Introduccin a la Produccin Animal - FCV - UNNE

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UNIDAD TEMTICA 1: ZOOTECNIA

UNIDAD 1: Tema 1: Zootecnia. Definicin. Concepto. Relacin con otras disciplinas. La ganadera y la Zootecnia. Evolucin hasta el estado actual.
Desde el punto de vista etimolgico la palabra ZOOTECNIA, deriva de las voces griegas: ZOON = ANIMAL, TECHNIA = ARTE, TECNICA, es decir la tcnica o el arte de la cra animal. Este trmino fue empleado por primera vez por Bourgelat, fundador de la Escuela de Veterinaria de Lyon, Francia, quien escribi el libro Les principes de Zotechnie. Pero el gran impulsor de la ciencia fue Emilio Baudement (1858), quien describi al animal desde un punto de vista econmico como transformador de los productos agrcolas en otros de superior calidad y la defini como: "La ciencia que tiene por objeto estudiar los procedimientos que permiten obtener de los animales la mejor utilidad y el rendimiento ms elevado". Desde ese momento se propusieron mltiples definiciones por diferentes autores, quienes fueron aadiendo paulatinamente, elementos que la enriquecen conceptualmente. Aunque no existe un acuerdo general entre autores y profesores sobre la definicin precisa, s existe unanimidad en que es considerada como ciencia aplicada (Allen, 1983). En el ao 1965 en la reunin internacional de expertos de la FAO, celebrada en Copenhague, el trmino Zootecnia se aplica a la ciencia de la cra, sanidad e higiene animal o bien ciencia de la produccin y sanidad animal. Segn Sotillo y Vigil, 1978, toda definicin de zootecnia debera incluir lo siguiente: Considerarla como Ciencia Aplicada Considerar a los animales como sujetos productivos y por ello tiles al hombre Abordar la produccin de los animales bajo un enfoque econmico Tener presente la sanidad e higiene de los animales en produccin

La expresin higiene incluira los factores dependientes del ambiente que ejercen sus efectos sobre los animales y que influyen positiva o negativamente sobre su produccin. En los ltimos aos la disciplina ha experimentado cambios en funcin de criterios que han ido surgiendo y que amplan y perfeccionan el concepto original, entre los cuales se destacan: La calidad de los productos finales obtenidos El concepto de bienestar animal La necesidad de proteccin del medio ambiente La proteccin de la salud de los consumidores

Es necesario aclarar que el concepto de produccin animal utilizado modernamente es en cierto modo la respuesta anglosajona a la palabra Zootecnia, que se ha instalado de manera generalizada y que muchos consideran de significado equivalente.

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Definicin adoptada por la Ctedra (Buxad Carb)

La produccin animal es una ciencia aplicada que incluye el conjunto de conocimientos biolgicos, de tcnicas para la produccin y de los sistemas de produccin que se aplican con el objeto de obtener la mayor cantidad de productos tiles o necesarios para el hombre (carne, leche, huevos, lana, cueros, etc.), de la mejor calidad, con una relacin de costos adecuada a la realidad de los mercados, mediante una gestin apropiada, que incluye la preservacin del medio ambiente, el bienestar de los animales implicados y la salud de los consumidores.

Partes y ciencias en las que se apoya y su relacin con otras disciplinas

Desde el punto de vista didctico la zootecnia puede dividirse en dos partes Zootecnia General tambin denominada Introduccin o Bases de la Produccin Animal y Zootecnia Especial (Bovinotecnia, Ovinotecnia, Porcinocultura y Avicultura, etc.) o tambin denominada Producciones o Sistemas de Produccin Animal (Bovina, Ovina, Porcina, etc.). La primera puede ser considerada como la disciplina en la que se estudian las bases o principios cientficos y tcnicos sobre los que se establecern las diferentes producciones animales, su objeto de estudio es el funcionamiento de los animales como organismos productores. En la segunda se estudian las tcnicas productivas de posible aplicacin a un conjunto de animales, que han sido desarrolladas a partir de los conocimientos cientficos obtenidos en la primera. All se estudia el conjunto de animales como sistema productor, como grupo y no como individuo y en circunstancias determinadas de produccin, su objetivo es alcanzar una adecuada gestin tcnica de la empresa ganadera. Se fundamenta sobre los principios bsicos de la fsica, qumica y matemticas, en conocimientos bsicos de biologa, histologa y fisiologa fundamentales para entender el funcionamiento del organismo animal. La microbiologa, la patologa, la parasitologa y la farmacologa proporcionan las bases para la sanidad de las producciones ganaderas. Se debe incluir la ecologa, ya que los sistemas agropecuarios se convierten en una artificializacin de los ecosistemas. Otras disciplinas relacionadas con la materia aunque no tan especficas son la agricultura, la economa y la sociologa agraria. Cada vez ms imprescindibles resultan conocimientos bsicos del uso de herramientas como la informtica que facilitan el manejo y el tratamiento de datos, por ejemplo en la gestin ganadera, en el racionamiento y alimentacin y en la mejora gentica animal. PILARES DE LA PRODUCCIN ANIMAL Para una mejor comprensin se deben distinguir los siguientes trminos: Explotacin: es una palabra asociada al concepto de minera, ya que significa extraer de la naturaleza elementos preexistentes, elaborados por procesos naturales, pero cuya posibilidad de renovacin o reposicin no dependen del hombre; por lo tanto esos bienes se van agotando en la medida en que son extrados. Produccin: transforma la potencialidad de la naturaleza en produccin real, logrando con la aplicacin de tcnicas adecuadas, la mxima cantidad de bienes, sin agotar ni degradar esa potencialidad, y muchas veces

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aumentndola. Esta palabra se utiliza tambin, para indicar la cantidad de bienes obtenidos (produccin fsica o biolgica). De la distincin de esos dos trminos surge un aspecto fundamental a tener en cuenta para una racional aplicacin de las tcnicas de produccin agropecuarias en la que cualquier accin que se lleve a cabo debe ser sostenible o perdurable. ste concepto presente en el informe Brundtland de 1987 (Lemos Chois, 2006) surgi de los trabajos de la Comisin de Medio Ambiente y Desarrollo de las Naciones Unidas, en la Asamblea del ao 1983. La definicin del mismo se asumira en el principio tercero de la declaracin de Ro (FAO, 1993) donde se afirma que es aquel desarrollo que satisface las necesidades de las poblaciones presentes sin comprometer las posibilidades del futuro para atender sus propias necesidades e incluye un vector ambiental, uno econmico y uno social. Es decir, una produccin es sostenible si se utiliza el recurso sin abusar y permitiendo su recuperacin para continuar con la misma. Productividad: en cambio, es la relacin entre la cantidad o produccin obtenida, en un determinado proceso productivo, y los factores insumidos en dicho proceso. Entonces, PRODUCCIN, es un concepto de cantidad o volumen producido, exclusivamente; y PRODUCTIVIDAD, es un concepto de rendimiento o eficiencia en la utilizacin de recursos o factores. Puede haber en consecuencia un aumento de produccin, con disminucin de productividad; aumento de productividad con disminucin de la produccin, y todas las combinaciones posibles de ambas, pues expresan distintos conceptos. La produccin animal se compara a una gran losa que es sostenida por cuatro pilares, que como si fueran las patas de una mesa, la sostienen por igual. Es decir que cada una de ellas soporta el mismo peso y que si alguna no est en buen estado, la mesa pierde su equilibrio. Ellos son: Sanidad. Alimentacin. Manejo. Gentica. SANIDAD Los cuidados sanitarios ocupan un lugar preponderante, ya que un animal enfermo no produce lo que su potencial le permitira. En produccin animal se aplica la accin profilctica antes que la curativa, ya que se trabaja con una poblacin de animales (grupo numeroso), donde la generalizacin de una enfermedad podra determinar grandes mortandades que terminaran con el establecimiento, como en el caso de pollos o cerdos que se mantienen confinados, o bien, el costo del tratamiento podra superar el costo de los individuos a tratar, por lo que el viejo proverbio mejor prevenir que curar en nuestra disciplina se aplica perfectamente. La lucha contra las enfermedades, sobre todo epidmicas, reviste un rol gravitante en el quehacer de la produccin animal. Los problemas de salud, obligan a organizar un calendario, previendo el manejo sanitario del ganado o Sanidad, que consiste en la profilaxis, y eventuales tratamientos, que deben ser realizados por el veterinario, y que se agregan al resto de las tareas de rutina de los establecimientos. La aplicacin de dichas medidas, evita las enfermedades, reduciendo mortandades e interferencias en el proceso productivo. Esos calendarios sanitarios consisten en vacunaciones, balneaciones, tomas, desparasitaciones, etc., as como el diagnstico preventivo de ciertas enfermedades (Ej. Brucelosis, Tuberculosis) En este pilar se incluye el conocimiento de las diversas enfermedades infectocontagiosas, parasitarias, carenciales, txicas y las de lucha obligatoria por encontrarse dentro del marco de reglamentaciones oficiales vigentes, instauradas por leyes, decretos, resoluciones y disposiciones nacionales e internacionales, asumiendo la responsabilidad de su cumplimiento (Ej. Aftosa, Sarna ovina, etc.) y en ciertos casos debiendo denunciar a las autoridades correspondientes, la presentacin de ellas en los lugares donde prestamos

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servicios. Por lo tanto, la implementacin de esos planes, caen dentro del marco general de los trabajos rutinarios de los establecimientos. ALIMENTACIN La prctica de la alimentacin es trascendental en la produccin animal, ya que es una necesidad de tipo primaria natural de los animales. Una nutricin adecuada es adems una buena barrera para ciertas enfermedades y es la base de la reproduccin. El arte de alimentar al ganado se basa fundamentalmente en tres aspectos: la evaluacin de los alimentos, para conocer su riqueza en nutrientes, los requerimientos nutricionales de los animales en las diferentes etapas de la vida y del proceso productivo; y el consumo. El objetivo es el mejor aprovechamiento de los alimentos disponibles, en especial de los pastizales, ya que en nuestro pas el sistema de produccin imperante es el pastoril, es decir basado en pastizales naturales y/o pasturas artificiales, as como la utilizacin de suplementos en determinadas circunstancias, evitando igualmente la hipoalimentacin que compromete muy especialmente la fertilidad. Se dice que la reproduccin es una funcin de lujo, para la hembra, ya que la lleva a cabo siempre y cuando cuente con las reservas corporales adecuadas, y que se encuentren en equilibrio todas las dems funciones corporales. Conocer las exigencias nutritivas de las distintas categoras animales, as como el valor nutricional de los distintos tipos de alimentos disponibles, el suministro de una adecuada alimentacin en calidad y cantidad durante todo el proceso productivo (a lo largo de todo el ao), es indispensable para el bienestar, salud y productividad de los animales. MANEJO Se entiende por manejo: "El arte y la ciencia de conocer, planificar, y dirigir el uso de los recursos con que se cuenta, a fin de optimizar la produccin, mantenindola o incrementndola a travs del tiempo, sin afectar a los recursos naturales". Es esencialmente la aplicacin racional de los resultados de la investigacin cientfica en las tcnicas del proceso productivo. Por lo tanto, el buen manejo presupone la aplicacin de conocimientos tcnicos. Esto asegura una produccin con los menores costos, debido a la obtencin de ndices productivos ms altos. El manejo ganadero es una terminologa relativamente nueva y en plena evolucin tecnolgica; su significacin, sinnimo de dirigir, conducir, o administrar animales en predios rurales, incluye diversas fases de la actividad pecuaria y tiene un orden de prioridades. Los elementos de la conduccin se refieren al concepto moderno de empresa, que se asigna en la actualidad a la produccin agropecuaria y el xito depende de la aptitud empresarial de quien la dirige. Surge de una mentalidad progresista y de sus conocimientos tcnicos. En el manejo correcto se basa el xito econmico de la produccin pecuaria, as como las fallas de manejo pueden determinar prdidas cuantiosas. Exige en primer lugar el conocimiento de los efectos ambientales que constantemente ejercen limitaciones sobre la produccin. Las instalaciones deben, permitir el alojamiento higinico, confortable y econmico en ciertos sistemas intensivos, como en la produccin de pollos, cerdos o engorde a corral o feed lot de vacunos, pero en todo tipo de sistema: extensivo, o intensivo y sus variantes, deben permitir el manejo correcto de los animales por lo cual nosotros las incluimos dentro de ese pilar.

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El manejo es el lubricante que aceita todos los mecanismos para obtener rentabilidad en la empresa agropecuaria.

GENTICA En este pilar se trabaja bsicamente en la eleccin de la raza o biotipo de animal a producir, as como el mtodo de mejoramiento gentico a aplicar. El mejoramiento gentico puede realizarse mediante el empleo de diversos mtodos de reproduccin: El empleo de la seleccin para el mejoramiento del ganado es un trabajo de rutina, a travs de mtodos comunes de apreciacin subjetiva, aunque la tecnologa en la actualidad opta por sistemas especiales objetivos. El uso de los cruzamientos o de la consanguinidad exige un elevado conocimiento tcnico para su aplicacin correcta y as poder sacar el mayor provecho posible de los animales segn el tipo de explotacin a mejorar. Ms adelante veremos que no hay fenotipo adecuado sin un genotipo acorde. Trabajando con animales adaptados al ambiente y la raza adecuada a determinada produccin, se puede hacer frente a determinados problemas sanitarios y a los bajos rindes productivos. ECONOMA Aunque no es considerada pilar de la Produccin, si lo es de la Productividad. El ganado constituye un bien de capital; dan el efectivo para seguir operando, por lo cual deben fructificar. La funcin del zootecnista o produccionista es hacer coincidir los requerimientos biolgicos (o fisiolgicos) de los animales trabajados, con las exigencias de tipo econmicas del productor. Los resultados econmicos deben interesar, ya que la Produccin Animal es un negocio, como cualquier otro por lo cual una buena administracin y el conocimiento del mercado, son herramientas fundamentales para que la empresa ganadera rinda buenos resultados econmicos. La primera etapa del trabajo de planificacin de una explotacin agropecuaria debera ser el anlisis de mercado, a travs de sus diversos aspectos: Demanda cuantitativa actual del producto a obtener. Proyeccin de la demanda y potencialidad nacional e internacional Hbitos de consumo y peculiaridades locales y regionales. Sistemas de comercializacin, plazos de pago, clasificacin y tipificacin de los productos, fluctuaciones peridicas de precios y fuentes crediticias. Mercado de compra de insumos y bienes de capital. Mercado de reproductores. Vas de comunicacin, transporte, etc. RIESGOS. El Anlisis de Mercado proporciona las informaciones relacionadas con su capacidad mxima de absorcin del producto, las fluctuaciones de precios, las mejores oportunidades de venta y asimismo, define el tipo de actividad a desarrollar. LA GANADERA Y LA ZOOTECNIA. EVOLUCIN HASTA EL ESTADO ACTUAL. EVOLUCIN DE LA GANADERA El proceso evolutivo de la ganadera comienza cuando el hombre domestica a los animales, dando inicio a las tareas referentes a la misma. Luego, a travs de los siglos va progresando con distintos matices, hasta su

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valorizacin cientfica en el siglo XVIII, y su estabilizacin desde la creacin de la Ctedra de Zootecnia por Baudement en Versalles en el siglo XIX. Desde sus principios persigui un equilibrio entre la biologa y las necesidades del hombre. Los tiempos primitivos dieron gran importancia al caballo para las actividades blicas. Con las otras especies, se realizaban prcticas de pastores sin normas concretas. Esto se mantiene as hasta los aos del siglo 18, en que empieza a ganar importancia el ganado como recurso para el abastecimiento de productos de primera necesidad para el hombre (alimento y vestimenta). Los criadores ingleses tuvieron un papel relevante en la transformacin de la ganadera mundial. Hacia fines de 1750, se produce en Gran Bretaa la Revolucin Industrial, lo cual llev al xodo de las poblaciones rurales hacia los centros fabriles por las mayores posibilidades de trabajo. Hasta entonces las pequeas comunidades constituan verdaderas unidades econmicas y los artculos de la industria familiar eran aprovechados en el seno de las mismas. A partir de la Revolucin Industrial fue necesario satisfacer demandas de centros urbanos. Este fenmeno fue observado por el ganadero ingls Robert Backewel, que en atencin a esa mayor demanda, inicia la ERA DEL MEJORAMIENTO DE LOS GANADOS ya que se dio cuenta que se deba intensificar la Produccin. Fue el pionero del progreso zootcnico. En su propia granja en Dishley (Inglaterra) realiz verdaderas tareas de investigacin, desarroll teoras que controlaba con experiencias; siendo su objetivo conseguir mayor eficiencia en los animales. Como consecuencia de sus observaciones desarroll principios que con modificaciones y profundizacin son la base de la crianza actual. El, los resuma en frases que aunque poco comprendidas en sus tiempos, ahora permite valorar el trabajo del famoso ganadero ingls. 1 Like begets like Todo individuo engendra a su semejanza (" as se consigue as", o, de esto se consigue esto) En la realidad esto no es tan terminante ya que el genotipo y no el fenotipo es el que gobierna la herencia; aunque siempre los individuos superiores aportan efectivo progreso del nivel zootcnico.(Bases para la Seleccin). 2 Comprendi la utilidad del estudio de la conformacin exterior Por ello guardaba las reces de menores desperdicios, huesos cortos, cabeza pequea, etc; conservaba esqueletos y comparaba para luego quedarse con los ejemplares que ms se aproximaran a sus patrones. Salaba las reses y las tena como patrones, como hasta hace poco tiempo atrs se conservaban en cmaras frigorficas, por ejemplo, los patrones de las reses con que calificaba la Junta Nacional de Carnes. Tener en cuenta que en aquel entonces no existan antecedentes genealgicos de los animales. Actualmente cuando se trabaja con animales cuya evolucin o mejoramiento es de escaso nivel, eligir por la conformacin externa da an resultados exitosos. (Seleccin fenotpica). 3 Mejorar la calidad de la carne Este fue otro de sus objetivos, para lo cual guardaba aquellos animales que daban mejores cortes, ms tiernos. Del estudio y observacin de las reses, de la valoracin del rendimiento en carne limpia, volumen de huesos y calidad de res, deduca cuales eran los mejore ejemplares para luego conservar para la reproduccin los que ms se aproximaran a sus patrones , tratando de mejorar de esa forma las carnes duras y secas de la poca. Se puede decir por ello que fue un precursor del block test, que se realiza actualmente en novillos y cerdos. 4 Dio preferencia a los animales que engordaran a ms temprana edad. As entrevi las posibilidades econmicas de la Precocidad en la Industria Ganadera que brinda una ms rpida evolucin a los capitales.

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5 "Breed the best to the best" Fue otra de sus clebres frases que significa "aparear lo mejor con lo mejor". Es decir poner en servicio los mejores animales entre s. Dio as valor a la consanguinidad como mtodo para fijar caractersticas, ya que los mejores animales eran los que l produca, de manera que se vea en la obligacin de aparear individuos emparentados entre s. 6 Prestaba sus sementales a sus vecinos ganaderos para conocer as sus aptitudes para transmitir sus cualidades a la descendencia. Con ello podemos decir que sent las bases o que dio origen a las pruebas de Progenie. Las pruebas o controles de Produccin de los reproductores machos es hoy prctica corriente. 7 Llevaba registros. Tambin abri caminos en esa materia, ya que llevaba un cuidadoso registro de los aumentos de peso en relacin a la comida consumida, teniendo en cuenta que el rendimiento econmico, era lo que interesaba. (Previ la importancia de lo que hoy denominamos ndices de conversin alimenticia). 8 Dio importancia a la alimentacin para mejorar la produccin animal. Inici el cultivo del nabo forrajero con la finalidad especfica de alimentar los animales, para conseguir un mayor rendimiento en sus producciones. Hasta ese momento se utilizaban sobrantes y rastrojos para ese fin. Adems cre las razas Shire (equina), Leicester (ovinos) y Longhorn (bovina). Los efectos de sus trabajos se hicieron sentir en el histrico mercado de carnes de Smithfield, que registraba para el ao 1710, un peso promedio para las reses de bovinos faenados all de 168 Kg. y de 13 Kg. para las ovinas, y hacia 1795, en el apogeo de sus trabajos 363 Kg. para los primera y de 38 Kg. para stas. En menos de un siglo duplic los pesos que esos animales consiguieron desde la domesticacin de los mismos. Como discpulos de Backewell se pueden mencionar a Tomkins, creador de la raza bovina Hereford y a los hermanos Collins, de la Shorthon. En ese perodo se produjo la estabilizacin y fijacin de las numerosas razas de ganado originarios de Inglaterra. EVOLUCIN DE LA ZOOTECNIA Recin en el siglo siguiente (1824) se produce la fundacin de las escuelas de Agronoma y Veterinaria en Lyon (Francia), donde es utilizada por primera vez la palabra ZOOTECNIA, que distingua a la ciencia relativa a la explotacin y cra de los animales, desde su empleo por Bourgelat (fundador de la mencionada escuela). Denominacin definitiva que recibe cuando se crea la Escuela de Agronoma de Versalles, y se le da el nombre de Zootecnia a la Ctedra dedicada al "estudio de la cra de los animales que por diferentes motivos le interesa explotar al Hombre". (1840-1850). Baudement , fue el primer profesor de la ctedra, la cual transforma las tcnicas de explotacin ganadera en una ciencia, que basada en los conocimientos biolgicos pone en prctica sus conocimientos en funcin econmica.

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El gran progreso zootcnico de la escuela francesa se debi a sus grandes maestros entre los que se destacan: SANSON, BARON, CORNEVIN, que son el basamento de las escuelas actuales. EVOLUCIN DE LA GANADERA EN NUESTRO PAS. La historia de la ganadera se divide en dos etapas por los diferentes tratados econmicos que experiment la produccin. La primera etapa o colonial: regida por el monopolio comercial espaol. La segunda a partir del primer gobierno patrio: que al liberar el comercio exterior posibilita el desarrollo de la Industria Ganadera. Debido al clima y ubicacin geogrfica de la regin del Plata, la ganadera fue el factor de supervivencia, llegando ms tarde a ser su base econmica. A la llegada de los conquistadores solo los camlidos sudamericanos (Llama, vicua y alpacas) eran explotados por los aborgenes. Amrica careca de otros animales domsticos. VAS DE INTRODUCCIN DE LOS ANIMALES DOMSTICOS. La primera va de introduccin: de animales domsticos al territorio argentino fue por el Ro de la Plata, en 1557 en ocasin de la primera fundacin de Bs. As. por Pedro de Mendoza. Se cree que en esa oportunidad fueron trados equinos y cerdos. La segunda va de Introduccin: se produce desde el primer centro ganadero de importancia de la poca que fue Asuncin del Paraguay, a donde llegan los primeros vacunos, trados por los hermanos Goes a travs de la selva de Brasil. Esa fue la primitiva ganadera, de alrededor de 1555. En 1573, Juan de Garay al fundar la ciudad de Santa Fe, aporta para la colonia vacunos trados de Asuncin, que luego se incrementan con los trados de Santiago, siendo parte de ese ganado el que trae a Bs. As., cuando la funda por segunda. La tercera va de Introduccin: se realiza desde el Alto Per, por Felipe de Cceres. Se estima que fueron unas 4000 cabezas. Estas se esparcieron en los pueblos fundados a lo largo de la travesa, originando pequeas ganaderas regionales. Luego se produce la huida de los animales por la falta de infraestructura de contencin con que se contaba, los cuales en libertad, se reproducan con rapidez, dando origen a los animales cimarrones. En cuanto a la gentica de los primeros animales trados por los espaoles, se sabe que pertenecan a las razas de toros de Lidia provenientes de Andaluca. Se supone que las primeras ovejas introducidas fueron las Churras y montaesas, animales criollos y rsticos de Espaa. De ellos deriva nuestro ganado criollo actual. Por todo ello las posibilidades de produccin eran limitadas para nuestro ganado criollo, ya que ninguna de aquellas razas se destacaba en la produccin de carnes ni de leche, ya que era el ganado rstico criollo espaol. El ganado cimarrn alzado constituy una gran riqueza a fines del a fines del siglo XVI. ETAPA COLONIAL Las vaqueras En el ao 1589, se autorizan las llamadas Vaqueras, que consistan en permisos que daban los cabildos a los pobladores para realizar expediciones al interior para conseguir el ganado cimarrn. Se los sacrificaba para obtener el cuero y la lengua. Ms tarde sebo y grasas. Se comercializaban los productos en el puerto de Bs. As. con la Metrpoli y de contrabando a Holanda y Gran Bretaa. Produccin de mulas

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Otra de las industrias productivas del sector, en la incipiente colonia era la produccin de mulas. Eran producidas en el Ro de la Plata. A los 2 aos se las trasladaba a Crdoba a terminar su desarrollo, (cordobeseado de las mulas) y desde all se las llevaba a Salta, donde a principios de marzo se realizaba una gran feria de 20 a 30.000 cabezas que se comercializaban al Alto Per. Estabilizacin de las estancias Con la creacin del Virreinato del Ro de la Plata hacia 1776, se produce la estabilizacin de las estancias, en los accesos a las aguadas, lmites naturales, rincones etc, ya que esto facilitaba el manejo de la hacienda pues no exista infraestructura para ello. Se poblaban con equinos primero, para hacer campo (con el pisoteo se eliminaban malezas etc).

Curtiembres y saladeros En los ltimos tiempos del dominio espaol surge la manufactura de productos en la colonia, se empez con las curtiembres y salazones de carnes. Con la Revolucin de Mayo se abre el comercio, y tiende a mejorar las posibilidades productivas de la ganadera. Se fund el primer saladero en la Ensenada de Barragn, en las mrgenes del Ro de la Plata. En 1814 otro en Gualeguay, y en 1817, en las mrgenes del Riachuelo, se establecen numerosos establecimientos. poca de la Merinizacin A partir de animales de raza Merino tradas en 1813, por Halsey , cnsul americano en ese entonces, y gracias a la accin de Rivadavia se van afirmando establecimientos dedicados a la cra de lanares. La Campaa del Desierto de Rosas (1833) y sus posteriores pactos posibilit el afincamiento de las Estancias en las llanuras de Bs. As. Progresos tcnicos Los detalles tcnicos que acompaaron a los afincamientos de estancias fueron: El empleo del balde volcador, que permiti la difusin del jagel (zanja o hueco del terreno natural o artificial donde bebe el ganado) que permiti el abastecimiento de agua a los pobladores. En 1846, el Alambrado de Newton, ganadero britnico radicado en Chascoms (Bs.As), quien importa de Gran Bretaa un cerco de alambre grueso para proteger su quinta en su Ea. Santa Mara. En 1855, el cnsul prusiano Halbach, alambr el permetro de su estancia "Los remedios", con alambre ms fino y postes de andubay. Por su mayor economa pronto se generaliz. Esto permiti el aprovechamiento de grandes extensiones de campo. Posibilit la seleccin de rodeos ya que el apotreramiento permita mantener los lotes separados. INTRODUCCIN DE REPRODUCTORES MEJORADORES. En 1856 se inicia la ERA DE LA MESTIZACIN DE LOS BOVINOS con la introduccin de nuevas razas europeas. TARQUINO Alrededor de 1823 -1826 y 1843 (no hay constancias muy seguras) se introduce a Tarquino, el primer toro de la raza Shorthorn. Esto fue realizado por el ganadero John Miller, para su estancia "La Caledonia". Pero recin en 1856 se difundi la raza por el estanciero Juan N. Fernndez. NIAGARA Entre 1862 a 1864 fue trado al pas el primer toro Hereford, llamado Nigara por el ganadero Leonardo Pereyra.

Introduccin a la Produccin Animal - FCV - UNNE VIRTUOSO De 1878- 1880, se cree que es importado el toro Aberdeen Angus Virtuoso por Carlos Guerrero. 1883 Es importado el primer ganado Holands por el Establecimiento A La Martona y el General Roca. 1840 Se traen los primeros ejemplares de ovinos de raza Romney Marsh. 1860 Se introducen los primeros ejemplares de ovinos de raza Lincoln.

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ERA DEL PEDIGREE. SOCIEDAD RURAL ARGENTINA: HISTORIA, ORGANIZACIN, OBJETIVOS. 1866 En agosto de ese ao se crea la Sociedad Rural Argentina (S.R.A.), la que cumpla verdaderas funciones de ministerio de agricultura y ganadera, por su repercusin en el gobierno. Se realizaron tambin algunas exposiciones ganaderas bajo su auspicio. 1875 La primer Exposicin de Palermo en los Jardines de Florida. Tambin comenz a llevar los Registro genealgicos de los animales de raza pura. Fue responsable adems de las exportaciones de ganado en pie a Europa. 1876 Llega al Puerto de Bs. As. el barco Le Frigorifiqu que a iniciativa de Charles Telier ensaya el transporte de carne conservadas fras a Europa.

Sociedades Rurales del Interior

Luego, siguiendo los pasos de la S.R.A., se crearon las Sociedades Rurales locales del interior del Pas, las que contribuyeron al progreso de la ganadera nacional. Pero la ganadera Argentina se estabiliza recin con la finalizacin de la campaa del Desierto, por el General Roca (1879), en que el gobernador entrega las tierras a los pobladores que quisieran trasladarse. Luego llega el Ferrocarril trayendo posibilidades de comercializacin. Los chacareros con el arado a rejas mejoran las tierras para el cultivo del trigo, maz, y luego los alfalfares que posibilitaron INVERNADA en el Oeste de la Pcia de Bs. As. Luego la mejora de ganado contina a un ritmo lento. El saladero era el mejor negocio, ya que los puertos Britnicos se cierran al ganado en pie por un brote de aftosa en Europa en 1899. Esto hace que la Industria frigorfica florezca con la instalacin del Frigorfico La Negra a orillas del Riachuelo en Avellaneda, Bs. As. Esto influye modificando las modalidades y prcticas ganaderas. En primer lugar, afirma la mestizacin del ganado vacuno, ya que el congelado y enfriado (Chilled) de reses, requiere de animales de gran calidad, jvenes y con buena cobertura grasa. En ovinos se vuelca la crianza a la raza Lincoln, de mayor peso y ms carne que el magro Merino, de aptitud lanera. Adems se desplaza a campos del sur de Bs. As. En esos aos se inicia la Explotacin de campos Patagnicos. Se menciona el establecimiento en Golfo Nuevo, Chubut, la primera cabaa lanar de Patagonia (1881). La Patagonia Norte fue poblada de ovinos provenientes de la Pampa Hmeda y la Patagonia Sur, con las ovejas malvineras (provenientes de Malvinas).

Introduccin a la Produccin Animal - FCV - UNNE LA ZOOTECNIA EN NUESTRO PAS. BREVE RESEA DE LA DISCIPLINA EN LA REPBLICA ARGENTINA.

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El primer veterinario (1609) En el Ro de la Plata en el ao 1609, el ayuntamiento porteo autoriz el ejercicio de la profesin Veterinaria a Juan Cordero Margallo. Posteriormente en Francia (Lyon), se funda la primera Escuela de Veterinaria del mundo, pero ese hecho no tuvo eco en Argentina, la que por el contrario cay en un vaco operativo que abarc toda la poca colonial. Olivera y Ocantos (1868- 1870) A pedido de estos diputados de la provincia de Bs. As., el gobierno provincial encomienda a la Sociedad Rural Argentina la eleccin del lugar, los planos de construccin, el plan de estudio para el establecimiento de un INSTITUTO AGRCOLA. En el ao 1870 esa Institucin propone la compra de un terreno de 740 hectreas en la localidad de Santa Catalina, partido de Lomas de Zamora. Durante 8 aos no se desarroll para los fines para los cuales haba sido propuesta, ya que no se la dot ni de la infraestructura ni de personal idneo. Instituto Agronmico Veterinario de la Provincia de Bs. As. (1881) En 1881 en que asume como gobernador de Bs. As. el doctor Dardo Rocha quin con visin de futuro trata de impulsar las industrias relacionadas con el campo. La ganadera vacuna de ese momento estaba constituida mayormente por animales criollos, por lo que consider de fundamental importancia mejorar la calidad de los rodeos si se quera satisfacer la creciente demanda de la exportacin que en ese momento significaba el 90 % de ese comercio. Surge as el INSTITUTO AGRONMICO VETERINARIO DE LA PROVINCIA DE BS. AS. , en reemplazo de la primera escuela de Santa Catalina. Desde 1881 hasta 1888 se desempe como director de dicho Instituto el Dr. Mariano Demara. La idea que dio lugar al citado instituto segn su director, era la necesidad de mejorar el ganado ya que desde muchos aos atrs los particulares, movidos por el inters privado, se han anticipado a la accin pblica, importando reproductores de buena sangre, para las diversas especies. Pero este loable esfuerzo se haba limitado al pequeo nmero de hacendados progresistas, que conocan las ventajas del mejoramiento y disponan del capital suficiente para realizarlo, importando animales por su cuenta, a costa de inmensos sacrificios pecuniarios que provienen, no slo de su costo, sino tambin de su mantenimiento en buen estado. El cuerpo docente contratado en Europa (Blgica y Francia) para el Instituto, estaba constituido por un selecto grupo de Ingenieros Agrnomos y Mdicos Veterinarios. Sus nombres y cargos eran los siguientes: Ing. Agr. Andr, director general y profesor de Agronoma; Dr. C. Tombeur, director veterinario y profesor de Veterinaria. Ambas carreras fueron programadas para cuatro aos de estudios. El 6 de agosto de 1883 Una vez aprobado el programa de estudios de cada Escuela, se inauguraron las clases el 6 de agosto de 1883, con catorce alumnos para la carrera de Agronoma y tres para la de Veterinaria.

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En 1886 el Instituto tena un alumnado que superaba los 150 asistentes. El haras albergaba 16 equinos de raza y 10 vacunos de las razas importadas Durham (Shorthorn), Hereford y A. Angus. En el ao 1887 salen los primeros egresados, 10 ingenieros agrnomos y 3 veterinarios. El instituto prosigui con sus tareas normales entre el 1888 y 1889 en que se formaron otras tantas camadas de profesionales. En 1890 el Poder Ejecutivo Provincial, dispuso el traslado del Instituto a La Plata, y elevarlo a la categora de Facultad. As se clausura el Instituto Agronmico Veterinario de Santa Catalina y nace la FACULTAD DE AGRONOMA Y VETERINARIA DE LA PLATA. El 1 de junio de ese ao comienzan las clases con una asistencia de 70 alumnos. Se iniciaba as una nueva y definitiva etapa de los estudios de las Ciencias Agronmicas y Veterinarias en la Argentina. La creacin de la Universidad de La Plata Se concret el 27 de diciembre de 1889, o sea despus de haberse sancionado la ley que dio origen a la Facultad de Agronoma y Veterinaria.. La Facultad de Agronoma y Veterinaria de La Plata fue la decana de estos estudios en la Argentina e Hispanoamrica. En el ao 1905 La Universidad de la Plata pasa a depender del estado Nacional. Los primeros maestros Con los primeros aos de este siglo comienza la poca de los primeros maestros de las Ciencias Veterinarias Argentinas. Algunos haban egresado del Instituto Veterinario de Santa Catalina, y otros de la Facultad de Agronoma y Veterinaria de La Plata. Se destacan los Dres. Federico Svori y Francisco Rosenbusch, quienes se perfeccionaron en Francia y Alemania. Tambin el Dr. Juan Murtagh quien fue el prototipo del veterinario rural en la poca ms difcil para ejercer la profesin, ya que cuando comenz a trabajar se encontr con una ganadera casi colonial, con sus normas de trabajo, sin caminos, etc. La poca experiencia profesional de los nuevos veterinarios y los escasos recursos zootcnicos de fin de siglo no entusiasmaban a los ganaderos, por ello, los primeros profesionales comenzaron a ejercer nicamente en Capital Federal, Rosario y Crdoba, que eran los grandes centros urbanos de esa poca. Los primeros veterinarios rurales como Murtagh fueron los precursores de la Sanidad encarada desde el punto de vista de la prevencin y la profilaxis, y para ello implantaron el uso del cepo y la manga, elementos fundamentales para poder trabajar con hacienda. Con la creacin del Ministerio de Agricultura y la Direccin General de Ganadera, los veterinarios comienzan a trabajar en el campo, pero generalmente en la lucha contra las enfermedades y eventualmente para resolver algn caso clnico en las cabaas. Las zootecnias En el ao 1910 se crea la Seccin Zootecnia dentro de la Direccin de Ganadera. Uno de sus tcnicos fue el Dr. Inchausti que luego se destac como profesor universitario. El primer trabajo que encar la seccin, fue relacionarse con las sociedades rurales del interior, ofrecindose personal para jurados del ganado a exponer, los servicios del consultorio y la ayuda tcnica. Este trabajo fue aumentando con el correr del tiempo, y trajo favorables consecuencias al acostumbrarse el ganadero a tratar con profesionales que le daban tiles consejos en forma gratuita. As, el veterinario comenz a aconsejar

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sobre prcticas de explotacin, construccin y ubicacin de instalaciones e implementos necesarios; pero donde ms til fue su colaboracin es en materia de alimentacin; especialmente en haras y cabaas. Era el momento en que se comprobaba que la composicin qumica de los alimentos tena ms importancia que la cantidad a suministrar. Se estaba descubriendo que las protenas estn compuestas por aminocidos, que existen las vitaminas y que ciertos minerales son indispensables para el crecimiento y la reproduccin. A todo esto se sumaba la aplicacin de los principios de la Gentica, indispensable para una correcta seleccin de los reproductores. Y algo muy importante, en 1914 la seccin Zootecnia, mediante su oficina de Lechera, inicia el control de la produccin lechera de vacas de tambo. Despus este control fue adoptado por la S. R. A. y finalmente por la Direccin General de Lechera del Ministerio de Agricultura. La produccin lanera de las estancias argentinas se venda sin clasificar y muchas veces mal acondicionada. Con el asesoramiento de los tcnicos todo esto se corrigi para beneficio de los ovejeros. Modernamente, la inseminacin artificial y al diagnstico precoz de la preez influy decisivamente para que el veterinario fuese consultado permanentemente por el ganadero. La enseanza de la zootecnia en las universidades argentinas ha seguido en la primera mitad del siglo a la clsica escuela francesa, aunque en 1935 la corriente tiende a acercarse a la escuela Americana. En el aspecto prctico los zootecnistas tuvieron repercusin de diferentes manera, por ejemplo la recuperacin del ganado criollo equino, debida al Dr. Solanet; la incorporacin del ceb a la regin ganadera del Norte debida en gran parte a Mauricio Helman. Fueron obras de Veterinarios Zootecnistas.