Utilizacin de harinas de origen animal en la nutricin de peces Dominique P. Bureau Fish Nutrition Research Laboratory Dept.

of Animal and Poultry Science University of Guelph Guelph, ON, N1G 2W1 CANAD Correo electrnico: dbureau@uoguelph.ca Pgina web: http://www.uoguelph.ca/fishnutrition Introduccin Necesidad de alimentos balanceados ms econmicamente sostenibles De entre los alimentos balanceados ms caros del mercado, se encuentran los alimentos acucolas formulados. Esto se debe al hecho de que tienen, por lo general, una alta densidad de nutrientes y estn fabricados por medio de procesos costosos (extrusin, peletizacin con vapor). Su alto costo se atribuye tambin, en gran medida, al uso libre de ingredientes caros (harina y aceite de pescado). Por consiguiente, a menudo los alimentos acucolas son ms caros de lo que necesitan ser. Muchas operaciones acucolas en el mundo se enfrentan al desafo de mejorar la sustentabilidad econmica de la empresa, para lo cual necesitan vrselas con asuntos relacionados con el costo del alimento balanceado. Numerosos estudios han demostrado el valor de una amplia variedad de ingredientes econmicos, como fuentes de protena para los alimentos para peces. Los estudios claramente han mostrado que los alimentos para peces se pueden formular con niveles muy bajos de harina de pescado y otros subproductos de la pesca, siempre y cuando se le preste atencin al proceso de formulacin. La harina de pescado de buena calidad es un ingrediente que posee varias calidades nutrimentales. Es rica en protena altamente digestible (si est procesada con cuidado) de excelente calidad, ya que contiene niveles altos de la mayora de los aminocidos esenciales, en proporciones que se parecen al requerimiento del pez. La harina de pescado contiene tambin numerosos nutrientes esenciales y condicionalmente esenciales, como los cidos grasos poliinsaturados, minerales, vitaminas, fosfolpidos, colesterol, etc. Y, finalmente, es muy palatable para la mayora de las especies pisccolas. Deben de tomarse en cuenta todos estos factores cuando se aumente el nivel de otras fuentes de protena, a costa de la harina de pescado. Las deficiencias de nutrientes, el menor contenido de nutrientes digestibles, el equilibrio subptimo de aminocidos, los niveles excesivos de ciertos compuestos antinutrimentales y no nutrimentales, o la baja palatabilidad, ayudan a explicar la disminucin en el desempeo de los peces alimentados con dietas bajas en harina de pescado de varios estudios. La formulacin de un buen alimento balanceado eficaz en costo requiere del conocimiento de los requerimientos de nutrientes del animal, pero tambin de otros factores que son importantes a considerar cuando se formulan alimentos para peces (densidad de nutrientes de la dieta, palatabilidad, tolerancia a factores antinutrimentales, etc.) Es

igualmente importante un mejor conocimiento de la composicin, disponibilidad de nutrientes, variabilidad y limitaciones de ingredientes en el alimento.

Protenas recicladas de origen animal: alternativas eficaces en costo a la harina de pescado En 2001, un censo de EUA inform que las industrias de la carne y la de las aves de ese pas producen anualmente 17,000 millones de kg de subproductos no comestibles. Estos materiales contienen aproximadamente un 70% de humedad, los cuales se descomponen rpidamente, sin no hay un procesamiento oportuno. Si se dejan sin procesar, los tejidos animales pueden ser un peligro para el ambiente y la salud. La industria del reciclamiento de subproductos de origen animal procesa y recicla estos materiales para producir unos 4,300 millones de kg de grasas y aceites y 4,200 millones de kg de ingredientes protenicos reciclados de origen animal (harina de sangre, harina de plumas, harina de carne y hueso, harina de subproductos avcolas) al ao. En la literatura cientfica se han publicado numerosos estudios del valor nutritivo de los ingredientes reciclados de protena animal para peces. Los resultados de la mayora de los estudios indican que las protenas recicladas de origen animal son ingredientes con un excelente valor nutritivo para los peces. Los ingredientes reciclados de origen animal han mostrado ser fuentes eficaces en costo de protena, energa y numerosos nutrientes esenciales, como los aminocidos, cidos grasos, fsforo y microminerales. Por lo general, estos productos son altamente palatables para los peces. El uso de protenas animales ha mostrado que mejora el valor nutritivo o la aceptacin de los alimentos balanceados hechos a base de ingredientes vegetales en numerosas especies pisccolas. En el transcurso de las ltimas dos o tres dcadas, se han visto mejoramientos significativos en la digestibilidad de estos ingredientes (Bureau, 1999). Esto se debe al hecho de que las compaas de reciclaje cada vez se preocupan ms por la calidad y seguridad de sus productos, y por consiguiente han ido adaptando las prcticas de fabricacin. Los ingredientes producidos hoy en da, son de una calidad ms alta que lo que eran hace 10 20 aos, por lo que son ingredientes de gran valor. Los ingredientes reciclados de protena de origen animal, como la harina de subproductos avcolas, harina de plumas y la de sangre, hoy en da se usan ampliamente en frmulas de alimentos de alta calidad para salmn y trucha en Norte y Suramrica (Canad, EUA, Chile). Digestibilidad: parmetro clave a considerar

La primera consideracin en la formulacin y produccin de dietas eficaces en costo, es la calidad de los ingredientes alimenticios. La composicin qumica (nutrientes, energa, antinutrientes, contaminantes) del ingrediente, obviamente va a tener un papel determinante en la calidad. Sin embargo, los aspectos biolgicos, como la digestibilidad y utilizacin de nutrientes, son muy importantes y los cuales, a menudo, se pasan por alto. La prdida de materia indigerible de la dieta en forma de heces, es la principal razn de la variacin en el valor nutritivo de los ingredientes alimenticios (Cho y Kaushik, 1990). En

general, la medicin de la digestibilidad proporciona una buena indicacin de la biodisponibilidad de nutrientes, que de esta manera brinda una base racional con la cual se pueden formular las dietas para cubrir las normas especficas de niveles de nutrientes disponibles (Gomes y Oliva-Teles, 1998). Los nutrilogos acucolas an siguen practicando ampliamente la formulacin de dietas isoproteicas e isoenergticas, con base en protena cruda o energa bruta, lo cual debe ya quedarse como algo del pasado. En muchos estudios, las diferencias en el contenido de nutrientes digestibles de las dietas experimentales a menudo explican la diferencia en desempeo de peces alimentados con diferentes dietas. No es adecuado comparar el valor de una fuente de protena en comparacin con el de la harina de pescado, si la comparacin no se hace en un campo de juego nivelado (con base en los nutrientes digestibles). Un nmero relativamente grande de estudios ha examinado la digestibilidad de los ingredientes reciclados de protena de origen animal. Los clculos de la digestibilidad aparente de la protena entre estudios, parecen ser muy variables en la mayora de los ingredientes. Esta variacin se puede deber a la calidad de los ingredientes investigados, pero tambin se puede deber a los mtodos usados en el clculo de la digestibilidad de los ingredientes alimenticios. Algunos mtodos producen respuestas significativamente diferentes de otras. Bureau et al., 1999 resumen los resultados de un estudio que examin la digestibilidad de una variedad relativamente grande de ingredientes reciclados de protena de origen animal producidos en Norteamrica. Este estudio se llev a cabo con trucha arcoris cultivada a 15C, en el cual se us el sistema Guelph para la recoleccin de material fecal.
El cuadro 1 presenta las caractersticas de fabricacin, as como el coeficiente de digestibilidad aparente (ADC, por sus siglas en ingls) de la materia seca, protena cruda y energa bruta de varias fuentes de protena Se observaron ADC altos de protena y energa en las harinas de plumas y de subproductos avcolas alimentadas a trucha arcoris (cuadro 1). Estos altos valores contrastan con los valores mucho ms bajos medidos en experimentos llevados a cabo en la Universidad de Guelph y en otras partes, en la dcada de 1970 (Cho y Slinger, 1979). Estos resultados indican un mejoramiento significativo en la digestibilidad de la harina de plumas y en la de subproductos avcolas en las ltimas dos o tres dcadas. Los resultados se pueden atribuir a las mejores prcticas de fabricacin que se usan hoy en da en la produccin de estos ingredientes. Probablemente, los factores que contribuyen a los valores altos en la digestibilidad que ahora se observan en la harina de plumas y en la de subproductos avcolas producidas en Norteamrica, son el mejoramiento de la clasificacin de la materia prima y la optimizacin de las condiciones de coccin o hidrlisis, y secado. Fue relativamente alto el ADC de la protena de varias harinas de carne y hueso examinadas (cuadro 1). Estos valores estuvieron de conformidad con los valores obtenidos en estudios previos en la Universidad de Guelph. La digestibilidad de la materia seca de la harina de carne y hueso fue relativamente baja, en lo fundamental debido al nivel alto de contenido de cenizas (25-30% de cenizas, 4-5% de fsforo), que slo es de un 40-50% digestible. El ADC de la protena de las harinas de sangre parece ser altamente dependiente del mtodo usado en el secado. Los productos de sangre secados por aspersin son altamente digestibles, mientras que las harinas secadas con placa rotatoria, tubo al vapor y en anillo, parecen tener un ADC mucho ms bajo para la protena y energa. Las diferentes tcnicas de secado pueden imponer diferentes grados de dao trmico, un factor que previamente ha mostrado tener un efecto muy significativo sobre la digestibilidad de la harina de sangre en

peces. Los valores nutritivos de los diferentes tipos de harina de sangre que hay en el mercado, parecen ser desiguales. Los formuladores de alimentos deben, por lo tanto, buscar informacin sobre el origen de los productos de sangre adquiridos, y ajustar la frmula de conformidad. Son escasos los datos confiables sobre digestibilidad de aminocidos en la mayora de los ingredientes de alimentos pisccolas. Parece razonable, mientras tanto, basarse en la digestibilidad de la protena cruda para predecir la digestibilidad de aminocidos individuales de los ingredientes de protena animal reciclada y de otras fuentes de protena, y dejar mrgenes de seguridad relativamente conservadores al formular alimentos.

Cuadro 1. Caractersticas de fabricacin, contenido de protena cruda (PC) y coeficientes de digestibilidad aparente (ADC) de la materia seca (MS), PC y energa bruta (EB) de ingredientes de protena reciclada de origen animal de varias fuentes.
Ingredientes Condiciones de procesamiento (de acuerdo a lo proporcionado por los fabricantes) Como es % Harina de plumas Hidrlisis con vapor, 30 min. a 276 kPa, secador de 1 disco 2 3 4 Hidrlisis con vapor, 5 min. a 448 kPa, secador de disco Hidrlisis con vapor, 40 min. a 276 kPa, secador de anillo Hidrlisis con vapor, 40 min. a 276 kPa, secador de tubo al vapor 75 82 76 ADC

M PC EB S % % % 82 81 80 81 79 81 80 78 76

Harinas de carne y hueso 1 2 125-135C, 20-30 min., 17-34 kPa Igual que el anterior, pero con clasificacin con aire del producto final para reducir el contenido de cenizas. 133C, 30-40 min., 54 kPa 128C, 20-30 min., 17-34 kPa 132-138C, 60 min. 127-132C, 25 min. 57 55 61 83 72 87 68 73

3 4 5 6

50 48 50

72 88 66 87 70 88

82 76 82

1 2 1 2 3 4 5

138C, 30 min.

65

76 87

77

Sangre coagulada al vapor, secador de placa rotatoria Sangre coagulada al vapor, secador de anillo Sangre entera, secada por aspersin Clulas sanguneas, secadas por aspersin Plasma sanguneo, secado por aspersin

83 84 83 86 71

82 82 87 88 92 96 92 96 99 99

82 88 92 93 99

6 7 8

Sangre coagulada al vapor, secador de tubo al vapor Sangre entera, secada por aspersin Sangre coagulada al vapor, secador de anillo

91 82 86

79 84 94 97 87 85

79 94 86

Fuente: Bureau et al. (1999) Mtodo rpido de clculo de la digestibilidad de protenas de origen animal El medio ms preciso de medir la digestibilidad aparente de los ingredientes alimenticios, es con la experimentacin in vivo (Cho et al., 1982). Tales experimentos son caros y llevan mucho tiempo, lo que resulta en la necesidad de mtodos de laboratorio ms rpidos para predecir el valor de nutrientes de los ingredientes alimenticios. Varios mtodos in vitro han propuesto calcular la digestibilidad de ingredientes alimenticios. Se ha encontrado que el mtodo in vitro pH-Stat desarrollado por Dimes y Haard (1994) es altamente confiable para calcular la digestibilidad de los ingredientes y alimentos terminados (Dimes et al., 1994). Sin embargo, todava no se haba validado este mtodo con diferentes ingredientes de protenas de origen animal El-Mowafi et al. (2000) examinaron la digestibilidad de la protena de 28 ingredientes de protena de origen animal (harina de pescado, harina de carne y hueso, harina de plumas, harina de subproductos avcolas, harina de sangre) de diferentes orgenes, con el uso de mtodo pH-stat de Dimes y Haard (1994). Se observ una relacin altamente lineal entre el grado de hidrlisis (DH) y el coeficiente de digestibilidad aparente (ADC) de la protena (determinada in vivo por Bureau et al., 1999, vase el cuadro 1) de los diferentes tipos de fuentes de protena combinadas, excepto la harina de sangre (figura 1). La relacin entre el DH y el ADC de la protena de las harinas de sangre tambin fue altamente lineal, pero con una pendiente e interseccin diferentes (figura 1). El mtodo modificado pH-stat de Dimes y Haard (1994) parece tener un excelente potencial para el clculo del ADC de la protena de ingredientes de protena de origen animal alimentados a trucha arcoris. Figura 1. Relacin entre el grado de hidrlisis (DH) y el coeficiente de digestibilidad aparente de la protena cruda (ADC de la protena) de 20 ingredientes de protena de origen animal. Se encuentran diferentes relaciones entre las harinas de sangre y todas las otras fuentes de protena combinadas.

ADC de la protena (%) DH (%)

Notas explicativas: HM= harina de arenque, PBM= harina de subproductos avcolas, MBM = harina de carne y hueso, FEM=harina de plumas, BM = harina de sangre

Ingredientes de protenas recicladas de origen animal: uso en frmulas de alimentos balanceados eficaces en costo Despus del clculo de su digestibilidad, en una serie de experimentos de crecimiento con trucha arcoris en la Universidad de Guelph, se usaron los ingredientes de protena reciclada de origen animal solos o en combinacin. En estos experimentos, se formularon las dietas prcticas con base digestible y en los valores de ADC relativamente conservadores. Las dietas se formularon para exceder los valores de los requerimientos (NRC, 1993). El primer experiment fue para analizar el potencial de la harina de plumas, sola o en combinacin con harina de gluten de maz y harina de sangre secada en tubo al vapor, para sustituir parcialmente la harina de arenque en dietas prcticas alimentadas durante 20 semanas a trucha arcoris criada a 8.5C (Bureau et al. 2000). Los resultados del estudio indicaron que la harina de plumas es un ingrediente con un buen valor nutritivo, y que fue posible la incorporacin de hasta 15-16% de harina de plumas (que proporcion 20% de la protena total digestible) en la dieta, sin efectos sobre el desempeo del crecimiento de los peces. En un segundo experimento, los niveles crecientes de harina de carne y hueso sustituyeron a la harina de arenque en las dietas prcticas alimentadas durante 12 semanas a truchas arcoris criadas a 15C. Fue factible la incorporacin de hasta 24% de harina de carne y hueso (que proporcion el 25% de la protena total digestible) en la dieta, sin tener efectos sobre el crecimiento de las peces. Se llev a cabo un tercer experimento de alimentacin de 16 semanas, para examinar el valor nutritivo de la harina de sangre y la harina de subproductos avcolas en truchas arcoris (cuadro 2, experimento #1). Las dietas se formularon para contener hasta un 12% de harina de sangre o hasta un 30% de harina de subproductos avcolas, que proporcionaron hasta un 40% de protena total digestible. No hubo diferencias significativas en el peso final, tasa de crecimiento y eficiencia alimenticia de los peces alimentados con las dietas experimentales, lo que indica que tanto la harina de sangre secada por aspersin, como la harina de subproductos avcolas, son ingredientes de alto valor nutritivo. Finalmente, hace poco se examin en un estudio de alimentacin de 16 semanas, el potencial de las diferentes combinaciones de ingredientes de protena reciclada de origen animal (cuadro 2, experimento #2). Las dietas se formularon con combinaciones de harina de subproductos avcolas, harina de plumas y harina de carne y hueso, que proporcionaron alrededor de 2/3 de la protena digestible. La tasa de crecimiento de los peces alimentados con dietas que tenan una combinacin de harina se subproductos avcolas y harina de plumas, no fue estadsticamente significativa de la de los peces alimentados con la dieta control. La tasa de crecimiento de los peces alimentados con dietas que tenan una combinacin de harina de carne y hueso y harina de plumas, o harina de carne y hueso y harina de subproductos avcolas, fue un poco, aunque significativamente ms baja, que la de los peces alimentados con la dieta control. La suplementacin de aminocidos (L-metionina o L-lisina), los dos aminocidos predichos en ser los ms limitantes, no tuvieron efecto sobre el desempeo de los peces. Vale la pena hacer notar que la tasa de crecimiento de los peces alimentados con todas las dietas experimentales fue superior a la observada en todos los experimentos previamente llevados a cabo en el Laboratorio de Investigacin en Nutricin Pisccola, debido al excelente potencial gentico de los peces utilizados.

Los resultados presentados aqu, claramente indican que la mayora de los ingredientes de protenas recicladas de origen animal presentan un alto valor nutritivo y que pueden ser fuentes muy valiosas de protena en la formulacin de alimentos para peces. Sin embargo, debe identificarse el tipo de harina de sangre, debe formularse el alimento con base digestible y se deben usar clculos relativamente conservadores de digestibilidad, o mrgenes de seguridad. Esto es especialmente crtico en el caso de la harina de plumas y de la harina de carne y hueso.

Cuadro 2. Desempeo de la trucha arcoris alimentada con dietas prcticas con diferentes ingredientes de protena reciclada de origen animal, solos o en combinacin.
Experimento #1 Dieta 1 Fuentes de protena Harina de pescado, arenque Harina de gluten de maz Harina de soya Harina de sangre, secada por aspersin Harina de plumas Harina de carne y hueso Harina de subproductos avcolas Composicin Protena digestible, % 43.3 43.7 44.5 44.6 42 42 42 42 28 28 6 24.5 24.5 12 20 24 24 30 20 20 40 11 13 4.5 20 11 5 17 25 20 11 5 17 16 20 11 5.5 25 16 Dieta 2 Dieta 3 Dieta 4 12 Experimento #2 Dieta Dieta Dieta Dieta 34

Desempeo Peso inicial, g/pez Peso final, g/pez Eficiencia alimenticia, ganancia:alimento TGC** 17 209 1.18 17 215 1.26 16 202 1.19 18 209 35 278 35 247* 1.11* 35 264 1.20 35 245* 1.09*

1.18 1.26

0.200 0.205 0.199 0.199

0.261 0.241* 0.252 0.239*

*Significativamente diferente de la dieta control (dieta 1) ** Coeficiente de crecimiento por unidad trmica (Iwama y Tautz, 1981)

Bibliografa:

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