DULCE DE FRIJOL

CAPITULO I INTRODUCCION
En la actualidad el frjol, a nivel internacional, resulta ser un producto de menor significacin en cuanto a volumen, su importancia trasciende como fuente de alimento y sustituto de otros nutrimentos en la sociedad, sobre todo en pases donde el ingreso per cpita limita la adquisicin de bienes de alto valor proteico pero de mayor valor econmico. Segn la FAO (2008), la produccin de frjol en el mundo se concentra en 129 pases de los cinco continentes. Entre 19612007 se produjo en promedio poco menos de 15 millones de toneladas al ao, 1 lo que constituye una tasa media de crecimiento anual de 1.16% durante dicho lapso. Entre los pases2 productores de la leguminosa destacan por orden de importancia India con 18.49%, Brasil con 16.55%, China con 11.47%, Estados Unidos con 6.84%, y Mxico en quinto lugar con un 6.80%. Estas naciones, junto con Myanmar, contribuyeron con el 63.86% del total producido. Sin embargo, la variacinque se presenta en los niveles de produccin entre un ao y otro se corresponde con la presencia de lluvias, ya que una proporcin significativa se obtiene bajo condiciones de temporal. Asimismo se cree que el mayor consumo de frjol en el mundo se manifiesta en regiones con estndares de vida bajos, principalmente en naciones en vas de desarrollo, dado los niveles de aceptacin y uso que de este producto se hace en Amrica Latina, Asia y frica. En pases desarrollados como Estados Unidos el consumo de la leguminosa se vuelca en lapoblacin migrante proveniente de esos lugares. A pesar de que el consumo es bajo (3.5K/persona/ao), existen amplias posibilidades de incrementarlo dada la difusin que se realiza para promover su ingesta, con la finalidad de prevenir los riesgos de enfermedades, en especial aquellas asociadas al cncer de colon o la obstruccin de arterias coronarias, gracias a los altos contenidos de fibra, cido flico y protena de origen vegetal. Segn la FAO (2008), de los trece pases de mayor consumo de la leguminosa en el mundo, nueve de ellos se encuentran en Amrica Latina; Nicaragua, Brasil, Mxico, Paraguay, Belice, Costa Rica, Guatemala y Honduras, lo que confirma la relacin entre los niveles de consumo y los ingresos per cpita de pases menos y ms desarrollados. En Mxico el frjol es considerado un producto tradicional estratgico para el desarrollo rural del pas. Hasta hace poco, al igual que el maz, form parte de los medios de control gubernamental antiinflacionarios al emplearse en los precios de garanta y lograr reducir el valor de los salarios industriales. Con todo, el consumo de frjol per cpita en Mxico, desde la dcada de los ochenta mantiene una tendencia negativa. Este declive se atribuye a la concentracin y crecimiento de la poblacin urbana que suele modificar sus hbitos alimenticios al adquirir mayores ingresos. A pesar de esa disminucin per cpita registrada, 32% entre 1961 1965 y 20012003 (FAO, 2008), Mxico se ubica entre los primeros seis pases con el mayor consumo de frjol en el mundo, apenas superado por Burundi, Ruanda, Nicaragua, Brasil y Uganda, quienes consumen 20.8, 11.5, 7.3, 6.9 y 6.3 veces ms que el promedio mundial (2.6 K/habitante/ao). En el primer apartado de esta investigacin se muestran algunas evidencias histricas que resaltan el origen y trascendencia del frjol en Mxico durante la poca precolombina, cuya tradicin y relevancia persiste en la actualidad. Enseguida se describe la naturaleza del gnero con relacin a la taxonoma y botnica de las distintas especies conocidas de frjol, sobre todo del gnero Phaseolus, las cuales han permitido generar un sinnmero de variedades que intentan contribuir a las necesidades de los productores y consumidores. El tercer apartado hace referencia a las caractersticas nutricionales de la leguminosa al utilizarse como fuente alimenticia. Por ltimo, a manera de conclusin, se vierten algunas conjunciones donde se destaca la preeminencia, que desde el tiempo de nuestros ancestros, ha logrado poseer el frjol en pases como Mxico.

OBJETIVOS GENERALES: OBJETIVOS ESPECIFICOS:

REVICION BIBLIOGRAFICA Historia

Los estudios arqueolgicos revelan que el frjol, del gnero Phaseolus, se origina en el continente americano. Al respecto se han encontrado evidencias con antigedad de 500 a 8 mil aos en algunas regiones de Mxico Estados Unidos y Per. No obstante, existe un relativo acuerdo respecto a su origen: Mxico, que estambin el lugar donde se diseminaron las primeras semillas hacia el sur del continente americano, sitio en el que llega a cultivarse (Voysest, 1983: 3; Voysest, 2000: 9; Paredes et al., 2006: 61). En particular Paredes et al (2006) destacan que es posible identificar a este pas como lugar de origen por encontrar prototipos de especies silvestres de los cinco grupos ms cultivados: P. vulgaris, frjol comn; P. acutifolius, frjol tpari; P. lunatus, frjol lima; P. coccineus, frjol escarlata; y P. polyanthus, frjol anual. En Mxico existen evidencias arqueolgicas de distintas especies de frjol, que van desde los mil 200 hasta los 9 mil aos de antigedad. Engleman (1991: 20), por su parte, seala que en toda Mesoamrica se dieron cultivos de frjol, maz, calabaza y chile que constituyeron la fuente alimenticia principal de las culturas que habitaban esta regin, cuyos antecedentes se remontan a ms de 8 mil aos. Otras fuentes, aunque no mencionan la especie, estiman que la leguminosa es domesticada y cultivada antes de la poca precolombina (ASERCA, 1997: 3; FIRA, 2001: 8; Garca, 2005: 120). Incluso se seala que en aquel tiempo, a travs de la seleccin natural, se generaban diferentes tipos de semillas (Debouck e Hidalgo, 1985: 8). A su vez, Debouck e Hidalgo resaltan que es tal la importancia adquirida del frjol en esapoca, que la civilizacin azteca llega a incluirlo en la lista de artculos que deban cobrarse como tributo; permiso que se exiga a otras tribus por el aprovechamiento de los recursos naturales o sitios en los que se establecan y habitaban las poblaciones de menor podero. Se argumenta que al principio del siglo XVI, durante la Conquista espaola, fueron los espaoles quienes llevaron a Europa las primeras semillas de frjol. Aos despus el producto es distribuido por comerciantes portugueses en la regin de frica Oriental, a partir de donde los rabes, que mercadeaban con esclavos, se encargaron de diseminarlo a todo el territorio africano (Voysest, 2000: 12). Hay quien estima que la rpida difusin del frjol en Europa tiene como elementos principales su gran capacidad de adaptarse a diversos climas (hmedos y fros) y la aceptacin, como fuente alimenticia, que tiene incluso entre la nobleza (Flores, 2004: 31). Asimismo Flores subraya que es gracias al ayocote, frjol mexicano, que los franceses pueden sortear la hambruna ocasionada por la escasez de trigo que tuvieron hacia 1575, la cual, en otra poca de incertidumbre alimenticia haba superada gracias a la papa y el maz. Bernardino de Sahagn, en su obra Historia general de las cosas de la Nueva Espaa, da cuenta de las diversas formas en las que se consume y almacena el frjol, al igual que otros productos cultivados por los indgenas de la Nueva Espaa, hecho supuestamente anterior a la Conquista espaola (15191521), por tanto esta leguminosa ya formaba parte vital de la cultura alimenticia de los nativos. Coman tambin tamales de muchas maneras, unos de ellos son blancos [], tienen en lo alto un caracol, que le pintan los frijoles, con que est mezclado (De Sahagn, 1999: 463), usan tambin comer muchas maneras de tzapotes, y tienen por dentro unas pepitas como de frijoles (De Sahagn, 1999: 464). El mismo autor narra la forma en que son aprovechados el frjol y el maz, lo que sugiere un amplio conocimiento de los beneficios que proporcionan, aun cuando no alcanzaban su grado de madurez (ejote o elote). Si bien no se explican de manera amplia las propiedades nutritivas de los productos, s se confirma la gran experiencia adquirida en la produccin y consumo, eso sin mencionar la asociacin con su cultura e identidad: Usaban tambin comer unas semillas, que tenan por fruta: una se llama xlotl, que quiere decir mazorcas tiernas comestibles y cocidas, otra se llama lotl, tambin mazorcas ya hechas, tiernas y cocidas. xotl quiere decir frijoles cocidos en sus vainas (De Sahagn, 1999: 464). Otro aspecto que se resalta del frjol y del maz en la cultura indgena precolombina es la conservacin y administracin que de ellos se haca, tambin destaca la capacidad que tenan los nativos para prever y sortear posibles periodos de escasez de alimentos. Es por ello que las alhndigas o trojes se convierten en verdaderas fortalezas de provisiones: Otra sala del palacio se llamaba petlacalco. En este lugar posaba un mayordomo del seor, que tena cargo y cuenta de todas las trojes de los mantenimientos de maz que se guardaban para proveimiento de la ciudad y la repblica, que caban a cada dos mil fanegasde maz,

en las cuales haba maz de veinte aos sin daarse; tambin haba otras trojes en que se guardaba mucha cantidad de frijoles. El frjol y el maz formaban parte elemental de los productos ofertados en los mercados locales, ya que se intercambiaban o mercantilizaban con base en las caractersticas fsicas del producto (color o tamao). La diferenciacin entre los tipos de frjol, deriva quiz de las preferencias o patrones de consumo que prevalecen en la poca: El que vende frjoles, si es buen tratante de ellos, vende cada gnero de ellos de por s, y los aprecia segn su valor y sin engao; y los frijoles que vende son los nuevos, limpios, gordos y que no estn daados, tales que como piedra preciosa se pueden guardar en el arca o en la troje, como son los frijoles amarillos, colorados, blancos y los menuditos, y los que estn como jaspeados, y de otros diversos colores. Por su parte, Bernal Daz del Castillo, en su obra la Historia verdadera de la Conquista de la Nueva Espaa, relata: Fuimos a Tutelulco , quedamos admirados de la multitud de gente y mercaderas que en ella haba, y tenan situados y sealados sus asientos. Pasamos adelante y digamos de los que vendan frijoles y cha yotras legumbres (Daz, 2005: 217). Lo anterior demuestra, adems de una sobresaliente organizacin en el comercio de bienes, la relevancia del frjol dentro de la diversidad de productos agrcolas que conformaban la base alimenticia de dichas civilizaciones. De igual modo el frjol y el maz se convierten en fuente de subsistencia durante la expedicin de Hernn Corts en la conquista de la gran Tenochtitln. Son dos de los alimentos bsicos que los indgenas preservaban como parte primordial de supervivencia, incluso el imperio azteca los exiga como tributo a las tribus sobre las que ejerca dominio: Luego mand Corts llamar a los capitanes tlascalte que no hiciesen ningn mal y tomasen cosa ninguna en toda la tierra, si era solamente maz y frijoles (Daz, 2005: 356). y dimos en el pueblo, que aquel da se haba despoblado, y hallamos muy de comer, maz y frijoles y otras legumbres (Daz, 2005: 573). y despus de pasados los ros dimos en unas cinagas , y hallamos cuatro casas llenas de maz y muchos frijoles (Daz, 2005: 586). Y Corts mand que saliese el capitn Luis Marn y buscsemos maz. a unas estancias y pueblos que estaban all ocho leguas, donde hallamos mucho maz e infinitos cacahuates, y frijoles y otras legumbres (Daz, 2005: 592). Si bien las descripciones anteriores hacen referencia a relatos, o en todo caso, a observaciones directas, se convierten en elementos de gran valor emprico que no slo confirman la existencia y domesticacin ancestral de la leguminosa con fines alimenticios, sino que adems muestran la disposicin de una agricultura desarrollada capaz de producir alimentos para sus pueblos. A los mexicas se les adjudica la invencin de sistemas altamente productivos mediante el uso desementeras andantes o chinampas,donde realizaban sus sembrados aun en superficie lacustre, mediante el uso de material vegetal (prtigas entrelazadas) y cieno (material terroso) que obtenan del fondo del lago que circundaba la gran Tenochtitln.

Clasificacin taxonmica y botnica

El gnero Phaseolus se clasifica dentro de la familia Leguminoseae, subfamilia Papilionoidae, tribu Phaseolae y subtribu Phaseolinae. Es una planta herbcea autgama de ciclo anual, que se cultiva en zonas tropicales y regiones templadas. Esta caracterstica permite agruparla en las denominadas especies termfilas, dado que no soporta bajas temperaturas (Debouck e Hidalgo, 1985: 89). Se distingue por ser altamente poliforme, ya que de acuerdo con el agroecolgico, donde se desarrolla, es posible distinguir variaciones fenolgicasentre la misma especie de una regin a otra (Romero, 1993: 53). El ciclo vegetativodel frjol puede variar entre 80 (variedades precoces) y 180 das (variedades trepadoras). Dicho lapso se encuentra determinado sobre todo por el genotipo de la variedad, hbito de crecimiento, clima, suelo, radiacin solar y fotoperiodo (Ortiz, 1998: 13). En algunos pases en los que se produce esta leguminosa comestible, se utiliza de forma indistinta el trmino frjol,lo que ha originado cierta confusin al registrar, en las bases de datos estadsticas las diferentes especies como una sola. Un ejemplo claro de ello consiste en el caso de Paraguay o Nicaragua, en los que segn registrosde la FAO, se produce Phaseolus vulgaris, cuando en realidad su produccin corresponde a la especie Vigna unguiculata (Voysest, 2000: 13).

En Amrica Latina la especie Phaseolus vulgaris se ha registrado con distintos nombres, cuando se consume el grano seco lo identifican como frjol, frisol, frjol, frejol, habichuela, poroto, caranota, chuwi, habilla, juda, alubia. Al ser ingerido Como legumbre se le denomina chaucha, habichuela, vainita y tabla. En Europa el ayacote mexicano [grano pequeo] es identificado como phaseolus, lunatus coccineus, acutifolios, calcaratus, angularis, vays, fagiuoli, fasiolos, fresol, frijon, juda, phasioli, vicia, vigna, canavalia, dolichos, cajanus y soya. Los ingleses lo denominaron beans por su semejanza con un insecto llamado bean weevil (Flores, 2004: 32). Lo anterior nos lleva a suponer que las diferentes denominaciones podran obedecer a especies diversas y no propiamente a variedades de Phaseolus vulgaris. Con el sistema de clasificacin taxonmico propuesto por Linneo (1753) se han distinguido otras especies dentro del grupo Phaseolus, que el hombre a travs del tiempo ha domesticado. Aunque tales especies comparadas con Phaseolus vulgaris(frjol comn) no son tan relevantes en cuanto al rea cultivada o importancia socioeconmica, tal es el caso de: Phaseolus coccineus L. (frjol ayocote o escarlata), Phaseolus lunatus L. (frjol comba o lima), Phaseolus polyanthus (frjol anual) y Phaseolus acutifolius (frjol tpari). No obstante, todava se argumenta que no se ha podido determinar con certeza el nmero de especies que pertenecen al gnero Phaseolus. Segn Miranda (1991: 83), en referencia a Rendle (1925) y Hutchinson (1964), podran existir aproximadamente 150 especies, de las cuales alrededor de 50 se encuentran en Mxico.Ahora bien, a finales del siglo XX, se supona que de las 52 especies clasificadas del gnero Phaseolus, 40 tenan como zona endmica el territorio mexicano (Sousa y Delgado, 1998: 454 a 482; Castillo, et al., 2006: 111). Las diferentes especies de frjol que hoy se cultivan en Mxico y en el mundo tienen sus homlogos en plantas silvestres, las cuales el hombre se ha encargado de domesticar, y generar, por medio de ellas, un sinnmero de especimenes mediante el mejoramiento gentico. En una franja denominada de transicin ecolgica, que abarca las regiones de occidente y sur de Mxico, Guatemala y Honduras, a una altitud de entre 500 y 1800msnm, se han encontrado los principales vestigios silvestres de P. vulgaris (Miranda, 1991: 83 a 85). El autor agrega que se han podido ubicar tambin plantas con caractersticas botnicas idnticas en la Cordillera Andina de Per, entre 1 mil 500 y 2 mil 800 msnm. stas presentan caractersticas fenotpicas distintas a pesar de pertenecer a la misma especie, como el color de la testa de la semilla que puede variar de gris, caf, crema, amarillo o negro. En cuanto a las plantas silvestres de la especie P. coccineus, que crecen entre los 1mil y 2 mil 800 msnm, se encuentran con mayor frecuencia a una altitud de 2 mil 200 msnm, sobre todo en las sierras de Mxicoy Guatemala.

Propiedades nutritivas y usos del frjol

Diversos autores (Ortega, 1991; Kohashi, 1996; Castellanos, et al. 1997; Jacinto, et al. 2002; Prez, et al. 2002; Serrano y Goi, 2004; Salinas et al., 2005; Iniestra et al., 2005; Herrera et al,. 2005), han destacado las propiedades nutritivas que posee el frjol, de manera fundamental por su alto contenido en protenas y en menor medida en carbohidratos. Los resultados de dichos estudios evidencian, de cierta forma, las razones del por qu las culturas mesoamericanas, desde tiempos inmemoriales basaron su alimentacin en el frjol y el maz, al igual que la razn del por qu en la actualidad continan siendo complementos bsicos entre la poblacin de Mesoamrica. Mientras las gramneas de grano comestible, como el maz, carecen de aminocidos (lisina y triptfano) indispensables en la actividad orgnica del ser humano, el frjol los tiene en altas proporciones. Por ejemplo, en 100 g de harina de frjol canario, es posible obtener la cantidad de aminocidos que una persona adulta requiere para su dieta diaria (Ortega 1991: 104105). Por su parte, Kohashi (1996: 10) establece que, mientras el frjol aporta en su mayor parte protenas y una parte de carbohidratos, el maz proporciona en su mayora carbohidratos. Se ha determinado que el frjol no slo suministra protenas y carbohidratos, tambin tiene cantidades importantes de vitaminas y minerales. Serrano y Goi (2004: 38) descubrieron que con la ingesta diaria de 70.5 g de frjol negro se puede obtener un 134% (0.447 mg) de cido flico; 19.1% (4.82 mg) de hierro; 35.5% (195.6 mg) demagnesio y 15.9% (3.96 mg) de zinc.

En el mismo sentido, Jacinto et al. (2002: 457), al evaluar los componentes nutrimentales de dos genotipos y diecisiete lneas endogmicas de frjol, encontraron adems otras propiedades de esta leguminosa (Tabla 2). Salinas et al. (2005: 385 a 392) destacan la presencia de antocianinas, indispensables en la prevencin de enfermedades, entre ellas el cncer de colon, la arterosclerosis y las inflamaciones intestinales.

Tabla 2. Componentes qumicos de semillas de frjol con alta calidad de coccin Componente Progenitores Bayo victoria 19.6 47.3 17.3 3.4 2.50 85.5 Lneas endogmicas Mnimo Mximo 18.3 35.1 16.5 3.0 1.1 85.2 23.9 46.8 18.7 1 5.4 2.1 87.5

Bayo mecentral Protena (%) 22.7 Almidn (%) 43.7 Amilasa (%) 17.2 Fibra cruda (5 4.2 AIT* 2.19 Digestibilidad** 86.0 (%)

Promedio 21.8 40.6 18.0 4.4 1.4 86.0

La oficina regional de la Comisin Econmica para Amrica Latina y el Caribe (CEPAL), con el fin de dar a conocer las caractersticas nutricionales de los productos que se consumen en la regin, publica una lista de las composiciones nutricionales de diferentes tipos de frjol por cada pas. En el caso de Mxico se incluyen las caractersticas de trece tipos, aunque en trminos relativos es mnima la variacin de todos ellos con relacin a sus componentes: una de las razones por las que describen algunos tipos comparndolos con el maz (Tabla 3). Por su parte la Organizacin de la Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin, desde 1961 ha incluido en su base de datos estimaciones de la cantidad de protenas y grasas por pas, en funcin Al tomar como referente dos de los componentes (protenas y carbohidratos) que mencionan con mayor frecuencia los autores, se puede observar en la tabla 3 que existe mayor proporcin de protenas en grano seco de los diferentes tipos de frjol que de maz, mientras que este ltimo supera al primero en carbohidratos totales. Se destaca la proporcin de vitamina C entre uno y otro, donde las propiedades del frjol en ejote casi quintuplican al maz en elote. Todava existen discrepancias en cuanto a la suficiencia del consumo de frjol, en virtud de los requerimientos nutricionales que el organismo humano tiene. Mientras Romero (1993: 64) destaca las carencias nutricionales en la poblacin de bajos recursos, cuya alimentacin se basaba en el frjol y las tortillas. Para otros como Jacinto (2002: 452) es necesario sealar que la ingesta de la leguminosa puede considerarse un sustituto de la carne, al mismo tiempo que se tiene la posibilidad de acceder a cantidades suficientes de protenas. Sin embargo, los autores tambin mencionan que por tradicin se ha mantenido una estrecha correspondencia entre su consumo y los niveles de ingreso de la poblacin. Un paralelismo similar fue observado por Castellanos et al. (1997: 166), en cuyo trabajo determin que se incrementaba el ingreso en las familias a medida que el consumo de frjol disminua. Esto lleva a suponer que los individuos que alcanzan otro nivel econmico deciden consumir otras fuentes de protena. En el mismo sentido, Prez et al. (2002: 172), al determinar los niveles de preferencia de la leguminosa en Mxico entre la poblacin rural y la urbana, seala que el frjol es un producto que se identifica en mayor medida entre los habitantes de escasos recursos. A pesar de los beneficios asociados al consumo del frjol se han encontrado ciertas desventajas relacionadas con la presencia de factores antinutricionales que alteran el aprovechamiento de otros elementos: inhibidores enzimticos, hemaglutininas o lectinas, taninos, cido fitico y flatulencia (Jacinto et al. 2002: 452; Iniestra et al. 2005: 603 a 604). Compuestos que en altas concentraciones pueden limitar la asimilacin de algunos nutrientes al hacer ms difcil la solubilidad de fibras o causar trastornos intestinales.

Conclusiones
Al igual que otros productos el frjol representa desde pocas precolombinas para la cultura mesoamericana una de las principales fuentes alimenticias. Los distintos hallazgos arqueolgicos, como los relatos, evidencian una fuerte asociacin de la leguminosa con la tradicin indgena, la poca colonial y actual, que ha trascendido en el tiempo ms all de Mxico y Latinoamrica. El frjol con base en sus caractersticas naturales se distingue por ser un producto de amplia adaptacin en su cultivo, se siembra a escasos metros sobre el nivel del mar hasta ms de dos mil 500 msnm, puede desarrollarse en una amplia variedad de tipos de suelo y clima. Los diferentes estudios realizados demuestran la enorme importancia de la leguminosa en razn de su alto valor nutricional y las cualidades saludables de quienes lo consumen. Se trata de un producto con amplia relevancia social en estratos de bajos ingresos, y de trascendencia econmica para quienes lo cultivan.

CAPITULO II Caractersticas del producto

Nombre: Frijol Canario Origen del producto: Costa norte del Peru rea de Venta: todo el mundo

Descripcin
Origen:Es una legumbre, fruto comestible de grano maduro, seco y entero, de color amarillo, que se
desarrolla dentro de la vaina de la especie Phaseolus Vulgaris, cultivada en la costa norte y sur del Per. Cdigo del sistema armonizado 0713. 33.92.00

Empleo: Como alimento homogneo, apto para consumo humano, rico en protenas, de carbohidratos,
lpidos, fibra, minerales y vitaminas. Su preparacin esta condicionada por un remojo de 12 horas con agua pura y coccin en olla a presin (preferible). Se recomienda su consumo dos veces por semana.

Caractersticas: El frijol canario es de 1ra calidad, debido al control de calidad, que se inicia en la
cosecha de campos selectos, desinfeccin preventiva, limpieza, clasificacin, seleccin con mquina y mano (HPS), calibracin, envasado y almacenamiento adecuado. Todo el proceso bajo estricto control sanitario.

Color: Amarillo Calibre: aprox. 260 granos / 100 gramos Humedad: max. 14%

FENOLOGIA DEL FRIJOL

Nombre cientfico: Phaseolus vulgaris L. Nombres Vulgares en espaol: frjol, frejol, porotos, guisante Nombre cientfico: Phaseolus vulgaris L.

ORIGEN: Amrica, el frjol, Phaseolus vulgaris L., es una especie dicotilednea anual, perteneciente a
la familia de las fabceas, antiguamente conocida como familia de las papilionceas. El frjol es una especie que presenta una enorme variabilidad gentica, existiendo miles de cultivares que producen semillas de los ms diversos colores, formas y tamaos. Si bien el cultivo se destina mayoritariamente a la obtencin de grano seco, tiene una importante utilizacin hortcola, ya sea como poroto verde o como poroto granado.

ETAPA DE GERMINACIN : La primera expresin de crecimiento en la etapa de germinacin

corresponde a la aparicin de la radcula, la cual se convierte posteriormente en la raz primaria o principal. En la parte alta de la radcula, pocos das despus de ocurrida la germinacin, se desarrollan entre tres y siete races secundarias. El hipocotilo, que corresponde a la parte subterrnea del tallo principal, comienza a expresarse uno a dos das despus que la radcula y conduce a los cotiledones hacia arriba hasta posicionarlos por sobre el nivel del suelo. El trmino de la etapa de germinacin y el comienzo a su vez de la etapa de emergencia, corresponde al momento en que el hipocotilo asoma sobre el suelo junto a los cotiledone Los cotiledones, por su parte, una vez que emergen y se despliegan, dan lugar al crecimiento del epicotilo; ste corresponde a la porcin del tallo que se ubica entre los cotiledones y el primer par de hojas primarias o unifoliadas La plmula, por otra parte, que viene diferenciada en la semilla, se encuentra a continuacin del epicotilo, estando constituida por la yema terminal y los primordios de las primeras hojas trifoliadas.

TALLO PRINCIPAL: Las plantas poseen un tallo principal, el cual, dependiendo del cultivar, puede
presentar un hbito de crecimiento erecto, semipostrado o postrado. Los tallos pueden presentar pelos cortos, pelos largos, una combinacin de pelos cortos y largos, o ser glabros. Adems de lo sealado, siempre existen pequeos pelos en forma de gancho llamados uncinulados, incluso en los tallos glabros. La pigmentacin de los tallos presenta tonalidades derivadas fundamentalmente del verde, del rosado y del morado. En algunos casos el tallo y el pecolo tienen el mismo color, pudiendo incluso suceder que la pigmentacin de los tallos se concentre solamente cerca de los nudos. El primer nudo del tallo principal, corresponde a aquel en que se encuentran insertos los cotiledones; la primera porcin del tallo, por lo tanto, corresponde al hipocotilo. En el segundo nudo se presentan las hojas primarias, las cuales son unifoliadas y opuestas. El segundo internudo, que se desarrolla entre el nudo cotiledonar y las hojas unifoliadas, corresponde al epicotilo. Los cotiledones, en tanto, se van deshidratando en forma gradual, desprendindose de las plantas cuando stas estn prximas a expresar su tercer nudo en el tallo principal. El crecimiento del tallo principal, luego de la expresin del epicotilo, contina manifestndose a travs de la formacin de una serie de nudos e internudos, cuyo nmero depende del cultivar y muy especialmente de su hbito de crecimiento. El nmero total de nudos en el tallo principal puede fluctuar entre 6 y ms de 30.

RAMAS: Las plantas de frjol poseen un nmero variable de ramas, las cuales presentan un menor
dimetro que el tallo principal. Las ramas primarias, que comienzan habitualmente a desarrollarse cuando las plantas presentan entre tres y cuatro nudos en el tallo principal, son importantes en la produccin de vainas. La ramificacin se inicia generalmente en la axila de la primera hoja trifoliada (tercer nudo del tallo principal) y contina hacia la parte alta, siendo en general las dos primeras ramas en formarse (tercer y

cuarto nudo), las ms importantes. Las ramas primarias que se originan en nudos ms altos del tallo principal y/o las ramas secundarias, en el caso de los cultivares que las producen, son de menor crecimiento y realizan un menor aporte al rendimiento. El desarrollo de ramas en el nudo cotiledonal slo ocurre en casos en que la planta sufra algn dao importante en su crecimiento. En el segundo nudo, que corresponde al del primer par de hojas unifoliadas, tampoco es comn que se produzcan ramas, aunque es ms probable que en el nudo de los cotiledones. El crecimiento del tallo principal y de las ramas puede terminar en una inflorescencia o en una hoja, segn se trate de cultivares de hbito determinado o indeterminado, respectivamente.

TRIADAS: En la axila de cada hoja trifoliada se encuentran tres yemas formando un complejo axilar
llamado trada. Por otra parte, los dos primeros nudos presentan tradas en ambos lados, vale decir en la axila de cada cotiledn y en la axila de cada hoja unifoliada. Las yemas de la trada pueden permanecer latentes, originar ramas, ramas y racimos florales, u originar solamente racimos florales. En el caso que se originen dos ramas en un mismo nudo, stas, al igual que las hojas, tendrn una disposicin alterna respecto del nudo siguiente; slo en los dos primeros nudos pueden llegar a producirse ramas en forma opuesta. El desarrollo de las tradas puede ser de tres tipos, los cuales se caracterizan a continuacin : Completamente vegetativo: en este caso, una, dos, o incluso las tres yemas pueden mantenerse latentes; lo habitual, sin embargo, es que en las tradas vegetativas de posicin ms baja, la yema central origine una rama y las yemas laterales permanezcan latentes; eventualmente, luego de la expresin de la rama sobre la yema central, puede brotar una yema lateral produciendo un apndice foliceo, o prfilo. La expresin de ramas, a partir de las tradas vegetativas ubicadas en las primeras hojas del tallo principal, determina un rpido avance en el crecimiento de las plantas. En los cultivares indeterminados, lo normal es que a partir de las tradas vegetativas basales de las ramas primarias, se originen ramas secundarias. Por ltimo, cabe sealar que existen tradas completamente vegetativas, especialmente las de posicin ms alta, en las que no se manifiesta ningn tipo de crecimiento.

Floral y vegetativo: en las tradas que presentan desarrollo floral y vegetativo, la yema central
desarrolla una inflorescencia y las dos yemas laterales permanecen inicialmente en estado latente. Sin embargo, eventualmente, una de las yemas laterales, o incluso las dos, pueden salir del estado de latencia e iniciar el desarrollo de una rama. Generalmente, el tipo de desarrollo floral y vegetativo se presenta en la parte media y superior de los tallos. Completamente floral: las dos yemas laterales se desarrollan directamente en flores y luego en vainas. La yema central en un comienzo permanece en estado latente, pudiendo posteriormente dar origen a un nuevo botn floral. Este tipo de desarrollo se presenta nicamente en la axila de la ltima hoja trifoliada del tallo principal o de las ramas, en los cultivares de crecimiento determinado. Los tres casos de desarrollo estructural de la planta a partir de las tradas estn presentes tanto en el tallo principal como en las ramas.

HBITOS DE CRECIMIENTO: De acuerdo con el hbito de crecimiento que presentan sus plantas,
los cultivares de frjol son agrupados en cuatro tipos principales:

Hbito de crecimiento determinado arbustivo (Tipo I): el tallo principal y las ramas laterales terminan en una inflorescencia. Al expresarse estas inflorescencias, el crecimiento, ya sea del tallo principal o de las ramas, se detiene. El tallo principal es vigoroso y presenta 5 a 10 entrenudos comnmente cortos. La altura de las plantas vara normalmente entre 30 y 50 cm, existiendo casos de plantas enanas (15 a 25 cm). La etapa de floracin es rpida y la madurez de las vainas ocurre en forma bastante concentrada Hbito de crecimiento indeterminado arbustivo (Tipo II): las plantas presentan un hbito indeterminado, continuando con su crecimiento en los tallos luego de ocurrida la floracin. Las plantas presentan un crecimiento erecto y un bajo nmero de ramas. El tallo principal normalmente desarrolla una gua de escaso crecimiento. Hbito de crecimiento indeterminado postrado (Tipo III): las plantas presentan un hbito postrado o semi postrado, con un importante sistema de ramificacin. El tallo principal y las numerosas ramas existentes pueden presentar aptitud trepadora a partir de las guas que presentan en su parte terminal, especialmente si cuentan con algn tipo de soporte. Las guas, que corresponden a prolongaciones de los tallos que se aslan de la cobertura del cultivo, comienzan a expresarse luego de iniciada la floracin; los internudos de las guas, en tanto, son mucho ms largos que los internudos de los tallos. La etapa de floracin es ms prolongada que en los hbitos Tipo I y Tipo II, y la madurez de sus vainas es bastante menos concentrada. Hbito de crecimiento indeterminado trepador (Tipo IV): el tallo principal, que puede tener de 20 a 30 nudos, alcanza hasta 2 o ms metros de altura si es guiado, ya sea a travs de tutores o de plantas de cultivo que le sirvan como soporte. La floracin se prolonga durante varias semanas, pudiendo presentarse vainas casi secas en la parte basal de la planta, mientras en la parte alta contina la floracin. Las ramas, que son muy poco desarrolladas a consecuencia de la fuerte dominancia apical, se presentan adems en baja cantidad. Los cuatro tipos de hbito descritos, son muy definidos; sin embargo, hay cultivares cuyas caractersticas determinan que su ubicacin sea intermedia entre un hbito y otro .

HOJAS: Las plantas de frejol presentan hojas simples y compuestas. Las simples, que se denominan
tambin primarias, son las que se forman en la semilla durante la embriognesis. Son opuestas, unifoliadas, auriculadas, acuminadas y slo se presentan en el segundo nudo del tallo principal, a continuacin del nudo cotiledonal. Las hojas compuestas, en tanto, son trifoliadas y corresponden a las hojas caractersticas del frijol. Las hojas trifoliadas presentan adems un pecolo y un raquis; en la base del pecolo, y muy prximo al tallo, est el pulvnulo, estructura que se relaciona con los movimientos nictinsticos de las hojas. A cada lado del punto de insercin de las hojas trifoliadas, se presenta una pequea estpula de forma triangular. Los tres fololos de cada hoja compuesta, uno central y dos laterales, son simtricos y acuminados; cada uno de los fololos presenta un pecilulo que los une al raquis, observndose adems la presencia de una estipela en cada fololo lateral, y de dos estipelas en el fololo terminal; estas estructuras se ubican en la base de los pecilulos.

ETPA DE FLORACIN: Poco antes de iniciarse la floracin, la planta presenta botones florales
prominentes; en el caso de los cultivares determinados, las primeras flores en abrir son las correspondientes a los botones ubicados en la parte terminal del tallo principal y de las ramas; posteriormente, la floracin se extiende sucesivamente hacia los nudos inferiores de los tallos. En el

caso de los cultivares indeterminados, la floracin comienza en los nudos reproductivos inferiores del tallo principal y de las ramas, para posteriormente extenderse sucesivamente hacia los nudos superiores.

FLORES: La flor del frjol, que es una tpica flor papilioncea, presenta un pedicelo con pelos
uncinulados; el cliz es gamospalo y en su base hay dos bractolas verdes y ovoides que persisten hasta poco despus de la floracin. La corola, por su parte, es pentmera y en ella se pueden distinguir las siguientes partes: el estandarte o ptalo posterior, que es glabro y simtrico, las alas, que corresponden a los dos ptalos laterales y la quilla, que est formada por los dos ptalos anteriores, los cuales se encuentran totalmente unidos. La quilla, que es asimtrica, se presenta en forma de espiral muy cerrada, envolviendo completamente al gineceo y al androceo. El androceo est formado por nueve estambres soldados en la base y por un estambre libre llamado vexilar, que se encuentra al frente del estandarte. El gineceo spero incluye el ovario comprimido, el estilo encurvado y el estigma interno. La morfologa floral del frjol favorece el mecanismo de autopolinizacin; en efecto, las anteras estn al mismo nivel que el estigma y, adems, ambos rganos estn envueltos completamente por la quilla. Al ocurrir la dehiscencia de las anteras (antesis), habitualmente con las flores an cerradas, el polen cae directamente sobre el estigma; una vez ocurrida la polinizacin se produce una rpida apertura de las flores

INFLORESCENCIAS: Cada inflorescencia corresponde a un racimo principal compuesto de racimos

secundarios (racimo de racimos). En la inflorescencia se pueden distinguir tres componentes principales: el eje, compuesto por un pednculo y un raquis, las brcteas y las flores. En el extremo apical del pednculo se desarrolla la primera trada floral que dar lugar al primer racimo secundario. A partir de ste, el racimo principal contina elongando a travs de un raquis, en el cual pueden desarrollarse entre una y dos tradas florales ms, completndose en definitiva dos a tres racimos secundarios. En cada trada floral dispuesta en el racimo principal, las dos yemas laterales producen una flor cada una; cuando las dos vainas provenientes de las flores laterales ya estn desarrolladas, puede expresarse una tercera flor en la posicin central.

VAINAS: Las vainas o legumbres corresponden a frutos compuestos por dos valvas, las cuales
provienen del ovario comprimido; en la unin de las valvas aparecen dos suturas, una dorsal o placental y una ventral. Los vulos, que corresponden a las futuras semillas, se presentan dispuestos en forma alterna en las dos valvas de las vainas. Durante los primeros 3 a 4 das de crecimiento de las vainas, stas se elongan lentamente (0,3 a 0,4 cm por da), portando rudimentos florales en su parte apical. Posteriormente, la elongacin de las vainas comienza a ser ms rpida, llegando a incrementarse hasta en ms de 1 cm por da, en la segunda mitad del perodo de crecimiento. Las vainas que pueden ser planas o cilndricas, alcanzan al estado verde una longitud promedio, que segn el cultivar y las condiciones de manejo, puede fluctuar entre 9 y 16 cm. El nmero original de vulos por vaina vara generalmente entre cuatro y siete; el aborto de granos, que puede ocurrir por distintas causas, determina que las vainas lleguen a veces a lograr un menor nmero de granos que el potencial que presentaban de acuerdo al nmero de vulos expresados. Las vainas son generalmente glabras y a veces presentan la epidermis cerosa; pueden tener un color uniforme o presentar un aspecto jaspeado.

ETAPA DE LLENADO DE GRANOS: Los granos inician su crecimiento poco antes que las vainas
alcancen su mxima longitud; sin embargo, el crecimiento hasta ese momento es muy escaso, lo que

permite, en los cultivares destinados a la obtencin de poroto verde, la cosecha de vainas aptas para el consumo en ese estado. Posteriormente, el crecimiento de los granos se hace bastante ms rpido, lo que determina que una vaina en estado ptimo para su consumo en verde, se sobremadure en un plazo mximo de 2 a 3 das. Desde que se sobrepasa el estado de mxima longitud de las vainas, los granos crecen rpidamente, haciendo que las vainas presenten abultamientos caractersticos. El crecimiento de los granos, hasta alcanzar el estado de poroto granado (70 a 73% de humedad), se basa fundamentalmente en una acumulacin de carbohidratos. Estos continan acumulndose en forma importante, junto a las protenas, hasta que se alcanza el estado de madurez fisiolgica. El estado de madurez fisiolgica, o trmino de crecimiento de los granos, se alcanza cuando stos logran una humedad de 52 a 54% como promedio. El color de los granos es verde desde el comienzo de su crecimiento, hasta que alcanzan una humedad ligeramente superior o muy cercana al 60%; de ah en adelante los granos van gradualmente adquiriendo el o los colores caractersticos de cada cultivar, para lograr su coloracin definitiva al estado de madurez fisiolgica. El tiempo requerido para que las vainas alcancen su longitud mxima, es generalmente similar al que se requiere para que los granos completen su desarrollo (estado de madurez fisiolgica). Los granos, luego de alcanzar su madurez fisiolgica, pierden aproximadamente un 3% diario de humedad como promedio, alcanzando su madurez de trilla cuando presentan en promedio un 14 o 15% de humedad. Es comn que muchos cultivares, a partir del momento en que sus semillas alcanzan un 14% de humedad, presenten dehiscencia espontnea de semillas; esta situacin se relaciona con los tipos de textura que poseen las vainas, los cuales se detallan a continuacin: Pergaminosa: se caracteriza por la presencia de fibras fuertes en la unin de las valvas, lo que induce una marcada dehiscencia en la maduracin. Los cultivares con este tipo de textura son los ms comunes y corresponden a aquellos que se cultivan exclusivamente para la cosecha de grano seco. Coricea: se caracteriza por llegar a producir una separacin leve de las dos suturas, sin que haya separacin total de las dos valvas. Carnosa o no fibrosa: la vaina es casi indehiscente y las valvas no poseen fibra; este es el caso de las vainas correspondientes a los cultivares de poroto verde cilndrico.

SEMILLAS: Las semillas de frejol presentan una gran variacin de colores, formas y tamaos; entre los
colores se puede sealar el blanco, el amarillo, el beige, el caf, el rojo, el negro o combinaciones de algunos de ellos; las formas, en tanto, pueden ser cilndricas, arrionadas, esfrica, ovaladas, etc.
Las partes externas ms importantes de la semilla, se detallan a continuacin:

Testa o cubierta: corresponde a la capa secundina del vulo. Hilum: corresponde a la cicatriz dejada por el funculo; esta ltima estructura conecta la semilla con la placenta. Micrpilo: corresponde a una abertura natural existente en la semilla localizada cerca del hilum permite la absorcin de agua para el proceso de germinacin. Rafe: corresponde a un lbulo que proviene de la soldadura del funculo con los tegumentos externos del vulo.

Bajo la testa, la semilla presenta dos cotiledones y un eje embrionario; ste ltimo est formado por la radcula, el hipocotilo, el epicotilo, la plmula y las dos hojas primarias o unifoliadas.

USOS: Se consume cocida al estado cocido en diferentes guisos calientes. Tradicionalmente, ha sido
un producto comercializado en vaina o enlatado de amplia aceptacin por el pblico. Estos se destinan fundamentalmente al mercado fresco y a la industria de alimentos congelados. En el caso de poroto verde, tambin es de relativa importancia el consumo en forma enlatada. CONTENIDO PROTENICO Composicin promedio de una semilla de frijol Componentes Porcentajes(%)
Humedad 10,0 - 12,0 Carbohidratos 58,0 - 60,0 Protena 21,0 - 23,0 Grasa 1,5 - 2,0 Fibra 4,0 - 5,0 Ceniza 3,0 - 3,5

FICHA TCNICA: FRIJOL CANARIO CARACTERSTICAS GENERALES DEL BIEN Denominacin del bien Denominacin tcnica Segmento 50/Clase 22/Familia 10 ONU Nombre del Bien en el Catalogo ONU Cdigo ONU Unidad de medida Anexo Adjunto Descripcin General : FRIJOL CANARIO : FRIJOL CANARIO : : : : kilogramo (Kg) : : El frijol canario tambin conocido como "Peruano" o "Mayocoba", frjol de color amarillo azufrado. Pertenece a la familia de las leguminosas o fabceas y la especie es

Phaseolus vulgaris.
CARACTERSTICAS GENERALES DE LA FICHA Versin Estado Periodo para recibir sugerencias Fecha de inscripcin en el SEACE : : : :

CARACTERSTICAS TCNICAS DEL BIEN FRIJOL CANARIO Es el grano maduro amarillo azufrado procedente de los gneros Phaseolus vulgaris L. o frijol comn. El Frjol Canario de acuerdo a sus caractersticas de sanidad y aspecto se clasificar en los grados de calidad siguientes:

Primera Segunda Tercera

FISICO - ORGANOLEPTICOS El Frijol canario deber estar exento de olores y sabores extraos a) Tamao: Dimetro promedio 16 mm. b) Uniformidad: El frijol canario deber estar conformado por una misma variedad, es decir un mismo color, de forma oval. c) Contenido de humedad: El frijol canario debern tener un contenido de humedad mximo del 15 %. d) Sanidad y Aspecto: El frijol canario deber cumplir con los requisitos de sanidad y aspecto que se especifican en la Tabla de Requisitos de Sanidad.

e) REQUISITOS DE SANIDAD, ASPECTOS Y TOLERANCIAS RESPECTIVAS PARA FRIJOL

Para cada grado de calidad se debe aceptar como mximo el porcentaje total acumulado de defectos por sanidad, aspecto, clase contrastante, variedad contrastante y materias extraas que se establezcan en la Tabla Requisitos de Sanidad. No se deben aceptar en ninguno de los grados de calidad Frijol Canario que presenten granos infestados con insectos vivos en cualquiera de sus estados, ni granos hongueados. El Frijol Canario que no cumpla con los requisitos de sanidad y aspecto para ninguno de los grados de calidad, sern considerados fuera del grado.

Tolerancias de calidad Humedad Granos daados Granos partidos Granos abiertos Impurezas Granos contrastantes mximo 14 % mximo 1% mximo 1% mximo 1% mximo 1 % mximo 0.5%.

Composicin nutricional 100 gramos de alimento comestible Energa(kcal) Agua(g) Protena(g) Grasa(g) Carbohidratos(g) Fibra(g) Ceniza(g) Calcio(mg) Fsforo(mg) Hierro(mg) Tiamina Rivoflavina Niacina cido Ascrbico reducido Caractersticas microbiolgicas El frijol canario sin germen deber cumplir con los requisitos microbiolgicos siguientes Lmite por g Agente microbiano Categora Clase n c m Mohos 2 3 5 2 104 M 105 Frijol Canario 339,00 11,70 21,90 2,10 60,20 2,90 4,20 138,00 351,00 6,60 0,16 0,01 1,50 6,30

n: Es el nmero de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos, para satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular

m: Es un criterio microbiolgico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases separa buena calidad de calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de tres clases, separa buena calidad de calidad marginalmente aceptable. En general m presenta un nivel aceptable y valores sobre el mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables. M: Es un criterio microbiolgico, que en un plan de muestreo de tres clases, separa calidad marginalmente aceptable de calidad defectuosa. Valores mayores a M son inaceptables. c: Es el nmero mximo permitido de unidades de muestra defectuosa. cantidades mayores de este nmero el lote es rechazado. CERTIFICACIN Opcional OTRAS ESPECIFICACIONES Envase a) El frjol deber ser comercializado en envases de polipropileno tejido de primer uso que permitan, mantener sus caractersticas y su muestreo e inspeccin y sean resistentes al almacenamiento (manipuleo) y transporte. b) Para asegurar un buen apilamiento, el tamao de los sacos deber ser del mismo tamao: Estructura del envase: polipropileno tejido. Color: transparente o blanco Peso mnimo del envase: 75 grs. Tejido: Trama 10 cintas/pulgada. : Urdimbre 10 cintas/pulgada. c) El frjol se deber envasar para el expendio al por mayor en envases que contengan aproximadamente 50, 25, 10 5 Kg. d) El medio de transporte empleado no deber transmitir al frjol, caractersticas indeseables que impidan su consumo. Rotulado En el rotulado de los envases de Frijol canario se deber indicar lo siguiente: Cuando se encuentra

Nombre del producto, indicando la clase o variedad. Por ejemplo: El grado de calidad indicando como "Primera", "Segunda", o "Tercera". Masa aproximada, en kilogramos. Indicar el ao y mes de envasado. La informacin requerida deber inscribirse en idioma castellano, pudiendo llevar adems inscripciones en otro idioma siempre que no aparezca en forma ms destacada.

PROCESAMIENTO
CONPOSICION QUIMICA
COMPOSICIN POR 100 GRAMOS DE PORCION COMESTIBLE Nombre Frijol canario Energa Protena Grasa Carbohidrato Fibra Calcio Fsforo Hierro Kcal g g g g mg mg mg 339 21.9 2.1 60.2 2.9 138 351 6.6

DERIVADOS DE FRIJOL -Totopos

- Churros - Panques - Lentejas - Gallopinto :P - Moros y Cristianos - Balas - Mole de frijoles - Barras energeticas - Sopa de frijoles

VARIEDAD
Frijol canario 2000 (Phaseolus vulgaris L)

PROCESO DE TRANSFORMACION
MATERIA PRIMA:
1 kilo de frejoles o porotos canario. 1 y 1/2 kilos de azcar 1 lata de leche evaporada Canela 4 Clavos de olor Ajonjol tostado PROCESAMIENTO DEL PRODUCTO: Poner a remojar los frejoles un da antes, luego retirar el agua y llevarlos a cocinar con agua que los cubra, incorporar la canela y el clavo de olor. Una vez bien cocidos, retirarlos del fuego, licuarlos y colarlos o tamizarlos. Vaciar los frejoles ya colados en una olla gruesa y llevar nuevamente al fuego, aadir el azcar, mover constantemente con cuchara de madera, cuando comience a espesar agregarle la leche evaporada y continuar moviendo hasta que tome punto, es decir que se vea el fondo de la olla. Vaciar en una dulcera o recipiente y espolvorear el ajonjol tostado.

DIAGRAMA DE FLUJO
RECEPCIN DE MATERIA PRIMA

1 kilo de frejoles o porotos canario. 1 y 1/2 kilos de azcar 1 lata de leche evaporada Canela 4 Clavos de olor Ajonjol tostado

Trasformacin del producto

Remojo de frijoles y pelado Coccin e incorporacin de especies canela y clavo de olor

Licuado y colado el frijol Termino de coccin

Agregado de azcar y leche hasta que tome punto

Embazado Y agregado de ajonjol, tapado y comercializacin

BIBLIOGRAFIA
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http://www.dulcesdequeca.com/postres/frejol-colado.html