Este documento ofrece instrucciones detalladas para hacer pan casero de manera exitosa. Explica los pasos clave como preparar la levadura, amasar la masa, dejarla leudar, darle forma y hornear el pan. Incluye también consejos sobre ingredientes, utensilios y técnicas básicas para obtener buenos resultados. El objetivo es demostrar que elaborar pan en casa ya no es una tarea difícil y que siguiendo estas pautas hasta un principiante puede preparar diferentes variedades de pan.
Este documento ofrece instrucciones detalladas para hacer pan casero de manera exitosa. Explica los pasos clave como preparar la levadura, amasar la masa, dejarla leudar, darle forma y hornear el pan. Incluye también consejos sobre ingredientes, utensilios y técnicas básicas para obtener buenos resultados. El objetivo es demostrar que elaborar pan en casa ya no es una tarea difícil y que siguiendo estas pautas hasta un principiante puede preparar diferentes variedades de pan.
Este documento ofrece instrucciones detalladas para hacer pan casero de manera exitosa. Explica los pasos clave como preparar la levadura, amasar la masa, dejarla leudar, darle forma y hornear el pan. Incluye también consejos sobre ingredientes, utensilios y técnicas básicas para obtener buenos resultados. El objetivo es demostrar que elaborar pan en casa ya no es una tarea difícil y que siguiendo estas pautas hasta un principiante puede preparar diferentes variedades de pan.
sacado del horno. Tambin hace ya mucho tiempo que su elaboracin en el propio hogar ha dejado de ser una tarea ardua y pesada, convirtindose en un emretenimiemo para las grandes ocasiones. Las recetas de este libro, ilustradas paso a paso con esplndidas forografas, pueden abordarlas tamo los principiantes como los ms expertos panaderos. Con ellas podr hacer desde una simple barra de pan hasta todo tipo de panes dulces o salados, brazos de gitano, bollera clsica como trenzas, caracolas, panes de frutas, flCIlCclll y brioches. KNEMANN Indicaciones prcticas PJrJ .e. En t"S13 "bu 1.li mC(lId,s se expll:S.In en [.I rnos)' lit ros. Adems. SI.' t'"mpka la tata cumo medida -':011 cap.lCid., d de 250 ml- tanto par:! ingredientes lquidos como sli dos. El peso IIwdi" de los hllCHlS 3 empIcar en las 1"C'C(1.I5 es de 60 g. La capacidad l' el pe!i'J de la m n $er\JS ,"Man 5Cg,i n el producto y el fJ bric:! me. por lo que recomt'"ndamO'i CS(:o;er el que mh se aproxime al mdicado en la I"C'Ccta. l hJid,ldcs de Illcdidu y abrey j,(yras '1',1 %" Cll char,lda Cuchan,dila , k, mi I . 250 ", 1 ( lI(hHa sopera poco col",ad" o 20 ",1 = cll char, lb de caf raSa O 5 mi = gramo kilogramo = ",ililil ro = luro Q..<d.n ,0<1.,.10< d .. "'''JIun ..... ". J ...... libro p""'" 0< p""...:,d . lnu .. n.d.1 <ti ,"".1.<",,,,,, r .. ".nu. de /'<<)o. ..... n"ro'o \" rlr .... u!",.<oo de d.,o< m tr.n<m",d.t <n <u.lquoc, fu",,.. ,,,,Iu,""o lo< rntd ..... ,"'",,"oco< o ,""".in","'. "0 .1 1"'"'"' p".m,,,, po< n",no d", rdllO', 1 ... I,bro h ...Jo p,odocNlo PO' Murdo.h I\00I. ... -.n...f 819. 2J H .. hon Mdk" Poon'. 1000 Au.. ,.I .. Tllulo (1" .. 1< H.ud " Bu. (:o,.,'.,gho O 199':1 Jo La rdi.cio "I"ob """",",no mhH 8onn<r!.lo 126. 1).W%8 I(i>!o 'l"d .....uOn.kl ,nllk: """",,60\ l>omr"",h ...... J. :'hgud S'UI"(;h <k G .. c .. Itrd.",O" j' In, J. ... 1 de G c". P;I" Se,drn",hnu, "'r"ll r .lIcu.J."' .... n: M" .... Pnn,;ng Co .. l Id. """,rd '" " "n, Chon. _ ' ''' rr.", en I[ong " ong. Ch,,,. ISBS J_8290-1269_1 I0 9R76S 4 PANES ,/ BOLLERIA
KNEMANN Ll rarea de ebbomr pan puooe asustar incluso al ms expcrime!Hado coci- nero. recordarle un queha- cer domsrico de orros tiempos ligado a misterio- sos riruales y que esconde innumerables Immpas. (Qu pasa si la lcvadura no funciona? Tarcbr todo d da en (Por qu preocuparse cuando se puede ir ala panadera y compr.lrlo? Sin embargo. cuando su coci n;l se im- pregne dd denso aroma del pan en el horno y cuando deguste la primera rebanada, encontr.r;1 la respuesta. Con los adelan- tOS actuales, como hornos con termostato o levaduras fiables, la elaboracin del pan puede ser mucho m:ls f.lcil de lo que 10 fue para los panaderos en el pas.ldo. l':Ira amasar y cocer el pan con xito es importan- re e!Hendcr cmo influre cada paso en d resultado. Levadura en polvo: disuel- va la k .... adura en 1'0"'0 en agua templada. a \'<.'Ces con un poco de aZl'lcar para ac- tivarla. Mantenga la 111<''7.- cla unos 5 minutos en sitio templado. transcurridos los cuales deoc tener un as- peCIo espumoso y haocr aUlllenLldo un poco de vo- lumen. Si es asi. (Icschela mos levadur:t en polvo en nU('5tras recetas porque se adquiere f.lcilmeme en el comercio, puede guardarse en la despensa y tiene fe- cha de caducidad. Levadura fresca: la levadu- ra fresca prensada puede sustimirse por levadura en polvo o desecada; 15 g de b'adura fresca C<juivalen a un sobre de 7 g de lev:ldu- ra en polvo. Lllcvadura fresca puede adquirirse en 1 iendas de alimemos diet- ticos, pcro a vcces es difcil de encontrar y tiene un perodo de conservacin muy corlO. Cuando la mezcla de k-vadura est espumosa, aflad;\ la harina y los dems ingRxJientes. Harina: el contenido de harina (le la masa depende mucho de las marcas e incluso de las pan idas, por eso indicamos una Cl.lui- dad m[nima y 0Ir.l mxi- ml (por cjemplo 3-3V2 r.l- de harina). Empia:e con la cantidad mnima y alda el rcsto cuando sea ncccs.,rio. ProcUfC que la pasta no quede demasiado s<.'C3, pues al amasarll ab- sorbcra ms harina. Amas.ar: ste es un paso imponante que determina la leXUlra final del pan. No caiga en la tentacin de ab.1nclonar a los 5 minutos. Se tr.lta de una accin sim- pie}' es muy f.lcil coger el rirmo. Sostenga una punta de la masa con una mallo yestrela hlcia anler.l con el dorso de la orra. Vuelv:l a unir la masa, dblela en cuartos y repira la 0l)er.l- cin. Cuando haya acaba- do forme una bola con la masa; debe tener una con- sistencia fina y correosa. Para conseguir una mas.. suave y viscosa como la del b,ior!Jr.<;c usa un rascldor para volver a unir b mas;\ miemT:lS con la otra mano se la <.osriT:l y golpea sobre la suxrticie de trabajo. u-vado: coloque la masa en un cuenco ligeramente embadurnado con aceite par.l quc'no se I)(.'gue y cbr.lla con una pelcula plstica engrasada o con un paflo limpio y enhari- nado. Djela reposar en un lugar templado (3{)0 C es la tempcr.ltur.l ideal) par; permitir que suba: a eslO se llama levado. No exponga la masa a un ambiente excesivamente clido con objeto de acclcrar la subi- da: el pan puede adquirir un sabor desagradablc y cstropcarse la accin de la levadura. A1II1'jue en un amhiellle ms fro la masa tardad ms en suhir. no se producidn otros efeclOs adversos. Ll masa cstad Coll/lrgo, 1'(//1 de ;l/I/fISfl (011 fI"rIIZlI, PtO/ d" molrll' bltI//{'o t" illfrgnd lista cuando luya doblado su volumen y no rccupcre su L'St;ldo al presionarla con el dedo. Golpear: en esla erapa la masa se golpea con el puo par; que expulse el aire. Despus se amasa liger;- mente (le nuc\"o dUr.lnte un minuto para que resul- te homognea. Y3 tenClllos la masa lista para darle fOTllla. Este pro- ceso se ilustra paso a paso en algunas de las rcce{:lS. Para obtener los lllcjores resultados. utilice bandejas de horno fuertes y resisten- [lOS pam hs hoga/.as y Teci- pieIHes nscuros para los panes de molde. Las super- ficies negra.s contribuyen a la obtencin de una cone- II morena homognea. Los pan<."S con fOrtWIS ms caprichosas requieren moldes especficos (IUC se adqlliriercn en gr;mdes almacenes y lien<!;lS <'"5pe- Aqu sugerimos algull3s alternativas, como esos moldes alarg:ados para pasteles que sin dud:l ya tiene en su alacena. Procu- re el t;\maiio de molde rws par<.'Cido al que se sugiere en la reeL'I:\, pues esto af<.'Cta al tiempo de coccin. Normalmcntc el pan dd){' reposar otra V<::I. antes de ser hornc;ldo. Hornear: ClleZ;l el p;ltl siguiendo indiGlciones en Ull horno preGllerlt.\do. Al final dd tiempo indi- cldo, pruebe si est bien cocido s,ldndolo del molde}' gol!>c:mdo hl basc con los nudillos: si suet};l hueco, est h<.'(ho. En caso contrario, vudva a ponerlo en el moldt,}' IlOrnelo otros 5-10 mi nUlos. Dcs- mldclo )' djelo enfriar en una rcjilhl metlica. Conservacin: el pan cascro !lO se conserva tanto tiempo como el (le los comercios pues no liene conservantes: consmalo cn el dja o Illstelo al {la Puede guardarlo bi<.!1l cllvuelto en el conge- Lldor J meses. Descollgc- Ido a temper:Hura ambien- te y horndo 10 minutos. P,i' ;." p,m rcsulra sencillo W:l se &1be cmo. Estas recetas bsicas put'en servirnos de punto de partida, pues para hact:r cualquier ripo de pan se utilizan tcnicas similares. Pan blanco Mezcle una bolsita de 7 g de levadura seca con Y.! rau de agua templada en un cuenco pequcflO; aada una cucharadita de azcar y remueva. Tape con plstico transparente y deje reposar 5 minutos hasta que aparezcan burbujas en la superficie. "[1m ice en un cuenco grande 4 tazas de harina comln sin blanquear, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de loche entera en polvo y 1 de az- car. Haga un hoyo en el centro y aada la levadura, lA de taza de aceite y 1 taza de agua templada. O:m las manos o con una cuchara grande, trabe una masa fina; pngala sobre una superficie enharinada y amase unos 10 minutos o hast:l que quede fina y Si quedase l>ega" jOS.l, incorpore un mximo de Yl taza de harina extr;l. Pscla a un cuenco gnnde un poco engrasado, tpela con un pal.o y dje- la reposar en sitio tem- plado 1 hura u hasta que suba. Vuelva a tnbajarla, golpendola contra la mesa yamasndola 1 minuto. Divida la masa y forme las hogaz.as o panecillos; tpelos con plstico trans- parente y espere 45 minu- toS hasta que aumenten el doble. Pngalos en moldes engrasados con mamequi- lIa o aceite. Si les da for- mas especiales, pngalos en una placa engrasada. Hornee las hogazas y panecillos 10 minutos a 210 e (en un horno de gas a 190 C); bjelo a 18" e y hornee otros 30 40 minutos. Las hogJ7....1s de diversas formas debm tambin cocerse durante IOminutosa210C (190 C en gas) y seguir lucgo en el horno 20- 30 minutos a 180 C. El tiempo de coccin vai:l segn el tamal.o. Para comprobar que est hecho, golpee el dorso del pan con los nudillos: si sucna a hueco, es que est cocido. O pinche el pan con un aguja larga y fina: si sale limpia, estar listo. Nota: con esta masa puede hacer I hoga7....1 grande, 2 median:!s o 3 pequcfias; o bien 16-24 panecillos. Pan integral Sustiwya la harina blanca comln por harina integral y siga la receta del pan blanco. Si lo quiere m,s ligero, utilice harina blanca e integral a parres iguales. Otros tipos de pan Cobu/'go: crujientes hoga- 7....1S redondas con uno o varios cortcs en la super- ficie, normalmente en cruz, hechos justo amcs de meterlas en el horno. Cob: variedad del coburgo; sencilla y crujiente hogaza sin cones en su superficie. Si lo prefiere, puede hacer las hogazas ovaladas; decrdas con Hocitos de DI' iUjuindilll deredJt/; co{l/trgo imegra/. hogllZll de p(m bltmco am n't'flZlI. ptln iflugml "equao. p(1II de N/olde de hierbtlS. pan blilI/co sencilk. roblJrgo bltmco COII rortes IrtlIIS- /i/,/,St'es, hogtlw ol'i/lAdtl. Pan de molde de hierbas Extienda la masa en un rectngulo de 10x30 cm; espolvoree con finas hier- bas y tomates secos trocea- diros. Enr6!1 elo como par; rollo suizo y pngalo en el molde con la juntura hacia abajo. Hornelo (1 mismo tiempo que el pan blanco. Flal)()R' \u propia de panecillos con masa de pan hecha con harina blanca o integral,)' lOnlos acabados)' lustres de las pginas 8-9. f'arker House L-xticnd,1 una ma$;l de pan hLlnco o inu.-gral de I cm de opesor. Reconc crcu- los de 8 cm de dimetro con un conapastas liso enharinado. t>.larquc una ray: fina en el centro del crculo con el dorso de un cuchillo, dblelo por la DI' iZlJllit'rt/r/ ti dl'rl'/"hrl por IJi/frrlS: rspim/fs J !I/ulos; prll/fri//os drl"ll/lIrt'S p/(//I(JS; fJflr;fr/1/(1 t/t rmlrl - p0{1 /"011 1I/lISrl tlf !;irrblls; pmlfci//os df !JlrlS; tlmrljJOfm; plll/I'rlllos reJ/ef/Oi rortrulm; 1//nlills fUIItIS J /"II/t'dl/os rel/flloi . marca }' pR""Slone sua\'e- mente. Co[quelos a una dist,lncia de S cm en ban- dejas engrasada<;. T pclos y deje reposar en sitio tem- plado 20 minutos hasta que l.l mas.l suba del todo. Ihrncclos a su gusto y horntdos a 1S()o C unos 15-20 minutos. Vea ilus- tr.\Ciones de la pgina. S. Medias [unas Utilice [a mitad de [a masa preparada de pan bl.lnco o integral. Caliente 1 cucha- rada de aceite en una saf- tn; sofra I cebolla, 2 lonchas dl"" beicon y 2 cucharaditas de romero fresco, 1 deje enfriar. Divida la mas; en dos. Forme con ca(1a parte un crculo de 30 cm. y cbralo con una ligera mpa de s,11s.1 de tomate; aada el sofrito de cebolla. Corte mda crculo en 12 cuas; {mpe-/.J.ndo por el lado ms ancho, enrolle mda cua en forma de media luna. Co[quelas a una distancia de S cm en una bandeja ligeramente engrasada. Djelas reposar, cubiertas, en sitio tem- plado durante 20 minutos o hasta que hayan subido por comp[{to. Barncelas con hut.'Vo entero)' agua. HOT11t.'C a ISQo C durante Espirales Divida la masa en 16- 24 trozos iguab . Estrelos en ti ras de 30 cm de largo y forme con ellas espirales muy prielOs; ponga una puma debajo de la OIra y presione. Pngalos a una distancia de S cm en una bandeja engrasada. Dje10s reposar, cubiertos, en sirio templado 20 minutos o h;t5ta que hayan subido del todo. Barnce10s a su guSto. Hornee a 18" C durante 15-20 minutos. Nudos Divida la masa en 16- 24 tro7.0S iguales. Estrelos en tiras de 30 CI11 de largo. Haga un nudo Aojo con cada tira. Col<luelos a una distancia de 5 cm en una bandeja engrasada. Proce.- da como con espirales. Panecillos ovalados Di vida la mas,l en 16- 24 troros iguales)' forme panecillos o\falados. Puc<le dej3r1os lisos o darles UII corte longitUdinal o dos en diagonal. Colquelos a una distancia de S cm en una bandeja ligeramente engrasada. Procc<1a como con los espirales. Panecillos rellenos Divida [a m:tsa en 16- 24 tro7.0S iguales. Esdrdos hasta conseguir circulos de 10 cm. Pong.1una cucha- rad ira dc rell eno ell el CCII- tro de cada uno, envu[- 1'.110 con la masa y presione [os bordes. 1'6n&llos en la Panecillos de trbol Divida la masa en 16- 24 trolOS. Parta cada uno en rI"CS bolas; un<l los trio\ de bolas y eolqudos en una plam engrasada, sepa- rJdos entre s S cm. Proce- da C011l0 con los espirales. Amapolas Divida la mas:! ell 16- 24 tro7.0S y apl.stel os Ull poco con [as manos. Hag;t con las tijefas 5 cortes en los bordes cada 2 cm. Pn- g:llos en la placa engrasada separados entre si 5 cm. Proceda como con [Os espirales. . Elabore sus propias especialidades de pan y panecillos con estas deliciosas sugerencias: desde un delicado y ligero lustre 1\:l.>l3 un sabor de queso y hierbas. Decoracin Ames de hornear, espolvo- ree la masa con harina, copos de avcna, sal gorda, trigo machacldo o queso rheddar rallado; o prueb<.' con semillas de amapola, s&lmo. alcaravea, calaba- za, eneldo, hinojo o gira- sol. Unte con I cucharada de sal&l de tomate mez- clada con 2 cucharadas de aceite de oliva; espolvoree lOmillo o romero secos. Coberturas y glasas Alifes de hOrllffll" Pam d/lr color a /(1 corteza: bata un hUl'vo entero con una cucharadita de agua. ['{/rfI col/Seguir 1/1/(/ rorlrza muy dOrfldt/: hata 1 yema de huevo con 1 cuchara- dita de agua. UII delicioso brillo OJCllro pdl"fl p{/III'S de sr/bores: bata 1 huevo con 1 cllcharadita de aceite, sal y pimienta. Cortrza fTlljieme: mame I clara de huevo con una cucharadita de agua. Brillo ligero: unte con k"Che o llI:lntequilla hmdida. Desplls de "oTlle{//" Corleza blanda." saque el pan de! horno y pntelo con mantl"<juilla hmdida; hornee otros 2 minutos, squelo y pntclo de nuevo; djdo enfriar. Cortt'Zll brillmue: bata 1 clara con 1 cucharada de agua; pinte e! pan recin cocido y horndo 5 minu- toS rws; djelo enfriar. Corteza brilltmte y dulee: mezcle 1 cucharada de azcar con 2 de leche }' pi me sobre el pan caliente. Hornelo 5 minutos ms. Glasa flZI/Ci/TI1dtt: disuelva a fuego lento lA de taza de azcar en dos de agua. Hierva la mezcla durante 2 minutos hasta conseguir una conststencla almibarada, cxtindala sobre e! pan caliente. Ck/Sf/ de gelatina: mezcle en un cuenco al baIlO Mara 1 cucharada de agua con 1 de azcar r otra de gelatina hasta que se disuelvan. Unte b gla&l sobre el pan caliente. GllISa de miel: pinte el pan caliente con miel templada 2-.1 veces. GllISa de albaricoque: mez- cle Y2 tn"l. de mermelada de albaricoque colada con 2 cucharadas de brandy templado. Extindab varias \'t"CCS sohre el pan caliente. Condimentos Mezcle mantequilla fun- dida con b. m:l&l o pineda sohre b masa extendida, espal"l."l.los condimentos r luego enrllela. Hierbas /IIIriadas: mezcle 2-3 cucharadas de hierbas frescas, o 1 cucharadita de tomillo y otra de tometo secos, con 1-2 dientes de ajo picados (opcional). Semillt/s: afiada 2-3 cucha- radas de alcaravea, hinojo, tomillo o ans secos. Queso y hierbas: afiada 1 t;l.IA"l. de (heddJlrr Y2 de parmesano rallados, lA de cucharadit, de polvo de ajo, 2 cucharadas de perejil fresco picado y 3 medias cucharadiras de tomillo, organo y mejorana. AreinmtlS: mezcle 1-2 tazas de aceitunas des- huesadas, rellenas o negras bien picadas con 2 cucha- de hierbas frescas. Cebolla y briron: sofra en \lna cucharada de aceite I cebolla grande muy pimda con 2 lonchas de beicon en trocitos; deje enfriar y afiada 2 cuchara- das de cebollino picado. Fmlos saos: afiada 2 tazas De izquierd(/ tl derecha, por hi/I'ras: pfU/ceillos en fonlla dI' fllldo y de hoja de trbol ron glmfl de dam de huevo y aglla; pa/lecillos O1J(t!ados y I'spimles ro/l lustre dI' rkflfl de hl/evo: /,flfll'ciflos de hierbas (lbrilkmtffc!os ton yeNlfl de Ime/lO y dglla; (reS bi/ems de bollos de St/bores y Yem({fes lit/rldos: /,awti!los rellenos piflft/dos ron yema de Ime!)O y dtYomdos con sf"milllls. troceados: almendras, pacanas o nucres tostadas . Jan/dles o pimielJfos saos: afiada Y2 talAl de tomates o pimientos secos, 4 lletas bien picadas y 2 cucharadas de hierbas frescas picadas. PrePlmcin: 40 min + 1/i h de fennemaci6n + -3 das de reposo Coccin: 40lllin Pam 2 hogazas A ~ ....::::yMasa de levadura agria: mC'/.cle la levadura, c1l1lcar, la harina dc CCll- tellO y el agua templada cn un cuenco mediano; tape con phlstico tr;Ulspl rClll e y deje repOs,1T toda la noche a tellllx:rarum ambiente para <jue se agrie. Si desea un sabor 19rio ms inten- so, djela reposar 3 das. 2,.;:::",.>Masa de pan: pime una bandejl de horno con aceite o Ilwl!<'quilla. En un cuenco, ponga la hari- na de centeno, 3Y2 tnas de harina de trigo comn, el aZltCar, las semillas y la s<l. Disuelva la levadurl en agul tibia. Hag; un hoyo en el centro de la harina; A111s11 de l et'fldllrfl agria I bolsita de 7 g de levadura desecada 1 cucharadita de ncar 2 taa.'l de harina de centeno 13/4 ta7.a5 de agua templada MI/SIl dI' pllll 1 taza de harina de centello 2 cucharaditas de sal aada la masa agria, la le- vadura y el aceite. MC"/.de los ingredientC.'l con una cllchJra de nlldera y luego con las lllallOS lllsta tener unl bola ligerarncnrr pcga- j o ~ a <jue se despegue de las paredes del cuenco. Aada harina extra si es necesario. 3....::::y PJSC la bola a una su- perficie enharinada y am- sela 10 minutos hasta que quede fina y elstica; incor- pore ms harina si es nece- sario. Pngala en un cuen- co grande ligeramente en- grasado; talX: con pLst ico transparente y deje reposar 45 minuTOS, hasta que la masa SUbl del todo. Traba- 3Vl -4 '1J lazas de harina de trigo COIIIlII 1,4 de tau de a:/.,car morena 3 cucharaditas de semillas de alcaravc:l I bolsita de 7 g de levadura desecada, o tra I taza de agua templada, 'ti de ta:t..a de aceite je la masa I mi nuto; div- dala en 2 porciones y for- me 2 hog:l'las redondas u ovaladas. Pngalas en la bandeja del horno yespol- VOfl\claS con harina de cen- teno; haga en la superficie varios agujeros de 2 cm de profundidad, o 3 cortes transversales. Tlx:las con plstico transparente y d- jdas repOs,1r en sitio tem- plado 45 minutos o hasta que la masa suba por com- pleto. Espolvoree la harina extra y cll-labs 40 minu- toS en el horno prCCl.lenra- do a 1800 C, hasta que al pinchar una aguja, sta sal- ga limpia, Enfre en una rejilla metlica. Srvalo con queso y pepinillos. Nota....::::ySi no tiene una bandeja grande, horndas por separado: mientras hornea una, deje que suba la otra. T:unbin puede cocerlo en moldes. Se con- serva hasra 5 das en reci- piellte hermtico. . ""'" . Prcp;r;cin: 50 min -+- 1 h y 50 mili de reposo Coccin: 25 min r ara I hOboal.a pl ana .e..e. ,..::::".- Pintc un molde de 28x 18 cm con aceite o mJmequilla fundida. Pon- gala levadura, el agua y el azC;T en un cuenco grall- de y remueva hasta que la levadura esT disuelta. '[lpe con plstico trallsparcl1!c y deje reposar en 5ilio tem- plado 10 minutoS o hasta que la preparacin est espumosa; afl;1:! el aceite. l ;micc !;IS 3 (;17.:15 de ha- rina, la k"hc en polvo y la sal sobre la prcpar;cin de levadura: me-/.de bien con una cuchara de madenl. Aliada suficiente harina para consegui r una mas.l uniforme y vu!lqucla sobre una supericic enharinada. 7 g de Ie--adura desecada I 1:U.a de agua templada 1 cucharaJita de azcar 2 cucharadilas de aceite de oli va 3-3'/1 taza! de harina de trigo comn I cucharada de leche ('mera en polvo 'h cucharadila de sal 2..::::,..-Trabaje la mas:! dumntt 10 nlinll(Qs o has- ta que est fina}' el:\stica.. Pngab en un cuenco grande engrasado; pinte con aceite la superficie. Cbrala con pLlstico trans- parente )' deje repOS:!f en sirio templado 1 hora o hast; que haya subido por completo. Golpch luego contr; la mes:! y vuelva a :!m:!sarla 1 minuto ms. Extindala en un rcctn- gulode 28xlS cm y pngala en el molde; tapt" con plstico rr:lIlsparente y espere 20 minutos a que suba. Con el mango de una cuchan de madera. /Jero,."dll 1 cucharada de aceit e de oliva 1-2 diellles de ajo majados 12 aceitunas negras ramitas de romero fresco 1 cucharadita de organo 1-2 Ulcharndila5 de sal marina gorda haga agujeros hondos de I cm a intervalos regulares sobre toda la masa. con plstico transparente)' deje reposar 30 min utoS o h ;IS(:l que suba del todo. } -=- Oemraein: unte la Ille-lch de aceite y ajo; esparnbs aceitunas y el romero y espokort'C el organo y la sal. 4,--=- PrccJliente el horno:! 1800 C. Hornee dunl11te 20 minutos o hasta que est dorada y crujiente. Sirvala templada en gran- des troros rcctangubrt'S. Nota-=-Es mejor consu- mirla en el mismo dia. Puede recalentarse. l/Y/baj(,k/ masa dllrmlle 10 mili/nos o !Jt/Sttl qll(' /'"SI! j;l/(/ y CUSC,I. Prcpaf.lcin: 35 ruin + 1 h )' 40 min de reposo ('nccin: 30 min Para 1 barra grJ.nde
21,4-2 'h la1..a5 de harina de trigo comn 1,4 ,le ta:l.a de h:lrina ,le trigo integral 1 cucharadita de sal I bolsita ,le 7 g de levadura desecada 1 ta:l.a de agua lem"hl(la 1 clara de hllt'Vo 1 CI,charada de agua, o'rn I-o::::".o l'inte una barulcja de horno grande y larg; o una bandeja para b.1rra de pan con mamequilla fundida o aceite. -r:1mice en un cuenco grande tams de la harina comltn con la harina integral y la sal: haga un horo en el centro. Disuelva la levadura en el agua templada y adala a la harina. T rabajc csta masa con una cuchara de madera hasm formar una bola ligeramellte pegajosa. 2--=:""T'rabajc la bola en una superficie enharinada ID minutos o h:lstaque quede fina y c1:sticr. Incorpore un poco de la harina rcsrante si [o nece- sira. Ponga la masa en un cuenco grande ligeramente engrasado y pime su super- ficie con aceite. Ctbrala y djda reposar en sitio tem- plado I hora, o hasta que haya subido por completo. 3...""..Colpce esta masa contra la superficie y trab- jda de nuevo 1 minuto. Extindala t'n un rectn- gulo de 45x 18 cm y luego enrllela en forma de !al- chicha larga. Doble las puntas y colqucla en la bandeja prepar;tda. Cubra con plistico transparenre y deje reposar 40 minutos o hasta que la masa hay: subido por completo. 4. -o::::".o Precaliente d horno a 21Q<>C (en gas, a 190<' C). Vierta 2 de agua caliente en una fuente poco profunda y p6ngala en el fondo del horno (eslo ayuda a conseguir una conC1..1 crujieme), Pime la barra con la clara de huevo lmida ligeramellfe con el agua. Con un cuchillo o una cuchilla afilada, mar- que varios cones en diago- nal separados entre s 5 cm. Horncla dur;lnte 15 minutos; baje la lempe- r:\lm:l del horno a 180 0 C. Pinte de nuevo la barra con la glasa y vuelva a near <!trr;tnte 15 minutos, o hasta que est cocida. Retire la barra de la b:m- deja o del recipiente y enfrela sobre una rejilla metlica. Sirva con qu<.'SOS blandos, como rllllu-mbrrr o brir, o simplemente con mantequilla. Resulta tam- bin deliciosa para acom- paar ensaladas. sopas o platos de pasta. mejor es consumir la barra el mismo da de su coccin. aunque puede congelarse y resulta muy til para comi- das rpidas y aperitivos. Si lo prefiere. puede pre- parar 6-S panecillos indivi- duales: forme con la misma Glntidad de masa las rCGueridas Y hor- ndas durante lO minutos a lS00 C. Baje el horno a 16" e y contine la coccin: Olros ID minutos ms, hasta que cstn completamente hechos. Los recipientes para hornear pan en forma de barras se \'enden en tiendas especializ.1das de menaje. Preparaei6n: 15 min Conin: 25 mi n r ara 1 de 20 cm .e. el horno a 21(}O C (de gas, ll)()<' C). Pime un molde rectangu- lar con aceite o mantC<lui - na fundida y forre 1:1 base con papel :mtiadhercntc. Ponga la harina de maz y el azcar en UIl cuenco grande. Aada h harina de trigo tami7_1(]; , la lcvadur;, la soda y la s:11 y mtzclelos uniformemente. Preparacin: lO min Coccin: 40 mi n rara 1 110gaza .e. I.-.::::,..oPrcoliente cl horno :1 2100C (de gas, a 190<l). Pi me una b:mdcj:l de horno con mant cquilla fundida o aceite. ' r:uni ce la harina, 1:1 kvadura y la sal en un cuenco gr:.mde: aada el aZllcar y las v lI1t1llll RZ I 1:I1"..a de harina de mal: 2 cucharadas de azcar refinada I laJ.a de harina de lrigo corri ente 2 cucharadilas de levadura en polm 2..;:::"..oCombine el huevo batido, la crema de leche y la mantequilla fundida en un recipiente. Incorpore r.\pielallleme ('Sr; prep:lra- cin sobre los ingrediemes y rel1lUCV:l slo hasta que se humedezcan. 3 .;;::,.>Viena b mezcb en ti molde prep:lf:ldo y hornee durante 20-25 minutos o ha5t:1 que,:ll pinchar el centro con un:l aguj:l, sta 31,4 1:I1".a5 de harina de trigo comn 3 cucharaditas de b oadura en polvo I cucharadi ta de sal I cucharada de azcar 2 cucharadilas de semillas de eneldo lIas: rCI1111CVa bicn. I;rote con los dcdos la m:lntequi- lIa con esta mezcb: haga l lll hoyo en el centro. Vier- ta TOCIa b c incor- prela depris.1 con una cu- ch:lra de madcra basta VI cucharadilas de bicarbonato de wda Yl cucharadila de sal I huevo, batido ligeramente 60 g de mantequill a, tUndida salga limpia. M:lntngalo durame 10 minutos en el molde antes de volcarlo sobre la rejilla medlica para quc se enfre. Srv:llo caliente en cuadrados con mantcquilla y queso. Nota.o::::".Conslllalo CIl el nl,smo da dc su prepar;- ClO ... Par; obtcner los mcjores resulTados, emplee harina de maz 1110lida muy fina o nlt-dio fina. 50 g de mamUJuiUa, troceada I lala de ccoez.a de 375 mi Ij de taza de harina de trigo comn, exlra semillas de eneldo, exlra, para C5polvorear sal marina gorda 2,.;;::,.>Pase la maSa a una superficie enharinada; con la hari11:l extra espolvoree sus manos y b mas:l. Tra- bjela bien 1-2 minutOs y forme una bola li s.l. Est- rela ligeramente. aplistcla un poco y con la punta 1'((1/ tradiciol/al dI' "lifz (arriba dl'r/'c!Ja) y P(III dI' cnH' ZfI rom:! dc un cuchillo mar- que cn el centro una brga hendidura de 2 cm. Pinte la superficie con agua y espolvoree gcneros.1 mCnte con bs scmillas dc cneldo y b s.11 gorda extras. dur:1I1tc 20 minutos; b:lje el horno a 180 0 C y prosiga la coc- cin otros 15-20 minutos o hasta que el pan est bien h(:dlO. COl1lprubelo golpeando su base con los nudillos: si suena; hueco, esw cocido. Retrclo del horno y djdo (nfriar cn una reji1l:! met:lica. NOla ....::::,' Cons\unalo pre- ferentcmcntc en el mismo da. Se conge!;! muy bien. Prepar:lcin: 45 min + P/4 h de reposo Coccin: 40 min Para ! hogaza de 25 cm
!--=-,Pinte un molde cir- cular de 25 cm con mante- quilla fundida o aceite; fo- rre el fondo con papel anti- adherente. Disuelva la le- vadura en el agua templa- da, tape y deje reposar en sitio templado 5 mi nutos o hasta que empiece a espu- mar. Tamice en un cuenco grande 3Y tn1S de harina, la sal y la leche en polvo; incorpore con un tenedor la patata y el cebollino. Aada la levadura y el agua templada extra; mezcle bien afladiendo harina extra para consegUIr una masa homognea. en una su- perficie enharinada 10 mi- nutos o hasta que la pasta 1 bolsita le 7 g de levadura desecada taza de agua templada 3 1 h-4 tazas de harina de trigo comn I cucharadita de sal 2 cucharadas de leche entera en polvo 1 taza de pur de patata templado est fina y elstica. Pngala en un cuenco engrasado y pntela por encima con aceite; tape con transparente y deje reposar en sirio templado dUr:lnte I hora o hasta que haya subido por completo. Gol- pela contra la mesa y amase 1 minuto ms. Div- dala en 12 tfO"!.S iguales y forme con cada uno una bola homognea. en el molde en dos capas dibu- jando una margarita. Tape con phlstico tr:lnsparcnte y deje reposar 45 minutos o hasta que la masa alcance el borde del molde. Pinte lfz taza de cebollino fresco picado 1 ta7.a de agua templada,
I clara de huevo, para lustrar 2 cllcharadiw de agua fra semillas o pepiw de girasol con la clara batida con el agua: espolvoree la bola del centro con 135 semillas. el horno a 210 o C(degas,a 1900C). Hornee 15 minutos; baje a 180" C y cueza 20 minu- tos ms, hasta que al pin- char el centro con una aguja, salga limpia. Deje el pan en el molde 10 minu- toS y vl1lque!o en la rejilla metlica para que se enfre. el pur de pa- tata no es muy espeso, aada un poco de harina extra par:l que la masa quede fina y algo pegajosa. Se conserva hasta 3 das en un recipiente hermtico. , ' /
PrcpJr:lci6n: 1 h + 2 1 , h de reposo Coccin: SO min Para 2 hogazas i:Li:L \ ..;;::,.>PilHC un molde cir- cular de 10 cm y un molde fCCt:lIlgubr de 28x 12 cm con aceite (ver nota). Forre ambas bases con papel. Di- suelva la levadura en agua templada y aada el aZlcar; tape con plstico transpa- rente y deje reposar 5 mi- IllUOS h:lSIa que la mc.,.cla cst CSpUmOs.1. Ponga en un cazo mediano el 3b'ua fra, la melaza, el vinagre, la mantc<[uilla, el chocolate yel caf; calicmc un poco la m<'"7.c1a hasta fundir la mantequilla y el chocolate. en un cuenco grande de h;ui na comn.la h;Hina de ('mellO, el s;ilvado, las se- millas de alc.1r.il'Ca y de hi- nojo y la sal.. llaga un horo en el centro; viena la lcv:\dura y la me-/.cla de chocolate. Con una cu- ch:lIn dc Ill:tdcra y despus con las manos, trabaje la mas,1 h:lSI:I que se dcspe- que de las part.Jcs dd cuenco y forme una bola consiSH:llIe y pegajo.o;a. 3.;:::".>Vulqueb sobre una superficie bien enharinada 2 bolsitas de 7 g de leY.ldur:l desecada Ih ta:t.:t de agua templada 1 cuchar:ulita de azlcar 2 tu.as de agua fra I/i .Ie tlll.a .Ie Iliehro lA de tal.a de vinagre de sidra 90 g de mantequilla 30 g de chocolate negro, troceado J cucharndita de caf instant neo yam:\schl 10 minutos. [n- corpore [a harina extra ne- cesaria para obtener una masa densa pero fina}' elstica. Divdab en dos panes y pong:l Clda una en un cuenco ligeramente engras.ldo; pmelas por arriba con m,unequil l:t fundida o aceite. '[1JX' con pl:stico tr:msparente}' deje reposar en sitio templado (Iurante 11;4 hOr:ls o hasta ([lIe Silban hien. Go[pec las masas}' Inhjelas [ucgo dur:llHe I minuto. Forme 2 hogazas }' >ngalas en los moldes preparados; tpclas con plstico tr:lIlsparClI[e eu- gras.1do y dejc reposar en sitio templado 1 han o hasta que suban bien. 4,..::::".oPrec.1liellle el horno a 180 0 C. Pillle la ma- sa con la clara batida con agua}' espolvoree con semillas. HOTllt'Clas 50 minutos o hasta que 3Yl- 4 1 h l azas de hari na de lrigo coml n 3 lruo.:u de harina de cenlellO I tu.a de salvado 1 cucharada dc semillas dc alcaravea 2 cllclmradilall de semillas de hinojo 1 cllcharadila de sal I dara de hu('\'o I cuchaT3da de agua, extra semill as de alcaT3"ca, extra cstt!l bien dara<las. Los t ltimos 15 minutos, Clt- brabs con papel de alu mi- nio para que no se lucsten demasiado, Malllngabs en los moldes 15 minutos y vutlquelas sobre una rejilla metlica para quc se cnfren. 5rvalas con quesos blandos. aceitunas, salmn ahurmdo y ramitas d<: eneldo. Nota ";::,,,Cu,t!'luier moldc dc 7 razas de capacidad sirvc para esta receta. Se conscrva bien tina semana en rccipit'llIe hermlico. Preparacin: 10 mi n Coccin: 35-40 mi li Para 1 hogaza redonda .o. 1 ,..:::::"..)lrecalieme el horno a 2]()O C (de gas, a 19{)o C), Pime con fun- dida o Keite una bandeja de horno. 'lamice las hari- y la sal en (In cuenco grande, incorporando des- pus todas las cascarillas; haga un hoyo en el centro. la leche con la mantequilla; vierta I \Ji ta7.:1S dcllquido sobre la harina. Mezcle r.lpida y ligeramente con un cuchillo, como si estuviese Prep.1racin: 10 min Coccin: 1 h y20min Para I hogala .o. una bandeja de horno con aceite. Preca- liente el horno a 18" C. Caliellle el aceite en ulla sartn y sofrb la cebolla a 4 tazas de harina de fuer/..a (3 blanca y I integra1) I cucharadiLa de w cortando. Si la masa queda demasiado s<:o, anada la k'Ch<: rcsra1U<:: debt dcspe- ,>arse de las paredes del cu<:nco y fo rmar una bola irregular y algo ptgajOSol. }....::::".>Psela a una superfi- ci<: <:nharinada y trabjela I minuTO o hasta conseguir una bola blanda y homog- n<:a de 18 cm. Pngala el1 la bandcja y aplstcla k'Vc- mentc. Con un cuchillo afilado, haga en la superfi- cie 2 eones de 2 cm de profundidad en forma de cmz, Pinte con leche extra y espolvoree con un po- <luilO de harina integral. 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cebollas, en rodajas fina>; 1 sobre de 35 g de sopa de cebolla francesa nK'go bajo durante 20 mi- limos, o hasta que est muy blanda y algo dorada; rernu<:va frecuentemente. Escrrala sobre papel ab- sorbtnte y djela enfriar. 2..:::::"..Mczcle en un cuenco I Ifl - I lA lazaS de l\."Che 30 g de mantequill a, fundida 4,..:::::"..Horncla durante 15 minmos; baje el horno a 1800 C y prosiga la coc- cin otros 20-25 minmos, o hasra que est hecho y wstado; ); base debe sonar hueca al golpearla con los nudillos. Enfrielo sobre la metlica. Sfrvalo en trozos o en rebanadas, untado con mantequi lla y, si quiere, con l11ermc:lad. Notw..:::::"..l::S mejor consu- mirlo en el da. Si ut ili7.1 slo harina blanca conse- guir.l un dampt!r ms li- gero; con harina blanca e integral a panes iguales resultar ms denso. 3 lazaS de harina de fuerJ.a 2 tau5 de crema de l\."Che ' de l aza de harina blanca de fuena, QUa. leche, para lustrar grande la harin tami7.1da, la sopa y la mitad de la ceboll a; remueva y haga un hoyo en el centro. de ulla vC't. la crema de leche; remueva con rapidC"t. hasta obtener Olllllpa (tlrTib,l) y Pall de cebo//i1. una masa fina y pegajoSo1. Psela a una superficie <:n- harinada y cnharine sus manos y la masa. Aada suave y rpidamente la harina nccesari;l para for- mar una bola homognea. 4 . ..:::::".. Pngala sobre la l>.1n- deja y forme una hogaza un xx:o alargada. Marque la superficie con unos tijereTazos cada 3 cm y pinrela con la leche, Hornela durante 45 mi- Squc!a del horno y distribuya entollc<:s la cebolla reservada sobre su superficie. Reanude la coccin Otros 10-15 mi- nutos o hasta que el pan suene hueco al golpear su base. Squc10 y djelo enfriar sobre una rej ill a lIledlica. Nota....::::".>Es mejor consumirlo <:n el di:t . l'uL'(le recalelltarse, Preparacin: 40 min + 2 h de reposo Coccin: 25 min Para 1 O roseras ..::::,.oPinte una bandeja grande de horno con man- lequilla fundida o aceile. En un cuenco pequeio, dislIclv:t la IMdllr:l en el agua templ;lda; rape con phblico lransparente y deje rcpos.ar 5 minlHos o hasra que burbujee. Mzclela en un cuenco grande con la mamequilh, el acei le, el ancar y el agua extra. 2..::::,.olncorpore 4 1 4 de harina ramizada con la sal y remueva con una cu- chara de madera hasta que la masa se despegue y forme una bola irregular y x'gajosa. Psela a una su- perficie enharinada y am- sda 10 minutos o h.15la que est fina yelslica. 1 bolsita tic 7 g de kvatlura tlCSCI.':ula cucharadas de agua templada O g de mantequilla, ablandada lA detaza de aceite de oliva Aliada ms harin:1 hast a conseguir una mas,1 fina. Pscla a un cuenco grande engrasado; pime la superfi- cie con m:lI1(.'(luilla fun- dida o aceite. Cubra con plstico transparent e y deje repos.lr en sitio templado 1 hora o hasta que haya subido por completo. la con- tra la superficie y trabjela I minuto. Di vidal a en 10 partes y haga sendas bolas pe<llIeias: pngalas en la bandeja con una separacin (le 5 cm. Con un cortapasras redondo de 3 cm, hab>;l un cOrle de I cm en el celltro de cada bola; haga con un cuchillo 5 cortes de I cm de pro- \I tic taz.1 de a1;car refin;!a lA la1.a$ de agua templada, extra 4\4-4 1fJ lazas de harina de tri go comn, tamizada 1 cudlaradila de sal leche, parJ. lu.'ltrar fundidad hacia abajo y a itllervalos r<:gulares. T :ipe- las con plstico transpa- reme y deje en sitio rcmpJ.do I hora o hasta que suban del todo. 4 ..::::,.oPr<.'Cali eme el horno a 1BOe. Pinte las roscras con k'Che y espolvoree por encima una c.1pa fina de harina tarniz.1da. Hornc- las 2S minutos o hasta que esTn bien cocid;ls. Enfre en una rejilla medlicl. no tiene \lna bandeja grande, realice dos hornadas. Deje la mitad de la lIlasa mientras cucce la primera. f.o; mejor consumirlas en el da. Congeladas, pueden conservarse hasta I mes. ,..;;:;::,,> JfrnS1lll1l.n PrcPlracin: 40 min + 20 min de reposo Coccin: 25 min Para 18 grissilli .e. ! bolsila de 7 g de levadura deseada I!J IV.a de agua lellll,lada ;-'l de HiLo' de leche 50 g de lIIant(',!uilb I cuchar.lda de azcar refinada 3'h-4 ta1..a!l de harina de trigo comln 1 Ctlchar.ldita ,le sal sal gruesa r semillas de ssamo o all1allOla !'anl I'CCllbrir tres bandejas de horno con m!ultt'quilla fundida o aceite. Disuelva en un cuenco pequeilO la Icvadunl en el agua tem- plada. Cubnl con pl:istico transparente y deje reposar en sitio templado S minu- toS o hasta que espume. Temple en un cazo pc- queo la leche. la mante- quilla y el azcar hasta que la mantequilla se funda. en un cuenco grande 31/z taus de harina y la sal; 19rcgue la levadura r la leche r mb.clclas a fondo. AfIada ms harina hasl:1 obtener un:! masa homognea. Pscla a una superfi cie enharinada y amase 10 minutos o hasta que est fi na Y elstica. Di - vdab en 18 partes. 3..;;::".>Forme pali tos del grosor de un lpiz y 30 cm de longitud. Prccalienle el horno a 21 ()<> e (de gas, a 19()<> C). Reparta los pali- tOS en las b:lIldejas separa- dos entre s 3 cm; tapc con plstico transparente y deje rcpos,lr 20 mi nutos. con agua fra y csllOlvorce con sal gruesa O semillas. Hornee durante 15-20 minutos o hasta que cstn dorados. Squclos del horno y enfre en una re- jilla metlica. Baje el horno a 18()o C. ponga de nucvo los grissilli en las b:lIIdejas y horndos 5-10 minutos ms hasta que CSln secos y crujientcs. Rcsulran deli- ciosos con sopas, ensala- das, salsas yaperirivos. conserv:tn durante 1 semana en un recipiente hermtico; tam- bin se pueden congc):r. Pn-p,lr.\CiI1: 30 rni n + 2 h de reposo Coccin: 40 rni n Para I hog.11A1 .o. I,....""..Espolvorce una ban- deja de horno con harina de maz. Disuelva b leva- dura en agu:l lempbd:l; cbrala con plstico tmns- paretlle y djeb reposar 5 minutoS en sitio telll- pl:,do.l;U11ice 3 laI.as de harina de trigo con s,11 en un cuenco grJnde: haga un hoyo en el centro. Vierta la l('Y,Idum, la miel. el aceite y el agua eXlra; m-t.delo 1000 bien removiendo con una eucbara de madem hasta formar una bola irre- gular. Pscla a un:. sUI>crfi- eie enharinada y trabjc1a durJJ1tc 10 minutos o hasn conseguir una masa uniforme y el:slic:a. Aada larina de maz I bolsita de 7 g de levadura dl!SCColda i4 (le t:ml de ab'Ua tibia - 3YJ tazas de harina de lrigo comn I cucharadita de I cucharada de miel suficiente harina hasta ob- tener una masa fina. 2,.;:::".>Ponga la mas,1 en un cuenco grande ligeramente cngras.1do y pinte su super- ficie con Kclte. Tpela y djcla repOs,1r en sitio telll- plado (lurame 1 hora o hasta que haya subido por completo. Golx'e la masa y trabjcb ! minuto m:s. 3..;:::,..o I:orme con la masa una bob uniforme de 18 cm de dimetro, pn- gab en la bandeja prepa- r.ld:l y aplane su superficie. Con un cucbillo afilado o una cuchilla, dibuje un enrejado en la superficie de la masa haciendo COrtes entrecmzados a intervalos de 3 cm. I cucharada de aceite de oliva I tau de agua tibia, exl ra harina de maz o harina de lrigo, extra Lll$tn I cucharada de agua 'h cucharadita de 4,..;:::;,yPrt."Cll iente el homo a 180<' C. Ponga en el fondo una fuente llana con 2 la- 1.as de agua (as el pan tcn- dr ulla O W ~ ' / ~ crujiente). Pinte la masa con el agua lllczcbda con la sal; espol- \'orec con harina de maz o de trigo. 1 lorncc dnrante 35-40 minutos o hasta que la base suene huccl al gol- pearla con los nudillos; en- fre sobre una rejilb met- lica. Puede servirse en re- banadas con ([ueso n'(Oltil, jamn y tomates secos. NOI a";:::"<Es mejor consu- mirlo en el misl110 da. Puede recalennTSC. Si lo prefie,:, dccon- la parte supenor con una amplia incisin circular. ""'" Prepar:lcin: 45 mi n + .lA h de reposo Coccin: 45 min Para I .e. con mantequi- lla o aceite un molde altO <le 12x28 cm; forre la base con papel de horno. Re- mucva la avena y el agua en un cazo a fuego lemo 3 minutos, haSta que los copos absorban el agua y estn blan(los. Pngalos ell un cuenco grande y deje reposar hasta que se cmj- bien. Disuelva la levadura en el agua extra; afiada el azlcar. MC'/.clc la b'adura, la [cche, el a1.ltcar morena y la sal con los copos de na. Aada de ha- rina de una en tilia hasta tener una masa fina. la mas.1 10 minutos sobre una superfi- cie enharinada; ailad:"! ms I t;u.a de 001'05 de l \'cna I Vz lazas de agua 2 bolsitas de 7 g de Iev.ldura desecada Ih IV.a de agua templada, Vz cudlaradila de azcar refinada harin:! hasra que la ma&l quede fina y elstica. Psela a un cuenco engrasado; pime la superficie con acei te o mantequilla. Tape con plstico transparente y deje reposar en sitio tibio I hora hasra que suba. la nU &l y tra- bjc!a I minuto ms. Div dala en dos; extienda una parte en un :ctngulo de 28x 18 cm. EnrlJelo y p6ngalo con la juntura ha- cia abajo en el molde. Di vida la otra mirad en tres. Forme con cada una un rollo de 30 cm; trencelos y pmelos con agua. q..o;::::,.Espolvorec la tabla con los copos de avena 'h laza de leche templada I cucharada de ncar morena I rucharadita de sal 3'/1-4 Vz lazas de harina de trigo comn lA de laza de copru de a,'ella, extra extra; 1)()Ilgl encima la trem.:l y presinell un poco sobre los copos. Pnga[: en el molde sobre la on; m:lS:l, estirndola par; que :ljLlste. Tape con pUstico (f:lllSparente y deje repOS:lr 45 minutos, hasl:l que :llcance el borde del molde. Prec:lliellle el horno l 180 0 C. Hornee 45 millllWS, hasta qUt' salg; seca LlI1:l aguja pi no chad:l en el cetUro. Deje reposar 10 minmos y vul quelo sobre un:! rejilla me tlica plra que se enfre. Est muy bueno con I11ln tequilb y l11ermeladl. Nota'""""=>'Sc conscrv:l bien hastl 4 das. .-1'"
. Prep.lr:lcin: 40 mi n + reposo Coccin: 401l1in Para 20 clJllfHltis a 1,...::::yPonga la harina y 13 sal en un cuenco gr.mde; haga un hoyo en el centro. Incorpore de una vez el K'C y el agua: con una cuchar:l de mader:l y luego con las manos, mb.dclo todo bien conseguir una maS<l consIstente. 2...::::y Pscla una superficie ligeramente enharinada y tr.lbjcla 15 minutos; no aada la harina extr:l en esta etapa. Forme una bola homognea y pngala en Preparacin: 1 h Coccin: 20 mi n Para 16 tort ill as de 20 cm, 20 de 15 cm o 40 {le 10 cm 1"""","'Pong.1 en un cuenco grande- las dos Il.Irinas y hag.1 un hoyo en el centro; 2lh ta:(aS de harina de Irigo inlq;ral fi na I cucharadila de sal I cucharada de aceite un cuenco; tape con pls- tico tr:lnsparente y deje re- pOSo1r 2 horas como m- nimo. Si lo prefiere, djcla repos:Jr toda una noche. 3..;:::,..Divida la masa en 20 tTOroS iguales y forme COII cada uno una bola ho- mognea. Con ayuda de la harina C):tra, ext ienda las bolas en drculos fi nos del tamao de una tortita. Cu- bra cada cJlllpatl con pls- tico transparente enhari- nado y djclo reposar mient ras hace el rc5to. 4,""""'"'C.,lienre bien una sartn de fondo grueso y I laza de agua templada 'I! laza de harina Ile trigo integral fi na, a I ra. cuaje cada cJJllpnti 1 mi- nuto por cada lado; ajuste el calor para que la masa se tueste pero no se queme. Mientras se hace, presione los oordcs con un palo doblado: as se fonn:m bur- bujas y queda ms ligero. apibdos en un pao de cocina lim- PiO para que se conserven blandos y calierm:s. Sfrvalos inmtxli;{:unellle con phnos de mrry y verduras. Nota' """"'"' U harina roli, fina y de trigo int('gral, se pu(xle ad<luirir en tiend.1S de productos dietticos.
I t alaS harma de trigo oomun, tarni:t.ada a 'iada poco a poco el agua templada y mezcle bien con un cuchilo para conse- guir una masa consistente. Pscla a una superficie en- harinada y amase 3 min u- toS hasta <Iue quede fi na. 2..;:::,..Divi<l;1 ]: mas.l en las p;mcs r('queri<las: estrelas de una en una sobre un:1 1 de tina de mano lanulada I laza de agua templ ada superficie enharinad,l h,lM,1 que queden muy finas (del grosor de un papel). S<.'gln las forma. tpdas con plst ico transparente y djclas repOs,1r; forme el resto de las tortill;lS. 3...."",..C.1Iiente una sartn de fondo grueso o una plancha sin grasa. Pong:1 } 1 I una tortilla y cuando los bordes empiecen a cur- varsc ligeramente, dle la vuelta. Unos pocos segun- dos por cada lado sern su- ficientes. Retire cu;rlqllier rcsto de harina que!llJdo. tortillas re- cin hechas se abland;m al reposar. Crtdas en tro7.0S y srvalas con sal So1s, o pre- pare b1l/7irosenrollndolas con relleno. Se con- servan tiernas una semana en recipiente hermtico: calintdas rpidamente en el horno o el microondas. Si qu("(lan algo secas, des- mem'rcelas o trocclas y frf; bs en manteca o aceite h;lSta que ('Sln crujientcs. . ...", PrcparJcin: JS mi n + 2 h de repoSO Coccin: 40 min Para I hogaza redonda
un molde hon- do de 20 cm con manteo quilla fi.ndida O aceite y forre la base con papel de horno. Disuelva la leva- dura en el lquido de cocer la calabaza o en agua: t:lpe con phscico tr:msparcrl!c y deje reposar en sitio telll- pbdo 5 minutos o hasta que burbujce.l;ll11icc en un cuenco grande 4 de harina y la sal aada la calabaza, la Icvaclurn y lA del lquido extra. Mz- cielo bien con una cuchara de mader.t y luego con las manos hasra formar una bola irregular y un poco I botsila de 7 g de levadura desecada \4 de wa del lquido de ooccr la cal abaza .... ' 4 4lfJ IV..as de harina corricnle de trigo 1 (na de punl de calabau (300 g cruda) pegajosa. Aada ms l- quido si queda demasiado seca, segn la humedad de la calabaza. 2..;:::,..oPsda a una superfi- cie enharinada y trabjela 10 minutos o hasta que quede homognea yels- tica: incorpore harina de la reSt;UHe hasta obtener una mas.1 fina. Psda a un cuenco engrasado y pinte la superficie con aceite. Tapc con plstico transpa- reme y deje reposar en sitio tcmplado 1 hora o hasta que haya subido del todo. 3..;;::".oGolpce la masa y ua- bjela de nuevo 1 minuto. Separe un trOlO del ta- mao de una pelota de golf. Con el resto forme una bola grande y homognea y pngala en el molde preparado. Extienda la bola ms pcqucih hasta conseguir una cuerda de 35 cm de longitud. Forme con ella un nudo flojo; col<IUdo sobre la masa y fjelo con un poco de agua 1 cucharadita de sal \4 - 'h wa del lquido de coc.:cr la talabv..3 o agua, a Ira 1 huem, batido 2 cuchiU"adilas de agua,
pepitas de calabaza, para C5polvorear su lugar. Cubra con pls- tico lransp:lrellte y djdo reposar en sirio templado durante 1 horJ o hasta que haya subido hasta el borde del molde. 4"""Precalieme el horno a 2100C (de gas,:1 190" C). Pinte la masa con 1:1 mC"l- da de huevo batido yagua extra. Esp:m.:! las pepitas de calaba7.:!. Hornee durante 20 minutos y despus redU7.("J. la temper.!.Iura a 1800<:. Prosiga la coccin otros 20 minutos o hasl;l que est bien hecho. Para cvirar que el pan se dore en exceso, Clbralo con papel de aluminio durante los ltimos 10 minutos. Squelo del horno y enfrelo sobre una rejilla metlica. Resulta delicioso servido simplemente con mamequilla. Nota....-::::.>EI pan de calabal':l se conserva hasta 3 das en un recipiente herrnrico y tambin puede congelarse. Las frutas secas aportan una suavi<lad y tina textura caractersticas a los panes y bollos de fruta, que constituyen as una altcrnativa saludable}' nutritiva a Otros dulces. Pan de frutos secos ' Luni cc cn un cuenco grande 2\4 de harin;. AliJd.1 1 holsita de 7 g de levadura des<.-c.d;, 1 eu- ch;radita de pimiellu mo- lida, 2 cucharadas de az- car. Otr:lS 2 de r:llJadura de nar:lnja, t;j de de pasas su);nJS. de taza de pasas de Corimo. 1 cucharada de peladuras de fruta variadas y I/. de de pac.lnas; remueva hien y haga un hoyo en el centro. MC"/.cle VJ de de "LUmo de naranja, 1 huevo. 30 g de mam<''(luilJa Fundida y L/J de aglla templada; alidalo a la anterior preparacin y renlllev:\ con una cllchara de Imdera hasta conseguir una mas.1 blanda. P<lscb a una superficie enharinada y trabjeb 10 minutos o hasta <Iue est fina y elstiC"'J.: aada h;rina extra si es necesario. Presione con el dtodo para comprobar si est lista: de- ber volver a su forma sin dejar huella. I'scla:t un cuenco grande engrasado y pmcla con aceitc. Tlpe y deje repos.tr en sitio tem- plado 45 minutos o hasta que suba del todo. Golpee la mas..l y trab.1jela otro minuto para formar una bola homognea ;Iargada o circular. Si es alargada, p6n- gala en un Illolde engrasado de 21 x 1 x7 cm, Si es circu- lar, en una bandeja engra- sada, y apl:stela para con- seguir un creulo <le 23 cm. Pinte por encima con aceite o mantequilla fillldida; tape y deje que suba en sitio templado 30 minutos. M- talo en el horno pr<.'Calen- tado a ISO<> C durante 20- 30 minutos. Pselo a la reji- lla y. al'm calient e, pinte con I cudmada de k'Che mel- dada con otra de :lzC;tr, Sirva templado o fro. Caracolas Tamice en un cuenco grande 3 t:lZJS de harina, In de ta7.3 de loche emera en polvo, cuchamdira de sal y I de pimienta. Aada dos bolsitas de 7 g de levadura dest'C.1da, de aZc.1r, V2 de pasas sultanas y Vz de pasas de Corinto: hab>a un hoyo en el centro. Mezcle 50 g de mantequilla fundida, 1 IU.J de agua templada y un huC\'o poco batido; vinalo de una vez y remueva 2-3 minutos. Agregue hasta 1 tal..:J. de harina par.t que la llU<;;l quede blanda. ' li-abjda en lInJ superficie enharinada 10 minutos o hasta que est fina y elstica. P1se1a a un cuenco gr.lI1de engra- sado y pime la superficie con aceite. Clbrala con plstico trallSlmcnte y deje reposar en si tio templado 1 hora O l!:lst:!. que suba. Golx.'C la mas;; trabjela 1 minllto y estreb. hasta un Tt'(:lngulo de 30x45 cm. Pntelo con 30 g, de mantequilla fun- dida y espolvor<.'(' \IJ: dl' azltcar morena mel- dada con 1 cucharada de canela. Enrllelo por el lado ms largo y diddalo en 16 cones iguales. Pnb>Jlos a una distancia de 5 cm en bandejas de horno engrJsmlas Y:lpl<ls- telos un l>OCo. lapc con p!'>l ico en- gras:ldo y deje reposar en sitio tcmplado 35-40 mi- nutOs O hasta que suban. Mralos en el horno prcca- tentado a 21 ()<> C (de gas, a !'IIIIrs dr ji'/IIOS sr("Os (mi 111/(1 hifrr.1 t!r ((/"'(o/,/s 19" C) durante 5 minu- toS; baje la tcmperatlu"J. J 18" e y prosiga la coc- cin 10 ms o que ('stn hien coci- dos. Psdos a la rejilla metlica y pfmeJos vari:\s veces con 1/1. de miel templada, Ex.ienda la coberntr:t csc.lrehad; sobre los rollitos ;n calicnte;. CoVtTlltnl N.m:lI.ulll: IllC"LCle 2 taw de azcar glas,.30 g de IIMntequilla y 1-2 cucll'lr.tdas de k'Che en Ull cuellco p(<lIciio. Relll\leva hast:t que b cobertur.! lenga un aspecto homognl'O y brillantc; Ifiala con Preparacin: 1 h + 2.v.. h de reposo Coccin: I h Para 6 brioche! pequeos o 1 Illl..-di ano 1 bolsita de 7 g de 'evadura desecada \IJ ta1',a de leche templada 1 cll char,dita de ;ni',car refillad:, 4 de harilla de trigo corriente 1 cllcharadita de saJ 2 CtlCharoldas de v:car refinada, 6lrn 4 huevos, a temperatura ambiellte, t11l poco batidos 175 g de mantC<jtli11a, ablandada 1/4 ta:t,a de harina, cxtra 1 yema de huevo 1 cllchanula de Ilata 6 moldes pe- queos de brioche y uno alarg.ldo de 21 x 11 cm ron marucquilla fUndida o aceite (ver nota). Disuelva la levadura cn la leche tem- plada y viena el azcar; re- n1[lev:l, tape con plstico transparente y deje reposar 5 minmos o hasta que es- pume. 'ElI11ice la harina, la sal y el anc,tr cxtra en un cuenco gr:mde; haga un hoyo en el centro. Vierta los huevos y la mezcla de le..-adura; bata bicn con una cuch:lra de madera y forme una bob irregular. 2 . ..::::,,> Pscla a una superfi- cie ligerament e cnharitlJda y trab:je!a 5 minutos hasia que la masa est firme y homognea. Incorpore gra- dualmente pequeas canti- dades de la mantequilla ablandada. Estire la masa con una esptula hasta agregar toda la mantequi- lla. Este proceso lleva unos 10 minlltos y la masa debe quedar muy pegajosa. la superficie de trabajo y bs manos; es- polvoree la superficie, las manos y la masa con un poco de la harina extr:!. Trabaje la masa ligera- mente 10 minuroso hasta que est homognea y els- tica. Pse1a a un cucnco grande engrasado con mante(jllil b, pime b su- perficie con aceite y tape COIl pl:stico tr:!nsparenle. Deje reposar en sit io tem- plado 1 -2 horas, hasta que suba del todo. Golpee la masa y divldala cn dos mitades. Cubr:! una con plstico transparente y re- srveb. Divida la otra mi- tad en 6 partes si milares y quite a c:ld:t una y. de su volumen. Forme crculos iguales con 105 trozos ma- yores y pngalos cn los moldes; pinte con el lustre hecho de yema de huevo y nata lquida. Forme con los tTOZOS mellores bolitas pequeas y png:las sobre los grandes. Con un pin- cho de rmdera enharinado, aTr:!vicsc cada bolJito desde el centro de la p:me supc- rior hasta la base: retire el pincho. Esto sirve para fijar la bola al bollito. Pinte de nuevo con el lustre, cbta- los y djelos reposar en si- tio templado 45 minutos o hasta que hayan subido por completo. Precal ientc el horno a 210" C (dc gas, a 1900 C) Y hornl..'C los bn'oclmdurame 10 minu- tos. Rcdu7'clla tempera- tura a 1800 C y prosiga la coccin hasta que (Stn bien hochos y dorados. Pselos a una rej ill a mct- lica para que se enfrfen. ponga la otra mitad de la masa en el mol de y pinte con el lustre. Tape y deje reposar I hora, hasta ([ue suba por completo. Hornee a 21" C (de gas, a 190" C) dUl'::lIlte 15 minutos; baje la temper:!lUra a ISO<> C y prosiga la coccin has!;1 que est bien hecho y do- r:!do. P:selo enseguida a una rejilla lll et:llica para que se enfre. no dispone de moldes de brioc!J(, puede hornear la masa como dos panes de molde. II/carport' gmdlli/ml'l/u I1n mnsl/ pn]lIl"- 1/1/$ cl1lud"der dI" mlllluquilln flvltmd"dlf. Prcpar.lcin: 45 min + 2 h de reposo + 2 h de maceracin Coccin: 35-40 min Para I pan ovalado
una de horno con mantequilla fundida o aceite. POllb>:l las pasas, las sultanas. las pela- duras y las guindas en un cucnco; viena el ron y re- nnlt'Va. 'Elpe y deje 111:lce- rar un mnimo de 2 horas, o hasta que la fruta haya absorbido el ron. 2,...".,Disuelv; la lcva(lura en el agua templada: cubra con plstico transp.'\remc y deje reposar 5 minutOs o hasta que cspume. En un caro pequeflo, C1liellle la malllequilla. b leche, el al.lcar y la ralladura hasta que la lllC'lcla telll- piada y la mamequilla run- dida. Tamice en un cuenco grande 3 de harina con la sal; haga un hoyo {'n Ij:z t:u.a de pasa5 I!J t:u.a de sultan:u 2 Olcharad:u de peladuras de fruta variadas, picadas \4 de lna de guindas oonfiladas, parti das por la mitad 2 Olcharadas de ron I bolsita de 7 g de levadura desecada IIJ de t:u.a de agua tibia 60 g de mantequilla el centro. Agregue la leva- dura. b. preparacin de le- che y el huevo batido; re- Illueva h:lSta que est IOdo bien mezclado. Aada [11<\S harina hasta conseguir una mas; blanda. 3,"""' Psel:! a una superfi- cie un poco enharinada y trabjela \O minutos o hasta que est fina yels- tica. Pngal:! en un cuen- co ligeramente engrasado con aceite; pntela por encima con mantequilla o aceite, cbrala y djcla reposar en sitio templado o hasla que haya subido por complelO. Golpee la masa y trabjela de nuevo 1 minlllO. Aplstcla con el rodillo y forme un cua- (Irado de 25 cm: l)(Ir {"ncima la fruta y las almcndras. Doble la masa sobre la frUla y trabjela ligeramente hasta incor- porar b fruta por iguaL 4,"""'Extiell<!a la masa para darle una forma oval I!J lau de Icrhe \4 de laza de azcar I rucharndita de f'.llladurn de piel de naranj a 3 - 31/! l:nas de harina de trigo comn 1 hucvo, poco batido \4 de l na de al mendras filetead:u 20 g de mantequilla exlra, fundida azCU' gras, para adornar de unos 30x20 cm. Pngala en la bandej; y pinte ligaamente la superficie con manlc(jui ll a fundida. Presione b masa a lo largo con el rodillo y dblela por esta marca de- jando un borde de 2 cm en dIado opuCStO. Pinte la superficie del sto/len con mantequilla fundida; d- pelo y (Ijelo repoS;lr en sitio templado I hora, hasta que haya subido del todo. Precaliente el horno a 1800 e y hornee el pan 30-35 minutos o hasta que est IOstado. Enfrelo sobre una rejilla y {'Spolvo- ree con una capa espesa de azClr glas. $rv;lo en rebanadas forma de cste pan simboliza al NiilO Je- ss envuelto en paales. Se preparan dos panes al mismo tiempo, uno para regalar y otro p;r:l guar- dar. Se conserva I seman:l en recipiente hermtico.
Tmbajr /igrmmellll!!.l masa COIl /lfrllf{( )l/Sff "lit' Uf t'sr biell mczc/(/(/a. Preparacin: IlV.a5 de: harina de: trigo I laza de: agua u:mplada 45 mi n t \ h y 25 min comn I huC'!o, lige:r.unente de reposo VJ de laza de leche enl era ootido Coccin: en poho I yema de huC'!"O, a Ira 12- 15 111in bolsilas de 7 g Clda una I cucharada de agua, a ira de levadura desada Para 12 boc:tdilOS I/: cucharadila de: sal GUISa f!SC"l/ IY"/",dll I/: laza de azcar I 'A lazas de azcar glas .o. refi nada 20 g de mamequilla I/: IV.a de sultanas 2-3 cucharaditas \ ...:::::"..Pintc dos bandcjas dc 60 g de manlequi lla, de agua fundi da coloranlC alimClUario rosa horno grandes con mante- quilla o accite. MC"I-Clc bicn cn un cucnco grande 3 la- sUIX'rficie con acei te. Tape yagua extras. Hornee du- l.1S dc harina, la k-chc cn con plstico transparente y rante 12-15 minutos hasta polvo, la levadura, el azt'!- djcla repoS-1r en sitio tem- que estn bien cocidos. S ~ - car y bs 5nlran;IS. Mezcle pbdo I hora o hasta que quelos del horno y enfre- aparte la mantequilla, el haya subido por completo. los en una rejilla met:lica. agua y el huevo y virtalo 3"':::::""Golpcc y trabaje la 5...:::::".> Para hacer la glasa de una Vf:'l sobre la harina. masa 1 minuto. Divdala Clicarchada: mf:'I.cle bien Remucva 2-3 minutos O en 12 troros y forme unos en un cuenco el azcar hasta que todo est bien boll itos ovalados de 15 cm. glas, b mantequilla y el incorporado. Aada ms PngaJos en las bandejas agua. Aada el color.lIlte y harina de la sobrante hasta separados 5 cm; tape con fCmucva bien. Extienda la obtcncr una masa blanda. plstico rr:lIlsparcnle y deje glasa con un cuchillo sobre 2'...:::::".>Psela a una superfi- reposar en sitio templado los bocaditos. cie cnharinada y tr;lb:jela 20-25 milllllOS o hasta que Nota'''':::::'''>Con la glas..1, se 10 minUlos o hasta que suban del todo. conscrvan hasta dos das est fina yelstiGl. Pngab 4'''':::::'''>PTCClliente el horno a en recipiente hermtico; en un cucnco gr:lIlde un 1800 C. Pime los bocadi- sin ella, pueden congelarse poco aceitado y pi111e I:t toS con la mC"l.c1:t de yema dUI"amc I mes.
Pre!,,! racin: I h + IJj h de reposo Coccin: 45 min Para I roscn 1m3 b:mdej, de horno con marm_ '(luilb fundida o :rccite. Disuelva ti k:vadura t'n el ;rgua tem- plada: dx:1a con film tr:!Ilspan.:llte y djda repo- sar 5 minutos o h,bra que ap:m,'"/ClIl burbuj,, en la supericie. Caliente cn un CllO 1;1 leche con b rn:lIltc- guilla, el aZlc:rr y la SolJ hast:! que ('St templad:l. l 3micc 2 dc harina en un cuenco gr:mdc; :ra- da las rnC'lcJ:15 de lCY:Idura y de lechc y el J1Irt"0 bati do. Relllll(.v,! a fondo hasta que la preparacin 'ltlle hornognt:1. Agregue m:l.s harina de I.l.sobr:.mte hast,l obtener IIn.r m.i5d bland:1. Tmbjela sobre una Super- icieenharin;rda IOminu- tos o h.151;1 que <lule ina y cl:l.st ic:r. P6ngala en un cuenco gr:mde engr.Is,!do y pmda por encim.! con aceite. 'I:!pe con flIm tr.ms- parcnle y deje rcpm.lr en sitio templado J hora hasta (Iue hay:r subido del lodo. 2...;:::". Rell eno: prcp:!re una crema con la I1l:Ult('(luilla y el aO;clr; incorpore bs al - I bolsita de 7 g de levadura Il esccada 2 cucharndas df' agua libi a -Y.J 11f' tau de Ic:chf' 60 g de mamequilla abl.lIIdada 2 cucharadas de azc,r refinada 2I/J j IUas de harina de trigo comn I hu('"\'o, un poco bat ido I yema de hu('"\'o, extra J cucharada de agua fra 11.1 cucharada de sal mendr:ls. la fruta y las guill(bs. r tr.lbaje de nuevo la nU'i;1 I minuto: ('Slreb con el rodillo hasta forrn:lr un rccr-ngulo de 25x45 cm. Extienda el re- lleno Mlbre b m;ISol hasta 2 cm del borde. cnrllela r forme un roscn dejando la juntura debajo. Una L15 puntas con un poco de yema de huevo)' agua ll1t:l- ciados. Coloque el roscn sobre Ll b.lndeja. unas tijeras haga unos cones cada <1 cm en el borde del roscn. bdec un poco las partes cortadas)' apbste liglrameme. '1:11)(' con flIm )' deje reposar en lugar templado 45 minutos o h:l5la que ha)':! subido bien. ]lime b maS;1 con )'e- m, de hue\'o mezclada con agua fra. Mt:tlo en el , ""'"' Relimo 30 g de mantequilla 1 cucharada de aJ.c,r refinada I/J tua de al mendras bl;lI\ - qucadas, pc,das I/J laza Ile fruta variada 1/1 laza de guindas esc'.t r- chadas, part idas en dos G/11S1l 1 taza de aJ,car glas 1-2 cucharadas de leche 2 gotas de CSl'ncia de al mcndra horno precalcntado a unos 18()<> e durant e 20-25 rni- nUlOS. Clbr.llo con pax:l de :lluminio si observa (IUC se IlK'St:l denusi.tdo. S;quc!o)' djelo tllfriar. Este roscn se sirve con el desayuno o b merienda. 1llC'/.cle bien los ingn:dientcs y "icrula gl.lS.l .sobre el roscn. Lo pIK'(le acompafl:lr con guindas extra. conSCWJ h;151;t 3 das en un recipiente her- mtico. Sin la gla5:1 plllx1c m:llllenersc congelado du- rante 1 mes. Preparacin: 35 mili -t 2lh h de reposo Coccin: 45 mi li Para I bollo .0..0..0. un molde cir- cular de 25 cm con mante- quilla fundida o aceite y forre la ba'iC con papel de horno. Disuelva la k."a- dura en agua templada y afiada el azcar; tape con plstico transparenre y deje repos;r en sitio templado 5 minutos o hasta que t"S- pume. Ponga los huevos, la leche, la miel, la mantequi- lla, la sal, 2 tazas de harina y la mezcla de levadura en el vaso gr;mde de la bati- dora; bata a velocidad me- dia durame 5 minutos. Fuera ya de la batidora, incorpore, revolviendo, mi, harina de la sobrante hasta conseguir una prepar;\cin espesa. 1 !mlsita de 7 g de levadura desecada lj. de raza de agua templada I cucharadita de 3 [ucyos, a lemperalUra am[ienle J, de taza de leche templada ligeramente con plstico transparente y deje reposar en sitio tem- plado I-llh horas o hasta que haya suhido del todo. Remuvala de nuevo. un cucharn, ponga la ma>a en el molde; aplane la superficie con las lT\;lllOS engrasadas. Tape y deje reposar 1 hor; o hasta que la masa suba hasta el borde del molde. el horno a 1800 C. Hornee dUf;nte 35-40 minutos o hasta que, al pinchar el centro con una aguja, sta salga limpia. Pinte la superficie con el azcar extra y la leche mezcladas y reanude V, de laza de miel 125 g de malllcquiUa, fundida 'h cucharadira de sal 4 lazas de [arina de trigo comn 1 cudJarada de azcar, tt'm 1 cuc[arada de leche, exlra la coccin otros 5 minutos. Vulquelo sohre una rejilla metlica y djclo reposar 20 minutos. SrvaJo tem- plado en rebanadas. 'iCrvirlo al modo tradicional, espere a que el bollo se- enfre y cndo en 3 pisos iguab. Tustelos, ntc!os con mantequilla por ambos lados y pngalos uno en- cima de otro para recupe- rar la furma original del bollo; srvalo en rebanadas. Este pan ingls parecido a un bizcocho suele ofrecer'iC con el t de la tarde. Se conserva 5 das en un recipiente hermtico y I mes en el congelador. Deje ql/e 1./ /IIt1$tl repose en sirio templndo !Jt/sra que hi/ya mbido por completo. Prep,lr:tcin: 50 min .. I.IA h (le reposo Coccin: 40 mi n Par:t 2 Ire1l1.:JS Illl'<l iana$ 44 una b:mdeja de horno gr:tIlJe con m:Ulle- quilla fundida o aceite. Di- suelva la !cvadur:\ en agua templada. Tamice 4 <le harina, la sal y ti aZlC:lr en un cuenco gr:tll de: haga un hoyo en el centro y vierra en l la m:I1Ht'<luilla, los hu<."Vos batidos y 1;1 levadura disuelta. rce esta rnixrur:t con un poco de harina, Clbr:tla con plstico transparcnre y djela repos.1r lO minUlOS o hasta que la Icvadur:t cs- pume. Aada el agua extr:t y remucva hasta cue IOdo cst bien mezclado. 13.11a con una Cllchar:t de ma- der:t 5 minutos. Agr<.'gue harina de la sobr:tnte hasta obtener una mas.1 blanda. la mas.1 sobre una superficie ligeT'Jmeme 2 bobitas de 7 g de levadura desecada Ih taza de agua lemlll ada 6 laus de hari na de trigo comn I cucharaditl de sal I cucharada de ncar refinada enharinada 10 minUfOS o hasta que est fina y els- tica. Pngala {'n un cuenco engras.1clo con aceite; pinte la superficie con mallltiJui- lb fundida o aceje. -Elpc y dejc reposar en sitio tem- plado 1 hora o hasta que haya subido por completo. Golx'C la masa y tr:tbjeb 1 minuto ms. Divdala en dos mitades y deje una de ellas {'n el cucnco; tape con plstico tr:tnspareme y deje (Iue suba Otr:t VC'l mientras prepara el primer clm/lnh. 3..;:::,..DiviJa la otr:t mitad en 3 panes iguales. Enr- lIelas en forma de cuerdas de 3 cm de grosor y 30 cm de longirud. CoI6quelas una aliado de Otr:t sobre la bandeja de horno y trll- celas. Pellizque las puntas y 60 g de mantetuilla, fundida 2 hue>'os, ligt'ramelll e batidos I laza de agua temlllada,
1 yema de hue>'o 2 cucharnditas de agua scmilhu de dblclas hacia ab;\jo par:1 pegarlas. Cubr:t la y djcb reposar 45 minutos o hasta que haya subido por completo. Acte dclmislIlo modo con la mirad res t:11Ite y djela rCpOs.1r para que suba rnicntms la primera est en el horno. 4..;:::,..Pr<.-calientc el horno:\ 180 0 C. Pinte el primer chal/I/h con la yem:1 de lluevo nlC'/.dada con agua y cspolvorelo con I.\S semillas de ssamo. Hornelo 35-40 minutos o hasta que el pan csl dor:tdo y suene hIK'CO :11 golpear la base con tos nudillos. Enfrelo sobre la rejilla metlica. Hornee el segundo dltl/14h)' djelo enfriar. prCpaT'JfSC dos hoga7.JS de este pan judo para la celebrncin de la cena del Sabbmb. Si lo prefiere, t;mbin puede h3cersc un nico t!JIII/'lbdc mayor tamaiio. Se conserva hasra 4 das en un r<."(ipicllte hermtico y 1 mes en el congcla{lor. Preparacin: 30 min + I \I. h de reposo Coccin: 20 min Para 12 bollitos 1..;::::"..>!Jinte dos bandejas de horno con mantequilla fundida o aceite. Espolvo- relas ligeramente con ha- rina y elimine la sobrante, Ponga en la batidora la mirad de la harina, del azcar y de la sal. Me7.de la leche y h mantequilla en un cuenco pequeo, agre- gue la It.:vadura y remueva para disolverla. Vierta la mirad de esra preparacin de levadura en la batidora y todo 30 segundos o hasta conseguir una masa fina y homognea. Trasvsda a un cuenco ligeramente engmsado con aceite. Repita el proceso con la harina y la It.:vadura restantes y agregue la masa \h 1az35 de harina de lrigo como, lamizada cucharadas de azcar 'h cucharaditl' de sal 1 % 1az35 de leche, templada de malllequilla, rundida rcsulrJnte a la del cuenco engr;lsado. T,lpcla con pls- tico tl'Jnsparente y djela reposar en sitio templado dUI";\Il(c l hora o hasra que haya subido por completo. 2 . ..;::::"..>Vudque la masa sobre una superficie enharinada, golpda y tralxjeb 2 minu- tos hasta que est homog- nea. Oivdala en 12 partes; amase cada una 30 segun- dos sobre la misma super- ficie y dlcs forma de bola. el horno a 21 (}o C (de gas, a 19(}o C). Ponga las bolas en las ban- dejas a una distancia simi- lar. 'I;lpe con plstico trans- parente y deje reposar en sitio Templado 15 minutos o hasra que hayan subido 1 bolsita de 7 g de levadura desecada 1 \4 taz35 de nala 1 cucharada de v .lcar glas 'h la1.a de mermelada de rrambues.l o de rresa 2 cucharadas (le azcar glas, exlra por completo, Hornebs 20 minutos o hasta que estn bien cocidas y dora- das. Espere 5 minutos y psclas a una rejilb med- lica para que se enfren. Con un cuchillo de sierra, haga un corre diagonal de 5 cm de profundidad en clda bolliw, desde la parte superior hacia la base. 4"'-::::"'Con las varillas elc- tricas, mome bien firme la nata con el ancar. Rellene los bollitos con nata y con la manga pastelera. E.spolvoree con adlcar glas. Nota,..;::::"..>Si caben en su batidor;l, bata al mismo tiempo (oda la meu:la de harina y levadura Prepar;cill: 2hylOmin Coccin: 40 mili + 1 h y 40 min de reposo Para l trenza una bandej: de horno con mamequilla fundida o aceite. Disuelv: J: levadura en el agu: tem- pl:da y djela reposar du- rante 5 minutos o h:st: que espume. Caliente en un cazo la leche, J: mante- quilla, J: s:Jl, el azcar y b raH:dura de namnja hasta que b marm'quilla se h:y:! fundido y la leche est ti- bia. T:1miee en un cuenco gmnde 2\12 ta'l..JS de harina yel ans; h;ga un hoyo en el centro y viert:! la leva- dura. J: me1.cJ: de leche y el huevo. Agregue poco a poco b harina, batiendo durante I minuto o hasta obtener una masa bland:!. esta masa so- bre una superficie ligera- I bolsita de 7 g de It:vadura desecada 2 cucharada'l de agua templada Yl taza de leche 60 g de mantCtjuilJa lA cucharadita de sal 1/4 de taut de v,car I cucharadita de ralladura de piel de naranja 11fl-3 tazas de harina de trigo comn mer1{(: enharinada dumnte 10 minutos y vaya incorpo- mndo la harina restante hasTa que tenga un:! consis- tencia fina y elstica. P;sela de nuevo al cuenco acei- tado y pinte la superficie con mantequilla fundida o aceite. Tape y deje repOs.1r en sitio tempbdo l hora o hasta que suba bien. la masa y tm- bjela 1 minuto; divdala en 3 panes iguales. Enrolle ca&1 una en 3 tiras iguaJes de 35 cm de largo. lrcrlce las tir;IS y doble hacia abajo las puntas. Ponga la trenza en la bandeja y pntela con la rnezcb de huevo batido y leche; espolvoree las semi- llas de ss.1mo, las alrnen- dms y el aZlcar (si quiere decorar con huevos pinta- dos, (Jngalos e11 este mo- mento; ver nota). 1:11)(' con plstico transparente ;l({'i- tado y deje reposar en sitio tempJ:do 40 minutos o hasra que suba del todo. I cucharadita de ans molido 1 huevo, poco batido DecomrilI I hucvo, poco batido I cucharada de leche 1 cucharada de semillas de ssamo I cucharada de almendra'l fileteadas 1 cucharada de azlcar el horno a 180 0 C. I-lomee la trcrl'W 30-40 minutos o hasra que est cocida: sonar hueca al golpeJr su base con los nu- dillos. Srvala remplad;. bollo es ori- gil1Jrio de Grecia, donde se sirve el dla de PaSCUJ con huevos duros pintados de rojo que anidan conforta- blemente en su trenza. T:1mbin es muy atractivo sin [os huevos y resulta de- licioso de ambas tllJneras. Pam decorar J: trenza con huevos duros pintados: em- plee 1-2 huevos de gJllina o 3-4 de codorniz y colorante alimentario rojo griego pam pintarlos. Incruste los hue- vos coloreados en la masa una Ve'l y all(es del lltimo levado. El colorante rojo puede en- contrarlo en Tiend;s espe- cializadas en productos griegos y se vende con ins- trucciones dcralladas sobre la manera de pintarlos. Prep;lr:lcin; 25 min t 1 V2 h de reposo Coccin: 25 min Para 24 bollitos .A.A una bandeja de horno grande con mante- quilb Fundida o aceite. MC'lcle la levadura, el az- car y la harina en un cuen- co; agregue poco a poco la leche y remueva hasta con- seguir una preparacin ho- mognC3. Tape con plsti- co transparente y deje re- posar 5 minutos o hasra que tenga un aspecto espu- moso. Ponga en la batidora la harina extra, la mante- quilla, el JZlc.1r y las espe- cias; bata 30 segundos o hasta conseguir una mezcla fina y migas:!. Incorpore el huevo, la ralladura y el prepara(lo de levadura; bata otros 15 segundos hasta trabar una masa. 2--=::::,.oTrabjcla sobre tina superficie ligeramente en- harinada 2 minutos o hasta que tenga un aspecto homogneo; dle fOfma de bola. Psda a un cuenco gratule aceitado; djela re- posar. cubierta con pLlstico transparente, en sitio tem- plado 1 hora hasta que haya subido por completo. I bolsita de 7g de levadura desecada 1 cueharadita de ;u.car 1 cucharada de harina comt., llz taza de leche, templada 2V! tazas de harina comtn, tamizada, extra 125 g de mantequilla, en trows 1 cucharada de azLcar, =" \I:z cucharadita de mC"l.Cla de esl'cdas 2 cucharaditas de ralladura de limn Golpee la masa y trabjela Otros 2 minutos para que resulte bien ligada. el horno a 210C (de gas, a 1900C). Con las varillas elctricas, bata la mantequilla extra con el JZlcar morena en un cuenco hasta que ('st brillant e y cremosa. Estire Lr masa en un recr:ngulo de 40x25 cm. mantequilla y el aZlcar por encima hasta 2 cm del borde de uno de los !;ldos ms largos. Distribuya las (rutas y la pimienta extra. Enrolle la masa en sentido longiwdinal con y proporcin Formando un tronco que cubra la (ruta y la me-/.cla de mantequilla. Corte el rollo en 8 rebana- , das de 5 cm de ancho; co- quelas en la bandeja guardando la misma dis- tancia ell(re ellas y casi 1 huevo, poco batido 60 g de mantequilla, extra \/, de taza de azcar morena I t:u..a de frutas secas variadas \Iz cucharadita de pimienta, extra L/lstre 1 cucharadita de leche 2 cucharaditas de ;u.car G/lisa esrlllr/Jlldl/ lh taul de Slas 1-2 cucharadas de leche juntas. Ponga las junturas hacia adentro y aplaste li_ geramente las ruedas. 1:1pe con plstico transparente y deje reposar en sitio tem- plado 30 minutos o hasta que hayan subido dd todo. 20 rninu- tos o hasta (ue estn bien cocidas y tostadas. Sque- las y pntelas generosamen- te con cllustre. Pselas a una rejilla metlica para que se enfren. Preparacin del lustre: ponga la leche y el aZlcar en un cazo; remueva a fue- go lento hasta que el azl- car se disuelva y la rnC'lcb est a pumo de hervir. Aparte del Fuego. Preparacin de la glasa escarchada: remuC\';l el azticar g!as con la leche hasta que quede una g!asa fina. Virta!a sobre los bollilOs y Fros. E;..rielldtl /tI 1!ulI/uqllil/(/ y .. / rlzlmr sobr .. {ti /l/tlSrI hmltl 2 cm del borde. ,..".' I )rer.1 r.lcin: JO min ... 2 h de n::poso Coccin: 45 min Par.! I molde un molde de corona gr:llulc con maJHe- quilla fundid:1 o :LC{ie. Di- suelva la leI':J.dur.L en el agua cIJiente, cbr:lla con pl:stico transparente y d- jela repOSar en sitio letll- piado 5 minutos o hasla que espume. ' lcmpJe hl le- che con la m:uHl'(luilla y el :lIlc\r en un ClZO h,lsta (Iue LL matllC<luill.\ se h,lya fun- dido, -EUllicc 4 de ha- rin:1 y b s;11 en un cuenco gr-Jncle: hJgL un hoyo en el eemro, Afl:ldJ I, k'vadur:l, b. prep<lr:LCin de 'eche y el hu{'"\,o; mb.clelo todo bien. Incorpore suficiell1e h:lrinJ de la sobr:U1te hast.1 obte- ner Ulla nl;l5;\ 1>1:lI1d:l. sobre una superficie un poco enluri- n.lda dUr:lme 10 minutos o hasta que cst fina yelsti- ti: !<;ela a un cuenco acei- tado. I'ime la superfici{'" con m:l1lH:quilb fundid:\ o accile. c{oraL! con pl:b:tico y djel:L repo- en sitio templado I hom o fusta que haya subido por completo. 111l1W ll1 ()) ,..".. 2 bolsila."l (le 7 g (l e 1C\'adura (l eseGIda I/J l a:t.2 de agua templada I t aJ.2 de leche 60 g de mantuilla 111 lua de azcar refinada -5 la1.2S de harina de trigo comn }..:;",...Golpec y tmoaje de nuC\'o la mas:!. 1 minulO. Dividala ('n peda/.os del ta- malo de una pelota de golf y dles forma de bola rcgubr. Prepare UIl bmio con la m:lIl1equilb fundida, el :\Ilkar Illorena y las pas;ls. Con un,1 cuchara Illel:lic:, sUlllerja t'n l cl<b una de las bolas yem- b:l<hrnclas bien. 4.":;"""Disponga 'as bolas en dos pisos en el molde !m:- parado: cubra cun plislico transparente)' deje repos..lr en sitio lemplado 1 hora o hasla <lue b mas; haya al- cmado el bordl' dd mol- de. PrccalicllIc el horno a 21QoC (de gas, a 19O"C) y hornccduramc 10 minu- lOS. ll.lje la Icmperamra a 18Qo C y siga cociendo Otros JO-.}5 minutos o hasta que el pan esl bien ht'Cho. Mamngalo 10 minutos en el moldc antes de \'obrlo so- bre una rejilla mct:llic:t; vuelva ,1 ponerlo con cuidado en clmolde y djdo enfriar. As se asegura dc qUt' los I/J cucharadita de sal I huC\'o, li geramente batido 125 g de mantuilJa, fundida I!J tna dl' v.eu morena Jiuaw (11 tua de pasas (rozos de pan se m.lIllienetl unidos. Dcs:m6ldclo Otr.t \'l'"l)' sirvalo etl reb.lll.<!aS o en trows peJli.cldos con !as manos. Sirl',tlo con tmlllequilla para de.'i;lyullos, ts)' meriendas. Not;t,";::::"'Para cOllseguir 1.1 forma de un ammico pan dulce de pasas se tlt'C('sia un molde hondo como el de corona. que puc<le CI1- cOlllrarse en liendas de men:je de cocina. Se lral,l de un pan muy po- !lUlar en Noneamricl: aunque el origen <le su nombre no est claro, (Iuiz teng.l algo que I'er su forma poco corriente. Se conser ... a unos 5 dias en un recipiente hermtico y hasta I mes dentro del congelador. Preparacin: 60 g de mantequilla 1 hUe>'o extra, separada la 45 min -t- 30 mili de ablandada clara de la yema reposo 2-21/J tazas de harina de 1 ou,:haradita de agua, Coccin: trigo comn =rn 30 mi n I bolsita de 7 g de Ie>;dura 2 ClIcharada.s de almendras dCKeada fileteada.s Para I roscn 1,4 de taza de agua tibia vilcar, para espoh'ore,r 2 cllcharada.s de azcar A A A 1 Cllcharadita de sal R,lIeno 1,4 de taza de nata, 'h taza de azcar morena 1-o:::::::,.>Pime una ba!l!Jeja de templada 'h taza de nllCCC$ picadas 1 huevo, poco batido 1 taza de dtil es picados horno con ll1antC<luiUa fundida o aceite. Mezcle bien la mantequilla con celltro; retire el papel. Do- de salchicha, con la unin 2 cucharadas de harina en ble un lado de la mas.l so- hacia abajo. Pegue los bor- un cuenco. Con ulla bre la malltlxuilJa y luego des y las puntas con la ye- tula. eXl ienda esta me1.cla doble el otro, procurando ma de hut'Vo extra. en un rectngulo de 10x2p que se junten en el cent ro; en la bandeja cm sobre una hoja de tinalos mediante xxueos preparada. Forme un r05- papcl encerado. Ct'lbrala y pel1i1.cos. Estire la masa de en y dibuje una gran . 3" pngala a enfriar. nuevo y forme un fl"Cdn- mayscula girando las PUII- 2-o:::::::,.>Disuclva la levadura gulo de 15x30 cm. Doble tas hasta juntarlas en el cen- en agua templada. Cubrn el tercio superior de la no; pgue!as con yema de con plstico transparente y pasta hacia abajo y luego el hut, ... o. Cubra y deje rq>o- deje reposar 5 minutos o tercio inferior, de modo sar 30 minutos o hasta que hasra que espume. En un que al finallenga tres plie- haya subido bien. Pinte la cuenco grande, 1llC"J.cle 00- gues de pasta. D la vuelra masa con la clara b.ltida tiendo bi en I de hari- a la pasta en el sentido de con el agua: espolvoree las na, el azllClr, la sal, la nata, las agujas del reloj hasta almendras y el azcar. HOT- el huC!\'o y el preparado de que la larga juntura quede nee 25-30 minutos o hasta lC\':tdura. Incorpore a la derecha; junte las pun- que est cocido. Enfrelo en harina de la sobrante hasta taso Extienda de IlUC\'O y una rejilla mecllica. obtener una masa blanda. vuelva a doblar otras 3 ve- Nota-o:::::::,.>Los panaderos t'S- Psela a una superfi cie en- ces. Si la masa se pone de- candina\'os cuelg:m a la harinada y trabjcla 10 mi- masiado blanda, mtala en puerta de sus tiendas una nUlOS o hasta (lue est fina la nevera hasta que se en- reproduccin dorada de y elsticl. I\\scla el rodillo durC"lca, y prosiga. este (1.moso bollo como y forme un cua(lrado (le },-o:::::::,.> Rclleno: mezcle el distintivo de SlI oficio. En 20 cm. Ponga el papel con aZl'tcar, las nueces y los {l- ocasiones rambin se le da la mezcla ,le malllequilla tiles. Estire la masa en un forma de herradura. hdtda boca ahajo sobre la de 15x70 cm. Se mantiene hasta 5 das en masa de forma que la Distribuya b me7.(la en el un recipiente hermlico y mamequilJa quede sobre el centro y cnrllda en forma 1 mes en el congelador, Preparacin: 40 rui n + 2 h de reposo Coccin: 45 min Para I hogaza 1..;:::,.oPirHC con mantequi- lla fundida o :Keirc un molde ,largado para pan de 12x II x27 cm: forre [a base con l).Ipd de horno. Pong:r J de la harina comln, b harina integral. el :lI.lcar.l:r sal y la k ... adura en un cuenco grande; haga un ho)'o en el centro. MC'lclc la ralladura y el zumo de naranja con el agua)' el aceitc. lncorp& R'lo todo de un,! VC'l a la mC'lCla de 11.Irinas y fCmue- va entre 2 y J minutos o hasta que cst bien mezcla- do, Aa,b b harina rcstan- le necesaria haMa obtener una m;\s.1 blal\(b. 2.;:::".>Trabaje tI lIIasa sobre una superficie ligeramente enharinada 10 minutos o hasla que est fina y clsti- ca. Psela a un cuenco grande aceitado y pinte t;lmbin con aceite la su- perficie de la 1Tl:1s.:1. Cubr;\ wn film tr:msparente y deje reposar e1\ sitio tem- plado I hora o hasta que la haya subi,!o del todo. la masa y des- pub cxtiendala hasta las 3'/J laJ.;tS de harina de lrigo comln I laZo1 dc harina integral de lrigo coml n 2 cuchar:ul as de a:/.lcar refinada '11 cucharadil a de sal I hobita de 7 g de lcvallura dCS",ula I cucharada lc ralladura .Ie piel .le naranja I laJ.I de zumo de naranja recin cxprimido m,'didas ,le una gran fuen re. Me/.cle bs fruta> seC\S con las pasas o uva" moscuel; b mirad de h fruta sobre b masa. Dblela con cuidado e in- corpore la frut,\ sin h. Repita esra operacin con el reslO. doblando la mas.l p.1ra que la fruta se repana por igual. La frura liene que conservarse elllem nrient r:\S se all1as.1. la mas.:l en dos panes iguales )' forllle dos bobs homogneas algo al.lrg;ul:\S; xng.1las en el 11101de. Cubra con film transpareme)' deje reposar en sitio templado 1 hora o hasta que la masa suba del todo. PR'Clliellle el hor- no a 21()<> C (si es de gas, a 19()<.> C), Hor- nee durame \O mi- nutos. Baje la t('mpe- mura a ISO<> e y siga cociendo 30 minutos ms o h:lSla (IUC el pan est bien 'h tv.a de agua calienle 2 cucharalao; de aceite I 'h de secas varia.las enteras, como orejones, dt iles, hi gos y ciruel as Ijz tal.:! de pasas o uvas moscatel I cucharada de leche, lemplada I cucharada de azlC;lr refi nada, exlra hecho. CbraJo con papel de al uminio si observa que se tuesta demasi:rdo. Squdo del horno; pime la p:l.fIe su- perior dd pan con la me7.ch de lecl1(' templada yazltClf; hornclo de nue\'o durame 5 minLllOS. a plnrarlo con el lustre de loche y az- Clr, desmol<ldo)' enfrelo sobre una rejilla nlelic;l. St'rvido con m;\ntCCjuilh t's un salmlable tent empi, desayuno o merienda. puede acompaflarlo con <Iueso. Prqur:u.:in: 45 rnin + I h y40 min de reposo Coccin: 40 min Para I hOga7.a .o. I ,..::::".o Pinte con aceite un molde alargado para pan de 21 x 14x7 cm, y forre la base con papel de horno, Mezcle el agua, la k'Vadum y el adlcar en un cuenco p<.'<luef10; tape con pl;\stico tmnsp;rellle y deje reposar en sitio templado 10 mi- mITOS o hast, que h me'l- cla espume, Tunice las harinas y la canela en un cuenco grande; aada las pas.1S y remueva para in- corporarlas bien; hag.1 un hoyo en el celll ro. Agregue la mantC(juilb fundida, la melaza, la malta y el prc- pamdo de levadura. 2,..::::".oCon un alchillo, rnb.clelo todo hasm obte- I IV;I de agua libia 1 bolsila de 7 g de levadura desecada I cucl!aradila de azcar IV.a5 de harina de lrigo illl egral comn 1 lau de harina de Irigo comn cucharadil aJi de cancla molida ner una mas.1 blanda. P- sela a una sUI>crficie ligera- mell[e enharinada y trab- jcla durante 10 minutos o hasta que que<]e fina. Haga una boh con la mas.1 y pngal:1 en un cuenco en- grasado con aceite. Djda reposar cubierta con pls- tico tmnspareme 1 hora o hasta que haya subido por completo. Tmb:\jda de nUl'VO 3 minutos o hasta que C5t homogne;a. 3,..::::".oExrienda la masa en un cuadrado de 20x20 cm y enrllelo, dejando la unin haci:t abajo. en el molde, cubra con plstico tr:msparenre y deje 1ft lau de pasas 30 g de mantequilla, fundida I cuchamda de mclV;I I cuchanda de a lracto de malla lquido I cuchanda de leche calieme 1ft cucharadila de alracto de malta liquido, aIra rcpos.u 40 minutos o hasta que haya subido del todo. el horno .1 l8" C. Pinte la masa con la me"lcla de leche y malta eXI ra. Hornee 40 minutos o hasra que est bien co- cido y tostado. Djelo en el molde 3 minutos antes de pasarlo a una rejilla metlica para enfre. DE ESTA COLECCIN: lLn ([loe .... 14 .42 .. .50 ..... 38 .. .48 ...... 12 ... 8-9 Para dar color :\ la COrtCl.1 .. , .. , ... , .. 8 Para conseguir una muy dorada. . . , .. 8 Brillo oscuro paT; panes de sabores ...... 8 crujiente ..... 8 Brillo ligero ......... 8 Cortcra bbnda .. .8 brillante CortC'l.1 brilla11lc ..... 8 y dulce ............ 8 Condimentos ... 9 Hierbas variadas .. , .. 9 Semillas. . .... 9 Queso y ..... 9 Aceitunas ..... , .... 9 Cebolla y bcicon ..... 9 Frutos secos .. , ...... 9 Tomales o pimientos secos .9 D;lInpcr ........... 22 Decoracin, coocrturas y s:borcs ...... . F FOC:lccia ........... 12 G Glasas ........ , .... 8-9 Glasa aZUClrada ...... 8 Glasa de gelatina ..... 8 G1JS;.\ de miel ... 9 Glasa de alb.lricoquc .. . .. 9 Gri",ini , .26 l' Pan :11(111:\11 de Navidad .. .. . . . .. .40 Pan de aveIla ....... .30 Pan de calabaza ... . . .34 Pan de maz tr.dicional ........ . 16 Pan de malTa .62 Pan de mas.1 agria de centeno ..... 10 Pan de mono ....... .56 Pan de p.1t:lta .. . .18 Pan intcgr.1 de fruta .60 Pan italiano ......... 28 Pan y bollos de fruta .......... .36-37 de frutos secos . . ..... .36 Caracolas ......... .37 Pall(.'ci llos .......... 6-7 Parker Ilouse ..... 6 Medias ........ 6 Espirales Nudos. .... 7 . ..... 7 .. . 7 Oc Trbol .......... . 7 Amapolas ....... 7 ..... .4-5 Panes, tipos <le Pan bbnco .. ..4 Pan intcgr.1 . . . .5 Coburgo .......... 5 COb .............. .5 Pan de molde de hierbas. . .5 PasTelillos Chelsca . .54 Pumpernickel .. 20 R Roscn escandinavo .58 Roscn sueco para el t . . . . . .... .44 Roseras ... . ... . .... 24 S Sally Lunn ......... .46 T T rcnza griega de Pascua ........... .52 IIlmrilcilI p{}rll/da (desrlr arrib,/ a la iz- quierda); /'<111 dr PIIIIII'I (p. 18); Crinilli (p. 26), O}{/lIl1h (p. 48). 80l/ilOs de mI/ti (p. 50), R{}scn lIew pllM rf f (p. 41), Bri{}che (p. 38). Aperitivos y entrantes Asados AutntiCOS puddings ingleses Budines clsicos Brownies. dulces de azcar y coberturas Clsicas recetas con patatas Clsicos de chocolate Clsicos guisos y cazuelas Cocina cajn Cocina china Cocina escocesa Cocina espaola Cocina francesa Cocina griega Cocina mdia Cocina indonesia Cocina inglesa Cocina irlandesa Cocina italiana Cocina japonesa y coreana Cocina libanesa Cocina ligera Cocina marroqu Cocina mexicana Cocina am nios Cocina popular internacional Cocina tailandesa Cocina tcx-mex Cocina vegetariana rpida Comida rpida pam nios Comi das y meriendas para nios Deliciosas ensaladas Deliciosas recetas de carne picada Deliciosas recelas de pollo Deliciosos platos al curl) Detalles navideos Banquetes. dulces y regalos Dulces y bombones El mundo de las hamburguc-..as Fieslas infantiles Galletas. pastas y mantecadas Guisos y cazuelas Helados y poslres L1S hierbas imprescindibles Las mejores recetas de pasla Masas y hojaldres Meze Cocina mediterrnea Coci na vegetariana rpida Muffins & Scones Nuevas recetas de verdura Nuevas recetas infamiles Panes y bollera I' StH perfecta Pasta rpida Pasteles al instante Pasteles rpidos y Sabrosos Pasteles y puddings Pastel es y tartas PequeaS delicias de fiesta Pescados y mariscos Pi zzas y gratinados Platos clsicos de arrOl PIntos clsicos de verduras Pollo al minuto Presentes navideos RecetaS y detalles Recetas de patala populares Recelas para sorprender Reposterfa clsica Tartas y pasteles Sabrosas recetas de pollo Sabrosas lapaS Salsas y Salteados y guisos de sartn Sensacionales ccteles y behidas pMa fiebtas Sopas de todo el mun(]o Tapas T[lrtas de fiestns infl\lltiles Tartas y pnstclcs de chocolate 1:1rtns y pasteles de queso Turtas dulces y saladas Tentadoras past as de l Todo para la barbacoa Tortillas. crepes y reboZlldos Yum Cha y otras delicias asiticas (",1 <OI6logo do 1., .diooriol K-.nam v..loogo","ochoII mbH onconlrat m' do 1000
;noemacional De....,\Q en IOdo. 1." t;bre<\a. S68lij. <V<". I.!m;k..t, 1OpO' duro>. en I0I0. >Obo-ecub;o<lO; 26.8.31.2 cm; en 6 idiomo.; 2.000 pta KNEMANN Verlags gesell schaft mbH . Bonner StraBe 126 0-50968 Colonia