UNIVERSIDAD TECNOLOGICA PRIVADA DE SANTA CRUZ

FACULTAD DE EDUCACIN & TECNOLOGA

Carrera: Ingeniera Industrial y Comercial

DOCENTE: ING. NORBERTO E. JUSTINIANO.

MATERIA: DIRECCION DE OPERACIONES

INTEGRANTES: ARIEL MONTAO FLORES

Santa cruz 06 de mayo de 2010 Santa cruz-Bolivia

CAPITULO I 1.1 ANTECEDENTES: Burger King fue la primera empresa en aplicar una estrategia eficaz contra la McDonald's ya que McDonald's era la primera empresa de comida rpida, esta empresa dej disponible la ofensiva para as ocupar la defensiva en la cual Burger King ataco y es as que las ventas de Burger King se incrementaron, ya que esta empresa lanz una frase llamativa que era Pdala a su gusto eso fue que la diferencio eficazmente de las dems. En el ao 1982 las ventas de Burger King bajaron en ese ao, solo registr un incremento del 8% en las utilidades brutas antes de impuestos. Despus de esa cada Burger King busc nuevamente la manera de atacar con uno de sus productos el cual fue unas hamburguesas asadas a la parrilla y as nuevamente ascendi y logr tener un margen de ventas el cual cuid mucho para que la competencia se quede tranquila por un tiempo. Ahora se observa que despus de la cada de McDonald's esta empresa logr su objetivo, ser la pionera de comida rpida ya que es la nica que tiene una gran variedad de productos al gusto del cliente. Burger King se encuentra ubicado en la avenida Monseor Rivero y 2do anillo, y el segundo establecimiento esta ubicado al frente de la plazuela Hroes del Chaco mas conocida como Blacut. El horario de entrada es a partir de las 7:00 de la maana hasta las 3:00 de la madrugada, esta empresa tiene varios requisitos como la puntualidad, la uniformidad y un ambiente cmodo. 1.2 PRODUCTOS O SERVICIOS QUE PRESTA LA EMPRESA:

HAMBURGUESAS: * WHOOPER * WHOOPER DOBLE

POLLOS: * CHICKEN TENDER * DUETO

* WHOOPER JUNIOR * BIG KING * RODEO

* TRICA * SIETE * TENDER * CAJITA KING

SERVICIOS: * Atencin de cumpleaos infantiles dentro de sus instalaciones. * Auto King

CAPITULO II. 2.1 ANALISIS DE INFORMACION HISTORICA: El capital con el que consta la empresa es de 4.3 millones de dlares solo en Santa Cruz. La empresa tiene un buen mercado, lo cual la ha caracterizado de las competencias, la produccin es variable segn la demanda y la demanda actual es satisfactoria, ya que solo se produce lo que se vende. La demanda de la gestin anterior a tenido un descenso en los ltimos meses debido a la crisis econmica y social que sufre el pas. 2.2 CLASIFICACION DE LOS PRONOSTICOS EN LA EMPRESA: Los pronsticos en la empresa son cuantitativos, ya que solo utilizan modelos matemticos: * Pronsticos Mviles * Regresin Lineal Simple * ec.predictiva. * Pronsticos con Tendencia Lineal *coeficiente de determinacin.(r )

Pronostico de ventas por promedio mvil (gestin 2010)

MES ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ene-11

Ddaxmiles 10 12 13 16 19 23 26 30 28 18 16 14

PRONOSTICO PM3 PM4

(DR-DP)

11,6 13,6 16 19 22,6 26 28 25 20,6 20.26

13 15 18 21 24,5 27 25,5 23 20,87

4,4 5,4 7 7 7,4 2 -10 -9 -6,6 Mad =58,8

6 8 8 9 3,5 -9 -9,5 -9 Mad =62

M= media. A=absoluta. D= desviacin.

Haciendo una comparacin de la MAD de las dos alternativas, se ve que el promedio mvil ponderado PM( 3) da un valor de 58.8 bolivianos siendo menor variacin en relacin al PM(4) que tiene una variacin de 62 bolivianos. Pronosticando que para el mes de enero se espera un ingreso de 20.260bolivianos por el promedio mvil de 3 periodos y de 20.870bolivianos por el promedio mvil de4 periodos.

Regresin Lineal Simple para la Gestin 2010.

La cual estamos viendo en el siguiente cuadro estadstico.
MES (x) Ddaxmiles (y) 10 12 13 16 19 23 26 30 28 18 16 14 y=225 x 0 1 4 9 16 25 36 49 64 81 121 144 x=550 y 100 144 169 256 361 529 676 900 784 324 256 196 y=4695 x*y 0 12 26 48 76 115 156 210 224 162 176 168

ENERO (0) FEBRERO (1) MARZO (2) ABRIL (3) MAYO (4) JUNIO (5) JULIO (6) AGOSTO (7) SEPTIEMBRE (8) OCTUBRE (9) NOVIEMBRE (10) DICIEMBRE (11) 01/01/2011 x=66

x*y=1373

A= xy-xxy = a= 550*225-66*1373 = 33.132 =19.55. Nx-(x) 11*550-(66) 1694

B= Nxy-x*y Nx-(x) Ec. Predictiva.

= b= 11*1373-66*225 11*550-(66)

= 253 1694

= 0.14

=a+bx si x=11 ventas aos futuros.

=19.55+0.14*12= 21.23 prediccin de

Pronostico con Tendencia Lineal (gestin 2010).

En el grafico que observamos en la pgina anterior, se puede ver claramente que la demanda pronosticada para el mes de Enero 2011va a ser de 20.260 BS, Esto significa que la empresa tendr mayor demanda al principio de gestin del 2011. Coeficiente de Determinacin (r ). r =(nxy- x*y) = [ (nx-(x) ][ny-(y) ] r =(11*1373-66*225) = [ (11*550-(66) ][11*4695-(225) ]

r =64.009 (1694)(1020)

r =64.009 1.727.88

r =0.37 no existe correlacin.

CAPITULO III DISEO DE PROCESO. 3.1 ANALISIS GENERAL: El proceso de produccin de las hamburguesas y pollos, es en general automatizado por las mquinas de coccin, ya que las hamburguesas entran congeladas y pasan al horno para su proceso de coccin y estas salen cocidas automticamente. Lo mismo ocurre con el proceso de coccin de los pollos, estos entran en la freidora, luego de 5 minutos pasan a ser servidos con sus respectivos aperitivos como acompaantes del pollo como ser: papas fritas, aros de cebolla, pltanos fritos y una gaseosa, por supuesto el sabor es la eleccin del cliente. 3.2 TIPOS DE PROCESO: Esta empresa ocupa un proceso de enfoque Continuo-Intermitente, es Continuo en el rea de Produccin ya que Burger King tiene una produccin de manera diaria, y sus hamburguesas y pollos son de consumo masivo, eso significa que poseen alta demanda y sus mquinas son totalmente automatizadas para el proceso, ya que poseen alta tecnologa trada desde los Estados Unidos. Es Intermitente en el rea de comercializacin del producto, ya que es mayormente a pedido del cliente y elaboran una gran variedad de hamburguesas y pollos para el consumo de sus clientes. 3.3 TECNOLOGIA DISPONIBLE: Actualmente la empresa consta con una tecnologa de punta, trada desde los Estados Unidos para la elaboracin de nuestros productos, ya que consta con maquinaria especial para el proceso de coccin y de entrega. Las maquinarias utilizadas son: * COOLER refrigerador congelador * BROILER para cocer carne * PHU para guardar carne cocida * FREIDORAS pollo tender y aros de cebolla * SHUT DE PAPAS papas fritas * HATCO pollos cocidos y pre cocidos

3.4 DIAGRAMA DE FLUJO: La empresa ocupa un diagrama de flujo fcil de entender, ya que solo utilizan las normas ISO 9000 y la norma ASME.

Descripcin se recepciona el pedido del cliente. se verifica la existencia del producto se elabora nota de emisin se realiza la entrega del producto se recepciona el dinero a la caja se emite factura accin de compra se dirige a la salida total

tiempo (min) simbolos 2 3 1 1 1 1 0 9

3.5 DISTRIBUCION EN PLANTA: La distribucin en planta de Burger King es por proceso, ya que los equipos y la gente se agrupa por las funciones que cumplen dentro la misma.

CAPITULO IV INVENTARIOS. El control de inventario es muy minucioso y es revisado diariamente para su debido control. El proceso del producto es controlado por un supervisor etapas que tiene la elaboracin del producto. en las diferentes

Una vez terminado el producto, se realiza una revisin de que est bien elaborado y que no tenga defectos para servir al consumidor.

4.1CONTROL DE CALIDAD DE LA MATERIA PRIMA: Se realiza un riguroso control sobre, los insumos que se adquieren de los proveedores y tienen la facultad de rechazarlos si estos insumos estn defectuosos. 4.2 CONTROL DE FINANZAS: Este control es revisado peridicamente por los encargados de cada restaurante, pero cada fin de mes es revisado por los auditores financieros que evalan los ingresos y egresos. 4.3 PREVENCION Y PROTECCION CONTRA INCENDIOS: Para cualquier emergencia que ocurra, Burger King cuenta con extintores en el rea de produccin, adems de mscaras de oxgeno y tambin les brinda a sus trabajadores y consumidores un seguro de vida 4.4 ERGONOMIA: El trabajador est en un ambiente cmodo, consta con todas las facilidades para desenvolverse en el rea que trabaje, as mismo posee un seguro de vida, bonos por la puntualidad, premios al mejor empleado del mes, consta con un uniforme adecuado para la elaboracin de los productos. Burger King capacita cada dos semanas a sus empleados para una mejor eficiencia en el rea que trabajen.

CAPITULO V CONCLUSIONES. En el mercado la comida rpida ocupa un porcentaje mayor, ya que este producto tiene mucha higiene y calidad. En el balance de oferta y demanda, se destaca que existe una oferta para esta cadena y la demanda crecera si los precios fueran ms accesibles en otros mercados. Esta empresa tiende a ocupar un mejor lugar en un mercado especfico y al crecimiento de este mercado se podran abrir ms restaurantes.

RECOMENDACIONES. A la apertura de un nuevo local, se debe conocer cuanta competencia se puede tener. Para realizar un nuevo servicio se tiene que tener objetivos y metas donde el consumidor pueda percibir las ventajas de este. Bajar los costos buscando mejores opciones de los proveedores para as colocar los precios como una ventaja competitiva de esta cadena en el pas.

Anexos

Lay Out (distribucin de planta).

De un punto de distribucin de comida rpida.

Cocina(a)
Recepcin(b) Caja(c)

Patio de comida (e)

Sala de juego para los nios(d)

*Cocina = (a). *Recepcin= (b). *Caja=(c). *sala de juego para nios.= (d)

*Patio de Comida= (e).