Como preparar bebidas o leches vegetales

15 comentarios Por chenina El 13 de julio de 2012

La libertad y emocin que produce el poder disfrutar de la preparacin artesanal de nuestros propios alimentos. Adems de obtener esa satisfaccin, generamos menos residuos, ayudamos a nuestro bolsillo y podemos continuar la cadena de difusin y divulgacin de este tipo de conocimientos. Comparto con vosotros estas increbles, necesarias y fciles recetas.

PREPARACIN CASERA DE LCTEOS VEGETALES. Las bebidas vegetales son ricas y beneficiosas para nuestro organismo,como por ejemplo para controlar los niveles de colesterol; adems de ser una alternativa (o no) a la leche de origen animal; es recomendable su consumo para todo el mundo, sobretodo personas con intolerancia a la lactosa, problemas y afecciones crnicas de piel, algunas contienen gluten por lo que los celiacos deben optar por las semillas y frutos libres de gluten. Son sencillas y econmicas que se obtienen a partir de semillas y agua. Aportan gran concentracin de vitaminas, minerales y cidos grasos esenciales. Lo ideal es alternar su uso y observar como se asimilan. Para la preparacin se requiere una licuadora, un molinillo de semillas, un colador de malla fina(preferentemente de plstico) y un trozo de gasa fina. Estas leches no se conservan ms all de 48 horas en heladera, siendo lo ideal consumirla dentro de las 24 horas. Utilizar en lo posible agua filtrada o embotellada. El endulzado es siempre opcional, pudiendo utilizarse miel de abejas, azcar mascobado yerba dulce (stevia rebaudiana). Lo ideal es acostumbrarse a los sabores genuinos. Estas leches pueden complementarse con jugo de frutas o verduras (manzanas, uvas, duraznos, zanahorias, apio, etc). Tambin puede elevarse su tenor graso con la adicin de aceites vegetales prensados en fro (oliva, soja, lino, girasol, cha, ssamo). El residuo de la elaboracin de estas leches, puede utilizarse para enriquecer masas, rellenos u otras preparaciones.

Principios fundamentales para hacer cualquier tipo de leche: Recuerde el primer principio es remojar las semillas o nueces en agua por un tiempo suficiente para ablandarla. Por lo regular unas 10-24 horas sern ms que suficientes. Por lo general el agua deber ser fra o tibia. Algunas veces ser caliente. Una vez ablandadas estarn lista para ser molidas ya sea con un procesador de alimentos, con una licuadora (batidora) o cualquier instrumento culinarios que pueda fragmentar finamente o moler las semillas. El segundo principio es el de usar una cantidad apropiada de semillas, y utiliza siempre semillas de procedencia ecolgica, asi estas seguro/a que tu bebida solo te aportar beneficios. El tercer principio es ser creativo/a. Aade frutas al gusto. Si esta muy concentrado, dilyelo; si esta muy amargo, aade frutas o miel o cualquier endulzante natural. Recetas de lcteos vegetales LECHE DE ALMENDRAS

Quince almendras peladas medio litro de agua Pelar las almendras y agregar el agua. Dejar 12 hs en remojo y luego licuar todo. Filtrar y endulzar. Variante: utilizar semillas de girasol o nueces, o mezclas. La almendra es una de las semillas oleaginosas ms nutritivas y es altamente alcalina. Contiene protenas de alto valor biolgico, minerales, vitaminas y cidos grasos esenciales. Aporta ms calcio que la leche vacuna: 100g de leche de almendras aportan 252mg de calcio. Esta leche es ideal para el sistema nervioso y muy digestiva (no produce fermentaciones). Se aconseja para los nios, deportistas, embarazadas y madres en lactancia. LECHE DE COCO

1 coco,4-5 tazas de agua fra. Miel o azcar morena al gusto Deje el coco duro en remojo, picado en trocitos, toda la noche. Mezcle los ingredientes en la licuadora (batidora) y btalos. Djelo reposar unos 30 minutos. Cuele la mezcla y srvalo fro. Aada la miel o la azcar (opcional)Puede usar el sedimento restantes para sus postres. LECHE DE ARROZ Una taza de arroz integral diez tazas de agua cuarta cucharadita de sal marina fina Lavar y tostar el arroz a fuego mnimo sin utilizar vehculo graso, hasta que se dore. Revolver con cuchara de madera. Agregar el agua y cocinar durante unas 2 horas tapado y a fuego lento. Luego filtrar y endulzar. LECHE DE AVENA

Media taza de avena arrollada un litro de agua Mezclar la avena con el agua y llevar al fuego hasta que hierva, bajar el fuego al mnimo y cocinar 3. Al apagar el fuego mezclar bien y dejar reposar 10. Licuar la preparacin y filtrar, exprimiendo bien el filtro.

Esta leche favorece el peristaltismo intestinal y acta como un gel que suaviza las mucosas intestinales. La avena es sedante y relajante del sistema nervioso. La leche de avena puede utilizarse a nivel externo para trabajar sobre lesiones en piel, dado que es emoliente. Usar en las enfermedades eruptivas de los nios, eczemas, reacciones alrgicas. Se pueden hacer baos de inmersin poniendo la leche en la baera, completndola con el agua. Al filtrar la leche hacer una mueca y utilizar para aplicar sobre la piel como si fuese una esponja. LECHE DE LINO O LINAZA Una taza de semillas de lino un litro de agua Pasar las semillas por un molinillo y luego licuar con el agua. Dejar reposar 2 a 3 horas, filtrar y endulzar. Es una leche altamente nutritiva y proteica. Aporta cidos grasos esenciales, sobre todo los imprescindibles omega 3. Ideal para trastornos intestinales y constipacin. Sus muclagos son ptima nutricin para la flora intestinal y para proteger las mucosas. LECHE DE QUINOA Dos cucharadas de qunoa una taza y media de agua caliente Remojar el grano al menos dos horas. Llevar a hervor y cocinar a fuego mnimo unos minutos. Colar con un lienzo y endulzar si es necesario. Esta leche es utilizada en los pases andinos para alimentar a los bebes. No resulta alergnica y es muy alcalina y proteica. LECHE DE SESAMO

1/4 taza de semillas de ssamo integral medio litro de agua Moler las semillas en un molinillo. Agregarles el agua y licuar bien ambos ingredientes. Dejar macerar unas tres horas, luego filtrar y endulzar. Otro sistema para obtener leche de ssamo consiste en mezclar en licuadora una taza de manteca de ssamo (tahin) con dos tazas de agua. Las semillas de ssamo(semilla de la alegra) son muy ricas en cidos grasos esenciales, lecitina, minerales y vitaminas. La lecitina es una grasa fosforada y un nutriente de las clulas cerebrales. La

leche de ssamo tiene ms calcio que la leche vacuna: 100g de semillas de ssamo sin tostar contienen 1.125mg de calcio, mientras que dos vasos de leche vacuna contienen slo 500mg