1

I.

INTRODUCCIN

El t despus del agua es la bebida de mayor consumo mundial. Sin embargo, no siempre fue as ya que su introduccin, particularmente en occidente, es relativamente reciente. La historia del t esta revestida de misterio, fbula y misticismo, tambin de acontecimientos con respaldo histrico. Es imposible saber si esta historia es verdadera, pero el t ha aparecido en China muchos siglos antes que fuera conocido en el resto del mundo. Despus, el t fue introducido a Japn por monjes budistas japoneses que haban viajado a China para estudiar.

Mientras el t estaba en este nivel alto de desarrollo tanto en Japn como en China, informacin acerca de esta bebida comenz a llegar a Europa. Finalmente, el T llego al Viejo Continente a travs de la Marina Holandesa del Ocano Pacfico. A lo largo de este perodo de adopcin del T, Francia y Holanda fueron los pases lderes de Europa en el empleo de esta bebida. Gran Bretaa era la ltima de las tres grandes naciones que irrumpieron en las rutas comerciales indias y chinas. Rpidamente se populariz y desplaz a la cerveza como la bebida nacional de Inglaterra. La mana por el consumo de t se repiti en Inglaterra tal como haba ocurrido Francia y Holanda y luego se extendi por toda Europa y posteriormente por

2 todo el mundo. Hoy en da en Estados Unidos se concentra las cuatro quintas partes del consumo mundial.

Segn un informe de la Conferencia de las Naciones Unidas sobre Comercio y Desarrollo, el T es la bebida que ms se toma en el mundo despus del agua, a un ritmo de 15 000 tazas de T por segundo. En la actualidad el consumo del T se a diversificado y especializado de tal forma que este producto tiene un mayor valor agregado y aceptacin, en la medida en que se ha podido y sabido adaptarse, con sus variedades y sabores, a los gustos de consumidores de diferentes lugares y diversas culturas. Otras de las virtudes que tiene el T es que es fcil de consumir y en una amplia variedad de formas: sea fro, caliente, en saquitos o a granel, siendo ms utilizado por la industria alimentaria, seguido por la industria farmacutica y en menor medida por la industria de los cosmticos. Por las razones expuestas y habiendo ejecutado la presente prctica preprofesional nos planteamos los siguientes objetivos: Cimentar conocimientos de ciencia tecnologa e ingeniera de los alimentos que estn directamente relacionados con la industria del procesamiento del T, el cual tiene una vinculacin estrecha con la ingeniera de los alimentos. Conocer la distribucin, organizacin e infraestructura de la Planta de procesamiento del T de la COOPERATIVA AGRARIA JARDINES DE T Conocer el proceso productivo para el procesamiento del T.

II.

REVISIN DE LITERATURA

2.1.

El t El T es un rbol procedente de Oriente, denominado botnicamente Camellia sinensis o Thea sinensis. Presenta follaje perenne, flores blancas y fruto capsular con tres semillas negruzcas. Florece en primavera y fructifica en verano - otoo. Puede alcanzar hasta 10 o 15 metros de altura en estado salvaje, pero la planta bajo cultivo se poda para limitar su altura, favoreciendo la generacin de nuevos brotes y hojas y facilitando la cosecha.

La especie se origin en los bosques montaosos de las fronteras entre China, India y Birmania. China fue la cuna del T, pero su cultivo no tard en extenderse por India y Ceyln, gracias al desarrollo del comercio y a las condiciones agroecolgicas adecuadas para su crecimiento.

Aunque el T se cultiva con xito desde el nivel del mar hasta los 2200 metros de altitud, los mejores resultados, en trminos de calidad de producto, se obtienen en zonas con

4 alturas superiores a los 1 200 metros. El clima ptimo para la especie es el subtropical hmedo, isohdrico, con precipitaciones entre 1800 a 2200 mm anuales. Crece mejor en los suelos con pH cido (4,5 - 5,5), bien drenados, ya que es sensible a la putrefaccin de races

(ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIN (FAO), 2008). El

cultivo se realiza sobre suelos de los ordenes alfisoles y ultisoles con buena amplitud productiva, que si bien en general responden a sus necesidades, pueden presentar limitaciones nutricionales, que deben ser corregidas por medio de la fertilizacin en funcin a su contenido de nutrientes y nivel de extraccin. Las hojas cosechadas de T atraviesan diversas etapas durante el proceso de industrializacin como: marchitado, enrulado, fermentado y secado, para la obtencin de T Negro. El producto final T Verde, se origina evitando el proceso de fermentacin. Tambin, se producen otros tipos de T, como el Blanco y el Rojo. Las caractersticas que modifican el valor comercial del T son sus propiedades organolpticas, as como la edad, tamao y condicin de la hoja (entera, partida o polvo).

5 El T se comercializa en lotes o partidas que se usan en mezclas o "blends" para mantener las caractersticas de cada marca a lo largo del tiempo. As, un lote puede aportar poco en cuanto a sabor pero dar un excelente color, otro en cambio puede tener un color muy tenue pero con un exquisito aroma. Cada conoce las expectativas del mercado a que est dirigido para buscar los blends apropiados. Si comparamos con otras infusiones consumidas

habitualmente en nuestro pas, es de destacar que el T presenta el mayor rendimiento final bebible, considerando que con 1 kilogramo de hierba mate se preparan 10 litros bebibles, con 1 kilogramo de caf instantneo, 22,9 litros mientras que con 1 kilogramo de T se obtienen 91 litros de infusin (BLOUSSON, 2005).

2.1.1. Componentes qumicos del t. Las hojas frescas del rbol del t contienen una alta cantidad de flavanoles (derivados de los flavonoides) de estructura monomrica, conocidos como catequinas, y tambin formas polimerizadas de las catequinas.

(BALENTINE, 1997).

Las principales catequinas presentes en el t son la epicatequina (EC), la epigallocatequina (EGC), la

6 epicatequina galato (ECG), y la epigallocatequina galato (EGCG), siendo esta ltima la catequina mas abundante en el t y la que concita mayor inters e investigacin. (HIGDON, J.V.; FREI, B. 2003). El t contiene tambin

cafena (BALENTINE, et al. 1997).

Cuando las catequinas toman contacto con las poli fenol oxidasas, como ocurre cuando se enrollan las hojas del t para la produccin del oolong y del t negro, la oxidacin produce estructuras dimricas y polimricas de los

flavanoles dando origen a las teaflavinas (estructuras dimricas) y a las tearrubiginas (estructuras polimricas), que son los derivados que le aportan el color y sabor caracterstico al t negro. (FREI, B.; HIGDON, J.V., 2003).

De esta forma, el t verde contiene una alta concentracin de catequinas y baja cantidad de teaflavinas y tearrubiginas, el oolong contiene cantidades intermedias de estos productos, y el t negro contiene bajas cantidades de catequinas y alto contenido de los dmeros y polmeros. (NANJO, 1993).

Esta diferente composicin es responsable, principalmente, de los diferentes efectos fisiolgicos atribuidos a los tres

7 tipos de t de mayor consumo, ya que tambin existen otras formas de t (blanco, aromtico, entre otras) de menor consumo. Adems de los flavanoles, el t, particularmente el t verde, contiene tambin una pequea cantidad de una gran variedad de flavonoides como la quercetina, la miricetina, y el kanferol, entre otros, todos ellos en la forma de glicsidos (FREI, B.; HIGDON, J.V., 2003).

Una tpica infusin de t preparada a partir de un gramo de hoja de t y 100 ml. de mg. agua de caliente, material provee slido,

aproximadamente

250-350

constituido por 35-45% de catequinas (en sus diversos grados de polimerizacin) y un 6% de cafena. Una taza de caf preparada en las mismas condiciones puede contener hasta un 25% de cafena. En el cuadro 1 nos muestra la composicin qumica total del t verde y el t negro.

2.1.2. Los flavonoides del t. La estructura qumica de los flavonoides polifenlicos tiene un impacto directo sobre sus propiedades biolgicas, como su biodisponibilidad, su actividad antioxidante, su interaccin con enzimas y con receptores celulares, y con la velocidad y el grado de su absorcin intestinal. La Figura 1 muestra las estructuras qumicas de los flavonoides ms comunes en

8 extractos de t (1) y el cuadro 1 ilustra los principales componentes del t verde y del t negro (GUO, 1999).

Cuadro 1: Composicin Qumica de t verde y t negro. Componentes Catequinas Teaflavinas Polifenoles sencillos Flavonoles Otros polifenoles Teanina Amino cidos Pptidos/protenas cidos orgnicos Azcares Otros carbohidratos Cafena Potasio Otros minerales/ceniza
Adaptado de Valentn et al. GUO, 1999.

T verde 30-42 2 2 6 3 3 6 2 7 4 3-6 5 5-8

T negro 3-10 2-6 3 1 23 3 3 6 2 7 4 3-6 5 5-8

La distribucin de flavonoides en el t verde es de 90% de catequinas y 10% de flavonoles. En cambio, como resultado del proceso de fermentacin, las catequinas del t se polimerizan, lo cual provoca la formacin de teaflavinas y tearubiginas. Por lo tanto, la distribucin de flavonoides en el t negro es de 30% de catequinas, 47% de tearubiginas, 13% de teaflavinas, y 10% de flavonoles. (AUCAMP,

9 1997). De esta manera, una diferencia importante entre el t verde y el t negro es que el primero no contiene teaflavinas.

10

Figura 1. Estructura qumica de los principales flavonoides del t

11

Figura 2. Estructura qumica de los principales flavonoides del t

El cuadro flavonoides

2 muestra de los

algunos de los componentes ts verde y negro.

(ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIN (FAO), 2008). Otros compuestos, no mencionados en esta tabla, son las proantocianidinas y los compuestos voltiles (linalool, delta

12 cardineno, geraniol, nerolidol, alfa terpineol, cis jasmone, indol, beta ionone, 1-octanal, indol-3-carbinol, beta

cariofileno).

El porcentaje de catequinas en el extracto de t verde es de 46.80% de EGCG (epigallocatequina galato), 13.54% de ECG (epicatequina galato), 7.24% de GCG (gallo catequiza galato), 8.07% de EC (epicatequina), 2.28% de EGC (epigalato catequina), 2.46% de GC (gallo catequiza), 1.28% de CG (catequiza galato), 2.22% de catequina, y < 0.3% de cafena. (CHEN, 2000).

Cuadro 2. Componentes en % de base seca de flavonoides del t Componentes Catequinas1 Teaflavinas2 Tearubgenos Teogalina Flavonoles3 Metilxantinas4 Amino cidos5 cidos Orgnicos6 2-3 5-10 7-9 4-6 2 6-8 8-11 T verde 30-42 T negro 10-12 3-6 12-18

Adaptado de Dufresne y Farnworth (GRAHAM, 1992)

13 2.1.3. Caracterizacin del T El rbol del t pertenece a la familia botnica Teceas. La especie comprende diversas variedades diferenciadas en base a

caractersticas foliares y al desarrollo y tamao de la planta.

2.1.4. Tipos de t A partir de la misma materia prima: brotes y hojas de la especie Camellia sinensis, se obtienen diversos productos finales, segn variedades botnicas, formas de cultivo, poca y tipo de cosecha y el mtodo de industrializacin utilizado. El t puede ser clasificado en tres grupos principales, dependiendo de su proceso de manufactura: t verde, t negro y t oolong. Las hojas del t verde se hornean al vapor para inactivar a las enzimas que provocan la oxidacin de los polifenoles. Las hojas del t negro son trituradas y expuestas a una humedad muy alta para inducir la oxidacin aerbica de los polifenoles, un proceso conocido tambin como

fermentacin. El t Oolong (Dragon Negro) se obtiene despus de un perodo corto de fermentacin. (PARRA, 2010). Existen cuatro tipos

principales de T con mltiples variedades que dan lugar a ms de 3000 tipos de T en todo el mundo (Cuadro3)

Cuadro 3. Clasificacin de tipos de T.

14

*Segn color de la infusin generada

Fuente: PARRA, 2010

Una

de

las

caractersticas

ms

importantes

en

la

diferenciacin de los tipos de t es la forma de elaboracin (Cuadro 4).

Cuadro 4. Forma de elaboracin del T negro y T verde

Te Verde - Pasteurizado

Te Negro - Marchitado

15 - Marchitado - Enrrollado - Picado - Secado al horno - Clasificado por tamao - Envasado - Enrrollado - Picado - Zarandeado - Fermentado - Secado al horno - Clasificado por tamao - Envasado
Fuente: PARRA, 2010

2.2.

T Verde

2.2.1. Componentes qumicos del t verde Las hojas de t contienen un 5-6% de agua y un 4-7% de sales minerales, especialmente ricas en potasio y

manganeso. Otros compuestos minoritarios que tambin pueden encontrarse en el t son cidos orgnicos como mlico, succnico, oxlico y galoqunico; compuestos

glucdicos como inositol, azcares reductores, gomas y pectinas; e incluso un pequeo porcentaje de lpidos. l te verde no es fermentado y guarda su riqueza en taninos. Sus principales componentes son la Teofilina y la Teobromina as que la cafena, la Teina y la vitamina C. Entre los principios activos responsables de la actividad teraputica del t verde destacamos su contenido en compuestos polifenlicos (3%), que son de tres tipos: flavonoides, catecoles y taninos. Entre los flavonoides, los ms

16 importantes son el kemferol, quercetol quercitina y miricetol. Los catecoles son ms abundantes en la planta fresca y en t verde, Este aceite esencial contiene hexenol, y pequeas cantidades de aldehidos, butiraldehido e isobuteraldehido, as como de alcoholes fenlicos, geraniol, linalol y citral. Es importante sealar que los polifenoles disminuyen con la edad de la planta y con la poca de recoleccin Quiz, de todos los componentes del t, los alcaloides (2-4%) sean los ms conocidos. Se trata de derivados de la purina, conocidos ms comnmente como 'bases xnticas', las ms abundantes son la cafena y la teofilina (BLOUSSON, 2005).

2.2.2. Procesamiento del t verde El t verde se elabora con las hojas cocidas al vapor y posteriormente secadas; que despus se enrollan, se dejan fermentar y se secan. En la preparacin del te verde lo primero que se hace con las hojas es inhibir las enzimas oxidantes por el calor, en pailas calientes a 121C sobre fuego de carbn vegetal durante 2 horas las hojas frescas se tratan con vapor de agua en un tambor giratorio cilndrico de madera o metal, a 15 revoluciones por minuto aproximadamente, la carga se hecha en el suelo y se enfra mediante rociado de agua fra. Despus se centrifuga para separar de la carga un lquido amarillento en cantidad de

17 unos 28 litros que contienen 60 gramos de materias slidas por litro de los cuales 18,75 g son tanino y 3,75 g son cafena (PARRA, 2010). l te luego es enrollado y seco, es

de un color verde oliva oscuro. (Cuadro 5).

Cuadro 5. Procesamiento del T verde

Etapa Escaldado Objetivos Inactivacin de las enzimas contenidas en brotes y hojas, responsables de la fermentacin enzimtico(fermentacin).De t erminacin de la intensidad de color en el producto final Ruptura, distorsin y secado rpido superficial e interno de los brotes y hojas. Incremento del aroma en el producto final. Ruptura de las clulas foliares. Uniformar la humedad Mtodos Cambios Provocados

Escaldado con vapor a 95- Detencin del proceso 100 C, por 30 a 45 de fermentado y fijacin segundos. de un color verde suave o intenso. El contenido de humedad alcanza el 75%. Proceso mecnico de rasgado, cortado, aplastado, ruptura, torsin y secado con aire caliente a 90-110 C, por 35- 48 minutos. El material es secado hasta un punto tal, que no es necesario aplicar mayor presin en el siguiente enrulado. El contenido de humedad se reduce al 50%. Se homogeniza la humedad a nivel del 50 %.

1 Secado y enrulado

Enrulado

2 Secado y enrulado

Secado y enrulado final

Secado

Almacenaje

Proceso mecnico de rasgado, cortado, aplastado, ruptura y torsin a temperatura ambiente poi 15 a 24 minutos. Obtener la forma Proceso mecnico de redondeada del producto rasgado, cortado, como preproceso para la aplastado, ruptura, torsin prxima etapa. Reduccin y secado con aire caliente del contenido de humedad. 50-60 C, por 30-40 min. Lograr la forma definitiva de Proceso mecnico de partcula y fragancia rasgado, cortado, caracterstica del producto. aplastado, ruptura, torsin Reduccin del contenido de y secado con aire caliente humedad. a 80-90 C, por 30- 40 minutos. Reducir en forma uniforme y Exposicin al aire caliente, paulatina el contenido de por espacio de 25-30 humedad, conservando la minutos dentro de un calidad y fragancia secadero, a una T promedio entre 70 a 90C. Conservar en adecuadas Almacenaje en ambientes condiciones, el t no refrigerados a 0 a 5C, con clasificado o refinado, baja humedad en bolsas de denominado "aracha" papel de 30-60 Kg.

El material presenta una mayor homogeneidad en su forma. El contenido de humedad se reduce al 30%. El material presenta su forma tpica. El contenido de humedad se reduce al 13%. La humedad se reduce del 13 al 4-5%, el producto adquiere su apariencia y color caractersticos. El producto mantiene sus caractersticas distintivas.

18
Limpieza, Resecar, limpiar y clasificar El "aracha", es resecado, clasificacin o por grados o tipos, mezclar y desfibrado, quebrado, refinado envasar. clasificado, mezclado y envasado.
Fuente: PARRA, 2010

Clasificacin del lote segn tamao en diferentes grados o tipos.

2.2.3. Beneficios del t verde Los efectos bioqumicos, tienen como consecuencia una variedad de acciones potencialmente benficas del t en la salud ya que podra prevenir, o aminorar, los efectos de diferentes patologas, la mayora de gran prevaleca. El t verde es un potente antioxidante. Algunos estudios han demostrado que los polifenoles ms frecuentes del t verde (catequinas) son ms potentes para suprimir los radicales libres, que las vitaminas A y C.

Diferentes estudios han comprobado que el t verde es anticancergeno, siendo capaz de contrarrestar la aparicin y desarrollo de diferentes tipos de cncer, y tiene la capacidad de ayudar a frenar el envejecimiento y el avance de algunas enfermedades degenerativas.

Las bases xnticas, especialmente la cafena, hacen que acte como estimulante del sistema nervioso y bulbar (estimula los centros respiratorios y vasomotores que se encuentran a nivel del bulbo). El t verde tambin presenta accin diurtica, broncodilatadora y astringente

(antidiarreico). Las bases xnticas, especialmente la cafena, hacen que acte como estimulante del sistema nervioso y bulbar. Es hipolipemiante, es decir, capaz de reducir los niveles de LDL-colesterol y de triglicridos plasmticos, al tiempo que eleva los niveles de HDL-colesterol, el colesterol

19 bueno. Y gracias a sus propiedades antioxidantes, evita la oxidacin del colesterol y tiene un efecto antiaterosclertico.

Figura 3: T verde refinado para filtrante.

2.3.

T negro 2.3.1. Componentes qumicos t negro El t negro es una fuente de cafena, una metilzantina que estimula el sistema nervioso central, relaja el msculo liso en los conductos de los pulmones (bronquiolos), estimula el corazn, y acta como diurtico en los riones (aumentando la orina). Una taza de t contiene aproximadamente 50 miligramos de cafena, dependiendo de qu tan fuerte sea y del tamao de la taza (comparado con el caf que contiene 65 a 175 miligramos de cafena por taza). El t tambin contiene polifenoles (catequinas, antocianinas y cidos

20 fenlicos), tanino, oligoelementos, y vitaminas (PARRA, 2010). El T Negro tambin contiene minerales como calcio, fsforo, hierro, potasio, sodio y vitaminas A, B1, B2, Niacina y C (Cuadro 6).

Cuadro 6. Composicin qumica del T Negro Componente

Teaflavinas (%) Tearubiginas (%) Sustancias altamente polimerizadas (%) Polifenoles totales % Cafena % Aminocidos % Protenas % Lpidos % Carbohidratos % Humedad % Calcio (mg./100 g) Fsforo (mg./100 g) Hierro (mg./100 g) Sodio (mg./100 g) Potasio (mg./100 g) Vitamina A (U /100 g) Vitamina B1 (mg./100 g) Vitamina B2 (mg./100 g) Niacina (mg./100 g) cido glico (%) Epigalato de catequina (%) (+) Catequina (%) Epigalocatequina (%) Galato de epigalocatequina (%) Galato de epicatequina (%)
Fuente: PARRA, 2010.

Valor
0,78 8,02 11,19

20 3,51 1 20,6 2,5 32,1 6 470

320 17,4 3

2.000 900 0,1 0,8 10 0,15

0,57

0,18 1,51 2,86 0,3

21 2.3.2. Procesamiento t negro Hay dos mtodos: el "mtodo ortodoxo", actualmente

mecanizado, reproduce fielmente los pasos del mtodo tradicional. Difiere segn la regin productora pero el proceso consta de los siguientes pasos. (Cuadro 7).

2.3.3. Beneficios del T negro Antioxidante El t negro posee polifenoles. Se trata de sustancias con accin antioxidante que protegen al organismo frente a la accin nociva de los radicales libres, que debilitan el sistema de defensas y aceleran el proceso de envejecimiento. Tambin se sabe que el consumo de antioxidantes ayuda a reducir el riesgo de enfermedades como las cardiovasculares, las degenerativas e incluso ciertos tipos de cncer.

Astringente Los taninos son componentes del t que le confieren su caracterstico sabor amargo. Poseen un efecto astringente, por lo que su consumo es beneficioso en caso de diarrea y de otros trastornos digestivos como la gastritis entre otros.

22 Cuadro 7. Procesamiento de T negro

Objetivos Marchitado La deshidratacin parcial de los en el enrulado. Cambios qumicos. Mtodos Exposicin al aire en controladas. Duracin 12 a 18 horas. Maquinaria e Instalacin Marchitado en artesas, tambores, tneles o marchitadoras mecnicas continuas Cambios Provocados Reduccin de la humedad aprox. 5558%, aumento en la cafena, azcares y aminocidos; cambios en la proporcin y la de cidos de orgnicos Enrulado Ruptura y distorsin de los brotes de t, para permitir el contacto enzimas y sustrato. Proceso mecnico de rasgado, cortado, aplastado, ruptura y torsin Enruladora ortodoxa, C.T.C., Rotorvane, L.T.P. o V.S.T.P. actividad

brotes, para hacerlos maleables condiciones naturales o

enzimas del brote y hojas. Los brotes se cortan y torsionan; los componentes celulares se mezclan y el proceso oxidativo se inicia. Fermentado Cambios qumicos en los constituyentes de las hojas, por oxidacin o pardeamiento enzimtico (fermentacin). Exposicin al aire, por espacio de temperatura (2530 C) y humedad (90-100%) controladas. Fermentacin en lecho, fermentado continuo. El color cambia del verde a cobrizo; los polifenoles se oxidan y condensan.

de 1 a 2 horas, bajo condiciones bandejas, tambor o cintas de

23
Secado Detener el pardeamiento enzimtico (fermentacin) y deshidratar el producto para conservar su calidad en almacn. Exposicin a una corriente de 30 minutos dentro de un secadero, con una temperatura de entrada del horno de 90-105 C y 5055 C de salida. Limpieza clasificacin y Se elimina el polvo y la fibra, se El clasifica en grados o tipos. t seco "en rama" es Quebradora mecnica. Clasificadora mecnica, Mezcladora y envasadora
Fuente: PARRA, 2010.

Secadero de t convencional; Secadero de lecho fluidizado.

La humedad se reduce a aproximadamente 3 a 4%, el producto adquiere su apariencia y color caractersticos. Una parte de los azcares se caramelizan y los polifenoles sufren epimerizacin. Clasificacin del lote segn tamao en diferentes grados o tipos.

aire caliente, por espacio de 25- Secadero continuo Tocklai o

quebrado, desfibrado, clasificado, Desfibrador electrosttico. mezclado y envasado.

24 Diurtico El importante efecto diurtico del t ayuda a la eliminacin del exceso de lquidos junto con sustancias de deshecho del organismo.

Reconfortante y bajo en caloras Si se le aade poca azcar o nada de azcar se obtiene una bebida que, con pocas caloras, aporta una agradable sensacin de saciedad (lo caliente sacia ms que lo fro), por lo que constituye una alternativa saludable frente a los refrescos azucarados.

Estimulante Igual que el caf, el t es una buena bebida estimulante que contribuye a despejar la mente y despertar el organismo. En cuanto a su contenido en taninos, si te toman infusiones concentradas o en ayunas, puede provocar nuseas y vmitos, aunque este efecto es ms marcado en el t negro.

25

III.

PLAN DE TRABAJO

3.1.

Reconocimiento de las reas, organizacin e infraestructura de la Cooperativa Agraria Jardines de T. 3.1.1. Generalidades de la empresa 3.1.2. Diseo de la planta y su distribucin

3.2.

Proceso productivo para el procesamiento del t 3.2.1. Descripcin del proceso 3.2.2. Balance de materia y rendimiento del procesamiento de t.

26

IV.

DESARROLLO DEL PLAN DE TRABAJO

4.1.

Reconocimiento de las reas, organizacin e infraestructura de la Cooperativa Agraria Jardines de T.

4.1.1. Generalidades de la empresa

Denominacin COOPERATIVA AGRARIA JARDINES DE TE.

Ubicacin La planta de procesamiento de la Cooperativa Agraria Jardines de T se encuentra localizada en la regin Hunuco, provincia de Leoncio Prado, distrito de Hermilio Valdizn en el Centro Poblado de Rio Azul. La forma de llegar es por la carretera Central que va a Pucallpa hasta el Pueblo de Hermilio Valdizn, entrando por el margen izquierdo por una carretera afirmada

27

Figura 4. Mapa de la regin Hunuco donde se macrolocaliza la planta.

Figura 5: Mapa de la Provincia de Leoncio Prado donde se microlocaliza la Planta.

28 Caractersticas La Cooperativa Agraria Jardines de T, esta enmarcado en las normas de cooperativismo dedicado a la produccin y comercializacin de distintos tipos de T de la ms alta calidad para el mercado nacional.

Los que conocemos esta empresa sabemos que el xito lo debi al fuerte compromiso con sus socios cooperativistas y a su Consejo de Administracin.

La interrelacin de los directivos con los socios agricultores no atraviesa por un buen momento lo que no le permite planificar de la mejor manera la produccin logrando mayor eficacia en los procesos y trasladando este beneficio al cliente en precios ms competitivos y productos sostenibles.

La Misin La misin de la Cooperativa es producir y comercializar el t de la mejor calidad en los plazos y cantidades de acorde con las exigencias del consumidor.

La Visin La visin de la empresa fue lograr ser la mejor empresa de nuestro pas en cuanto a calidad, cumplimiento y rentabilidad del t en sus diferentes tipos.

29 Objetivo Producir, Procesar y Comercializar a nivel nacional el t como un producto del cual se obtiene la bebida ms popular del mundo.

Organizacin La informacin de la organizacin general de la Cooperativa Agraria Jardines de T esta como se muestra en la figura 6, donde se tiene el organigrama.

CONSEJO DE ADMINISTRACIN CONSEJO DE VIGILANCIA PRESIDENTE

JEFE DE PLANTA

JEFE DE RR. HH.

SUPERVISOR DE PRODUCCIN

SUPERVISOR DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

PERSONAL

JEFE DE LABORATORIO

Figura 6. Organigrama de Cooperativa Agraria Jardines de T.

30 4.1.2. Diseo de la planta y su distribucin En la figura 7 se tiene el croquis de la distribucin de las distintas reas que conforman la planta para procesar t en la Cooperativa Agraria Jardines de T.

Figura 7. Croquis de la distribucin de la planta de procesamiento de T.

La descripcin de cada rea lo hacemos a continuacin

31 Almacn de Materia Prima e insumos Lugar donde se recepciona las hojas de t tal como lo trae el agricultor a la planta teniendo cuidado que no haya impurezas adheridas al producto. En esta rea tambin se almacenan insumos y materiales que no interacciona con la materia prima.

Sala de procesamiento Esta rea como se aprecia en el croquis tiene sub reas donde se realiza operaciones especificas par el procesamiento de t negro de diferentes tipos.

Estas sub reas son: De marchitamiento. De desmenuzado. De enrollado De triturado. De fermentado. De secado. De clasificado. De mezclado. De empacado y embalado.

La descripcin de la operacin que se hace en cada uno de ellos ya se detallo cuando se hablo del proceso productivo.

32 Almacn de producto intermedio En esta rea se almacena momentneamente el t secado y clasificado hasta que exista disponibilidad de los equipos que continan en el proceso hasta obtener el producto final.

Laboratorio Existe el ambiente pero no se realiza ningn control, utilizndose el ambiente como una oficina administrativa del Jefe de Planta.

Oficina administrativa No funciona en la planta de procesamiento sino en una vivienda que esta cerca a la planta, es utilizada como vivienda y como oficina por el Presidente del Consejo de Administracin.

rea de fuerza Es la casa de fuerza, en este ambiente se encuentra el motor generador de corriente y los transformadores, en otro ambiente pequeo esta un horno donde se combustiona lea para generar calor para el aire caliente.

Servicios higinicos Esta dentro de la planta de procesamiento en un lugar adyacente, existiendo servicio para damas y varones.

33 4.2. Proceso productivo para el procesamiento del t A continuacin se describe el diagrama de flujo para el procesamiento del t que se muestra en la figura 8.

Para el tratamiento y proceso del t son necesarias muchas fases y es posible utilizar varios mtodos dependiendo de la fbrica y la regin. Las fotos de este informe fueron tomadas en una de la fbrica de LA COOPERATIVA AGRARIA JARDINES DE T y a pesar de que la fbrica era relativamente antigua, el proceso que usan es el mismo que utilizan fbricas ms modernas, slo que la maquinaria no es de ltima tecnologa.

Cada ingeniero tiene su propia preferencia por las especificaciones exactas de las operaciones que se aplican, pero en cada proceso pueden considerarse los mismos criterios.

4.2.1. Descripcin del proceso

Recolectado y transportado Las hojas se recolectan cuando los nuevos brotes empiezan a crecer. Cada tallo termina en una yema que se convierte en brote joven cubierto de una ligera pelusa (yema terminal o pekoe). Debajo en el mismo tallo se encuentran varias hojas que ya han llegado a la madurez, siendo la ms vieja la ms alejada de la yema.

34 Los recolectores arrancan el nuevo brote con un movimiento descendiente del dedo pulgar y luego las colocan en cestas individuales. Hablamos de distintos tipos de cosecha segn el nmero de hojas que se arrancan de los brotes:

COSECHA IMPERIAL (P+1): se toma la yema y no ms que una hoja. Prcticamente ha desaparecido.

COSECHA FINA (P+2): se toma la yema y dos hojas. Ts de muy buena calidad

COSECHA ORDINARIA (P+3): se toma la yema y tres hojas. Cosecha ms corriente.

La recoleccin mecnica con cosechadoras o con tijeras manuales ha sustituido a la recoleccin manual, mtodo tradicional que requera gran destreza; siendo la calidad del t inevitablemente inferior.

Las hojas son recogidas de forma manual. En la mayora de casos, las hojas se transportan en canastas y bolsas desde la plantacin a la fbrica en un tractor (Anexo 1). La descarga de las bolsas con las hojas desde el tractor vara pero en la mayora de los casos, las bolsas se descargan hasta un canal donde las hojas se marchitan. En otras fbricas,

35 las bolsas se descargan en un transportador de cuna plana o de rodillos en artesa, tal como se hacia en la planta en pocas de su apogeo.

Normalmente, estos transportadores eran largos y como en esta fase, las hojas del t todava estn en las bolsas, la banda utilizada no tenia ninguna inclinacin. Estos transportadores a menudo acostumbraban a trabajar en el exterior, situacin por el que se deba tener en cuenta en el momento de seleccionar la banda.

Marchitado Las hojas se extienden sobre largas camas enmalladas o enrejadas muchas veces ventiladas con aire caliente (30C), el calor proveniente es de un caldero rustico a lea. Las hojas pierden entre un 40 a 50% de agua libre. Tiene una duracin de 16 a 24 horas

Hoy en da existen dos mtodos para que las hojas se marchiten. El mtodo ms antiguo y tradicional es colocar las hojas de t en un tapiz fijo de malla metlica (Anexo 2), de tal forma que se pueda aplicar aire caliente desde la parte inferior del tapiz para acelerar el proceso de marchitado. Peridicamente, la direccin del aire se invierte para asegurar un proceso uniforme de marchitado. Como dato a comentar, una hoja marchitada contiene un 60% de humedad y una hoja verde contiene entre un 78% y un 80% de humedad.

36 El segundo mtodo es una evolucin del tradicional, donde se sustituye el tapiz fijo por uno mvil de muy baja velocidad. Una de las mayores ventajas de este mtodo, es que se automatiza la descarga de las hojas a la fase siguiente.

En ninguno de los mtodos se utilizan bandas, excepto en los transportadores de recepcin tras la fase de marchitado.

Desmenuzado o triturado basto Una vez que la hoja se ha marchitado, pasa a la siguiente fase del proceso. Mediante un transportador areo de cadena o un transportador inclinado de banda, segn sea el caso, se transportan las hojas hasta el primer sistema de triturado (Anexo 3), que consiste en dos cilindros que se mueven en sentidos y velocidades diferentes, dando lugar a finas partculas. Tras esta primera fase de triturado, el t cae sobre un transportador que lo trasladar a la fase siguiente. En el caso de que los transportadores presenten un aspecto muy sucio o exista la posibilidad de que restos de t se depositen entre los tambores y la banda es aconsejable usar bandas de trama flexible (CLINA 21CK).

Enrollado o enrulado Dependiendo del tipo de t que se quiere obtener, se obvia la operacin de desmenuzamiento para pasar a la de enrollado que tiene una duracin de 30 minutos por batch.

37 Las hojas se enrollan las unas sobre las otras gracias a una mquina especial que tiene un sistema circular en caracol sin fin, donde se destruyen las membranas interiores de las clulas de las hojas liberando as los componentes que le darn las caractersticas deseadas al t procesado.

Triturado Es un triturado fino denominado Crush Tear and Curl (C.T.C.) que es espaol significa machacar, rasgar y rizar

El t que proviene de la fase de desmenuzado o enrollado pasa a travs de trituradoras de ajuste ms fino, donde el t se tritura a su tamao final (Anexo 4). Existan normalmente 3 mquinas de C.T.C. en cada lnea, para alimentar estas lneas, en la actualidad solo funciona uno que esta en mal estado. Durante este proceso es muy comn encontrar lquidos corrosivos procedentes de la propia trituracin, un espesor de 1,5 mm en la cobertura superior nos brinda una vida superior que el de otras bandas. Es habitual en este tipo de transportadores que la banda trabaje con una elevada tensin. Por tanto se debe tener en cuenta este aspecto en el momento de seleccionar la banda. Recordar que durante este proceso el porcentaje de humedad sigue siendo de entre el 60% y el 50%.

Fermentado Despus del proceso de triturado fino el t se debe fermentar. El proceso es similar al de marchitado, pero con la diferencia de que ahora el

38 tamao de la hoja del t es menor. Durante este proceso, el t pasa del color verde original al marrn final.

Se desarrolla en un lugar caliente aproximadamente a 27C, con una humedad de 95%, en esta atmosfera las hojas se oxidan adquiriendo todo el gusto y su carcter de t. El grado de oxidacin depende del grado de oscuridad del t que se quiera obtener. Ejemplo el T Oloong es un t semifermentado.

El mtodo tradicional para conseguir la fermentacin es totalmente manual y se obtiene llenando unos depsitos y aplicando aire fro. Hoy en da es habitual encontrar sistemas continuos de fermentacin. Este sistema es el que ms nos interesa por el nmero de transportadores que son necesarios. El proceso es relativamente sencillo, se transporta el t desde la trituracin fina hasta el propio sistema continuo de fermentacin (Anexos 5 y 6), donde un largo transportador a velocidad muy baja lleva el t por debajo de unos agitadores que se encargan de ir dando la vuelta al t. Al mismo tiempo unos ventiladores soplan aire por encima del t para acelerar el proceso. Dependiendo de las dimensiones de este sistema el nmero de transportadores vara, pero es muy comn encontrar entre tres o cuatro transportadores dispuestos uno sobre el otro (Anexo 7). Una fermentacin demasiado corta produce hojas de color marrn tirando a verdoso, confiriendo un toque verde. Una fermentacin

39 demasiado larga da a la hoja un aspecto quemado y priva a la infusin de su aroma.

Secado Hasta llegar a la fase de secado, continua habiendo mucha humedad y agua por lo que es recomendable utilizar bandas con grabado K en la cobertura inferior.

Para extraer agua y la humedad se utiliza un sistema de secado a 90C que es alimentado por un transportador inclinado, un tapiz vibrante o una combinacin de ambos (Anexos 8, 9 y 10).

Es

la

operacin

que

tiene

como

finalidad

detener

la

fermentacin en el momento deseado, se realiza con unos ventiladores de aire caliente. En esta etapa hay que tener en cuenta dos parmetros: la temperatura de secado y la duracin.

Una desecacin floja produce un te con alto contenido en agua y puede correr el riesgo de enmohecerse. Una desecacin fuerte o larga le quita al t su aroma, haciendo insolubles una gran cantidad de sustancias contenidos en la hoja.

Despus del proceso de secado las bandas ms comunes para el transporte son la CLINA 12CF o CLINA 20CF. Recordar que tras este

40 proceso el porcentaje de humedad se sita entre un 2% al 3%, por lo que ya no se hace necesario el uso de bandas con cobertura inferior.

Clasificado o tamizado Desde la zona de secado, el t se transporta a la seccin de clasificacin donde pasa por dos lneas que mediante unos tambores se extraen las fibras del t y posteriormente se clasifica segn el tamao mediante clasificador vibrantes (Anexos 12 y 13). Una vez que el t est enfriado, nos encontremos con un transportador inclinado, en este caso y dependiendo del ngulo de inclinacin puede ser suficiente la ASTER 21HF o bien la CLINA 12CF con perfiles.

Almacenado Despus del proceso de clasificado, el t es almacenado en mini silos. Para garantizar un perfecto transporte se hace en el transportador CLINA 12CF con perfiles y runer (Anexo 14).

Mezclado y agrupado Antes de que el t sea empaquetado, se mezclan y agrupan las diferentes medidas en cantidades predeterminadas. Para efectuar este proceso, un transportador de banda en artesa se encarga de la extraccin de los mini silos, la velocidad de la extraccin determina la mezcla.

41 Empacado y Embalado La mezcla del t se empaqueta en bolsas y trasladadas a las empaquetadoras finales. Una banda inclinada o un elevador continuo con cangilones, transporta el t hasta las empaquetadoras. (Anexo 15).

Podemos concluir este capitulo manifestando que debido a que la fbricas de t esta alejada de ncleos donde se pueda comprar el material necesario para el mantenimiento y debido al estado de desorganizacin y abandono de la planta, es muy habitual que no tenga repuestos para un buen mantenimiento.

4.2.2. Diagrama de flujo En la figura 8 se tiene el diagrama de flujo para el procesamiento de t.

42

RECOLECTADO

Brotes y hojas tiernas

MARCHITADO

16 A 24 horas; 30C y hasta 40 y 50% de humedad. Por 30 min.; maquina especial

Es un triturado fino denominado Crush Tear and Curl (C.T.C.) que es espaol significa machacar, rasgar y rizar

DESMENUZADO Cilindros con sentidos y velocidades diferentes

ENROLLADO

TRITURADO

FERMENTADO

27 C; HR de 95%

SECADO

90 C; 15 a 20 min.; hasta 2 a 3% de humedad

CLASIFICADO O TAMIZADO

En zarandas de diferente dimetros

ALMACENADO

Bolsas de polietileno y papel Kraf

MEZCLADO O AGRUPADO

Segn el tipo de t

EMPACADO

En papel filtrante; luego en cajitas de 100 unidades

Figura 8. Diagrama de flujo para el procesamiento de t.

4.2.3. Balance de materia y rendimiento del procesamiento de t. En la figura 9 y el cuadro 8 se tiene el balance de materia y los rendimientos del T

43

RECOLECTADO 100 kg MARCHITADO 55 kg 1 kg DESMENUZADO ENROLLADO 54 kg TRITURADO 52,8 kg FERMENTADO 52,8 kg SECADO 22,68 kg CLASIFICADO O TAMIZADO 22,11 kg ALMACENADO 22,11 kg MEZCLADO O AGRUPADO 22,00 kg EMPACADO 0,11 kg 0,57 kg 30,12 kg 1,2 kg 1 kg 45 kg

Figura 9. Balance de materia para el procesamiento de t.

44 Cuadro 8. Balance de materia y rendimiento en el procesamiento del T.

Entra Operaciones Kg Recolectado Pesado Marchitado Desmenuzado o enrollado Triturado Fermentado Secado Clasificado Almacenado Mezclado Empacado 100,00 100,00 100,00 55,00 54,00 52,80 52,80 22,68 22,11 22,11 22,00 Kg 0,00 0,00 45,00 1,00 1,20 0,00 30,12 0,57 0,00 0,11 0,00 Kg 100,00 100,00 55,00 54,00 52,80 52,80 22,68 22,11 22,11 22,00 22,00 Pierde Continua Rendimiento % Operacin 100,00 100,00 55,00 98,18 97,77 100,00 42,95 97,48 100,00 99,50 100,00 Proceso 100,00 100,00 55,00 54,00 52,80 52,80 22,68 22,11 22,11 22,00 22,00

V.

DISCUSIN

45

5.1.

Reconocimiento de la empresa

5.1.1. Ubicacin La planta de procesamiento de t negro de la Cooperativa Agraria Jardines de t, est ubicada en el Centro Poblado de Rio Azul, en un medio rural del Distrito de Hermilio Valdizn. MAYNARD (2000), sugiere que una planta industrial debe situarse en aquel punto en que tenga el costo aadido de transporte de materia prima ms bajo.

5.1.2. Organizacin. La Cooperativa Agraria Jardines de T se encuentra organizada con organigrama estructural de Cooperativa (forma horizontal) que es un medio primordial para alcanzar las ventajas tcnicas y econmicas, sobre todo la divisin de trabajo, tal como indica KAST Y ROSENZWEIG (1997).

5.2. De la distribucin de la planta

5.2.1. Almacn de materia prima e insumos.

46 Esta rea es amplia y el movimiento de la materia prima y almacenamiento se realiza eficientemente, tal como recomienda (MAYNARD, 2000).

5.2.2. Sala de proceso. La sala de proceso de la planta presenta un sistema de flujo en forma de U, en esta distribucin, un producto se realiza en un rea donde el material est en movimiento y dispone cada operacin a lado de la

siguiente con la finalidad de que el material recorra distancias mnimas para evitar riesgos de contaminacin tal como recomienda (MUTHER, 1985).

5.2.3. Almacn de producto intermedio El espacio de almacn debe estar bien distribuido para un buen control de existencias, la cual la planta cumple con lo establecido como lo menciona MAYNARD (2000).

Este ambiente est ubicado dentro de la planta adyacente a la sala de procesamiento, MAYNARD (2000), recomienda que dicho

almacn debe estar cerca de la sala de proceso, para evitar prdidas de tiempo de trabajo.

5.2.4. Laboratorio Esta rea se encuentra adyacente a la sala de proceso, su ubicacin concuerda con lo estipulado por CARMONA (2010), que

47 seala que las consideraciones de calidad influyen de un modo directo sobre la distribucin en cuanto a la situacin de las reas y equipo de verificacin, y como tambin a la accesibilidad a las reas de trabajo.

5.2.5.

Oficinas administrativas Las oficinas administrativas estn ubicado en un ambiente fuera

de la planta, contrariamente a lo que recomienda MUTTER (1995) quien dice que debe estar dentro de la planta donde pueda mantener una constante supervisin de sus departamentos.

5.2.6.

Servicios Higinicos. Con relacin al aseo y presentacin personal no cumple todo lo

estipulado por las BPM citado por CARMONA (2010), donde indica que los servicios higinicos no deben tener acceso directo a la planta para evitar la contaminacin cruzada.

5.3. Del proceso productivo para procesar t negro

5.3.1. Descripcin del procesamiento del t negro

48

Recolectado y transporte Las hojas de t que se recolectan para ser procesados en planta deben ser brotes y hojas tiernas y estn comprendidos en un rango de humedad de 78 %, estos valores se encuentran en el rango establecido por la PARRA (2010), quien especifica estas caractersticas e indica una

humedad de 78 a 80 %.

Marchitado El marchitado es con la finalidad de eliminar el agua libre de la hoja en un porcentaje de 40 a 50% y para que empiecen a actuar las

enzimas de los tejidos, producindose los cambios favorables del producto tal como lo manifiesta PARRA (2010).

Desmenuzado o triturado basto La hoja de t tiene que reducirse a partculas pequeas para aumentar la superficie de contacto con el oxgeno y pueda oxigenarse para que acten las enzimas produciendo los cambios deseados, as lo manifiesta BLOUSSON (2005) y es por esta razn que en la planta se hace esta operacin.

Enrollado DE BERNARDI (2002) manifiesta que en el desmenuzado se pierde mucha agua con los componentes de los tejidos de la hoja que hace

49 que disminuya la calidad de T como producto final, por lo tanto se recomienda el enrollado donde se rompen los tejidos pero no se pierde componentes en las cantidades que se pierden en el triturado basto. En la Planta esta operacin se hace para tener un t de mejor calidad, ello debido a que no se han perdido muchos componentes.

Triturado En la planta es una operacin obligatoria antes del fermentado, ms no as para la FAO (2000), quienes recomiendan esta operacin solamente cuando se hizo el desmenuzado y no cuando se hizo el enrollado, esto por la prdida de componentes que van a influir en la fermentacin.

Fermentado En la planta se desarrolla en un lugar caliente

aproximadamente a 27C, con una humedad de 95%, en esta atmosfera las hojas se oxidan adquiriendo todo el gusto y su carcter de t, es lo mismo que recomienda UNCTAD (2009), que dice que el fermentado se debe hacer a una temperatura mayor que la temperatura ambiente y con una alta humedad relativa para favorecer la proliferacin de los microorganismos fermentativos.

Secado

50 PARRA (2010) dice que esta operacin se hace con la finalidad de detener la fermentacin y las reacciones enzimticas de oxidacin, en la planta es una operacin obligatoria que garantiza que el t no continuara fermentndose y oxidndose ocasionando una disminucin de la calidad del producto.

Clasificado o tamizado En la planta no es una operacin muy rigurosa debido a que no se procesan muchos tipos de t, pero BLOUSSON (2005) recomienda esta operacin para clasificar los tipos de t segn la granulometra, la fermentacin y el desmenuzado o enrollado.

Almacenado En la planta esta operacin siempre se ejecuta antes del mezclado, agrupado y empacado, porque la maquina empacadora es manual, en la teora PARRA (2010) dice que esta operacin se hace siempre y cuando exista una sobre produccin de t clasificado y agrupado por caractersticas de granulometra y fermentacin.

Mezclado y agrupado En la planta esta operacin se hace para tener dos tipos de producto, t para filtrante y t a granel, en la teora DE BERNARDI (2002) dice que el mezclado y agrupado se hace para diversificar distintos tipos de t.

51

Empacado y Embalado En la planta se hace con una mquina manual cuando sellamos filtrantes y se cosen bolsas de rafia con un mquina cuando se

comercializan para la venta a granel, en la teora PARRA (2010) dice que esta operacin se hace con mquinas automatizadas a gran escala.

5.3.2. Balance de materia y rendimiento En la planta se tiene un balance de materia que no concuerda con el realizado por BLOUSSON (2005), al igual que no concuerda con su rendimiento ya que en la planta se tiene un 22% y el cita 23,5%

5.3.3. Diagrama de flujo El diagrama de flujo utilizado por la planta para procesar t negro concuerda con el realizado por PARRA (2010), citados en la figura 8.

52

VI.

CONCLUSIONES

Segn el Plan de trabajo desarrollado y los objetivos enmarcados en funcin a los resultados podemos llegar a las siguientes conclusiones: Se logr cimentar los conocimientos de ciencia, tecnologa e ingeniera de los alimentos orientados con la industria del

procesamiento del t negro. Se conoci el procesamiento de t negro que continuacin describimos: Recolectado y transporte; marchitado; desmenuzado; enrollado; triturado; fermentado; secado; clasificado o tamizado; almacenado; mezclado y agrupado; empacado y embalado con un rendimiento de 22% Se pudo conocer la forma de organizacin de la Cooperativa Agraria Jardines de T Se logr cumplir con la realizacin de las prcticas pre profesionales que exige el currculo de la FIIA.

53

VII.

RECOMENDACIONES

Concluido el informe de prcticas pre profesionales podemos recomendar lo siguiente: Privatizar la Planta debido a que cada da se procesa menos y existe una tendencia a que la Cooperativa desaparezca. Una vez privatizada, modernizar el proceso renovando las mquinas y equipos. Ampliar la lnea de produccin de t verde ya que hoy en da est demostrado que constituye un producto funcional. Ampliar la lnea de procesamiento de infusiones con propiedades nutraceticas.

54

VIII.

BIBLIOGRAFA

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60

ANEXOS

61

Anexo 1. Acopio de hoja de t

Anexo 2.

62 Anexo 3.

Anexo 4.

63 Anexo 5.

Anexo 6.

64 Anexo 7.

Anexo 8.

65 Anexo 9.

Anexo 10.

66 Anexo 11.

Anexo 12.

67 Anexo 13

Anexo 14.

68 Anexo 15.

69

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRCTICA PREPROFESIONAL:

PROCESAMIENTO DEL T EN LA COOPERATIVA AGRARIA JARDINES DE T

EJECUTORA ASESOR LUGAR DE EJECUCION FECHA DE EJECUCION

: Alumna: Monja Coyca Juana : Ing M. Sc. Roberto Dvila Trujillo : Cooperativa Agraria : Del 03 de Enero al 03 de Abril del 2012

Tingo Mara 2012