Co trzeba wiedzie o elatynie? yka elatyny way 8 g.

Cho nie ma koloru, zapachu ani smaku, od wielu lat budzi wiele kontrowersji. Wszystko przez chorob szalonych krw to ona spowodowaa, e zaczlimy si baczniej przyglda elatynie. I to nie tylko woowej, ktr zreszt pospiesznie wycofano z rynku. Wiele osb do tej pory unika elatyny. Zreszt jest kilka sposobw na jej zastpienie. elatyna jest gwnym skadnikiem wielu sodyczy - galaretek, cukierkw, wyrobw czekoladowych, ciast, lodw czy preparowanej bitej mietany. Znajdziemy j te w konserwach misnych, wdlinach, kiebasach. Pochaniamy j z jogurtem lub z sokiem warzywnym, a kanapki czsto smarujemy margaryn, zawierajc elatyn. 100 g liczy ok. 340 kalorii. W liczbie tej zawiera si 32 mg sodu, 84 g biaka i zaledwie 0,10 g tuszczu. Mona stosowa j do kadego rodzaju potrawy, niezalenie czy bdzie ona sodka czy sona. Poza bran spoywcz, wykorzystuje si j przy produkcji tabletek i preparatw witaminowych. Jest te w kosmetykach, gbkach chirurgicznych, nawet w sztucznym jedwabiu. Czy jest szkodliwa? elatyna jest naturaln substancj. To mieszanina biaek i peptydw, ktr pozyskuje si za pomoc czciowej hydrolizy kolagenu znajdujcego si w skrze, chrzstkach i kociach zwierzcych. Przezroczysta substancja sprzedawana jest w formie patkw, proszku, listkw. Bez problemu rozpuszcza si w gorcej wodzie, glicerynie, kwasie octowym. Gdy poczy si j z wod, pcznieje, wic 10 razy wicej wody ni sama way. Nie jedz jej oczywicie wegetarianie. Choroba szalonych krw, o ktrej byo gono kilka lat temu, spowodowaa te, e wycofano z rynku elatyn woow. Informowano, e mog w niej znajdowa si tkanki czne zwierzt chorych na choroby prionowe, ktre zagraaj naszemu zdrowiu i yciu. Mimo e producenci od tej pory zapewniaj, e uywaj elatyny wieprzowej niech wrd czci konsumentw pozostaa. Pamitajmy, e winie i ryby (z ktrych te mona wytwarza elatyn) nie choruj na choroby prionowe. Zreszt jedzenie elatyny zaleca si, by poprawi kondycj wosw i paznokci. Czym j zastpi? Rezygnacja z elatyny nie musi oznacza wyrzeczenia si sodkich czy wytrawnych galaretek. Jej atwo dostpnym zamiennikiem (w sklepach ze zdrow ywnoci oraz w niektrych supermarketach) jest agar, ktry na naszym rynku nie jest nowoci. Azjaci znaj go od ponad 2 tys. lat. Ju wtedy Chiczycy doceniali jego waciwoci zdrowotne, gwnie wysok zawarto mineraw, witamin i protein. Agar otrzymuje si z glonw morskich, jest wic w peni tolerowany przez osoby niejedzce misa. Co wicej, poniewa ma zerow warto energetyczn, dietetycy zalecaj go osobom dbajcym o lini. W swym skadzie ma mieszanin silnie elujcej agarozy (70 proc.) i dajcej lepk ie roztwory agaropektyny (30 proc.). I tu ciekawostka sia elowania, jak chcemy uzyska, nie zaley od iloci dodanego agaru, a od pynu, do ktrego go dodamy. Do mleka sojowego trzeba wsypa wicej proszku ni np. do soku. Dokadne informacje na ten temat powinny znajdowa si na opakowaniu

produktu.

Czy jest szkodliwa? elatyna jest naturaln substancj. To mieszanina biaek i peptydw, ktr pozyskuje si za pomoc czciowej hydrolizy kolagenu znajdujcego si w skrze, chrzstkach i kociach zwierzcych. Przezroczysta substancja sprzedawana jest w formie patkw, proszku, listkw. Bez problemu rozpuszcza si w gorcej wodzie, glicerynie, kwasie octowym. Gdy poczy si j z wod, pcznieje, wic 10 razy wicej wody ni sama way. Nie jedz jej oczywicie wegetarianie. Choroba szalonych krw, o ktrej byo gono kilka lat temu, spowodowaa te, e wycofano z rynku elatyn woow. Informowano, e mog w niej znajdowa si tkanki czne zwierzt chorych na choroby prionowe, ktre zagraaj naszemu zdrowiu i yciu. Mimo e producenci od tej pory zapewniaj, e uywaj elatyny wieprzowej niech wrd czci konsumentw pozostaa. Pamitajmy, e winie i ryby (z ktrych te mona wytwarza elatyn) nie choruj na choroby prionowe. Zreszt jedzenie elatyny zaleca si, by poprawi kondycj wosw i paznokci. Czym j zastpi? Rezygnacja z elatyny nie musi oznacza wyrzeczenia si sodkich czy wytrawnych galaretek. Jej atwo dostpnym zamiennikiem (w sklepach ze zdrow ywnoci oraz w niekt rych supermarketach) jest agar, ktry na naszym rynku nie jest nowoci. Azjaci znaj go od ponad 2 tys. lat. Ju wtedy Chiczycy doceniali jego waciwoci zdrowotne, gwnie wysok zawarto mineraw, witamin i protein. Agar otrzymuje si z glonw morskich, jest wic w peni tolerowany przez osoby niejedzce misa. Co wicej, poniewa ma zerow warto energetyczn, dietetycy zalecaj go osobom dbajcym o lini. W swym skadzie ma mieszanin silnie elujcej agarozy (70 proc.) i dajcej lepkie roztwory agaropektyny (30 proc.). I tu ciekawostka sia elowania, jak chcemy uzyska, nie zaley od iloci dodanego agaru, a od pynu, do ktrego go dodamy. Do mleka sojowego trzeba wsypa wicej proszku ni np. do soku. Dokadne informacje na ten temat powinny znajdowa si na opakowaniu produktu. Agar kupi mona w postaci proszku, granulek, wstek lub patkw. Moe mie rn barw, od biaotej do topomaraczowej. Po obrbce jest biay. Tak jak elatyna, suy do przyrzdzania deserw czy galaretek, nawet warzywnych. Dobrze smakuje w budyniach, pikantnych i kwanych zalewach oraz w nadzieniach potraw. Wosi coraz czciej dodaj go do swojego sztandarowego deseru - panna cotta. Ich zdaniem uzyskany smak jest delikatniejszy. Przygotowanie potraw z agarem jest proste, poniewa cina si on nawet w temperaturze pokojowej, nie trzeba wic korzysta z lodwki. Dyskusyjny karagen Karagen to kolejne dobro z dna oceanicznego, ktrym moemy zastpi elatyn. Substancja uzyskiwana jest z krasnorostw, czyli czerwonych glonw o nazwie chrzstnica kdzierzawa lub mech irlandzki (Chondrus crispus). Krasnorosty te mona spotka w pnocnych wodach Atlantyku, u skalistych wybrzey Pnocnej Ameryki i Europy. Od lat uywa si go w przemyle do wytwarzania galaret, jogurtw, wdlin, konserw, mleka w proszku, lodw, mietanki kulinarnej, demw i

niektrych wyrobw cukierniczych. Mona go znale nawet w pastach do zbw. Ostatnio jednak w pismach medycznych ukazay si badania mwice, e karagen moe chroni prze d infekcj wirusow, ktra prowadzi do raka szyjki macicy. Z dotychczasowych bada wiadomo, e karagen blokuje wirusa HIV. O elatynie - zastosowanie elatyna jest naturaln substancj biakow, pochodzenia zwierzcego, skadajc si gwnie z kolagenu. Zawiera rwnie i inne biaka takie jak kreatyny i albuminy oraz produkty ich rozkadu. Ponadto w elatynie znajduj si nieznaczne iloci kwasw nukleinowych, wglowodanw i soli mineralnych. elatyna rozpuszczona w wodzie tworzy ukad koloidalny - zol elatyny, ktry atwo przechodzi w el, o ile temperatura otoczenia nie jest zbyt wysoka. elatyna ma szerokie zastosowanie. W przemyle spoywczym spenia rol zagszczacza, koloidu, rodka ochronnego, rodka wicego, emulgujcego i pianotwrczego. Wykorzystywana jest do produkcji deserw, budyniw, galaretek i przez wszystkich lubianych elkw. W gastronomii stosowana jest do przyrzdzania rnych potraw misnych i rybnych podawanych w galarecie. Jako zagszczacz wykorzystywana jest przy produkcji jogurtw a jako rodek ochronny przy produkcji lodw i mroonych deserw. W przemyle farmaceutycznym elatyna znalaza zastosowanie w produkcji kapsuek lekw, jak rwnie przy powlekaniu tabletek otoczkami. Ponadto stosowana jest do wyrobu kosmetykw (rnego rodzaju kremw, szminek itp.) a take znalaza uznanie przy klarowaniu win, piw i sokw owocowych. Niegdy uywana bya do otrzymywania materiaw fotograficznych. Ostatnio robi furor jako skadnik uywany do produkcji kulek z farb uywanych w painballu. elatyna w listkach 5 szt elatyna to naturalna substancja biakowa, odpowiednia do uycia w niskokalorycznych daniach. Nie zawiera wglowodanw, adnego tuszczu i przy tym nie jest alergenna. Jest skadnikiem ywnoci, ktry jest bardzo dobrze przyswajalny. Co to jest elatyna? elatyn wytwarza si przewanie ze skr wi oraz z koci i skr byda. May procent uzyskuje si z oci i usek rybich. elatyna to biako zwierzce, ktre wykorzystuje si jako rodek elujcy, zagstnik i emulgator. Je st czsto uywana przy produkcji sodyczy, galaretek, margaryn, jogurtw, lodw, a take do produkcji emulsji wiatoczuych oraz twardych i mikkich kapsuek dla przemysu farmaceutycznego. Ponadto elatyn wykorzystuje si do klarowania win, piwa, sokw i niektrych napojw gazowanych. Czy elatyna koszerna jest wegaska? Koszerna elatyna moe by produkowana z oci rybich albo skry woowej lub wieprzowej. W przeciwiestwie do powszechnych przekona, koszerne jest uywanie jej z produktami mlecznymi.

Prawo koszerne jest bardzo zoone, i koci oraz skra uywane do produkcji elatyny s uwaane jako 'pareve'. Oglnie okrelenie 'pareve' odnosi si do produktw, ktre nie s ani mleczne ani misne, i dlatego wiele osb zakada, e to oznacza, i produkt jest wegaski. Jednak produkty z certyfikatem 'OU pareve' mog zawiera takie skadniki jak ryby, jajka i elatyna. Poniej cytat z czasopisma Kashrus: "... Poniewa elatyn otrzymuje si ze skr i koci - a nie misa - i zostay one znacznie zmienione, tak wic elatyna nie jest ju uznawana za 'fleischig' (miso), ale za 'pareve' i moe by spoywana z produktami mlecznymi. "