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REVISION PRESABERES

En un refrigerador, el calor se remueve en: Seleccione una respuesta.


a. Evaporador b. Expansor c. Compresor d. Condensador

2 La eficiencia de un equipo de refrigeracin es la relacin entre: Seleccione una respuesta.


a. El calor retenido y el trabajo efectuado por el sistema b. El calor absorbido y el calor liberado por el sistema c. El calor absorbido y el trabajo efectuado por el sistema d. El calor retenido y el calor liberado por el sistema

3 La cadena de Fro para alimentos perecederos abarca : Seleccione una respuesta.


a. Recoleccin hasta el consumo o transformacin industrial b. Produccin y Transformacin c. Almacenamiento hasta la transformacin d. Recoleccin hasta el almacenamiento

Segun el Autor de la lectura, las lipazas y las fosfatazas a temperaturas de congelacin: Seleccione una respuesta.
a. Se destruyen b. Permanecen activas c. Se inactivan d. Se minimizan

5 Cuando se aplica fro en alimentos perecedores podemos afirmar: Seleccione una respuesta.
a. La velocidad de maduracin disminuye b. El deterioro del alimento y su velocidad aumenta c. La velocidad no se afecta con el fro d. La velocidad de maduracin aumenta

6 La conservacin de alimentos por la aplicacin de Fro se fundamenta en: Seleccione una respuesta.

a. Retrazar el crecimiento de microorganismos y minimizar la accin enzimtica b. Retrazar el crecimiento de microorganismos. c. La eliminacin de microorganismos

d. Retrazar el crecimiento de microorganismos y aunmentar la accin enzimatic

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RECONOCIMIENTO UNIDAD 1
En la congelacin del agua pura existen tres zonas claramente definidas, el nombre de la zona tres corresponde a: Seleccione una respuesta.
a. Congelacin b. Subenfriamiento c. Precongelacin d. Preenfriamiento

2 En el mtodo de conservacin de alimentos por congelacin, la propiedad trmica de la sustancia congelante que se tiene en cuenta es:

Seleccione una respuesta.


a. El calor latente b. El calor sensible c. La capacidad calrica d. La conductividad trmica

3 Cuando hablamos de calor latente de sublimacin, nos referimos a la siguiente situacin: A.- Proceso de cambiar una sustancia de lquido a vapor

B.- Proceso de cambiar un slido a un vapor sin pasar por lquido C.- Proceso de cambiar una sustancia de slido a lquido D.- Proceso de cambiar una sustancia de slido a vapor Seleccione una respuesta.
a. Proceso de cambiar una sustancia de slido a vapor b. Proceso de cambiar una sustancia de slido a lquido

c. Proceso de cambiar un slido a un vapor sin pasar por lquido d. Proceso de cambiar una sustancia de lquido a vapor

4 La relacin correcta para encontrar la eficiencia de un equipo de refrigeracin es la siguiente: Seleccione una respuesta.
a. El calor retenido y el trabajo efectuado por el sistema b. El calor absobido y el calor liberado por el sistema c. El calor absorbido y el trabajo efectuado por el sistema d. El calor retenido y el calor liberado por el sistema

5 El contenido del software para el clculo de cargas frigorificas, se inicia con: Seleccione una respuesta.
a. Introduccin al programa b. Un caso practico c. Una demostracin. d. Un poco de historia.

6 El combustible generalmente usado para los generadores de atmsferas controladas o atmsferas modificadas es: Seleccione una respuesta.
a. Metano b. ACPM c. Propano d. Butano

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LECCION 1
Dentro de las temperaturas de congelacin, la temperatura que anula todas las reacciones enzimticas para que el alimento se conserve indefinidamente es: a.- -10C b.- -18C c.- -70C d.- -4C Seleccione una respuesta.
a. - 70C b. - 18C c. - 4C

d. - 10C -70

2 Puntos: 4
La velocidad de congelacin aplicada en los alimentos y animales puede ocasionar modificaciones fsicas debido a la cantidad de agua contenida en su interior. La velocidad de congelacin recomendada para obtener el jugo intercelular poco concentrado y se separe creando grandes cristales de hielo que rodean a las clulas, debe ser:

Seleccione una respuesta.


a. Baja b. Alta c. Fija d. Controlada baja

3 Puntos: 4 La transmisin de calor entre dos cuerpos, en el enfriamiento de un producto esta dada por el segundo principio de la Termodinmica y se realiza por mecanismos de: Seleccione una respuesta.
a. Temperaturas controladas b. Conductividad c. Conduccin, conveccin y radiacin d. Difusividad trmica conduccin, conveccin y radiacion

4 Puntos: 4

El requerimiento total de refrigeracin, puede expresarse como Q total = Q productos + Q otras fuentes, donde Q de otras fuentes significa la carga trmica a eliminar procedente de Seleccione una respuesta.
a. Calor sensible del producto a refrigerar b. Calor latente del producto a refrigerar c. Calor generado por las personas d. Calor absorbido del producto a refrigerar calor generado por las personas

5 Puntos: 3 Cmo debe ser la presin en el evaporador sobre el refrigerante para que la evaporacin del lquido sea a temperatura baja a.- Con presin alta b.- Con presin baja c.- Con presin atmosfrica d.- Con presin manomtrica Seleccione una respuesta.
a. Con presin alta b. Con presin manomtrica c. Con presin baja d. Con presin atmosfrica presin baja

6 Puntos: 3

La sumatoria de todas las cargas trmicas que intervienen en su sistema la denominamos: Seleccione una respuesta.
a. Cargas por equipos y friccin b. Carga frigorfica c. Carga de refrigeracin d. Carga de enfriamiento carga de enfriamiento

7 Puntos: 4 El refrigerante en un frigorifico debe tener una de las siguientes caractersticas: a.- Presin de evaporacin menor a la atmosfrica b.- Punto de ebullicin alto c.- Temperaturas y presin de condenzacin bajas d.- Presin de condenzacin bajas en el compresor Seleccione una respuesta.
a. Presin de evaporacin menor a la atmosfrica b. Temperaturas y presin de condenzacin bajas c. Punto de ebullicin alto d. Presiones de condenzacin bajas en el compresor Temperaturas y presin de condensacin baja

8 Puntos: 4

Cuando un producto es congelado se elimina la carga total de enfriamiento del producto. Una excepcin de este parmetro, en el cual se cede calor de respiracin durante todo el tiempo que estn almacenados a una temperatura superior a la temperatura de congelamiento es aplicado a:

Seleccione una respuesta.


a. Las frutas y vegetales b. La leche y derivados c. Los cereales y oleaginosas d. Las carnes bovinas y porcinas carnes y verduras

9 Puntos: 4 Los resultados de la radiacin de los rayos solares pueden causar en la carga de refrigeracin de un edificio: a.- Un incremento b.- Un descenso c.- Una estabilidad d.- Una disminucin Seleccione una respuesta.
a. Una disminucin b. Una estabilidad c. Un incremento d. Un descenso un incremeneto

10 Puntos: 4 Un sistema de refrigeracin, el calor se remueve en el siguiente equipo:

Seleccione una respuesta.


a. Condensador b. Expansor c. Compresor d. Evaporador

condensador
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QUIZ 1Este tipo de preguntas consta de dos proposiciones, as:


una Afirmacin y una Razn, unidas por la palabra PORQUE.Usted debe examinar la veracidad de cada proposicin y la relacin terica que las une. Las ventajas de la pre-refrigeracin sern, en general, relativamente mayores en los productos ms frgiles, de menor intensidad respiratoria y est muy recomendada para productos, que una vez cosechados, deben ser transportados a grandes distancias en rgimen de fro. PORQUE La pre-refrigeracin de los productos vegetales frescos produce beneficios tanto en lo biolgico como en lo econmico, ya que la

reduccin rpida de la temperatura del campo retrasa la sobremaduracin y minimiza los procesos transpiratorios, respiratorios y de deterioro por microorganismos Seleccione una respuesta.

a. La afirmacin y la razn son Verdaderas y la razn es una explicaci afirmacin b. La afirmacin es Falsa, pero la razn es una proposicin Verdadera

c. La afirmacin y la razn son Verdaderas, pero la razn NO es una ex Correcta de la afirmacin

d. La la afirmacin es Verdadera, pero la razn es una proposicin Fals

2 Pregunta de seleccin mltiple con nica respuesta Muchos envos por vehiculo refrigerado contienen dos o ms productos alimenticios diferentes, de los siguientes factores uno NO es importante al determinar la compatibilidad de los productos en las cargas mixtas:

A. Requisitos de la atmsfera controlada B. Temperatura C. Humedad relativa D. Emisin de gases fisiolgicamente activos Seleccione una respuesta.
a. Emisin de gases fisiolgicamente activos b. Requisitos de la atmsfera controlada c. Humedad relativa

d. Temperatura

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Este tipo de preguntas consta de dos proposiciones, as: una Afirmacin y una Razn, unidas por las palabra PORQUE. Usted debe examinar la veracidad de cada proposicin y la relacin terica que las une El efecto de la temperatura sobre los procesos biolgicos, entre ellos el respiratorio, gobernados por enzimas, viene dado por la ley de Arrehenius. La velocidad de una reaccin enzimtica, que en definitiva es una reaccin qumica, es proporcional no al nmero total de molculas presentes, sino al nmero de molculas que poseen la energa necesaria de activacin. Porque Dada la relacin que existe entre la Intensidad Respiratoria de los productos vegetales, a una temperatura determinada y sus posibilidades de conservacin a dicha temperatura, el conocimiento del valor del cociente de temperatura Q10 ayuda a predecir el efecto de la reduccin o el aumento de temperatura sobre la conservacin de una fruta o una hortaliza.

Seleccione una respuesta.

a. La afirmacin y la razn son VERDADERAS y la razn es una explicacin C afirmacin. b. La afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una proposicin FALSA

c. la afirmacin y la razn son VERDADERAS, pero la razn NO es una explic CORRECTA de la afirmacin. d. La afirmacin es FALSA, pero la razn es una proposicin VERDADERA.

4 Muchos envos por vehiculo refrigerado contienen dos o ms productos alimenticios diferentes, de los siguientes factores uno NO es importante al determinar la compatibilidad de los productos en las cargas mixtas: A. Temperatura B. Emisin de gases fisiolgicamente activos C. Requisitos de la atmsfera controlada D. Humedad relativa Seleccione una respuesta.

a. Temperatura b. Requisitos de la atmsfera controlada c. Humedad relativa d. Emisin de gases fisiolgicamente activos

5 La tasa a la cual el calor puede conducirse a travs de varios materiales depende de: A. La conduccin trmica del material B. La conductividad termica del material C. La temepratura de flujo del material D. La conversin trmica del material Seleccione una respuesta.
a. La conduccin trmica del material b. La conversin trmica del material c. La conductividad termica del material d. La temepratura de flujo del material

6 Pregunta de anlisis de relacin Esta pregunta consta de dos proposiciones, as: una Afirmacin y una Razn, unidas por la palabra PORQUE. Usted debe examinar la veracidad de cada proposicin y la relacin terica que las une. Una congelacin rpida de carne tiene, por consecuencia, un aumento de prdidas de masa por evaporacin. Una congelacin lenta se acompaa de una deshidratacin importante de las capas superficiales de las canales Porque

Independientemente al procedimiento de congelacin escogido (velocidad, temperatura de congelacin, condiciones de almacenamiento, condiciones de descongelacin), si las canales estn enfriadas muy rpidamente antes de la instalacin de la rigor mortis, el fenmeno de acortamiento por el fro impedir obtener carnes blandas despus de la coccin. Seleccione una respuesta.
a. La afirmacin y la razn son VERDADERAS y La razn es una explicacin la afirmacin b. La afirmacin es FALSA, pero la razn es una proposicin VERDADERA c. La afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una proposicin FALSA

d. La afirmacin y la razn son VERDADERAS, pero la razn NO es una expl CORRECTA de la afirmacin

7 Cuando se retira calor de una sustancia decimos que se presenta: A. Aumento de temperatura B. Disminucin del movimiento molecular C. Disminucin de la temperatura D. Aumento de la energa interna Respuesta:
Disminucin del movimiento molecular

8 La presin sobre el refrigerante en un evaporador debe ser: Seleccione una respuesta.


a. Suficientemente alta para que exista evaporacin b. Suficientemente baja para que exista condensacin c. Suficientemente baja para que exista evaporacin

d. Suficientemente alta para que exista condensacin

9 En donde se remueve el calor en un sistema de refrigeracin? A. En el compresor B. En el condensador C. En el expansor D. En el evaporador Respuesta:
En el condensador

10 Este tipo de preguntas consta de dos proposiciones, as: una Afirmacin y una Razn, unidas por la palabra PORQUE.Usted debe examinar la veracidad de cada proposicin y la relacin terica que las une. Las ventajas de la pre-refrigeracin sern, en general, relativamente mayores en los productos ms frgiles, de menor intensidad respiratoria y est muy recomendada para productos, que una vez cosechados, deben ser transportados a grandes distancias en rgimen de fro. PORQUE La pre-refrigeracin de los productos vegetales frescos produce beneficios tanto en lo biolgico como en lo econmico, ya que la reduccin rpida de la temperatura del campo retrasa la sobremaduracin y minimiza los procesos transpiratorios, respiratorios y de deterioro por microorganismos Seleccione una respuesta.

a. La la afirmacin es Verdadera, pero la razn es una proposicin Fals b. La afirmacin es Falsa, pero la razn es una proposicin Verdadera

c. La afirmacin y la razn son Verdaderas, pero la razn NO es una ex Correcta de la afirmacin

d. La afirmacin y la razn son Verdaderas y la razn es una explicaci afirmacin

11 La tasa a la cual el calor puede conducirse a travs de varios materiales depende de: a. La conduccin tmica del material b. La conductividad trmica de un material c. La conveccin trmica de un material d. La temperatura de flujo de calor del material Seleccione una respuesta.
a. La carga por equipos b. La conduccin trmica del material c. La conductividad trmica de un material d. La conveccin trmica de un material

12 Pregunta se seleccin multiple con nica respuesta En el enfriamiento de un producto,l a transmisin de calor entre dos cuerpos, esta dada por el segundo principio de la Termodinmica y se realiza por mecanismos de:

A. Difusividad trmica B. Conduccin, convencin y radiacin C. Temperaturas controladas D. Conductividad trmica

Seleccione una respuesta.


a. Conduccin, conveccin y radiacin b. Temperaturas controladas c. Conductividad termica d. Difusividad trmica

13 Pregunta de anlisis de relacin Esta pregunta consta de dos proposiciones, as: una Afirmacin y una Razn, unidas por la palabra PORQUE. Usted debe examinar la veracidad de cada proposicin y la relacin terica que las une. Las ventajas de la pre-refrigeracin sern, en general, relativamente mayores en los productos ms frgiles, de menor intensidad respiratoria y est muy recomendada para productos, que una vez cosechados, deben ser transportados a grandes distancias en rgimen de fro. PORQUE La pre-refrigeracin de los productos vegetales frescos produce beneficios tanto en lo biolgico como en lo econmico, ya que la reduccin rpida de la temperatura del campo no solo retrasa la sobremaduracin y minimiza los procesos transpiratorios, respiratorios y de deterioro por microorganismos, sino que tambin reduce el calor por eliminar en las fases subsiguientes de almacenamiento. Seleccione una respuesta.

a. La afirmacin y la razn son VERDADERAS, pero la razn NO es una expli CORRECTA de la afirmacin b. La afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una proposicin FALSA

c. La afirmacin y la razn son VERDADERAS y la razn es una explicacin C afirmacin d. La afirmacin es FALSA, pero la razn es una proposicin VERDADERA

14 Pregunta de anlisis de relacin Esta pregunta consta de dos proposiciones, as: una Afirmacin y una Razn, unidas por las palabra PORQUE. Usted debe examinar la veracidad de cada proposicin y la relacin terica que las une. El efecto de la temperatura sobre los procesos biolgicos, entre ellos el respiratorio, gobernados por enzimas, viene dado por la ley de Arrehenius. La velocidad de una reaccin enzimtica, que en definitiva es una reaccin qumica, es proporcional no al nmero total de molculas presentes, sino al nmero de molculas que poseen la energa necesaria de activacin. Porque Dada la relacin que existe entre la Intensidad Respiratoria de los productos vegetales, a una temperatura determinada y sus posibilidades de conservacin a dicha temperatura, el conocimiento del valor del cociente de temperatura Q10 ayuda a predecir el efecto de la reduccin o el aumento de temperatura sobre la conservacin de una fruta o una hortaliza. Seleccione una respuesta.

a. La afirmacin y la razn son VERDADERAS, pero la razn NO es una expli CORRECTA de la afirmacin b. La afirmacin es FALSA, pero la razn es una proposicin VERDADERA c. La afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una proposicin FALSA

d. La afirmacin y la razn son VERDADERAS y la razn es una explicacin C afirmacin

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La velocidad de congelacin aplicada en los alimentos y animales puede ocasionar modificaciones fsicas debido a la cantidad de agua contenida en su interior. La velocidad de congelacin recomendada para obtener el jugo intercelular poco concentrado y se separe creando grandes cristales de hielo que rodean a las clulas, debe ser:

Seleccione una respuesta.


a. Fija b. Controlada c. Baja d. Alta

RECONOCIMIENTO UNIDAD 2
La carga de enfriamiento de un equipo refrigerador es la sumatoria de todas las cargas trmicas que intervienen dentro del sistema. Las fuentes de calor que suministran cargas de refrigeracin a un equipo son: Seleccione una respuesta.
a. Calor que pasa por puertas que se cierran b. Calor por conveccin que pasa por las paredes del refrigerador c. Calor cedido por los productos d. Calor ganado por las personas

2 La prdida de agua en forma de vapor de los tejidos vegetales se denomina Seleccione una respuesta.
a. Intensidad respiratoria

b. Respiracin c. Transpiracin d. Actividad respiratoria

3 Uno de los siguientes mtodos no sirve para determinar el clculo de la velocidad de enfriamiento: A.- Dficit positivo de vapor de agua B.- Utilizar la diferencia de temperatura media logartmica C.- Utilizar la velocidad especfica de Plank-Pentzer D.- Utilizar el tiempo medio de enfriamiento Seleccione una respuesta.
a. Dficit positivo de vapor de agua b. Utilizar la diferencia de temperatura media logartmica c. Utilizar la velocidad especfica de Plank-Pentzer d. Utilizar el tiempo medio de enfriamiento

4 El trmino DPVA significa en el proceso de transpiracin: A. Desarrollo positivo del vapor de agua B.- Dficit de presin de vapor de agua C. Dficit presin volatil agua D. Dficit positivo de vapor de agua Seleccione una respuesta.

a. Desarrollo positivo del vapor de agua b. Dficit positivo de vapor de agua c. Dficit presin volatil agua d. Dficit de presin de vapor de agua

5 El trabajo colaborativo No 2 tiene como producto Seleccione una respuesta.


a. Un artculo libre b. Un cuestionario c. Un documento individual d. Un artculo de revisin

6 El mecanismo de formacin de escarcha se refiere a: Seleccione una respuesta.


a. La temperatura ambiental de la cmara fra disminuye, es inferior a la b. La temperatura fra aumenta, el vapor de agua se evapora.

c. La temperatura ambiental de la cmara fra aumenta por lo tanto el fen produce d. Si existe variacin de temperaturas la masa de escarcha disminuye

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Un rango de temperatura entre -10 y -18 C permite conservar productos carnicos en condiciones:

Seleccione una respuesta.


a. Seguras b. Inestables c. Sanitarias d. Inmodificables

2
La operacin consistente en lograr descender lo ms rpidamente posible, la temperatura que tienen las frutas y hortalizas, luego de su recoleccin que depender de la clase y variedad del producto,la duracin del almacenamiento, transporte, caractersticas de los vehculos utilizados y el destino final de los productos, se denomina: , hasta una temperatura conveniente,

Seleccione una respuesta.


a. Congelacin b. Enfriamiento c. Pre.enfriamiento d. Refrigeracin

3
La cristalizacin se produce casi simultneamente en los espacios extracelulares e intracelulares cuando la congelacin es:

Seleccione una respuesta.


a. Rpida

b. Controlada c. Lenta d. Intermitente

4
Las frutas y hortalizas frescas estn constituidas fundamentalmente por agua y la transpiracin no es sino la evaporacin de parte de esta agua, lo que origina su deshidratacin o marchitamiento, que puede impedirse mediante el siguiente procedimiento:

Seleccione una respuesta.


a. Descartando la intensidad respiratoria b. Controlando la intensidad respiratoria c. Reduciendo la intensidad respiratoria d. Aumentando la intensidad respiratoria

5 Cuando la congelacin es lenta la cristalizacin extracelular disminuye la concentracin total de solutos lo que provoca, por smosis, es un proceso de: Seleccione una respuesta.
a. Hidratacin de las clulas b. Hidratacin progresiva de las clulas c. Deshidratacin regresiva de las clulas d. deshidratacin progresiva de las clulas

6 En que momento existe la cristalizacin del hielo:

a.- Cuando el sistema esta subenfriado es decir por encima del punto inicial de congelacin del sistema. b.- Cuando el sistema esta subenfriado es decir por debajo del punto inicial de congelacin del sistema. c.- Cuando el sistema esta enfriado es decir por debajo del punto inicial de congelacin del sistema. d.- Cuando el sistema esta enfriado es decir por encima del punto inicial de congelacin del sistema. Seleccione una respuesta.

a. Cuando el sistema esta subenfriado es decir por encima del punto ini congelacin del sistema.

b. Cuando el sistema esta enfriado es decir por encima del punto inicia del sistema.

c. Cuando el sistema esta subenfriado es decir por encima del punto ini congelacin del sistema.

d. Cuando el sistema esta enfriado es decir por debajo del punto inicial del sistema.

7 La transpiracin de un alimento tiene lugar a travs de: a.- La condensacin como un proceso qumico b.- La evaporacin como un proceso fsico c.- La evaporacin como un proceso qumico d.- La condensacin como un proceso fsico Seleccione una respuesta.
a. La condensacin como un proceso fsico b. La evaporacin como un proceso fsico

c. La condensacin como un proceso qumico d. La evaporacin como un proceso qumico

8 La Ley de Arrehenius establece: a.- La velocidad de una reaccin enzimtica es proporcional al nmero total de moleculas presentes en la reaccin. b.- La velocidad de una reaccin enzimtica es proporcional al nmero de moleculas que posee la energa necesaria de activacin c.- La velocidad de una reaccin enzimtica es proporcional al nmero de moleculas del producto de reaccin. d.- La velocidad de una reaccin enzimtica es proporcional a su estequiometra. Seleccione una respuesta.

a. La velocidad de una reaccin enzimtica es proporcional al nmero de m producto de reaccin.

b. La velocidad de una reaccin enzimtica es proporcional al nmero de m posee la energa necesaria de activacin

c. La velocidad de una reaccin enzimtica es proporcional a su estequiome d. La velocidad de una reaccin enzimtica es proporcional al nmero total presentes en la reaccin.

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IQF son las siglas que en ingls significan Individual Quick Freezing, es espaol esto traduce como:

Seleccione una respuesta.


a. Congelacin individual en forma lenta b. Congelacin rpida de manera individual.

c. Congelacin lenta individual d. Congelacin individual en forma controlada

10 El efecto de la temperatura sobre los procesos biolgicos, entre ellos el respiratorio, gobernados por enzimas, viene dado por la ley de Arrehenius Seleccione una respuesta.
a. Arrehenius b. Atmosfras controladas c. Atmosfras modificadas d. Faraday

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QUIZ 2
Pregunta de seleccin mltiple con mltiple respuesta Esta pregunta consta de un enunciado, problema o contexto a partir del cual se plantean cuatro opciones, usted deber seleccionar la combinacin de dos opciones que responda adecuadamente a la pregunta. La carga de enfriamiento de un equipo refrigerador es la sumatoria de todas las cargas trmicas que intervienen dentro del sistema. Las fuentes de calor que suministran cargas de refrigeracin a un equipo son: 1. Calor por conveccin que pasa por las paredes del refrigerador o congelador 2. Calor que pasa a travs de puertas que se abren

3. Calor ganado por las personas 4. Calor cedido por los productos Seleccione una respuesta.
a. 1 y 2 son correctas b. 3 y 4 son correctas c. 2 y 4 son correctas d. 1 y 3 son correctas

2 La tasa a la cual el calor puede conducirse a travs de varios materiales depende de: a. La conduccin tmica del material b. La conductividad trmica de un material c. La conveccin trmica de un material d. La temperatura de flujo de calor del material Seleccione al menos una respuesta.
a. La carga por equipos b. La conduccin trmica del material c. La conductividad trmica de un material d. La conveccin trmica de un material

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Pregunta de seleccin multiple con nica respuesta El ciclo de refrigeracin comprende en su orden:

A. Condensacin Evaporacin Expansin- Compresin B. Evaporacin- Compresin Condensacin Expansin C. Evaporacin Expansin Compresin Condensacin D. Condensacin Evaporacin Compresin Expansin Seleccione una respuesta.

a. Condensacin Evaporacin Expansin- Compresin b. Evaporacin Expansin Compresin Condensacin c. Evaporacin- Compresin Condensacin Expansin d. Condensacin Evaporacin Compresin Expansin

4 Pregunta de anlisis de relacin Esta pregunta consta de dos proposiciones, as: una Afirmacin y una Razn, unidas por la palabra PORQUE. Usted debe examinar la veracidad de cada proposicin y la relacin terica que las une. Una congelacin rpida de carne tiene, por consecuencia, un aumento de prdidas de masa por evaporacin. Una congelacin lenta se acompaa de una deshidratacin importante de las capas superficiales de las canales Porque Independientemente al procedimiento de congelacin escogido (velocidad, temperatura de congelacin, condiciones de almacenamiento, condiciones de descongelacin), si las canales estn enfriadas muy rpidamente antes de la instalacin de la rigor mortis, el fenmeno de acortamiento por el fro impedir obtener carnes blandas despus de la coccin. Seleccione una respuesta.
a. La afirmacin y la razn son VERDADERAS y La razn es una explicacin la afirmacin

b. La afirmacin y la razn son VERDADERAS, pero la razn NO es una expl CORRECTA de la afirmacin c. La afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una proposicin FALSA d. La afirmacin es FALSA, pero la razn es una proposicin VERDADERA

5 Establezca la temperatura mxima a que se puede enfriar 1000 kilogramos de agua a 90C, empleano 1000 kilogramos de amoniaco que entra a -40C y sale a 15C, tomando como Calor Especfico, Cp, de 0.52 A. 614 B. 28.6 C. 43.2 D. Ninguna de las anteriores Respuesta:
Ninguna de las anteriores

6 Pregunta de anlisis de relacin Esta pregunta consta de dos proposiciones, as: una Afirmacin y una Razn, unidas por la palabra PORQUE. Usted debe examinar la veracidad de cada proposicin y la relacin terica que las une. La congelacin rpida de la carne tiene, por consecuencia, una reduccin de prdidas de masa por evaporacin. Por el contrario una congelacin lenta se acompaa de una deshidratacin importante de las capas superficiales de la carne. PORQUE En el caso de una congelacin rpida, hay una recristalizacin inmediata del agua de las capas superficiales,los tejidos se vuelven rpidamente rgidos y el msculo flexible retiene su agua durante la congelacin lenta. Seleccione una respuesta.
a. La afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una proposicin FALSA b. La afirmacin es FALSA, pero la razn es una proposicin VERDADERA

c. La afirmacin y la razn son VERDADERAS, pero la razn NO es una expli CORRECTA de la afirmacin

d. La afirmacin y la razn son VERDADERAS y la razn es una explicacin C afirmacin

7 La tasa a la cual el calor puede conducirse a travs de varios materiales depende de: a. La conductividad trmica del material b.- La conduccin trmica del material c.- La temperatura de flujo del calor del material d.- La conveccin trmica del material Seleccione una respuesta.
a. La conduccin trmica del material b. La conversin trmica del material c. La conveccin trmica de un material d. La conductividad termica del material

8 En donde se remueve el calor en un sistema de refrigeracin? A. En el compresor B. En el condensador C. En el expansor D. En el evaporador Respuesta:

Muchos envos por vehiculo refrigerado contienen dos o ms productos alimenticios diferentes, de los siguientes factores uno NO es importante al determinar la compatibilidad de los productos en las cargas mixtas: A. Temperatura B. Emisin de gases fisiolgicamente activos C. Requisitos de la atmsfera controlada D. Humedad relativa Seleccione una respuesta.
a. Temperatura b. Emisin de gases fisiolgicamente activos c. Humedad relativa d. Requisitos de la atmsfera controlada

10 Durante el proceso de condensacin en un sistema de Refrigeracin se presenta: A. Intercambio de calor entre el cuarto fro y el refrigerante B. Baja de presin en el refrigerante y en su temperatura C. Sube la presin del refrigerante para elevar su temperatura D. Intercambio de calor entre el refrigerante y la atmsfera Respuesta:
Sube la presin del refrigerante para elevar su temperatura

11 Antes de elegir una tcnica para congelar un alimento es preciso tener en cuenta factores como: A. La naturaleza y dimensiones del producto B. El tipo de transporte utilizado

C. El ritmo de produccin D. La temperatura ambiente Seleccione una respuesta.


a. El ritmo de produccin b. La naturaleza y dimensiones del producto c. La temperatura ambiente d. El tipo de transporte utilizado

12 Establezca la temperatura mxima a que se puede enfriar 1000 kilogramos de agua a 90C, empleano 1000 kilogramos de amoniaco que entra a -40C y sale a 15C, tomando como Calor Especfico, Cp, de 0.52 A. 614 B. 28.6 C. 43.2 D. 28 Respuesta:
43.2

13 Pregunta de anlisis de relacin Esta pregunta consta de dos proposiciones, as: una Afirmacin y una Razn, unidas por la palabra PORQUE. Usted debe examinar la veracidad de cada proposicin y la relacin terica que las une. Las ventajas de la pre-refrigeracin sern, en general, relativamente mayores en los productos ms frgiles, de menor intensidad respiratoria y est muy recomendada para productos, que una vez cosechados, deben ser transportados a grandes distancias en rgimen de fro.

PORQUE La pre-refrigeracin de los productos vegetales frescos produce beneficios tanto en lo biolgico como en lo econmico, ya que la reduccin rpida de la temperatura del campo no solo retrasa la sobremaduracin y minimiza los procesos transpiratorios, respiratorios y de deterioro por microorganismos, sino que tambin reduce el calor por eliminar en las fases subsiguientes de almacenamiento. Seleccione una respuesta.
a. La afirmacin es FALSA, pero la razn es una proposicin VERDADERA

b. La afirmacin y la razn son VERDADERAS, pero la razn NO es una expl CORRECTA de la afirmacin c. La afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una proposicin FALSA

d. La afirmacin y la razn son VERDADERAS y la razn es una explicacin C afirmacin

14 Cuando se retira calor de una sustancia decimos que se presenta: A. Aumento de temperatura B. Disminucin del movimiento molecular C. Disminucin de la temperatura D. Aumento de la energa interna Respuesta:
Disminucin del movimiento molecular

15 Pregunta de anlisis de relacin Esta tipo de pregunta consta de dos proposiciones, as: una Afirmacin y una Razn, unidas por la palabra PORQUE.Usted debe examinar la veracidad de cada proposicin y la relacin terica que las une

Los trminos de atmsfera modificada y atmsfera controlada se utilizan a veces indistintamente para denominar a la atmsfera en que los componentes del aire se cambian intencionalmente. POR QUE La diferencia radica en que mientras que en la atmsfera modificada (AM) no se intenta controlar la proporcin de los diferentes componentes, en la atmsfera controlada (AC) se regulan las concentraciones de los distintos gases mantenindolos dentro de valores prefijados o recomendados. Seleccione una respuesta.

a. La afirmacin y la razn son VERDADERAS, pero la razn NO es una expli CORRECTA de la afirmacin

b. La afirmacin y la razn son VERDADERAS y la razn es una explicacin C afirmacin c. La afirmacin es FALSA, pero la razn es una proposicin VERDADERA d. La afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una proposicin FALSA.