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REVISION PRESABERES

En un refrigerador, el calor se remueve en: Seleccione una respuesta.


a. Evaporador b. Expansor c. Compresor d. Condensador

2 La eficiencia de un equipo de refrigeracin es la relacin entre: Seleccione una respuesta.


a. El calor retenido y el trabajo efectuado por el sistema b. El calor absorbido y el calor liberado por el sistema c. El calor absorbido y el trabajo efectuado por el sistema d. El calor retenido y el calor liberado por el sistema

3 La cadena de Fro para alimentos perecederos abarca : Seleccione una respuesta.


a. Recoleccin hasta el consumo o transformacin industrial b. Produccin y Transformacin c. Almacenamiento hasta la transformacin d. Recoleccin hasta el almacenamiento

Segun el Autor de la lectura, las lipazas y las fosfatazas a temperaturas de congelacin: Seleccione una respuesta.
a. Se destruyen b. Permanecen activas c. Se inactivan d. Se minimizan

5 Cuando se aplica fro en alimentos perecedores podemos afirmar: Seleccione una respuesta.
a. La velocidad de maduracin disminuye b. El deterioro del alimento y su velocidad aumenta c. La velocidad no se afecta con el fro d. La velocidad de maduracin aumenta

6 La conservacin de alimentos por la aplicacin de Fro se fundamenta en: Seleccione una respuesta.

a. Retrazar el crecimiento de microorganismos y minimizar la accin enzimtica b. Retrazar el crecimiento de microorganismos. c. La eliminacin de microorganismos

d. Retrazar el crecimiento de microorganismos y aunmentar la accin enzimatic

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RECONOCIMIENTO UNIDAD 1
En la congelacin del agua pura existen tres zonas claramente definidas, el nombre de la zona tres corresponde a: Seleccione una respuesta.
a. Congelacin b. Subenfriamiento c. Precongelacin d. Preenfriamiento

2 En el mtodo de conservacin de alimentos por congelacin, la propiedad trmica de la sustancia congelante que se tiene en cuenta es:

Seleccione una respuesta.


a. El calor latente b. El calor sensible c. La capacidad calrica d. La conductividad trmica

3 Cuando hablamos de calor latente de sublimacin, nos referimos a la siguiente situacin: A.- Proceso de cambiar una sustancia de lquido a vapor

B.- Proceso de cambiar un slido a un vapor sin pasar por lquido C.- Proceso de cambiar una sustancia de slido a lquido D.- Proceso de cambiar una sustancia de slido a vapor Seleccione una respuesta.
a. Proceso de cambiar una sustancia de slido a vapor b. Proceso de cambiar una sustancia de slido a lquido

c. Proceso de cambiar un slido a un vapor sin pasar por lquido d. Proceso de cambiar una sustancia de lquido a vapor

4 La relacin correcta para encontrar la eficiencia de un equipo de refrigeracin es la siguiente: Seleccione una respuesta.
a. El calor retenido y el trabajo efectuado por el sistema b. El calor absobido y el calor liberado por el sistema c. El calor absorbido y el trabajo efectuado por el sistema d. El calor retenido y el calor liberado por el sistema

5 El contenido del software para el clculo de cargas frigorificas, se inicia con: Seleccione una respuesta.
a. Introduccin al programa b. Un caso practico c. Una demostracin. d. Un poco de historia.

6 El combustible generalmente usado para los generadores de atmsferas controladas o atmsferas modificadas es: Seleccione una respuesta.
a. Metano b. ACPM c. Propano d. Butano

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LECCION 1
Dentro de las temperaturas de congelacin, la temperatura que anula todas las reacciones enzimticas para que el alimento se conserve indefinidamente es: a.- -10C b.- -18C c.- -70C d.- -4C Seleccione una respuesta.
a. - 70C b. - 18C c. - 4C

d. - 10C -70

2 Puntos: 4
La velocidad de congelacin aplicada en los alimentos y animales puede ocasionar modificaciones fsicas debido a la cantidad de agua contenida en su interior. La velocidad de congelacin recomendada para obtener el jugo intercelular poco concentrado y se separe creando grandes cristales de hielo que rodean a las clulas, debe ser:

Seleccione una respuesta.


a. Baja b. Alta c. Fija d. Controlada baja

3 Puntos: 4 La transmisin de calor entre dos cuerpos, en el enfriamiento de un producto esta dada por el segundo principio de la Termodinmica y se realiza por mecanismos de: Seleccione una respuesta.
a. Temperaturas controladas b. Conductividad c. Conduccin, conveccin y radiacin d. Difusividad trmica conduccin, conveccin y radiacion

4 Puntos: 4

El requerimiento total de refrigeracin, puede expresarse como Q total = Q productos + Q otras fuentes, donde Q de otras fuentes significa la carga trmica a eliminar procedente de Seleccione una respuesta.
a. Calor sensible del producto a refrigerar b. Calor latente del producto a refrigerar c. Calor generado por las personas d. Calor absorbido del producto a refrigerar calor generado por las personas

5 Puntos: 3 Cmo debe ser la presin en el evaporador sobre el refrigerante para que la evaporacin del lquido sea a temperatura baja a.- Con presin alta b.- Con presin baja c.- Con presin atmosfrica d.- Con presin manomtrica Seleccione una respuesta.
a. Con presin alta b. Con presin manomtrica c. Con presin baja d. Con presin atmosfrica presin baja

6 Puntos: 3

La sumatoria de todas las cargas trmicas que intervienen en su sistema la denominamos: Seleccione una respuesta.
a. Cargas por equipos y friccin b. Carga frigorfica c. Carga de refrigeracin d. Carga de enfriamiento carga de enfriamiento

7 Puntos: 4 El refrigerante en un frigorifico debe tener una de las siguientes caractersticas: a.- Presin de evaporacin menor a la atmosfrica b.- Punto de ebullicin alto c.- Temperaturas y presin de condenzacin bajas d.- Presin de condenzacin bajas en el compresor Seleccione una respuesta.
a. Presin de evaporacin menor a la atmosfrica b. Temperaturas y presin de condenzacin bajas c. Punto de ebullicin alto d. Presiones de condenzacin bajas en el compresor Temperaturas y presin de condensacin baja

8 Puntos: 4

Cuando un producto es congelado se elimina la carga total de enfriamiento del producto. Una excepcin de este parmetro, en el cual se cede calor de respiracin durante todo el tiempo que estn almacenados a una temperatura superior a la temperatura de congelamiento es aplicado a:

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a. Las frutas y vegetales b. La leche y derivados c. Los cereales y oleaginosas d. Las carnes bovinas y porcinas carnes y verduras

9 Puntos: 4 Los resultados de la radiacin de los rayos solares pueden causar en la carga de refrigeracin de un edificio: a.- Un incremento b.- Un descenso c.- Una estabilidad d.- Una disminucin Seleccione una respuesta.
a. Una disminucin b. Una estabilidad c. Un incremento d. Un descenso un incremeneto

10 Puntos: 4 Un sistema de refrigeracin, el calor se remueve en el siguiente equipo:

Seleccione una respuesta.


a. Condensador b. Expansor c. Compresor d. Evaporador

condensador
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