Vanille

Chokolat & Pimienta Magazine

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Especial Pays
Dulces delicias de masa crocante y
rellenos que te deleitan el alma, ideal para
esta poca.. Pag. 40
De temporada
Colores y sabores de estacin
Contenido Editorial y Fotogrfico: Vanessa Hernndez
Disfruta de
nuestras recetas,
comprtelas con
tus amigas y
cuntanos que
tal te fue.


ChoKolat-Pimienta-Ptisserie
@ ChokolatPepper
chokolat.pimienta@gmail.com
3
Los das van pasando y nuestro
alrededor va cambiando, los
colores de la naturaleza se tien
de naranjas y rojizos, el calor
atena su presencia y va dando
paso a las brisas fras propios del
invierno.

El tiempo va cobrando una
nueva dimensin, los das ya no
son tan largos, el sol se oculta
mas temprano, parece que la
naturaleza nos obliga a ir a casa,
cubrirnos con mantas y tomar
chocolate caliente o una copa
de vino mientras vemos televisin
o platicamos con nuestras
familias.



..
Editora
@chokolatpepper
chokolatpimienta@chokolatpimienta.com
A llegado el tiempo de poner la marcha baja, respirar profundo y
llenarnos con los olores y sabores propios de esta poca del ao, los
das de las tartas y pays han llegado, de sopas calientes que
reconfortan el cuerpo y el alma, de empezar a preparar todo para
las fiestas decembrinas y las reuniones familiares.
Cambio de Estacin
.
Vanessa Hernndez
Chokolat & Pimienta
Escritora de Blogs, fotgrafa aficionada y cocinera autodidacta,
amante de la pastelera y repostera. Desde pequea le gusta
cocinar e innovar en la cocina. Naci en Venezuela y desde hace 3
aos vive en Mxico, con su esposo y sus dos conejos. Esta dedicada
100 % a su blog y a su negocio Chokolat & Pimienta Ptisserie.
Joanna Tham
Chic & Gorgeous Treats
Entusiasta de la comida y escritora de blogs. . Joanna es consultor de
IT y muy apasionada por hornear y cocinar. La mayora de los fines
de semana le gusta jugar rol de pretender ser un chef de repostera.
En su blog le encanta compartir sus pensamientos sobre la cocina
con bellas fotografas que nos hacen babear.
Hilmar Arvalo
Mis Recetas Favoritas.

Naci y creci en Venezuela, y vive en Taiwan desde hace ms de
veinte aos. Es la feliz mam de tres nios y una nia, abogado de
profesin, escritora, traductora, maestro panadero, eterna
apasionada de las masas y postres. Le encanta la naturaleza, hacer
deportes, correr, montar bici, subir montaas, la fotografa,
coleccionar libros, especialmente de panadera y repostera, y
compartir todo lo que sale de su cocina en su blog.
4
Mara Isabel Crdenas
Bienmesabes
Formada en la carrera de psicologa y dedicada a la
produccin audiovisual, ha desarrollado su pasin a la
fotografa, la repostera y la panificacin, con las cuales
ha dado forma a su proyecto personal, realizando
repostera creativa, aportndole un toque personal en
todas sus creaciones. Nacida en Venezuela, actualmente
vive en Madrid.
Omar Gonzlez
solii.deviantart.com
Nuestro traductor oficial. Ingeniero en Informtica e ilustrador,
le encanta dibujar y esta obsesionado con los pixels.
Actualmente esta creando un juego de video llamado
Sol!rise.

Lola Gonzlez
La Alacena de Paterna
Escritora del blog La Alacena de Paterna que comparte
con Maria Jos Ferrara. Es madre de dos nias,
le encanta la decoracin y la fotografa, desde siempre
le ha gustado la cocina, en particular la repostera, en
ella puede desarrollar su creatividad, en su tiempo libre le
gusta preparar deliciosos pastelitos y compartir con su
familia.
Celine Genevois
Chez Celine
Es francesa, tiene 35 aos y vive en Playa del Carmen, Mexico.
Es duea de Chez Celine, una Panaderia Pasteleria Francesa.
La pasteleria es una pasion para ella, piensa en esto todo el
tiempo, imaginando nuevas recetas e ideas. Lo que le gusta
mas es el amor que se da a las personas a traves de cocinar,
para ella, nutrir a alguien es decirle te amo .Tambien le
gusta mucho comer, ya que se define como una
gourmande desde nia y le encanta todo lo dulce !
5
Otoo
Invierno
contenido
20 Pan de muertos
22 Receta Rpida - Peras Rojas
24 Especial Sopas
26 Sopa de Tomate
28 Crema de Calabaza
30 Sopa de Lentejas
32 Ciabatta
34 Pollo Rostizado
36 Brownies
38 Chokolaticas
40 Especial Pays y Tartas
42 Masa bsica de pays
43 Pay de Manzana
44 Pay de Calabaza
46 Tarta Mousse de Chocolate
48 Crostata
50 Tarta de Maracuy
52 Tarta de Peras
54 Tarta Coco-Choco-Baileys
56 Especial postres Navideos
58 Galletas de Azcar
60 Galletas de Chocolate-Candy cane
62 Trufas de Chocolate
64 Red Velvet Cupcakes
66 Moonpies
68 Kugelhopf
70 Torta Negra
72 Triffle Navideo
74 Pan de Jamon
78 Para la Maana siguiente
80 Muffin de de Avena i amaranto
82 Waffles
3 Editorial
4 Colaboradores
8 Libros
10 Otoo Invierno
12 Paulina Abascal
16 Chez Celine
18 Da de Muertos
76 Ideas simples para Navidad
84 Canela
86 Mujeres Construyendo


Libros
, . , .
Pie it Forward .
,

Los Pays ha sido siempre un tema popular de
libros de cocina, sin embargo, en Pie it Forward,
la panadera y maestra pastelera Gesine Bullock-
Prado presenta una frontera totalmente nueva
de pasteles, la redefinicin de lo que se puede
hacer con una masa de tarta y costra de los
pasteles. Bullock-Prado presenta estas recetas
con una voz que elimina el factor de
intimidacin e inspira a los lectores a romper la
camisa de fuerza de doble corteza y probar sus
creaciones y de rer en voz alta a lo largo de el
camino.



Dulces Besos -.
-

La chef Abascal nos presenta, en este su
cuarto libro, recetas sencillas, fciles, cortas y
amigables, pensado para que cualquiera se
convierta en creador de postres desde su
hogar.
El recetario viene acompaado por utensilios
de cocina para inmediatamente poner en
prctica su contenido de 40 recetas y
tcnicas para trabajar el chocolate.
Pies & Tarts
.
En este libro Martha Stewart nos trae 150 recetas de pies y
tartas, rellenos de fruta de temporada, repletos de merengues
ondulantes o cubierto con streusel de mantequilla que son
reconfortantes e infalibles. Nos presentan recetas
suficientemente simples para un da entre semana o muy
elegantes para eventos especiales. En todo momento, los
lectores encontrarn una gran variedad de rellenos y costras,
fundamentos y tcnicas para la creacin de sabores y texturas
para cada gusto.
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Otoo - Invierno
Frutas, especias, sabores y olores tpicos de
estas pocas del ao donde todo se vuelve
mas pausado.
Colores y sabores de estacin
Coco Mandarina
Dtil
Calabaza
Nueces
Aguacate
Tomate
Betabel
Canela
Naranja
Consumir frutas y vegetales de temporada te ayuda a
aprovechar todos sus nutrientes
11
Paulina Abascal
12
Paulina Abascal, inspirada por la
panadera y pastelera inici sus primeros
pasos en la especialidad cuando tena
slo siete aos de edad. Con dieciocho
aos de carrera en la pastelera, es
reconocida internacionalmente por su
amplia presencia en los medios, cuatro
libros con mltiples ediciones, y dos premios
internacionales. Estudi administracin
hotelera en Mxico y tom cursos de
especializacin en productos de pastelera
y chocolate en Lentre de Pars.

La chef Abascal nos responde algunas
preguntas que nos dejan conocer un poco
mas a esa mujer emprendedora, detrs de
sus creaciones.

Cul es tu primer recuerdo de tus inicios en
la pastelera?

Con mi abuelita en su cocina haciendo
rosca de reyes a los 7 aos.

Como se define Paulina Abascal?

Apasionada de la vida, trabajadora,
perseverante sensible cariosa y muy
soadora.

De donde surge la inspiracin para tus
dulces postres?

De la vida diaria, de encontrar lo especial
en la cotidianidad.

Paulina Abascal
Dulces Besos
Reconocida chef Pastelera Mexicana
Embajadora de la pastelera mexicana en todo el mundo
Entrevista Vanessa Hernndez Foto:
En su taller ofrece un servicio personalizado
para hacer de tus eventos un gran sueo. En
su tienda encontrars una gran variedad de
pasteles, galletas, chocolates, etc; as como la
lnea de utensilios, filipinas y todos sus libros de
recetas.
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Que se siente ser vanguardista e
innovadora en la pastelera? y ser una
Mexicana reconocida en el mundo por sus
espectaculares creaciones?

Me siento muy afortunada de poder hacer
en la vida lo que ms me gusta hacer, el
poder endulzarle la vida a la gente con mis
postres pero al mismo tiempo una gran
responsabilidad para poder ser mejor y
poner el nombre de Mxico en alto.

Que significa dulces besos para ti? (el libro)

Es mi cuarto libro del cual me siento muy
orgullosa por que lleva mi slogan y mi
marca, es un libro que tal cual, endulza la
vida en familia pues las recetas son muy
fciles y accesibles para todas las personas.

Que le diras a todas aquellas amas de
casa, estudiantes y blogueras que se
sienten inspiradas por ti?

Que se quiten de sus miedos, por qu de los
grandes errores siempre vienen grandes
aciertos.

Cul es el prximo paso o el prximo reto
para Paulina?

La apertura de mi nueva tienda y ampliar
mi lnea de ropa para profesionales de la
gastronoma.

Gracias a la Chef Abascal por dedicarnos
unos minutos de su tiempo y concedernos
esta entrevista.

Es considerada por la prensa
especializada uno de los diez mejores
chefs de Mxico
14
http://vanessahernandezphotography.blogspot.mx/
Chez Cline
Boulangerie Patisserie Artisanale
Chez Cline

Panadera Artesanal Francesa
5ta avenida con calle 34
77710 Playa del Carmen, Q.Roo
Tel: (984) 803 3480
www.chezceline.com.mx
Facebook / Chez Celine
Tripadvisor / Chez Celine Playa del Carmen
Un lugar clido y acogedor. Apenas llegas se
percibe el olor atrayente a pan recin horneado
que es el preludio de lo que viene, un espacio con
dos ambientes, al aire libre rodeado de plantas y
flores o bajo techo cerca del pan y la gran
variedad de postres que el lugar tiene para
ofrecer.

Esta panadera y pastelera francesa artesana fue
creada por Celine Genevois y su esposo, de
origen Frances, paso toda su infancia cocinando
con su abuela y su madre, utilizando siempre los
productos del huerto de su abuelo. Siempre, ha
sido muy gourmande y desde nia prefera lo
dulce a lo salado. Creci con el amor de la buena
comida y hoy se da cuenta que no hay buena
comida, si no est hecha con amor o amistad
para los que se destina.

La idea de aperturar Chez Celine surge despus
de haber viajado mucho a travs del mundo,
Celine se dio cuenta que en cada pas donde
estuvo, siempre encontr una panadera pastelera
francesa que tena mucho xito, aunque a veces
la calidad de los productos no reflejaban el nivel
de calidad que suelen encontrar en Francia. Su
gusto por lo dulce, mas las ganas de seguir
descubriendo otro pas y cultura la llevo hasta abrir
su propia Panadera Pastelera en Playa del
Carmen, Mxico.


Todos sus productos de panadera,
pastelera y comida salada, son
especialidades francesas
16
El concepto de la panadera pastelera Chez
Celine ha sido desde siempre la calidad ante
todo. Por ser amantes de la buena comida, para
los dueos era primordial lograr tener una
calidad al nivel de sus expectativas. Para lograr
esta calidad el secreto en Chez Celine es hacer
toda la elaboracin de sus productos desde
cero y no comprar nada ya hecho. Cuentan
con una produccin artesanal y todo est
hecho con amor y pasin.

Los ingredientes que ocupan estn
seleccionados cuidadosamente, de manera de
tener siempre los mejores, ya sean nacionales o
importados. Los ingredientes que no logran
conseguir en Mxico se importan desde Francia,
como por ejemplo la mantequilla para los panes
dulces. El croissant debe tener el sabor a
mantequilla francesa para que sea un
verdadero croissant. Otros productos como el
jamn por ejemplo los consiguen en Quintana
Roo, ya que este tambin esta hecho de
manera artesanal por un alemn, que ahma
sus jamones a la lea.

Proponen desayunos en la maana, con sus
panes recin horneados, caf orgnico de
Chiapas, omelettes, yogurt natural, frutas frescas,
granola artesanal orgnica. Cuentan con un
men de comida para todo el da, que incluye
sndwiches, ensaladas, sopas, quiches y entre
otros su famoso Croque-Monsieur, hecho con
pan de caja casero, jamn de pierna ahumado
a la lea, queso gouda y salsa bchamel, todo
gratinado al horno. Para la noche, tienen
especiales como crepas dulces y saladas y
tambin un men de botanas para compartir,
tabla de quesos, tabla de carnes fras, terrina de
puerco al coac, vol-au-vent, todo
acompaado de vino francs o mexicano.

Adems de esto, cuentan con una variedad
amplia de pasteles y panes dulces, que los
clientes pueden llevarse o comer en el
restaurante con un caf, t o chocolate caliente
casero.

Los productos ms emblemticos de este
restaurante son el croissant de almendras, el
eclair y el croque-mosieur. El croissant hecho
con mantequilla francesa, partido a la mitad y
rellenado de una crema de almendras
casera. Por tener una segunda coccin, este
croissant queda muy crujiente, casi
caramelizado. El clair, hecho con pasta
choux y crema pastelera casera, es el
preferido de todos y el Croque-Monsieur.
Tambin su esposa, Croque Madame, tiene
xito con su huevo estrellado arriba.

17
2 de Noviembre
Da de los Muertos
La Unesco ha declarado esta festividad
mexicana como Patrimonio Cultural
Inmaterial de la Humanidad
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Es una celebracin mexicana de
origen prehispnico que honra a
los difuntos y tiene lugar el 2 de
noviembre.

Los orgenes de la celebracin del
Da de Muertos en Mxico son
anteriores a la llegada de los
conquistadores espaoles, se tienen
registros de que culturas como los
mayas ya practicaban estos ritos. Al
llegar los espaoles se dio lugar a
un sincretismo que mezcl las
tradiciones europeas y
prehispnicas, haciendo coincidir
las festividades catlicas del Da de
todos los Santos con el festival
similar mesoamericano del Da de
Muertos.

Este da las familias se renen y van
a visitar la tumba de sus familiares
ya fallecidos, llevando ofrendas
para agasajar al difunto, por lo
general colocan un altar con la
foto, frutas, flores y las comidas que
mas disfrutaba el difunto; las
ofrendas mas comunes son las
calaveritas dulces, calabaza en
tacha, pan de muerto, los tamales y
arreglos florales, principalmente
elaborados con flor de
cempazchitl.
19
Pan de Muerto
Pan tradicional Mexicano
. ..
20
Ingredientes

Poolish:
125 grs. harina
2 grs. sal
18 grs. azcar
3 grs. Levadura seca instantnea
40 grs. Agua
1 huevo levemente batido

Masa:
Poolish (prefermento)
58 grs. de azcar
53 grs. mantequilla a temperatura
ambiente
125grs. harina
2 yemas de huevos mezcladas con 1
cucharada de agua
2 cucharadas de jugo de naranja fresco
cucharadita de agua de azahar
Ralladura de 1 naranja
1. Para hacer el prefermento, colocar en la
batidora la harina, sal, azcar y levadura,
mezclar. Seguidamente agregar el agua y
los huevos, amasar alrededor de 5 minutos
hasta lograr una masa, elstica y brillante.

2. Colocar la masa en un envase
engrasado, tapar con papel film y dejar
fermentar aprox. 2 horas o hasta que doble
su tamao.

3. Cuando haya levado el prefermento,
colocarlo en la batidora junto con el
azcar y mantequilla, mezclar bien a baja
velocidad, hasta que todo se integre.
Incorporar la harina y yemas de huevo
alternadamente. Agregar el jugo de
naranja, agua de azahar y ralladura de
naranja. Amasar hasta lograr una masa
ligeramente suave y brillante.

4. Darle forma circular a la masa y reservar
en un envase ligeramente engrasado, cubrir
con papel film y dejar fermentar 1 hora a
temperatura ambiente, transcurrido este
lapso de tiempo colocar en el refrigerador
por 12 horas . Retrirar del refrigerador, y
dejar reposar a temperatura ambiente
hasta que la masa pierda el frio.

5. Poner la masa sobre una mesa
enharinada, dividirla en porciones iguales.
Separar un tercio de la masa, y a su vez
dividirlo en 2 porciones de igual tamao que
sern la decoracin del pan. Bolear la
porcin grande (el pan), colocar sobre una
bandeja con papel encerado. Con las 2
porciones pequeas de masa hacer tiras en
forma de huesitos.

6. Dejar reposar la masa hasta que duplique
su tamao, aprox. 1 hora. Pincelar con
huevo batido, y colocar las tiras de huesitos
en el pan. Pincelar nuevamente todo el
pan. Espolvorear con azcar por
encima(opcional).

7. Hornear a 190C durante 15 minutos.
Luego bajar la temperatura a 180C y
hornear durante 5 0 10 minutos, hasta que el
pan este dorado. Retirar del horno y dejar
enfriar.
21
Peras Rojas

al chocolate
. ..
22
Ingredientes:

Peras Rojas
Chocolate amargo templado
Pistachos picados
Hojas de menta de chocolate (opcional)













1. Lavar muy bien las peras y retirar el exceso de
humedad.

2. Cubrir la mitad de las peras con chocolate
templado, espolvorear pistacho picado y dejar
endurecer el chocolate, colocando las peras
sobre papel encerado.

3. Servir las peras con adorno de hojas de menta
cubiertas con chocolate o sobre una salsa de
chocolate.






Simple y elegante, ideal para servir en fiestas con
muchos invitados, por su practicidad y rapidez
23
Estos caldos mgicos , sirven como medicina
que nos calientan y curan , el cuerpo y
quizs el alma

Estas son nuestras recomendaciones
especiales para esta poca del ao
Tomate
Sopa de
. ..
La temporada de frio
ya esta llegando, nada
mejor que una rica
sopa para entrar en
calor
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Ingredientes:

500 grs de tomate
1 calabaza italiana
2 dientes de ajo
cebolla
1 cubito de tomate
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Pan integral
taza de queso gruyere
Rebanadas de Tocino
dorado
1 cucharada de crema
1 taza de agua
Albahaca al gusto


1. Picar la cebolla y el ajo en trozos grandes y colocarlos en una olla
o sartn a fuego bajo con una cucharadita de aceite de oliva,
cocinar hasta que doren de 3 a 4 min. Agregar el tomate y la
calabaza italiana burdamente picados, dejar cocinar hasta que
estn suaves, agregar la sal y la pimienta.

2. Verter el agua, la albahaca y el cubo de tomate sobre los
vegetales rostizados, dejar cocinar a fuego bajo por 15 min.
Apagar el fuego y dejar enfriar de 2 a 3 min antes de licuar.
Licuar la sopa y devolverla a la cacerola, agregar la crema y
dejar cocinar por 5 min a fuego medio alto, apagar y reservar.

3. En una plancha colocar los panes ligeramente rociados con
aceite de oliva, dorar. Agregar el queso gruyere y rebanadas de
tocino.

4. Servir la sopa de tomate y acompaar con el sndwich de queso
gruyere, si es de su agrado puede colocar un poco mas de
crema en la sopa o unas gotas de aceite de oliva.
Reconfortante y suntuosa
Rinde para 2 personas.
Tiempo de coccin: 30 min
27
Crema de
Empieza el fro, es tiempo de platos
calientes, esta crema es muy sencilla
de preparar, aprovechando que
estamos en temporada de calabaza,
vamos a sacarle partido, nos quedar
un plato con un resultado delicioso
.
28






Ingredientes

700gr. de calabaza limpia
1/2l. de caldo de pollo
1 patata mediana
1 cebolla
Sal
Pimienta
Comino
1/2 limn
2 cucharadas de aceite de oliva

Decoracin

4 lonchas de panceta
Ssamo tostado
















1. Sofrer la cebolla en el aceite de oliva, cortada en juliana, hasta est pochada,
aadir la patata pelada, cortada a trozos y la calabaza, sal pimentar, aadir 1/2
cucharadita de comino.

2. Cubrir con el caldo de pollo, y dejar cocer 30 minutos.

3. Triturar con una batidora para que quede una crema bien fina. Exprimir el limn con
un colador para que no quede pulpa.

4. Cortamos la panceta en tiras, y la frer en su propia grasa. Servir la crema
acompaada de la panceta y el ssamo tostado.





Rinde para 4 personas
29
. ..
Sopa de
El curry que lleva esta sopa le da un
toque con sabores sutilmente
especiados
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Ingredientes:

1 taza de lentejas
cebolla picada finamente
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
2 cucharadas de curry de madras
2 chuletas de cerdo
50 grs de tocino
1 zanahoria picada finamente
5 tazas de agua
1 cubo de pollo
Sal y pimienta
Aceite de oliva











1. Colocar 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola y dorar
las chuletas de cerdo picadas en cuadritos. Seguidamente
agregar el tocino picado y dorar, hasta que las chuletas estn un
tanto caramelizadas.

2. Agregar la cebolla y el ajo, sofrer hasta blanquear, agregar el
curry y cocinar por 2 min a fuego bajo.

3. Verter las lentejas y el agua en la cacerola. Agregar el laurel y el
cubo de pollo, cocinar por 10 min y agregar la zanahoria.

4. Rectificar sal y pimienta. Cocinar de 10 a 12 min o hasta que las
lentejas estn suaves.

5. Acompaar con unas hogazas de pan.


Rinde para 2 personas.
Tiempo de coccin: 30 min.
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Ciabatta
Pan blanco Italiano
Ciabatta = zapatilla, es un pan de
forma alargada, ancho y plano
. ..
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. . . .
Ingredientes

Poolish
190 grs de harina
190 grs de agua
1/4 cucharadita de levadura instantnea

Masa
310 grs harina
190 grs de agua
10 grs. sal
1 cucharadita de azcar
1 cucharita de levadura instantnea
20 grs. aceite de oliva
380 grs. de poolish



Rinde para 2 panes medianos
Tiempo de preparacin 45 min.
Tiempo de fermentacin: 18 horas
Tiempo de coccin: 40 min
1. Prefermento o poolish. Mezclar la levadura
con el agua, agregar la harina, mezclar y
dejar reposar por 12 horas.

2. Mezclar el poolish junto con 150 gramos de
agua (reservar el resto del agua para
agregar despus), y el aceite de oliva.

3. Agregar 30 grs. de harina e incorporar muy
bien, seguidamente agregar el resto de la
harina, el azucar y la levadura instantnea.
Mezclar hasta que todo est bien integrado
2 minutos aproximadamente.

4. Detener el amasado, tapar y dejar reposar
30 minutos. Agregar la sal, amasar durante
10 minutos hasta que la masa est suave y
medianamente elstica, agregar poco a
poco el resto del agua, durante un perodo
de 10 minutos.

5. Colocar la masa en un recipiente
engrasado, tapar y dejar levar durante 3
horas.

6. Colocar la masa en una mesa enharinada y
dividir cuidadosamente la masa en
dos, hacer el formado de las ciabattas.
Colocar los panes directamente sobre una
bandeja con papel manteca, tapar y dejar
levar durante 1 hora aproximadamente.

7. Precalentar el horno a 225C. Hornear
durante 35 a 40 minutos, con vapor durante
los primeros 15 minutos.



Para crear el vapor, introduce un recipiente
con agua en el 5 minutos antes de hornear los
panes (Asegrate de que el recipiente sea apto
para estar en el horno).
33
7
Un platillo ideal para una cena familiar
. ..
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Ingredientes:

1 pollo entero
10 dientes de ajo
Tomillo
4 cucharadas de aceite de oliva
50 grs de mantequilla con sal
Sal y pimienta al gusto
1 cebolla
2 cucharadas de Miel
2 hojas de laurel
3 papas blancas grandes

Para el Marinado
4 cucharadas de azcar
4 cucharadas de sal
4 ramas de tomillo
Pimienta
2 dientes de ajo
cebolla
zanahoria
Agua



. .
. ..
. , .
Rinde para 4 personas
Tiempo de preparacin 24 horas
Tiempo de coccin: 2 horas
1. Coloca el pollo en una cacerola profunda, cubre con agua hasta la mitad, en
otra cacerola coloca la mitad de agua restante que sea suficiente para cubrir el
ave, agrega la sal, el azcar, la pimienta, las ramas de tomillo, los dientes de ajo, la
cebolla y la zanahoria burdamente picadas, deja hervir por 15 min a fuego alto.
Apaga el fuego y deja enfriar. Agrega este caldo al pollo, y deja marinar por 24
horas en refrigeracin.

2. Transcurridas las 24 horas, retira el ave del caldo y seca muy bien con papel
secante.

3. Precalienta el horno a 200C.

4. Vierte en una bandeja profunda de hornear 2 cucharadas de aceite de oliva,
coloca el pollo y embadrnalo con mantequilla, sal y pimienta al gusto y un buen
manojo de tomillo. Coloca los ajos previamente aplastados con todo y piel
alrededor del pollo, introduce la cebolla (previamente lavada y pelada) en la
cavidad del pollo junto con el resto del aceite de oliva, unas ramitas de tomillo y
las hojas de laurel. Agrega las cucharadas de miel por encima y cubre la bandeja
con papel aluminio. Hornea por 30 min.

5. Retira el papel aluminio, gira el pollo y agrega las papas troceadas a la bandeja,
deja hornear por otros 30 min o hasta que este bien cocido el pollo y las papas.
Gira cada 20 min el ave para que se dore de forma pareja.

6. Apaga el horno y deja reposar por 10 min antes de servir.
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Brownies
. .
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. ..
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Ingredientes:

5 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de aceite vegetal
1/3 taza de fecula de maiz
1/4 taza de cocoa en polvo
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de sal
340 grs de chocolate amargo
3/4 taza de azucar
1 cucharada de extracto de vainilla
3 huevos
taza de almendras picadas
100 grs de chocolate en trocitos

1. Precalentar el horno a 180C.
Engrasar un molde de
hornear, rectangular de 20X20 cm, y
cubrirlo con papel encerado.


2. Colocar los 340 grs. de chocolate,
la mantequilla y el aceite en un bol
grande (resistente a microondas) y
fundir el chocolate. Incorporar muy
bien el chocolate y la materia grasa,
reservar hasta que enfri.


3. Cernir en otro recipiente la fcula
de maz junto con la cocoa y la sal.


4. Agregar el azcar y los huevos a
la mezcla de chocolate, incorporar
muy bien con ayuda de un batidor
de globo, agregar poco a poco los
ingredientes secos, mezclar y
agregar la vainilla, los trozos de
chocolate y las almendras.


5. Verter la mezcla en el molde,
hornear de 35 a 45 min, retirar del
horno y dejar enfriar
completamente antes de servir.


Acompalo de un rico helado de
vainilla.

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Chokolaticas
. ..
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15
Ingredientes

2 tazas de harina
de taza de cocoa en polvo
de taza de chocolate amargo
derretido
de cucharadita de sal
1 taza de mantequilla sin sal
5 cucharadas de azcar
3 cucharadas de miel




1. Precalentar el horno a 180C. Forrar dos bandejas de hornear
con papel encerado.

2. Cernir juntos el harina, la cocoa y la sal, colocar en un bol y
reservar.

3. Colocar en el recipiente de la batidora la mantequilla junto con
el azcar y la miel, acremar hasta que el azcar este casi
disuelta.

4. Agregar el chocolate derretido y los ingredientes secos, mezclar
hasta que todos los ingredientes estn bien incorporados y se
forme una masa compacta.

Rinde para 30 galletas de 6 cm
Tiempo de preparacin 20 min
Tiempo de coccin: 30 min
5. Extender la masa en una superficie de trabajo, cortar
las chokolaticas y colocarlas en las bandejas.
6. Hornear de 10 a 15 min. Transferir a
una rejilla para enfriar despus del
horneado.
39
40
Pays
z
&
Ingredientes

2 1/2 tazas de harina todo uso, + un poco
ms para estirar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azcar
1 taza de mantequilla sin sal, cortada en
cubitos
1/4 a 1/2 taza de agua fra

1. Colocar el harina junto con la sal,
el azcar y la mantequilla en un
procesador de alimentos o en un
ayudante de cocina.

2. Mezclar los ingredientes hasta que se
hagan grumos en la harina, ir agregando
poco a poco el agua, hasta que se forme
una masa compacta.

3. Envolver en papel plstico y refrigerar por
lo menos 30 min antes de usar. Puede
durar refrigerada hasta por 1 mes sin
daarse.
Rinde para 2 porciones de masa de 20 cm
Tiempo de preparacin: 40 min
42
Pay de
Ingredientes
2 manzanas gala
2 manzanas red delicious
Ralladura y jugo de 1 limn
taza de azcar
cucharadita de canela molida
1 cucharada de harina
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 crculos de 30 cm de masa para pay
(pag. 42)
1 huevo batido

Rinde para 8 porciones
Tiempo de preparacin: 20 min, Tiempo de
coccin: 1 hora


1. Precalentar el horno a 180C.

2. Pelar las manzanas y picarlas
en cuadros de 1 cm. Colocar
las manzanas picadas en un
recipiente con el jugo y la
ralladura de limn, agregar el
azcar, canela, la vainilla y la
cucharada de harina.

3. Extender la masa y colocarla
en un molde para pay. Verter
el relleno de las manzanas
sobre la masa. Cubrir el pay
con una capa completa de
masa o decorarlo a gusto.
Pincelar con huevo. Hornear
por 1 hora.
. ..
43
topping de crema aromatizada de maple, flores de
calabaza cristalizadas y semillas de ssamo y calabaza
Un Postre clsico, convertido en un
postre gourmet
. ..
De sabores sutilmente
intensos y especiados,
con crocantes flores que
aportan dulzura, semillas
tostadas que dan el
toque perfecto de
acides y ese ligero sabor
a maple que se percibe
en la crema, llevan a
este pay de calabazas a
ser una explosin de
sabor y pasar de lo
clsico a lo innovador.
44
Ingredientes

3 tazas de calabaza rostizada
6 huevos
1 cucharada de crema
1 1/2 taza de azcar morena
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de fcula de maz
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de jengibre molido
2 clavos especias molidos
1 cucharadita de sirope de maple
3 tazas de leche evaporada
1 cucharada de vainilla

Masa para pays pg. 42

Decoracin
Crema
Flores de calabaza
Azcar
Semillas de calabaza
deshidratadas
Semillas de ssamo negro

1. Precalentar el horno a 180C.
Extender la masa de pay sobre
una superficie enharinada,
forrar uno o varios moldes con
la masa. Hornear de 10 a 15
min, retirar del horno y dejar
enfriar.

2. Mezclar en la licuadora, la
calabaza junto con los dems
ingredientes, verter sobre la
masa de pay y dejar hornear
de 35 a 40 min, hasta que el
centro del pay este firme. Dejar
enfriar en el horno apagado
por 15 min. Retirar del horno y
dejar enfriar completamente,
transferir al refrigerador.

3. Para las flores de calabaza
azucaradas, limpiar muy bien
las flores y espolvorear con
agua cubrir con azcar y dejar
secar en el horno a 100C, por
30 min.

4. Para la crema con aroma de
maple, batir crema a punto de
picos suaves y agregar 2
cucharaditas de maple.

5. Adornar el pay con un poco de
crema, flores de calabaza
azucaradas y semillas de
ssamo y calabaza.
Rinde para 1 pay de 23 cm o 3 mini pays
Tiempo de preparacin: 20 min
Tiempo de coccin: 45 min
45
. ..
Tarta mousse
de chocolate
Corteza de barquillos, rellena de
mousse de chocolate y avellanas
46
Ingredientes

10 conos para helado
cucharadita de sal
2 cucharaditas de azcar
6 cucharadas de mantequilla
derretida
1/3 de taza de nutella
de taza de azcar
1 pizca de sal
1 taza de crema
140 grs de chocolate amargo
Fresas



Rinde para una tarta de 20 cm.
Tiempo de coccin: 25 min.
Tiempo de preparacin: 15 min.
Tiempo de refrigeracin: 24 horas




1. Precalentar el horno a 180C.
Colocar en la licuadora o en un
procesador de alimentos los conos
de helado, 2 cucharadas de
azcar, cucharadita de sal.

2. Verter los conos de helados
molidos en un tazn y agregar la
mantequilla derretida, mezclar
muy bien y verter en un molde
para hornear pays de 20 cm.
Hornear de 20 a 25 min o hasta
que la corteza este levemente
dorada. Reservar.

3. Mientras tanto, colocamos de
taza de crema a fuego lento y
cuando hierva, apagar e
incorporar el chocolate, la nutella
y el azcar, batir hasta unificar.
Dejar enfriar.

4. Batir la taza de crema restante
hasta formar picos firmes, integrar
suavemente la mezcla de
chocolate, hasta obtener un
mousse ligero. Verter el relleno
dentro de la corteza de conos de
helado, refrigerar por lo menos 24
horas.

5. Adornar con fresas frescas y servir.
47
. ..
Crostata
de Naranja
Esta tarta Italiana, rellena con
mermelada de naranjas, es
perfecta para toda ocasin
48
Ingredientes

1 tazas de harina
4 cucharadas de azcar
1 pizca de sal
ralladura de 1 limn
10 cucharadas de mantequilla sin sal
6 cucharadas de agua
500 grs de mermelada de naranjas

Rinde para 8 personas
Tiempo de preparacion:15 min
Tiempo de reposo: 1 hora
Tiempo de horneado: 45 min

1. Colocar en el procesador de
alimentos el harina junto con el
azcar, la sal y la ralladura de
limn. Encender e ir agregando la
mantequilla fra en cubos.

2. Agregar el agua poco a poco
hasta que se forme una pelota de
masa. Cubrir la masa con papel
film y dejar reposar en el
refrigerador por 1 hora.

3. Precalentar el horno a 180C.
Estirar la masa en una superficie
enharinada y cubrir un molde para
tartas de tefln.

4. Rellenar la masa con la
mermelada y adornar con tiras de
masa. Hornear por 40 a 45 mim.

5. Retirar del horno y dejar enfriar
completamente. Refrigerar por 2
horas mnimo antes de cortar.


Puedes utilizar cualquier tipo de
mermelada en esta receta 49
. -.
La maracuy, conocida como parchita en mi querida Venezuela, evoca los ms clidos recuerdos de mi
infancia cuando las tomaba directamente en el patio de la casa de mis abuelos. Su sabor dulce y
ligeramente cido combinan a la perfeccin con el ligero merengue y el toque de la almendra de la
tarta. Nadie quedar indiferente ante este postre elegante, fcil y sabroso.
50
Ingredientes

(para un molde desmoldable de 26 cm)

Masa
160 grs. harina leudante
40 grs. almendras molidas y ligeramente
tostadas
60 grs. azcar
80 grs. mantequilla
30 grs. de huevo batido (medio huevo
aprox.)

Relleno
250 gr leche condensada
150 gr leche evaporada
250 ml zumo maracuy
3 yemas de huevos
1 cucharadita de maicena

Merengue
3 claras de huevo
160 grs. azcar

1. Para la masa. Batir la mantequilla con el
azcar hasta formar una crema.

2. Incorporar el huevo batido, y batir muy
bien. Por ltimo, agregar la harina cernida,
la almendra molida y mezclar con la
esptula hasta que est todo unido y
obtengamos una masa.

3. Colocar la masa entre dos films de
plstico y aplastar ligeramente en forma
circular, refrigerar 20 minutos. Con la masa
an entre los films de plstico, estirarla en
forma circular calculando que cubra el
molde de 26 cm. Cuidadosamente cubrir
todo el interior del molde. Pinchar
superficialmente toda la base con un
tenedor. Llevar a horno precalentado a
180C durante 10 12 minutos. Sacar del
horno y reservar.

4. Para el relleno. En la licuadora o con la
batidora de mano batir durante un minuto
a velocidad media la leche condensada,
leche evaporada, zumo de parchita o
maracuy, las yemas, y la cucharadita de
maicena.

5. Colocar esta mezcla sobre la base de la
tarta y hornear a 180C durante 20 a 25
minutos o hasta que se vea cuajada.
Dejar enfriar, y desmoldar si lo desea.

6. Para el merengue. Batir las claras junto
con el azcar en un bol al bao de Mara
a temperatura media, hasta que
comience a formarse el merengue, bajar
del bao de Mara y continuar batiendo
hasta que el merengue enfre y luzca firme
y brillante. Colocarlo en una manga
pastelera y decorar la tarta al gusto.

7. Si le apetece, dorar un poco el merengue
con el grill del horno o con un soplete de
repostera.
51
.
Sirve tu tarta el mismo da que la prepares
52
Rinde para una tarta de 23 cm
Ingredientes

Masa quebrada de jengibre
1 taza de harina, cernida
1 taza de galletas de jengibre,
finamente trituradas
3 cucharadas de azcar morena
1 cucharadita de vainilla
150 g de mantequilla sin sal fra,
cortada en cubos
2-3 cucharadas de agua helada

Peras escalfadas
8-10 peras
1 taza de azcar
1/2 taza de agua
1 vaina de vainilla

Crme Legere de Bourbon y Vanilla
2 yemas de huevo
1 cucharada de fcula de maz
1/2 cucharada de harina
1 taza de leche
1/2 taza de azcar en polvo
1 1/2 cucharada de vainilla
2-4 cucharadas de whisky bourbon
1/2 taza de crema para batir
Peras Escalfadas
En una cacerola mediana aadir el azcar y junto con el
agua. Hervir a fuego medio hasta que el azcar se disuelva.
Agregue las peras cortadas a la mitad, junto con la vaina
de vainilla, raspada. Bajar el fuego y cocinar las peras hasta
que se vuelvan traslcidas pero estn aun algo firmes.
Retirar del fuego y colocar sin el liquido en una bandeja,
dejar que enfren y cortar en rodajas. Reservar.

Masa de Jengibre
1. Colocar las galletas de jengibre en un procesador de
alimentos y moler hasta obtener una harina fina. Aadir
la harina, el azcar, la mantequilla fra en cubos y el
extracto de vainilla.
2. Mezclar por alrededor de 2-3 minutos. Mientras el motor
est en marcha, aadir una cucharada de agua
helada a la vez para formar una masa suave y
compacta.
3. Colocar la masa entre dos hojas de papel de encerado
y darle forma de disco. Estirar la masa con un rodillo,
refrigerar la masa durante unos 30 minutos. Mientras
tanto, precalentar el horno a 180 C.
4. Sacar la masa del refrigerador y descongelar durante
unos 2 minutos. Retirar el papel de encerado y colocar
la masa sobre el molde de tarta. Pinchar el fondo de la
tarta con un tenedor, cubrir la masa con papel
encerado y agregar pesas para hornear o frijoles.
Hornear durante 10 minutos, retirar el peso y papel de
encerado, hornear entre 8-10 minutos mas o hasta que
la masa est ligeramente dorada.

Vainilla Bourbon Cream Custard
1. En un recipiente resistente al calor, coloque las yemas
de huevo, azcar, harina, fcula de maz y mezcle hasta
formar una pasta espesa. Aadir la leche junto con la
vainilla, y reservar. Colocar la mezcla de huevo en bao
mara, a fuego medio-alto. Mientras bate el huevo y la
harina agregue la leche de vainilla, combinar, cocinar
hasta llegar a punto de nape. Esta crema pastelera
debe ser muy espesa.
2. Agregar el whisky bourbon. Verter la mezcla en un
recipiente y cubrir con un trozo de film transparente
sobre la superficie de la mezcla, refrigerar hasta que
enfre.

Para ensamblar
1. Batir la crema para batir hasta lograr picos firmes, agregar
a la crema pastelera de vainilla y Bourbon, usando
movimientos envolventes.

2. Rellene la masa de la tarta con la crema anterior. Cubra
con las peras en rodajas. Colocar la tarta en el refrigerador
por otros 30 minutos.
53
. ..
Tarta
Coco-Choco-Baileys
54
Ingredientes

Fondo de masa sucre
400 grs azcar refinada
100 grs de mantequilla
20grs de Huevos
200 grs de harina
2 grs de sal

Crema de flan de coco
120 grs de leche
180 grs de crema liquida
80 grs de caramelo
40 grs de coco rallado (sin azcar)
1 huevo entero
3 yemas de huevo

Mousse de chocolate y Baileys
270grs de chocolate con leche
90grs de Leche
90grs de crema
40grs de yemas de huevo
100grs de Baileys
50grs de azcar refinada
320grs de crema batida
8grs de gelatina

Tejas de coco
60 grs de coco rallado (sin azcar)
70 grs de azcar moscabado
50 grs de claras de huevo
15 grs de harina
45 grs de mantequilla noisette




Mousse de chocolate y Baileys
1. Realizar una ganache a base de crema inglesa. Derretir el
chocolate y reservarlo.

2. Calentar la leche junto con la crema y la mitad del azcar.
Mezclar las yemas con la otra mitad del azcar. Cuando la
leche/crema est caliente, verterla sobre la mezcla de yemas
y azcar y mezclar. Volver a verter toda la preparacin sobre
el fuego, mezclando con una cuchara de madera. Cocer
hasta alcanzar los 85C, o hasta que espese la preparacin.

3. Cuando la crema inglesa este en su punto, agregarla al
chocolate derretido, realizar este procedimiento en 3 tandas,
para hacer una ganache. Agregar las hojas de gelatina
hidratadas en agua fra. Mientras se entibia la preparacin,
batir la crema batida hasta formar picos suaves. Cuando la
ganache de chocolate este por debajo de los 30C, agregar
la crema batida y el baileys.
Colocar papel film debajo de un aro de 16cm de dimetro y
verter la mousse en el aro, refrigerar hasta que endurezca.

Fondo de masa sucre
1. Mezclar la mantequilla, la harina y la sal, hasta conseguir
una arenosa, seguidamente agregar los huevos previamente
batidos con el azcar. Mezclar para que se integren bien, sin
sobre trabajar.

2. Enfriar y luego estirar la masa a 3mm de grosor.. Colocarla
en un molde de tarta de 20cm.Pre cocinar por unos 10 a 15
minutos a 180C.

Crema de flan de coco
1. Realizar un caramelo claro en seco con el azcar. Calentar
la crema y la leche juntas, cuando esten a punto de hervir,
verterlas sobre el caramelo caliente. Mezclar sobre fuego bajo
hasta que el caramelo este completamente disuelto. Agregar
el coco rallado. Cuando la salsa de caramelo este tibia,
agregar el huevo y las yemas.

2. Verter la mezcla en el molde de tarta pre cocido, que
preparo anteriormente. Hornear a 180C por 10 a 15 minutos o
hasta que al tocar con el dedo este firme y dorado.

Tejas de coco
1. Mezclar los ingredientes secos, el coco, el azcar y la harina.
Hacer una mantequilla noisette, dejando fundirse la
mantequilla hasta que tome un color marrn. Quitar la
espuma que se forma a la superficie con una cuchara. Colar
antes de utilizar.

2. A la mezcla de ingredientes secos, incorporar las claras y la
mantequilla noisette. Estirar sobre un silpat dejando un grosor
de 3 mm. Hornear a 180C hasta color dorado.
Cortar en caliente con cortante redondo, y partir cada disco
a la mitad.
Para el armado
Cuando la tarta con el flan de
coco esta fro, colocar la mousse
de chocolate arriba, Decorar todo
el rededor de la tarta con las
mitades de tejas de coco. Decorar
arriba con coco caramelizado al
horno.
55
Feliz
Navidad
56
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Postres para compartir con la
familia y amigos, en esta poca
tan especial del ao
Decora tu mesa navidea con estas deliciosas galletas
. ..
58
Ingredientes

2 tazas de harina
1 Taza de azcar
100 grs de margarina
1 pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 huevo



Rinde para 30 galletas.
Tiempo de preparacin: 1hora



1. Colocar en un recipiente la
mantequilla a temperatura
ambiente junto con el azcar,
acremar hasta que se integren
bien, agregar el huevo a la
mezcla.

2. Agregar el extracto de vainilla y
el harina previamente tamizada,
incorporar todos los ingredientes
hasta obtener una masa tersa y
compacta.

3. Envolver la masa con papel
plstico y refrigerar por 30min.

4. Precalentar el horno a 180C.
Retirar la masa del refrigerador y
extender con un rodillo.

5. Cortar figuras navideas
ayudndose con cortadores de
galleta.

6. Hornear de 10 a 12 min.

7. Adornar con glaseado real o con
confetis de colores.








Si quieres cambiar el sabor de tus
galletas, solo agrega un toque de
canela, jengibre o chocolate a la masa
59
Candy Cane
. ..
60
Ingredientes

1 1/2 taza de harina
3 cucharadas de cocoa en polvo
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
3/4 de taza de azcar
128 grs de chocolate semi amargo
2 cucharadas de mantequilla
1/4 de taza de nutella
1 cucharadita de vainilla
6 caramelos de candy cane
1 cucharadita de caf
2 huevos enteros + 1 clara
1/2 taza de azcar glass

Rinde para: 20-25 Galletas
Tiempo de Preparacin: 10 min.
Tiempo de reposo: 30 min.
Tiempo de coccin: 15 min



1. Mezclar en un tazn, el harina junto con la cocoa,
la sal y el polvo de hornear.


2. En otro tazn resistente al microondas, colocar el
chocolate junto con la mantequilla, la nutella y los
caramelos molidos, derretir en microondas en
tandas de 30 segundos, hasta que todo este bien
incorporado (ten cuidado de no sobre calentar el
chocolate, si no te sientes segura, puedes hacer este
procedimiento a bao mara). Dejar que la mezcla
de chocolate enfri.


3. Batir los huevos, junto con el azcar hasta que la
mezcla este espumosa y un tanto plida. Incorporar
la mezcla de harina al chocolate y seguidamente
agregar esta mezcla a los huevos, incorporar bien
todos los ingredientes, por ultimo agregar la vainilla y
el caf.


4. Dejar reposar la mezcla en el refrigerador por al
menos 30 min. Precalentar el horno a 180C. Cubrir
dos bandejas de hornear con papel encerado.
Reservar.


5. Retirar la masa de galletas del refrigerador. Con
una cucharilla tomar una porcin de la mezcla y
verterla dentro del azcar glass, formar un circulo
con la masa (cubrirla por completo
de azcar), colocar el circulo de masa en la
bandeja, aplanar. Repetir este procedimiento hasta
acabar la masa.


6. Hornear las galletas de 12 a 15 min, retirar del
horno y dejar enfriar completamente.


61
de chocolate amargo y almendras
. ..
62
Ingredientes

100 grs de chocolate amargo
30 grs de chocolate de leche
90 grs de crema
100 grs de almendras picadas
1 cucharada de cocoa en polvo
2 cucharadas de ron
de cucharadita de canela
1 clavo de olor molido
Cocoa en polvo para cubrir
Mini Capacillos





Rinde 20 trufas
Tiempo de preparacin: 20 min
Tiempo de Maceracin: 24 horas
1. Colocar la crema en un bol
y calentar por 30 segundos
en el microondas, agregar el
chocolate y mezclar hasta
que el chocolate este
completamente fundido.

2. Agregar al chocolate las
almendras, las especias, la
cocoa y el ron, incorporar
todos los ingredientes. Dejar
enfriar a temperatura
ambiente y almacenar en el
refrigerador durante 24
horas.

3. Transcurrido el tiempo de
maceracin, formar bolitas
de chocolate y empanizarlas
con cocoa en polvo,
colocar en capacillos y
refrigerar durante mnimo 1
hora antes de servir.

63
. . ,.

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. ..
64
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2 cucharadas cocoa en polvo
2 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 tazas de azcar
1 taza de aceite neutro
2 huevos
2 cucharadas de colorante rojo
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/2 taza de crema
taza de leche
cucharadas de bicarbonato de soda
2 Cucharaditas de vinagre de blanco
. .


1. Precalentar el horno a 180C o 350F.
Colocar en un molde para cupcakes los
capacillos respectivos en cada agujero.
Tamizar el harina junto con la sal y la
cocoa, colocar en un recipiente
mediano y reservar.

2. Mezclar con ayuda de la batidora el
azcar junto con el aceite hasta lograr
que la mezcla este cremosa, verter los
huevos 1 a la vez, agregar el colorante y
la vainilla.

3. Incorporar en tres tandas la mezcla de
harina, alternando con la leche y la
crema, asegrate de mezclar bien
despus de cada adicin.

4. Combina en un recipiente pequeo el
bicarbonato junto con el vinagre y
agrega a la mezcla de tus cucakes.

5. Vierte la mezcla de los cupcakes en los
capacillos y hornea de 20 a 30 min o
hasta que insertes un palillo en ellos y
salga limpio. Saca tus ponquesitos del
horno y djalos enfriar bien antes de
decorarlos.
,.
. ,. ,.
. ,. ,
. ,..
p

65
Moonpies
con relleno de crema irlandesa o
crema de fresa
.
Relleno de malvavisco
intercalado entre pastel
ligero y aireado
El relleno de licor de crema irlandesa puede ser
omitido o sustituido con cualquier mermelada o
conserva de frutas, para una versin para nios
66
Ingredientes

Genoise Basico
60 g de harina, cernida
60 g de clara de huevo
60 g de yemas de huevo
60 g de azcar
1/4 cucharadita de sal
2 cucharaditas de vainilla

Relleno de crema irlandesa
4-5 cucharadas de crema irlandesa
1/3 taza de Marshmallow derretido
1/4 taza de crema para batir

Relleno de crema de fresa
1/2 -1 cucharadita de esencia de fresa
2 cucharaditas de jugo de limn
1/3 taza de Marshmallow derretido
1/4 taza de crema para batir
1/8 cucharadita de colorante para alimentos
color rosa (opcional)

Glaseado de Chocolate semidulce
114 grs de chocolate semidulce
3 cucharadas de jarabe de maz claro
4-6 cucharadas de mantequilla sin sal
2-3 cucharadas de leche
Sirve para 12 moonpies
Para preparar el Genoise
1. Precaliente el horno a 180C. Engrasar y
empapelar con papel encerado una bandeja
cuadrada para hornear. Batir las claras de huevo a
velocidad alta hasta que estn espumosas, bajar la
velocidad de la batidora y aadir una cucharada
de azcar, batir hasta que formen picos duros.
Agregar las yemas de huevo y la vainilla,
mezclando hasta que estn bien incorporados los
ingredientes.

2. Seguidamente, tamizar la harina y la sal en un
recipiente aparte. A continuacin, cambie el
batidor de globo de la batidora al de pala. Vierta la
harina de una vez en el tazn de la batidora, y
mezcle a velocidad baja, agregue mezcle e
incorpore, hasta que no queden grumos.

3. Vierta la mezcla en la bandeja, esparcir la masa
uniformemente. Hornear durante unos 8-10 minutos
o hasta que inserte un palillo y salga limpio. Reserve
y deje enfriar por unos 5 minutos antes de transferir a
una rejilla para que enfrie por completo.

4. Usando un cortador de galletas redondo (aprox.
5 cm de dimetro), corte 24 galletas. Cada
moonpie tendr un conjunto de 2 galletas; reserve.

Para hacer el relleno de crema irlandesa o de fresa
5. Batir crema para batir hasta que se formen picos
suaves. En un tazn aparte, mezcle la crema
irlandesa o la esencia de fresa, seguido del
colorante para alimentos, junto con los
marshmallows derretidos. Agregue la crema batida
y mezcle hasta que estn bien combinados.
Transfiera el relleno a un recipiente y refrigere
durante 20 minutos.

Glaseado de chocolate y armado de los moonpie
6. Colocar en bao maria el chocolate, la
mantequilla, el jarabe de maz y la leche. Revuelva
la mezcla de glaseado de chocolate de vez en
cuando hasta que todos los ingredientes se
incorporen. Retirar del fuego y dejar enfriar.

7. Rellenar una manga pastelera con la mezcla de
malvavisco y colocarla sobre una de las galletas,
cubrir con otra galleta, rellenar todas las galletas y
colocarlas sobre una rejilla.

8. Sumerja los moonpies en el glaseado de
chocolate, colocarlos nuevamente en la rejilla,
decorar con sprinkles (opcional). Refrigerar los
moonpies durante 1 hora o hasta que el chocolate
este duro.
Los Moonpies se pueden mantener
entre 3-4 das, si se almacenan en un
contenedor de tapa hermtica 67
En los ltimos meses del ao, los
panes festivos o tradicionales ocupan
un lugar importante en mi cocina. El
kugelhopf se ha convertido en un
infaltable en casa. Este pastel con
levadura, tipo brioche, de la regin
de Alsacia en Francia, es delicioso,
esponjoso, aromtico, un
acompaante ideal para un t o un
caf. Puede degustarse tambin
tostado, untado con mermelada o
mantequilla. Adems es un pan muy
vistoso que puede servir para regalar
o realzar una mesa navidea.
. -.
68


Ingredientes

500 g harina para todo uso
80 g azcar
10 g sal
150 g mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos ligeramente batidos
200 ml leche tibia
25 g levadura fresca
80 g pasas (remojadas en una cucharada de brandy o ron)
30 g. almendras enteras
Azcar glas para decorar




1. Remojar las pasas en una cucharada de brandy o ron durante por lo menos una hora.
Puede hacerse desde el da anterior para que las pasas absorban bien el licor. (si no
desea licor, remojarlas en agua y escurrirlas muy bien antes de usar) y reservar.

2. Untar un molde de kugelhopf, bundt o de aro, con un poquito de mantequilla, colocar
las almendras enteras en el fondo de manera decorativa y reservar. (Este paso puede
hacerlo mientras la masa est levando).

3. Mezclar la levadura en la mitad de leche y agregar 50 g de harina, mezclar muy bien y
esperar que duplique su tamao o se vea burbujeante. Colocar el resto de los
ingredientes (menos la mantequilla y la mezcla de levadura) en el bol de la mezcladora
(o a mano) y amasar hasta que se integren muy bien todos los ingredientes.

4. Agregar la mezcla de levadura, amasar hasta que se integre, y luego incorporar la
mantequilla suavizada. Amasar hasta que se integre la mantequilla totalmente y se
forme una masa elstica y suave.

5. Colocar la masa en un recipiente ligeramente engrasado, tapar y dejar que leve en un
lugar tibio aproximadamente una hora.

6. Colocar la masa sobre una mesa ligeramente enharinada, aplastar ligeramente,
incorporar las pasas por toda la masa y doblar sobre si unas cuantas veces hasta que las
pasas estn bien distribuidas. Dejar reposar la masa tapada durante 10 minutos.

7. Abrir un agujero con los dedos en el centro de la masa y llevarla al molde de kugelhopf
o un molde de bundt o de aro, distribuirla cuidadosamente dentro del molde. (El molde
ha sido previamente untado con mantequilla y cubierto el fondo con las almendras).
Colocar en un lugar donde no hayan corrientes de aire y dejar que duplique su tamao
y llegue casi al borde del molde.

8. Llevar a horno precalentado a 200 C por aproximadamente 45-50 minutos.Desmoldar y
dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez totalmente fro y antes de servir, espolvorear con
azcar glas al gusto.





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clsico pastel Venezolano, hecho a base de frutas
confitadas y frutos secos
Se puede reemplazar el ron por brandy y licor de cereza o licor de naranja a partes iguales. Las frutas secas
pueden permanecer por largo tiempo maceradas en licor sin daarse mientras ms tiempo estn sumergidas en
el licor, ms absorbern su sabor de modo que se puede macerar ms cantidad de la que se vaya a utilizar.
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Ingredientes

Bizcocho:
220 gr. de mantequilla sin sal
100 gr. de chocolate (70% cacao)
200 gr. de harina con levadura
200 gr. de harina repostera sin levadura
300 gr. de azcar
8 Huevos
1 cta. de bicarbonato
1/4 cta. de sal
500 gr. de maceracin.

Maceracin:
30 gr. de nueces peladas y picadas.
30 gr. de avellanas peladas y picadas.
30 gr. de almendras peladas y picadas.
30 gr. de cscara de naranja confitada.
30 gr. de ciruelas pasas sin semillas y picadas.
30 gr. de orejones de albaricoques picados.
30 gr. de arndanos secos.
30 gr de higos secos picados.
30 gr de pasas sultanas sin semillas.
1 cda. de extracto de vainilla.
cta. de clavo de especie, molido.
cta. de canela molida.
cta. de nuez moscada rallada.
cta. de ralladura de limn.
taza de melaza de papeln.
Ron o brandy.


Maceracin:

Agregamos todos los ingredientes en un
recipiente de vidrio y mezclamos,
seguidamente llenamos el recipiente con el
ron o el brandy hasta cubrir todos los
ingredientes. Cerramos el
recipiente de vidrio y dejamos reposar durante
dos semanas como mnimo.


Bizcocho:

1. Enmantequillar y enharinar dos moldes de metal
de 15 cm de dimetros o 1 molde de 30 cm.
Derretir el chocolate al bao mara y reservar.

2. Tamizamos los ingredientes secos: harina
leudante, harina repostera y el bicarbonato.

3. En otro recipiente, batir la mantequilla con el
azcar durante 5 min, hasta que cambie a un
color blanquecino. Agregar las yemas de
huevo, una a una, hasta que se integren
completamente. Batir durante 5 min. Aadir el
extracto de vainilla y el chocolate, batir hasta
que est integrado.

4. Aadimos las harinas y el bicarbonato tamizado,
en tres partes. Cada vez que aadimos una
parte, batimos hasta que est integrada, este
paso nos tomar de 4 a 5 minutos.

5. Escurrir las frutas maceradas e incorporarlas.

6. En un recipiente montamos las claras a punto de
nieve. Si es necesario, agregamos 1 cucharada
de azcar. Una vez estn listas, agregamos la
mezcla de la masa poco a poco y vamos
integrndola con ayuda de una esptula,
realizando movimientos envolventes, lo hacemos
de esta manera para ayudar a que nuestra torta
tenga una consistencia esponjosa.

7. Verter la mezcla en el molde y hornear a 160C
durante 1 hora y 20 minutos, o hasta que al
introducir un palillo en el centro salga seco.

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Trifle

Navideo
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. ..
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Ingredientes

1 taza de frambuesas
taza de fresas
10 soletas de almendra
1 cucharada de grenetina
50 ml de agua
de taza de crema para batir
taza de leche
100 grs de queso crema
1 vaina de vainilla
2 yemas de huevo
5 cucharadas de azcar
Vino de postre

Crema Chantilly
Frambuesas

Rinde para 5 personas
Tiempo de elaboracin: 20 min
Tiempo de refrigeracin: 24 horas



1. Colocar a fuego medio una
cacerola con la leche y la vaina de
vainilla dejar infusionar.
Seguidamente retirar del fuego y
dejar enfriar.

2. Agregar a la leche la crema para
batir, el azcar y las yemas de
huevo, colocar a fuego medio bajo
hasta que la mezcla espese.
Reservar.

3. Hidratar la grenetina junto con el
agua. Agregar la grenetina
hidratada a la mezcla tibia de
crema.

4. Colocar en el bol de la batidora el
queso crema y acremar hasta que
el queso este suave, agregar la
mezcla de crema y huevo, batir
bien hasta que se incorporen los
ingredientes.

5. Forrar un molde de terrina con
papel plstico de cocina, verter un
poco de la crema en el fondo y
colocar una capa de soletas,
previamente empapadas con vino
dulce, agregar frambuesas frescas
( taza), repetir el proceso hasta
tener varias capas. Refrigerar por 24
horas antes de desmoldar.

6. Para acompaar el trifle, coloque
en una olla pequea taza de
frambuesas y taza de fresas,
rocelas con un poco de azcar al
gusto, deje hervir hasta que se
forme una salsa, procese la mezcla
con en una licuadora y cuele.

7. Servir el trifle con crema chantilly
por encima y un poco de salsa de
frutos rojos.
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. . .
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Ingredientes

Masa

330 gr. de harina
5 gr. de leche en polvo
125 gr. de agua fra
7 gr. de levadura en pasta
1 huevo
20 gr. de mantequilla sin sal
15 gr. de papeln rallado
5 gr. de sal
1 cdta. de mostaza

Relleno

400 gr. de jamn ahumado
rebanado fino
40 gr. de tocineta ahumada
rebanada fina
50 gr. de aceitunas deshuesadas
40 gr. de uvas pasas negras
1 cda. de melao de papeln


Acabado

1 yema de huevo
1 cda. de agua
1 cda. de azcar
1. Haga un volcancito de harina, Agregue la levadura
y el azcar y disuelva en un tercio del agua fra.
Incorpore el resto del agua, el papeln rallado, el
huevo, la leche en polvo y la mantequilla. Mezcle bien
con la harina hasta formar una masa. Comience a
amasar durante 10 minutos, y una vez que hayan
pasado unos 6 minutos del amasado, agregue la sal y
la mostaza, contine amasando hasta que estn bien
integrados.


2. Deje descansar la masa tapada con film
transparente por 10 minutos y luego vuelva a amasar
durante 5 minutos, debe notar que sobre la superficie
de la masa se comienzan a formar burbujas de aire, en
ese momento vuelva a dejar reposar la masa tapada
otros 10 minutos.


3. A continuacin extienda la masa con un rodillo
hasta lograr un rectngulo de 30 x 40 centmetros. Para
colocar el relleno, haga una fila de aceitunas verdes
en el extremo superior, se reparten las rebanadas de
jamn uniformemente en la superficie de la masa,
dejando cuatro centmetros libres en el extremo inferior.
Coloque las rebanas de tocineta de forma diagonal,
las uvas pasas y bae con la cucharada de melao de
papeln . Enrolle desde el extremo superior hasta el
final. Una vez formado, coloque el pan en una
bandeja, tpelo y deje reposar durante una hora y
media en un lugar fresco.


4. Precalentar el horno a 180 C. Mezcle en un
recipiente la yema de huevo, el agua y el azcar, y
barnice el pan antes de meter al horno, con un
tenedor pinche los laterales, esto va a ayudar a que
salgan los gases .

5. Hornee de 45-50 minutos. Al sacarlo, barnice con
mantequilla sin sal y djelo reposar sobre una rejilla
hasta que se enfre.
75
para Navidad
1
2
3
4
1. Life is Beautiful
2. meisis
3-4. www.weihnachtsspecial.net

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Ideas Simples
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5-6. . Martha Stewart
7. Peggy Porschen
8. . www.bhg.com
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Siguiente
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al Ao nuevo
Desayunos fciles y rpidos para ese da
donde la prioridad es pasarla bien con la
familia sin preocupaciones
b
Muffins de Avena
y amaranto
Acompaados de alegras
de amaranto
. ..
Ideales para el desayuno, por su alto
contenido de fibra. Bajos en gluten.
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Ingredientes

70 grs. de azcar
2 cucharaditas de miel
1 huevo
20 grs de harina de trigo
135 grs de avena
15 grs de amaranto
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 de cucharadita de canela
1/4 de cucharadita de nuez moscada
1/2 taza de leche
1 pizca de sal
1/4 de taza de aceite neutro
1 cucharada de vainilla
Alegra de amaranto para decorar

Rinde para 8 muffins. Tiempo de preparacin: 10 min
Tiempo de coccin: 25 min

1. Precalentar el horno a 180C. Batir el huevo
con la sal y el azcar a velocidad alta hasta
que este esponjoso y aclare su color.


2. En un tazn aparte mezclar la harina junto
con el polvo de hornear, las especias, la
avena y el amaranto. De igual forma colocar
en un tazn la leche junto con la miel, la
vainilla y el aceite.


3. Agregar poco a poco la mezcla de avena
a la preparacin seguidamente agregar
los lquidos, incorporar muy bien todos los
ingredientes. Verter la mezcla en capacillos.
Hornear de 25 a 30 min.


4. Para preparar la alegra de amaranto,
hacer un caramelo, agregar el amaranto y
colocar en una bandeja con papel
siliconado, dejar enfriar antes de cortar.


Decora los muffins con las alegras de
amaranto.
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Waffles
. desayuno rpido
y fcil
. ..
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Ingredientes Rinde para 4 o 6 porciones

2 tazas de harina
1 barra de mantequilla a temperatura ambiente
de taza de azcar + 3 cucharadas
1 pizca de sal
1 cucharada de polvo de hornear
cucharadita de bicarbonato de sodio
3 huevos
2 tazas de leche
1 cucharada de extracto de vainilla
Duraznos
Hojas de menta
2 cucharadas de miel
Crema
1. Colocar en un recipiente hondo la
mantequilla y el azcar acremar, hasta que
la mezcla este amarillo plido. Agregar los
huevos 1 a 1.

2. En un tazn aparte mezclar el harina, junto
con el polvo de hornear, el bicarbonato y la
sal.

3. Agregar poco a poco el harina a la mezcla
de huevo y alternar con la leche. Incorporar
perfectamente los ingredientes sin sobre batir
la mezcla.

4. Calentar una plancha para waffles, verter
unas cucharadas de la mezcla y cocinar de 3
a 5 min o hasta que estn dorados.

4.Cortar los duraznos en gajos, colocarlos en
un tazn con unas hojas de menta picada y
la miel.

5. Servir los waffles con duraznos y un poco
de crema.
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Canela
Cinnamomum zeylanicum o Cinnamomum verum
rbol de madera dulce y picante, que aromatiza y da calor a los platillos.
Proveniente de Sri Lanka un lugar mgico y misterioso
Molida se utiliza ampliamente en postres,
pasteles y dulces, entera se utiliza para
adornar y sazonar algunos platos
Ideal para colocar en infusiones
como te, caf o chocolate
caliente.
Los aceites esenciales de la canela poseen
amplias propiedades antioxidantes que ayudan
a una mejor conservacin del organismo

Dato Curioso

La corteza se corta en tiras largas y se deja
fermentar. Pasadas 24 horas, se separa la
capa exterior ms rugosa de la corteza y se
deja secar la capa interna. Durante el
proceso de secado, sta se enrolla hasta
formar las conocidas ramas de canela.
F
o
t
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:

B
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C

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o
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f
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Panificacin y repostera. Para realizar los pedidos me pueden contactar por los telfonos: 666 792 665 o 91
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Nos esmeramos en los pequeos detalles que hacen
de nuestros productos algo especial
Mujeres Construyendo un cambio
Por Claudia Calvin
Te han dicho hasta el cansancio que
calladita te ves ms bonita y que lo que
tienes que decir es poco importante? Mas
preocupante an, lo has credo?

En Mujeres Construyendo estamos
convencidas de que cada mujer en este
planeta tiene algo valioso que compartir y
que las voces que no se escuchan son
realidades importantes que empobrecen al
mundo cada vez que no son escuchadas.

Somos una comunidad de mujeres
convencidas de la importancia de nuestro
empoderamiento y el medio que empleamos
son las nuevas tecnologas e Internet. Somos
la primera plataforma para mujeres blogueras
en espaol y estamos comprometidas con
apoyar a las mujeres a usar las TIC para
promover lo que hacen, lo que piensan, sus
ideas, proyectos y negocios.

Internet es el nuevo espacio pblico de
nuestro tiempo, y las mujeres participamos en
l. Lo relevante de este hecho no es slo que
participemos, sino cmo lo hacemos. El
espaol es el tercer idioma ms importante
en Internet medido en nmero de usuarios, sin
embargo, existe una carencia considerable
de contenidos en nuestro idioma y una
carencia an mayor de
contenidos generados por mujeres. En otras
palabras, en el nuevo espacio pblico faltan
voces y propuestas femeninas para definir,
explicar, contar y narrar nuestras historias,
intereses, propuestas y necesidades.

Las blogueras en Estados Unidos representan
ms del 50% de los blogueros activos; en
Internet de habla hispana, las mujeres
llegamos a un escaso 25%... y somos la mitad
de la poblacin. No te parece preocupante
que se est construyendo todo un mundo de
propuestas sin que las voces de mujeres estn
presentes? Si las palabras construyen
realidades, las palabras no dichas son
realidades que jams tendrn lugar ni
existirn.

En nuestra comunidad fortalecemos y
apoyamos un gran dilogo entre las
integrantes de nuestra plataforma y nuestras
lectoras y visitantes. Brindamos un espacio de
dilogo libre y abierto para que mujeres de
todas las latitudes que hablen espaol
(Mxico, Amrica Latina, Espaa, Estados
Unidos, el Caribe) puedan expresarse, convivir,
difundir lo que hacen, conectarse con otras
mujeres con las que comparten intereses,
conocer otras realidades y apoyarse cuando
hace falta. De la misma forma, somos un
espacio incomparable para aquellas
empresas u organizaciones que quieren
acercarse a mujeres activas en Internet que
generan opinin, toman decisiones de todo
tipo de manera cotidiana (de compra, de
consumo, de seguridad, de educacin) e
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Las blogueras son mujeres valientes, son lderes
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Te invitamos a sumar tu voz a nuestra
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asumir que tu vida no le interesa a alguien ms
que a ti misma. Si eres de las mujeres que
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