ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO FACULTAD CIENCIAS ESCUELA BIOQUMICA Y FARMACIA

BROMATOLOGA II INFORME N# 02

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INTEGRANTES: Liseth Navas Soledad Sanchez Cristina Salguero Erika Vargas Luis Villarroel

NIVEL: SEXTO A DOCENTE: Dra. Olga Lucero

RIOBAMBA- ECUADOR

Fecha de Presentacin: 2013-05-06

INFORME N 02 1. TEMA: EXTRACCIN DE GRASA DEL CACAO Y ANLISIS DE

ACEITES REUTILIZADOS Y DE LA MANTECA DE CACAO. 2. INTRODUCCIN

3. OBJETIVOS 3.1. Objetivo General Efectuar la extraccin de Grasa del cacao y el anlisis de aceites reutilizados y de la manteca de cacao. 3.2. Objetivos especficos
1. Extraer y analizar fsica y qumicamente la grasa del cacao ( Theobroma cacao) .

2. Comprobar si el ndice de yodo en la manteca de cacao y en aceite reutilizado se encuentran dentro de los valores especificados de la norma NTE INEN 37. 3. Determinar el ndice de saponificacin en la manteca de cacao 4. Establecer el ndice de perxido de la manteca de cacao y en el aceite reutilizado para comprobar si esta dentro de los valores segn la norma NTE INEN 277. 5. Evidenciar la formacin de espuma del aceite reutilizado y posteriormente ver su pH al igual que el pH de la manteca de cacao extrado. 6. Observar el ndice de refraccin del aceite reutilizado y el de la manteca de cacao y el de este ltimo verificar si se encuentra dentro de los lmites segn la norma NTE INEN 12. 4. FUNDAMENTOS Pruebas Fsicas: Densidad: ndice de refraccin:

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El ndice de refraccin de un aceite se define como la razn de la velocidad de la luz en el vaco con respecto a la velocidad de la luz en el aceite evaluado. Por razones prcticas, normalmente los instrumentos comparan con la velocidad de la luz en el aire en lugar del vaco. El ndice de refraccin es caracterstico dentro de ciertos lmites para cada aceite por lo que es un indicador de pureza del aceite. Este valor est relacionado con el grado de saturacin, con la razn cis/trans de los dobles enlaces y puede estar influenciado por el dao que sufre el aceite tras la oxidacin. pH Pruebas Qumicas Determinacin de acidez ndice de saponificacin
Es una medida aproximada del peso molecular promedio de los cidos grasos. Se define como los mg de KOH necesarios para saponificar 1 g de grasa. No es exacto para apreciar dicho peso molecular, ya que se incluyen los cidos grasos libres junto con los glicridos.

ndice de yodo El ndice de yodo es una medida del grado de insaturacin de los componentes de una grasa. Ser tanto mayor cuanto mayor sea el nmero de dobles enlaces por unidad de grasa, utilizndose por ello para comprobar la pureza y la identidad de las grasas (p.e., el ndice de yodo del cido oleico es 90, del cido linoleico es 181 y del cido linolnico 274). A la vez que los dobles enlaces de los cidos grasos insaturados se determinan tambin las sustancias acompaantes insaturadas, por ejemplo, los esteroles. El yodo por s mismo no reacciona con los dobles enlaces. En su lugar se utilizan bromo o halogenuros mixtos como ICl o IBr. El mtodo recibe distintos nombres dependiendo del reactivo empleado. La adicin de halgenos a los dobles enlaces depende de la constitucin y configuracin de los
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compuestos insaturados, del tipo de halgeno y de disolvente, as como de las condiciones externas. La reaccin no es cuantitativa. Por ello, para que los resultados sean repetibles, hay que establecer exactamente unas condiciones de trabajo estandarizadas e indicar la metodologa utilizada. (4) El ndice de Yodo indica los gramos de iodo que reaccionan con 100 gramos de sustancia. C--C + I2 IC-CI C---C + 2I2 I2C-CI2 Cada doble enlace presente en un mol de sustancia adiciona 2 * 126,9 = 253,8 g de yodo o, en su caso, 2 * 79,904 g de bromo. En presencia de un triple enlace, la cantidad de halgeno adicionado es el doble del correspondiente al enlace doble En presencia de catalizador contenido en el reactivo de Wijs (Solucin con aproximadamente 0.2N de monocloruro de yodo en cido actico glacial) o el reactivo de Hanus (Solucin 0.2N equimolecular de yodo y bromo en cido actico glacial). ndice de Perxido (IPO) Es una medida de oxigeno unido a las grasas en forma de perxidos. Como productos de oxidacin primarios se forman especialmente hidroxiperoxidos, adems de cantidades reducidas de otros perxidos como consecuencia de procesos oxidativos (autooxidacin). ndice de Perxido: miligramos de Oxgeno necesarios para oxidar 1g de grasa (Rancidez oxidativa) Existen una serie d factores que influyen sobre la velocidad de la oxidacin de las grasas. Unos retardndola, como son ciertas sustancias denominadas antioxidantes y otra acelerandola. Dentro de estos ltimos, los principales son: luz, calor, trazas metlicas, catalizadores orgnicos, etc. El valor de perxido es un buen indicador de la calidad del aceite, un aceite fresco debe tener valores menores a 1. Algunos aceites almacenados por algn tiempo despus de refinacin pueden llegar hasta valores de 10 antes de presentar problemas de sabor pero s se presentan problemas de olor por las cetonas y aldehdos en los que se descompone. 5. Proceso de obtencin de la manteca de cacao

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1. La recoleccin consiste en coger los frutos maduros del rbol los cuales se cortan y se abren a golpes de machete. Luego con la mano se sacan todos los granos que contiene la fruta, separndolos de la pulpa. 2. Los granos de cacao se limpian eliminando los materiales extraos. 3. En la fermentacin los granos se dejan fermentar dos o tres das en el mismo lugar donde se producen. 4. En el secado se recogen los granos y se dejan secar al sol.Para liberar el sabor y el color del chocolate, los granos se tuestan.El tostado se realiz en un horno casero por 10 minutos. 5. Los granos se trituran en un molino hasta formar una pasta uniforme. 6. En agua hirviendo se agrega la pasta de cacao y se la hierve de 5 a 7 minutos 7. Dejar reposar la solucin hasta que se forme una fase oleosa de color amarilla en la superficie. 8. Recoger esta fase y ponerla en un vaso de precipitacin. 9. Se la pude dejar en refrigeracin para solidificarla y quitar cualquier agente extrao. DIAGRAMA DE EXTRACCIN DE LA MANTECA DE CACAO

6. REACCIONES 6.1. ndice de yodo

Reactivo de Hanus

Br

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+ BrI
25 mL Exceso

CC

+ Br I

Br I-1 + KI-1
S.I

I2 + KBr

I2 + 2 Na2S2O3 N/10Almidn
Soluble Azl - Incoloro

2 NaI + Na2S4O6

6.2. ndice de perxido El fundamento de la determinacin volumtrica es la capacidad de los perxidos para liberar yodo del IK segn la siguiente reaccin:

7. CALCULOS

7.1. Rendimiento de la manteca de cacao

7.2. Rendimiento de la manteca de cacao

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Rendimiento

M1: masa de grasa extrada M2: masa de la muestra inicial Porcentaje de error

Vt: valor terico Vp: valor practico Comparacin entre el valor encontrado en la prctica y el valor bibliogrfico de la manteca extrada del cacao. Valor prctico (g/100g) 17.1 Valor terico (g/100g) 57 Porcentaje de error (%) 70

7.3. NDICE DE YODO NTE INEN 37 ACEITE REUTILIZADO

MTODO DE HANUS Iy 120 60 a 120 60 Peso de la muestra (g) 01 - 0.2 g 02 03 g 0.4 0.8 g

ndice de yodo terico de la palma: 51.5

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i= ndice del yodo de la muestra en cg/ g VB= Volumen de tiosulfato de sodio empleados en la titulacin del blanco, en cm3. VM= volumen de solucin de tiosulfato de sodio empleado en la titulacin de la muestra en, cm3. N= Normalidad de la solucin de tiosulfato de sodio. m= gramos de la muestra. Determinacin del volumen ocupado en la titulacin del Blanco 5mL 7.6 mL 25 X X= 38 mL. Datos: = 38 mL. VM= 15.4 mL. N= 0.1 = 0.6428 g.

= 0.2868 g
28.68 cg X X= 44.62 cg/g 0.6428 g 1g

Datos: = 38 mL. VM= 14.6 mL. N= 0.1 = 0.6985 g.

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= 0.2969 g
29.69 cg X X= 42.51 cg/g 0.6985 g 1g

43.57 cg/g Nota: La ecuacin de la frmula del ndice de yodo en la norma NTE INEN est con un error ya que los mEq del Yodo es 126.9 no 12.69.
MTODO DE HANUS Iy

MANTECA DE CACAO

Peso de la muestra (g) 120 01 - 0.2 g 60 a 120 02 03 g 60 0.4 0.8 g ndice de yodo terico de la manteca de cacao: 33 38

Datos: = 38 mL. VM= 12 mL. N= 0.1 = 0.6014 g.

= 0.3299 g
32.99 cg X X= 54. 86 cg/g 0.6014 g 1g

Datos:
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= 38 mL. VM= 11.7 mL. N= 0.1 = 0.6346 g.

= 0.3338 g
33.37 cg X X= 52.59 cg/g 0.6346 g 1g

53.73 cg/g Nota: La ecuacin de la frmula del ndice de yodo en la norma NTE INEN est con un error ya que los mEq del Yodo es 126.9 no 12.69. 7.4. NDICE DE PERXIDO MANTECA DE CACAO
IP 0 - 20 20 - 30 30 - 50 50 - 100 Peso de la muestra g 2 1,2 1,2 0,8 0,8 0,5 0,5 0,3

ndice de perxido terico del aceite de palma: mximo 3,0 IP = (V. N. /m) . 1 000 IP = ndice de perxido en meq. de oxigeno activo por Kg de producto V= volumen de La solucin de tiosulfato de sodio empleado en La titulacin de La muestra, en cm3 N= normalidad de La solucin de tiosulfato P= masa de la muestra analizada en g Datos: V= 2.5 mL N= 0.01 N P= 1. 3778 g IP = (1.2mL. 0.01 N. /1.4978) x 1 000 IP = 8.01 mEq O2/ Kg 22

c.- ndice de Saponificacin Reportar el ndice de saponificacin como los mg de KOH requeridos para saponificar un g de grasa. V H2SO4 ) x meq KOH x N KOH 0.7mL) x (56/1000) x 0.5N

IS: ndice de saponificacion (mg/g) VKOH: volumen de KOH utilizados en el reflujo V H2SO4: volumen de H2SO4 utilizados en la titulacin meq KOH: miliequivalentes de KOH N KOH: normalidad de KOH

8. RESULTADOS

PARMETRO

MANTECA DE CACAO

Bibliografa de manteca de cacao

ACEITE CALENTADO O REUTILIZADO

Bibliografa de aceite reutilizado

Descripcin Anlisis sensorial

Color Aspecto Consistencia Olor Sabor Marrn Turbio Untuosa Desagradable Desagradable

Pruebas fsicas
Densidad relativa a 25C
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ndice de refraccin Determinacin de pH

1.457 7,5

1.4537

1.4590

1.468
6,424

1.4670 cido

Bsico

Pruebas Qumicas
ndice de Acidez Acidez ndice de Saponificacin ndice de yodo ndice perxidos de 8,0 53.73 cg/g

190-198mg/g
33 38 cg/g 5.0 43.57 cg/g
51.5 cg/g

9. DISCUSIN DE RESULTADO
9.1Existe una gran diferencia entre el valor experimental y el valor bibliogrfico, este gran porcentaje de error se puede deber a que la extraccin de la grasa es ineficiente, la manteca de cacao que se logr extraer no es la total que se encuentra en la muestra. El mtodo que se emple no es el ms idneo. No se pudo realizar una buena extraccin de la grasa por que no se contaba con los solventes adecuados como triclorometano. 11.1 El ndice de yodo presente en la manteca de cacao es superior al valor de referencia mientras que el valor del ndice de yodo del aceite reutilizado se encuentra dentro de los valores que se especifica en la norma NTE INEN 37 debido a que en la norma la frmula escrita presenta como los mEq del I 12.69 siendo 126.9 y la diferencia entre las muestras por duplicado si excede del 0.05 cg/g debido a que las muestras no fueron pesadas por igual influyendo en los resultados; en conclusin el ndice de yodo es el nmero de centigramos de yodo que se adicionan a los dobles enlaces por cada gramo de grasa (AOCS, 1967), en condiciones normalizadas, y representa el valor medio de insaturaciones de los distintos glicridos existentes en la grasa. 11.2 En el ndice de saponificacin de la manteca de cacao nos da un dato experimental que no se acerca al valor encontrado en bibliografas, existe un porcentaje de error de 37.55 %. 11.3 En el ndice de perxido de la manteca de cacao se encuentra dentro algo alterado al parmetro normal ya que se realizo por duplicado esta diferencia excede de lo que indica en la bibliografa consultada , por lo tanto 22

este ndice refleja que ha sufrido oxidacin y por lo tanto afecto su estado de conservacin, en el reutilizado de palma no se detect la presencia de perxidos por que la muestra pudo sufrir una transformacin de perxidos a hidroperxidos y posteriormente estos se transformaron en aldehdos y cetonas la transformacin pudo ocurrir por el tiempo de conservacin del aceite; para una determinacin exacta de este ndice se podra realizar directamente en la freidora y con el aceite recin utilizado se podra implementar el uso de cintas indicadoras de perxidos. 11.4 La formacin de espuma se debe a que el aceite est entrando a un proceso de esterificacin por lo que se ve la espuma propia de la formacin del jabn pero en este caso es negativo ya que el aceite no tiene tanto tiempo usado y solo se forma unas ligeras burbujas que no duran ms de 2 minutos. El pH de la manteca de cacao sali bsico como se lo esper y en el caso de del pH del aceite reutilizado nos dio ligeramente cido debido a los cidos grasos insaturados que se liberan y le dan esa caracterstica. 11.5 El ndice refraccin de la manteca de cacao se encuentra dentro de los lmites deseables, en cuanto el ndice de refraccin del aceite de palma reutilizado se encuentra cercano al ndice de refraccin de bibliografa, este mtodo de ndice se utiliza para identificacin de lquidos puros, grasas, y aceites por lo que el valor del ndice est prximo a una sustancia lquida pero est dentro de un rango cerca de un valor normal de ndice de un aceite usado.

10.

CONCLUSIONES

10.1 Utilizando un mtodo no convencional se logr extraer cierta cantidad de grasa presente en el cacao, el 17 % de grasa extrada no representa el total de la grasa presente en la muestra. Por lo tanto podemos decir que lo extrado fue suficiente para realizar un anlisis fsico y qumicos de la manteca de cacao. 12.1 El ndice de yodo en la manteca de cacao y en aceite reutilizado no se encuentran dentro de los valores especificados de la norma NTE INEN 37 debido a que en la norma la frmula escrita presenta como los mEq del I 12.69 siendo 126.9 y la diferencia entre las muestras por duplicado si excede del 0.05 cg/g debido a que las muestras no fueron pesadas por igual influyendo en los resultados. En la prctica se pudo conocer los mg de KOH necesarios para saponificar un gramo de manteca de cacao experimentalmente son 118.64 mg, el resultado obtenido no se acerca al valor encontrado en bibliografa, esto se puede deber a diversos factores como preparacin de reactivos utilizados, purificacin de la muestra y estandarizacin de titulantes. 12.2 En la prctica se pudo conocer los mg de KOH necesarios para saponificar un gramo de manteca de cacao experimentalmente son 118.64 mg, el resultado obtenido no se acerca al valor encontrado en bibliografa,

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esto se puede deber a diversos factores como preparacin de reactivos utilizados, purificacin de la muestra y estandarizacin de titulantes. 12.3 El pH de la manteca de cacao es bsico lo cual es lo esperado, por otra parte el pH del aceite reutilizado es ligeramente cido 6,424 debido a los cidos grasos insaturados que se liberan y le dan esa caracterstica. 11.1 Verificamos que el ndice de perxido de la manteca de cacao la que no se encuentra dentro del parmetro normal ya que se realizo por duplicado obteniendo un 8,0 mEq O2/Kg y como dato bibliogrfico tenemos como mximo hasta un 5,0 mEq O2/Kg esta diferencia excede un poco por lo que podemos decir q sufri oxidacin y no mantuvo un estado de conservacin adecuado, mientras que 11.2 El ndice refraccin de la manteca de cacao es de 1.457 esto nos dice que se encuentra dentro de los lmites deseables que es de 1.453-1.459, en cuanto el ndice de refraccin del aceite de palma reutilizado se encuentra cercano al ndice de refraccin de bibliografa, que nos da una cantidad promedio de 1.468 cercano al dato bibliogrfico 1.470 este mtodo de ndice se utiliza para identificacin de lquidos puros, grasas, y aceites por lo que el valor del ndice est prximo a una sustancia lquida pero est dentro de un rango cerca de un valor normal de ndice de un aceite usado.

11.3 11. BIBLIOGRAFA

GRASAS Y ACEITES Consultado el 25 de abril de 2013 Internet a. Tema: ndice de yodo http://es.scribd.com/doc/16515883/INDICE-DE-YODO
b. ndice de saponificacin: Consultado 27/04/2013; disponible en http://www.ciens.ucv.ve:8080/generador/sites/mmedina/archivos/Practica13 .pdf c. ndice de refraccin: Consultado 24/04/2013; disponible en

Norma Internacional recomendada para Manteca de Cacao, CAC/RS 86-1976. Comisin del Codex Alimentarius. The United Stated Pharmacopeia, Seventeenth revision. http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-343-1983.PDF
d. Extraccion de la manteca de cacao Composicin qumica del cacao Consultado 2013/05/01disponible en:

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http://es.slideshare.net/teofiloalarcon/el-chocolate-composicin-qumicadel-cacao http://prezi.com/fyum8p-9zxh1/composicion-quimica-del-chocolate/ http://www.nutricion.org/publicaciones/revista_marzo_02/VCongreso_publicacio nes/Conferencias/cacao.pdf e. Cuestionario Consultado 26/04/2013 Historia: las grasas, aceites y solucionesde tratamiento de efluentes aceitosos; 2012/05/06; http://www.e-seia.cl/archivos/gyaap.pdf http://www.fao.org/docrep/V4700S/v4700s09.htm#TopOfPage http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/AlimentosricosenlipidosyDeterio ro_8074.pf http://ceur.usac.edu.gt/Biocombustibles/75_Elaboracion_biodisel_08_0966_Q .pdf http://avdiaz.files.wordpress.com/2008/08/mangeles-aylon-blog.pdf 7. ANEXOS INDICE DE YODO del aceite reutilizado INDICE DE YODO de la manteca de cacao

Indice de perxido del aceite reutilizado

Indice de perxido de la manteca de cacao

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Aceite reutilizado mtodo del HMF

CUESTIONARIO 1. EXPLIQUE EL FUNDAMENTO EN Rx DE LA IDENTIFICACIN DE ADULTERANTES o REACCIN DE HALPEN- GASTALDI

Fundamento: Este mtodo se basa en la identificacin de aceite de algodn como adulterante, en donde la semilla de algodn contiene cido malvalico que presenta un ciclo propeno muy tensionado, al estar en contacto con la piridina que es un buen nucleofilo en presencia de una solucin de azufre en sulfuro de carbono se forma una coloracin rosa, indicando positivo la prueba. CH3-(CH2)7 (CH2)6-COOH

AcidoMalvlico o REACCIN DE VILLAVECCHIA El aceite de ajonjol es estable al enranciamiento por lo que puede ser utilizado como adulterante, contiene sesamina y lecitina que es un poderoso emulsionante que facilita la disolucin de las grasas en medio acuoso. El fundamento se basa en el color rosado que en presencia de cido clorhdrico se forma al mezclar el aceite de ajonjol que contiene sesamina, con una solucin de furfural en alcohol etlico. DETERMINACIN DE ACEITE DE PESCADO

Fundamento: El mtodo se basa en la formacin de bromuros insolubles, mediante la reaccin de bromo con glicridos de cidos grasos no saturados presentes en los aceites de peces o animales marinos. Se emplea este mtodo debido a que el comportamiento de la solubilidad de los bromoderivados de los cidos grasos mono-, di-, tri-, y poliesteroides, es lo 22

suficientemente distintivo para permitir el empleo de esta caracterstica como un medio de diferenciacin entre ellos. Este mtodo se emplea porque los aceites de pescado estn constituidos por triglicridos con cidos grasos altamente insaturados cerca del 80%, que es la caracterstica tpica de los aceites de pescado, esto permite que la prueba sea nica para este tipo de adulteraciones. DETERMINACIN DE ACEITES MINERALES

La vaselina es un aceite mineral y esta determinacin se basa en el aumento de la materia insaponificable, pues la vaselina que se saca de la parafina y aceites densos del petrleo, no va a poseer cidos grasos libres o triglicridos y por tanto estas sustancias no se van ha saponificar al realizar la saponificacin, consecuentemente la materia insaponificable del aceite va a aumentar. Esta prueba es caracterstica para el aceite de vaselina que es una mezcla de hidrocarburos de la serie del metano puesto que la vaselina es la nica que aumenta la cantidad de materia insaponificable en cualquier aceite. 2. INVESTIGUE EL MTODO PARA DETERMINAR LOS ALDEHDOS Y O CETONAS RESULTANTES DE LA PEROXIDACIN LIPDICA La peroxidacin de los lpidos es debida a la accin del oxgeno y las especies reactivas del oxgeno sobre los cidos grasos, especialmente en los cidos grasos no saturados.Estos se oxidan para formar aldehdos y cetonas que entonces reaccionan con los aminocidos para forman pigmentos pardos, como en la reaccin de Maillard. Una de las investigaciones para determinar aldehdos y cetonas resultantes en la peroxidaxin lipdica es la cuantificacin del malonildialdehdo (MDA), isoprostanos F2a e hidroperxidos. Aunque la determinacin de MDA mediante la reaccin con el cido tiobarbitrico se discute por ser muy inespecfica, la comunidad cientfica que trabaja en radicales libres incorpora su deteccin para la valoracin de la peroxidacin lipdica y del estrs oxidativo en cualquier sistema biolgico, por su bajo costo y la sencillez y accesibilidad del procedimiento de deteccin. Este mtodo tiene otras limitaciones debido a que slo se detecta una de las formas de presentacin de los compuestos carbonlicos generados durante la peroxidacin, y no discrimina aquellos lipoperxidos que se generan como consecuencia de la accin beneficiosa de las especies reactivas del oxgeno, como sucede en el burnst respiratorio. Esto es de otro informe si te sirve ocupa caso contrario borra TABLAS BIBLIOGRFICAS DE REFERENCIA: 1) Tabla 1

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2) Tabla 2:

3) Tabla 3

ANEXOS: ETIQUETADO I .- VIVI SOYA DESCRIPCIN

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CDIGO: 002 NOMBRE DE LA MUESTRA: VIVI SOYA ALIMENTO: ACEITE VEGETAL COMESTIBLE FECHA DE MUESTREO: 2012/10/22 TIPO DE MUESTREO: Aleatorio FECHA DE 2012/10/21 ANALISIS SOLICITADO:

GRUPO O CLASE: Pastas alimenticias NATURAL. PROCESADOX

LUGAR DE MUESTREO: ESPOCH

NOMBRE DEL PROVEEDOR: INDUSTRIAS DANEC S.A. RECEPCION: FECHA DE ENTREGA: 2012/10/29 PROXIMAL COMPLEMENTARIO BROMATOLOGICOX OTRO..

PARTE 1. ROTULADO REQUISITOS (NTE INEN 1 334-1:2011) NTE INEN 1 334-1:2 000 CUMPLE Nombre del alimento * Marca Comercial* Contenido neto y masa escurrida* a) de acuerdo a la regulacin b) con la simbologa correcta Identificacin del fabricante, envasador, importador o distribuidor Ciudad y pas de origen Identificacin del lote * Fecha mxima de consumo, fecha de vencimiento o fecha de expiracin * Marcado de la fecha e Instrucciones para la conservacin * Instrucciones para el uso Alimento irradiados * Alimento modificados genticamente o transgnicos * Registro Sanitario * Grado alcohlico en GL (grados Gay Lussac) ** Advertencia ** Advertencia. El consumo OBSERVACIONES

Declara: Contenido I L Usa el smbolo: L Debe usar: L

---X ---N/A

N/A N/A N/A

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excesivo de alcohol puede perjudicar su salud. Ministerio de Salud Pblica del Ecuador*** Fecha de fabricacin o elaboracin Dimensiones de las letras y nmeros (Anexo B) Tamao e informacin del rtulo Requisitos de rotulado facultativo *Obligatorios + Debern aparecer en un lugar prominente y en el mismo campo de visin del rea principal del rtulo. **Para bebidas alcohlicas ++ Declararse alimentos e ingredientes que causan hipersensibilidad (Anexo C) *** Bebidas alcohlicas con contenido alcohlico de 5 GL o menos PARTE 2. ROTULADO NUTRICIONAL REQUISITOS (NTE INEN 1 3342:2011) REQUISITOS EXIGIDOS Nutrientes que han de declararse (5.1) (Cantidades y unidades) Nutrientes declarados de acuerdo VDR (5.1.1) (Cantidades y unidades) Presentacin del contenido de nutrientes (5.3) Declaracin de grasa (5.3.7) Declaracin de carbohidratos (5.3.6) Declaracin de fibra diettica y soluble (5.1.4) Nutrientes de declaracin voluntaria (5.3.5) Manera de declarar los datos (5.3.8) Declaracin: a) Energa total (caloras totales) 5.3.8.1 b) Energa de grasas (caloras de grasas) Declaracin voluntaria Formato de la etiqueta nutricional CUMP LE OBSERVACIONES

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Anexo A La informacin debe expresarse 5.3.9 (Anexo A) Adicin y fortificacin 5.4 Tolerancia y cumplimientos 5.5 Excepciones de rotulado nutricional 5.6 Informacin nutricional complementaria 5.7 Elementos especficos de la presentacin de la informacin nutricional 5.8

1.b). ENVASE: VIDRIOCARTN PAPEL.. PLSTICOX.. ESTADO:NORMALX..ANORMAL.. EVALUACIN: Aprobado Rechazado

NOTAS:

Inspeccionado por: Nombre:

f.) __________________________________

f.) _________________________________ DIRECTOR DEL LABORATORIO

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Aceite VIVI SOYA

Aceites y grasa en analisis

Determinacin de la rancidez en aceite usado de palma

Determinacin de la rancidez en aceite vivi soya

Determinacin del ndice de yodo en acite vivi soya

Determinacin del aceite usado de palma

Determinacin de yodo 22

Determinacin de yodo

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