, pasteles, aperitivos salados, productos crnicos o mayonesa. Los aceites y las grasas pueden ser claramente visibles en los alimentos (p. ej. el aceite para cocinar y para ensaladas, las mantequillas, otras grasas para untar, la nata, y la grasa visible de la carne), o pueden estar mezclados con otros componentes alimenticios, con lo cual resultan menos obvios para el consumidor. Aproximadamente un 70% de la ingesta media de grasa proviene de estas grasas llamadas "ocultas". Tener un mayor conocimiento sobre las grasas y leer las etiquetas de los alimentos puede ayudarnos en gran medida a llevar una dieta sana y equilibrada. ALIMENTOS RICOS EN LOS DISTINTOS TIPOS DE CIDOS GRASOS Tipo de grasa Fuentes Fuentes Saturada Mantequilla, queso, carne, productos crnicos (salchichas, hamburguesas), leche y yogur enteros, tartas y masas, manteca, sebo de vaca, margarinas duras y grasas para pastelera, aceite de coco y aceite de palma.

Monoinsaturada Olivas, colza, frutos secos (pistachos, almendras, avellanas, nueces de macadamia, anacardos, nueces de pecn), cacahuetes, aguacates y sus aceites. Poliinsaturada Grasas poliinsaturadas omega-3: Salmn, caballa, arenque, trucha (especialmente ricos en cidos grasos omega-3 de cadena larga, EPA o cido eicosapentanoico y DHA o cido docosahexanoico). Nueces, semillas de colza, semillas de soja, semillas de lino y sus aceites (espacialmente ricos en cido alfalinolnico). Grasas poliinsaturadas omega-6: Semillas de girasol, germen de trigo, ssamo, nueces, soja, maz y sus aceites. Algunas margarinas (consultar etiquetas). cidos trans grasos Algunas grasas para fritura y pastelera (p. ej. aceites vegetales hidrogenados) utilizadas en galletas, productos de pastelera, productos lcteos, carne grasa de ternera y oveja.

Funcin de las grasas en el organismo Aunque a menudo se considera que no es sano consumir grasas, conviene recordar que stas desempean una serie de funciones vitales en nuestro organismo. La grasa es la principal reserva energtica del cuerpo humano y es la fuente de energa ms concentrada de la dieta - 1 gramo de grasa aporta 37kJ (9 Kcal), ms del doble de la que proporcionan las protenas o los carbohidratos (4 Kcal). Los depsitos de grasa del cuerpo humano se utilizan para satisfacer las exigencias energticas cuando se reduce la energa aportada por la dieta, por ejemplo si las personas tienen poco apetito o en estados de inanicin. Tambin pueden ser necesarios para satisfacer necesidades energticas altas, como cuando se realizan actividades fsicas intensas o para nios o bebs en edad de crecimiento. Adems de ser una reserva de energa, los depsitos grasos rodean y protegen los rganos vitales y contribuyen a aislar al organismo del fro. En los alimentos, la grasa transporta las vitaminas liposolubles A, D, E y K y permite la absorcin de dichas vitaminas. Aporta los cidos grasos esenciales, el cido linoleico (omega-6) y el cido alfa-linolnico (omega-3). El consumo elevado de grasas saturadas tiene un efecto mucho mayor sobre los niveles de colesterol en sangre que el consumo de alimentos ricos en colesterol. Est demostrado que las grasas saturadas son el componente diettico que ms influye en los niveles de colesterol total en sangre y de colesterol LDL, pero no todos los cidos grasos tienen la misma influencia en el incremento de colesterol. Los cidos grasos con cadenas medianas (p. ej.: lurico C12:0, mirstico C14:0 y palmtico C16:0) tienen en general ms efecto que los cidos con cadenas de mayor longitud.

El exceso de masa corporal es uno de los factores que mayor influencia tiene en el origen de muchas afecciones, como enfermedades cardiacas, tensin arterial alta (hipertensin), diabetes tipo 2 y algunos tipos de cncer. Se sabe que la obesidad, que se define como un ndice de masa corporal superior a 30 (kg/m2), es un factor de riesgo de la enfermedad coronaria. Existe bastante controversia con respecto a la repercusin de las dietas ricas en grasas en el desarrollo de la obesidad y el sobrepeso. Muchos estudios han demostrado que el exceso de grasa corporal est relacionado con la ingesta de grasas alimentarias. La grasa es una fuente concentrada de energa y no parece que inhiba ni el apetito ni el consumo excesivo de alimentos de forma tan eficaz como los carbohidratos y las protenas. Se ha sugerido que la capacidad saciante de las grasas, comparativamente menor, contribuye a un consumo excesivo de alimentos grasos, concepto que se denomina sobre-consumo pasivo. Asimismo las protenas y los carbohidratos generan una mayor respuesta trmica que la grasa. La respuesta trmica es la energa que se pierde en forma de calor despus de una comida. En contraposicin a estos datos, se ha observado que en los ltimos 25 aos ha disminuido la ingesta de grasas en Europa, lo cual ha tenido como consecuencia en la mayora de la poblacin una notable reduccin del aporte energtico. No obstante, en el mismo periodo de tiempo el sobrepeso y la obesidad han aumentado bruscamente, lo cual indica que existen claramente otros factores implicados en este hecho aparte de la grasa procedente de la dieta. La disminucin de los niveles de obesity. Un enfoque para bajar de peso que est basado nicamente en la restriccin de grasas y caloras no es adecuado, sino que adems se debe realizar ms actividad fsica. Es importante destacar que es poco probable que se llegue a perder peso con una dieta baja en grasas, si no se reduce la ingesta de caloras. La dieta ideal para perder peso debera consistir en una dieta equilibrada, con menos caloras que una dieta normal, y tendra que estar adaptada a cada persona e ir acompaada de una mayor actividad fsica.

*FIBRAS
Contrariamente a lo que podra pensarse, las "fibras alimentarias" son invisibles a simple vista. No se trata pues, de los 'hilos' de las chauchas ni de las 'fibras' que se ven en el puerro o los esprragos. Las fibras alimentarias son largas molculas qumicas que pertenecen principalmente a las paredes de las clulas vegetales y que nuestro organismo (al revs del de los rumiantes, por ejemplo) no es capaz de digerir. Las sustancias qumicas que constituyen estas importantes fibras alimentarias son cuatro: la celulosa la hemicelulosa la pectina la lignina Las fibras alimentarias estn constituidas por ciertos componentes de los vegetales a los que no afectan las secreciones del intestino delgado y que pasan, sin haber sido digeridas, al intestino grueso, El producto vegetal que contiene ms fibras brutas por cada 100gr. es el salvado de trigo. Por Qu las Fibras son Tan Importantes para el Organismo? Antiguamente se subestimaba la importancia de las fibras, creyendo que, porque no son digeridas, desempeaban un pobre papel en la nutricin y en las grandes funciones del organismo.

Hoy en da, a los elementos nutritivos esenciales que provienen de los glcidos, lpidos o prtidos, es preciso aadir las fibras. Merced a cuidadosos estudios y ayudados por estadsticas a escala mundial, los investigadores advirtieron la muy dbil emergencia de ciertas enfermedades en los pases en vas de desarrollo. Estas enfermedades tales como la diverticulitis, hemorroides, vrices, apendicitis, constipacin, clculos biliares y cncer de colon afectan a un gran nmero de individuos en los pases industrializados. La alimentacin apareci rpidamente como uno de los factores determinantes que podan explicar tales diferencias. Es cierto que establecer una correlacin no es demostrar una relacin de causa- efecto. Pero uno de los elementos significativos es la riqueza en fibras en la alimentacin de los habitantes de los pases en vas de desarrollo. Las fibras poseen propiedades muy importantes:

Absorben el agua (hasta 5 veces su peso) Aumentan el volumen de las heces (eliminan el estreimiento) Aceleran el trnsito intestinal Permiten eliminar el colesterol y ciertas sales biliares Disminuyen la cantidad de glucosa y de cidos grasos en la sangre Absorben los iones positivos Ayudan a eliminar ciertas sustancias cancergenas o cocancergenas Procuran un medio favorable al desarrollo de ciertas bacterias del colon, que producen sustancias tiles para el organismo y capaces de destoxificar agentes cancergenos. Finalmente, al dar una impresin de saciedad, obligan a reducir la cantidad de alimentos ingeridos. Las fibras presentan el inconveniente de eliminar ms rpidamente ciertas sales minerales (hierro, zinc, calcio). Esta perdida debe ser compensada con una alimentacin bien equilibrada en minerales.

Adems las fibras contienen cido ftico, que puede presentar ciertos inconvenientes a algunas personas. Las fuentes ms cmodas para obtener fibras alimentarias son:

En mayor proporcin: Salvado de trigo, salvado molido, pan integral En no tan abundante proporcin: Repollo, papas sin cascara, coliflor, zanahoria, manzana, lechuga, apio y naranja

AGUA

El agua es sin duda el componente principal de todos los seres vivos, forma parte de la vida misma. Despus del aire que respiramos, el agua es nuestra mayor necesidad, y sta viene de la naturaleza, es un regalo de la madre tierra. El agua se presenta en la naturaleza en tres estados fsicos: slido, lquido y gaseoso. A continuacin se discutirn las propiedades del agua como alimento para el cuerpo y las funciones que cumple en el organismo. El agua es tan importante en el organismo que una persona puede vivir hasta dos meses sin comer, pero slo puede pasar menos de una semana sin agua.

El agua en el cuerpo
El agua en los seres humanos y en los animales constituye las 2/3 partes de su peso total, es decir, una persona que pese 60 Kg. contiene 40 Kg. de agua aproximadamente. En el aula junto con el docente, calcula cunto de tu peso, es agua. El resultado te asombrar. Las personas, los animales y las plantas necesitamos agua para poder vivir. La mayora de las funciones vitales internas como la digestin y la respiracin se desarrollan haciendo uso de un elevado contenido de agua.

De igual manera, todos los productos de desecho que resultan de las funciones del cuerpo son eliminados a travs de mecanismos de excrecin como: sudor, transpiracin, orina y expulsin de las heces, donde el cuerpo emplea el agua para poder realizarlos.

Todos los sistemas y aparatos del organismo necesitan agua porque:

El 83% de nuestra sangre es agua. El agua transporta las sustancias nutritivas. El agua elimina los desechos del organismo. El agua mantiene estable la temperatura de nuestro cuerpo. Como se observa, las funciones del agua en el cuerpo son mltiples, pero las ms importantes son de: Transporte (Aparato circulatorio) Eliminacin (Aparato excretor) Termorregulacin (Aparato excretor, Aparato circulatorio, Sistema muscular

Reflexiona y comenta en el aula lo siguiente: Qu pasara si no recuperamos el agua eliminada o expulsada de nuestro cuerpo? Podra nuestro organismo cumplir con sus funciones vitales? Cada da las personas expulsamos o eliminamos alrededor de dos litros de agua. Calcula: Cuntos vasos de agua necesitas beber diariamente para obtener el agua necesaria en tu organismo

La Deshidratacin
Cuando el organismo no obtiene las cantidades de agua suficiente para realizar sus funciones se puede producir lo que se conoce como deshidratacin. sta es la prdida rpida de agua en el organismo provocada por vmito o diarrea. Otra causa que puede originar la prdida de lquidos y sales orgnicas es la sudoracin en gran cantidad debido al ejercicio, exposicin exagerada al sol como la insolacin, o cuando es causada por una fiebre muy alta, especialmente cuando supera los 39 C. Para evitar la deshidratacin es importante determinar las causas de cualquiera de los sntomas de vmito, diarrea, sudoracin, insolacin o fiebre y tratarlas de inmediato, para evitar las complicaciones que acompaan la prdida de lquidos. Una vez identificada la deshidratacin es importante comenzar a rehidratar el organismo, reponiendo los lquidos y sales perdidos. La rehidratacin se lleva a cabo a travs de una solucin, un suero, que se puede comprar en la farmacia o puede ser preparada en el hogar. Si se prepara en casa, debe llevar: 20g. de azcar, 3.5 g. de sal, 1.5 g. de potasio y 2.5 g. de bicarbonato de sodio, todo esto en un litro de agua esterilizada. Sin embargo, cuando se trata de casos graves, el paciente debe ser llevado al hospital o ambulatorio ms cercano porque el suero debe ser administrado por va intravenosa.

El agua en los seres vivos

Los seres humanos y los animales incorporan agua a su organismo a travs de los alimentos y al consumirla directamente. Mientras que para su eliminacin, lo hacen a travs de la orina, la respiracin, las heces y el sudor.

Incorporar

Eliminar

Los vegetales incorporan agua a su organismo absorbindola del suelo a travs de sus races y pierden o eliminan agua a travs de la transpiracin.

Despus de haber estudiado la importancia del agua en la alimentacin y en las funciones que realizan los seres vivos, plantas animales y hombre, son necesarias algunas recomendaciones para conservar este recurso natural tan preciado: Controlar la llave de paso del agua para que no salga tanta cantidad por el grifo. Conservar en buen estado los grifos y el inodoro para que no goteen. Que el bao o ducha diario se realice en un tiempo moderado, para no malgastar el agua. Mientras se cepilla los dientes, solo abrir el grifo cuando sea necesario. Regar las plantas despus de la puesta del sol, distribuyendo el consumo del agua en un

momento de menor demanda. Comenta con los compaeros de aula sobre estas recomendaciones. Si consideran que falta agregar otras recomendaciones importantes para moderar el uso del agua en la escuela, hganlo, posteriormente, elaboren algunos avisos para que toda la comunidad en tu escuela colabore. Tambin es importante conversar con tus padres y vecinos sobre ellas. Recuerda que el agua es un bien escaso el cual hay que cuidar por su importancia en la vida, por ello debemos ser responsables en su uso para que tambin las prximas generaciones puedan disfrutarlo.