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necesaria para el desarrollo normal del organismo. ALIMENTOS PERECEDEROS: Son ricos en agua y nutrientes. Se descomponen fcilmente cuando no se conservan adecuadamente. Carnes, leche, embutidos, pollo, quesos, frutas y verduras. ALIMENTOS NO PERECEDEROS: Tienen poca cantidad de agua y por lo tanto no se deterioran fcilmente. No necesitan condiciones especiales para su conservacin. Granos secos, azcar, aceite. ALIMENTOS DE ALTO RIESGO: Contenido de nutrientes, Aw y pH. Ej: carnes, embutidos, leche, productos lcteos, agua envasada, alimentos infantiles. ALIMENTO CONTAMINADO: Contaminacin fsica, qumica y biolgica. Ej: Arroz con pelo, ensalada con cloro, galletas con moho. HIGIENE de los alimentos: Todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad de la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentario Inocuidad de los Alimentos: Garanta en cuanto a que los alimentos no causarn dao al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que estn destinados.
ACTIVIDAD ACUOSA (Aw): es la cantidad de agua disponible en un alimento necesaria para el crecimiento y proliferacin de microorganismos.
Haccp: Iniciales que en ingls significan Hazard Analysis Critical Control Point y en espaol se traduce Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico.
ALIMENTO FALSIFICADO Datos faltos sea nombre, marca o datos de la etiqueta. Ej: Papas margarita en bolsa transparente. ALIMENTO ALTERADO Sufre modificaciones en su composicin por agentes fsicos, qumicos y biolgicos. Ej: Pan hmedo, galletas quemadas
ALIMENTO ADULTERADO Sustitucin de elementos por otras sustancias. Adicin de sustancias no autorizadas. Sometido a un tratamiento que disimulen u oculten sus condiciones originales. Disimulo de condiciones deficientes de forma fraudulenta.
RIESGO ALIMENTARIO: Es la posibilidad de que se presente una contaminacin en el alimento. FISICOS EXTRAAS QUIMICOS AGROQUIMICOS CONTAMINACION Y OTROS BIOLOGICOS ADITIVOS PLAGAS MICROORGANISMOS AGENTE FRAGMENTOS DE METAL FRAGMENTOS DE MADERA VIDRIO PIEDRAS LUBRICANTES OBJETOS PERSONALES SUSTANCIAS VETERINARIAS
ANTIBIOTICOS PESTICIDAS FUNGICIDAS INSECTICIDAS FERTILIZANTES HERBICIDAS
MATERIAS
EFECTOS
MATERIAS EXTRAAS ALIMENTOS AFECTADOS TODO TIPO DE ALIMENTOS PROCESADOS AGROQUIMICOS CARNES
PESCADOS FRUTAS HORTALIZAS CEREALES HARINAS LECHES Y DERIVADOS
FORMACION DE TUMORES
DEFORMACIONES CONGENITAS RESISTENCIA A LOS ANTIBIOTICOS TRANSTORNOS FISIOLOGICOS
PLAGAS
MICROORGANISM OS