Pectinasas Son enzimas que degradan a las pectinas compuestos cuya presencia es perjudicial en la obtencin y concentracin de zumos de frutas.

A las enzimas que escinden la pectina, pertenece la pectinometilestearasa que hidroliza la pectina a cido poligalaturnico (cido pectnico) y metanol y la poligalacturonasa que hidroliza el cido poligalacturnico a cido monogalacturnico y productos intermedios. Los preparados de pectinasa obtenidos en su mayora por cultivo superficial de diferentes gneros y especies de deuteromicetos, son mezclas de diferentes enzimas que despolimerizan la pectina y sus steres, y corrientemente contienen tambin celulasas y hemicelulasas as como proteinasas y amilasas. Seleccionando la estirpe ms conveniente y las condiciones de cultivo ms adecuadas se obtienen preparados que actan especficamente sobre distintos sustratos naturales. Se usan preferentemente en los zumos de frutas y en la industria del vino. Mejoran el prensado de ciertas frutas como las grosellas y las uvas, mejorando el rendimiento en zumo que puede ser hasta un 20%. Adems, los zumos tratados con enzimas pectolticas se filtran y aclaran ms fcilmente. Mediante la adicin de mezclas adecuadas de enzimas como pectinasa glucosidasa y celulasa, que destruyan las lminas medias del tejido parenquimatoso de los vegetales, se producen papillas homogneas de frutas y verduras sin proceso alguno de coccin y temperaturas comprendidas entre 20 y 40C. Con esto se logra un mayor rendimiento de las materias primas, incluso en la elaboracin de jugos y papillas de verdura muy fibrosa y de estructura muy densa, as como mantener las vitaminas y las materias aromatizadas que son sensibles al calor. La endo-poligalacturonasa y la exo-poligalacturonasa catalizan la hidrlisis de los enlaces entre cidos galacturnicos no metilados y unidos en alfa 1-4. Su actividad es posible gracias a la accin previa de la pectina metiesterasa que libera el metanol unido por enlace ster a las funciones carboxlicas de los cidos galacturnicos de las pectinas naturales. Descripcin La Pectinasa es producida a partir de Aspergillus Niger a travs de fermentacin profunda y procesos de extraccin. Es usada principalmente en la manufactura de jugos de fruta, jugos de verduras y vinos. Puedes ser usado tambin para preservar madera y para el procesamiento de piensos, etc. Mecanismo de funcionamiento La Pectinasa es un tipo de compuesto bio-catalizador, con mltiples ingredientes. Contiene principalmente PMGL, PG, PGL y PE. La Pectinasa puede romper la macromolecular de los mucopolisacridos de los jugos en pequeas molculas solubles. Esto puede ayudar a reducir la viscosidad, mejorar la tasa de filtracin y mejorar la calidad del producto. Propiedades 1.Temperatura Rango de temperatura efectivo: 25-55 Temperatura ptima es 50 .

2. PH Rango PH efectivo: 3.5-6.0 Rango PH ptimo: 3.5-4.0 Especificaciones de Pectinasa 1.Tipo slido y tipo lquido 30000u/ml(g), 50000u/ml(g), 60000u/ml(g). El producto slido es un polvo amarillo; y el producto lquido es de color marrn claro 2. Definicin de unidad: La cantidad de enzima requerida para hidrolizar 1mg de cido galacturnico de lmg de pectina en una hora a PH3.5, 50. 3. Estndar: QB1502-92

Celulasas (previa deslignificacin) Las celulasas catalizan la hidrlisis de la celulasa. Se distinguen tres grupos de celulasas. El componente C1 acta sobre la celulosa nativa, el Cx transforma los derivados de celulosa solubles en agua obtenidos por tratamiento qumico y la celobiasa (B-Glucosidasa) desdobla la celobiosa. Los preparados de celulasa, obtenidos preferentemente partir de hongos como el Trichoderma reesei, contienen generalmente los tres componentes y como enzimas acompaantes hemicelulasa y pectinasa. Adicionados al mosto se emplean en la industria cervecera para aumentar los hidratos de carbono fermentescibles. Se emplean tambin en la fabricacin de papillas de verduras y frutas y en la de verduras deshidratadas en polvo (como por ejemplo tomates, zanahorias, cebollas, espinacas) y de frutas (como manzanas, melocotones y naranjas), para aclarar los zumos concentrados de agrios, en la preparacin de extractos vegetales y para el primer tratamiento en la coccin rpida de cereales. En el Japn, las celulasas se emplean como coadyuvantes para la obtencin de protena de soya, de agar y cido algnico de las algas, as como en la preparacin de sopas y salsas de hongos superiores. Descripcin Celulasa es un tipo de cepa (Trichoderma koningii) de gran produccin. Es procesada a travs de fermentacin de ventilacin profunda y procesos de extraccin. La celulasa es ampliamente usada

en el procesamiento de piensos, productos textiles, etanol, alcohol, Medicina china, alimentos, jugos, etc. Mecanismo de funcionamiento Celulasa es un tipo de compuesto bio-catalizador, con mltiples ingredientes. Se compone principalmente por enzima C1, -1.4 glucanasa y -glucosidasa. Celulasa puede catalizar la hidrlisis de celulosa y producir fibras discontinuas, celobiosa y glucosa. Propiedades 1. Temperatura Rango de temperatura efectivo 50-70 Rango de temperatura ptimo 55-60 2. PH Rango PH 4.0-6.0 Rango ptimo 4.8-5.2 Especificaciones de Celulasa 1. La celulasa tipo slido es un polvo blancuzco, con unidades de actividad enzimtica (enzima CMC) teles como 10000u/g, 20000u/g, 30000u/g, 40000u/g, 50000u/g, 60000u/g La celulasa Tipo lquido es un producto lquido de color marrn: 10000u/ml, 20000u/ml. 2. Definicin de unidad (Enzima CMCA): La cantidad de enzima requerida para hidrolizar la sustancia de celulasa en una hora a PH4.8, 70, produciendo cerca de 1mg reduciendo azcar de glucosa. 3. Estndar: QB2583-2003

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